酸度的测定
酸度的测定方法及计算
酸度的测定方法及计算酸度的测定方法及计算酸度是一个重要的物理量,广泛应用于各个领域,如化学、环境、食品等。
酸度的测定方法主要有两种:pH值法和酚酞法。
下面将分别介绍这两种方法及其计算。
1. pH值法pH值法是一种常用的酸度测定方法,其原理是利用酸碱中和反应来确定酸度。
pH值法的基本步骤如下:- 取一定量的样品(可以是溶液、混合物等)- 将其pH值转化为pH值范围(pH值范围为4.0-7.4)- 确定pH值的值域(pH值范围越接近7.4,酸度越高)- 确定pH值的最大值和最小值(pH值范围越接近4.0,酸度越低)pH值法的计算公式为:pH值 = -log[H+],其中H+是氢离子(H+)。
pH值法的优点是简单易行,可以快速测定酸度,并且适用于各种样品。
但是,pH值法也有一些局限性,例如对于含有还原剂或氧化剂的样品,pH值法可能无法正确反映酸度。
2. 酚酞法酚酞法是一种经典的酸度测定方法,其原理是利用酚酞的变色范围来确定酸度。
酚酞法的基本步骤如下:- 取一定量的样品(可以是溶液、混合物等)- 将其与酚酞试剂(酚酞、氢氧化钠、氢氧化钾等)混合- 当样品中的酸度增加时,酚酞试剂会变色,根据变色范围确定酸度- 酚酞法的计算公式为:酸度 = (0.082 * [H+]) / (酚酞浓度)其中,[H+] 表示氢离子浓度,酚酞浓度可以根据酚酞试剂的摩尔浓度计算得到。
酚酞法的优点是可以精确地测定酸度,并且适用于各种样品。
但是,酚酞法也有一些局限性,例如对于含有还原剂或氧化剂的样品,酚酞法可能无法正确反映酸度。
此外,酚酞法需要使用大量试剂,成本较高。
酸度的测定方法及计算
酸度的测定方法及计算酸度是描述溶液中酸性物质含量强弱的物理量，它直接影响着溶液的性质和用途。
测定溶液的酸度对于许多领域都具有重要意义，如环境保护、食品加工、药品研发等。
本文将介绍几种常用的酸度测定方法及计算方式。
一、酸度的测定方法1. 酸碱滴定法：这是一种常用的测定酸度的方法。
首先，将待测溶液与一种已知浓度的碱溶液进行反应，直至溶液的酸碱中和反应完成。
通过记录已滴加的碱溶液体积，就可以计算出溶液的酸度。
这种方法适用于测定含有单个酸性物质的溶液。
2. pH计法：pH计是一种专门用于测定溶液酸碱性的仪器。
它通过测量溶液中氢离子的浓度，间接地反映出溶液的酸度。
使用pH计时，需要将电极插入待测溶液中，根据仪器显示的pH值来确定溶液的酸度。
3. 酸碱指示剂法：这是一种简便快速的测定酸碱度的方法。
酸碱指示剂是一种能够在酸性和碱性环境中变色的化合物，通过观察指示剂的颜色变化来判断溶液的酸碱度。
常用的酸碱指示剂有酚酞、溴酚蓝等。
二、酸度的计算方法1. 酸度的定义：酸度通常用pH值来表示，pH值是以10为底的负对数函数。
pH值越小，酸度越大。
pH值的计算公式为pH = -log[H+]，其中[H+]表示溶液中氢离子的浓度。
2. 酸度的计算示例：假设有一个溶液的[H+]浓度为1×10^-5 mol/L，那么它的pH值可以通过计算得到：pH = -log(1×10^-5) = 5。
3. 酸度与酸碱平衡：酸度与酸碱平衡有密切关系。
在溶液中，酸性物质会释放出氢离子（H+），而碱性物质则会释放出氢氧根离子（OH-）。
当[H+]与[OH-]浓度相等时，溶液呈中性；当[H+]浓度大于[OH-]浓度时，溶液呈酸性；当[OH-]浓度大于[H+]浓度时，溶液呈碱性。
4. 酸度的调节：在实际应用中，我们常常需要调节溶液的酸度。
例如，在食品加工中，为了提高产品的口感和保质期，常常需要调节酸度。
调节酸度的方法有添加酸性物质或碱性物质，或者通过稀释来改变溶液的酸碱度。
第五章酸度的测定
二氧化碳，冷却后备用。 3.调味品及不含二氧化碳饮料、酒类
将样品混合均匀后直接取样，必要时 也可加适量水稀释，若混浊则需过滤。
第四节 总酸度的测定（滴定法）
二、样品的处理与制备
4.咖啡样品 将样品粉碎经 40目筛 ，取 10g样于三
有效酸度： 指样品中呈离子状态的氢离子的浓 度（严格地讲是活度）用 pH计进行测定，用 pH值 表示。 挥发性酸度： 指食品中易挥发部分的有机酸。 如乙酸、甲酸等，可用直接或间接法进行测定。
第五章 酸度的测定
第三节 食品中有机酸的种类与分布
一、食品中常见的有机酸 食品中常见的有机酸有柠檬酸、苹
果酸、酒石酸、草酸、琥珀酸、乳酸及 醋酸等。一种食品中可同时含有一种或 多种有机酸。有些食品中的酸是认为添 加的，故较为单一，如可乐中主要含有 磷酸。
一、原理
