海南鳗鱼鱼鳔营养成分分析与评价
鱼鳔的功效与副作用
鱼鳔的功效与副作用鱼鳔是一种富含胶原蛋白的食材，具有多种营养成分和功效。
在中国传统食疗中，鱼鳔常被用来治疗一些疾病和增强健康。
然而，就像其他食物一样，鱼鳔也有一些可能的副作用。
本文将详细介绍鱼鳔的功效与副作用，以帮助读者更好地了解这种食材。
一．鱼鳔的功效1. 补养皮肤与美容鱼鳔富含胶原蛋白，可促进肌肤的弹性和水分保持。
胶原蛋白是皮肤的重要组成部分，它可以维持皮肤的紧致和光滑。
鱼鳔中的胶原蛋白可以通过食物摄入，帮助补充和增加体内胶原蛋白的含量，从而改善皮肤质量，预防皮肤干燥和皱纹的产生，达到美容的效果。
2. 增强免疫力鱼鳔中富含的多种营养物质，如蛋白质、维生素和矿物质等，都对增强免疫力起到重要作用。
蛋白质是构成细胞和组织的基本结构元素，可以建立和维护身体的免疫系统。
维生素和矿物质则是身体各种酶的辅助因子，可以帮助酶的活性，提高免疫细胞的活力。
3. 促进骨骼健康鱼鳔含有丰富的钙、磷等矿物质，对骨骼健康有益。
钙是骨骼的重要构成成分，能够增加骨密度，预防骨质疏松症的发生。
磷则是维持骨骼结构稳定性的重要矿物质，能够促进骨骼的生长和修复。
长期摄入鱼鳔，能够帮助补充和增加身体所需的钙和磷，保持骨骼的强壮健康。
4. 帮助消化道功能鱼鳔中还含有一定的膳食纤维，可以促进消化道功能。
膳食纤维是一种无法被人体消化吸收的食物成分，但它能够吸附和固定水分，增加粪便体积，软化粪便，促进肠道蠕动，防止和缓解便秘。
此外，膳食纤维还能够刺激肠道蠕动，帮助排除肠道垃圾，保持肠道通畅。
5. 营养丰富除了上述功效以外，鱼鳔还含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，能够提供人体所需的营养元素。
蛋白质是构成细胞和组织的重要成分，能够提供能量和促进身体发育和修复。
维生素和矿物质则是身体正常生理功能所需的物质，能够维持各种酶的活性，参与代谢过程，保持身体健康。
二．鱼鳔的副作用1. 鱼鳔过敏有些人可能对鱼鳔中的蛋白质过敏。
过敏反应主要表现为呼吸道症状（如喷嚏、流涕、喉咙发痒、咳嗽等）、消化系统症状（如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等）和皮肤症状（如湿疹、荨麻疹、过敏性皮炎等）。
海鳗鱼鳔营养成分分析及鱼鳔营养液的研制
表４鱼鳔无机质的含量
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１０．７
由表４可以看出，鱼鳔中无机质含量较为丰富，
其中钙含量最高，人体必须的微量元素铁，锌含量 也较丰富。铁参与氧和二氧化碳的传输，锌参与人 体的免疫功能，硒则具有抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、抗 毒性等重要作用∞ｊ。
第１５卷第４期 ２００６年１０月
上海水产大学学报
ＪＯＵＲＮＡＬ ０Ｆ ＳＨＡＮＧＨＡＩ ｎＳＨＥＲＩＥＳ ＵＮⅣＥＲＳⅡＹ
文章编号：１００４—７２７１（２００６）０４—０４７３一０４
Ｖ０１．１５．Ｎｏ．４ ０ｃｔ．．２００６
海鳗鱼鳔营养成分分析及鱼鳔营养液的研制
曾少葵１’２，林 洪１，杨 萍２，章超桦２
万方数据
４７６
上海水产大学学报
１５卷
然而试验中的感官评分最高的组合为Ａ２８２Ｃｌ，即添加中药提取液７５ ｇ、黄酒４ ｍＬ、冰糖１０ ｇ。为此对 Ａ２８２ｃ２组合与Ａ２８２ｃ１进行验证试验，结果表明组合Ａ２８２Ｃ２的感官质量优于Ａ２８２ｃ１。因此，确定鱼鳔营 养液的适宜配方为１００鱼鳔胶中添加中药提取液７５ ｇ、黄酒４ ｍＬ、冰糖１５ ｇ。 ２．６鱼鳔营养液的理化指标
鱼鳔胶液、中药提取液（红枣汁、枸杞汁）、黄酒、冰糖一调配一均质一装瓶、杀菌一营养液
２结果与讨论
２．１海鳗鱼鳔的一般营养成分 对海鳗鱼鳔的一般营养成分分析，结果见表１。 由表１可知，鱼鳔中粗蛋白含量高达２４．６３％，
鳘鱼鳔的功效与作用的功效及吃法
鳘鱼鳔的功效与作用的功效及吃法鳘鱼是胶州湾的一种土特产鱼，其的身上最具营养成分的便是鱼膘别称鱼皮,鱼胶，花胶。
并并不是鱼的腹部或是胃哪些的，是鱼在水中调整升降机的哪个人体器官，像泡沫的哪个。
花胶于燕窝、干鲍鱼并称，是“八珍”之一，四大绝品“鲍参翅肚”中的“肚”即是花胶。
由于大家逐渐了解来到鳘鱼鳔的使用价值，如今鳘鱼鳔的价钱直线升高，只能我们这里的出产地价钱还相对稳定，如今外面地域逐渐用别的的鱼膘（大黄花，北海市花胶等）替代鳘鱼鳔但使用价值远不如鳘鱼鳔！鳘鱼胶的作用与功效1.健脾养胃最好鳘鱼胶，对胃拥有与众不同的功效，非常身患胃病，胃溃疡，胃痛，胃病等病症。
长期性吃鳘鱼胶能够合理抑止这种病症并修补胃粘膜，做到全自动修复的实际效果。
因此假如您身患以上的病况，能够考虑到长期性服用鳘鱼胶，以饮食疗法来替代药疗法。
对人体而言时是一种很好的医治。
2.调整基础代谢鳘鱼胶带有多种营养元素和营养元素，可以补充身体的需要的营养元素，推动身体的基础代谢作用。
以维持一种充沛，年青的神情，做到改变气场的一种方法。
坚持不懈吃鳘鱼胶，能够给您产生很大的转变哦。
3.高效率美容养颜护肤鳘鱼胶带有高蛋白食物达到89%，人体脂肪仅0.2%，是十分理想化的高蛋白食物低热量的食材。
是补充身体生成蛋白的初始原材料，而且非常容易被别人消化吸收和耗费。
它对人的皮肤拥有滋润护肤的作用。
能使皮肤始终保持光洁鲜嫩的实际效果。
也有改进和消除黑斑，进而全方位改进女士皮肤颜色。
4.合理减轻衰退鳘鱼胶带有丰富多彩的胶原蛋白粉，各种各样维他命和多种多样营养元素：钙，锌等。
功效每个人体器官，调整身体内分泌系统，充足修复身体功能。
进而做到减轻衰退速率，让您有着年青健康的身体。
5.保养卵巢鳘鱼胶胶原蛋白粉能推动身体血细胞集落产生及体细胞携氧工作能力,提升女性卵巢体细胞血氧饱和度,加快子宫卵巢体细胞的迅速再造,令女士各类生理学功能快速获得修补和提高,内分泌恢复平衡,新陈代谢重归一切正常,孑宫血液循环系统强悍,卵巢修补如初见,提高当然代谢雌性激素工作能力。
鱼鳔的营养价值
鱼鳔的营养价值
鱼鳔是很常见的东西，一般鱼都是会有它的，它在制作上，也是有着一些不错的方法，不过在对鱼鳔选择的时候，需要对它的使用方法进行了解，这样吃的时候，对身体也是有着很好的帮助，那鱼鳔的营养价值都有什么呢，鱼鳔在含有的营养元素也是比较多的，对它的选择可以放心进行。
很多人对鱼鳔的营养价值并不是很清楚，在选择它的是，也不知道该如何进行，下面就详细的介绍下，使得对它选择的时候，都是可以知道该如何选择最佳。
★鱼鳔的营养价：
鱼鳔的别名：鱁鮧、鱁鳀、鱼白、鳔、鱼胶、白鳔、鱼脬、縼胶、鱼肚。
