食品物流学：食品包装
食品物流学5食品的运输与配送管理
• 2.信息的特征 • （1）目的性：为了果蔬产品的流通而进行收集、整理和传 递。 • （2）真实性：任何夸大、缩小或加工中加入主观臆断的成 分会导致决策的失误。 • （3）及时性：商品信息变化快，而且错综复杂，果蔬流通 信息的变化更快，更难以预测，所以，信息越及时，其效用 就越高。 • （4）寄载性：信息必须借助于载体才能表现其存在、贮存 和传递。 • （5）可传递性：一方面信息在载体上，通过一种途径进行 传递；另一方面，人们获得信息也必须依赖这种传递。 • （6）可处理性：能够加工处理。
• • • •
5.管道运输 这是利用管道输送气体、液体和粉状固体的一种运输方式。 6.多式联运 多式联运，是指使用多种运输方式，利用各种运输方式各自的 内在经济，在最低的成本条件下提供综合性服务。这种把不同 的运输方式综合起来的方式，也称作“一站式”的运输。 • （二）按运输的条件分类 • 1.食品的低温运输 • 食品的低温运输即冷链运输，是指易腐食品从产地收购或捕捞 之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手 中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食 品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。
• 二、食品运输的功能
• 三、食品运输的方式
• (一)按运输设备及运输工具不同分类 • 1.公路运输 • 公里运输主要是指使用汽车或其它车辆(如人、畜力车)在 公路上进行货客运输的一种方式。 • 2.铁路运输 • 这是使用铁路列车运送客货的一种运输方式。 • 3.水路运输 • 这是使用船舶运送客货的一种运输方式。 • 4.航空运输 • 这是使用飞机或其它航空器进行运输的一种形式。
• 【技能目标】
• 通过本章学习，能够针对不同食品的特性选择合适的运输工具 和运输方式；能够根据食品种类、特性制定出合理的配送方案 ，做到快速、高效、安全的食品配送。
食品物流学的名词解释
食品物流学的名词解释食品是人类生存和发展的基本需求之一，而食品物流学则是研究如何高效地将食品从生产者到消费者手中的学科。
食品物流学是物流学的一个重要分支，强调在食品供应链中的物流活动和流程。
本文将介绍一些与食品物流学相关的重要术语和概念，以帮助读者更好地理解这个领域。
一、食品物流食品物流是指将食品从生产地点运送到消费地点的物流活动。
这包括采购、储存、包装、运输和配送等环节。
食品物流要求高度的协调和合作，以确保食品的安全和质量。
1. 采购食品采购是指从供应商处购买所需食品的活动。
采购过程需要考虑多个因素，如成本、质量、供应稳定性和可追溯性等。
有效的食品采购管理可以帮助保证食品供应链的顺畅运作。
2. 储存食品储存是指将食品暂时保管在仓库或其他适当场所的活动。
合理的储存管理可以确保食品的新鲜度和安全性。
在食品储存过程中，温度、湿度和通风等因素需要得到严格控制，以防止食品变质。
3. 包装食品包装是将食品放入适当的容器中，并进行密封和标记的过程。
食品包装有多种目的，如保护食品、延长保质期、便于运输和促销等。
在食品物流中，适当的包装设计可以提高运输效率和降低损耗。
4. 运输食品运输是将食品从生产地点运送到消费地点的过程。
选择适当的运输方式对于食品的安全和货物的质量至关重要。
常见的食品运输方式包括公路运输、铁路运输、水运和航空运输等。
5. 配送食品配送是指将食品从储存地点分发到销售点或消费者手中的活动。
配送过程需要考虑多个因素，如货物的数量、时效要求和配送范围等。
合理的配送策略可以提高物流效率和减少成本。
二、食品供应链管理食品供应链管理是指通过有效的组织和协调来管理整个食品物流过程的活动。
食品供应链涉及多个环节和参与方，包括供应商、制造商、批发商、零售商和消费者等。
合理的食品供应链管理可以提高物流效率、减少浪费和保证食品质量。
1. 供应商管理供应商管理是指对食品供应商进行选择、评估和合作的过程。
合作的供应商应具备稳定的供应能力、符合质量和安全标准，并能够及时响应需求变化。
食品物流学：食品物流信息管理
三、食品物流信息的功能
1.交易活动功能
记录订货内容，库存安排，选择作业程序，定价，开发 票，消费者查询等。
2.业务管理控制功能
控制物流服务的水平和质量，如及时性，准确性，食品 新鲜度等。
3.决策分析功能
供管理人员分析，选择或决定企业物流活动的有效策略 和方案
4.战略规划功能
属于决策分析功能的延伸，影响企业发展战略
（2）物流系统外部信息，在物流活动以外发生的， 但提供给物流活动使用的信息，包括供货人信息、 顾客信息、订货合同信息、交通运输信息、市场信 息、政策信息，以及来自有关企业内部生产、财务 等部门与物流有关的信息。
二、食品物流信息的特点
1 信息量大、分布广
2 信息动态性强 3 信息种类多 4 信息的不一致性
(二)按信息的来源分
1.外部信息
这是指食品物流系统以外的信息来源。政策法 规，食品标准，天气状况，食品市场准入制度等。 2.内部信息 指食品物流系统内部的各种信息的总称。这些 信息通常是协调系统内部人、财、物活动的重要依 据。生产量，检测分析报告，食品包装信息，订货 信息，库存信息，运输路线等。
(三)按照物流信息的变动度分
业人员）
⑤ 物流企业的管理制度、规范流程及管理思 想与理念