食品中的有机酸（弱酸）用标准碱液 滴定时，被中和生成盐类。用酚酞作指示 剂，当滴定到终点（ pH=8.2, 指示剂显红 色）时，根据消耗的标准碱液体积，计算 出样品总酸的含量。其反应式如下：
RCOOH + NaOH→ RCOONa +H2O
第四节 总酸度的测定（滴定法）
二、样品的处理与制备
三、测定方法
测定基本同总酸度的测定。准确称样 2-3g，加入50ml无CO2 蒸馏水，置200ml烧 瓶内，加1ml磷酸（目的是使结合态的挥发 酸为游离态），在水蒸气发生器加热蒸馏 至300ml为止，用碱液滴定蒸馏液。
挥发酸(以醋酸计 )%=C×(V1 –V2)×0.06×100 W
第五章 酸度的测定
第六节 有效酸度（pH）的测定
四、电极使用维护及注意事项电极使用维护 及注意事项： 1．电极在测量前必须用已知pH值的标
酸度测定方法范文
酸度测定方法范文酸度是指溶液中氢离子（H+）的浓度或氢离子与羟基离子（OH-）浓度之比的量度。
测定酸度的方法有很多，包括酸度计、pH试纸、电化学方法和色谱法等。
下面将详细介绍这些方法。
1.酸度计测定方法：酸度计是一种能够测定溶液pH值的仪器。
常见的酸度计有玻璃电极酸度计和离子选择性电极酸度计。
玻璃电极酸度计通过测量玻璃电极与溶液中氢离子的电位差来确定溶液的pH值；离子选择性电极酸度计具有特定离子选择性，能够测量溶液中特定离子的浓度，从而确定pH值。
2.pH试纸测定方法：pH试纸是一种常见的快速测定酸度的方法。
它是用特殊的指示剂涂敷在纸上制成的试纸。
将试纸浸入待测溶液中，根据试纸上颜色的变化，对比试纸上的颜色示意图，就可以确定溶液的pH值。
3.电化学方法：电化学方法包括电位滴定法和电位测定法。
电位滴定法是利用自动滴定仪或电位滴定仪，通过加入标准化的酸溶液或碱溶液，测定待测溶液的酸度或碱度。
而电位测定法则是利用电极测得溶液中氧化还原电位的变化，推算出溶液中氢离子的浓度，从而确定酸度。
4.色谱法：色谱法是一种通过测定化合物在其中一种分离介质中迁移的方法。
例如，离子交换色谱法可以通过离子交换树脂的柱子分离酸根离子和碱根离子，从而间接确定溶液的酸度。
5.自动化分析仪器：现代化技术的发展使得很多仪器可以自动测定溶液的酸度。
例如，自动滴定仪、自动pH计、自动电位滴定仪等都具备高精度的测定酸度能力，可以大大提高测量的准确性和效率。
需要注意的是，以上方法的选择取决于所需测定的酸度范围、样品性质和实验室设备的条件等因素，因此在实际应用中应根据具体情况选择最合适的方法进行酸度测定。
酸度的测定原理及方法
酸度的测定原理及方法一、酸度的概念和意义酸度是指溶液中氢离子（H+）或氢氧根离子（OH-）的浓度，通常用pH值表示。
酸度的测定是化学分析中非常重要的一项实验，可以帮助我们了解溶液的性质和化学反应的进行情况。
二、酸度的测定方法1. pH计法pH计法是目前最常用的酸度测定方法，其原理是利用玻璃电极和参比电极之间产生的电势差来计算pH值。
具体步骤如下：（1）将玻璃电极和参比电极插入待测溶液中；（2）等待数分钟，使得电极稳定后记录下pH值；（3）取出电极并清洗干净。
2. 酸碱指示剂法酸碱指示剂法是通过观察试剂颜色变化来判断溶液是否为酸性或碱性，从而得出其pH值。
具体步骤如下：（1）取少量试样放入试管中；（2）加入1-2滴指示剂，并充分混合；（3）根据颜色变化来判断试样的酸碱性质。
3. 酸碱滴定法酸碱滴定法是通过在已知浓度的酸（或碱）中加入已知量的碱（或酸），然后测定反应后剩余的酸（或碱）量来计算出待测溶液的pH 值。
具体步骤如下：（1）将待测溶液放入滴定瓶中；（2）加入少量指示剂，通常使用表现为颜色变化的指示剂，如甲基橙、溴酚蓝等；（3）用已知浓度的标准溶液进行滴定，直到指示剂颜色变化为止；（4）根据反应方程式和已知浓度计算出待测溶液中H+或OH-离子的浓度。
三、注意事项1. pH计法需要注意电极的清洗和校准，以保证准确性；2. 酸碱指示剂法需要选择适当的指示剂，并且要注意颜色变化范围；3. 酸碱滴定法需要注意标准溶液和试样之间的反应比例，以及反应终点的判断。
四、总结酸度的测定是化学分析中非常重要的一项实验，可以通过pH计法、酸碱指示剂法和酸碱滴定法来进行。
在实验过程中需要注意电极的清洗和校准、指示剂的选择以及反应比例和终点的判断，以保证结果的准确性。
酸度的测定方法国标
酸度的测定方法国标（最新版3篇）篇1 目录1.酸度测定方法国标的概述2.酸度测定方法的种类3.酸度测定方法的操作步骤4.酸度测定方法的注意事项5.酸度测定方法的应用领域篇1正文一、酸度测定方法国标的概述酸度测定方法是用来测量物质中酸性物质含量的一种方法，广泛应用于环境监测、生物医学、化学工业等领域。
