学生食堂菜价成本分析表
食堂详细菜单,产品质量及价格控制、成本核算分析
菜品丰富，定价合理，可行的产品质量及价格控制 针对本项目菜品研发、花色品种、经营品种
菜品研发、花色品种
荤菜类
鱼香肉丝宫爆鸡丁回锅猪脸香菇鸡柳
2.5元不等平蘑鸡肉口蘑炒肉酱板鸭雪菜肉丝
土豆排骨糖醋里脊木须肉萝卜羊肉
番茄牛肉白菜炒肉洋葱炒肉蒜苔炒肉
青椒肉丝豆角炒肉菜花炒肉黄瓜炒肉
莴笋肉片士豆鸡块红烧鱼块红烧丸子
小酥肉黄瓜虾仁西葫火腿葱头炒肉
土豆烧牛肉葱爆羊肉盐水鸭肫熏鱼
梅菜扣肉红烧肉虎皮扣肉红烧鸡腿
红烧鱼块干切肉片烧猪蹄大白菜烧牛肉
酸菜鱼糖醋排骨红烧大肠红烧大肠
烧杂烩回锅肉毛血旺香辣鸡块
素菜类平蘑鸡蛋蒜苔鸡蛋尖椒鸡蛋西葫鸡蛋
1.5元不等麻婆豆腐酸辣白菜醋溜土豆丝烧茄子
家常豆腐手撕包菜西红柿鸡蛋芹菜豆干
尖椒藕片鱼香茄子烧白菜烧油菜烧洋白菜烧绿豆芽冬瓜粉条烧士豆丝西芹花生米烧菠菜炒茄丝青椒土豆丝丝瓜炒蛋糖醋藕片香菇青菜炒三丁青椒土豆片蒜黄炒鸡蛋炒菠菜炒茼蒿醋溜白菜青椒豆腐白菜豆腐地三鲜
大众主食类
馒头花卷糖包豆包
0.5-3元不等
米饭包子肉卷果酱卷
豆沙卷四喜卷油条麻花
麻团油炸糕素菜饺菜饼
菜饼排叉油饼水煎包
大饼山西油酥烧饼葱花大饼豆沙烧饼
鸡蛋灌饼煎饼果子卷饼烧饼夹火腿
烧饼夹鸡蛋烧饼夹各种菜果酱面包豆沙面包
奶油面包肉松面包大众蛋糕
风味小吃类
风味米线牛肉拉面牛肉罩饼牛肉板面
5-9元不等武汉热干面担担面刀削面盖浇饭
铁板饭木桶饭鸡蛋炒饼肉丝炒饼
鸡蛋炒面肉丝炒面炒刀削面鱼香肉丝炒饭
鸡蛋炒饭咖喱炒饭扬州炒饭水果炒饭
小笼蒸包小笼蒸饺小笼烧卖粉蒸肉/排骨/羊肉、钵钵鸡
汤粥类
小米粥玉米粥紫米粥八宝粥
0.5-1.5不等皮蛋瘦肉粥冰糖莲子粥菠萝粥雪梨红枣粥
食堂费用明细表
第 7 页
费 用 明 细 表
2015年6月 经办人 备注
第 8 页
费 用 明 细 表
2015年6月 经办人 备注
第 9 页
费 用 明 细 表
2015年6月 经办人 备注
第 10 页
合计
用餐 人数
0 0 19 0 0 0 本日合计 0 0 0 0 20 0 0 0 本日合计 0 0 0 0 21 0 0 0 本日合计 0 0 0 0 22 0 0 0 本日合计 0 0 0 0 23
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 第 2 页 0 0 0 0 0 0 0 0
wk.baidu.com0 0
0 0 0 0
0
00 0
0 0 0 0
0
00 0
0 0 0 0
0
00 0
0 0 0 0
0
00 0
食 堂 费 用 明 细 表
期间：
各 项 费 用 成 本 价 目 明 细
日 期
蔬 菜/配 菜 类 数量 名称 单价 （斤） 总价 名称 家 禽 类 数量 单价 （斤） 总价 名称 面 粉/大 米 数量 单价 （斤） 总价 名称 食 用 油 数量 单价 （斤） 调味品/辅料 总价 名称 单价 数量（瓶/ 盆/包） 总价 名称 煤 气/水电 单价 数量（度/ 吨） 总价 名称 单价 其他 数量 总价
食堂成本分析报告
食堂成本分析报告
食堂成本分析报告
本报告是关于某学校食堂成本的分析报告。通过对学校食堂营业额、原材料采购成本、人员费用、设备维护费用等多个方面进行细致分析，旨在探究该食堂在经营过程中的成本分配情况，提出优化建议，实现经济效益最大化。
一、食堂经营情况
学校食堂是一所综合性学校重要的经济支柱之一，其主要提供学校师生的外出就餐服务。据统计，近年来该食堂每年的平均月营业额约为100万元。在经营方面，学校食堂绝大多数采用临时工外包运营模式，人员费用占据了食堂成本的较大比例。
二、成本分析
在本次成本分析中，我们以2019年度为样本，分别对原材料、人员费用、设备维护费用等方面进行了详细分析。
1.原材料
学校食堂的原材料主要采购自当地蔬菜批发市场，采购商品包括主食、菜品、饮料和零食等。在采购成本方面，该食堂每月原材料采购支出约为36万元，年度成本约为432万元。其中对于主食和菜品的采购额最高，约占总采购成本的70%。
2.人员费用