2.食品物流信息系统的总体结构
物流信息系统
管理 子系 统
采购 子系 统
库存 子系 统
生产 子系 统
销售 子系 统
财务 子系 统
五、食品物流信息系统的收集与传递
• 从各种渠道获得大量的物流信息，尤其是有关供
应商、用户及产品的有关信息，不仅使用量大，
制定战略规划功能
主要精力集中在信息支持上，以期开发和提炼物流战略。 这类决策往往是决策分析层次的延伸，但是通常，更加抽 象、松散，并且注重于长期。
《食品物流学》课程标准
《食品物流学》课程标准课程编号：SP3245课程名称：食品物流学适用专业：食品加工技术、食品营养与检测教学模式：教学一体化计划学时：32一、课程性质《食品物流学》一直是国外食品类专业一门重要的专业课程，是现代食品类专业新兴特色课程之一。
作为一门新兴学科，是近半个世纪随着现代信息技术、冷链技术、生物学等多门学科的发展而逐步发展、成熟起来的，是一门交叉的边缘学科。
食品物流是一门综合性、应用性、系统性和拓展性很强的科学。
它既涉及食品科学方面的知识，又涉及物流和管理学方面的知识。
食品物流是将食品从产地到接受地的一个流动过程，这个过程将食品包装，储存，运输，装卸，配送，以及信息处理等功能的综合应用。
二、课程目标通过任务引领项目教学，学生能掌握食品物流体系，建立现代食品物流，构建食品供应链，具备将传统的基础物流转变为整合物流模式一一供应链物流管理模式，可以充分发挥物流环节的桥梁作用，引进先进的物流硬件设备，用现代物流技术推进食品物流合理化,可以提高硬件设备和人员管理水平，推进集约化共同配送，降低企业物流成本，实施配送一流通一加工一体化，可以加快食品物流标准化体系的构建，建立食品物流质量安全保障体系。
具有必要的创新思维能力、科学的工作方法和良好的职业道德意识，为专业化方向发展奠定良好的基础。
（一）知识目标1.熟悉食品可追溯系统、物流设施与设备2.熟悉食品的运输与配送管理、食品物流系统和供应链管理（二）能力目标1.熟悉食品物流系统和供应链管理、食品可追溯系统等相关知识2.会阅读相关的技术文件3.熟悉食品物流系统和供应链管理、食品可追溯系统的关键技术4.能对物流过程中的各个程序进行食品质量控制（Ξ）素质目标1.会用现代物流技术推进食品物流合理化2.能将食品冷链系统物流技术应用于各类食品物流中3.诚实、守信、爱岗、敬业。
三、课程设计（一）教学内容的针对性《食品物流学》课程是食品营养与检测专业的专业技术课程，要求学生既要掌握适度的理论知识，学会分析问题解决问题的能力，为就业后的进一步发展打好基础；又要熟练现代信息物流技术的理论及应用，保证学生就业后尽快适应社会需要。
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《食品物流学》（和东芹主编）
• 2.以“PD”命名的物流科学时代（20世纪50年代到80年 代中期）
• PD是Physical Distribution的简称，物流的概念是在发展 中形成的。
• 美国物流管理协会（NCPDM）1960年对PD定义为：“ 是把完成品丛生产线的终点有效的移动到消费者手中的广 范围的活动，有时也包括从原材料的供给源到生产线始点 的移动。”
《食品物流学》（和东芹主编）
• 二、现代食品物流的特殊性
• 由于食品具有原材料生产的季节性和区域性、营 养性、易腐性、安全与卫生性、食品生产加工条 件的特殊性、保质期性、鲜活性等特殊性，决定 了食品物流的特殊性。
• 三、我国食品物流的现状
• 1.技术水平低下，基础设施建设滞后 • 2.物流费用占食品成本比重过大 • 3.总体服务效率低下
《食品物流学》（和东芹主编）
• 3.物流的后进性
• 物流技术的发展落后于生产技术，物流学家把这种现象称 为物流的后进性。
• （二）物流科学的发展过程 • 1.孕育阶段（20世纪初到20世纪50年代）
• 这个阶段是物流概念的孕育和提出阶段。这一阶段的特点 ：第一是局部范围，主要是在美国；第二个是少数人，是 几个人提出来的；第三是意见不统一。主要有两种意见、 两个提法：一是美国市场营销学者阿奇.萧(Arch W. Shaw) 于1915年提出的叫做Physical Distribution的物流概念。他 是从市场分销的角度提出的。二是美国少校琼西.贝克 (Chauncey B. Baker)于1905年提出的叫做Logistics的物 流概念。他是从军事后勤的角度提出的。
• 20世纪60年代PD概念引进日本以后被译成“物的流通” ，日本著名的学者平原直提出用“物流”一词代替“物的 流通”将更加简捷并且更加深刻的表达其内涵。在此之后 “物流”一词迅速广泛使用，平原直也因此在日本被称为 “物流之父”。
食品物流学思考题
食品物流学思考题诸论1.什么是食品物流？P1食品从供应地向接收地的实体流动过程，即根据实际需要，将食品运输、储存、装卸、搬运、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。
2.食品物流过程包括哪些内容？P4食品流体、载体、流向、流量、流程、流速、人的要素、组织要素、资金要素、自然要素和社会要素3.食品物流能创造什么价值？P71．时间价值：缩短时间创造价值；弥补时间差创造价值；2.场所价值：从集中生产场所流入分散需求场所创造价值；从分散生产场所流入集中需求场所创造价值；从甲地生产流入乙地需求创造场所价值；3.加工附加值：根据自己的优势从事一定补充性的加工活动，不形成食品主要功能和使用价值，是完善、弥补、增加性质的加工活动。
