酸度的测定(精)
酸度的测定方法及计算
酸度的测定方法及计算酸度的测定方法及计算酸度是一个重要的物理量,广泛应用于各个领域,如化学、环境、食品等。
酸度的测定方法主要有两种:pH值法和酚酞法。
下面将分别介绍这两种方法及其计算。
1. pH值法pH值法是一种常用的酸度测定方法,其原理是利用酸碱中和反应来确定酸度。
pH值法的基本步骤如下:- 取一定量的样品(可以是溶液、混合物等)- 将其pH值转化为pH值范围(pH值范围为4.0-7.4)- 确定pH值的值域(pH值范围越接近7.4,酸度越高)- 确定pH值的最大值和最小值(pH值范围越接近4.0,酸度越低)pH值法的计算公式为:pH值 = -log[H+],其中H+是氢离子(H+)。
pH值法的优点是简单易行,可以快速测定酸度,并且适用于各种样品。
但是,pH值法也有一些局限性,例如对于含有还原剂或氧化剂的样品,pH值法可能无法正确反映酸度。
2. 酚酞法酚酞法是一种经典的酸度测定方法,其原理是利用酚酞的变色范围来确定酸度。
酚酞法的基本步骤如下:- 取一定量的样品(可以是溶液、混合物等)- 将其与酚酞试剂(酚酞、氢氧化钠、氢氧化钾等)混合- 当样品中的酸度增加时,酚酞试剂会变色,根据变色范围确定酸度- 酚酞法的计算公式为:酸度 = (0.082 * [H+]) / (酚酞浓度)其中,[H+] 表示氢离子浓度,酚酞浓度可以根据酚酞试剂的摩尔浓度计算得到。
酚酞法的优点是可以精确地测定酸度,并且适用于各种样品。
但是,酚酞法也有一些局限性,例如对于含有还原剂或氧化剂的样品,酚酞法可能无法正确反映酸度。
此外,酚酞法需要使用大量试剂,成本较高。
酸度的测定方法国标
酸度的测定方法国标（最新版2篇）篇1 目录1.酸度测定方法国标的概述2.酸度测定方法的分类3.酸度测定方法的操作步骤4.酸度测定方法的注意事项5.酸度测定方法的应用领域篇1正文一、酸度测定方法国标的概述酸度测定方法是国标中用于测量物质酸碱程度的一种方法，通过这一方法，可以对各种物质的酸度进行准确测定，从而为科研、生产和环境监测等领域提供重要数据支持。
酸度测定方法国标包括多种测定方法，适用于不同类型的样品和测量场景。
二、酸度测定方法的分类根据国标，酸度测定方法主要分为以下几类：1.滴定法：滴定法是利用酸碱滴定原理，通过滴定剂与待测物质发生酸碱中和反应，从而测定物质的酸度。
滴定法包括手动滴定和自动滴定两种。
2.电位法：电位法是利用电极对溶液中氢离子浓度的响应，通过测量电位值计算出酸度。
电位法具有测量速度快、精度高等优点。
3.色度法：色度法是通过测量溶液中与酸度相关的颜色变化，从而推算出酸度。
色度法适用于测定含有色物质的溶液酸度。
4.光度法：光度法是利用物质对光的吸收特性，通过测量吸光度推算出酸度。
光度法具有测量范围广、精度高等优点。
三、酸度测定方法的操作步骤以下是滴定法和电位法两种酸度测定方法的操作步骤：1.滴定法：（1）准备试剂：准确称取一定质量的待测物质，溶解于适量溶剂中，制成待测溶液。
（2）滴定：将滴定剂逐滴滴入待测溶液，边滴边搅拌，观察溶液颜色变化，直至达到终点。
（3）计算：根据滴定剂的用量，计算出待测溶液的酸度。
2.电位法：（1）准备电极：选用合适的酸碱电极，将其插入待测溶液中，进行电位测量。
（2）校准：用标准溶液对电极进行校准，得到校准曲线。
（3）测量：将电极放入待测溶液中，记录电位值，根据校准曲线计算出酸度。
四、酸度测定方法的注意事项1.选择合适的测定方法：根据待测物质的性质和测量要求，选择合适的酸度测定方法。
2.准确称取试剂：在测定过程中，要保证试剂的质量准确，以提高测定结果的精度。
酸度的测定方法国标
酸度的测定方法国标（原创实用版3篇）目录（篇1）一、酸度的测定方法国标概述1.酸度的测定方法国标定义2.酸度的测定方法国标原理3.酸度的测定方法国标步骤4.酸度的测定方法国标结果分析二、酸度的测定方法国标具体内容1.酸度的测定方法国标实验材料2.酸度的测定方法国标实验设备3.酸度的测定方法国标实验步骤4.酸度的测定方法国标实验结果分析三、酸度的测定方法国标实验结论1.酸度的测定方法国标实验总结2.酸度的测定方法国标实验意义正文（篇1）一、酸度的测定方法国标概述酸度是化学反应中一个重要的参数，用于衡量物质中氢离子的浓度。
在食品加工、酿造、药品制造等领域中，酸度的测定具有重要的应用价值。
国家标准（GB）规定了酸度的测定方法，该方法基于滴定法，通过使用已知浓度的酸溶液滴定样品，从而计算出样品的酸度。
二、酸度的测定方法国标具体内容1.实验材料：样品、已知浓度的酸溶液、酚酞指示剂、氢氧化钠标准溶液等。
2.实验设备：容量瓶、滴定管、移液管、磁力搅拌器等。