我国关于酸度测定方法的国家标准（简称“国标”）为 GB/T 1865-1997《工业酸度计》。
该标准规定了酸度测定的方法、仪器和操作要求等内容，对于保证酸度测定结果的准确性和可靠性具有重要意义。
二、酸度测定方法的种类根据酸度计的工作原理和测量方式，酸度测定方法可分为以下几种：1.电位滴定法：通过测量电极电位与溶液酸度之间的关系，确定溶液的酸度。
2.指示剂滴定法：利用指示剂的颜色变化来判断酸碱滴定终点，从而确定溶液的酸度。
3.电导率法：根据溶液的电导率与酸度之间的关系，计算出溶液的酸度。
4.pH 计法：通过测量溶液的 pH 值，间接计算出溶液的酸度。
以电位滴定法为例，介绍酸度测定的操作步骤：1.准备工作：准备适当的酸度计、电极、滴定管等实验器材，并确保器材的清洁和完好。
2.校准电极：将电极放入校准液中，调整电极的校准电位至指定值。
3.测量：将电极放入待测溶液中，记录此时的电位值。
4.滴定：使用滴定管向待测溶液中滴加滴定液，观察电位值的变化，直至达到滴定终点。
5.计算：根据滴定过程中电位值的变化，计算出溶液的酸度。
四、酸度测定方法的注意事项1.确保实验器材的清洁和完好，避免因器材污染或损坏导致测量结果不准确。
2.在滴定过程中，应控制滴定速度，避免过快或过慢导致滴定终点判断不准确。
3.在测量不同样品时，需要根据样品的特性选择合适的滴定方法和指示剂。
4.定期校准电极，确保测量结果的准确性。
五、酸度测定方法的应用领域酸度测定方法广泛应用于环境监测、生物医学、化学工业等领域。
篇2 目录1.酸度测定方法的概述2.国标中酸度测定的方法3.酸度测定方法的操作步骤5.酸度测定方法的应用领域篇2正文一、酸度测定方法的概述酸度测定方法是一种用于测量溶液酸碱程度的实验方法，其主要目的是获取溶液中氢离子的浓度。
酸度的测定方法及计算
酸度的测定方法及计算
酸度的测定是化学和分析领域中的重要步骤，用于确定物质中的酸含量和酸碱度。
以下是几种常见的酸度测定方法和计算公式。
1. 酚酞指示剂法：酚酞是一种无色但易变色的化合物，当遇到酸性物质时，其颜色会发生改变。
使用酚酞指示剂法测定酸度时，将待测溶液倒入烧杯中，加入适量的酚酞指示剂，用氢氧化钠溶液滴定至指示剂变色，记录下滴定液使用量，计算出待测溶液的酸度。
2. 甲基橙指示剂法：甲基橙是一种橙色的化合物，当遇到碱性物质时，其颜色会发生改变。
使用甲基橙指示剂法测定酸度时，将待测溶液倒入烧杯中，加入适量的甲基橙指示剂，用氢氧化钠溶液滴定至指示剂变色，记录下滴定液使用量，计算出待测溶液的酸度。
3. 水杨酸钠滴定法：水杨酸钠是一种碱性化合物，能够与酸性物质反应产生黄色化合物。
使用水杨酸钠滴定法测定酸度时，将待测溶液倒入烧杯中，加入适量的水杨酸钠滴定液，用硫酸溶液滴定至滴定液变色，记录下滴定液使用量，计算出待测溶液的酸度。
在实际应用中，酸度测定的方法和计算公式可能因不同的应用场景和要求而有所不同。
此外，酸度的计算通常需要对测定结果进行校准和数据处理，以确保测定结果的准确性和可靠性。
第1章酸度的测定优秀PPT
分得到了分离。他将这种分离方法命名为色谱
法(chromatography)。
俄国植物学家
➢ 1931年，Kuhn 等用同样的方法成功地分离
茨维特
了胡萝卜素和叶黄素，从此色谱法开始为人们
所重视，相继出现了各种色谱方法。
➢ Tswett植物色素分离 实验图示：
样 品：植物色素
固定相：CaCO3颗粒 流动相：石油醚
2. pH=6.86标准缓冲溶液（25℃）
准确称取经（115±5）℃烘干2～3h并冷却的优级纯磷酸 二氢钾（KH2PO4）3.39g和优级纯无水磷酸氢二钠 （Na2HPO4）3.53 g溶于蒸馏水中，并稀释至1000mL。
3. pH=9.16标准缓冲溶液（25℃）
称取优级纯硼砂（Na2B4O7·10H2O）3.80g,溶于无CO2的 蒸馏水中，并稀释至1000mL。
1958 1959 1964 1965
Golay Porath, Flodin Moore Giddings
1975 Small
发明毛细管柱气相色谱。 发表凝胶过滤色谱的报告。 发明凝胶渗透色谱。 发展了色谱理论，为色谱学的发展奠定了理论基础。 发明了以离子交换剂为固定相、强电解质为流动相，采用抑制型 电导检测的新型离子色谱法。
➢ 固定相：在色谱分离中固定不动，对样品产生保留 的一相。