4.食品物流有什么特点P91、安全一卫生要求2、保质一环境要求3、及时一速度要求4、必须要有高效的冷链系统a为了保证食品营养成分和食品安全性，要求食品高度清洁卫生，同时对物流设备和工作人员有较高要求；b由于食品具有特定的保鲜期和保质期，食品物流对产品交货时间即前置期有严格的标准；c生鲜和冷冻食品在食品消费中占很大比重，对外界环境有特殊要求，因此必须有合适的冷链；d由于绿色食品、绿色消费的日渐盛行，对食品物流绿色化有较高要求。
5.食品物流管理包括哪些内容？P101.对物流活动诸要素的管理：包括运输、储存、装卸、配送等环节的管理；2.对物流系统诸要素的管理：即对其中人、财、物、设备、方法和信息等六大要素的管理；3.对物流活动中具体职能的管理：主要包括物流计划、质量、技术、经济等职能的管理；6.物流系统的目标1、服务目标一“让渡性”，以客户为中心。
2、快速及时目标一用时间消灭空间3、节约目标一“第三利润源”，其利润实现主要依靠节约4、规模优化目标5、库存调节目标7.食品物流研究对象与内容（1）食品本身（2）食品流通食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工和配送；条件的选择和管理；创造食品的空间效用、时间效用、形质效用。
食品物流学 2023题库汇总
一填空1.食品物流的主要内容包括(运输)，保管，(包装)，(装卸和搬运)，配送，(流通加工)，信息处理。
食品物流的要素构成分别为（食品流体）载体（流向）（流量）流程（流速）。
2.食品物流构成的要素中（运输）和（保管）是主要功能。
3.现代物流的7R原则包括在（恰当的时间）、（恰当的地点），以恰当的条件，把恰当的商品以（恰当的成本）和（恰当的方式）送到恰当的消费者中。
（王晓）4.现代包装的功能有（保护食品）（方便物流过程）（促进销售）提高食品价值影响食品包装的因素包括被包装食品本身的( 体积 )、( 质量 )以及它在物理和化学方面的特性，食品包装的(保护性 )、消费者的(易用性)、食品包装的( 经济性)。
5.运输方式的选择应满足运输的基本要求，即（经济性），（迅速性），（安全性）和（便利性）6.装卸搬运是指在同一地域范围内进行的，以改变（物料存放状态）和（空间位置）为主要目的的活动。
7. 装卸搬运车辆有_________（叉车、搬运车、牵引车和挂车）8._____（托盘）用于集装、堆放、搬运和运输的放置作为单元负荷的货物和制品的水平平台装置。
9.运输组织的基本原则包括：（及时）、（准确）、（经济）、（安全）。
10.食品运输方式按照运输工具和运输设备进行区分，包括（铁路运输）、（公路运输）、（水路运输）、（航空运输）、（管道运输）。
11.被称作物流支柱的两大功能要素是（运输）和（储存）。
12.仓储按仓储功能分类，包括（储存仓储）、（物流中心仓储）、（配送仓储）、（运输转换仓储）。
13.食品流通加工中预冷方法有（冷水冷却）（真空冷却）（空气冷却）（加冰冷却）14.农产品流通加工中包装的作用有（保护产品），（方便运输），（促进销售），（提高附加值）15.系统的特点，包括整体性，相关性，（目的性）（系统的环境适应性）。
王红磊16.企业物流按照主体物流活动可分为五种，分别是：（供应物流）、（生产物流）、（销售物流）、（回收物流）、（废弃物流）二选择1.下列哪几项是物流管理的内容（ACD）A对物流活动诸要素的管理B注重节约资源的管理C对物流系统主要素的管理D对物流活动具体职能的管理2.食品物流的价值有哪些？（BCD）A、流通价值B、场所价值C、加工附加值D、时间价值3.下列有关现代物流与传统物流区别不正确的是（B）A.传统物流只提供简单的位移，现代物流则提供增值服务B.传统物流是主动服务，现代物流是被动服务C.传统物流实行人工控制，现代物流实施信息管理D.传统物流无统一服务标准，现代物流实施标准化服务4.商品流通的四要素包括物流（ABD）A.商流B.资金流C.供应流D.信息流5. (单选)现在食品社会中，包装对食品流通起着极其重要的作用。
食品物流学：食品流通加工业务
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5.为提高物流效率、降低物流损失的流通 加工
肉类在消费地区的流通加工，防止需求信息的 不足，预测失误导致库存积压等，灵活掌握不 同肉制品的加工量。
各种鱼类加工成罐头，提高了运输运载效率， 降低鲜活鱼类运输的损失。
（四）分装加工
许多生鲜食品零售起点较小，而为了保证高 效输送出厂，包装一般比较大，也有一些是采 用集装运输方式运达销售地区。
为了便于销售，在销售地区按所要求的零售起 点进行新的包装，即大包装改小包装，散装改 小包装，运输包装改销售包装，以满足消费者 对不同包装规格的需求，从而达到促销的目的 。
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6.为衔接不同运输方式、使物流更加合理 的流通加工
谷物，面粉等在中转仓库的分装，将大规模散 装谷物小规模化，衔接谷物大批量运输和小批 量需求。
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第三节 食品流通加工技术 1.农产品的流通加工
I. 农产品采后品质相关的生理活动及其控制 呼吸作用 蒸腾作用（果蔬含水量） 休眠（生理休眠和被迫休眠）