3.实验步骤：a) 将样品与酚酞指示剂混合，用氢氧化钠标准溶液滴定至刚好变色，记录消耗的氢氧化钠标准溶液体积。
b) 用已知浓度的酸溶液滴定样品，记录消耗的酸溶液体积。
c) 根据滴定结果计算样品的酸度。
4.实验结果分析：根据实验数据计算样品的酸度，并与已知浓度的酸溶液进行比较，判断样品的酸度是否符合要求。
三、酸度的测定方法国标实验结论通过酸度的测定方法国标实验，可以准确地测定样品的酸度，为食品加工、酿造、药品制造等领域提供重要的参考数据。
目录（篇2）I.酸度测定的意义和目的1.酸度是化学反应中的重要参数之一2.酸度测定在化工、食品、环境等领域的应用II.酸度测定的原理和方法1.酸度计的原理2.滴定法、电位法和分光光度法等测定方法III.酸度测定的实验步骤和注意事项1.实验前的准备工作2.实验操作步骤3.实验结果的处理和计算4.注意事项正文（篇2）酸度是化学反应中的重要参数之一，在化工、食品、环境等领域都有着广泛的应用。
酸度的测定方法及计算
酸度的测定方法及计算酸度是描述溶液中酸性物质含量强弱的物理量，它直接影响着溶液的性质和用途。
测定溶液的酸度对于许多领域都具有重要意义，如环境保护、食品加工、药品研发等。
本文将介绍几种常用的酸度测定方法及计算方式。
一、酸度的测定方法1. 酸碱滴定法：这是一种常用的测定酸度的方法。
首先，将待测溶液与一种已知浓度的碱溶液进行反应，直至溶液的酸碱中和反应完成。
通过记录已滴加的碱溶液体积，就可以计算出溶液的酸度。
这种方法适用于测定含有单个酸性物质的溶液。
2. pH计法：pH计是一种专门用于测定溶液酸碱性的仪器。
它通过测量溶液中氢离子的浓度，间接地反映出溶液的酸度。
使用pH计时，需要将电极插入待测溶液中，根据仪器显示的pH值来确定溶液的酸度。
3. 酸碱指示剂法：这是一种简便快速的测定酸碱度的方法。
酸碱指示剂是一种能够在酸性和碱性环境中变色的化合物，通过观察指示剂的颜色变化来判断溶液的酸碱度。
常用的酸碱指示剂有酚酞、溴酚蓝等。
二、酸度的计算方法1. 酸度的定义：酸度通常用pH值来表示，pH值是以10为底的负对数函数。
pH值越小，酸度越大。
pH值的计算公式为pH = -log[H+]，其中[H+]表示溶液中氢离子的浓度。
2. 酸度的计算示例：假设有一个溶液的[H+]浓度为1×10^-5 mol/L，那么它的pH值可以通过计算得到：pH = -log(1×10^-5) = 5。
3. 酸度与酸碱平衡：酸度与酸碱平衡有密切关系。
在溶液中，酸性物质会释放出氢离子（H+），而碱性物质则会释放出氢氧根离子（OH-）。
当[H+]与[OH-]浓度相等时，溶液呈中性；当[H+]浓度大于[OH-]浓度时，溶液呈酸性；当[OH-]浓度大于[H+]浓度时，溶液呈碱性。
4. 酸度的调节：在实际应用中，我们常常需要调节溶液的酸度。
例如，在食品加工中，为了提高产品的口感和保质期，常常需要调节酸度。
调节酸度的方法有添加酸性物质或碱性物质，或者通过稀释来改变溶液的酸碱度。
酸度测定方法范文
酸度测定方法范文酸度是指溶液中氢离子（H+）的浓度或氢离子与羟基离子（OH-）浓度之比的量度。
测定酸度的方法有很多，包括酸度计、pH试纸、电化学方法和色谱法等。
下面将详细介绍这些方法。
1.酸度计测定方法：酸度计是一种能够测定溶液pH值的仪器。
常见的酸度计有玻璃电极酸度计和离子选择性电极酸度计。
玻璃电极酸度计通过测量玻璃电极与溶液中氢离子的电位差来确定溶液的pH值；离子选择性电极酸度计具有特定离子选择性，能够测量溶液中特定离子的浓度，从而确定pH值。
2.pH试纸测定方法：pH试纸是一种常见的快速测定酸度的方法。
它是用特殊的指示剂涂敷在纸上制成的试纸。
将试纸浸入待测溶液中，根据试纸上颜色的变化，对比试纸上的颜色示意图，就可以确定溶液的pH值。
3.电化学方法：电化学方法包括电位滴定法和电位测定法。
电位滴定法是利用自动滴定仪或电位滴定仪，通过加入标准化的酸溶液或碱溶液，测定待测溶液的酸度或碱度。
而电位测定法则是利用电极测得溶液中氧化还原电位的变化，推算出溶液中氢离子的浓度，从而确定酸度。
4.色谱法：色谱法是一种通过测定化合物在其中一种分离介质中迁移的方法。
例如，离子交换色谱法可以通过离子交换树脂的柱子分离酸根离子和碱根离子，从而间接确定溶液的酸度。
5.自动化分析仪器：现代化技术的发展使得很多仪器可以自动测定溶液的酸度。
例如，自动滴定仪、自动pH计、自动电位滴定仪等都具备高精度的测定酸度能力，可以大大提高测量的准确性和效率。
需要注意的是，以上方法的选择取决于所需测定的酸度范围、样品性质和实验室设备的条件等因素，因此在实际应用中应根据具体情况选择最合适的方法进行酸度测定。
牛乳酸度测定(精)
