国标中对沙拉酱的规定
半固体复合调味料安全抽检实施细则
半固体复合调味料安全抽检实施细则7.1 适用范围适用于半固体复合调味料食品安全监督抽检，产品范围包括蛋黄酱、沙拉酱、坚果与籽类的泥（酱）、辣椒酱、火锅底料、麻辣烫底料及蘸料、其他半固体调味料。
7.2 产品种类半固体复合调味料包括蛋黄酱、沙拉酱、坚果与籽类的泥（酱）、辣椒酱、火锅底料、麻辣烫底料及蘸料、其他半固体调味料。
坚果与籽类的泥（酱）包括花生酱等。
7.3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.11-2014 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T 19681 食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB/T 23496 食品中禁用物质的检测碱性橙染料高效液相色谱法GB/T 23377食品中脱氢乙酸的测定高效液相色谱法GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法SN/T 2430 进出口食品中罗丹明B的检测方法SB/T 10753 沙拉酱食品整治办〔2008〕3号全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》的通知经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定7.4 抽样7.4.1 抽样型号或规格预包装产品。
沙拉吧原材料及供应商商品质量验收基本要求
沙拉吧原材料及供应商商品质量验收基本要求原辅料类一、原料肉类1、鲜猪肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。
外表微干或微湿润，不粘手。
弹性良好，压后凹陷立即恢复。
具有鲜猪肉正常气味，无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨，按标准部位分割、精肉无多余脂肪。
2、鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。
外表微干或有风干膜，触摸不粘手，弹性好，指压后凹陷立即恢复。
新鲜牛、羊、免正常的气味无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨、按标准部位分割、无多余脂肪及血管。
3、冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立显示鲜红色。
肉坚硬，象冰一样，敲击有响声。
化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。
肌腱为白色，石灰色。
无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、紫斑、污血、过多冰衣无白霜、按标准部位分割外包装无破损有生产日期。
4、鲜鸡肉质量验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不粘手，弹性良好，指压后凹陷立即恢复，正常气味。
无长毛及毛、毛根、口腔及宰杀刀口无血污杂质，无紫斑瘀血净腔禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长刀口整齐重量在0.85KG鲜鸡最好当天杀当天送。
5、鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦。
皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。
外表稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复。
鸭、鹅固有的正常气味，无长毛及绒毛，毛根口腔及宰杀刀口失血污、无紫斑瘀血、净膛、腹内无过多脂肪、腹下刀口，不过长，刀口齐整，北京鸭重1.5-1.7KG 左右。
6、冻禽质量验收标准外观滋润，呈乳白或微黄色。
基本无血脉、风干现象，无白、黄绿、紫斑、无冰衣，解冻后与鲜禽特征相同，外包装上有生产日期，外包装无踊损无不封口现象。
二、脏器及副产品类1、肠的质量验收标准乳白色，稍软，略带坚韧，外形、完整、无变质异味，无炎症溃疡、淤血、充血、出血、水肿及其它病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物。
调味甜奶素(沙拉酱)产品技术标准要求2023年
调味甜奶素 (沙拉酱)1 范围本标准规定了调味甜奶素 (沙拉酱) (又名炼奶酱) 的要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输与贮存要求。
本标准适用于以白砂糖、植物油和乳粉为主要原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，添加其他原料，经杀菌、乳化、浓缩、调配等工艺制成调味甜奶素 (沙拉酱) (又名炼奶酱) 。