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② 提高生产效益和流通效益
对于生产企业，可以提高标准化和整包装的生产 规模，节约包装和运输费用，提高生产效率。
对流通企业来讲，促进销售量，增加收入和企业 效益。
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③ 方便用户购买和使用，降低用户成本
对于一些小的客户（酒店），初加工效率较低 ，流通加工省去了在初加工环节的设备和人力 投资，降低成本，以一家流通加工企业代替了 若干生产企业的初级加工工序。
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一、不合理流通加工若干形式
3、流通加工作用不大，形成多余环节。 有的流通加工过于简单，或对生产及消费者
食品物流学
第一章物流学概论1、食品物流:食品从供应地向接受地的实体流动过程,即根据实际需要,将食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。
2、食品物流的要素包括自然要素与社会要素。
食品流体、载体、流向、流量、流速流程、人、组织与资金。
3、食品物流的活动:运输、保管冷冻库、包装、装卸与搬运、配送、流通加工、信息处理4、流通加工:有别于生产领域的加工,作为提高商品附加值,促进差别化的辅助手段。
5、食品物流的价值::时间价值、场所价值、加工附加值7.研究对象与内容1)食品本身2)食品流通3)行为者——人8.食品物流的特点1)安全-卫生要求2)保质-环境要求3)及时-速度要求4)必须要有高效的冷链系统9、我国食品物流的现状1)食品产业现阶段的主要问题食品加工业发展迅速,而食品物流领域的损失却很严重,成为制约食品产业发展的瓶颈;食品工业产品科技含量较低,性质接近或类似;物流链各个环节信息阻塞,缺乏透明与畅通机制。
构建中国食品产业的现代物流平台,将传统的基础物流向食品供应链物流转变,改变传统的作业模式,就是目前中国食品企业亟待解决的问题。
2)我国食品物流业缺乏标准与规范化缺少标准,物流质量保障体系薄弱,缺少高效率的配送体系;整体上仍处于传统的储运模式,只关心物流量与成本,安全意识较差;缺乏网络化的高效配送中心。
3)食品物流业管理体制与机制方面的问题食品物流过程无法可依、无标准可循,即使有也缺乏对应的监控与管理;经济利益部门化与地区化造成食品物流业在管理体制与机制上协调能力较差。
10、五大目标:服务目标、快速及时目标、节约目标、规模优化目标、库存调节目标11、现代物流管理的特点(1)以客户满意为第一目标在追求客户满意最大化的同时,求得自身不断发展(2)以企业整体最优为目的(3)以信息为中心信息技术的发展带来了物流管理的变革(4)重效率,更重效果着眼于企业整个战略目标的实现12、现代食品物流业的行业组成(1)企业物流(供应物流、生产物流、销售物流、回收物流、废弃物物流(2)现代物流企业(中远、中海、中储)(3)物流公司(海尔物流、正广与、华联超市)(4)地方性物流企业(5)新型物流企业(6)第三方物流13、第三方物流:建立在合同约定基础上的中间商提供的物流服务,其提供商就是为客户提供物流管理、控制等专业服务的公司14、第三方物流的益处(1)降低经营成本(2)集中有限资源(3)最大限度减少库存(4)提升企业形象第二章现代食品物流的功能要素1、包装的功能:1)保护食品(产品特性、质变因素、包装材料、技术方法);2)方便物流过程(没有包装不能储运与销售);3)促进销售;4)提高食品价值( 品牌价值)2、食品按包装容器与材料划分的种类:(1)纸制品包装(2)塑料制品包装(3)金属容器包装(4)玻璃容器包装3、影响食品包装的因素(1)食品本身的体积、质量;(2)食品本身的生物学性质;(3)消费者的易用性;(4)食品包装的经济性。
第四章物流包装介绍
3）包装用金属材料及特点
金属材料也存在一些无法避免的缺点，尤其是其化学稳定性 比较差，在潮湿大气下易发生锈蚀，遇酸、碱易发生腐蚀， 实际中，常在钢板外镀锌、镀锡、镀铬或加涂层以提高其耐 酸碱性和耐腐蚀性。
目前刚性金属材料主要用于制造运输包装桶、集装箱及饮料、 食品和其他商品销售包装罐、听、盒，另外还有少量用于加 工各种瓶罐的盖底及捆扎材料等。
11．按包装的防护技术，分为防锈包装、防振缓冲包装、密封包装和
保鲜包装等。
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四、包装材料选择
（一）包装的要求 （二）包装材料的选择
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（一）包装的要求
对包装材料的选择、包装技术方法的选取，一般遵循“科学、经济、 牢固、美观、适销”的原则。具体要求有：
1.储运过程的免受外力破坏的要求
运输包装设计的要求：
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1.包装材料的性能
1）保护性能 2）操作性能 3）附加价值性能 4）方便使用性能 5）降低费用性能 6）与商品性质相适应性能
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2.主要包装材料的特点与应用
1）纸和纸板 纸和纸板是支柱性的传统包装材料，其产值占包装总产值的45％