食堂人员主要包括临时工、正式工、管理员等。在人员费方面，其主要费用包括工资、社保、劳保等相关费用。经计算，学校食堂每个月人员费用总支出显著高于原材料采购成本，即约50万元。人员费用所占比例较高，约占食堂总成本的45%。
3.设备维护费用
学校食堂涉及到的设备种类较多，包括厨房设备、餐具、清洁设备等。设备的维护费用既包含日常的维修保养，同时也包括一定的更新升级成本。据了解，学校食堂年度设备维护费用约为20万元，占总成本的10%左右。
三、优化建议
针对学校食堂成本分析的结果，我们提出了以下优化建议：
学校食堂食材市场价格报表食材价格报表
1.98 0.48 4.98 2.38 2.28 1.88 0.98 0.98 2.48
第 4 页，共 24 页
食堂食材市场价格报表
时间
XX超市 名称
（斤） 西红柿
白菜 青菜 菜花 姜 南瓜 葱 鸡蛋 豆腐 豆芽 肉
价格(元）
2.28 1.28
2 4.98 8.8 3.48 5.58 4.08 3.48 3.48
时间 11月9日
食堂食材市场价格报表
XX超市 名称
（斤） 西红柿
茄子 土豆 白菜 北瓜 蒜苔 包菜 青椒 红葱头 黄葱头
价格(元）
2.98 3.78 1.18 0.68 2.88 3.98 0.98 2.98 1.88 1.58
时间 12月5日
XXXX超市
名称 （斤）
价格(元）
西红柿
3.5
茄子
1.58
24
xx 5月15日
蒜苔 灰子白
蒜 青椒 胡萝卜 葱头 土豆 北瓜 茄 西红柿 白菜 青菜 有机菜花 姜 南瓜 葱 鸡蛋 豆腐
1.98 0.68 4.98 2.58 2.28 1.68 1.18 0.98 1.98 1.98 0.99 2.58 3.28 8.8 3.48 5.88 4.58 3.48
14 17
2.88 0.58 2.58 1.88 2.25
第 6 页，共 24 页
饭堂成本分析表
备注
饭堂成本分析
例如餐标是10元/天(一荤一素一汤)
序号
项目
Baidu Nhomakorabea品名及规格
10.00元/人/天
数量（斤）
单价
金额（元）
1 大米 2 食用油 3 荤食 4 蔬菜 5 早餐 6 调味品 7 清洁品 8 劳保福利 9 易耗品 10 保险费 11 工资 12 水
电、燃料、 13 宿舍 14 合理利润 15 合计
根据一年四季市场平均物价评估
学生食堂成本核算报告模板
学生食堂成本核算报告模板
一、项目背景
学生食堂是学校重要的经营之一，既是为师生提供营养均衡的饮食服务，也是学校的一笔重要收入，因此，对学生食堂成本的核算显得尤为重要。
二、核算方法
1.成本构成
学生食堂的成本主要由以下几个方面组成：
（1）原材料成本：包括食材采购、保鲜、存储、加工等费用。
（2）人工成本：包括厨师、服务人员的工资、福利、保险等费用。
（3）水电气费：包括厨房内的水、电、燃气消耗等费用。
（4）折旧费：包括厨房设备、餐桌、餐具等设备的折旧费用。
（5）管理费用：包括食堂管理人员的工资、办公费、差旅费等费用。
（6）其他费用：包括食堂租金、维修费、燃气检测等其他费用。
（1）全成本法：根据每个菜品的食材成本、人工成本、水电气费、折旧费等加总得出总成本，再在此基础上加上管理费用和其他费用，得到学生食堂的总成本。
三、核算结果
1.学生食堂总成本
按照全成本法核算，2019年学生食堂总成本为1000万元。
2.学生食堂盈利状况
学生食堂收入主要来源于餐费收入，2019年餐费收入为1200万元，减去总成本1000万元，学生食堂总利润为200万元。
3.菜品成本与利润
表格中列出了学生食堂常见菜品的成本和利润情况。可以看出，大部分菜品的毛利润率都在20%以上，平均为30%，表明学生食堂的盈利状况较好。
菜品|成本|售价|毛利|毛利润率
-|-|-|-|-
炒饭|2元|3.5元|1.5元|42.85%
红烧肉|6元|9元|3元|33.33%
鱼香肉丝|5元|7元|2元|28.57%
番茄炒蛋|2.5元|4元|1.5元|37.5%
学生食堂菜价成本分析表
食堂副食品种成本核算表
食堂副食品种成本核算表
食堂副食品种成本核算表
食堂副食品种成本核算表
食堂副食品种成本核算表
食堂副食品种成本核算表
食堂副食品种成本核算表