➢ 流动相：带动样品向前移动的另一相，与固定相处 于平衡状态。
第三节 酸度的测定
③调味品及不含CO2的 饮料、酒类：将样品混匀 后直接取样，必要时加适量水稀释（若样品浑浊， 则需过滤）。 ④咖啡样品：将样品粉碎通过 40 目筛，取 10g 粉 碎的样品于锥形瓶中，加入75ml80%乙醇，加塞 放置16小时，并不时摇动，过滤。 ⑤固体饮料：称取5～10g样品，置于研钵中，加 少量无 CO2 蒸馏水，研磨成糊状，用无 CO2 蒸馏 水移入250ml容量瓶中，充分振摇，过滤。
电位法（pH计法）
中氢离子的活度变化而变化），饱和甘汞电极为参比电 极，插入待测样液中组成原电池，该电池电动势大小与 溶液pH值有直线关系： E=E0-0.0591pH(250C) 即在250C时，每相差一个pH值单位就产生59.1mV的电池 电动势，利用酸度计测量电池电动势动势并直接以 pH 表示，故可从酸度计上读出出样品溶液的pH值。
三元酸 210 二元酸 150 一元酸 60 一元酸 90
COOH-CHOH-CHOH-COOH CH3-COOH
CH3-CH(OH)-COOH
5.3.4
挥发酸的测定（简）
挥发酸是食品中含低碳链的直链脂肪酸，主要
是醋酸和痕量的甲酸、丁酸等，不包括可用水蒸 汽蒸馏的乳酸、琥珀酸、山梨酸及CO2和SO2等。 正常生产的食品中，其挥发酸的含量较稳定，若 在生产中使用了不合格的原料，或违背正常的工 艺操作，则会由于糖的发酵而使挥发酸的含量增 加，降低了食品的品质，因此，挥发酸的含量是 某些食品的一项质量控制指标。
水蒸气蒸馏法
问题：
1、整个装置的操作要 点的什么？
水蒸汽蒸馏装置
蒸汽发生瓶
样品瓶
接受瓶
(1) 原理
样品经适当处理后，加适量磷酸使结合态挥发酸游离 出来，用水蒸气蒸馏分离出总挥发酸，经冷凝，收集 后，以酚酞作指示剂，用标准碱液滴定至微红色30秒 不褪为终点，根据标准碱液消耗量计算样品中总挥发 酸含量。
第五章 酸度的测定
外表酸度（固有酸度） 真实酸度（发酵酸度）
外表酸度 ——指刚挤出 来的新鲜牛乳 本身所具有的 酸度。
主要来源于 酪蛋白、白蛋白、 柠檬酸盐、磷酸盐等。 约占牛乳的 0.15—0.18%(以乳酸计）
•
真实酸度——指牛乳在放置过程中， 在乳酸菌作用下使乳糖发酵产生了乳
酸而升高的那部分酸度。
不新鲜的牛乳总酸量﹥0.20％
牛乳酸度表示法 牛乳除按乳酸表示总酸外，还有一种表 示法， 用°T表示，滴定酸度简称“酸度”。
牛乳°T—指滴定 100 ml 牛乳样品，消耗0.1 mol/L NaOH 溶液的 ml数，或滴定10 ml 样品，
结果再乘10。新鲜牛乳的酸度常为16 ~ 18°T。
二、酸度测定的意义
② 含CO2 的饮料、酒类，要先除CO2。 ③ 调味品及不含CO2 的饮料、酒类，直接 取样。 ④ 咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜。 ⑤ 固体饮料，加水研磨，定容，过滤。
⑵ 测定 滴定用移液管吸取滤液 50 ml，注入三 角瓶中，加入酚酞指示剂3~5滴。用 0.1 mol/L 的 NaOH 溶液滴定至浅（微）红 色且 30 秒不褪色。记录消耗的 NaOH 量。 注：用碱式滴定管，先用水洗净，检查是 否漏液，排气泡，再使用。
（一）有机酸影响食品的色、香、味及稳定性。
１.糖、酸的种类、含量及其比例影响果蔬的口味
2.有机酸含量高，pH值低，可以减弱微生物的抗热性 3.控制好pH值，可以有效防止水果的褐变 4.有机酸可以和铁等金属反应，加快设备和容器的腐蚀 作用，影响制品的风味。
5.有机酸可以提高维生素C的稳定性
• （二）有机酸的种类和含量是判断食品好 坏的一个重要指标 • 1.挥发性酸的种类是判断某些制品腐败的 标准 • 2.某些发酵制品中，甲酸含量升高，说明 已发生细菌性腐败 • 3.挥发性酸的含量是某些制品质量好坏的 指标。
酸度的测定
酸度的测定
酸度的测定是一种重要的实验，在现代社会中普遍应用。
酸度可以用来测量物质的酸性、碱性和中性特性。
它可以用来检测水的污染程度，维护水的健康；也可以用来测定土壤的养分，促进土壤的发育；还可以应用于食品检测，以确保食品的安全。
酸度可以通过对溶液中pH值进行测定而得出， pH值是一种衡量溶液酸度的指标，测量范围从0到14，如果pH值为7，则表示该溶液是中性液体，小于7则表示该溶液是酸性液体，大于7则表示该溶液是碱性液体。
测量酸度的常用方法有多种，其中pH试纸测定法是最简单、最常用的。