★鱼鳔的功效与作用：
甘，平。
补肾益精，滋养筋脉，止血，散瘀，消肿。
治肾虚滑精，产后风痉，破伤风，吐血，血崩，创伤出血，痔疮。
鱼鳔的主要成分是胶原蛋白，是一种不完全蛋白，缺少人体必须的色氨酸，所以说是一种营养价值不高的东西。
与此类似的还有鱼翅、肉皮等。
社会上有一种说法是，胶原蛋白可以美容，对皮肤有好处。
那是瞎说，不要相信。
任何蛋白质吃下去后，都会消化为氨基酸后才被人体吸收，然后在体内由DNA指挥重新组合成蛋白质。
当然，也不等于不能吃鱼鳔。
虽然它缺少色氨酸，但它还有其它很多营养素。
又因为你每天又不是只吃鱼鳔一种食物，鱼鳔中缺少的色氨酸可以从其它食物中获得。
所以营养学上的一个基本原则就是“食物多样”，这样就可以最大限度的互相补充营养素了。
以上就是对鱼鳔的营养价值详细介绍，它的营养价值比较多，而且吃的时候，对提高人体免疫力，增强人体体质效果非常不错，同时鱼鳔长期吃，在对身体上也是没有任何的危害，因此对它的选择也是可以放心进行的。
鳗鱼胶有什么营养功效 鳗鱼胶吃了有哪些作用
鳗鱼胶有什么营养功效鳗鱼胶吃了有哪些作用
鱼胶是日常生活中比较常见的一种滋补佳品，鱼胶其中富含大量的营养元素和大量的蛋白质，经常食用对身体非常好，而鱼胶也分为很多种类型，鳗鱼胶也是比较常见的一种鱼胶，那么鳗鱼胶有什么营养功效？
一、鳗鱼胶能补虚养血
补虚养血是鳗鱼胶的重要功效之一，它不但能提高人类的造血能力，还能缓解身体虚弱，更能祛湿抗痨，平时它特别适合那些久病身体虚弱以及贫血，还有患有肺结核的人群食用，他们食用以后能让身体的不良症状明显好转。
二、鳗鱼胶能补肾
补肾强腰也是鱼鳗鱼胶的重要作用之一，它能提高人类的肾功效，也能益精强腰，对男性性功能减退以及阳痿最泄等常见疾病有明显的缓解和预防作用。
除此以外，鳗鱼胶中还含有大量的微量元素钙，人体吸收以后可以起到明显的补钙作用，能有效预防骨质疏松的发生。
三、鳗鱼胶能预防夜盲
鳗鱼胶中含有有大量的维生素A,这种物质可以直接作用于人类
的眼睛，能提高视网膜功能，也能预防夜盲症和视力下降。
另外鳗鱼胶中还含有大量的DHA和EPA，它们都是有着脑黄金之称的重要营养成分，人类大脑吸收这些营养成分以后，促进脑部发育，也能提高记忆力，经常食用鳗鱼胶能健脑益智，能让人们变得越来越聪明。
四、鳗鱼胶能美容养颜
美容养颜也是鳗鱼胶的重要作用之一，它含有丰富的胶原蛋白，这种物质被人体吸收以后不但能滋养肌肤，还能提高皮肤弹性，减少皱纹生成，能让人们的皮肤变得紧致细滑而有弹性，平时经常吃鳗鱼胶不但能美容肌肤，还能延缓多种衰老症状的发生。
几种鱼鳔的营养成分分析与评价
几种鱼鳔的营养成分分析与评价段振华;汪菊兰;殷安齐;尚军【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2007(028)010【摘要】分析比较了不同鱼鳔的营养成分和氨基酸的含量变化特点,并对鱼鳔的化学组成与功能的关系进行了探讨.结果表明,鱼鳔是一种高蛋白、低脂肪且含有较丰富矿物质的重要水产食品资源.鱼鳔中的营养成分含量因种类不同而变化,不同鱼鳔的脂肪含量变化最大,蛋白质含量的变化最小.氨基酸分析结果为:甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和天冬氨酸等六种氨基酸构成了鱼鳔蛋白质的优势氨基酸.除了甘氨酸、谷氨酸、脯氨酸和天冬氨酸四种氨基酸在不同鱼鳔中的含量差异较大外,大多数氨基酸的含量变化不大.【总页数】4页(P62-65)【作者】段振华;汪菊兰;殷安齐;尚军【作者单位】海南省热带生物资源教育部重点实验室,海南,海口,570228;海南大学海洋学院食品系,海南,海口,570228;海南省热带生物资源教育部重点实验室,海南,海口,570228;海南大学海洋学院食品系,海南,海口,570228;海南大学海洋学院食品系,海南,海口,570228【正文语种】中文【中图分类】TS2【相关文献】1.福建近海几种海藻的营养成分与饲用安全评价分析 [J], 林建云;林涛;林丽萍;陈维芬;贺青2.海南鳗鱼鱼鳔营养成分分析与评价 [J], 段振华;殷安齐;尚军;易美华;张本3.大理地区几种青贮牧草产量及营养成分评价分析 [J], 张晓燕;高景舜;宋重境;刘成良;黑银川;童灿辉4.不同来源鱼鳔的营养成分比较分析 [J], 赵敏豪;黎攀;张豫粤;席佳;叶永瀚;杜冰;田柬昕;钟碧銮5.海鳗鱼鳔营养成分分析及鱼鳔营养液的研制 [J], 曾少葵;林洪;杨萍;章超桦因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
海鳗鱼的功效与作用及禁忌海鳗鱼的营养价值
海鳗鱼的功效与作用及禁忌海鳗鱼的营养价值海鳗鱼是一种常见的鱼类，不仅味道鲜美，而且拥有丰富的营养成分和多种功效与作用。
下面我们将详细介绍海鳗鱼的营养价值、功效与作用，以及一些禁忌事项。
1.蛋白质：海鳗鱼富含高质量的蛋白质，可以提供身体所需的氨基酸，帮助维持正常的身体结构和机能。
2.维生素B族：海鳗鱼富含维生素B1、B2、B6和B12，这些维生素有助于促进新陈代谢、维持神经系统的正常功能，以及改善心血管健康。
3.钾：海鳗鱼富含钾元素，有助于平衡体内的水分和电解质，维持心血管健康、神经传导和肌肉功能。
4.钙和磷：海鳗鱼富含钙和磷元素，有助于维持骨骼的健康和强壮。
5. Omega-3脂肪酸：海鳗鱼富含Omega-3脂肪酸，可以降低心脏病和中风的风险，改善脑功能和视力，以及抗炎作用。
二、海鳗鱼的功效与作用1.增强免疫力：海鳗鱼中的多种营养成分可以增强人体的免疫功能，提高抵抗力，预防感冒和其他疾病。
2. 改善心血管健康：海鳗鱼中的Omega-3脂肪酸可以降低胆固醇水平，预防心脏病和中风，同时具有抗炎作用，有助于减少动脉硬化的风险。
3. 促进大脑发育：海鳗鱼中的Omega-3脂肪酸对大脑发育和功能有重要影响，尤其对儿童和孕妇的智力发育尤为重要。
4.改善肝功能：海鳗鱼中的多种营养成分可以提高肝脏的解毒能力，改善肝功能，预防肝炎和肝病。
5.促进肌肉生长：海鳗鱼富含高质量的蛋白质，可以提供身体所需的氨基酸，促进肌肉生长和修复。
三、海鳗鱼的禁忌事项1.孕妇禁食：由于海鳗鱼含有较高的汞含量，因此孕妇和哺乳期妇女应避免食用过多的海鳗鱼，以免对胎儿或婴儿的神经系统造成不良影响。
2.过敏体质：有些人对海鳗鱼过敏，产生过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸困难、消化不良等，这类人应避免食用海鳗鱼。
3.高血脂和高胆固醇：海鳗鱼富含脂肪和胆固醇，因此高血脂和高胆固醇的人应适量食用，以免影响健康。
