微生物学教程蕈菌

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有性繁殖
在蕈菌的生活史上，菌丝体可分五个阶段：
① 初生菌丝（一级菌丝） 担孢子萌发，形成由许多单核细胞构成的菌
丝，称为～。
②次生菌丝（二级菌丝） 不同性别的一级菌丝发生接合后，通过质配
形成了由双核细胞构成的～。
二级菌丝通过“锁状联合”形成喙状突起而连合两个
细胞的方式不断使双核细胞分裂，从而使菌丝尖端不断向前延
第三节 蕈菌（Mushroom）
蕈菌又称担子菌，伞菌，是高等真菌，通常
是指那些能形成大型肉质子实体的真菌，包括大 多数担子菌类和极少数的子囊菌类。
一、分布及与人类的关系
1、在自然界分布极广
从外表看，蕈菌不象微生物，广泛分布于地 球各处，在森林落叶地更为丰富。
蒙古口蘑
深凹杯伞
美
丽
粘
草
菇
毛头鬼伞
真姬菇
阿魏菇
也有许多可供药用的蕈菌，例如：茯苓、灵芝、云
芝、马勃和猴头等都是名贵药材，称药用菌。近几年
丛担子菌中找到了抗癌物质， 例如：香菇多糖等。
茯 苓
云
灵芝
芝
梨 形 马 勃
猴 头
蕈菌的其他经济用途
例如：裂褶菌等产生促生素吲哚乙酸；许多伞菌、腹 菌及多孔菌可产生抗生素；很多种大型真菌， 如羊肚苗、鬼伞、马勃、蜜环菌、牛肝菌、紫 丁香蘑等，可以用现代发酵技术培养它们的菌 丝体作为调味品。
基部的菌丝体
P61
1、菌盖
2、菌柄
3、菌丝体
子实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很象插
在地里的一把伞。地下还有白色丝状，到处蔓延的菌丝 体，这是担子菌的营养体部分，即非繁殖器官。菌丝体
有隔，可伸入培养基中吸收养分。在一定温度与湿度的坏 境下，菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。
三、蕈菌的繁殖方式
蕈菌的危害
少数蕈菌具有毒性。有毒的种类主要有毒鹅膏
菌、白毒鹅膏菌和毒粉褶菌等。其毒素主要是毒伞肽 (amatoxins)和毒肽(Phallotoxins)两大类毒素。
另外，有些种类可引起木材朽烂。
二、蕈菌的形态结构
蕈菌的最大特征是形成形状、大小、颜色各
异的大型肉质子实体。
蕈菌的结构
顶部的菌盖（包括表皮、菌肉和菌褶） 中部的菌柄（常有菌环和菌托）
榆黄菇
鸡腿菇
羊肚菌
草菇
2、与人类关系密切
食用菌约有400多种，其中约50种已能进行人工栽培。
例如： 双孢蘑菇、木耳、银耳、香菇、平菇、草菇、金针 菇和竹荪等。
双孢蘑菇wk.baidu.com
香菇
黑 木 耳
金针菇
金 耳
银耳
焰耳
各种竹荪
滑子菇
灵芝
猴头
金针菇
新品种有杏鲍菇、珍香 红菇、柳松菇、茶菇、阿魏 菇和真姬菇等。
伸。
锁 状 联 合 过 程
P61
③三生菌丝（三级菌丝） 到条件适合时，大量的二级菌丝分化为多种
菌丝束，即为～。
④子实体 菌丝束在适宜条件下会形成菌蕾，然后再分
化、膨大呈大型子实体。
⑤担孢子 子实体成熟后，双核菌丝的顶端膨大，其中
的两个核融合形成一个新核，此过程称核配。新 核经两次分裂（其中有一次为减数分裂），产生4 个单倍体子核，最后在担子细胞的顶端形成4个独 特的有性孢子，即担孢子。
担子菌有无性繁殖和有性繁殖。
（一）无性繁殖 大多数担子菌的无性繁殖不发达，通常通过芽
殖、菌丝断裂，以及产生分生孢子、节孢子或 粉孢子来进行的。
（二）有性繁殖
担子菌的有性繁殖是在担子上形成担孢子。 担子起源于双核菌丝的顶端细胞，经过锁状联合
之后，顶端细胞逐渐膨大，双核进行核配，经减数分 裂后产生4个单倍体核。