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本 (包括所有的修改单) 适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 1886.169 食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶GB 1886.232 食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB 1886.243 食品安全国家标准食品添加剂海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB 2716 食品安全国家标准植物油GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4481.1 食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.16 食品安全国家标准食品中锡的测定GB 5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5009.239 食品安全国家标准食品酸度的测定GB 5413.5 食品安全国家标准_婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定GB/T 5418 全脂加糖炼乳检验方法GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 6783 食品安全国家标准食品添加剂明胶GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8269 柠檬酸GB 11674 食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉GB 12693 食品安全国家标准乳制品良好生产规范GB 14881 食品生产通用卫生规范GB 15612 食品添加剂蒸馏单硬脂酸甘油酯GB 15680 棕榈油GB 19301 食品安全国家标准生乳GB 19644 食品安全国家标准乳粉GB/T 20882.6 淀粉糖质量要求第 6 部分：麦芽糊精GB/T 22388 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法GB 25547 食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠GB 1886.341 食品安全国家标准食品添加剂二氧化钛GB 25595 食品安全国家标准乳糖GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 28403 食品安全国家标准食品添加剂瓜尔胶GB 29921 食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB 30616 食品安全国家标准食品用香精JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第 75 号 (2005) 《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第 102 号 (2007) 《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局令第 123 号 (2009) 《关于修改＜食品标识管理规定＞的决定》3 要求3.1 原辅料要求3.1.1 白砂糖：应符合 GB 317 的规定。
沙拉酱、辣椒酱等半固态调味料抽检检验项目标准及方法
表2火锅底料、麻辣烫底料及蘸料检验项目
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
1
铅
GB2762
GB5009.12
2
总碑/无机种
GB2762
GBfr19681
13
罗丹明B
食品整治办（2008）3号
SN/T2430
14
菌落总数
产品明示标准及质量要求
GB4789.2
15
大肠菌群
GB2718产品明示标准及质量要求
GB4789.3
GB/T4789.3-2003
16
致病菌e
GB2718
GB29921产品明示标准及质量要求
GB4789.4
GB4789.5
1
铅
GB2762
GB5009.12
2
总碑/无机碑
GB2762
GB/T5009.11
3
苯甲酸
GB2760
GB/T5009.29
GB/T23495
4
山梨酸
GB2760
GB/T5009.29
GB/T23495
5
糖精钠
GB2760
GB/T5009.28
GB/T23495
6
环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）
GB2760
糖精钠
GB2760
GB/T5009.28
GB/T23495
6
环己基氨基磺酸钠
GB2760
GB/T5009.97
7
食品安全地方标准 非发酵型半固体调味料
食品安全地方标准非发酵型半固体调味料1 范围本标准适用于非发酵型半固体调味料。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
非发酵型半固体调味料 non-fermented semi-solid state condiments通过物理方法对原料进行处理后，添加或不添加辅料加工制成的呈酱状的调味料，如：番茄酱、辣椒酱、芝麻酱、花生酱、芥末酱、复合调味酱等。
非发酵型半固体复合调味酱 compound flavoring paste以两种或两种以上的原料经加工处理后，添加或不添加其它辅料，加工而成的呈酱状的复合调味料。
3.2.1 风味酱 flavor paste以肉类、鱼类、贝类、果蔬、植物油、香辛料、食品添加剂和其它辅料配合制成的具有某种风味的调味酱。
3.2.2 沙拉酱 salad以植物油、酸性配料（食醋、酸味剂）等为主料，辅以变性淀粉、甜味剂、食盐、香料、乳化剂、增稠剂等配料，经混合搅拌、乳化均质制成的酸味半固体乳化调味酱。
3.2.3 蛋黄酱 mayonnaise以植物油、酸性配料（食醋、酸味剂）、蛋黄为主料，辅以变性淀粉、甜味剂、食盐、香料、乳化剂、增稠剂等配料，经混合搅拌、乳化均质制成的酸味半固体乳化调味酱。