主要原理是在被测液体中按一定的比例选取样品，将其取出，将pH试纸浸入液体中，待试纸变色，然后比较试纸的色度与试纸色表的酸性碱性指数，以确定液体的酸度。
此外，还有氢电极法、滴定法等。
氢电极法是一种以电位检测被测液体酸度的方法，基本原理是在液体中放置一个氢电极，当液体中的H+离子浓度发生变化时，氢电极的电位也会随之改变，通过计算电位的变化，可以反映出液体的酸度。
而滴定法则是采用加入适量的碱溶液，通过加入溶液的量来滴定或确定液体中的H+离子浓度，从而确定液体的酸度。
最后，在测定酸度时要注意以下几点：一是实验操作要遵守实验安全规定，以防止受伤；二是测量仪器要在使用前进行检查，以确保测定结果的准确性；三是测定后记录实验数据，以便日后参考。
总之，酸度的测定非常重要，不仅可以检验土壤、水质、食品的安全性，还可以促进实验室的操作规范，以及对科学研究的深入。
这项技术的发展会使科学的进步有所帮助，使我们的日常生活更加便利，更加健康。
酸度的测定
有效酸度（ ） §6.2.3 有效酸度（pH）的测定 pH值是溶液中 ＋活度的负对数，因此食品的有效酸度 值是溶液中H 活度的负对数， 值是溶液中 (pH值)反映了食品介质的酸碱性。 反映了食品介质的酸碱性。 值 反映了食品介质的酸碱性 pH值常用测定方法：电位法、比色法 值常用测定方法： 值常用测定方法 电位法、 电位法（ 计法 计法） 一、电位法（pH计法） 1.原理 E=E0－0.0591pH 原理 2.试剂 2.试剂 各种标准缓冲溶液 3.仪器 仪器 4.测定方法 测定方法 样品处理 仪器校正 样品测定 二、比色法
4．牛乳酸度 ． 牛乳有如下两种酸度： 牛乳有如下两种酸度： 外表酸度：又叫固有酸度， 外表酸度：又叫固有酸度，是指刚挤出来的新鲜牛乳本 主要来源于鲜牛乳中酪蛋白、 身所具有的酸度，主要来源于鲜牛乳中酪蛋白、 白蛋白、柠檬酸盐及磷酸盐等酸性成分。 白蛋白、柠檬酸盐及磷酸盐等酸性成分。外表 酸度在新鲜牛乳中约占0.15~0.18％(以乳酸计 。 以乳酸计)。 酸度在新鲜牛乳中约占 ％ 以乳酸计 真实酸度：又叫发酵酸度，是指牛乳放置过程中， 真实酸度：又叫发酵酸度，是指牛乳放置过程中，在乳
一、测定原理 样品经适当预处理后， 样品经适当预处理后，加适量磷酸使结合态挥发酸 游离出，用水蒸汽蒸馏分离出总挥发酸，经冷凝、 游离出，用水蒸汽蒸馏分离出总挥发酸，经冷凝、收集 以酞酞作指示剂， 后，以酞酞作指示剂，用 标准碱液滴定至微红色30 标准碱液滴定至微红色 秒不褪为终点， 秒不褪为终点，根据标准 碱消耗量计算出样品中总 挥发酸含量。 挥发酸含量。 二、试剂与仪器
说应是溶液中H +活度。所反映的是已离解的那
部分酸的浓度，常用 值表示 值表示。 计来测定。 部分酸的浓度，常用pH值表示。可pH计来测定。 计来测定 3. 挥发酸
酸度的测定方法及计算
酸度的测定方法及计算酸度的测定方法及计算酸度是一个非常重要的概念,在化学、生物学、环境科学等领域都有广泛的应用。
酸度的测定方法可以根据不同的应用场景选择不同的标准和方法。
下面我们将介绍几种常用的酸度测定方法以及它们的计算方式。
1. 酸碱中和滴定法酸碱中和滴定法是最常用的酸度测定方法之一。
该方法的基本思想是,通过滴定一定量的酸碱溶液来测定酸度。
常用的酸碱溶液包括氢氧化钠(NaOH)、氢氧化钾(KOH)、盐酸(HCl)和硫酸(H2SO4)等。
在进行酸碱中和滴定时,首先需要准备一个标准滴定管,并配置一定量的缓冲溶液。
然后,将待测液(通常是酸碱溶液)倒入滴定管中,并加入标准滴定管,将滴定管放在液面以下。
接着,通过滴定管中的滴定液滴入缓冲溶液中,使反应进行到恰好停止,此时滴定液的颜色应为中性或碱性。
最后,通过读取滴定液的刻度来测定酸度。
2. 酚酞法酚酞法是一种常用的酸度测定方法,也是环境科学中常用的方法之一。
该方法的基本思想是,通过滴定一定量的酚酞试剂来测定酸度。
在进行酚酞法时,首先需要准备一个标准滴定管,并配置一定量的酚酞试剂。
然后,将待测液(通常是酸碱溶液)倒入滴定管中,并加入标准滴定管,将滴定管放在液面以下。
接着,通过滴定管中的酚酞试剂滴入待测液中,使反应进行到恰好停止,此时酚酞试剂的颜色应为红色。
最后,通过读取酚酞试剂的滴定液的刻度来测定酸度。
3. 酸度系数法酸度系数法是一种用于计算酸度的数值方法。
该方法的基本思想是,通过测量酸度系数来计算出酸度的数值。
酸度系数法是一种基于pH值的数值方法。
该方法的基本步骤是,首先测量待测液的pH值,然后根据pH值对应的酸度系数计算出酸度的数值。
