吃学英文 各式沙拉酱名字的由来
13款酱料及英文名称
酱汁Sauce黑椒汁英文black pepper sauce▪配料黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白兰地酒4 tea spoons、盐little▪做法1取一个干净的汁煲，烧热后加入黑椒碎慢炒香；2攒少许白兰地酒后加入牛油，再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司后，煮约５至６分钟，撞入软牛油即可。
3蘑菇汁英文mushroom sauce▪配料白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g table spoons、白兰地酒little、牛油little▪做法用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攒白兰地酒后加入布朗少司煮5分钟，加入软牛油即可。
意大利番茄汁▪英文ITALIAN TOMATO SAUCE▪原料黄油60克，洋葱100克，胡萝卜60克，番茄400克，番茄膏200克，胡椒1克，白糖15克，紫苏2克，蒜60克，橄榄油20克，鸡汤1.5升▪做法1胡萝卜洗净，切重约5克的滚刀块，洋葱切薄片；番茄一分为四；2锅内放入橄榄油，烧至六成热时放入洋葱片、胡萝卜块、蒜小火煸炒出香，入番茄膏小火煸炒1分钟，入鸡汤、番茄、黄油、白糖、胡椒、紫苏大火烧开，改小火煮20分钟，取出倒入搅拌机内搅碎即可。
3适用范围：用于制作意大利面条、比萨、头盘，甚至用作部分主菜的基础汁，如意大利海鲜饺子、土豆丸子。
▪Tips 中餐厨师可将此料用作炸制菜肴的炒料或蘸料。
边尼士汁英文sauce bearnnaise▪配料他力根香草5g、干葱25g、黑胡椒粒5g、红醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黄3 pc、盐little、番茜碎little▪做法1用红醋、他力根香草、干葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁，经过滤后候用；2取一个干净的钢盆，将蛋黄3只和白酒一起打起泡至乳白状；3然后加入香草醋；4如此将所有的清牛油打完调味后加入番茜碎即可。
白汁英文white cream sauce▪配料牛油100g、面粉250g、鲜奶（忌廉）500ml、汤底1.5 litres、盐-胡椒粉little、香叶pc▪做法1用香叶、牛油、面粉炒香成面捞；2加入汤底以及不停地搅拌以免起块；3再加入鲜奶后沸起，过滤后调味即可。
西餐中的五大基础酱汁
的料理烹调中;西餐酱料中有五大基础酱汁,我们称之为mother suaces, 直译为妈妈的酱料,但是事实上并不是如此;这五种酱料象征着五大酱料分支,这五种酱料也就是最基础的底料,所有酱料都是在这五种酱料的基础上发展而来,相当于母亲的角色,因此命名为mother sauce;酱汁变化无穷,但是归根结底,都是从这五种酱汁里发展而来贝夏梅尔调味酱BéchamelSauce, 是五大基础酱中最简单的一种;传统的酱料只需要将浓奶油加入小牛肉汤中;尽管一些厨师仍然相信这种酱中需要小牛肉汤,但是现在许多厨师都省略了这一步,只是使用面粉,奶油和黄油,另外加一些洋葱,丁香和肉蔻,炖到浓稠即可;次酱料适用于蔬菜,蛋类,烤面包和意大利面;白汁酱Velouté Sauce, 是五大基础酱中另外一个相对简单的酱料;制作白汁酱使用西餐料理中的白汤white stock配以乳酪面粉糊,小火炖至浓稠;使用不同的白汤,做出来的白汁是不同的,最主要的三大类是鸡汤白汁,小牛汤白汁和鱼汤白汁;每一种不同形式的白汁都有它们自己另外的延伸白汁;例如,鸡汤白汁配以奶油就变成了鸡汁沙司;小牛汤白汁配以蛋黄和奶油勾芡就变成了阿勒曼德酱伊斯帕诺酱Espagnole Sauce, 也就是所谓的布朗沙司,一种稍微复杂的基础酱料;布朗沙司是由布朗汤BrownStock配以奶酪面粉糊,因此类似于白汁酱;不同的是布朗沙司还要加以西红柿酱和植物性调味品用来加强颜色和香味;而且布朗汤是由骨头和香料熬制的汤做成,所以香味更加突出;布朗沙司进一步加工可以制成更加丰富美味的demi-glace;此酱可以发展为更丰富的酱料; 荷兰酱Hollandaise Sauce,是一种有扑鼻香味乳化的酱汁;制作这种酱汁使用的是透明的含有纯净的黄油脂肪,可以提高酱汁保存时的稳定性;透明黄油配以温蛋黄,少许粗粒盐和柠檬汁,低温慢慢搅动,便制成荷兰酱经典番茄酱Classic Tomato Sauce,这种酱被广泛用于披萨和意大利面,但是这种酱制作过程较复杂,使用太多的香料;制作这种番茄酱需要用咸猪肉炒香蔬菜之后,加入番茄,肉汤和带肉的大骨头,放入烤箱内加热几个小时;使用烤箱是因为可以均匀加热不会使酱汁变糊;传统的番茄酱中,厨师会加入一些奶酪面粉糊,实际上番茄本身就可以使酱汁变得浓稠。