食堂餐厅经营方案及成本分析
食堂餐厅经营方案及成本分析
食堂以美食广埸的形式经营,所有师生自由用餐,丰简由人、口味自选；价格可分为3.50元、4.00元、4.50元、5.00元、5.50元、6.00、7.00元不同等级的套餐及面食与点心供应，师生可去任何一种菜式，自由度大。具体经营方案如下：
一、餐费的分配形式：
早餐———中式点心、西式点心、白粥、豆浆及茶水每份0.50元；炒粉、炒面、汤粉、汤面、肠粉等主食每份1.00至2.00元；
中餐及晚餐———每日供应不同标准的菜式，菜式标准分为3.50元、4.00元、4.50元、5.00元、5.50元、6.00、7.00等
多个不同等级的餐标；另设风味小吃区，供应麻辣烫、烧烤、中式点心、西式点心、各式面食等。夜宵须根据生产需要来确定就餐人数。
二、师生就餐方式
各级师生分别执IC卡到任意地就餐区域就餐；各级就餐区域均同时供应多选择的不同标准的菜式、面食及点心；师生于指定的时间及指定的就餐区域内，任意刷卡消费；承包商与校方根据实际刷卡金额核算餐费。
三、供餐流程
1、师生于就餐时间执IC卡进入饭堂就餐；
师生自由选择所喜所的菜式在任意餐厅就餐，餐费标准自由选定；
早餐：供应多款炒粉、炒面、炒饭、汤粉、汤面、汤饺及至少十款面
点（含包子、馒头及花卷等），另配白粥、豆浆等；师生根据所选的食物量刷卡付费。
2、中餐、晚餐：
每个区域均有多款菜式供师生选择，另配：米饭一份、例汤一份，调味料放置于餐厅内由师生自用；为满足部份喜欢吃面食（如、东北、陕西、河南等省份）的师生，饭堂还供应有六款以上面食及十多款点心供师生选择食用。师生可根据所选的食物的份量及各自的单价刷卡付费
生产区食堂菜品成本核算表
菜名
配料
重量 单价 小结
合计
面粉 油
0.9
1.6
1.44
0.1
5
0.5
炒烩面
肉
0.066
11
调料（豆瓣酱、盐、味精、复合调味
料、鸡精、番茄酱）
菜（姜、蒜、葱、豆芽、洋葱、西红 柿、辣椒）
1
面条
1.2
1.5
0.66 0.6 0.5 1.8
3.7元
油
0.1
5
0.5
卤面
肉
0.07
11
赚钱。
豆腐卷
0.8
3.5
2.8
凉拌豆腐卷
芹菜
0.2
1
0.2
3.6元
调料（香油、味精、盐、鸡精、辣椒 油、醋）
0.6
木耳、洋葱
0.05
50
2.5
凉拌木耳 调料（香油、味精、盐、鸡精、辣椒 油、醋、复合调味料）
3.1元 0.6
0.7
4.1元
调料（豆瓣酱、味精、复合调味料、 盐、酱油、鸡精、番茄酱）
0.6
菜（姜、蒜、葱、黄豆芽、芹菜）
0.5
馒头 杂烩菜
干面
发酵粉、泡打粉 菜（姜、蒜、葱、白菜、油炸豆腐、
胡萝卜、粉条、辣椒） 调料（豆瓣酱、味精、复合调味料、 盐、酱油、鸡精、辣椒油、十三香）
学校食堂采购单价标准表
学校食堂采购单价标准表
食堂是学校师生日常生活中不可或缺的一部分，而食堂的食品采购是保证师生饮食安全和品质的重要环节。为了规范食堂食品采购，制定食堂食品采购单价标准表是十分必要的。下面是我校食堂食品采购单价标准表，以供参考。
1. 主食类。
面条，1元/500克。
米饭，0.5元/500克。
面包，1.5元/个。
馒头，0.8元/个。
2. 肉类。
猪肉，15元/斤。
牛肉，25元/斤。
鸡肉，20元/斤。
羊肉，30元/斤。
3. 蔬菜类。
白菜，1元/斤。
西红柿，1.5元/斤。
胡萝卜，2元/斤。
黄瓜，1.2元/斤。
4. 水果类。
苹果，2元/斤。
香蕉，1.5元/斤。
橙子，1.8元/斤。
葡萄，3元/斤。
5. 饮料类。
纯净水，1元/瓶（550ml）。
饮料，2元/瓶（500ml）。
牛奶，2.5元/盒（250ml）。
以上价格为我校食堂食品采购单价标准，仅供参考。实际采购时，还需根据市
场价格和供应情况进行适当调整。同时，在食品采购过程中，还需严格遵守食品安全法律法规，确保食品安全和师生健康。
食堂食品采购单价标准表的制定，有利于规范食堂食品采购行为，防止价格虚高、质量不过关的情况发生，保障师生的饮食权益。同时，也有利于食堂管理人员对食品采购成本的控制和管理，提高食堂运营效率。
希望全校师生共同遵守食堂食品采购单价标准，共同营造一个良好的饮食环境，让师生吃得放心、安心、舒心。