左右。纸和纸板具有以下特点： （1）具有适宜的强度、耐冲击性和耐摩擦性； （2）密封性好，容易做到清洁卫生； （3）具有优良成型性和折叠性，便于采用各种加工方法，适应
装材料，包装容器和包装标识。 3、收集不同的包装容器，对其类别和材料进行分析，
找出其包装标识并说明包装标识的含义。 4、调查结束后以小组为单位上交一份调查报告。并
对收集到的包装容器进行验收。
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第二节第包五装节技术包装技术
一、包装技术
包装技术是指包装活动中所采用的硬技术与软技术的总 称，主要有：
食品物流功能要素-信息
物流信息系统管理的要求
• 及时
• 准确 • 适用
• 经济
食品物流的功能要素之
食品物流信息
概念
物流信息是指与物流信息有关的一切信息， 包括食品包装、食品运输、食品保藏、食 品装卸及食品运输等。
物流信息是物流的中枢神经。
食品物流信息的地位与作用
• 物流信息的传送连接着物流活动的各个环节， 指导各环节的工作，起着桥梁和纽带的作用。 • 物流信息可以帮助企业对物流的各个环节进 行有效的计划、协调和控制，以达到系统整 体优化的目标。 • 能提高物流企业的科学管理和决策水平。为了实现物流目的而与物流作业系统同 步运行的信息管理系统。
是以计算机和网络通讯设施为基础，以 系统思想为主导建立起来的为了进行计划、 操作和控制而为物流企业提供相关信息、人 员、设备和过程相互作用的结构体。
物流信息系统要解决的问题
• • • • • • • • • • 缩短发货时间 库存适量化 提高装卸搬运效率 提高运输效率 使订货和发货更为省力 提高订货和发货精度 防止发货、配送出错 调整需求和供给 回答信息咨询 提高成本核算和控制能力
食品项目包装和配送方案
包装和配送方案一）包装方案1、包装方案（1）包装要有阻隔性对环境中氧气的阻隔能力——通过氧气投过量试验进行验证，若包装袋的氧气投过量较大（即阻隔性差），易导致酱料、骨汤中的蛋白质、脂肪等成分被氧化，引起细菌繁殖，出现发霉、胀袋等质量问题。
（2）包装的物理机械性能厚度的均匀性——通过测试包装袋厚度进行验证，厚度的均匀性是保证包装袋性能良好的基础。
柔韧性——通过未包装袋调味料包装袋与已包装袋调味料包装袋的剥离强度、抗拉伸长与弹性模量试验进行对比验证，防止复合包装袋因不耐油脂，而出现复合膜内各层薄膜之间复合牢度下降，甚至发生包装袋分层、阻隔性下降等问题。
滑爽性——通过摩擦系数试验进行验证，防止包装袋因摩擦系数过大或过小而分别出现不易放卷或打滑的现象。
耐高温性能——通过耐蒸煮试验进行验证，防止成品包装袋整体蒸煮杀菌时包装袋因耐高温性差，导致蒸煮杀菌后包装袋出现分层、皱缩、破袋等问题。
2、包装的卫生性能有机溶剂残留量——通过溶剂残留试验进行试验，若溶剂残留量过多，包装袋有异味，并且在高温环境下残留溶剂更易迁移到调味料中，导致其出现异味，并影响消费者的健康。
二）配送方案1、配送方案及流程我公司有一套科学合理、具体、详细并切合实际的配送方案和经验，以食品安全、配送快捷、服务满意为基本原则的配送流程。
公司拥有专业的食品配送中心仓库，及专业的监督管理团队，具体的配送方案配送宗旨是“三按”“三专”，即“按时、按质、按量”，“专人、专车、专线”对各单位食堂食材实行统一配送、统一对食材安全进行严格的把控，保障单位人员的人身安全。
（1）项目实施管理机构（2）时间保证根据确认的食谱，采购人员将采购计划交付公司按要求进行配送，采购的食材品种及数量提前24小时告知我公司，我公司保证在约定的时间将所订的食材送至指定地点。
我公司有专门厢式货车、冷藏车配送，方便、快捷。
能确保配送时间、质量稳定。
（3）配送流程（4）运输方式公司采用厢式货车、冷藏车进行运输，主要运输方式为公路运输，所采取公路运输的原因公路运输是一种机动灵活、简捷方便的运输方式，在短途货物集散运转上，它比铁、水路等运输具有更大的优越性，而我们所要运送的货物都具有短途运输的功能，货物的性质和经济性都符合公路运输的特点。
食品物流学：生鲜食品的物流
场地及空间利用 按等级和批量储存 劳动力利用 辅助性作业 质量控制 水分变化 熏蒸 虫害
难以预防虫害再次感染，一旦发生很难控制。 容易预防虫害的再感染。
鼠害
撒落
难以控制和预防，且费用较高。
较多
容易控制和预防。
低
损耗
较大，在最佳管理状态下至少2%。
除杂损耗1%，过度烘干1%。
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二、粮食集装箱运输
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表8-2
散粮运输系统 农场 产地运输 收纳库（立筒仓） 散粮专用车辆的运输 产区中转库
加拿大散粮运输和粮食集装箱运输作业 时间对比
天数/d 粮食集装箱运输系统 农场 1 40 11 19 产地运输 产区集装箱码头 双层集装箱火车运输 产区集并码头 1 2 2 2 天数/d
普通散粮船运输
销区中转库 销区运输 顾客 总计
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表8-1 包装粮食与散装粮食的比较