3.仪器和设备
• • • • 3.1 3.2 3.3 3.4 天平：感量为1 mg。 滴定管：分刻度为0.1 mL。 水浴锅 锥形瓶
二、酸度测定
4.氢氧化钠的配制及标定 • ①0.1mol/LNaOH标准溶液：
• 称取NaOH120g • 加100mL蒸馏水 聚乙烯塑料瓶 液5.6ml 摇匀。 置于250mL烧杯中 溶解，冷却 置于 密封 放置数日取上清 加新煮沸防冷的蒸馏水1000ml
结果记录 结果记录
记录消耗的氢氧化钠标准滴 。 定溶液毫升数，代入公式中 进行计算。
5 分析结果的表述
试样中的酸度数值以（º T）表示，按下式计算：
式中： X2——试样的酸度，单位为度（º T）； c2——氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度，单位为摩尔每升（mol/L）； V2——滴定时消耗氢氧化钠标准溶液体积，单位为毫升（mL）； m2——试样的质量，单位为克（g）； 0.1——酸度理论定义氢氧化钠的摩尔浓度，单位为摩尔每升（mol/L）。 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留三位有效数字。
• • • •
式中：c-------氢氧化纳标准溶液的摩尔浓度，mol/L； m------基准邻苯二甲酸氢钾的质量，g； V1-----标定时所耗用氢氧化钠标准溶液的体积，mL； V2------ 空白实验中所耗用氢氧化钠标准溶液的体积， mL； • 204.2------邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量，g/mol；
• 一、 概述 • 1.乳的酸度 • 乳蛋白分子中含有较多的酸性氨基酸和自 由的羧基，而且受磷酸盐等酸性物质的影 响，所以乳是偏酸性的。 • 通过酸度的测定可鉴别原料乳的新鲜度， 了解微生物的污染情况。新鲜乳的酸度称 为固有酸度或自然酸度。
酸度的测定原理及方法
酸度的测定原理及方法一、酸度的概念和意义酸度是指溶液中氢离子（H+）或氢氧根离子（OH-）的浓度，通常用pH值表示。
酸度的测定是化学分析中非常重要的一项实验，可以帮助我们了解溶液的性质和化学反应的进行情况。
二、酸度的测定方法1. pH计法pH计法是目前最常用的酸度测定方法，其原理是利用玻璃电极和参比电极之间产生的电势差来计算pH值。
具体步骤如下：（1）将玻璃电极和参比电极插入待测溶液中；（2）等待数分钟，使得电极稳定后记录下pH值；（3）取出电极并清洗干净。
2. 酸碱指示剂法酸碱指示剂法是通过观察试剂颜色变化来判断溶液是否为酸性或碱性，从而得出其pH值。
具体步骤如下：（1）取少量试样放入试管中；（2）加入1-2滴指示剂，并充分混合；（3）根据颜色变化来判断试样的酸碱性质。
3. 酸碱滴定法酸碱滴定法是通过在已知浓度的酸（或碱）中加入已知量的碱（或酸），然后测定反应后剩余的酸（或碱）量来计算出待测溶液的pH 值。
具体步骤如下：（1）将待测溶液放入滴定瓶中；（2）加入少量指示剂，通常使用表现为颜色变化的指示剂，如甲基橙、溴酚蓝等；（3）用已知浓度的标准溶液进行滴定，直到指示剂颜色变化为止；（4）根据反应方程式和已知浓度计算出待测溶液中H+或OH-离子的浓度。
三、注意事项1. pH计法需要注意电极的清洗和校准，以保证准确性；2. 酸碱指示剂法需要选择适当的指示剂，并且要注意颜色变化范围；3. 酸碱滴定法需要注意标准溶液和试样之间的反应比例，以及反应终点的判断。
四、总结酸度的测定是化学分析中非常重要的一项实验，可以通过pH计法、酸碱指示剂法和酸碱滴定法来进行。
在实验过程中需要注意电极的清洗和校准、指示剂的选择以及反应比例和终点的判断，以保证结果的准确性。
酸度的测定方法国标
酸度的测定方法国标（最新版3篇）篇1 目录1.酸度测定方法国标的概述2.酸度测定方法的种类3.酸度测定方法的操作步骤4.酸度测定方法的注意事项5.酸度测定方法的应用领域篇1正文一、酸度测定方法国标的概述酸度测定方法是用来测量物质中酸性物质含量的一种方法，广泛应用于环境监测、生物医学、化学工业等领域。
我国关于酸度测定方法的国家标准（简称“国标”）为 GB/T 1865-1997《工业酸度计》。
该标准规定了酸度测定的方法、仪器和操作要求等内容，对于保证酸度测定结果的准确性和可靠性具有重要意义。
二、酸度测定方法的种类根据酸度计的工作原理和测量方式，酸度测定方法可分为以下几种：1.电位滴定法：通过测量电极电位与溶液酸度之间的关系，确定溶液的酸度。
2.指示剂滴定法：利用指示剂的颜色变化来判断酸碱滴定终点，从而确定溶液的酸度。