常用的pH值测量方法包括pH计和酚酞法。
以上是几种常用的酸度测定方法以及它们的计算方式。
在实际使用时,需要根据具体的应用场景选择不同的测定方法。
同时,在进行酸度测定时,还需要注意操作的准确性和稳定性,以确保测定结果的准确性。
76食品分析第八章酸度的测定
4.pHS—3c型酸度计的使用 pH计主要组成： 复合电极：是由玻璃电极（测量电极）和银一氯化 银 电极（参比电极）组合在一起的塑壳可充式复合电极 “温度”调节旋纽：用于补偿由于温度不同时对测量结 果产生的影响。 “斜率”调节旋纽：用二点校正法对电极系统进行pH校 正
操作步骤： 1）预热：30分钟。 2）校正： 将电极放入盛有pH6.86的标准缓冲溶液烧杯内， 按下“读数”开关，调节“定位”旋纽，使仪器 指示值为此溶液温度下的标准pH值。 根据要测pH值的样品溶液是酸性（pH7）或碱性 （pH7）来选择pH4.01或pH9.18的标准缓冲溶液调 节斜率。
如： 醋酸＞甲酸＞乳酸＞草酸＞盐酸
3、 挥发酸（ Volatile acidity ）
指食品中易挥发的有机酸。
例：甲酸、乙酸、丁酸
测定方法：通过蒸馏法分离，再借标准碱来滴定。
4、牛乳酸度
外表酸度（固有酸度）
牛乳总酸度
真实酸度（发酵酸度）
真实酸度
指牛乳在放置过程中， 乳酸菌发酵乳糖产生
外表酸度
新鲜牛乳固有的酸度，
加NaOH中和 净 化 阴离子交换树脂 氨水洗脱，以铵盐流出
阳离子交换树脂，转化为有机酸
取适量样品（约 25 g，精确至 0.01 g）最后用碱 量≮5 ml，最好在10 — 15 ml，用 150 ml 水将样品 移入250 ml容量瓶中，在75 ~80 ℃水浴上加热半小时， 冷却，加水至刻度，用干燥滤纸过滤，弃去初液， 收集滤液备用。
⑵ 测定
滴定用移液管吸取滤液 50 ml，注入三角瓶 中，加入酚酞指示剂3~5滴。 用 0.1 mol/L 的 NaOH 溶液滴定至浅（微） 红色且 30 秒不褪色。记录消耗的 NaOH 量。
原题：酸的酸度测定方法
原题：酸的酸度测定方法
酸的酸度测定是实验室工作中常用的方法之一。
本文将介绍几种常见的酸度测定方法。
1.酸碱滴定法
酸碱滴定法是一种常见且简便的酸度测定方法。
它基于酸和碱之间的中和反应，通过滴加已知浓度的碱溶液来确定酸的浓度。
这种方法适用于对酸溶液的酸度进行快速测定。
2.pH电位法
pH电位法是另一种常用的酸度测定方法。
它利用pH电位计测量酸溶液的酸碱度。
pH电位计通过测量溶液中的氢离子浓度来确定酸的酸度。
这种方法适用于对酸性溶液的酸度进行准确测量。
3.颜色指示剂法
颜色指示剂法常用于酸度测定。
它利用颜色指示剂的变色来确
定酸溶液的酸度。
不同的指示剂在不同pH值下呈现不同的颜色，
从而可以通过颜色的变化来判断酸的酸度。
这种方法简单易行，适
用于一般实验室酸度测定。
4.电导率法
电导率法是利用酸溶液的电导率来测定酸度的方法。
酸溶液的
电导率随酸度的变化而变化，通过测量溶液的电导率可以得出酸的
酸度。
这种方法适用于测定稀溶液的酸度。
总结起来，酸碱滴定法、pH电位法、颜色指示剂法和电导率
法是常见的酸度测定方法。
在选择适用的方法时，应根据实验需求
和条件选择合适的方法进行酸度测定。
以上是关于酸的酸度测定方法的简要介绍，希望对您有所帮助。
食品分析课件-第十一章 酸度的测定
The End
Thank you
2）无CO2的酒或者饮料 40℃加热30min－－冷却检测
3） 无CO2饮料及调味品 直接取样检测或者加水稀释。如果有浑浊，则要求过滤。
4） 咖啡样品： 样品磨碎－－过40目－－加入80％乙醇－－加塞放置16h－过滤 检测
取预处理好的样品，加入指示剂，然后 用NaOH滴定。
Total acidity
1）采用纸色谱法、薄层色谱法或柱色谱法分离有色物质时，可根据其色带进 行区分；
2）分离无色物质时，可在短波(254nm)或长波(365nm)紫外光灯下检视，其中 纸色谱或薄层色谱也可喷以显色剂使之显色，或在薄层色谱中用加有荧光物 质的薄层硅胶，采用荧光猝灭法检视。
3）柱色谱法、气相色谱法和高效液相色谱法可用接于色谱柱出口处的各种检 测器检测。 4）柱色谱法还可分部收集流出液后用适宜方法测定。
挥发酸度 指食品易挥发的有机酸，如甲酸、乙酸等低碳链的脂肪酸。其
测定方法：可通过蒸馏法分离挥发酸，然后用标准碱来滴定。
牛乳具有的酸度，是由磷酸、酪蛋白、白蛋白、 柠檬酸和CO2等所引起的。外表酸度在新鲜牛乳中占0.15%~0.18%。