通过制定食堂食品采购单价标准表，我们可以更好地管理和控制食品采购成本，保证食品的质量和安全，为师生提供健康、美味的饮食环境。让我们共同遵守标准，共同努力，为学校师生营造一个安全、放心的饮食环境。
学校食堂的财务报表分析与解读
学校食堂的财务报表分析与解读学校食堂是为学生提供饮食服务并管理食品供应的重要部门之一。财务报表是了解食堂经营状况的重要工具，通过对财务报表进行分析与解读，可以帮助食堂管理者更好地掌握经营情况，制定合理的经营策略。本文将对学校食堂的财务报表进行分析，并对其进行解读。
一、财务报表的内容
学校食堂的财务报表主要包括利润表、资产负债表和现金流量表。利润表反映了食堂在一定时期内的收入、成本和利润情况；资产负债表揭示了食堂在某一特定时刻的资产、负债和所有者权益状况；现金流量表展示了食堂在一定时期内的现金流入和流出情况。
二、利润表分析
利润表是学校食堂财务报表中最直观、最重要的部分之一。通过分析利润表，可以了解到食堂在一定时期内的营业收入、成本以及盈利状况。
1. 营业收入分析
营业收入是食堂的主要收入来源，包括学生用餐费用、大型活动餐饮服务费用等。通过对营业收入的分析，可以看出食堂的收入来源以及收入的稳定性、增长趋势等信息。同时，还可以比较不同时间段的营业收入情况，找出收入波动的原因，并采取相应的措施进行调整。
2. 成本分析
成本是食堂经营中的重要支出项目，包括原材料采购费用、人员成本、设备维护费用等。通过对成本的分析，可以了解到食堂的运营成
本以及成本占比情况。比较不同时间段的成本变化情况，可以帮助食
堂管理者掌握成本的动态变化，合理控制成本，提高经营效益。
3. 盈利状况分析
利润表中的净利润是衡量食堂经营状况的重要指标。通过分析净利
润的大小以及利润率的变化情况，可以评估食堂的盈利能力以及经营
效益。同时，还可以通过比较不同时间段的净利润情况，找出盈利波
食堂费用开支明细表
食堂费用开支明细表
篇一：食堂配给支出明细表
食堂伙食支出明细表
(以上
56人为例)收入5600元
固定支出:
名称
数量
单价
合计
大米 400斤 240元 960元面 2袋 92元 184元豆油 60斤 5.2元 312元煤气 3罐 95元 285元老抽 1箱 90元 90元十三香 20盒 2.5元 50元糖 10斤 4.5元 45元味素 2斤 7元 14元大料 1斤 30元 30元辣椒面 2斤 20元 40元大蒜 8斤 2.5元 20元姜10斤 3.5元 35元鸡蛋 20斤 5.2元 104元猪肉 120斤 15元1800元干豆腐 20元 4次 80元大豆腐 20元
4次
80元
总合计:4129元
收入5600元-固定支出4129元=余额1471元余额1471元÷22天=
每天66.8元
每天需青菜大概60斤左右,以每斤菜均价1.5元计算 60斤×1.5元=90元
现已入秋,天气转凉,菜价还将持续大幅上涨,现在的伙食国家标准很难维持,希望领导给予调整。
篇二：食堂费用明细表(空白)
篇三：食堂月份国际收支明细表
学生公寓月份收支明细表
公司名称：年月日
餐饮菜品成本分析表
主料
主料1 份量（斤）
肉丝
8
肉丝
6
肉丝
6
肉丝
4
肉片
6
肉片
4
肉片
4
肉丁
4
肉丁
4
肉丁
4
肉片
4
咸五花肉
4
肉片
5
肉丝
5
肉丝
5
肉片
4
猪肝
8
肉末
2
肉片
4
肉丁
4
肉片
6
肉末
2
肉末
2
肉丝
3
肉丝
3
肉丝
4
肉丝
4
肉丝
4
肉末
2
主料2
辅料
份量（斤）
辅料1 笋丝 青椒 青椒 青椒 青椒 笋片 笋片 笋丁 笋丁 笋丁 笋片 百叶 莴苣 嫩藕 榨菜 青椒 青椒 酸缸豆 香干 笋丁 青椒 山芋粉丝 嫩豆腐 韭黄 咸菜末 胡萝卜 百叶 白菜 密椒
0.7
0.5
0.5
0.7
0.5
0.5
0.7
0.3
0.2
0.5
1
0.5
1
0.5
1
0.5
1
0.5
1
1
1
1
1
1
1
1
食堂月度成本预算表
食堂月度成本预算表
月度成本预算表：
占营业费用%