香辣酱(蘸料)(食品安全企业标准)
香辣酱（蘸料）1范围本标准规定了香辣酱（蘸料）的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以大豆油、豆瓣酱、豆豉、辣椒为原料，辅以食用鸡油、花生、芝麻、香辛料、冰糖、鸡精、味精，添加食品添加剂（山梨酸钾），经混合炒制、杀菌、分装等工序制成的香辣酱（蘸料）。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运标志GB/T 1532 花生GB/T 1535 大豆油GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 2718 食品安全国家标准酿造酱GB 2720 食品安全国家标准味精GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5009.235 食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 10146 食品安全国家标准食用动物油脂GB/T 11761 芝麻GB 13104 食品安全国家标准食糖GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）SB/T 10371 鸡精调味料JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1 原料3.1.1.1 辣椒：应符合GB/T 30382的规定。
调味酱(食品安全企业标准)
调味酱1范围本标准规定了调和酱的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以芝麻、花生仁、葵花籽仁为原料，经清理、漂洗、炒籽、冷却、磨酱、分油后，再经调配混合、熟化或不熟化、均质、包装等工序制成的调和酱。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1532 花生GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.5 食品安全国家标准玻璃制品GB 4806.6 食品安全国家标准食品接触用塑料树脂GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 11761 芝麻GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 19300 食品安全国家标准坚果与籽类食品GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量LS/T 3220 芝麻酱JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类按产品配方不同分为芝麻调味酱、复合芝麻酱和花生调味酱。
半固体(酱)调味品卫生标准
DB11/ 516—2008
前言
本标准全文强制。 本标准由北京市质量技术监督局提出。 本标准由北京市食品标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：北京市质量技术监督信息研究所（北京市食品标准化技术委员会）、中国调味品 协会、北京王致和食品集团有限公司、北京市疾病预防控制中心、北京丘比食品有限公司。 本标准主要起草人：刘雪涛、王家槐、左宝起、吴鸣、权京华、车有荣、李慧艳、刘菡洁、王丽英、 李珊珊。
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。 3.1
半固态（酱）调味品 semi-solid state（sauce） condiments 体态为固体和液体混合状态的一类调味品，分为发酵型和非发酵型。
1
DB11/ 516-2008
3.2 发酵型半固态（酱）调味品 fermented semi-solid state（sauce）condiments 主要原料通过微生物发酵酿制而成的半固态（酱）调味制品。如：豆酱、面酱、味噌、虾酱等。
3.2.1 豆酱 bean paste 以豆类或其副产品为主要原料，经微生物发酵酿制的酱类。包括黄豆酱、蚕豆酱等。
3.2.2 面酱 flour paste 以小麦粉为主要原料，经微生物发酵酿制的酱类。
3.2.3 味噌 miso 日式调味品，以豆类、大米为主要原料，经微生物发酵而成的调味品。
3.2.4 虾酱 salted shrimp paste 以海虾为主要原料，经盐渍、发酵酶解，配以各种香辛料和其他辅料制成的酱。
DB11/ 516—2008
目次
前言...................................................................................................................................................................... II 1 范围...................................................................................................................................................................1 2 规范性引用文件...............................................................................................................................................1 