（2）真实酸度：指牛乳放置过程中，在乳酸菌作用下乳糖发酵产生了乳酸而 升高的那部分酸度。若牛乳中含酸量超过0.15%~0.20%，表明有乳酸存在。
第十一章 酸度的测定
主要内容
概念 酸度测定的意义 酸度对食品加工过程的影响 酸度的来源 酸度的测定方法
酸度的概念
总酸度 食品中所有酸成分的总量。包括已经解离的酸的浓度和未解离的 酸的浓度。常用可滴定酸度来表示
有效酸度 指被测溶液中H+的浓度，所反应的是解离的酸的浓度。常用pH
来表示。
酸度的测定
④ 肉类制品：称取 10 克已除去油脂并 捣碎的样品，加入 100 ml 无CO2蒸馏水， 浸泡 15 分钟，随时摇动，取滤液测定。 ⑤ 制备好的样品不宜久存，马上测定。
② 在蒸馏前应先将水蒸气发生器中的水煮 沸10分钟，或在其中加入2滴酚酞指示剂 并加NaOH至呈浅红色，以排除其中的CO2, 并用蒸汽冲洗整个装置。
③ 溶液中总挥发酸包括游离态与结合态2 种。而结合态挥发酸又不容易挥发出来， 所以要加少许磷酸，使结合态挥发酸挥 发出来。
④ 在整个蒸馏装置中，蒸馏瓶内液面要 保持恒定，不然会影响测定结果，另外， 整个装置连接要好，防止挥发酸泄漏。 ⑤滴定前，将蒸馏液加热至 60 ~ 65 ℃， 为了使终点明显，加速滴定反应，缩短滴 定时间，减少溶液与空气接触的机会。以 提高测定精度。 ⑥若样品中含 SO2 还要排除它对测定的 干扰。 测定食品中各种挥发酸的含量，还可 使用纸色谱法和气相色谱法。
m —样品质量或体积,g或ml。
K— 换算为含量最多的那种酸的系数。
K值的变化见下项说明。
1、分析葡萄及其制品时,用酒石酸（二元 酸C4H6O6分子量150）表示，K=0.075； 2、测柑橘类果实及其制品时，用柠 檬酸（三元酸C6H8O7）表示，其K=0.064 （不带结晶水）或0.070(带一分子结晶水)； 3、分析苹果及其制品时，用苹果酸 （C4H6O5二元酸）表示，其K=0.067； 4、分析乳品、肉类、水产品及其制品、酱 油时，用乳酸（ C3H6O3一元酸）表示其 K=0.090； 5、分析酒类、调味品，用乙酸表示， K=0.060。
酸度的测定
酸度的测定酸度是指溶液中溶质的酸性程度或其他物质的腐蚀度。
每种溶液的酸度都不同，它取决于溶液中的离子浓度，离子水平取决于溶液中的酸性物质的类型和浓度。
为了评价溶液的酸度，需要进行酸度测定。
酸度测定方法有很多，有常用的和特殊的。
常用的酸度测定方法包括氢离子浓度滴定法、pH值测定法和醋酸离子滴定法。
氢离子浓度滴定法是测量溶液中氢离子浓度的一种方法，主要是利用酸性离子转移反应，根据离子转移前后的颜色反应来测定溶液的pH值，从而计算溶液的氢离子浓度。
pH值测定法是通过测量溶液的pH值来判断溶液中酸性物质的类型和浓度，从而判断溶液是否酸性。
pH值检测是测量溶液酸度和碱度的一种简便方法，它可以通过使用特定的离子传感器或指示剂来测量溶液的pH值。
醋酸离子滴定法是利用醋酸的离子交换反应，从而得到溶液中某些特定部分的醋酸离子浓度和总体离子浓度，从而数值检测溶液的酸度。
这种方法的优点是简单、快速，而且可以有效的测量出溶液中的酸性物质浓度。
此外，还有一些特殊的酸度测定方法，如吸收法、比色法、表面分析法和电位计法。
吸收法是利用溶液中特定物质对光的吸收度来测量溶液的酸度。
比色法是利用某种特定颜色试剂来测量溶液中某种特定物质的浓度，从而测量溶液的酸度。
表面分析法是利用特定的表面分析技术，如飞行时间质谱和原子力显微镜来测量溶液的酸度。
电位计法是通过测量溶液的电位来测量溶液的酸度。
上述测定酸度的方法，其及时性和准确性都有一定的限制，因此在实际操作中还需要选择更合适的方法，以及合理的样品处理、仪器设备选择，以达到准确、可靠的测定结果。
酸度是一个重要的物理参数，在工业、环境和生物等学科领域有着广泛的应用。
正确进行酸度测定，可以为相关的研究和工程项目提供重要的信息和参考。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第五章酸度的测定
●食品中的有机酸影响食品的香味、颜色、稳定性和质量的品质。
果实蔬菜中含有的
酸种类很多。
有机酸、无机酸、酸式盐以及某些酸性有机化合物。
（如单宁、pro分解物、果胶质分解物等）
●果蔬中的有机酸主要是苹果酸、柠檬酸、酒石酸（通常称为果酸）还含有少量
草酸、鞣酸、苯甲酸、醋酸和蚁酸等。
第一节总酸度的测定
●一、概念：
●1、酸度：已离解的酸的浓度（有效酸度）指溶液中H+的浓度。