工资19% 房租11% 水费1% 电费5% 燃料费6% 广告宣传费3% 洗涤费2% 员工宿舍8% 修理费2% 清洁卫生费2% 家具费0.5% 物料损耗4% 餐具损耗0.5% 汽车费用1.5% 停车费0.5% 劳动保险3% 递延资产摊销30% 其它1%
员工定额参考：
6、?餐饮前厅行政人员与服务人员比例为：10：1 服务人员大厅1人看2―4张台包间1桌配1---3名服务员传菜生1人传10桌，根据距离厨房远近而定。
7、?厨房管理跨度为3―10人，一般13---15个餐位配1名烹饪生产人员，高档的7―8个餐位配1名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为1：1等。
食堂成本核算明细表
食堂成本核算明细表
食堂成本核算明细表是用于详细记录和分析食堂经营成本的表格或报表。这个表格通常包含各种与食堂运营相关的费用和支出项目，以便管理者能够清晰地了解在食堂经营中的成本结构和支出情况。以下是可能包含在食堂成本核算明细表中的一些常见项目：
原材料成本：
食品和饮料的采购成本，包括主食、配菜、饮料等。
劳动力成本：
员工薪资和福利，包括厨师、服务员、清洁人员等。
设备与设施成本：
食堂设备的购置、维护和修理费用。
餐具、餐桌椅等设备和设施的购置和维护费用。
能源费用：
用于烹饪和维护食堂的水、电、燃气等能源费用。
管理费用：
食堂管理和运营所需的各种费用，包括行政人员薪资、培训费用等。
市场推广费用：
用于宣传和促销的费用，包括广告、促销活动、特价优惠等。
清洁和卫生费用：
食堂卫生和清洁所需的费用，包括清洁用品、卫生巾、垃圾处理等。
管理费用：
食堂管理和运营的各类费用，如管理人员薪资、培训费用等。
折旧费用：
设备和设施的折旧费用，反映了这些资产在使用中的价值减少。
其他杂项费用：
一些不易分类的其他支出，如差旅费、会议费等。
食堂成本核算明细表的编制有助于管理者全面了解食堂运营的经济状况，帮助进行成本控制和经营优化的决策。这些明细可以用于比较不同时间段的成本变化，分析不同成本项目的比重，从而优化经营策略和提高效益。
高校食堂成本分析报告
高校食堂成本分析报告
高校食堂成本分析报告
一、引言
高校食堂作为学校内为学生和教职员工提供膳食的重要场所，其成本与管理情况对于学校的经济和教育形象都有较大的影响。本报告将对高校食堂的成本进行分析，以便更好地了解其经营状况并提出改进和优化意见。
二、原材料成本分析
高校食堂的原材料成本通常包括食材、调料和包装材料等方面的支出。根据食堂的经营规模和菜品种类的不同，成本支出也会有所差异。我们选取某高校食堂的食材成本进行分析，发现其占据整个成本的40%左右。该食堂坚持采购优质食材，提供健康、营养的菜品，这也是其吸引学生和教职员工的一个重要特点。然而，过高的原材料成本也对食堂的盈亏产生了一定的压力。
三、人工成本分析
高校食堂的人工成本是指雇佣工作人员的薪酬和相关福利待遇等费用。人工成本在整个成本中通常占据较大的比例。对于高校食堂来说，员工数量与其规模和服务水平密切相关。一方面，过多的员工会增加成本；另一方面，过少的员工可能会导致服务质量下降，影响食堂的用户体
验和评价。因此，高校食堂需要合理配置人力资源，确保既能满足服务需求，又能控制成本。
四、固定成本分析
高校食堂的固定成本主要包括场地租金、设备采购与维护费用、水电费、管理费用等。这些成本在一定时间内保持稳定，与食堂的规模和设施有关。一般来说，固定成本占整个成本的30%左右。食堂管理方需要密切关注这些成本，并采取有效措施降低其中的浪费和不必要支出。
五、改进和优化意见
1. 优化供应链管理，提高食材采购效率。与供应商建立长期稳定的合作关系，并寻找多个供应商间的竞争，以降低原材料成本。
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猪肉 豆油
1.56
0.95
2.51
2.50
-0.01
食堂副食品种成本核算表
单位：饮食服务中心
序号 菜名 投料名称 重量㎏ 单价 金额 原材料 运行 第 3 页，共 13 页
2011年3月31日
成本 销售 盈亏
序号
菜名
投料名称 菠菜
