高中生物选修一知识点归纳总结

抄记背

果胶酶在果汁生产中的作用

1．基础知识

1．1果胶是植物细胞壁和胞间层的主要组成成分之一。

1．2在果汁加工中，果胶的存在易导致果汁出汁率低，果汁浑浊。

1．3果胶酶分解果胶的作用是：①瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，②把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中出现的问题。

1．4果胶酶是一类酶的总称，包括：多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。在植物细胞工程中果胶酶的作用是与纤维素酶一起除去植物细胞的细胞壁。

1．5酶的活性是指：酶催化一定化学反应的能力。

1．6酶的活性高低可用一定条件下的酶促反应速度来表示，即单位时间、单位体积内反应物消耗量或产物生成量来表示。

1．7影响酶活性的因素有：温度、PH 、激活剂和抑制剂等。

1.8食品工业生产中最常用的果胶酶是通过霉菌发酵产生。

1.9根据影响酶活性的因素，在实际生产中通过确定果胶酶的最适温度、最适PH等条件获得果胶酶的最高活性。

2．实验设计

2．1实验目的：定量测定温度或pH对果胶酶活性的影响。

该实验与必修I中探究“影响酶活性的条件”实验有何不同？

前者属于是定量分析实验，后者属于定性分析实验。

2．2实验原理：果胶酶瓦解细胞壁和胞间层增大果汁产量；果胶酶催化分解果胶增大果汁澄清度。

2．3变量设计与控制：

①你确定的温度梯度（或pH梯度）为10℃或5℃（或0.5、1.0）。

②实验的自变量是温度（或pH），控制自变量的方法是利用恒温水浴锅（或滴加酸碱等）。

③实验的因变量是酶的活性，检测因变量的方法是测定果汁的产出量或澄清度。果汁与果胶酶在混合之前，分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是保证果汁与果胶酶混合前后的温度相同，避免因混合导致温度变化而影响果胶酶活性。

该实验中不同的温度设置之间相互对照。控制PH和其他因素相同，保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。

3．操作提示

3．1制备果泥：用榨汁机榨制果泥。在榨制橙子汁时不必去橙皮

3．2在探究不同PH对果胶酶活性的影响时，可以用0.1%的NaOH溶液和盐酸调节pH。

3．3在果胶酶处理果泥时，为了果胶酶能充分地催化反应，用玻璃棒不时搅拌。

4．结果分析与评价

将以下某同学实验数据转换成曲线图。

将实验数据转换成曲线图的方法

①以自变量为横坐标、以因变量为纵坐标建立直角坐标系。

②注明坐标轴名的名称、单位、坐标原点以及曲线名称。

温度℃10 15 20 25 30 35 40 45 50

1 2 4 6 5 4 3 2 1

探讨加酶洗衣粉的洗涤效果

一、基础知识

1．加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀

粉酶和纤维素酶。其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性蛋白

酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣

物上脱落。同样道理，其他酶也是将大分子物质分解为小分子物质，从而使洗衣粉具有更好

的去污能力。

2、使用加酶洗衣粉时，影响酶活性的因素有温度、酸碱度、表面活性剂等，为此，科学家

通过基因工程生产出了特殊的酶，并制成酶制剂，解决了这个问题。

3、加酶洗衣粉可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠的用量，使洗涤剂朝低磷无磷的方向发展，减少对环境的污染。

二、实验设计

实例1．探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果

实验原理：

加酶洗衣粉中含有一种或多种酶，可以将相应的大分子物质分解为小分子物质，从而使污迹容易从衣物上脱落，这是普通洗衣粉难以做到的。

实验思路：自变量：加酶洗衣粉、普通洗衣粉；因变量：相同时间污迹残留量或洗去污迹所需的时间。除自变量不同外，其它因素要完全相同。

实例2．探讨温度对加酶洗衣粉洗涤的影响

实验原理：

酶的活性受温度影响，在最适温度时，酶的活性最高，高于或低于最适温度时，酶的活性下降。

实验思路：自变量：不同温度；因变量：相同时间污迹残留量或洗去污迹所需的时间。除自变量不同外，其它因素要完全相同。

实例3．不同种类的加酶洗衣粉对同一污渍的洗涤效果

实验原理：不同种类的加酶洗衣粉所加的酶不同，而酶具有专一性，所以对不同污渍的洗涤效果不同。

设计不同类型洗衣粉对不同污渍的洗涤效果记录表格（自己在草稿纸上列表）。

酵母细胞的固定化

一、基础知识

（一）固定化酶的应用实例

1、高果糖浆是指果糖含量为42%左右的糖浆，能将葡萄糖转化为果糖的酶是葡萄糖异构酶。

2、使用固定化酶技术，将这种酶固定在一种颗粒状的载体上，再将这些酶颗粒装到一个反应柱内，柱子底端装上分布着许多小孔的筛板。酶颗粒无法通过筛板的小孔，而反应溶液却可以自由出入。生产过程中，将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入，使葡萄糖溶液流过反应柱，与固定化葡萄糖异构酶接触，转化成果糖，从反应柱的下端流出。反应柱能连续使用半年，大大降低了生产成本，提高了果糖的产量和质量。

（二）固定化细胞技术

1、固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法和物理吸附法。

2、一般来说，酶更适合采用化学结合法和物理吸附法固定，而细胞多采用包埋法固定化。这是因为细胞体积比酶分子的体积大；体积大的细胞难以被吸附或结合，而个小的酶容易从包埋材料中漏出。

3、包埋法法固定化细胞，即将微生物细胞均匀地包埋在不溶于水的载体中。常用的载体有明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素和聚丙烯酰胺等。

二、实验操作

（一）制备固定化酵母细胞：

1．酵母细胞的活化：休眠状态恢复正常生活状态。

2．配制物质的量的浓度为0.05mol/L的CaCl2溶液

3．配制海藻酸钠溶液：操作中最重要

的一环。加热溶化海藻酸钠时要注意小火间断加热，

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