ketchup单词起源
ketchup单词起源Ketchup 是一种广泛应用于全球的调味酱，尤其在西方国家非常受欢迎，适用于各种食物，如烤肉，汉堡包，炸薯条等等。
然而，这个普遍使用的酱汁的起源和演变是一个引人入胜的故事。
尽管有很多关于Ketchup 起源的争议，但大多数历史学家认为Ketchup 的起源可以追溯到17世纪的中国。
Ketchup 一词源于中国方言中的“koechap”（酱油），最早的记录可以追溯到1690年的海员日记。
事实上，最初的酱油制作和使用可以追溯到公元三世纪的中国秦朝，那时的酱油主要用于保存食物。
在中国，酱油是通过发酵大豆酱和其他配料（如海鲜）制成的。
这个过程需要将配料放入大锅中，然后在阳光下发酵数月甚至几年，随着时间的推移，产生的酱料不仅变得更加浓郁，而且具有独特的酸味。
到了17世纪，荷兰东印度公司成为第一个将中国酱油带到欧洲的商人。
在欧洲，酱油经历了一些变化，主要是根据当地的口味和需求。
最早的西方Ketchup 与如今我们所熟知的酱料有着很大的不同。
它更类似于一种浓缩汤，以调味、增加食物口感和保护食物为目的。
最早的Ketchup 配方可能包含大量的食醋、维他命和香料。
17世纪末，Ketchup 传入了英国，但当时它并不像今天这样受欢迎。
最初的英国人对这种调味酱并不感兴趣，因为他们还没有找到合适的方式来使用它。
直到18世纪，Ketchup 才在英国变得普遍，这是因为改良的制作方法和广告宣传的推动。
在18世纪，当时的医学家发现某些食物能够帮助治疗一些疾病和缓解胃痛。
其中一种方法是通过添加香料和酸来改善味道，这样食物更易于消化。
这一发现引发了对调味品和酱料的新兴关注。
伦敦的制作商，如著名的凯茨公司（Heinz）等，开始改进Ketchup 配方，将其与蔬菜、水果和香料混合，以制造更加美味和营养丰富的调味酱。
到了19世纪，凯茨公司于1876年发明了加工酱料的机器，这使得Ketchup 的大规模生产成为可能，也开启了Ketchup 成为全球知名酱料的时代。
沙拉传递健康的生活态度
沙拉传递健康的生活态度作者：来源：《美食》2019年第03期胡桃、李春晖、Samantha年饱过后，沙拉自然是消食的首选。
沙拉的妙处在于，它能有无数你想象之外的搭配，你永远不会知道普通的几种食材交杂在一起会产生多么美妙的口感。
无论你吃沙拉的目的是为了减肥或是其他，沙拉都是一种纯粹美好的存在，传递着健康的生活态度。
沙拉（SA_AD）源于拉丁文，意思是SALTED——加了盐的意思。
传说沙拉最早出现于古罗马时期，当时主要是以盐来调味，盐在最早期的沙拉中扮演了至关重要的角色，盐让各种原始食材变成了一道真正意义上的菜。
据说沙拉最开始是作为米兰小吃传播开来的，后来在神圣罗马帝国皇帝的婚礼上大受欢迎。
到了中世纪，人们开始用油或醋来做汁拌着吃，这也是现代沙拉的原形。
最早期的沙拉是指未经过煮熟的蔬果加上汁拌成的头盘，但是继续发展起来，沙拉已是千变万化，逐渐加入了海鲜和肉食。
现在只要有蔬菜或生果成分，且又有汁拌着吃的，都可以泛指沙拉。
沙拉大体上可分为蔬菜沙拉（GREEN SALAD）和水果沙拉（FRUIT SALAD），在此基础上可以添加肉类与海鲜。
除了冷吃的沙拉之外，还有一种暖沙拉（WARM SALAD），是指那些材料经过煮熟或是暖着吃的沙拉，印尼的GADO GADO便是一例。
在饮食届，恐怕没有哪一道菜能够像沙拉这样如此“海纳百川”，蔬菜、肉类、水果、海鲜都可自由组合，看似随意的搭配却兼具了颜值、美味与营养。
无论你是小清新还是重口味，是素食主义者还是肉食动物，总有一款沙拉能满足你的需求。
近几年，沙拉更是掀起了一场轻食“革命”，沙拉不仅仅是沙拉，更是一种对于健康生活态度的倡导。
透过味蕾的传递，将简单的沙拉变成一份精致的生活态度，构建出健康的饮食习惯与生活态度。
常见的沙拉调味酱沙拉的口味取决于食材本身以及沙拉的调味酱汁。
为了保留沙拉本身的口感，调味料的味道也非常讲究。
酱料最基本的组成就是油、醋和蛋黄。
沙拉酱中的油，可以选择淡色无味的植物油、玉米油或是橄榄油，不得选味道过重的油，比如花生油等，这样会使沙拉酱的味道不纯粹。
饭店里的沙拉酱
饭店里的沙拉酱，就拿香格里拉饭店的来说吧。
一般有以下几种。
1，千岛汁2，凯撒汁3，油醋汁4，木梅汁5，鸡尾汁6，法国汁7，意大利汁8，黑醋汁9，蓝芝士汁其实沙拉的汁酱有很多，起码有40-50种以上的。
这些只是比较常用的，可以和新鲜蔬菜，生菜直接拌食的。
我给你推荐两个吧，一个是千岛汁，一个是黑醋汁。
千岛汁：thousand island dressing顾名思义，这个酱呢看起来颜色和丰富就象大海里有许多个小岛一样。