3.电导率法：根据溶液的电导率与酸度之间的关系，计算出溶液的酸度。
4.pH 计法：通过测量溶液的 pH 值，间接计算出溶液的酸度。
以电位滴定法为例，介绍酸度测定的操作步骤：1.准备工作：准备适当的酸度计、电极、滴定管等实验器材，并确保器材的清洁和完好。
2.校准电极：将电极放入校准液中，调整电极的校准电位至指定值。
3.测量：将电极放入待测溶液中，记录此时的电位值。
4.滴定：使用滴定管向待测溶液中滴加滴定液，观察电位值的变化，直至达到滴定终点。
5.计算：根据滴定过程中电位值的变化，计算出溶液的酸度。
四、酸度测定方法的注意事项1.确保实验器材的清洁和完好，避免因器材污染或损坏导致测量结果不准确。
2.在滴定过程中，应控制滴定速度，避免过快或过慢导致滴定终点判断不准确。
3.在测量不同样品时，需要根据样品的特性选择合适的滴定方法和指示剂。
4.定期校准电极，确保测量结果的准确性。
五、酸度测定方法的应用领域酸度测定方法广泛应用于环境监测、生物医学、化学工业等领域。
篇2 目录1.酸度测定方法的概述2.国标中酸度测定的方法3.酸度测定方法的操作步骤5.酸度测定方法的应用领域篇2正文一、酸度测定方法的概述酸度测定方法是一种用于测量溶液酸碱程度的实验方法，其主要目的是获取溶液中氢离子的浓度。
第1章酸度的测定优秀PPT
分得到了分离。他将这种分离方法命名为色谱
法(chromatography)。
俄国植物学家
➢ 1931年，Kuhn 等用同样的方法成功地分离
茨维特
了胡萝卜素和叶黄素，从此色谱法开始为人们
所重视，相继出现了各种色谱方法。
➢ Tswett植物色素分离 实验图示：
样 品：植物色素
固定相：CaCO3颗粒 流动相：石油醚
2. pH=6.86标准缓冲溶液（25℃）
准确称取经（115±5）℃烘干2～3h并冷却的优级纯磷酸 二氢钾（KH2PO4）3.39g和优级纯无水磷酸氢二钠 （Na2HPO4）3.53 g溶于蒸馏水中，并稀释至1000mL。
3. pH=9.16标准缓冲溶液（25℃）
称取优级纯硼砂（Na2B4O7·10H2O）3.80g,溶于无CO2的 蒸馏水中，并稀释至1000mL。
1958 1959 1964 1965
Golay Porath, Flodin Moore Giddings
1975 Small
发明毛细管柱气相色谱。 发表凝胶过滤色谱的报告。 发明凝胶渗透色谱。 发展了色谱理论，为色谱学的发展奠定了理论基础。 发明了以离子交换剂为固定相、强电解质为流动相，采用抑制型 电导检测的新型离子色谱法。
➢ 固定相：在色谱分离中固定不动，对样品产生保留 的一相。
➢ 流动相：带动样品向前移动的另一相，与固定相处 于平衡状态。
酸度测定方法
酸度测定方法1、原理在水中，由于溶质的解离或水解(无机酸类硫酸亚铁和硫酸铝等)而产生氢离子，它们与碱标准溶液作用至一定pH值所消耗的量，定为酸度。
酸度数值的大小，随所用指示剂指示终点pH值的不同而异。
滴定终点的pH 值有两种规定，即8.3 和3.7。
用氢氧化钠溶液滴定到pH8.3(以酚酞作指示剂)的酸度，称为“酚酞酸度”，又称总酸度，它包括强酸和弱酸。
2、试剂无二氧化碳水氢氧化钠标准溶液酚酞指示剂邻苯二甲酸氢钾3、实验仪器50mL碱式滴定管250mL锥形瓶20mL移液管100mL量筒铁架台4、实验内容和步骤（1）氢氧化钠标准溶液标定称取在105~110℃干燥过的基准试剂级苯二甲酸氢钾(KHC8H4O4)约0 5g(称准至0.0001g)置于250mL锥形瓶中，加无二氧化碳水l00mL使之溶解，加入4滴酚酞指示剂，用待标定的氢氧化钠标准溶液滴定至浅红色为终点。
同时用无二氧化碳水做空白滴定按下式进行计算。
氢氧化钠标准溶液浓度 c (mol/L) = m×1000 / [ （V1-V0）×204.23 ]式中m——称取苯二甲酸氢钾的质量(g)V0——滴定空白时所耗氢氧化钠标准溶液体积(mL)V1 ——滴定苯二甲酸氢钾时所耗氢氧化钠标准溶液的体积(mL)204.23——苯二甲酸氨钾(KHC8H4O4)摩尔质量(g/mol)（2）测定酸度取水样20mL于250mL锥形瓶中，用无二氧化碳水稀释至100mL，加入4滴酚酞指示剂，用氢氧化钠标淮溶液滴定至溶液刚变为浅红色为终点记录用量V2。
5、结果计算酚酞酸度(总酸度CaCO3，mg/L)= c×V2×50×1000 / V式中：c——标准氢氧化钠溶液浓度(mol/L)V2———用酚酞作滴定指示剂时消耗氢氧化钠标准溶液的体积(mL)V——水样体积(mL)50——碳酸钙(1/2CaCO3)摩尔质量(g/mol)附：碱式滴定管使用方法(1)试漏。
酸度的测定原理及方法
酸度的测定原理及方法引言酸度是指溶液中氢离子（H+）的浓度，也可以表示为pH值。