4.肾病患者：由于海鳗鱼中含有较高的蛋白质和磷元素，肾病患者在食用海鳗鱼时应控制摄入量，以免加重肾脏负担。
鱼鳔的营养价值
鱼鳔的营养价值关于《鱼鳔的营养价值》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鱼膘是很普遍的东西，一般鱼全是会出现它的，它在制做上，也是拥有一些非常好的方式，但是在对鱼膘挑选的情况下，需要对它的操作方法开展掌握，那样吃的情况下，对人体也是拥有非常好的协助，那鱼膘的营养成分都有什么呢，鱼膘在带有的微量元素也是比较多的，对它的挑选能够安心开展。
很多人对鱼膘的营养成分并并不是很清晰，在挑选它的是，也不知道该怎样开展，下边就详尽的详细介绍下，促使对它挑选的情况下，全是能够了解该如何选择最好。
鱼膘的营养成分价：鱼膘的别称：鱁鮧、鱁鳀、鱼白、鳔、花胶、白鳔、鱼脬、縼胶、鱼皮。
鱼鳔的功效与作用：甘，平。
补肾益精，滋润筋络，活血，散瘀，消肿。
治肾虚遗精，产后风痉，破伤风，呕血，血崩，外伤流血，痔疮。
鱼膘的主要成分是胶原蛋白粉，是一种不彻底蛋白质，缺乏身体务必的谷氨酸，因此说成一种营养成分不太高的东西。
与该类一样也有干鲍鱼、皮肉等。
社会发展上有一种叫法是，胶原蛋白粉能够美容护肤，对皮肤有益处。
那就是乱说，不要相信。
一切蛋白吃下去后，都是消化吸收为碳水化合物后才被身体消化吸收，随后在身体由DNA 指引重新排列成蛋白。
自然，也并不等于不能吃鱼鳔。
尽管它缺乏谷氨酸，但它也有其他许多营养元素。
又由于你每日又不是只吃鱼膘一种食材，鱼膘中缺乏的谷氨酸能够从其他食材中得到。
因此药理学上的一个基本标准便是“食材多种多样”，那样就可以最大限度的相互之间补充营养元素了。
以上便是对鱼膘的营养成分详解，它的营养成分比较多，并且吃的情况下，对提升人体免疫力，提高身体身体素质实际效果十分非常好，另外鱼膘长期性吃，在对人体上也是沒有一切的伤害，因而对它的挑选也是能够安心开展的。
鳗鱼各部位营养成分
鳗鱼各部位营养成分鳗鱼是一种营养丰富的水产品，其各部位都含有不同的营养成分。
下面分别介绍鳗鱼肉、鳗鱼皮、鳗鱼骨、鳗鱼籽、鳗鱼鳃、鳗鱼肝、鳗鱼血和鳗鱼鳔的营养成分。
1. 鳗鱼肉鳗鱼肉富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
其中，维生素B1、B2和烟酸的含量较高，对人体健康有益。
此外，鳗鱼肉还含有较多的不饱和脂肪酸，特别是ω-3脂肪酸，有助于降低胆固醇和预防心血管疾病。
2. 鳗鱼皮鳗鱼皮富含胶原蛋白和多种氨基酸，具有滋阴养颜、补肾益精的功效。
此外，鳗鱼皮还含有较多的维生素E，有助于抗氧化和延缓衰老。
3. 鳗鱼骨鳗鱼骨富含钙、磷等矿物质，有助于强健骨骼和牙齿。
此外，鳗鱼骨还含有较多的胶原蛋白和多种氨基酸，有助于滋阴养颜、补肾益精。
4. 鳗鱼籽鳗鱼籽富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，特别是ω-3脂肪酸和维生素E 的含量较高。
此外，鳗鱼籽还含有较多的磷脂和胆碱，有助于降低胆固醇、预防心血管疾病和提高记忆力。
5. 鳗鱼鳃鳗鱼鳃富含多种矿物质和维生素，特别是铁和锌的含量较高。
此外，鳗鱼鳃还含有较多的胶原蛋白和多种氨基酸，有助于滋阴养颜、补肾益精。
6. 鳗鱼肝鳗鱼肝富含维生素A、D和E等脂溶性维生素，有助于保护视力、促进骨骼生长和提高免疫力。
此外，鳗鱼肝还含有较多的磷脂和胆碱，有助于降低胆固醇、预防心血管疾病和提高记忆力。
7. 鳗鱼血鳗鱼血富含蛋白质、铁和维生素B12等营养物质，有助于补血、增强免疫力。
此外，鳗鱼血还含有较多的凝血因子和多种酶类物质，有助于促进伤口愈合和止血。
8. 鳗鱼鳔鳗鱼鳔富含胶原蛋白、多种氨基酸和矿物质等营养物质，有助于滋阴养颜、补肾益精和提高免疫力。
此外，鳗鱼鳔还含有较多的磷脂和胆碱，有助于降低胆固醇、预防心血管疾病和提高记忆力。
同时，鳗鱼鳔还具有很好的药用价值，可用于治疗多种疾病。
总之，鳗鱼的各个部位都含有丰富的营养成分，适量食用可以起到保健作用。
但请注意合理搭配饮食和生活方式，以保持身体健康。
鱼鳔的功效与作用
鱼鳔的功效与作用鱼鳔是鱼类中的一部分，是鱼类内脏器官之一。
它有着许多独特的健康功效和药用价值，被广泛应用于食品、药品和化妆品等领域。
本文将详细介绍鱼鳔的功效与作用。
首先，鱼鳔富含高质量的蛋白质和多种营养物质。
蛋白质是人体必需的营养物质之一，它能够修复组织、促进生长和提供能量。
而鱼鳔中的蛋白质含量较高，且氨基酸组成丰富，具有较好的吸收利用率。
此外，鱼鳔还富含矿物质，如钙、磷、铁、锌等，这些矿物质对于人体的骨骼健康、血液循环和免疫系统起着重要作用。
其次，鱼鳔被认为具有滋补作用。
根据中医理论，鱼鳔味甘、性平，归肝肾经，能够滋补肝肾，壮阳补精。
鱼鳔中含有丰富的胶原蛋白，这是一种重要的天然滋补品，有利于维持皮肤的弹性和光泽。
此外，鱼鳔还富含粘液质和多糖类物质，具有润肺、养心、补肺虚等作用。
长期食用鱼鳔能够改善体质，增强抵抗力，提高身体的免疫力。
鱼鳔还具有调节血脂和心血管保健的作用。
现代研究发现，鱼鳔中富含多不饱和脂肪酸（PUFA），如欧米伽-3脂肪酸，它们对于降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），减少血液黏稠度，预防动脉硬化和冠心病等心血管疾病有良好的效果。
此外，鱼鳔还含有丰富的硫辛酸，它能够降低胆固醇合成，促进胆汁酸的排泄，从而起到降血脂的作用。
鱼鳔对于高血脂、高胆固醇和心血管疾病的人群有着积极的保健和治疗作用。
除了上述作用，鱼鳔还具有许多其他的药用价值。
研究发现，鱼鳔中富含活性肽，这些肽类物质能够调节血糖、抗菌消炎、抗氧化、抗肿瘤等。
鱼鳔中还存在多种生物活性物质，如多糖类、甘露醇、黄酮类化合物等，这些物质具有降压、抗衰老、抗炎等作用。
此外，鱼鳔还富含胶原蛋白和硫氨酸等成分，被广泛用于药品和化妆品中，如胶原蛋白皮肤保养品、滋补补品等，能够改善皮肤质量，延缓衰老。
鱼鳔还可以作为药物辅助治疗疾病，如治疗胃肠疾病、呼吸系统疾病、肝病、抑郁症等。
综上所述，鱼鳔作为一种独特而珍贵的食材，具有丰富的营养物质和药用成分，被广泛应用于食品、药品和化妆品等领域。
鱼肚的营养价值
鱼肚的营养价值鱼肚的营养价值导语：四大海味之一的鱼肚你吃过没?在广东人们可是非常喜欢吃它的。
那么鱼肚的营养价值点在哪，你真的知道吗?一、鱼肚鱼肚又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。
鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地。