做法：首先要有现成的蛋黄酱也就是一般的沙拉酱。
超市里可以买到，“卡夫”“丘比”的都行，不过饭店里都是自己做，方法很简单，不过要看手法了，呵呵。
拿3个生蛋黄，加入{法}芥末，盐拿打蛋器慢慢朝一个方向搅拌，大概3-5分钟后，你感觉有些粘了，慢慢往里面加油（油最好是橄榄油或玉米油）要不别的油打进去会有一种油腥味。
加了油后呢就继续搅拌，让蛋黄和油充分吸收，只到看不见油蛋黄和油融合了慢慢变稠。
然后继续在加油，（注意）油一次不能加太多，否则这个蛋黄酱就泻了。
重复以上的步骤。
最后你会看到3个蛋黄变成了一盆白白的酱而且打蛋器也很难搅得动了，这个时候王里面加白醋（最好是亨士的白酒醋）和柠檬汁。
醋是酸性。
有分解作用，加醋以后原来的酱会变得比较稀，这个时候就可以继续搅拌了。
最后你可以尝一下味道。
加点盐，白胡椒粉。
OK了。
自己做的沙拉酱基本完成了。
有了上一步的沙拉酱，然后我们在来做千岛汁了，首先做准备工作拉~呵呵（其实做沙拉和西餐是件比较愉快的事。
）准备3个彩椒，也叫水果椒有很多种颜色的找3种颜色就行。
红，黄，绿。
如果没有的话就用本地的红，绿辣椒也行，然后就是酸黄瓜(pickle gherkins),罐装的小鸡尾洋葱，没有的话就用本地洋葱。
then~番茜，（不知道你那边怎么叫这个）有很多种叫法，有法国香菜，芫茜，欧芹。
等等。
英文是parsley.然后是甜红粉，（paprika）辣椒仔（tabasco）.番茄沙司。
Qook酷客带你认识法餐五大母酱
Qook酷客带你认识法餐五大母酱
焗蜗牛、龙虾汤、勃艮第牛肉，这些华丽的菜色让法餐在人们心里留下高大上的印象。
然而，法餐真正的风情是通过浓厚醇美，情意绵绵的调味汁展现的。
万变不离其宗的五种基础调味汁又称作五大母酱（mother sauces)，是法国菜的灵魂。
所长今天带大家认识一下法国的五大母酱！白酱
白酱（white sauce）又叫白协眉沙司（bechamel sauce），以牛奶为基底，起源于文艺复兴时期的意大利，路易十四时期在法国流行开来，是一款万金油式的调味汁，同肉类、面食、蔬菜皆可搭配。
天鹅绒酱
19世纪，法国一代名厨奥古斯特·埃斯科菲耶改良了以白高汤为基底的天鹅绒酱（veloute sauce）。
法语velouté指天鹅绒般的质地。
顾名思义，这是一款拥有丝绒般浑厚，顺滑口感的调味汁。
褐酱
褐酱（espagnole sauce）以烤肉汤汁为基底，色深味浓，一般不直接使用，而是作为半成品再加工成其他调味汁。
红酱
红酱（tomato sauce）也就是番茄酱，口感兼具酸甜的鲜美。
荷兰酱
以蛋黄为基底的荷兰酱（hollandaise sauce）呈浑厚的明黄色，乳脂状的质地粘稠平滑。
荷兰酱据传为荷兰国王访问法国时带入，一般需要少量酸性调味汁来中和味道，常与煎蛋、蒸蔬菜同食。
如果以上法国的五大母酱对你来说太正统，那么你可以去Qook酷客品尝中法融合的快餐，中法融合的酱料在酷餐中完美融合，绝对你能满足你挑剔的味蕾，当舌尖碰触Qook酷客精心搭配的秘制酱料时，口感绵密的深深的交织在一起，在搭配法国传统面包食用，尽享法式地道风味，让你每一口都能感受到菜品的独特韵味。
破壁机食谱：色拉酱
破壁机食谱：色拉酱
色拉酱大约有200多年的历史，不过起源就有好几种说法：有说mayonnaisa一字可能是自古法文moyen（或mayen，意指蛋黄）演变而来，指的是利用蛋黄制作而成的酱料；也有说是法国将军的主厨为纪念主人打胜仗而发明的，并以将军mac mahon的名字来命名。
另外，还有一种说法是18世纪时，西班牙岛屿minorca上的居民所发明的，但因为当初这种利用橄榄油、蛋黄和柠檬汁的制法是由法国经岛上的mahon港传进西班牙，所以便以之命名。
食材
生腰果100g；小黄瓜2条（约150g）；盐1/2茶匙；柠檬汁40毫升；洋葱1/4颗（约75g或青葱一支）
做法
1. 将生腰果、小黄瓜、盐和洋葱导入料理杯中，盖紧盖子，按果蔬类，打1分钟，自动工作结束后，打开杯盖。
加入柠檬汁，盖紧盖子，启动电源，调速钮由刻度1转至10来回3次，完成后，关掉电源，打开杯盖，倒入容器中，即可完成色拉酱。
用途
搭配生菜、蔬菜棒、手卷、各种美食
养生小贴士
一般调味酱制作极少用蔬菜，大都是坚果、蛋内、植物油等，因此热量高、纤维少，久食易腻。
但此品用小黄瓜与腰果来制作，口感清爽不油腻，不仅热量降低又多了纤维，在常用的和风酱、意大利油醋酱之外又多了一个选择。
适用人群：肥胖减重者、动脉硬化者。
ketchup词根
ketchup词根
Ketchup一词根据语源学的解释来自荷兰语“ketjap”，意为“酱油”，但现在通常指番茄酱。
这个词的词源可以追溯到十七世纪，在
欧洲探险家和商人发现居住在印度尼西亚群岛的印尼人所食用的辣椒酱。