酸度的测定是化学分析中的一项重要内容，广泛应用于生物学、环境科学、食品科学等领域。
本文将深入探讨酸度的测定原理及方法。
一、酸度的测定原理酸度的测定原理基于酸碱中和反应的化学原理。
在水溶液中，酸和碱发生中和反应后，产生水和盐。
在这个反应中，氢离子（H+）被转移，酸和碱的浓度发生变化。
测定酸度的方法主要有酸碱滴定法、电位滴定法和指示剂法。
1. 酸碱滴定法酸碱滴定法是常用的测定酸度的方法之一。
该方法利用标准溶液滴定待测溶液，通过滴定的体积计算出待测溶液中酸或碱的浓度。
滴定过程中，酸和碱反应到等量点，等量点附近滴定液的PH值变化非常剧烈，通过观察颜色的变化或者使用pH计来判断滴定点的到达。
酸碱滴定法具有操作简便、测定范围广的优点。
2. 电位滴定法电位滴定法是另一种常用的测定酸度的方法。
该方法利用电势差的测定来确定溶液的酸碱度。
在电位滴定过程中，待测溶液与标准溶液通过电极连接，根据电位的变化判断滴定终点。
电位滴定法具有测定精度高、操作简单的优点，尤其适用于测定微量物质的酸度。
3. 指示剂法指示剂法是一种通过颜色变化来判断溶液酸度的方法。
该方法利用某些化学物质（称为指示剂），其颜色随溶液pH值的变化而改变。
通过添加指示剂到待测溶液中，观察颜色的变化可以知道溶液的酸碱度。
指示剂法简单易行，但精确度较低，适用于一般性的酸度测定。
二、酸度的测定方法酸度的测定方法根据不同的实验要求和条件可以选择不同的方法进行。
1. 酸碱滴定法的步骤（1）准备待测溶液和标准溶液。
待测溶液和标准溶液的浓度需要根据具体实验确定。
（2）使用滴定管取一定体积的标准溶液，加入滴定瓶中。
（3）加入几滴指示剂到滴定瓶中。
常用的指示剂包括酚酞、溴酚蓝等。
（4）滴定过程中，缓慢加入待测溶液，并充分搅拌。
（5）当颜色发生明显变化时，记录滴定液的体积。
并根据标准溶液的浓度计算待测溶液的酸度。
第三节 酸度的测定
③调味品及不含CO2的 饮料、酒类：将样品混匀 后直接取样，必要时加适量水稀释（若样品浑浊， 则需过滤）。 ④咖啡样品：将样品粉碎通过 40 目筛，取 10g 粉 碎的样品于锥形瓶中，加入75ml80%乙醇，加塞 放置16小时，并不时摇动，过滤。 ⑤固体饮料：称取5～10g样品，置于研钵中，加 少量无 CO2 蒸馏水，研磨成糊状，用无 CO2 蒸馏 水移入250ml容量瓶中，充分振摇，过滤。
电位法（pH计法）
中氢离子的活度变化而变化），饱和甘汞电极为参比电 极，插入待测样液中组成原电池，该电池电动势大小与 溶液pH值有直线关系： E=E0-0.0591pH(250C) 即在250C时，每相差一个pH值单位就产生59.1mV的电池 电动势，利用酸度计测量电池电动势动势并直接以 pH 表示，故可从酸度计上读出出样品溶液的pH值。
三元酸 210 二元酸 150 一元酸 60 一元酸 90
COOH-CHOH-CHOH-COOH CH3-COOH
CH3-CH(OH)-COOH
5.3.4
挥发酸的测定（简）
挥发酸是食品中含低碳链的直链脂肪酸，主要
是醋酸和痕量的甲酸、丁酸等，不包括可用水蒸 汽蒸馏的乳酸、琥珀酸、山梨酸及CO2和SO2等。 正常生产的食品中，其挥发酸的含量较稳定，若 在生产中使用了不合格的原料，或违背正常的工 艺操作，则会由于糖的发酵而使挥发酸的含量增 加，降低了食品的品质，因此，挥发酸的含量是 某些食品的一项质量控制指标。
水蒸气蒸馏法
问题：
1、整个装置的操作要 点的什么？
水蒸汽蒸馏装置
蒸汽发生瓶
样品瓶
接受瓶
(1) 原理
样品经适当处理后，加适量磷酸使结合态挥发酸游离 出来，用水蒸气蒸馏分离出总挥发酸，经冷凝，收集 后，以酚酞作指示剂，用标准碱液滴定至微红色30秒 不褪为终点，根据标准碱液消耗量计算样品中总挥发 酸含量。
酸度的测定
制品，取可食部分，加定量水，捣碎机粉碎。
食品分析与检验
(2) 测定
样品的蒸馏:
取25ml经处理的样品→移入蒸馏瓶中→加入25ml无 CO2 的蒸馏水→加热蒸馏至馏出液约30ml为止
滴定: 将馏出液加热到60-65℃ →加入酚酞指示剂3-4滴→ 用0.1mol/LNaOH标准溶液滴定至微红色(30秒不褪色) →记录消耗NaOH标准溶液的体积
CH3COONa+H2O→CH3COOH+Na++OHˉ
食品分析与检验
2、试剂
⑴ 0.1000 mol∕L NaOH标准溶液，(可按GB 601配制) 见书121页
注意：正确配制、准确标定、妥善保存。
⑵ 1%酚酞指示剂 称取酚酞1g溶解于100 ml 95%乙醇中。变色范围pH（8.2~10.0）。
食品分析与检验
5、讨论
上述方法适用于各种浅色食品的总酸的测定。如果是深色 样品可采取以下措施：