是鱼的鳔，经剖制晒干而成。
，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。
鱼肚也是入菜的`经典食料。
产于我国沿海，以广东的“广肚”为最佳。
福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品。
鱼肚的品质鉴别比较简单，除了掌握各种鱼肚的特点之外，一般张大体厚，色泽明亮者为上品;张小质薄，色泽灰暗者为次品;色泽发黑者已变质，不可食用。
二、营养价值分析鱼肚的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。
其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。
鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。
据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，钙50毫克，磷29毫克，铁2.6毫克。
并且可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤;腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。
对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。
三、可食用人群一般人都可食用1、适宜肾虚之人滑精遗精、带下者食用;适宜产后血晕者食用;适宜食道癌、胃痛者食用;适宜脑震荡后遗症者食用;适宜肾亏腰膝酸痛者食用;适宜痔疮之人食用;2、鱼鳔味厚滋腻，胃呆痰多、舌苔厚腻者忌食;感冒未患者忌食;食欲不振和痰湿盛者忌用。
【鱼肚的营养价值】。
鳗鱼（鳗鲡）营养价值剖析_食物档案
鳗鱼(鳗鲡)营养价值剖析
鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，为名贵食用鱼类，滋补价值高。
鳗鲡体内的脂肪和碳水化合物含量丰富，在所有鱼类中独占鳌头。
河鳗又称白鳝、蛇鱼，其特点是含脂肪量高，含胆固醇也较多。
海鳗与河鳗相比，脂肪含量要低得多，胆固醇含量也少。
≮功效≯
鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
≮适用人群≯
一般成年人均可食用。
特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用。
≮适用量≯
每次30～50克。
≮特别提示≯
鳗鲡为发物，患有慢性疾患和水产品过敏史的人应忌食。
鱼鳔胶的功效与作用
鱼鳔胶的功效与作用鱼鳔胶，又称鱼胶、蓼蓝胶、鳗胶等，是一种由鱼鳔提取而成的食材，被广泛应用于中华料理中。
它以其丰富的胶原蛋白和多种保健成分，被认为具有多种功效和作用。
本文将详细介绍鱼鳔胶的功效与作用。
一、补养肌肤，滋润保湿鱼鳔胶中富含胶原蛋白，能有效促进皮肤细胞的新陈代谢，具有抗皱、抗衰老的功效。
胶原蛋白可以增强皮肤弹性和紧致度，使皮肤更加年轻、光滑。
同时，鱼鳔胶还含有大量水分和天然保湿因子，能够在皮肤表面形成保护膜，有效防止皮肤水分的流失，保湿效果显著。
二、促进骨骼健康，增强骨密度鱼鳔胶富含丰富的胶原蛋白、钙、磷和其他微量元素，这些成分对于骨骼的生长和修复具有重要作用。
钙和磷是构成骨骼的重要成分，能够增强骨骼的硬度和强度。
而胶原蛋白则能增加骨骼的柔韧性，使骨骼更具韧性和韧带收缩性，能有效预防骨质疏松症和骨折的发生。
三、促进伤口愈合，加速组织修复鱼鳔胶富含胶原蛋白和多种氨基酸，这些成分是构成人体组织的重要基础。
当人体受伤、发生创伤时，鱼鳔胶中的胶原蛋白和氨基酸能够促进伤口愈合，加速组织修复。
胶原蛋白能够刺激细胞的再生和增殖，使伤口愈合更加迅速。
此外，鱼鳔胶还具有抗炎和杀菌的作用，能够减少伤口感染的风险。
四、改善消化功能，促进食欲鱼鳔胶富含胶质物质，可以增加胃液和唾液的分泌，改善消化功能。
胃液和唾液的分泌增加，可以提高食物的消化率和吸收率，减少食物残渣在肠道中的停留时间，降低胃肠道疾病的风险。
此外，鱼鳔胶还能够刺激食欲，对于食欲不振、嗜食无度等问题具有改善作用。
五、提供营养与能量，增强免疫力鱼鳔胶不仅富含胶原蛋白，还含有多种维生素和矿物质，如维生素B族、维生素C、铁、锌等。
这些营养成分是人体维持正常生理功能所必需的，能够提供能量并增强免疫力。
维生素C和锌能够增强机体的抗氧化能力，提高抵御外界环境压力的能力；维生素B族对于神经系统的正常运转和能量代谢至关重要。
总结起来，鱼鳔胶作为一种高蛋白、低脂肪的营养食材，具有多种重要的健康功效和作用。
海鳗鱼的营养价值
海鳗鱼的营养价值关于《海鳗鱼的营养价值》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
深海一直以来全是人类憧憬却又十分不了解的一个地区.即便是在高新科技比较发达的今日,深海在人类的眼中依然是一个神密地区.而在深海中,有一类微生物是十分受大家钟爱的饭桌特色美食.那便是海货.倚仗着有丰富多彩的营养成分及其独特的香气,海货变成人类最钟爱的食材之一,也是大家饭桌上的一道大菜了.鱿鱼是有一种味儿十分肥嫩的海底生物,在诸多的海货中出类拔萃,备受大家的钟爱.当然,这不仅是由于海鳗鱼的美味可口,对大家而言更为吸引住人类的是它的营养成分.那麼,海鳗鱼的营养成分都有哪些呢?鱿鱼通称为鳗鲡,分成河鳗和海鳗,为珍贵服用淡水鱼,滋补养生使用价值高.鳗鲡身体的人体脂肪和碳水化合物化合物成分丰富多彩,在全部淡水鱼中长期领先.河鳗别称白鳝、蛇鱼,其特性是含人体脂肪量高,含胆固醇也较多.海鳗与河鳗对比,脂肪率要低得多,胆固醇成分也少.鱿鱼含有多种多样营养元素,具备滋阴养血益气养血、去湿气、抗痨等作用,是病久、孱弱、贫血、肺结核等患者的优良营养保健品.鳗鲡身体带有一种很稀缺的北河洛克斯蛋白质,具备优良的强健壮肾的作用,是年轻夫妻、中老年的健康保健食品.鳗是含有优质蛋白质的海产品,常常服用,能使血钾值有所增加,使人体健壮.鳗的肝脏带有丰富多彩的维生素D,有夜视障的优质食品.鱿鱼的营养成分与别的淡水鱼及肉类食品对比也不遑多让.鱿鱼肉带有丰富多彩的优质蛋白和各种各样身体必不可少的碳水化合物.鱿鱼含有维生素D和维生素E,成分分别是一般淡水鱼的60倍和9倍.在其中维生素D为牛羊肉的100倍、生猪肉的300倍以上.丰富多彩的维生素D、维生素E,针对防止眼睛视力衰退、保护肝脏、恢复精力有非常大好处.别的维他命如维生素b21、维生素b22成分一样很丰富多彩.鱿鱼还带有丰富多彩的"好"人体脂肪.在其中含有的不饱和脂肪酸,为大脑神经不能缺乏的营养元素.此外,鱿鱼还带有被别名为"脑黄金"的DHA及EPA(深海鱼油成份,DHA为二十二碳六烯酸,EPA为二十碳五烯酸),成分比别的海货、肉类食品均高,而DHA 和EPA被确认有防止心血管疾病的关键功效.除此之外,鱿鱼还带有很多的优质蛋白质,针对防止骨质疏松症也是有一定的实际效果.最让女性心动的是,鱿鱼的皮、肉都带有丰富多彩的胶原蛋白粉,能够美容养颜、防衰老,故被称作"可吃的护肤品".海鳗鱼的营养成分是非常高的.正由于这般,大家对海鳗鱼一直以来都是有这莫名其妙的钟爱.在一些关键场所的饭桌上,一直在所难免会出现一道海鳗鱼美食.不可置否的是,这确实会是一道高大上高档次的美食.因此才会这般受人钟爱.。