这种酱料随着欧洲人的贸易扩张和殖民扩张而传播到欧洲和其他
地区，最终演变成我们所知道的现代番茄酱。
“ketchup”在英语中的拼写变化也是一段有趣的历史。
在十八世纪，这个单词被拼成了“catchup”，并在美国广泛使用。
1880年代以后，拼法才变成现在的“ketchup”，成为官方标准拼法。
在英语中，“ketchup”也经常被用于指代番茄酱以外的调料，如酱油、蘑菇酱等，这是因为这些调料通常都有类似的口感和用途。
此外，ketchup一词也被用作其他词的词根，比如“Ketchupy”，指味道像番茄酱的东西。
总的来说，ketchup这个词的起源和演变体现了历史、地理和文化的
多重因素，它作为一种传统酱料不仅在西方文化中占有重要地位，也
在许多其他国家成为了受欢迎的调味品。
西餐酱汁简介，必须知道的西餐酱汁
西餐酱汁简介，必须知道的西餐酱汁西式酱料可追溯至西元前257年，罗马人以一些肉，内脏等东西，混合腌制成为酱料，目的用来盖过食物原有气味。
一直发展至约1830年代，法国人利用各种香料与液体，酒类，搭配发展出五种基本酱料(Mother Sauce)，成为各种西式酱料之本。
酱料大致分为衍生型(Extended)与独立型(Stand Alone)二种，如果以温度区分，则可分为冷酱与热酱二种。
衍生型主要利用肉类的肉汁风味，直接加上调味料制成，例如大家最熟知的蘑菇酱与黑胡椒酱。
独立型酱汁则完全是另外调制，例如荷兰酱(Hollandaise)或蓝莓酱，跟原本主食没有关联，但是经过巧妙运用，却能搭配出调和的美味。
冷酱是可以常温或放在冰箱保存，不需要加热就可以直接搭配食物使用的，例如美乃滋，莎莎酱等。
热酱则是烹煮过后，直接与食物搭配食用，例如红酒酱与白酱。
餐点使用酱料最主要的目的1.为搭配食物口味，适当带出，掩饰或补足主食欠缺之处。
2.提供水分，让食物在烹调过程中失去的水分得到补充。
3.画龙点睛的视觉效果，让盘饰更美观。
4.部份主食，可以借酱料适当调整口感，软硬咸淡相互搭配。
西餐最原始的酱汁制作，基本材料取自食材剩余的骨肉(TRIM)部位，例如：骨头，紧实难以烹调的筋肉，经过长时间烹煮，可以将骨头及筋肉里面的胶质溶出，增加高汤的风味，再用以制作酱汁。
牛肉本身已经含有非常丰富的滋味，只要有一定水准的牛肉，经过简单处理，通常都能够自然展现美味。
那到底要不要用酱汁？有的料理牛肉主张纯原味，像是美式、日式、以及部份欧洲、美洲地区，甚至有人主张连盐都不放；有的料理方式则是以酱汁为主角，牛肉好坏反而在其次，像法式料理，还有台湾常见的牛排料理。
至于怎样做比较好吃，说实在的，饮食喜好几乎成为一种信仰，没有对错，也无须争吵，自己喜欢就好。
下面我们介绍一些关于做西餐酱汁的一些知识面糊因为面粉含有淀粉，所以在汤汁中加入面粉可以增加浓稠度。
健康沙拉探索美国的凯撒沙拉与罗勒沙拉
健康沙拉探索美国的凯撒沙拉与罗勒沙拉美国作为一个多元文化的国家，其饮食文化也别具一格。
凯撒沙拉和罗勒沙拉作为美式沙拉中的代表性菜品，既健康又美味，备受人们喜爱。
本文将探索这两种沙拉的来历、特点以及制作方法，为读者带来更多关于美国美食的精彩介绍。
一、凯撒沙拉的来历与特点1. 来历凯撒沙拉的起源可以追溯到20世纪初的墨西哥，而并非意大利，很多人对此存在一定的误解。
凯撒·卡多尼（Caesar Cardini），一位墨西哥商人和厨师，于1924年在美国加州提供了创新的凯撒沙拉。
这道沙拉之所以以他的名字命名，是因为他是第一个将这种食物带入美国主流的人。
2. 特点凯撒沙拉以清淡爽口、营养丰富而闻名。
它的主要特点包括：（1）主要成分：凯撒沙拉的基本成分包括新鲜的生菜、面包丁、橄榄油、柠檬汁、撒马森芝麻饼干碎、碎芝士和调味汁等。
（2）调味汁：凯撒沙拉的调味汁是其独特之处。
它通常由搅拌蛋黄、橄榄油、柠檬汁、大蒜、辣椒酱、意大利面酱和撒马森芝麻饼干碎等制成。
（3）色彩简约：凯撒沙拉的主要颜色是绿色和白色，简约而不失典雅。
二、罗勒沙拉的来历与特点1. 来历罗勒沙拉，顾名思义，以罗勒作为主要食材。
罗勒起源于亚洲，是一种具有浓郁香气的香草。
其味道独特，深受欧洲和美国人喜爱。
因其香味宜人，适合制作沙拉，逐渐在美国发展起来。
2. 特点罗勒沙拉清新爽口、香气扑鼻，具有以下特点：（1）主要成分：罗勒沙拉的主要成分包括新鲜的罗勒叶、番茄、意大利卡普里奇奶酪、混合生菜、橄榄油、醋和调味料等。
（2）调味料：罗勒沙拉的调味料通常包括橄榄油、香醋、盐和胡椒粉等，以保持原汁原味的口感。
（3）色彩丰富：罗勒沙拉的主要颜色是绿色和红色，因为有新鲜的罗勒叶和番茄的参与，色彩鲜艳。
三、凯撒沙拉的制作方法下面将介绍制作凯撒沙拉的步骤：1. 准备食材a. 生菜：将新鲜的生菜洗净，撕成适当大小的块状。
b. 面包丁：将面包切成丁状，可选择烤过的面包丁或者风干的。
关于食品的英语外来词