3 术语和定义.......................................................................................................................................................1 4 要求...................................................................................................................................................................3 5 食品添加剂.......................................................................................................................................................6 6 生产加工过程...................................................................................................................................................6 7 包装...................................................................................................................................................................6 8 标识...................................................................................................................................................................6 9 贮存及运输.......................................................................................................................................................6 10 检验方法.........................................................................................................................................................7
半固体(酱)调味品卫生标准
辣椒酱、芝麻酱、花生酱、芥末酱、蚝油、复合调味酱、风味酱、沙拉酱、蛋黄酱、火锅调料等。 3.3.1
生酱应有的风味，无焦糊味、苦涩味及其他异味，有颗粒感，无腊质感
芥末酱
浅黄色或黄色，稍有流动性的细腻膏状物，有刺鼻的辛辣气味和酸甜咸可口的滋味，允 许有少量肉眼可见的褐色种皮微粒
味 噌 具味噌固有色泽及良好香味，无异臭味 , 不得含有夹杂物及异物
虾 酱 无异味、无杂质
番茄酱 具有正常色泽、气味和滋味，内容物酱体细腻
辣椒酱 具有辣椒酱应有的颜色、滋味与气味，均匀酱状、无霉变、无异物
芝麻酱
棕黄色或棕褐色，无霉斑，有显著的芝麻酱香味，无焦糊、无霉变味或其他不良气味, 无牙碜，无不良滋味
DB11/ 516—2008
目次
前言...................................................................................................................................................................... II 1 范围...................................................................................................................................................................1 2 规范性引用文件...............................................................................................................................................1 3 术语和定义.......................................................................................................................................................1 4 要求...................................................................................................................................................................3 5 