几种鱼鳔的营养成分分析与评价
机中进行进一步的磨碎， 作为待测样品。
脂肪含量的高低， 既影响鱼鳔的贮藏品质， 也是鱼
１．２．２ 检测方法
鳔加工过程中必须考虑的因素。图 １ 为脂肪在不同种
分别参照文献［９］进行各种成分的含量分析， 每 种 类鱼鳔中的含量。可以看出， 鱼鳔的脂肪含量较低， 其
成分的测定至少重复 ３ 次， 结果取其算术平均值。
基 金 项 目 ： 海 南 省 教 育 厅 高 校 科 学 研 究 项 目（ Ｈｊ２００５５３） ； 海 南 省 热 带水生生物技术重点实验室开放基金（ Ｓｈｋｆｊｊ０５０１） ； 海南省自然科学 基金项目（ Ｎｏ．８０４０９） 作 者 简 介 ： 段 振 华（ １９６５－ ） ， 男（ 汉） ， 博 士 ， 副 教 授 ， 从 事 食 品 科 学 技 术教学与科研。
从表 ２ 可以看出， 在鳗鱼肚中， 以甘氨酸的含量最
条件。图 ２ 为不同鱼鳔中的水分及灰 分含量的变化。 高 ， 每 １００ 克 干 品 含 甘 氨 酸（Ｇｌｙ）１６．２ ｇ； 其 次 为 丙 氨 酸
红 花 鱼 肚 等 五 种 鱼 鳔 的 平 均 水 分 含 量 之 间 的 变 异 系 （Ａｌａ）和谷氨酸（Ｇｌｕ）， 分别为 ８．５ ％和 ８．２ ％； 而甘氨酸的
６２ ２００７．Ｖｏｌ．２８．Ｎｏ．１０
食品研究与开发
科学研究
几种鱼鳔的营养成分分析与评价
段振华 １，２， 汪菊兰 １， 殷安齐 ２， 尚军 ２ （ １． 海南省热带生物资源教育部重点实验室， 海南 海口 ５７０２２８； ２． 海南大学海洋学院食品系， 海南 海口 ５７０２２８）
摘 要： 分析比较了不同鱼鳔的营养成分和氨基酸的含量变化特点， 并对鱼鳔的化学组成与功能的关系进行了探 讨。结果表明， 鱼鳔是一种高蛋白、低脂肪且含有较丰富矿物质的重要水产食品资源。鱼鳔中的营养成分含量因种类 不同而变化， 不同鱼鳔的脂肪含量变化最大， 蛋白质含量的变化最小。氨基酸分析结果 为： 甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、 脯 氨 酸 、精 氨 酸 和 天 冬 氨 酸 等 六 种 氨 基 酸 构 成 了 鱼 鳔 蛋 白 质 的 优 势 氨 基 酸 。除 了 甘 氨 酸 、谷 氨 酸 、脯 氨 酸 和 天 冬 氨 酸 四种氨基酸在不同鱼鳔中的含量差异较大外， 大多数氨基酸的含量变化不大。 关键词： 鱼鳔； 营养成分； 氨基酸； 评价
鱼鳔的功效与作用
鱼鳔的功效与作用鱼鳔，指鱼类的肚膛内所寄生的内脏，它是鱼类鳃腔的一部分，形状像透明的鱼尾状胶质块，呈半透明或乳白色，具有较强的弹性和韧性。
在中国，鱼鳔是一种非常受欢迎的食材，不仅口感鲜美，而且还有许多功效与作用。
首先，鱼鳔富含胶质。
胶质是一种具有黏性和韧性的蛋白质，对皮肤具有补充胶原蛋白的作用，能够保持皮肤的弹性和光泽，预防皮肤老化。
此外，胶质还能促进伤口愈合，加速组织修复和再生，对于创伤后恢复和手术后的身体康复有着积极的作用。
其次，鱼鳔富含丰富的营养物质。
鱼鳔中含有大量的蛋白质、矿物质和维生素，特别是钙、磷、铜、锌、铁等微量元素，对于人体的生长发育和身体健康至关重要。
此外，鱼鳔还含有丰富的胆固醇和不饱和脂肪酸，有助于调节血脂和血压，预防心血管疾病的发生。
再次，鱼鳔具有滋补肾虚的功效。
根据中医理论，鱼鳔性味甘咸，具有温补肾阳、滋补阴虚的作用。
肾为人体先天之本，对于人体的生殖、排泄、神经调节等功能至关重要。
鱼鳔中的营养物质能够促进肾功能的正常运作，增强体力和精力，改善肾虚所导致的腰膝酸软、头晕耳鸣等不适症状。
最后，鱼鳔还具有抗炎和抗衰老的作用。
鱼鳔含有多种抗氧化物质和多肽，能够清除体内自由基，抑制炎症反应，减轻炎症引起的损伤。
同时，鱼鳔中的胶质成分还能够增强皮肤的免疫力，提高皮肤对外界刺激的抵抗能力，延缓皮肤的衰老过程。
总的来说，鱼鳔作为一种珍贵的食材，不仅味道鲜美，而且还具有多种功效与作用。
它能够滋补肾虚、补充胶原蛋白、促进伤口愈合、提供全面的营养物质、抗炎和抗衰老等。
但需要注意的是，鱼鳔虽然好处多，但也要适量食用，特别是对于有高胆固醇或肾脏病的人来说，应当限制摄入量。
鳗鱼的营养价值鳗鱼的功效与作用
鳗鱼的营养价值鳗鱼的功效与作用鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效。
你知道鳗鱼有哪些营养价值吗?接下来，店铺跟你分享鳗鱼的营养价值功效作用。
鳗鱼的营养价值鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。
鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。
鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。
其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。
丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。
其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。
其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。
另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA(深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸)，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。