① 滴定前把（50 ml 样液已放入三角瓶内的）再用无 CO2 水稀释一倍。 ② 若还不行，在上述快到终点时，用小烧杯取出 2 ~ 3 ml 液体，再加入 20 ml 水稀释，观察。 ③ 如果样液颜色过深或浑浊，则宜用电位滴定法，经 测pH值来定终点，一边滴定，一边电磁搅拌，到规定 的pH值时为终点。
食品分析与检验
（2）测定
准确吸取制备液50ml→锥形瓶→加入酚酞指示剂3-4滴→用0.1000mol/LNaOH标
准溶液滴定至微红色，30秒不褪色→记录消耗NaOH标准溶液的体积，同时做空白
试验 （3）计算：
总酸度(%) c (v1 v2) K V 3 100 m V4
式中： X-总酸度，g/100g或g/100ml C--氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度，mol/L V1---滴定时消耗标准NaOH溶液的体积，mL V2---空白实验消耗标准NaOH溶液的体积，mL V3---样品稀释液总体积，mL; V4---滴定时吸取样液体积，mL; m---样品质量或体积，g或ml K---换算为主要酸的系数，苹果酸为0.067、酒石酸为0.075、醋酸为0.060、 乳酸为0.090、柠檬酸（含1分子水）为0.070。即1毫摩尔氢氧化钠相当于主要酸 的克数。 食品分析与检验
酸度的测定
酸度的测定1 原理酸碱滴定法测定总酸度，以酚酞为指示剂。
2 仪器：25ml碱式滴定管；250ml锥形瓶；试剂：0.1mol/L NaOH：烧杯称取NaOH 4.0g水溶解后转入1000ml容量瓶，水稀释至刻度。
1%酚酞指示剂：1g酚酞溶于100ml95%酒精溶液。
3 实验步骤3.1 标准NaOH溶液的标定称取在105～110摄氏度烘箱内干燥过的基准试剂邻苯二甲酸氢钾约0.5克（精确称量到0.0001克），置于250毫升锥形瓶中，加无二氧化碳水100毫升，使之完全溶解，加入3～4滴酚酞指示剂，用待标定的氢氧化钠溶液滴定至浅红色刚刚产生，记录氢氧化钠的用量。
同时用不加苯二甲酸氢钾的无二氧化碳水做空白滴定，记录氢氧化钠的用量，按下式计算氢氧化钠标准溶液的浓度。
c：氢氧化钠标准溶液的浓度（摩／升）m：称取的邻苯二甲酸氢钾的质量（克）V0：滴定空白试样时，消耗的氢氧化钠溶的用量（毫升）V1：滴定邻苯二甲酸氢钾时，消耗的氢氧钠溶液的用量（毫升）204.2：邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量（克／摩）3.2 水样酸度的测定取适量废水水样于250毫升锥形瓶中，用无二氧化碳水稀释至100毫升，瓶下放一块白瓷板（或白纸）。
向锥形瓶中加入3～4滴滴酚酞指示剂，用上述氢氧化钠标准溶液滴定至溶液刚变为粉红色为止，记录氢氧化钠溶液的用量。
3.3 根据下式，计算废水酸度。
c(H+)：水样中总H+浓度（mol/L）。
c：氢氧化钠标准溶液的浓度（mol/L）。
V2：用酚酞作指示剂时，消耗的氢氧化钠溶液的体积（ml）。
V：水样体积（ml）。
3.4 表格记录4 注意事项1）将蒸馏水煮沸15分钟，即获得无二氧化碳水，或新煮沸的蒸馏水。
2）以酚酞为指示剂测得为所有H+浓度。
3）水样取用体积，参考滴定时氢氧化钠的用量，以10～25毫升为宜。
4）水解原液及混合废水中的色素对滴定终点的判断有干扰，稀释后颜色较浅，对测定基本无影响。
5）水样中有机酸将使滴定终点出现后又褪色，故在终点出现后须继续振荡，以半分钟不褪色为准。
酸度的测定
有效酸度（ ） §6.2.3 有效酸度（pH）的测定 pH值是溶液中 ＋活度的负对数，因此食品的有效酸度 值是溶液中H 活度的负对数， 值是溶液中 (pH值)反映了食品介质的酸碱性。 反映了食品介质的酸碱性。 值 反映了食品介质的酸碱性 pH值常用测定方法：电位法、比色法 值常用测定方法： 值常用测定方法 电位法、 电位法（ 计法 计法） 一、电位法（pH计法） 1.原理 E=E0－0.0591pH 原理 2.试剂 2.试剂 各种标准缓冲溶液 3.仪器 仪器 4.测定方法 测定方法 样品处理 仪器校正 样品测定 二、比色法
4．牛乳酸度 ． 牛乳有如下两种酸度： 牛乳有如下两种酸度： 外表酸度：又叫固有酸度， 外表酸度：又叫固有酸度，是指刚挤出来的新鲜牛乳本 主要来源于鲜牛乳中酪蛋白、 身所具有的酸度，主要来源于鲜牛乳中酪蛋白、 白蛋白、柠檬酸盐及磷酸盐等酸性成分。 白蛋白、柠檬酸盐及磷酸盐等酸性成分。外表 酸度在新鲜牛乳中约占0.15~0.18％(以乳酸计 。 以乳酸计)。 酸度在新鲜牛乳中约占 ％ 以乳酸计 真实酸度：又叫发酵酸度，是指牛乳放置过程中， 真实酸度：又叫发酵酸度，是指牛乳放置过程中，在乳