食品添加剂.......................................................................................................................................................6 6 生产加工过程...................................................................................................................................................6 7 包装...................................................................................................................................................................6 8 标识...................................................................................................................................................................6 9 贮存及运输.......................................................................................................................................................6 10 检验方法.........................................................................................................................................................7
[指导]国标中对沙拉酱的规定
![[指导]国标中对沙拉酱的规定](https://img.taocdn.com/s3/m/e12a35efaff8941ea76e58fafab069dc50224713.png)
沙拉酱主要成分色拉油、鸡蛋、白醋。
可以添加糖、盐、味精调味。
也可以加香辛料、香精调风味。
市面上出售的沙拉酱，一般还有淀粉和胶体，以提高稠厚感。
本发明公开了一种沙拉酱粉，其包含重量百分含量如下的组分：葡萄糖粉１０％～４０％、白砂糖１％～１０％、乙酰化二淀粉磷酸酯１０％～４０％、醋酸淀粉酯１０％～４０％、羧甲基纤维素钠０．１％～０．５％、黄原胶０．１％～０．５％、乳化剂１．２％～７％、大豆蛋白１％－１０％、酪蛋白酸钠１％～１０％、防腐剂０．０５％。
本发明的沙拉酱粉制备过程简单，无须添加鸡蛋，易于实现对食品质量的控制，且使用方便；用其调制出的沙拉酱具有良好的持水、持油性和起泡性，适合于高温条件下烘烤，并且具备良好的口感和外观。
市面上销售的沙拉酱粉1、朱师傅无蛋沙拉酱粉规格：1kg 100克朱师傅无蛋沙拉酱粉可做2900克的新鲜沙拉酱产品特性： 1.无蛋配方，可防止细菌繁殖，用后置于常温或冷藏皆可，如无器具上污染，常温可保存20天。
2.操作简单，不需加热，可随做随用，增加产品新鲜度。
3.口味变化性高，可在原有配方的基础上调整出多种口味（如芥茉沙拉酱等）。
使用范围：可用于面包涂层和装饰，三明治、面包和汉堡包夹馅，咸味蛋糕及蛋卷，蔬菜水果沙拉。
地址：上海市浦东新区惠南镇大川公路500弄16号2、银谷无蛋沙拉酱粉无蛋沙拉酱参考配方：A、热水（85℃-100℃）500g，“银谷”无蛋沙拉酱粉100gB、白砂糖330g，盐40gC、凉开水160gD、色拉油1500gE、白醋20-200g,可按口味适量添加无蛋沙拉酱制作方法：1、先把热水和“银谷”无蛋沙拉酱粉混合快速搅拌（约5min）至平滑光亮。
2、加入白砂糖和盐，快速搅拌（约3-5min）分散溶解到平滑。
3、然后缓慢加入凉开水把面糊软化而提高吃油能力。
4、缓慢加入约十分之一的色拉油，快速搅拌至乳化稳定，以免后加入色拉油而影响吃油能力。
5、缓慢加入剩余色拉油搅拌至乳化完成（快速充分搅拌均匀）。
沙拉汁执行标准
沙拉汁的执行标准主要涉及技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输和贮存。
这些标准详细规定了沙拉汁的成分、添加剂的使用、生产过程的控制点以及最终产品的质量检验等方面，以确保沙拉汁的安全性和品质。
具体来说：
1. 技术要求：明确了沙拉汁的主要原料，包括饮用水、食用植物油、白砂糖等，并规定了可以适量添加的食品添加剂，如呈味核苷酸二钠、L-丙氨酸等。
2. 生产加工过程的卫生要求：对生产过程中的卫生条件提出了具体要求，以保障产品的卫生安全。
3. 试验方法和检验规则：设定了检验沙拉汁质量的具体方法和标准，确保产品在出厂前符合相应的质量要求。
4. 标志和标签：要求产品的包装上应有清晰的标志和标签，包含产品名称、配料表、净含量、生产者信息、生产日期、保质期等信息，以便消费者了解产品详情。
5. 包装、运输和贮存：对产品的包装材料、运输条件和贮存环境提出了规范，以保证产品在到达消费者手中前保持良好状态。
综上所述，沙拉汁的执行标准是确保产品质量和食品安全的重要依据，生产厂家需要严格遵守这些标准来生产高质量的沙拉汁。
同时，消费者在选购时也应留意产品标签上的信息，以确保购买到符合标准的优质产品。
沙拉食品安全管理制度
沙拉食品安全管理制度一、目的确保沙拉食品安全，防止食源性疾病，保障消费者健康。