此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。
最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。
鳗鱼的功效与作用鳗鱼是一种主要分布于热带和温带地区水域的外形像蛇的一种传统的名贵的鱼类，而现代医学发现鳗鱼是一种具有养血补虚，祛湿，抗疲劳等养生功效很强的保健品，特别是对于一些身全虚弱，久病不治，贫血等患者应当具有很好的食疗价值。
因为鳗鱼的肝脏含有丰富的维生素A，因此对于那些长期面对着电脑或者有“夜盲症”的患者而言多吃鳗鱼还可帮助补充维生素A，保护视力。
鳗鱼还被当作是一种强身健体，特别是对于一些男性朋友而言鳗鱼还是强精壮肾的最好保健品之一。
科学家们经过研究发现鳗鱼中的钙质含量也非常丰富，因此对于缺钙人群经常性的食用鳗鱼对预防骨质疏松，保证充足的钙质就具有很大的帮助。
众所周知“DHA”是大脑发育不中缺少的一部分，而研究发现鳗鱼的DHA含量也非常百宝，因此多吃鳗鱼还中促进脑部的发育，而对于中老年人而言其还不仅中预防老年痴呆症对预防心血管疾病也有着一定的食疗价值。
鱼鳔,鱼鳔的功效与作用
鱼鳔,鱼鳔的功效与作用鱼鳔Yú Biào别名鲟鱼、七粒浮子、中华鲟、鳇鱼、鳝、苦腊子、鲔、黄鱼、鱁鮧、鱁鳀、鱼白、鳔、鱼胶、白鳔、鱼脬、縼胶、鱼肚功效作用滋补强壮。
主治肾虚遗精，吐血，白带，恶性肿瘤。
英文名Air bladder of Large yellow croaker, Air bladder of small yellow croaker始载于《本草纲目》毒性无毒归经肝经、肾经药性平药味甘鱼鳔读音：yú biào硬骨鱼类，大多数都有鳔。
鱼鳔的体积约占身体的5%左右。
其形状有卵圆形、圆锥形、心脏形、马蹄形等等。
鱼鳔里充填的气体主要是氧、氨和二氧化碳，氧气的含量最多。
所以，在缺氧的环境中，鱼鳔可以作为辅助呼吸器官，为鱼提供氧气。
目录•1 营养成份•2 鱼鳔功能•3 药用价值o 3.1 药材o 3.2 炮制o 3.3 性味o 3.4 归经o 3.5 功用主治o 3.6 选方•4 名家药典营养成份鱼鳔中含有的生物大分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料。
且易于吸收和利用。
它是以水溶液的形式贮存于人体组织中，从而改善组织的营养状况和加速新陈代谢。
现已证明，富含胶原蛋白质的食物可通过胶原蛋白的结合水，去影响某些特定组织的生理机能，从而促进生长发育，增强抗病能力，起到延缓衰老和抵御癌症的效能。
鱼鳔功能要是问您俗称“鱼泡泡”的鱼鳔有什么功能？大概十有八九的人都会说：它是鱼体内一种特殊的器官，鱼可以通过改变鱼鳔中空气的多少，来控制自己的上浮和下潜。
的确，这已经是很多人的一种常识，而且300多年来国内外的教科书也几乎都这么认为，聪明的人们还因此发明了一种现代化的武器——潜水艇。
鱼鳔的仿生发明就是潜艇。
上海的5位中学生却大胆地向这个传统的论断发起了挑战，他们通过大量的观察和实验后提出：鱼并不能有意识地控制鱼鳔中空气的多少，在水中它们主要靠的是鱼鳍来掌握沉浮，而鱼鳔的功能仅仅是为了让鱼能够悬浮在一定的深处。
鱼鳔是什么
鱼鳔是什么
关于《鱼鳔是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鱼鳔是什么呢，很多人也没有见过。
大部分硬骨鱼都是有鱼膘。
鱼膘里添充有汽体，主要是co2、N2和二氧化碳。
因而，在氧气不足的自然环境中，鱼膘也是鱼的輔助发声器官。
鱼膘的营养成分成分：
鱼膘中带有的微生物小分子水胶原蛋白蛋白，是身体补充生成蛋白的原材料。
且便于消化吸收和运用。
它是以溶液的方式存
储于身体组织中，进而改进组织健康状况和加快基础代谢。
已经证实，含有胶原蛋白蛋白的食材可根据胶原蛋白粉的束缚水，去影响一些特殊组织生理学功能，进而推动发肓，提高抗病性工作能力，具有防衰老和抵挡癌症的效率。
在我国的汉朝既有药书有记述“鱼膘”做为药用价值的作用;来到唐代已做为供品之一，中医基础理论觉得：“鱼膘”及具备滋补养生的作用;是女性美容养颜美容护肤健康保健上品，医学临床研究发觉，“鱼膘”中带有大量的维他命群族，和多种多样营养元素，在其中维生素D成分超出别的淡水鱼商品，对美容护肤补钙补锌都很有益处。
鱼鳔的功效与作用
作用
健脾胃、补肾壮阳、利湿。
适用脾肾气不足而导致水肿、小便白浊、头昏膝酸、神疲倦力、食欲不佳，且舌淡苔白腻、脉沉细等。
含有蛋白、人体脂肪、钙、磷、铁等，性甘，味平，入肾肝经。
具备补肾益精，清肝火熄风，活血，防癌等功效。
点一下掌握鱼膘的主要用途有什么？
服用鱼膘不必过多，非常容易导致人体压力，肥胖症的女士特别是在要留意。
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２００６年第１１期ＦｏｏｄａｎｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎｉｎＣｈｉｎａＮｏ．１１．２００６海南鳗鱼鱼鳔营养成分分析与评价段振华¨，殷安齐２，尚军２，易美华２，张本１（１海南省热带水生生物技术重点实验室，海口５７０２２８；２海南大学海洋学院食品系，海口５７０２２８）摘要：本文对海南鳗鱼鱼鳔的营养成分和氨基酸的分布规律进行了研究，并对鱼鳔的功能作用机理进行了探讨。
结果表明：海南鳗鱼鱼鳔的蛋白质含量为７８．５４％，脂肪含量为１．５５％，水分含量为１９．１２％，灰分含量为０．９１％。
氨基酸的测定结果显示，甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和天冬氨酸等六种氨基酸构成了鳗鱼鱼鳔蛋白质的优势氨基酸，其含量占总氨基酸的７２．８％。
对比分析结果说明，氨基酸在同种鱼类不同的部位呈现不同的分布规律。
关键词：鳗鱼；鱼鳔；营养成分；评价鱼鳔，又名鱼泡、鱼肚、鱼白、压胞，是鱼体重要的比重调节器官，同时在感压、发声和呼吸方面也有一定的作用［１１。
在我国，食用鱼鳔有着悠久的历史，北魏贾思勰（（齐民要术》中就有把石首鱼鳔进行加工食用的记载；到唐代，鱼鳔成为贡品；到清朝，鱼鳔列为补品。
鱼鳔以富有胶质著称，与燕窝、鱼翅齐名，系“海洋八珍”之一，又有“海洋人参”之誉。
鱼鳔不仅是筵席名菜，亦有相当的滋补作用和药用价值【２】，如滋阴养血、止血补血、补肾益精。
２１世纪被称为“海洋世纪”，科学而合理地开发利用海洋生物资源，从中获取丰富的海洋食品和保健品，对于调整和改善我国人民的食物结构、提高国民身体素质具有重要意义。