重量㎏ 0.150 0.080 0.020 0.150 0.100 0.040 0.020 0.150 0.040 0.020 0.100 0.075 0.050 0.020 0.150 0.080 0.020 0.150 0.080 0.020 0.150 0.050 0.020 0.175 0.025 0.020 0.120 0.080 0.020 0.200 0.020 0.160 0.040 0.020 0.250 0.025 0.020
原材料 成本 0.96
运行 成本 0.76
成本 价格 1.72
销售 价格 2.00
盈亏 0.28
30
炒全菜
0.69
0.76
1.45
2.00
0.55
31
青椒炒大豆蛋白
青椒 豆油 虾皮 牛心菜 粉条 豆油 冬瓜
1.46
0.76
2.22
2.00
-0.22
32
虾皮牛心菜粉条
1.33
0.76
2.09
2.00
-0.09
序号 菜名 投料名称 重量㎏ 单价 金额 原材料 成本 运行 成本
2011年3月31日
成本 价格 销售 价格 盈亏
第 4 页，共 13 页
大头菜 54 头菜炒鸡蛋 鸡蛋 豆油 圆葱 55 圆葱炒肉 猪肉 豆油 土豆 56 乱炖 茄子 西红柿 豆油 榨菜 57 榨菜炒肉 猪肉 豆油 茄子 58 肉沫茄子 肉沫 豆油 黄瓜 59 黄瓜炒素鸡 素鸡 豆油 豆腐 60 肉沫豆腐 肉沫 豆油 木耳菜 61 蒜蓉木耳菜 大蒜 豆油 小白菜 62 小白菜炖豆腐肉片 豆腐 猪肉 豆油 白菜 63 白菜粉条肉沫 粉条 肉沫 豆油 西芹 64 西芹肉根 肉根 豆油 鱼丸 65 鱼丸青椒 青椒 豆油
2.00
0.06
1.72
2.00
0.28
食堂副食品种成本核算表
单位：饮食服务中心
第 2 页，共 13 页
2011年3月31日
序号 29
菜名 麻辣血块
投料名称 猪血 豆油 白菜 大头菜 豆油 大豆蛋白
重量㎏ 0.150 0.020 0.200 0.100 0.020 0.050 0.050 0.020 0.150 0.050 0.020 0.100 0.100 0.020 0.150 0.025 0.020 0.100 0.050 0.020 0.100 0.100 0.020 0.200 0.025 0.020 0.150 0.100 0.020 0.075 0.020 0.150 0.050 0.020 0.150 0.025 0.020
金额 0.53 0.58 0.21 0.14 0.20 0.76 0.21 0.27 0.79 0.21 0.26 0.34 0.35 0.21 0.60 0.58 0.21 0.63 0.58 0.21 0.87 0.35 0.21 0.70 0.48 0.21 0.60 0.58 0.21 0.76 0.40 0.21 0.64 0.76 0.21 0.45 0.49 0.21
鸡蛋 豆油 冬瓜
1.40
0.95
2.35
2.50
0.15
51
冬瓜烧海米
海米 豆油 花菜
1.37
0.95
2.32
2.50
0.18
52
花菜炒肉
猪肉 豆油 萝卜
1.61
0.95
2.56
2.50
-0.06
53
炸萝卜丝丸子
猪肉 豆油
1.15
0.95
2.10
2.50
0.40
食堂副食品种成本核算表
单位：饮食服务中心
成本 1.32
成本 0.95
价格 2.27
价格 2.50
盈亏
42
菠菜炒蛋
鸡蛋 豆油 白菜 豆腐 肉沫 豆油 豆芽
0.23
43
白菜豆腐肉沫
1.31
0.95
2.26
2.50
0.24
44
豆芽炒肉
猪肉 豆油 土豆 茄子 青椒 豆油 圆葱
1.28
0.95
2.23
2.50
0.27
45
地三鲜
1.16
0.95
2.11
食堂副食品种成本核算表
单位：饮食服务中心