二、适用范围本制度适用于所有生产、加工、销售沙拉的餐饮服务单位。
三、原料采购与储存1. 采购原料时，应选择信誉良好的供应商，并确保所有原料符合食品安全标准。
2. 蔬菜、水果等原料在采购后应尽快进行预处理，如清洗、消毒等。
3. 储存原料时应遵循先进先出原则，避免交叉污染。
四、加工过程管理1. 加工区域应保持清洁，定期消毒。
2. 加工人员应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，并定期洗手消毒。
3. 使用的工具和设备应定期清洗和消毒。
五、沙拉制作标准1. 沙拉制作应在专用的制作区域内进行。
2. 制作沙拉时应避免使用可能引起食物中毒的原料，如未经充分加热的肉类。
3. 沙拉制作完成后应立即食用或妥善保存。
六、成品储存与运输1. 沙拉成品应在低温条件下储存，避免长时间暴露在室温下。
2. 运输过程中应使用保温箱或冷藏车，确保沙拉的温度控制。
七、员工培训1. 定期对员工进行食品安全知识和操作规范的培训。
2. 确保每位员工都能熟练掌握个人卫生、原料处理和沙拉制作等相关知识。
八、卫生监督与检查1. 建立卫生监督机制，定期对沙拉制作区域进行卫生检查。
2. 对发现的问题应立即整改，并记录整改结果。
九、应急处理1. 一旦发现食品安全问题，应立即停止相关产品的生产和销售。
2. 启动应急预案，对问题产品进行召回，并进行彻底的调查和整改。
十、记录与档案管理1. 建立沙拉食品安全管理档案，记录原料采购、产品销售、员工培训等信息。
2. 定期对记录进行审核，确保信息的准确性和完整性。
十一、持续改进1. 定期评估食品安全管理制度的有效性，并根据评估结果进行必要的调整。
2. 鼓励员工提出改进建议，持续提升沙拉食品安全管理水平。
本制度自发布之日起执行，由餐饮服务单位食品安全负责人负责解释和监督实施。
5009.279食品添加剂使用标准
5009.279食品添加剂使用标准一、概述食品添加剂是指为了改善食品质量、保持食品的安全性和稳定性而向食品中添加的具有一定技术效果的物质。
随着人们对食品安全和健康的重视，食品添加剂的使用标准也越来越受到关注。
其中，5009.279食品添加剂使用标准是我国针对食品添加剂制定的重要标准之一。
二、5009.279食品添加剂使用标准的作用和意义食品添加剂在食品加工和生产中起着不可替代的作用，但过量或不当使用食品添加剂可能会对人体健康造成危害。
制定食品添加剂使用标准可以规范食品添加剂的使用，保证食品的安全性和质量，保护用户的权益，同时也有利于食品行业的健康发展。
5009.279食品添加剂使用标准的出台，为食品生产企业提供了具体可操作的指导，明确了不同种类食品添加剂的使用范围、使用方法和使用标准，有利于规范食品产业的发展，提高食品质量，增强用户对食品的信心。
三、5009.279食品添加剂使用标准的细则1. 食品添加剂的种类划分在5009.279食品添加剂使用标准中，食品添加剂被细分为增稠剂、乳化剂、增味剂、着色剂、防腐剂等多个类别，每个类别下又包含了不同的具体成分。
2. 使用范围和限量标准在标准中，对每种食品添加剂的使用范围和限量标准均有详细规定，确保食品添加剂的使用在一定范围内，不会对人体造成危害。
3. 使用方法和注意事项标准中还对不同食品添加剂的使用方法和注意事项进行了具体说明，包括添加剂的溶解、搅拌、温度要求等，提醒食品生产企业在使用食品添加剂时要注意的细节，避免因使用不当而造成食品安全隐患。
四、对5009.279食品添加剂使用标准的个人理解和观点5009.279食品添加剂使用标准的出台是我国食品行业对食品安全和质量高度重视的表现，也是对食品企业的一种规范和约束。
我个人认为，这一标准的制定有助于提高食品的安全性和质量，增强了用户对食品的信心，对于食品产业的健康发展具有重要意义。
总结5009.279食品添加剂使用标准的制定，对规范食品添加剂的使用、保障食品安全和质量起到了积极的作用。
食品安全地方标准 色拉
下列术语和定义适用于本标准。 3.1 现制色拉
在加工制作现场供应、销售的色拉。 3.2 非现制色拉
不在加工制作现场供应、销售的色拉。
4 技术要求
4.1 原料要求 农药残留应符合 GB 2763 的要求，其他污染物应符合相应的食品安全标准及有关规定。
4.2 感官要求
感官指标应符合表1的规定。
n
c
m
M
检测方法
菌落总数
5
1
105
106
GB 4789.2
大肠埃希氏菌
5
1
20
100
GB 4789.38平板计数法
金黄色葡萄球菌
5
Байду номын сангаас
1
20
100
GB 4789.10平板计数法
单核细胞增生李斯特氏菌
5
0
0/25g
-
GB 4789.30
沙门氏菌
5
0
0/25g
-
GB 4789.4
蜡样芽孢杆菌
5
1
103
104
1
表 2 理化指标
项目
指标
过氧化值 a（以脂肪计）/(g/100g)
≤
0.13
a 仅适用于加入色拉酱、食用油脂及其他含油脂类调味品等制成的色拉。
DB 31/2012—2013
检验方法 GB/T5009.56
4.4 微生物限量
微生物限量应符合表3 的规定。
表 3 微生物限量
项目
采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g 表示）
GB 4789.14
致病性大肠杆菌O157
5
0
0/25g
调味品卫生管理办法
调味品卫生管理办法
【法规类别】食品卫生
【发文字号】中华人民共和国卫生部令第5号
【失效依据】本篇法规已被《卫生部令第67号－－卫生部决定废止的部门规章目录》（发布日期：2009年5月27日实施日期：2009年5月27日）废止
【发布部门】卫生部(已撤销)
【发布日期】1990.11.20
【实施日期】1990.11.20