海南著名的鱼鳔有鳘鱼鳔、鳗鱼鳔和黄花鱼鳔等种类，其中数量较多的为鳗鱼鳔和鳘鱼鳔，在当地市场的海味摊店里比比皆是，深受消费者喜爱。
食物的营养成分是营养工作和食物深度加工利用研究不可缺少的基本资料，而有关鱼鳔的营养成分含量报道目前国内外罕见。
本文分析测定了海南鳗鱼鱼鳔的营养成分含量，并对鱼鳔蛋白中的氨基酸分布规律进行了研究，同时对鳗鱼鱼鳔的营养、功能作用及其机理进行了分析探讨，旨在为热带重要的海洋生物资源——鲤鱼鱼鳔的精深加工利用研究提供基础。
１材料与方法１．１材料鳗鱼鱼鳔（千品），购于海口市市场。
其特点为浅黄色，外形圆筒状，内部空腔，两端尖细。
１．２方法蛋白质含量测定，半微量凯氏定氮法；脂肪，索氏提取法；水分，常压直接干燥法；灰分含量，高温灰化法。
在检测这些成分之前，先用剪刀将样品进行初步的剪碎，然后在电动粉碎机中进一步的磨碎，再分别参照文献【３】进行各种成分的含量分析，每种成分的测定至少重复三次，结果取其算术平均值。
氨基酸含量，按照ＧＢ／Ｔ５００９．１２４方法进行，采用日立８３５—５Ａ型氨基酸自动分析仪检测，先用６Ｎ盐酸于真空中消化２０ｈ，再上机检测。
２结果与分析２．１海南鳗鱼鱼鳔的主要营养成分含量与分析海南鳗鱼鱼鳔的蛋白质、脂肪、灰分等主要成分的分析结果见表１，表中的其它鱼鳔的各种数据取自文献１４１，但文献未标明鱼鳔的种类，也没有灰分的数据。
为了比较，作者还详细查阅了王光亚主编的食物成分表［５－６１，结果没有关于鱼鳔的成分含量数据的记载。
从表１可以看出，鳗鱼鱼鳔的蛋白质含量为７８．３４％、脂肪含量为１５５％、水分含量为１９．１２％、灰分含量为０．９１％。
说明海南鳗鱼鱼鳔是一种高蛋白、低脂肪，且含有较丰富矿物质的珍贵热带海洋食物资源。
同文献【４】中记载的鱼鳔成分比较，海南鳗鱼鱼鳔的水分和脂肪含量偏高，而蛋白质含量稍低，这可能与鱼鳔的种类、来源和加工方法的不同有关。
项目来源：海南省热带水生生物技术重点实验室开放基金（Ｓｈｋｆ：ｉｊ０５０１）ｌ海南省自然科学基金项目（Ｎｏ．８０４０９）；海南省教育厅高校科学研究项目（Ｈｊ２００５５３）。
作者简介：段振华（１９６５～），男，江西都昌人，博士，副教授，从事热带食物资源深加工利用研究。
万方数据表１鳗鱼鱼鳔的主要成分含量（ｇ／１００９）２．２海南鳗鱼鱼鳔的氨基酸含量与分析海南鳗鱼鱼鳔的氨基酸含量见表２，由于测定时酸水解的破坏，所以没有半胱氨酸和色氨酸的含量，表中的鳗鱼肉的氨基酸含量数据来自于文献［５１记载。
从表２可以看出，鳗鱼鱼鳔的氨基酸含量很高，其总量达７２．２％（Ｗ／Ｗ）以上。
同鳗鱼肉比较，鳗鱼鱼鳔的氨基酸组成和鳗鱼肉的明显不同。
在鳗鱼鱼鳔中，以甘氨酸的含量最高，每１００９干鱼鳔的甘氨酸含量达１６．２９，占总氨基酸的２２．４％；其次为丙氨酸和谷氨酸，分别占总氨基酸的１１．８％和１１．４％；这三种氨基酸占总氨基酸含量的４５．６％，接近一半。
而在鳗鱼肉中，甘氨酸、丙氨酸和谷氨酸的含量仅占总氨基酸的２６．８％；谷氨酸含量最高，其次为天冬氨酸，第三为赖氨酸和亮氨酸，分别占总量的１４．２％、１１．９％和９．１％。
表２结果表明，甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和天冬氨酸等六种氨基酸构成了鳗鱼鱼鳔蛋白的优势氨基酸，因为其含量占总氨基酸的７２．８％。
而同样的六种氨基酸，在鳗鱼肉中的含量只占总氨基酸含量的４９％。
这说明了同种鱼类不同的部位具有不同的氨基酸分布规律。
表２海南鳗鱼鱼鳔的氨基酸含量２．３海南鳗鱼鱼鳔的营养与功能评价蛋白质是人体重要的组成部分，是生命的重要物质基础。
鳗鱼鱼鳔的蛋白质含量丰富，构成蛋白质的氨基酸种类齐全，除色氨酸因酸破坏而未测外，其他必需氨基酸（包括组氨酸）的含量占总氨基酸含量的２２．７％，说明鳗鱼鱼鳔具有较高的营养价值。
从鳗鱼鱼鳔蛋白的氨基酸的分布规律可以看出（附图），鱼鳔蛋白以甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和天冬氨酸等六种氨基酸的含量较多，其中又以甘氨酸的含量最高。
甘氨酸具有维持中枢神经系统功能和前列腺健康、提高免疫力、降低高胆固醇和高血脂等功能州；谷氨酸为神经递质前体，能解除氨对大脑的毒性、促进消化道黏膜的粘蛋白生成，医药上作为治疗消化道溃疡的药物。
在医药上，甘氨酸、丙氨酸和谷氨酸复合制剂用于治疗前列腺炎和前列腺肥大症［８１。
精氨酸在医药工业用于治疗由于精液不足和精子缺乏引起的男性不育症，还具有促进创伤愈合、免疫调节和促进生长发育的作用。
鱼鳔由于含有较高含量的这些优势氨基酸，而这些氨基酸各自独特作用的有机整合，为鱼鳔具有滋阴养血、止血补血和补肾益精等功能提供了理论依据。
另外，临床研究和观察结果也证明了鱼鳔在补肾益精方面的作用效果【９＿ｍ】。
ＧｌｙＡｌａＧｌｕＰｒｏＡｒｇＡｓｐＬｙｓＬｅｕＴｈｒＶａｌＳｅｒＰｈｅＭｅｔＩｌｅＨｉｓＴｙｒ氨基酸附图鳗鱼鱼鳔的氨基酸含量比较３小结（１）鳗鱼鱼鳔是海南重要而著名的鱼鳔种类。
测定结果表明，海南鳗鱼鱼鳔的蛋白质平均含量为７８．３４％，脂肪平均含量为１．５５％，水分平均含量为１９．１２％，灰分平均含量为０．９１％。
说明鳗鱼鱼鳔是～种高蛋白、低脂肪，且含有较丰富矿物质的海洋食物资源。
（２）通过分析海南鳗鱼鱼鳔的氨基酸分布，发现甘氨酸的含量最高，每１００９干鱼鳔的甘氨酸含量达１６．２９，占氨基酸总量的２２．４％；甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和天冬氨酸等六种氨基酸构成了鳗鱼鱼鳔蛋白质的优势氨基酸，其含量占氨基酸总量的７２．８％。
（３）对比分析结果表明，鳗鱼鱼鳔的氨基酸组成和鳗鱼肉的明显不同。
鳗鱼鱼鳔的甘氨酸含量最高，而鳗鱼肉中谷氨酸含量最高；甘氨酸、丙氨酸和谷氨酸占总氨基酸的比例，在鳗鱼鱼鳔中为４５．６％，而鳗鱼肉中 万方数据２００６年第１１期中国食物与营养ＦｏｏｄａｎｄＮｕｔｒｉｄｏｎｉｎＣｈｉｎａＮｏ．１１．２００６益生菌的营养保健功能及其在食品中的应用李明华，张大伟，郝永任，楚杰，王少杰（山东省科学院生物研究所，济南２５００１４）摘要：益生茵是一类人体的微生态调节剂，具有广泛的生理作用，有重要的理论意义和应用价值。
本文介绍了益生茵的种类、营养保健作用及其在食品中的应用方式和安全性。
关键词：益生菌；营养保健功能；食品；应用益生菌是指经口或其它粘膜途径摄入，通过改善粘膜表面微生物或酶的平衡、刺激特异性或非特异性免疫机制而发挥作用的微生物制剂。
益生菌进入动物消化道后，通过改善消化道菌群及酶的平衡，迅速提高机体的抗病能力、代谢能力和对食物的消化吸收能力，达到防治消化道疾病和促进生长的双重作用。