项目 费用 包装粮食 新建粮仓的基建费用低；现用房式仓库都可 以用；运营成本高；劳动力和包装费是主要 支出费用。 仅利用3/4的仓库空间，小型库房仓容利用率 低。 易于按批量批次分开储存，可存于一处。 劳动强度大，效率低。 粮食烘干、除杂工序前后需要倒袋，装袋； 加工前需倒空麻袋。 品质下降难以检测 储存中水分有明显变化，储存中烘干困难。 不困难，但要求经常进行，成本高。 散装粮食 建造粮仓及其配套设备费用高；部分 现有粮仓可改造使用；屯粮成本，无 需包装。 利用率高，平房仓适合包散两用。 分开储存。 机械化程度和劳动条件好，效率高。 非常适于快速平稳输送，需配套设备。 水分及温度的变化可用仪器自动检测 一般比袋装水分低1%，且储存中烘干 成本低。 一般较容易，费用不高。
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《冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》.pdf
《冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》编制说明一、项目来源《冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》是国家标准化管理委员会下达的2017年第一批国家标准制修订计划项目之一（国标委综合[2017]55号），项目编号20170461-T-469，由全国物流标准化技术委员会（SAC/TC 269）提出并归口，由中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会、厦门市标准化研究院、国家农产品现代物流工程技术研究中心、太古冷藏仓库有限公司、舟山陆港物流有限公司、深圳市凯东源现代物流股份有限公司、福建安井食品股份有限公司、珠海得米新材料、上海利泰物流有限公司、顺丰速运有限公司等单位联合起草。
矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔。
二、标准编写的目的、意义近年来，冷藏、冷冻食品迎合了人们对快捷、便利生活的追求，发展势头十分迅猛，占城镇居民食品总消费支出的比重逐年扩大。
但是，冷藏、冷冻食品的品质保证是一个系统的物流工程，包括冷藏、冷冻食品从生产开始直到消费者手中的整个环节。
冷藏、冷冻食品的安全性和品质保证，除了生产过程中的技术控制，更多地依赖于包括包装、运输和储存等整个物流环节的温度控制和物流管理。
因为，低温状态下的冷藏、冷冻食品，尽管其中微生物的生长繁殖受到抑制，但并未被杀死，在流通过程中，一旦冷链中断或者温度失控，发生升温或者解冻，就会使残存微生物急剧繁殖增生，造成安全隐患，甚至引发食物中毒。
可以说，冷藏、冷冻食品的包装、运输和储存等物流过程的规范化管理是冷藏、冷冻食品品质的基本保证。
聞創沟燴鐺險爱氇谴净祸測。
基于此，全国物流标准化技术委员会（SAC/TC269）牵头制定了GB/T 24616-2009《冷藏食品物流包装、标志、运输和储存》和GB/T 24617-2009《冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》这两项国家标准，于2010年3月1日发布实施。
这两项标准的实施为我国冷藏、冷冻食品的配送作业提供了参考性指导，为保障冷藏、冷冻食品的品质和安全发挥了重要的技术支撑作用。
食品物流学模拟题(2)
《食品物流学》考试题型和知识点示例一、名词解释（每题3分，共15分）1、物流（国家标准物流术语）：物品从供应地向接收地的实体流动过程。
2、食品运送：用设备和工具，将食品从一个地点向另一个地点运送的物流活动。
3、四号定位：将库房、货架、层数，货位号等四者按规律编号，并和帐面统一起来的规划方法。
4、食品裹包技术：用较薄的柔性材料，如纸、金属箔、塑料薄膜及其它复合软包装材料将产品全部或大部分包起来的方法。
5、条形码：是一种用光电扫描阅读设备读识并实现数据输入计算机的特殊代码，一般由一组数字组成。
二、填空（每空1分，共25分）1、物流系统的要素为流动要素、功能要素、网络要素2、食品中比较常见的几种危害包括①生物性危害；②与营养有关的危害；③微量化学物质；④食品添加剂和微量成分；⑤物理危害3、食品包装在物流中的作用为①保护食品；②方便储运；③促进销售4、配送系统可分为作业子系统和信息子系统。
5、对大多数食品企业来讲，运送通常是流通成本中的最大单项成本。
6、贴体包装技术为将产品放在能透气的、用纸板或塑料薄片制成的底板上，上面覆上加热软化的塑料薄片，通过底板充真空，使其贴体的效果。
7、将若干单个包装组合成一个大包装可称之为组合运输包装。
8、食品企业常采用当天加工与当天配送一体化策略，提高配送效率和效益。
9、现代物流的特征为将多个环节通过计划、管理、控制过程加以组合，以最少的费用、最高的效率、客户最满意的程度，把产品送到用户手中。
10、在物资堆码作业中，常常运用“五五化”方法。
11、无线射频识别技术是利用无线电讯号对记录媒体进行读写的一种识别技术，也被称为电子标签技术。
12、复合码是由一维条码和二维条码迭加在一起而构成的一种新的码制，能够在读取商品的单品识别信息时，获取更多描述商品物流特征的信息。
三、简答（每题6分，共36分）1、物流系统中，物流活动的构成包括哪几个部分？①包装活动、②装卸活动、③运输活动、④储存活动、⑤流通加工活动；⑥配送活动、⑥物流信息活动2、食品包装中，包装材料的选用原则和选用技巧分别为哪些？选用原则：①对应性：根据适用范围和场所划分档次；②适用性：根据商品特性、环境条件、流通因素3者综合考虑；③经济性：根据材料成本价格、包装制作成本价格、流通费用综合考虑；④协调性：包装材料与包装所承担的功能相当。