【时效性】失效
【效力级别】部门规章
调味品卫生管理办法
（１９９０年１１月２０日卫生部令第５号）
第一条为贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法（试行）》，加强对调味品的卫生监督管理，制定本办法。
第二条本办法管理范围系指酱油、食醋、味精、食盐（其中包括海、井、矿、湖盐）、复合调味品等。
第三条生产加工调味品不得使用变质或未去除有毒物质的原料。
生产用水应符合ＧＢ５７４９《生活饮用水卫生标准》。
使用食品添加剂应符合ＧＢ２７６０《食品添加
剂使用卫生标准》。
第四条调味品生产要不断改革工艺，使机械化、密闭化生产逐步代替手工操作。
在采用新工艺生产新产品时，须经省、自治区、直辖市食品卫生监督机构审查同意，方能投产。
使用新菌种时，应按《新资源食品卫生管理办法
》进行审批后，方能投产。
121.5 酱
产品质量监督抽查实施规范CCGF 121.5—2010酱2010-07-13发布 2010-08-01实施国家质量监督检验检疫总局酱产品质量监督抽查实施规范1范围本规范适用于酱产品质量国家监督抽查，针对特殊情况的专项国家监督抽查、省级质量技术监督部门组织的监督抽查可参照执行。
监督抽查产品范围包括豆酱、面酱、复合酱。
本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检及附则。
注：针对特殊情况的专项国家监督抽查是指应急工作需要而进行的或者由于某种特殊情况（或原因）仅需要对部分项目进行抽样检验的专项监督抽查。
2 产品分类2.1 产品分类及代码产品分类及代码见表1。
表1 产品分类及代码产品分类一级分类二级分类三级分类分类代码 1 121 121.5分类名称食品调味品酱2.2 产品种类豆酱、面酱和复合酱。
其中豆酱又可分为黄豆酱（干态黄豆酱、稀态黄豆酱）、蚕豆酱、杂豆酱。
面酱可分为小麦面酱和杂面酱。
3 术语和定义下列术语和定义适用于本规范。
3.1 豆酱以豆类或其副产品为主要原料，经微生物发酵酿制的酱类，包括黄豆酱、蚕豆酱等。
3.1.1 黄豆酱以黄豆为主要原料加工酿制的酱类。
3.1.1.1 干态黄豆酱指原料在发酵过程中控制较少水量，使成品外观呈干涸状态的黄豆酱。
3.1.1.2 稀态黄豆酱指原料在发酵过程中控制较多水量，使成品外观呈稀稠状态的豆酱。
3.1.2 蚕豆酱以蚕豆为主要原料加工酿制的酱类。
3.1.3 杂豆酱以豌豆或其他豆类及其副产品为主要原料加工酿制酱类。
3.2 面酱以小麦粉为主要原料，经微生物发酵酿制的酱类。
3.3 复合酱以豆、面等酱为基料，添加其他辅料混合制成的酱类，可供佐餐用。
4 企业规模划分根据酱类产品行业的实际情况，生产企业规模以酱类产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。
见表2。
表2 企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业销售额/万元≥3000 ≥500且＜3000 ＜5005 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。
调味酱的生产标准及成分要求
调味酱的生产标准及成分要求本文档旨在确定调味酱的生产标准和成分要求。
调味酱是一种常用的调味品，用于增添食物的味道和口感。
为了确保调味酱的质量和安全性，以下是我们的生产标准和成分要求：1. 原材料选择- 所有原材料必须符合国家食品安全法规的要求，并经过检验合格。
- 应优先选择天然和无污染的原材料，避免使用人工添加剂和有害物质。
2. 成分要求- 调味酱的成分应明确标注在产品包装上，包括每种原材料的含量比例。
- 调味酱的成分应包括主要原料、辅助原料和调味料。
- 主要原料应占比较高，并含有足够的营养价值。
- 辅助原料应在必要时使用，但不得超过推荐比例，以保持产品的纯度和质量。
- 调味料应符合食品安全标准，不得含有任何违禁添加剂或有害物质。
3. 生产过程要求- 生产调味酱的设施应符合卫生标准，并按照良好的制造规范操作。
- 生产过程中应采用合适的处理方法，确保成分的充分混合和均匀分布。
- 生产过程中应避免污染和交叉污染，确保产品的卫生和安全性。
4. 质量控制- 每批生产的调味酱都应进行严格的质量控制检测，包括原材料检验和成品检验。
- 检测项目应包括原材料的安全性、成分的准确性和产品的质量指标。
- 所有检测结果应记录并保存，以便追溯和监管。
5. 标签要求- 调味酱的产品标签上应清晰标注产品的名称、成分、净含量、生产日期和保质期等信息。
- 标签上的信息应准确无误，并符合国家相关的法规和标准要求。
6. 包装要求- 调味酱的包装材料应符合食品卫生标准，避免对产品质量造成任何污染。
- 包装应牢固，防止产品泄漏或受到外界污染。
- 包装上应明确标注产品的名称、规格、生产商信息和产品标准号码等重要信息。
以上是调味酱的生产标准和成分要求，我们希望通过这些要求确保调味酱的品质和安全性。
生产商应严格遵守这些标准，并定期对产品进行质量控制和检测，以确保消费者的健康和满意度。
调味酱的生产标准及成分要求
调味酱的生产标准及成分要求
前言
调味酱是我们生活中常见的调料，如何保证调味酱的生产质量及成分安全是一个重要的问题。
本文旨在介绍调味酱的生产标准及成分要求，以便消费者能更加理性地选择调味酱。
生产标准
调味酱的生产标准应符合以下要求：
1. 生产厂家应该具有合法的生产资质，且生产设施应符合食品生产的卫生标准。
2. 生产车间应严格遵循生产工艺流程，确保原材料的完全卫生安全。
3. 生产车间应该严格控制生产环境，操作工人应该具有严格的操作规范。
4. 生产前应检测所有原材料，确保符合食品安全标准。
5. 生产车间应有严格的质量控制和检测系统，确保所有调味酱的质量和安全性。
成分要求