一、测定原理 样品经适当预处理后， 样品经适当预处理后，加适量磷酸使结合态挥发酸 游离出，用水蒸汽蒸馏分离出总挥发酸，经冷凝、 游离出，用水蒸汽蒸馏分离出总挥发酸，经冷凝、收集 以酞酞作指示剂， 后，以酞酞作指示剂，用 标准碱液滴定至微红色30 标准碱液滴定至微红色 秒不褪为终点， 秒不褪为终点，根据标准 碱消耗量计算出样品中总 挥发酸含量。 挥发酸含量。 二、试剂与仪器
说应是溶液中H +活度。所反映的是已离解的那
部分酸的浓度，常用 值表示 值表示。 计来测定。 部分酸的浓度，常用pH值表示。可pH计来测定。 计来测定 3. 挥发酸
酸度的测定方法及计算
酸度的测定方法及计算酸度的测定方法及计算酸度是一个非常重要的概念,在化学、生物学、环境科学等领域都有广泛的应用。
酸度的测定方法可以根据不同的应用场景选择不同的标准和方法。
下面我们将介绍几种常用的酸度测定方法以及它们的计算方式。
1. 酸碱中和滴定法酸碱中和滴定法是最常用的酸度测定方法之一。
该方法的基本思想是,通过滴定一定量的酸碱溶液来测定酸度。
常用的酸碱溶液包括氢氧化钠(NaOH)、氢氧化钾(KOH)、盐酸(HCl)和硫酸(H2SO4)等。
在进行酸碱中和滴定时,首先需要准备一个标准滴定管,并配置一定量的缓冲溶液。
然后,将待测液(通常是酸碱溶液)倒入滴定管中,并加入标准滴定管,将滴定管放在液面以下。
接着,通过滴定管中的滴定液滴入缓冲溶液中,使反应进行到恰好停止,此时滴定液的颜色应为中性或碱性。
最后,通过读取滴定液的刻度来测定酸度。
2. 酚酞法酚酞法是一种常用的酸度测定方法,也是环境科学中常用的方法之一。
该方法的基本思想是,通过滴定一定量的酚酞试剂来测定酸度。
在进行酚酞法时,首先需要准备一个标准滴定管,并配置一定量的酚酞试剂。
然后,将待测液(通常是酸碱溶液)倒入滴定管中,并加入标准滴定管,将滴定管放在液面以下。
接着,通过滴定管中的酚酞试剂滴入待测液中,使反应进行到恰好停止,此时酚酞试剂的颜色应为红色。
最后,通过读取酚酞试剂的滴定液的刻度来测定酸度。
3. 酸度系数法酸度系数法是一种用于计算酸度的数值方法。
该方法的基本思想是,通过测量酸度系数来计算出酸度的数值。
酸度系数法是一种基于pH值的数值方法。
该方法的基本步骤是,首先测量待测液的pH值,然后根据pH值对应的酸度系数计算出酸度的数值。
常用的pH值测量方法包括pH计和酚酞法。
以上是几种常用的酸度测定方法以及它们的计算方式。
在实际使用时,需要根据具体的应用场景选择不同的测定方法。
同时,在进行酸度测定时,还需要注意操作的准确性和稳定性,以确保测定结果的准确性。
酸度的测定方法国标
酸度的测定方法国标（原创版）目录1.酸度测定方法的概述2.国标酸度测定方法的具体步骤3.酸度测定方法国标的意义和作用4.酸度测定方法国标的应用领域正文一、酸度测定方法的概述酸度测定方法是一种用于测量溶液酸碱程度的实验方法。
在各种工业、农业和生活领域中，酸度测定都有着重要的应用价值。
在我国，对于酸度测定方法的研究和应用已经形成了一套完整的标准体系，这就是所谓的“酸度测定方法国标”。
二、国标酸度测定方法的具体步骤国标酸度测定方法主要包括以下几种：滴定法、电位法和比色法。
这些方法在操作步骤上有所不同，但其基本原理都是通过测量溶液中的氢离子浓度来确定其酸度。
1.滴定法：这是一种经典的酸度测定方法，其基本原理是利用酸碱滴定反应的等量关系来确定溶液的酸度。
具体操作步骤包括：准备标准溶液、取样、滴定、计算等。
2.电位法：这是一种利用电极测量溶液酸碱程度的方法，其基本原理是电极在溶液中的电位与溶液的酸碱程度有关。
具体操作步骤包括：准备电极、校准电极、测量等。
3.比色法：这是一种利用溶液颜色的变化来测定酸度的方法，其基本原理是溶液的酸碱程度与某些指示剂的颜色变化有关。
具体操作步骤包括：准备指示剂、比色皿、取样、比色等。
三、酸度测定方法国标的意义和作用酸度测定方法国标的制定和实施，对于保证酸度测定的准确性和可靠性，提高测量结果的可比性，具有重要的意义和作用。
它可以为科研、生产和质量控制提供科学、可靠的依据，有助于提高我国的酸度测定技术和水平。
四、酸度测定方法国标的应用领域酸度测定方法国标在我国的各个领域都有广泛的应用，包括环境监测、水质分析、食品检测、医药研究等。
76食品分析第八章酸度的测定
4.pHS—3c型酸度计的使用 pH计主要组成： 复合电极：是由玻璃电极（测量电极）和银一氯化 银 电极（参比电极）组合在一起的塑壳可充式复合电极 “温度”调节旋纽：用于补偿由于温度不同时对测量结 果产生的影响。 “斜率”调节旋纽：用二点校正法对电极系统进行pH校 正