食品物流包装改进措施
食品物流包装改进措施1. 引言在食品物流过程中，包装起着非常重要的作用。
合理的包装能够有效地保护食品，确保其在运输和储存过程中保持新鲜和安全。
然而，当前的食品物流包装仍存在一些问题，如浪费资源、无法重复使用和对环境造成污染等。
为了改进食品物流包装，减少环境负担并提高物流效率，本文提出了一些改进措施。
2. 减少包装材料的使用2.1 优化包装设计在设计食品物流包装时，应尽量遵循“简约、轻巧、实用”的原则，减少不必要的包装材料的使用。
可以通过采用环保材料替代传统塑料包装，如可降解塑料、纸质包装等，以减少对环境的污染。
2.2 推广包装标准化制定食品物流包装的标准化规范，包括尺寸、重量、形状等要求，以减少包装的多样性。
这样可以降低包装成本、提高包装效率，并方便包装材料的回收和再利用。
3. 采用可回收再利用的包装材料3.1 使用可循环包装可循环包装是指可以重复使用的包装材料，如塑料容器、玻璃瓶等。
采用可循环包装可以减少包装材料的消耗，并节约资源。
此外，可循环包装还可以提高包装的耐用性和抗冲击能力，保护食品在运输过程中不受损坏。
3.2 推动包装材料回收鼓励消费者回收使用过的包装材料，并提供相应的回收渠道和垃圾分类指导。
同时，政府和企业可以与包装材料回收企业合作，建立完善的回收体系，促进包装材料的再利用。
4. 引入新技术改进包装效率4.1 使用防震包装技术在食品物流过程中，震动和振动可能会对食品造成损坏。
因此，可以采用一些先进的防震包装技术，如气囊包装、防震泡沫等，以减轻震动带来的影响，保护食品的完整性。
4.2 应用智能包装技术智能包装技术可以监测和记录食品的运输和储存环境，如温度、湿度等。
通过与物流信息系统的连接，可以实时了解食品的状态，及时采取措施解决问题，确保食品的安全和质量。
5. 结论通过减少包装材料的使用、采用可回收再利用的包装材料以及引入新技术改进包装效率，可以有效提高食品物流包装的环保性和效率。
在实施这些改进措施的同时，政府、企业和消费者应加强合作，共同努力推动食品物流包装的改进，为食品行业的可持续发展做出贡献。
冷藏冷冻食品物流包装标志运输和储存
《冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》编制说明一、项目来源《冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》是国家标准化管理委员会下达的2017年第一批国家标准制修订计划项目之一（国标委综合[2017]55号），项目编号20170461-T-469，由全国物流标准化技术委员会（SAC/TC269）提出并归口，由中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会、厦门市标准化研究院、国家农产品现代物流工程技术研究中心、太古冷藏仓库有限公司、舟山陆港物流有限公司、深圳市凯东源现代物流股份有限公司、福建安井食品股份有限公司、珠海得米新材料、上海利泰物流有限公司、顺丰速运有限公司等单位联合起草。
二、标准编写的目的、意义近年来，冷藏、冷冻食品迎合了人们对快捷、便利生活的追求，发展势头十分迅猛，占城镇居民食品总消费支出的比重逐年扩大。
但是，冷藏、冷冻食品的品质保证是一个系统的物流工程，包括冷藏、冷冻食品从生产开始直到消费者手中的整个环节。
冷藏、冷冻食品的安全性和品质保证，除了生产过程中的技术控制，更多地依赖于包括包装、运输和储存等整个物流环节的温度控制和物流管理。
因为，低温状态下的冷藏、冷冻食品，尽管其中微生物的生长繁殖受到抑制，但并未被杀死，在流通过程中，一旦冷链中断或者温度失控，发生升温或者解冻，就会使残存微生物急剧繁殖增生，造成安全隐患，甚至引发食物中毒。
可以说，冷藏、冷冻食品的包装、运输和储存等物流过程的规范化管理是冷藏、冷冻食品品质的基本保证。
基于此，全国物流标准化技术委员会（SAC/TC269）牵头制定了GB/T 24616-2009《冷藏食品物流包装、标志、运输和储存》和GB/T24617-2009《冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》这两项国家标准，于2010年3月1日发布实施。
这两项标准的实施为我国冷藏、冷冻食品的配送作业提供了参考性指导，为保障冷藏、冷冻食品的品质和安全发挥了重要的技术支撑作用。
但是，随着我国食品冷链物流发展环境和条件的不断改善，食品冷链物流的发展突飞猛进，这两项标准在部分规定上存在的界定不清楚、不科学等问题也日益凸显。
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提高商品价值（使食品免受损害，在食品
出售时增加价值）
3.1.2 食品包装与物流的关系
包装在物流中的地位
包装处于生产过程的末尾和物流过程的开
头，既是生产的终点，又是物流的始点。
包装在物流中的作用
①加快装卸搬运、缩短接收时间 ②承受机械冲击力、抵御储存环境对商品的侵害
③节省仓储空间等
科学性原则（根据市场、功能、消费等因素所采取的取材原
则）
3.2.1 食品包装材料的选用技巧
参照技巧（参照相同相近特性食品包装的材料）
对比技巧（对相近特性食品包装用材对比分析，
扬长避短）
试用技巧（试验方法确定包装材料种类及规格）
试验技巧（模拟环境参数，对包装材料进行包
装试验）