为了保证调味酱的安全和品质，以下是调味酱成分的要求：
1. 主要成分应该是食品安全的材料。
2. 成分比例应该合理，不应添加过量的色素、香精等非食品原料。
3. 调味酱应当标注成分表，表格中应包含所有成分和比例。
结语
通过了解调味酱的生产标准及成分要求，我们可以更加理性和科学地选择产品。
同时，我们也应该支持法律部门对于食品工业的监管，并在日常生活中注重食品卫生和品质。
【国家标准】DBS50 028-2017 食品安全地方标准 调味面制品
国家标准、行业标准编制说明《中华人民共和国标准化法》将中国标准分为国家标准、行业标准、地方标准(DB)、企业标准(Q/)四级。
国际标准由国际标准化组织（ISO）理事会审查，ISO理事会接纳国际标准并由中央秘书处颁布；国家标准在中国由国务院标准化行政主管部门制定，行业标准由国务院有关行政主管部门制定，企业生产的产品没有国家标准和行业标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据，并报有关部门备案。
法律对标准的制定另有规定，依照法律的规定执行。
制定标准应当有利于合理利用国家资源，推广科学技术成果，提高经济效益，保障安全和人民身体健康，保护消费者的利益，保护环境，有利于产品的通用互换及标准的协调配套等。
中国标准按内容划分有基础标准（一般包括名词术语、符号、代号、机械制图、公差与配合等）、产品标准、辅助产品标准（工具、模具、量具、夹具等）、原材料标准、方法标准（包括工艺要求、过程、要素、工艺说明等）；按成熟程度划分有法定标准、推荐标准、试行标准、标准草案。
一份国标通常有封面、前言、正文三部分组成。
标准号：标准号至少由标准的代号、编号、发布年代三部分组成。
标准状态：自标准实施之日起，至标准复审重新确认、修订或废止的时间，称为标准的有效期；又称标龄。
归口单位：实际上就是指按国家赋予该部门的权利和承担的责任、各司其责，按特定的管理渠道对标准实施管理。
替代情况：替代情况在标准文献里就是新的标准替代原来的旧标准。
即在新标准发布即日起，原替代的旧标准作废。
另外有种情况是某项标准废止了，而没有新的标准替代的。
实施日期：标准实施日期是有关行政部门对标准批准发布后生效的时间。
提出单位：指提出建议实行某条标准的部门。
起草单位：负责编写某项标准的部门。
ICS67.060X 11 DBS50 重庆市地方标准DBS50/ 028—2017食品安全地方标准调味面制品2017-03-27发布2017-09-01实施重庆市卫生和计划生育委员会发布DBS50/ 028—2017前言本标准代替并废止DB50/ 320-2009《面制素食》。
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沙拉酱主要成分
色拉油、鸡蛋、白醋。
可以添加糖、盐、味精调味。
也可以加香辛料、香精调风味。
市面上出售的沙拉酱，一般还有淀粉和胶体，以提高稠厚感。
本发明公开了一种沙拉酱粉，其包含重量百分含量如下的组分：葡萄糖粉１０％～４０％、白砂糖１％～１０％、乙酰化二淀粉磷酸酯１０％～４０％、醋酸淀粉酯１０％～４０％、羧甲基纤维素钠０．１％～０．５％、黄原胶０．１％～０．５％、乳化剂１．２％～７％、大豆蛋白１％－１０％、酪蛋白酸钠１％～１０％、防腐剂０．０５％。
本发明的沙拉酱粉制备过程简单，无须添加鸡蛋，易于实现对食品质量的控制，且使用方便；用其调制出的沙拉酱具有良好的持水、持油性和起泡性，适合于高温条件下烘烤，并且具备良好的口感和外观。
市面上销售的沙拉酱粉
1、朱师傅无蛋沙拉酱粉
规格：1kg 100克朱师傅无蛋沙拉酱粉可做2900克的新鲜沙拉酱
产品特性： 1.无蛋配方，可防止细菌繁殖，用后置于常温或冷藏皆可，如无器具上污染，常温可保存20天。
2.操作简单，不需加热，可随做随用，增加产品新鲜度。
3.口味变化性高，可在原有配方的基础上调整出多种口味（如芥茉沙拉酱等）。
使用范围：可用于面包涂层和装饰，三明治、面包和汉堡包夹馅，咸味蛋糕及蛋卷，蔬菜水果沙拉。
地址：上海市浦东新区惠南镇大川公路500弄16号
2、银谷无蛋沙拉酱粉
无蛋沙拉酱参考配方：
A、热水（85℃-100℃）500g，“银谷”无蛋沙拉酱粉100g
B、白砂糖330g，盐40g
C、凉开水160g
D、色拉油1500g
E、白醋20-200g,可按口味适量添加
无蛋沙拉酱制作方法：
1、先把热水和“银谷”无蛋沙拉酱粉混合快速搅拌（约5min）至平滑光亮。
2、加入白砂糖和盐，快速搅拌（约3-5min）分散溶解到平滑。
3、然后缓慢加入凉开水把面糊软化而提高吃油能力。
4、缓慢加入约十分之一的色拉油，快速搅拌至乳化稳定，以免后加入色拉油而影响吃油能力。
5、缓慢加入剩余色拉油搅拌至乳化完成（快速充分搅拌均匀）。
6、把白醋中速加入直接调软硬度，如过硬可在最后加凉开水调节（中速搅拌均匀）。
7、最后慢速消泡3-5min以提高光滑亮度。
注：必须先下热水后下沙拉酱粉，以免沙拉酱粉沉底而搅拌不均匀产生颗粒。
3、沙拉酱预拌粉（青岛可颂食品有限公司）
使用方法：
A.将100g沙拉酱预拌粉、300g糖及30g盐拌匀，加入1050g热水（85度以上）或温水快速搅拌直面糊光滑，再将1800g沙拉油慢慢加入，改用慢速加入100g白醋搅拌均匀，最后加入200g牛奶拌匀即可。
也可以通过调整糖、盐、醋、水的用量得到理想的味道。
B.将100g沙拉酱预拌粉、300g糖及30g盐拌匀，加入600g热水（85度以上）或温水快速搅拌直面糊光滑，再将1200g沙拉油慢慢加入，改用慢速加入50g白醋搅拌均匀，最后加入200g牛奶拌匀即可。
也可以通过调整糖、盐、醋、水的用量得到理想的味道。
包装规格：500g/包，6包/箱保质期：常温12个月贮存方法：请置于阴凉干燥处，开封后请在当天使用完毕，如有剩余，请存放于冰箱冷藏室。