关于食品的英语外来词
沙司：是英语SAUCE的音译。
是一种用蔬菜或水果加调味品制成的流质或半流质酱汁。
吐司：即烤面包，它是英语TOAST的音译，该词源于拉丁语TOSTUS，意思是"烘焙"。
喱冻：“喱”是英语JELLY的音译，源于法语GELLE，原意是"胶质物"。
它是由蔗糖、调味品、色素和胶质物质制成的一种带有弹性的半透明果冻或肉冻。
沙拉油：又译作“色拉”，是英语SALAD的音译。
沙拉油是将豆油、菜油经过多种工艺处理精制而成，是一种高能食品油脂，用于调制冷菜沙拉。
威士忌：是英语W H ISKY的音译，原产苏格兰，威士忌以粮食为主料，大麦芽为糖化剂，采用液态发酵，经过蒸馏获得原酒，再贮入橡木桶贮藏数年，使之陈化。
威士忌酒液呈琥珀色，酒精度在40度左右。
金酒：是英语G in的音译，原产荷兰，故又称"荷兰酒"，它以大米、玉米为原料，经发酵，蒸馏成酒精，然后加入杜松子，再次蒸馏而成。
曲奇饼：“曲奇”是英语COOKY的音译，原意是“小糕饼”。
它是一种高蛋白、高油脂的点心式饼干，采用重糖、重油、重奶原料制作。
沙拉简介
沙拉简介沙拉简介沙拉是英语Salad的译音，我国北方习惯译作“沙拉”，上海译作“色拉”，广东、香港则译作“沙律”。
如果将其意译为汉语，就指的是凉拌菜。
沙拉的原料选择范围很广，各种蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、肉类等均可用于沙拉的制作。
但要求原料新鲜细嫩，符合卫生要求。
沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点。
沙拉（Salad）一词来源于拉丁语中的“沙”（Sal），“沙”即盐的意思。
沙拉是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工成较小的形状后，再加入调味品或浇上各种冷少司或冷调味汁拌制而成的。
沙拉的原料选择范围很广，各种蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、肉类等均可用于沙拉的制作。
但要求原料新鲜细嫩，符合卫生要求。
沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点。
有时候也将拌制沙拉的各种沙司酱、调味汁称作沙拉。
沙拉作为冷头盘，以清凉蔬菜为主，如生菜、西红柿、芦笋、茄子、青椒等，部分沙拉会以肉为辅料，如肉批、培根（熏火腿）、龙虾、虾仁、鸡丝、鸡肝、鹅肝，当然还少不了奶酪。
沙拉酱的营养和害处沙拉酱目前，市场上所销售的沙拉酱主要有蛋黄酱、千岛酱等，经研究证明，蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。
专家认为，这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油，其次则是蛋黄，另加少许糖、食盐和醋。
一汤匙蛋黄酱含热量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力还高。
专家还指出，为了迎合消费者的口味，市场上大部分沙拉酱都大量使用食用油，导致其中所含热量越来越多。
100克沙拉酱中，其热量往往占整个营养含量的1/4还多。
一份蔬菜沙拉如果添加3—4汤匙的沙拉酱，其热量就会超过300千卡，相当于一个肉饼所含的热量。
而过量摄取热量和脂肪无疑容易使人患上肥胖症、高胆固醇、糖尿病和心脏病等。
沙拉的吃法将大片的生菜叶用叉子切成小块，如果不好切可以刀叉并用。
一次只切一块，不要一下子将整盘的沙拉都切成小块。
如果沙拉是一大盘端上来则使用沙拉叉。
西餐酱汁之色拉汁
西餐酱汁之色拉汁说到色拉汁，就得说说色拉。
色拉，或者说Salad简单说呢就是拌菜，含有生蔬菜或者水果的拌菜，如生黄瓜，生番茄，生菜等等。
但也不仅限于这些，还可以放些肉类，海鲜，鸡类，又或者就是几种水果切成小块做一个水果色拉。
一般的色拉都是冷菜，但也有一些温热的色拉。
同色拉一起的，就要有色拉汁了。
色拉汁在英文中叫Dressing，Dressing 也有很多种，譬如之前提到的美乃滋严格讲来应该算是Dressing的了。
色拉汁一般分为四种：色拉调味汁（Vinaigrette），美乃滋，乳制品调味汁和其他类。
1.色拉调味汁：色拉调味汁就是油和醋的混合物，再加上其他的如香辛料，盐和胡椒等等来提味。
一般油和醋的比例是3：1，但也有2：1或者4：1。
油个人认为橄榄油最好，也可以用蔬菜油，还可以有香草料浸泡过的油，如浸泡过罗勒的basil oil会有罗勒特有的香味，我也曾经用浸泡过大蒜的garlic oil做虾，也别有味道。