检测技巧（包装参数测定）
悬挂式包装
可折叠式包装
喷雾式包装
3.1.3 食品包装的分类（按包装功能分类）
防水包装 防潮包装 防震包装 防霉包装 防尘包装 防辐射包装 隔热包装 防盗包装
防燃包装 保鲜包装 速冻包装 防蛀包装 充气包装 无菌包装 透气包装 其他
3.1.3 食品包装的分类
食品包装的装潢功能
食品包装的其他要求(包装容器设计的一般 要求，遵循“科学、安全、卫生、经济、 实用、美观”)
案例：可乐瓶的诱惑曲线
3.2 食品包装材料
一、食品包装材料的选用原则及技巧
二、纸包装材料
三、塑料包装材料
四、金属包装材料
五、玻璃包装材料
六、陶瓷包装材料
3.2.1 食品包装材料的选用原则
1、包装用纸、纸板及箱板纸的优质轻 量化 2、研发食品包装用功能型专用纸板 （如防油纸板）
食品包装纸： Ⅰ型：糖果包装原纸 Ⅱ型：冰棍包装原纸 Ⅲ型：普通食品包装纸 （食品包装纸因与食品直接接触，故不得采用废旧纸 和回收废纸作原料，也不得使用增白剂登对人体有影 响的化学助剂。）
此外，还有鸡皮纸、半透明纸、防腐纸、糯米纸、 用于包装装潢印刷及商标标志印刷的各种印刷纸等。
3.2.2 纸包装材料（包装用纸和纸板）
食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装 技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮 藏过程中保持其价值和原有的状态。
3.1.2 食品包装作用
保护食品（使商品免受或者减少这些破坏的
影响，从而保护食品的质量和数量完好）
方便储运（尺寸、重量、形态都必须为装卸、
装卸、运输、储藏提供方便）
促进销售（增加顾客购买欲望，传达和树立
3.1.3 食品包装的分类（按包装在流通 中的作用分类）
3.1.3 食品包装的分类（按包装结构形 式分类）
食品包装的分类（按包装结构形式分类）
热收缩包装
可携带包装
3.1.3 食品包装的分类（按包装结构形式分类）
托盘包装
组合包装
3.1.3 食品包装的分类（按包装结构形式 分类）
食品包装
3.1 概述
3.2 食品包装材料
3.3 食品包装技术 3.4 食品包装设计 3.5 食品包装实例 3.6 食品包装标准与法规
3.1.1 概述（定义）
包装：为在流通过程中保护产品，方便储运， 促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材 料及辅助物的总称。（关于包装商品的容器、 材料及辅助物品；关于实施盛装和封缄等的技 术活动。）
瓦楞纸板
瓦楞纸板是由瓦楞原纸加工而成。首先把原纸 加工成瓦楞状，然后用黏合剂从两面将表层黏 合起来，使纸板中层呈空心结构，这样使瓦楞 纸板具有较高的强度。它的挺度、硬度、耐压、 耐破、延伸性等性能均比一般纸板要高。由它 制成的纸箱也比较坚挺，更有利于保护所包装 的产品。
U形、V形、UV形
3.2.2 纸包装材料（发展趋势）
包装用纸板
白纸板：一种具有2-3层结构的白色挂面纸板。
黄纸板：质脆、耐磨性差、但挺度大，主要用作衬垫、隔
板，或将印刷好的胶版纸等裱糊在其表面。 箱纸板：以化学草浆或废纸浆为主的纸板。 瓦楞原纸：瓦楞原纸经轧制成瓦楞纸后，用粘合剂与箱纸 板黏合成瓦楞纸板，可供制造纸盒、纸箱和作衬垫用。
3.2.2 纸包装材料（包装用纸和纸板）
对应性原则（根据适用范围和场所划分档次）
适用性原则（根据商品特性、环境条件、流通因素综合考虑）
经济性原则（根据材料成本价格、包装制作成本价格、流通
费用综合考虑）
协调性原则（包装材料与包装所承担的功能相当。中包装、
内包装、外包装的区别）
美学性（艺术性）原则（是决定是否能在市场畅销的重要
原则）
3.2.2 纸包装材料
纸包装材料的优点：
加工性能好、印刷性能优良、具有一定机械力 学性能、便于复合加工、成型性好，卫生安全 性好，且原料来源广泛、品种多样、成本低廉、 容易形成大批量生产，纸质包装容器重量较轻、 缓冲性好、应用广泛，废弃物可回收利用，无 白色污染。
3.2.2 纸包装材料
纸类包装材料的性能：
按销售对象分类（出口包装、内销包装、 礼品包装、军用包装、民用包装） 按包装材料分类（纸类、金属类、玻璃类、 塑料类、布袋草袋等其他类） 按包装件抵抗变形能力来分类（软包装、 硬包装）
3.1.4 食品包装的一般要求
食品包装的防护功能（卫生安全性、封闭 性、阻隔性、遮光性、防静电性、刚性和 适应性）
1 机械力学性能
2 阻隔性能
3 印刷性能
4 加工使用性能
5 卫生安全性能
3.2.2 纸包装材料（包装用纸和纸板）
包装用纸
牛皮纸：用硫酸盐木浆抄制的高级包装用纸， 机械强度高，并富有弹性，抗水性、防潮性和 印刷性能良好。
羊皮纸：主要原料是化学木浆和破布浆，把原料抄 成纸页后再送入72%浓硫酸浴槽内处理几分钟。羊 皮纸的特征是结构紧密，防油性强，防水，湿强度 大，不透气，弹性较好，该纸经过羊皮化，具有高 强度及一定的耐折度。
玻璃纸：又称赛璐玢。一种透明度高并有光泽的再生 纤维素薄膜。 茶叶袋滤纸：国外多用马尼拉麻生产。我国用桑皮纤 维经高游离状打浆后抄造，再经树脂处理，也可用合 成纤维制造。 涂布纸：在纸的表面涂布沥青、LDPE或PVDC乳液， 改性蜡。表面光滑，无臭无味，可用于极易受水蒸气 损害，特别需要隔绝氧气的食品包装。 复合纸：将纸和其它包装材料相贴合而制成的一种高 性能包装纸。常用的复合材料有塑料及塑料薄膜，金 属箔等。