操作步骤： 1）预热：30分钟。 2）校正： 将电极放入盛有pH6.86的标准缓冲溶液烧杯内， 按下“读数”开关，调节“定位”旋纽，使仪器 指示值为此溶液温度下的标准pH值。 根据要测pH值的样品溶液是酸性（pH7）或碱性 （pH7）来选择pH4.01或pH9.18的标准缓冲溶液调 节斜率。
如： 醋酸＞甲酸＞乳酸＞草酸＞盐酸
3、 挥发酸（ Volatile acidity ）
指食品中易挥发的有机酸。
例：甲酸、乙酸、丁酸
测定方法：通过蒸馏法分离，再借标准碱来滴定。
4、牛乳酸度
外表酸度（固有酸度）
牛乳总酸度
真实酸度（发酵酸度）
真实酸度
指牛乳在放置过程中， 乳酸菌发酵乳糖产生
外表酸度
新鲜牛乳固有的酸度，
加NaOH中和 净 化 阴离子交换树脂 氨水洗脱，以铵盐流出
阳离子交换树脂，转化为有机酸
取适量样品（约 25 g，精确至 0.01 g）最后用碱 量≮5 ml，最好在10 — 15 ml，用 150 ml 水将样品 移入250 ml容量瓶中，在75 ~80 ℃水浴上加热半小时， 冷却，加水至刻度，用干燥滤纸过滤，弃去初液， 收集滤液备用。
⑵ 测定
滴定用移液管吸取滤液 50 ml，注入三角瓶 中，加入酚酞指示剂3~5滴。 用 0.1 mol/L 的 NaOH 溶液滴定至浅（微） 红色且 30 秒不褪色。记录消耗的 NaOH 量。
饮料酸度的测定(精)
五、计算
总酸度(%)=C×（V1－V2）×K m V4
×V3×100
式中：C---标准氢氧化钠溶液的浓度mol/L V1---滴定所消耗标准碱液的体积ml V2 ---空白所消耗标准碱液的体积ml V3 ---样品稀释液总体积ml V4---滴定时吸取的样液的体积ml M---样品质量或体积（g或ml） K---换算为适当酸的系数，即1mol氢氧化钠相当于主要酸
准确吸取制备的滤液50ml加入酚酞指示剂23滴用01moll标准碱液滴定至微红色30秒不褪色记录用量同时做空白实验
饮料酸度的测定
一、目的与要求
1、掌握用滴定法测定饮料酸度的方法。 2、熟练掌握滴定的操作。
二、原理
食品中的有机酸（弱酸）用标准碱液滴定 时，被中和生成盐类。用酚酞作指示剂， 当滴定到终点（pH=8.2,指示剂显红色）时， 根据消耗的标准碱液体积，计算出样品总 酸的含量。
三、试剂及样品
1. 0.1mol/LNaOH的标准溶液 2.酚酞指示剂 3.雪碧、可乐、健力宝
四、操作
1. 将样品于 45 ℃ 水浴上加热 30min， 除去 二氧化碳，冷却后备用。 2. 准确吸取制备的滤液 50ml，加入酚酞指 示剂2-3滴，用0.1mol/L标准碱液滴定至微 红色 30 秒不褪色，记录用量，同时做空白 实验。 3.做平行实验两次。
的克数
六、注意事项
1.样品浸泡，稀释用的蒸馏水中不含CO2， 因为它溶于水生成酸性的H2CO3,影响滴定 终点时酚酞的颜色变化，一般的做法是分 析前将蒸馏水煮沸并迅速冷却，以除去水 中的CO2 。样品中若含有CO2 也有影响， 所以对含有CO2的饮料样品，在测定前须 除掉CO2。
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测验题酸度的测定
姓名学号
1、有效酸度是指（）。
A未离解的酸和已离解的酸的浓度B被测定溶液中氢离子的浓度
C用PH计测定出的酸度
2、标定氢氧化钠标准溶液用（）作基准物。
A草酸B邻苯二甲酸氢钾C碳酸钠
2、可用（）来标定盐酸标准溶液。
A氢氧化钠标准溶液B邻苯二甲酸氢钾C碳酸钠
3、测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（）来表示。
A柠檬酸B苹果酸C酒石酸
4、蒸馏挥发酸时，一般用（）。
A直接蒸馏法B水蒸汽蒸馏法C减压蒸馏法
5、蒸馏样品时加入适量的磷酸，其目的是（）。
A使溶液的酸性增强B使磷酸根与挥发酸结合
C使结合态的挥发酸游离出来，便于蒸出
6、PH计是以（）为指示电极。
A饱和甘汞电极B玻璃电极C晶体电极
7、干燥的电极在使用前必须浸在蒸馏水或0.1M HCl中24小时以上，其目的是（）。
A使之软化B使之饱和C形成良好的离子交换能力
8、酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液后（）。
A调节定位旋钮，读表上PH值B不可动定位旋钮，直接读表上PH值C调节定位旋钮，选择PH范围，读表上PH值
9、使用甘汞电极时，（）。
A不能把小橡皮塞拔出，将其全部浸没在样液中
B要把小橡皮塞拔出，将其全部浸没在样液中
C把小橡皮塞拔出，使甘汞电极内KCl 溶液高于被测样液的液面。