正确讲是H+的活度。
常用PH值表示，可用酸度计测量。
●2、总酸度：包括未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度。
用当量浓度表示，用滴定
法来确定。
用滴定法测定总酸度，可将样品直接滴定，或将样品用水浸浦后，不断摇动滴定其滤液．
●二、测定方法
●1、测定原理：
●食品中的酒石酸、苹果酸、柠檬酸、草酸等有机酸其电离常数均大于10-8，
可以用强碱标准溶液直接滴定。
反应如下
●RCOOH+NaOH——RCOONa+H2O
●用酚酞作指示剂，滴定至溶液呈现浅红色，30秒不褪色为终点。
根据所消耗标准碱
溶液的浓度和体积，计算样品中酸的百分含量（%）
●2、测定方法：
●（1）样品处理：
●固态样品：果蔬原料等除去非可食部分。
放于组织捣碎机中捣碎。
●液态样品：如碳酸饮料先在50℃水浴加热驱除CO2。
牛乳、果汁可直接滴定。
●（2）制取滤液：精确称取10—20g捣碎的样品，加少量水混匀，定容至250ml，
在70—80℃水浴上加热半小时，冷却加水至刻度，以干燥滤纸过滤。
●样品——溶解——定容——加热——冷却——加水至刻度——干燥滤纸过滤
●（3）滴定：用移液管移取50ml滤液+酚酞（3—4滴）用0.1mol NaOH标准溶液滴
定至浅红色，30秒不褪色为终点，记录NaOH用量。
●（4）计算：X（%）=V×N×K×5/W ×100
●X——总酸度的百分含量V——滴定时消耗NaOH的毫升数
●N——NaOH的当量浓度W——样品重量
●K——换算为适当酸之系数，苹果酸——0.067 醋酸——0.060 酒石酸
——0.075 柠檬酸0.070 乳酸0.090
●说明1、一般情况下，橘子、柚子、柠檬其总酸以柠檬酸汁；葡萄以酒石酸计；苹
果、桃、李子以苹果酸汁；肉、鱼、乳、酱油以乳酸汁。
●总挥发酸主要是醋酸和痕量的甲酸可用直接法和间接法测定。
●一、测定方法：
●直接法：通过水蒸汽蒸馏或溶剂萃取把挥发酸分离出来，然后用标准碱液滴定的方
法。
●间接法：将挥发酸蒸发除去后，滴定不挥发酸，最后从总酸度中减去不挥发酸，即
得出挥发酸的含量。
●二、测定原理：挥发酸可用水蒸汽蒸馏使之分离，冷凝收集后，用标准碱液滴定。
●三、测定步骤：（游离或结合的挥发酸）
●1、在分析天平上称取约2—3 克搅碎混合均匀的样品。
用50毫升新煮沸的蒸馏水，
（加1ml 10%的磷酸，使结合态的挥发酸析出。
）将样品全部洗入250ml的圆底烧瓶中。
●2、将烧瓶与冷凝器及水蒸汽发生器连接。
（见图6—1）插图
●3、加热蒸馏，通入水蒸汽将挥发酸蒸馏出来。
蒸馏时加热烧瓶，要在整个蒸馏时间
内把烧瓶内液面维持一定，蒸汽发生器内的水必须预先煮沸（10min，除去CO2）接受器容积为400—500ml。
蒸馏到取得300ml溶液为止。
●4、滴定，将馏液加热到60—65℃以酚酞作指示剂，用0.1N NaOH测定至微红色，
于30秒内不裉色为终点。
为了准确，须作空白试验。
（蒸馏瓶中加入蒸馏水50ml，相同条件下蒸馏）
●5、计算：x(%)=(V1-V2)*N*0.06/W *100
●X——挥发酸含量N——NaOH当量浓度0.06——醋酸的毫克当量
●V1——样品蒸馏液滴定时，所消耗的0.1N NaOH
●V2——对空白蒸馏液所消耗的0.1N NaOH溶液毫升数
●W——样品重量
第三节PH值的测定
●一、测定原理：PH=-Log [H+] , PH+POH=14
●测定PH值的方法：
●比色法：利用不同的酸碱指示剂来显示PH值。
如PH试纸
●电化学法：将一支能指示溶液PH值的玻璃电极作指示电极，用甘汞电极作参比电
极组成一个电池，浸入被测试液中，此时所组成的电池将产生一个电动势，电动势的大小与溶液中H+浓度，即PH值有直接关系。
酸度计、PH计等，在仪器的刻度表上可直接读出PH值。
●二、仪皿：酸度计PH S-2型或25型。
231型或221型玻璃电极232型或
222型甘汞电极烧杯（100ml)
●三、测定步骤
●1、样品准备：果蔬样品取其压榨液直接在PH计上测定，肉类样品去油脂绞碎加
100ml蒸馏水溶解浸泡取其滤液进行PH测定。
●2、PH计的校正
●3、测量：
●（1）先用去离子水冲洗电极和烧杯，再用样品试液先涤电极和烧杯。
然后将电极浸
入样品试液中，轻轻摇动烧杯，使溶液均匀。
●（2）调节温度补偿器至被测溶液温度
●（3）按下读数开关，指针所指之值，即为样品试液的PH值
●（4）测量完毕后，将电极和烧杯洗干净，并妥善保存。