醋的话，选择也很多，有白醋，米醋，龙篙醋，香醋（Balsamic vinegar），葡萄酒醋（wine vinegar），还可以是苹果醋（Apple cider vinegar）。
常用的色拉调味汁有：•基本调味汁（Basic vinaigrette）：醋和油按照1：3的比例混合。
•意式调味汁（Italian dressing）：将葡萄酒醋和橄榄油按照1：2的比例混合，再加入各种香料如罗勒，百里香，牛至，欧芹等，随个人喜欢，加入盐调味，混合充分即可。
•香醋调味汁（Balsamic dressing）：将香醋和橄榄油按照1：3的比例混合，再加入一些芥末（mustard）和蒜泥，加入盐调味，混合充分即可。
•柑橘调味汁：将1个青柠檬的柠檬汁，1个橙子的橙汁和60毫升的橄榄油混合，加入少许糖，加入盐调味，混合充分即可。
2.美乃滋调味汁:在美乃滋的基础上，还可以衍生出如千岛酱，鞑靼酱等，参阅西餐中的酱汁大揭秘之——乳状酱汁（附荷兰汁的做法）。
沙拉酱谁发明的什么时候发明的
沙拉酱谁发明的什么时候发明的20世纪初，在美国小城塞勒姆市，一个名叫Max Crossett的人在自己的咖啡馆里发明了一种沙拉酱，当时命名为“Max Crossett的超级美味沙拉酱” 。
1931年，卡夫购买了Max Crossett的配方，在此基础上推出了奇妙沙拉酱。
1933年的芝加哥世界博览会上，奇妙沙拉酱一炮走红，从此风靡世界并畅销不衰。
而卡夫奇妙沙拉酱的传奇，也已写入小城塞勒姆的历史。
在中国，很多西餐厅和高档饭店都使用卡夫奇妙沙拉酱调配沙拉菜式。
“卡夫奇妙”的得名创新的卡夫奇妙沙拉酱，借助Charles Chapman发明的乳化机“奇妙搅拌机”，确保原料能在机器中得到充分搅拌，并形成稳定的混合物。
新配方中仅香辛料就有20多种，形成了卡夫奇妙沙拉酱清新爽口的独特口感。
清爽的卡夫奇妙沙拉酱，极大的降低了脂肪的含量，完美匹配蔬菜水果的天然口味，美味又健康。
因为使用了这种"奇妙搅拌机"，“奇妙”成为这种美味沙拉酱的名字。
在中世纪，一个长冬以后，人们会以咸肉来腌制菜，成为沙律的祖先，又有传沙律源于罗马帝国。
普遍的历史断言，农民比贵族吃了更多沙律，并且沙律更健康，比贵族的肉食更好。
记者约翰·伊夫林（John Evelyn）写了一本有关沙律的书《Acetaria: A Discourse on Sallets》，那本书描述沙律来自意大利或荷兰。
沙律（中国大陆称色拉或沙拉；台湾称沙拉；香港称沙律）是一道伴随主菜的配菜，或是作为一道主菜。
英语中Salad一词来自法语salade一词；这些欧洲语言对沙拉的名称都追溯至拉丁语中的salata，“咸”的意思。
沙律主要混合的食物大多是蔬菜、肉、海鲜或蛋与蛋黄酱，一道蔬菜沙律可以精巧地制成作为一部分菜的调味料，但经常使用成为三明治涵料。
这种类沙律包括蛋沙律、鸡丁沙律、金枪鱼沙律、虾沙律和火腿沙律。
在丹麦，丹麦人将沙律加上肉片制成上层不盖面包的开口三明治（*** ørrebrød），例子包括黄瓜沙律、辣根沙律、意大利沙律和俄国沙律。
12种色拉酱的制作
12种色拉酱的制作地崎比奈子【期刊名称】《东方美食：学术版》【年(卷),期】2001(000)003【摘要】色拉(又译作“沙拉”，“沙律”)一词源于拉丁语SALAT。
意思就是英语的SALT。
SALT就是食盐。
由此可知，色拉最原始的形态便是在青菜上撒盐来吃。
人类从太古时代便在青菜上撒盐调味。
色拉可谓是人类最古老原始的料理。
除了盐之外，在生菜上淋油，醋或是葡萄酒等调料的不同吃法，源自希腊、罗马时代。
另外，与意大利并列的最早的美食王国——中国。
则以酱油取代食盐为调味品。
此类中国风味的色拉也被称为“凉拌菜”。
人类最古老的料理——色拉，从不拘泥于观念的窠臼，持续地创新和发展。
日本于二十年前，在年轻女性间掀起了一股色拉旋风。
不但色拉专卖店林立，而且有关色拉制作的书籍也陆续问世。
不过这拨色拉热，似乎只是年轻女性为了减肥，降低卡路里的摄取量而引发的流行。
而今，西式色拉也成了国人选择高品质生活时的一道缤纷亮点。
【总页数】2页(PJ024-J025)【作者】地崎比奈子【作者单位】无【正文语种】中文【中图分类】TS972.112【相关文献】1.新疆特色风味色拉酱的加工工艺 [J], 张瑞;曾献春;祝常青;邢军2.蛋黄酱和色拉酱 [J], 尚丽娟3.色拉,色拉酱与色拉调理包 [J], 无4.集行业智慧谋白酒未来——记“好酱酒，出贵州”——中国酱酒（贵州）产区论坛、2012年“诗魂酒魄”诗仙太白中国酒文化论坛、一品景芝2012年中国酒业渠道冠军年度总评选颁奖盛典——贵州产区酱香“新运动”——记“好酱酒，出贵州”——中国酱酒（贵州）产区论坛 [J], 彭伟;张岳5.花生蛋白水解物对色拉酱贮藏稳定性的影响 [J], 阮雁春;彭旭东;杨丹因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