近年来，益生菌已广泛应用于乳制品行业，在保健品和医药行业中，某些益生菌也已被应用于疾病治疗和病人的康复。
除此之外，含有益生菌的糖果、甜点和果汁饮品也陆续出现在国际市场。
益生菌作为生物研究的一个新领域，对人类的营养和健康具有重大的意义。
１益生菌的来源及种类益生菌主要是来源于动物肠道内正常生理性菌和非肠道菌。
１９８９年美国食品和药品管理局（ＦＤＡ）以及美国饲料监察协会（ＡＡＦＣＯ）公布了４１种可用于饲料的安全菌株。
我国于１９９６年公布了６种菌…：乳酸杆菌、粪链球菌、双歧杆菌、酵母菌、ＤＭ４２３腊状芽孢杆菌和ＳＡ３８腊状芽孢杆菌可用作动物微生态调节剂。
目前，常用的益生菌菌种有双歧杆菌、乳酸杆菌和某些链球菌。
其中，双歧杆菌有青春双歧杆菌、短双歧杆菌、两岐双岐杆菌、婴儿双岐杆菌等；酸杆菌有嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、胚芽乳杆菌、短乳杆菌、纤维二糖乳杆菌和乳酸乳杆菌；链球菌有粪链球菌、乳链球菌、嗜热唾液链球菌和乙酸乳酸双链球菌。
此外，明串球菌属、足球菌属、丙酸杆菌属和芽孢杆菌属的菌种也可用作益生菌［２１。
它们的来源非常广泛，新鲜的蔬菜、水果自身就带有少量的益生菌，乳酸发酵制品也是益生菌良好的来源。
作者简介：李明华（１９７７～），男，山东胶南人，硕士，主要从事资源微生物的研究。
为２６．８％。
说明了氨基酸在同种鱼类不同的部位呈现不同的分布规律。
（４）该研究分析得出的关于鳗鱼鱼鳔中氨基酸含量及种类分布的特点，优势氨基酸各自独特作用的有机整合，为鱼鳔具有滋阴养血、止血补血和补肾益精等特殊功能提供了～定的理论依据。
◇参考文献【１】ＭｉｃｈａｄＬ．，ＫａｒｌＬ．Ｍａｌｏｙ，Ｃ．ｅｔａ１．Ｍｏｖｅｍｅｎｔａｎｄｓｏｕｎｄｇｅｎｅｒａｔｉｏｎｂｙｔｈｅｔｏａｄｆｉｓｈｓｗｉｍｂｈｄｄｅｒ．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＣｏｍｐａｒａｔｉｖｅＰｈｙｓｉｏｌｏｇｙ，２００１，１８７（５）：３７１—３７９．ｆ２】段振华，殷安齐，贾巧利，等．海鱼鱼鳔资源利用研究．食品研究与开发，２００６，ｌ：１３６—１３７，１５４．【３】大连轻工业学院等八大院校编．食品分析．北京中国轻工业出版社，１９９４：１３７—２４３．［４】刘志皋．食品营养学．北京：中国轻工业出版社，２０００：３４５．【５】王光亚．食物成分表（全国代表值）．北京：人民卫生出版社，１９９１．【６】王光亚．食物成分表（全国分省值）．北京：人民卫生出版社，１９９１．【７】顾维雄．保健食品．上海上海人民出版社，２００１：８９—９０．【８】蒋滢．氨基酸的应用．北京：世界图书出版社，１９９６：１５３—１５４．【９】王安甫．自拟鱼鳔生精汤治疗少精子活力低的临床观察．新疆中医药，１９９９，】７（１）：２０—２１．【１０】卫建立．鱼鳔补肾汤治疗男性不育症１６５例．四川中医，２００３，２１（５）：３１—３２． 万方数据海南鳗鱼鱼鳔营养成分分析与评价作者：段振华， 殷安齐， 尚军， 易美华， 张本作者单位：段振华(海南省热带水生生物技术重点实验室,海口,570228;海南大学海洋学院食品系,海口,570228)， 殷安齐,尚军,易美华(海南大学海洋学院食品系,海口,570228)， 张本(海南省热带水生生物技术重点实验室,海口,570228)刊名：中国食物与营养英文刊名：FOOD AND NUTRITION IN CHINA年，卷(期)：2006，""(11)引用次数：5次1.Michael L.Karl L.Malloy C Movement and sound generateion by the toadfish swimbladder 2001(05)2.段振华.殷安齐.贾巧利海鱼鱼鳔资源利用研究[期刊论文]-食品研究与开发 2006(01)3.大连轻工业学院食品分析 19944.刘志皋食品营养学 20005.王光亚食物成分表(全国代表值) 19916.王光亚食物成分表(全国分省值) 19917.顾维雄保健食品 20018.蒋滢氨基酸的应用 19969.王安甫自拟鱼鳔生精汤治疗少精子活力低的临床观察 1999(01)10.卫建立鱼鳔补肾汤治疗男性不育症165例[期刊论文]-四川中医 2003(05)1.期刊论文曾少葵.林洪.杨萍.章超桦.ZENG Shao-kui.LIN Hong.YANG Ping.ZHANG Chao-hua海鳗鱼鳔营养成分分析及鱼鳔营养液的研制-上海水产大学学报2006,15(4)以海鳗鱼鳔为原料,对其营养成分进行分析,并利用其制备鱼鳔营养液.实验结果表明:海鳗鱼鳔的粗蛋白含量高达24.63%,呈味氨基酸(谷氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸)占氨基酸总量的52.5%,其中甘氨酸含量占氨基酸总量的23.4%;维生素E含量高达1.52 mg/100 g,Ca含量为13.25mg/100 g,Fe、Zn也较丰富;鱼鳔经65℃低温浸提制得鱼鳔胶,通过正交试验确定海鳗鱼鳔营养液的最适配方,即每100 g鱼鳔胶添加75 g中药提取液、4 mL黄酒及15 g冰糖,以此制得的营养液中粗蛋白含量高达5.87%,色泽、风味、口感较好.2.期刊论文曹建华海参烩鱼肚-健康博览2009,""(4)小贴士鱼肚又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔.产于我国沿海地区,通常以鳗鱼肚、黄鱼肚为佳,涨发性好.鱼肚味甘性平,入肾、肝经,一般人都可食用.从食用功效来说,鱼肚具有补肾益精,滋养筋脉、止血、散瘀、消肿的功效,对肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症有辅助治疗的作用.但是鱼肚味厚滋腻,胃呆痰多、舌苔厚腻、感冒未愈、食欲不振和痰湿盛者慎食.1.段振华.孙小苓.汪菊兰微波技术在鱼鳔蛋白提取中的应用[期刊论文]-食品科学 2009(16)2.段振华鱼鳔加工应用的研究进展[期刊论文]-中国食物与营养 2009(6)3.段振华.汪菊兰.王美蓉超声波辅助制备鱼鳔寡肽的研究[期刊论文]-中国食物与营养 2008(6)4.段振华.王美蓉.汪菊兰.裴志胜一种低值鱼鳔蛋白的酶解工艺试验研究[期刊论文]-渔业现代化 2007(6)5.段振华.汪菊兰.殷安齐.尚军几种鱼鳔的营养成分分析与评价[期刊论文]-食品研究与开发 2007(10)本文链接：/Periodical_zgswyyy200611016.aspx下载时间：2010年5月26日。