序号 菜名 投料名称 海带 1 海带萝卜丝 萝卜 豆油 萝卜 2 萝卜丝粉条 粉条 豆油 粉丝 3 粉丝炒豆芽 豆芽 豆油 4 5 6 7 8 9 10 炒土豆片 虎皮蛋 素炒白菜 脆皮黄瓜 醋溜白菜 麻辣豆腐 炒土豆丝 土豆 豆油 鸡蛋 豆油 白菜 豆油 黄瓜 豆油 白菜 豆油 豆腐 豆油 土豆 豆油 土豆 11 青椒土豆片 青椒 豆油 12 13 三鲜浇汁豆腐 香辣海带丝 豆腐 豆油 海带丝 豆油 胡萝卜 14 胡萝卜炒肉 猪肉 豆油 黄豆芽 15 黄豆芽炒肉 猪肉 豆油 茼蒿 16 蒜泥茼蒿 大蒜 豆油 重量㎏ 0.075 0.075 0.020 0.150 0.025 0.200 0.030 0.150 0.020 0.200 0.020 0.060 0.020 0.250 0.020 0.150 0.020 0.250 0.020 0.200 0.020 0.200 0.020 0.150 0.050 0.020 0.200 0.020 0.150 0.020 0.150 0.020 0.020 0.200 0.030 0.030 0.150 0.010 0.020 单价 3.00 1.80 10.70 1.70 7.30 10.70 7.30 1.70 10.70 2.60 10.70 7.30 10.70 0.90 10.70 4.20 10.70 0.90 10.70 2.00 10.70 2.60 10.70 2.60 7.00 10.70 2.00 10.70 6.00 10.70 2.00 19.80 10.70 1.60 19.80 10.70 2.00 12.00 10.70 金额 0.23 0.14 0.21 0.26 0.18 0.21 0.22 0.26 0.21 0.52 0.21 0.44 0.21 0.23 0.21 0.63 0.21 0.23 0.21 0.40 0.21 0.52 0.21 0.39 0.35 0.21 0.40 0.21 0.90 0.21 0.30 0.40 0.21 0.32 0.59 0.32 0.75 0.12 0.21 1.13 0.76 1.89 2.00 0.11 1.24 0.76 2.00 2.00 0.01 0.91 0.57 1.48 1.50 0.02 0.61 1.11 0.57 0.57 1.18 1.68 1.50 1.50 0.32 -0.18 0.95 0.57 1.52 1.50 -0.02 0.73 0.65 0.44 0.81 0.44 0.61 0.73 0.38 0.38 0.38 0.57 0.57 0.57 0.57 1.11 1.03 0.82 1.41 1.01 1.18 1.30 1.00 1.00 1.00 1.50 1.50 1.50 1.50 -0.11 -0.03 0.18 0.09 0.49 0.32 0.20 0.69 0.38 1.07 1.00 0.07 0.62 0.38 1.03 1.00 -0.03 0.57 0.38 0.95 1.00 0.05 原材料 成本 运行 成本
33
冬瓜海带结
海带 豆油 芹菜
1.19
0.76
1.95
2.00
0.05
34
芹菜炒大豆蛋白
大豆蛋白 豆油 蒜苗
1.26
0.76
2.02
2.00
-0.02
35
蒜苗大豆蛋白
大豆蛋白 豆油 黄豆芽
1.61
0.76
2.37
2.00
-0.37
36
金钓芹菜
芹菜 豆油 白菜
0.79
0.76
1.55
2.00
0.45
37
单价 5.00 10.70 0.90 3.00 10.70 18.00 7.00 10.70 3.00 7.30 10.70 3.80 6.00 10.70 4.00 18.00 10.70 5.00 18.00 10.70 1.80 4.00 10.70 0.90 19.00 10.70 3.80 5.80 10.70 18.00 10.70 5.00 8.00 10.70 5.00 8.00 10.70
2பைடு நூலகம்11年3月31日
1.77 2.00 0.23
1.77 成本 价格
2.00 销售 价格
0.23
盈亏
1.95
2.00
0.05
1.83
2.00
0.17
1.94
2.00
0.06
1.65
2.00
0.35
1.90
2.00
0.10
1.35
2.00
0.65
1.62
2.00
0.38
1.86
2.00
0.14
1.94