几种食品的英文名称的来历
几种食品的英文名称的来历
王葵花
【期刊名称】《英语知识》
【年(卷),期】2004(000)006
【摘要】1.Patato sauce番茄汁或者Katchup番茄沙司根据美国文字学家MilfredFunk考证,Katchup是由马来语的Kechap演变来的。
很早以前,
【总页数】1页(P39)
【作者】王葵花
【作者单位】河南省濮阳市第一高级中学外语组457000
【正文语种】中文
【中图分类】G633.41
【相关文献】
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5.几种“洋酒”的来历 [J], 谢康优
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蔬菜沙拉的灵魂伴侣——千岛酱
蔬菜沙拉的灵魂伴侣——千岛酱千岛酱是沙拉的基本调味料还记得当年必胜客32元一份的自助沙拉吗？捧着浅窄的碟子徘徊在自助沙拉吧前，不断地将蔬菜、水果切片以各种几何形状拼砌叠加，直到眼前堆成一座沙拉小山，再小心翼翼地把千岛酱淋撒在劳动成果上，最后心满意足地回座与众人分享。
随着自助沙拉在必胜客的停售，我们与砌沙拉的乐趣彻底告别，也与记忆中取之不尽的清甜微酸的千岛酱告别。
对于沙拉爱好者来说，千岛酱等同于灵魂伴侣的存在，没有千岛酱的存在，蔬菜沙拉只是一堆生鲜食品。
千岛酱既不像蛋黄酱那么腻重，也没有塔塔酱的咸酸，它就是天然的味甜清爽，有时候还带稍许辣味。
无论是与蔬菜还是海鲜肉类搭配，都能令食材口感增色，属于不喧宾夺主但又让人无法忽略的低调。
不说不知道，千岛酱风靡全世界一个多世纪，没有多少人会想到千岛酱的名称来源于地域，更没有人知道千岛酱是唯一一种以美国地区名称命名的沙拉酱料。
千岛酱的起源可以追溯到上世纪初。
在纽约克莱顿的一个小度假村里，有一位叫乔治的钓鱼向导，他的工作就是引导打鱼的游客在美国与加拿大圣罗伦斯河上的千岛群岛中穿梭垂钓。
他经常带着妻子特制的酱料与前来打鱼的人分享晚餐，久而久之，这种美味的酱料得到打鱼者的认可，口碑也渐渐传开。
当时在纽约市非常出名的女演员梅·欧文尝过这种酱之后，将它命名为“千岛酱”，意思是来自千岛群岛的调味酱。
梅·欧文向乔治的妻子请教了千岛酱的制作方法，接着把配方给了华道夫·阿斯多里亚酒店的经营者，店家把千岛酱列入菜单内，从此千岛酱有了接触大众的舞台。
千岛酱的原料非常简单，主要有两类。
一种是调味料混合型，主要是蛋黄酱与橄榄油、柠檬汁、橙汁、辣椒粉、辣酱油、芥末酱、醋、奶油、辣椒酱或番茄酱等一起调和，口感以酸甜为主，酱汁味较重。
另一种千岛酱则是香菜型，会放入新鲜的原材料，如剁碎的腌黄瓜、洋葱、菜椒、绿橄榄、水煮蛋、香芹、西班牙甜椒、蒜或坚果（核桃或栗子）。
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吃学英文各式沙拉酱名字的由来
Although manufacturers introduce new flavors all the time, many consumers stick to their longtime favorites in salad dressings -- ranch, French, Italian, Caesar, bluecheese and Thousand Island -- and many of the dressings available in stores andrestaurants are variations of these.（尽管商家们时常推出新口味的沙拉酱，但许多消费者还是忠于他们心目中的“老字号”——牧场沙拉、法师沙拉、意式沙拉、凯撒沙拉、蓝奶酪沙拉和千岛沙拉——这些沙拉在商店和餐馆里随处可见。
）我们常用的沙拉酱中，以蛋黄酱作为底料的沙拉酱呈奶油状，而以色拉油作为底料的沙拉酱则呈油状。
在制作某些沙拉酱时需要添加一些草本植物、香料或者其他调味品。
Thousand Island dressing | 千岛沙拉
千岛沙拉取名于纽约北部的千岛湖区，因为这种酱汁就诞生在这里。
千岛湖区位于圣劳伦斯河和安大略湖之间，深受渔民、猎人和其他游客的欢迎。
制作千岛沙拉的关键食材是蛋黄酱和辣椒番茄沙司（辣椒番茄沙司是由辣椒和番茄制成的），其他食材还包括泡菜、洋葱、橄榄和全熟鸡蛋。
把这些食材剁碎，加入千岛沙拉中以提升酱汁的口感和风味。
Ranch dressing | 牧场沙拉
牧场沙拉确实源于一个牧场——加利福尼亚州圣芭芭拉市
附近的隐谷住客牧场。
根据隐谷官网（Hidden Valley Web site）的介绍，这个牧场的主人于20世纪50年代利用草本植物、香料和脱脂奶制作了牧场沙拉，并且受到了住客们的好评。
当时，这种沙拉酱以干燥混合物的形式出售，吃的时候必须自己添加脱脂奶和蛋黄酱或者酸奶油。
如今，超市里有好几种瓶装牧场沙拉都是隐谷（the Hidden Valley）品牌的。
用牧场沙拉蘸蔬菜或者薯片也是深受大众欢迎的一种吃法。
如果说为牧场沙拉添加脱脂奶有如虎添翼之效，那么为薯片增添“牧场”风味也是画龙点睛之笔了。
French dressing | 法式沙拉酱
法式沙拉酱虽然听上去应该是源于法国，但实际上它却是产于美国的。
在美国，虽然不同的厂家会选用不同的食材制作这款沙拉酱，但是其底料都是油和醋，还会加上番茄酱。
由于用了番茄酱，沙拉酱通常呈红色，且味微甜。
法国的沙拉酱是不会加番茄酱的，不过其底料依然是油和醋。
而法式沙拉酱的名字则来源于它与正宗的法国沙拉酱都采用了一样
的底料。
Italian dressing | 意式沙拉酱
Italiandressing gets its name from the seasonings found in it.（意式沙拉酱的名字源于它所采用的调味料），即伴有橄榄油和葡萄醋的牛至、罗勒和大蒜。
牛至和罗勒都是常用于意式料理的调味料。
其中，牛至常用于意大利披萨中，所以它
也叫披萨草。
Blue cheese dressing |蓝纹奶酪沙拉酱
蓝纹奶酪沙拉酱也叫做洛克福奶酪沙拉酱，其名字源于洛克福奶酪，一种蓝纹奶酪。
蓝纹奶酪是一种布满了绿霉菌繁殖而成的漂亮蓝色花纹的奶酪，质感疏松、且易碎。
普通的蓝纹奶酪是用牛奶制成的。
（Regular blue cheese, a crumbly cheese that also has blue veins ofmold, is made from
cow's milk.）而洛克福奶酪则是一种用羊奶制成的蓝纹奶酪，它产于法国西南部一个名为洛克福的小镇。
Caesar dressing | 凯撒沙拉酱
凯撒沙拉酱的名字来源于一款十分常见的传统沙拉——凯
撒沙拉。
而关于凯撒沙拉名字的来源，有两个不同的说法。
其中一种说法是它是参照凯撒大帝的名字来命名的。
而另一种说法则是，20世纪20年代时，一个名为凯撒·朱迪尼的意大利人，在他位于提华纳的餐馆中发明了凯撒沙拉，并受到广大食客的欢迎。
这款同样大受好评的沙拉酱的原料是油、柠檬汁、生鸡蛋和帕玛森芝士，有时也可以加上鳀鱼片。
Green Goddess dressing | 绿衣女神色拉酱
“Anchovy pl ays a role in the unique taste of another salad dressingwith an interesting name, Green Goddess. Recipes for this dressing call formayonnaise, anchovy fillets or paste, vinegar, garlic, green onion, parsley,chives and tarragon.”（鱼酱使另外一种沙拉的味道独具特色，而这
种沙拉有一个非常有趣的名字——绿衣女神色拉酱，由蛋黄酱、鱼片或鱼酱、醋、大蒜、叶用葱、欧芹、细香葱和龙蒿叶调制而成。
）很明显，这个名字是为了纪念George Arliss （乔治·亚理斯），一位20世纪早期的演员。
他因为扮演英国首相Benjamin Disraeli（本杰明·迪斯雷利）这个角色而闻名于世。
Arliss曾经演过一部名为“The Green Goddess”的无声冒险电影，之后一位旧金山大厨就给一种新沙拉酱取名为“Green Goddess”。
Vinaigrette dressing | 醋油沙拉酱/醋油沙司
醋油沙拉酱，是对以醋、油为基本再添加香草、香料调制而成的一种沙拉的统称。
“There aremany variations of vinaigrette, and it is popular because it can be lower incalories and fat than dressings that use mayonnaise. ”（醋油沙辣酱种类繁多，它之所以流行是因为它所含热量和油脂都比其他含有蛋黄酱的沙拉酱低。
）挑选沙拉酱tips如
果你在买沙拉酱的时候有仔细研究过标签，你就会发现大多数的沙拉酱脂肪含量都很高，除非它们是“低脂”或“脱脂”的。
如果你很在意脂肪的摄入量，那么你就要去找那些“低脂”或“脱脂”的沙拉酱。
但是，无论是低脂沙拉酱、脱脂的沙拉酱
还是高脂沙拉酱，它们所含的热量基本都一样。
所以，如果你想减少摄入热量，你就需要去看沙拉酱标签上的热量指数。
原文标题：Where do salad dressings get their names?原文
作者：HowStuffWorks翻译：吃学英文。