单价 3.50 7.30 10.70 0.90 2.00 19.00 10.70 1.80 19.80 10.70 2.60 4.50 7.00 10.70 4.00 7.30 10.70 4.20 7.30 10.70 5.80 7.00 10.70 4.00 19.00 10.70 5.00 7.30 10.70 3.80 10.70 4.00 19.00 10.70 1.80 19.60 10.70
白菜炒肉
猪肉 豆油 黄瓜
0.87
0.76
1.63
2.00
0.37
38
黄瓜条炒豆腐条
豆腐干 豆油 大豆蛋白 豆油 玉米粒 火腿肠 豆油 素鸡
1.36
0.95
2.31
2.50
0.19
39
水煮大豆蛋白
1.56
0.95
2.51
2.50
-0.01
40
火腿玉米粒
1.36
0.95
2.31
2.50
0.19
41
素鸡炒肉
金额 0.75 0.21 0.18 0.30 0.21 0.90 0.35 0.21 0.30 0.45 0.37 0.21 0.38 0.60 0.21 0.60 0.45 0.21 0.50 0.90 0.21 0.18 0.40 0.21 0.18 0.48 0.21 0.57 0.58 0.21 1.35 0.21 0.75 0.40 0.21 0.75 0.20 0.21
2.50
0.39
46
圆葱炒鸡蛋
鸡蛋 豆油 黄瓜
1.40
0.95
2.35
2.50
0.15
47
黄瓜炒鸡蛋
鸡蛋 豆油 豆腐皮
1.43
0.95
2.38
2.50
0.12
48
尖椒豆腐皮
尖椒 豆油 芹菜
1.43
0.95
2.38
2.50
0.12
49
芹菜炒肉
猪肉 豆油 笋
1.39
0.95
2.34
2.50
0.16
50
笋片炒鸡蛋
2011年3月31日
成本 价格 销售 价格 盈亏
食堂副食品种成本核算表
第 1 页，共 13 页
单位：饮食服务中心
17 烧油菜 油菜 豆油 小白菜 18 小白菜豆腐 豆腐 豆油 序号 菜名 投料名称 韭菜 19 韭菜肉丝土豆丝 土豆 猪肉 豆油 芹菜 20 芹菜土豆条 土豆 豆油 小白菜 21 小白菜粉条炖豆腐 粉条 豆腐 豆油 白菜 22 白菜肉丁 猪肉 豆油 西红柿 23 西红柿炒鸡蛋 鸡蛋 豆油 大白菜 24 大白菜豆腐 豆腐 豆油 海带 25 海菜炖豆腐 豆腐 豆油 菠菜 26 菠菜粉条 粉条 豆油 冬瓜 27 冬瓜海米豆腐 海米 豆腐 豆油 芹菜 28 芹菜粉条 粉条 豆油 0.100 0.020 0.150 0.020 0.020 2.00 10.70 4.00 7.30 10.70 0.200 0.020 0.150 0.100 0.020 重量㎏ 0.075 0.100 0.025 0.020 0.150 0.100 0.020 0.100 0.050 0.100 0.020 0.200 0.025 0.020 0.125 0.050 0.020 0.200 0.100 0.020 0.100 0.150 0.020 0.150 0.050 0.020 0.150 4.00 10.70 4.00 2.00 10.70 单价 3.00 2.60 19.80 10.70 4.00 2.60 10.70 4.00 7.30 2.00 10.70 0.90 19.80 10.70 4.50 7.30 10.70 0.90 2.00 10.70 3.50 2.00 10.70 3.50 7.30 10.70 3.80 0.80 0.21 0.60 0.20 0.21 金额 0.23 0.26 0.50 0.21 0.60 0.26 0.21 0.40 0.37 0.20 0.21 0.18 0.50 0.21 0.56 0.37 0.21 0.18 0.20 0.21 0.35 0.30 0.21 0.53 0.37 0.21 0.57 0.20 0.20 0.21 0.60 0.15 0.21 0.96 0.76 1.18 0.76 1.10 0.76 0.86 0.76 0.59 0.76 1.14 0.76 0.89 0.76 1.18 0.76 1.07 0.76 1.19 0.76 原材料 成本 运行 成本 1.01 0.76 1.01 0.76