学生食堂菜价成本分析表
学生食堂基本伙食成本核算及定价的参考模板
学生食堂基本伙食成本核算及定价的参考模板一、制定本参考意见的主要目的1、市场副食品价格波动是市场经济正常现象，结合高校要保持稳定的特性，有必要制定一套合理的成本核算模式。
2、通过政策支持、节能降耗、科学管理、提高效率、减少浪费、降低成本等手段，积极稳妥应对价格波动，切实做好较长期的饭菜价格稳定工作。
3、使学校学生食堂基本主副食品的质量和价格得以有效保障，以满足和保证学生的基本需求。
二、学生食堂基本伙食定价应遵循三项原则1、公益性原则学生食堂要把国家优惠政策的效益让利给广大学生，在制定价格时要充分体现公益性原则。
2、渐进性原则由于高校伙食价格长期严重倒挂，在定价时一步调整到位可能使学生难以接受，应采取分步调整的方式，实现平稳过度。
市场伙食物资涨价，高校食堂供应价格应相对滞后一段时间再调整，以体现其公益性、服务性原则，体现对学生的关心和关怀，降低定价的难度和风险。
3、程序性原则学生食堂伙食价格的调整必须经过严格的审核程序，并经校党委或校长会议批准，同时做好学生的宣传工作后方可实施，不得随意定价。
三、学生食堂常规供应的几种基本主副食品品种品名为保证广大学生的基本伙食需求，下列主副食品品种，各学生食堂应在规格、质量和价格上相对统一，并满足学生供应。
1、主食：米饭、淡馒头、肉包子、菜包子2、荤菜：红烧大排、红烧肉、大肉元、荷包蛋3、蔬菜：炒青菜、炒大白菜四、定价标准及核算1、进货价格：以上海高校后勤配货中心提供的价目为主要参考基础。
2、成本构成及所占百分比：②、人头费：即用于各类人员支出的各类费用。
③、维持费：指低值易耗品、劳防用品、体检费、修理费、运输费、培训费、职工福利费、零星厨房用品添置、办公用品等杂费。
3、本参考意见所列售价为全成本核算价格。
因各校学生食堂享有的政策补贴不同，可根据成本核算表中所列减去补贴部分，即为实际售价。
4、在市场主副食品价格波动同比上涨20%以下时，维持原价；同比下浮20%以上时，菜价应作相应下调。
餐饮菜品成本分析表
8 9 13
14
15 16
17 18
19
20
21 22
23 24
25
26 27 28 29 30 31
32
33 34 35 36
37 38
类别 猪肉类
主料 份量
菜名 主料1 鱼香肉丝 肉丝
（斤） 主料2 5
青椒肉丝 肉丝
6
茭白肉丝 肉丝
7
青椒肉丝
炒鸡蛋 肉丝
8
蚝油肉片 肉片
9
什锦肉片 肉片
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
1
1
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5 0.5
0.7
0.3
0.2
0.5
0.7
0.3
0.5
0.7
0.3
0.5
0.7
0.3
0.5
0.7
0.3
0.5
0.7
0.3
0.5
0.7
0.3
0.5
0.7
0.3
0.5
0.7
0.3
0.5
0.7
0.3
0.5
（斤）
白糖
木耳肉片 肉片
4
49
茭白肉片 肉片
4
50
泡椒肉片 肉片
4
51
小炒肉片 肉片
4
餐饮菜品成本分析表
辅料 份量
辅料2 （斤） 辅料3
香菇丝
1 红椒丝
茭白
12
份量
（斤） 盐 0.5
味精 0.5
【精品文档】食堂伙食费用分析-范文word版 (3页)
本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==食堂伙食费用分析篇一：食堂成本分析附：食堂成本分析表主要食品价格表按照集团现行的标准一荤两素搭配，主食管饱的伙食标准，成本分析如下：荤菜：需大肉0.2斤，批发价格13.5元/斤，调料+油料0.1元，合计 2.80元素菜：素菜采用最常用的6种蔬菜的平均价格拟定，即（土豆+白菜+油菜+蒜苔+豆角+茄子）/ 6 =1.43元/斤需要素菜0.6斤，批发价格1.43元/斤，调料+油料0.25元，合计 1.11元主食：平均每人大米0.5斤，批发价格2.2元/斤，合计1.10元成本总计：按照一荤两素的标准组合，每餐成本最低需要2.80元+1.11元+1.1元=5.01元篇二：95号院食堂伙食分析报告201X95号院食堂伙食分析报告民以食为天，食堂是我们每天都会出入的地方，食堂中的种种问题和就餐的每个人具有十分密切的关系。
为了给广大的教职工提供一个良好的就餐氛围，使得他们以饱满的热情工作，95号院食堂应该仔细思考并努力找出改善就餐质量的办法。
一、伙食现状介绍目前食堂共有110人就餐，平均每天就餐人数在65人左右。
为了高效地做好今后食堂的管理工作，确保食堂饮食安全、规范有序、运行良好和制定下一步食堂改进计划，为广大就餐者提供一个良好的就餐环境，我进行了本次的伙食分析。
（一）食堂人员状况目前95号院就餐职工共110位，食堂厨师仅2名。
经过食堂就餐人数统计，201X年每日就餐的人数为66人，比201X年至201X平均日就餐人数50人，同比增长了32%。
由于95号院大部分教职工不坐班，就餐人员流动性较大，导致每天食堂就餐的人数不确定。
如201X年9月2日星期一，基教所应到就餐人数约32人，实际因部分老师临时有事，实际就餐人员25人；201X年5月16日星期四，期刊部应到就餐人数约13人，而实际就餐人员仅有3人，类似状况时有发生。
食堂成本分析
荤菜：
需大肉0.2斤，批发价格13.5元/斤，调料+油料0.1元，合计2.80元
素菜：
素菜采用最常用的6种蔬菜的平均价格拟定，即（土豆+白菜+油菜+蒜苔+豆角+茄子）/ 6 =1.43元/斤
需要素菜0.6斤，批发价格1.43元/斤，调料+油料0.25元，合计1.11元
附：食堂成本分析表
主要食品价格表
品名
名称
规格
批发价格（元）
平均每斤价格（元）
主食
大米
50斤/袋
110
2.2
面粉
50斤/袋
71
1.42
油类
豆油
40斤/桶
140
3.5
副食
五花肉
斤
13.5
13.5
鸡蛋
斤
4.2
4.2
蔬菜
土豆
斤
0.9
0.9
白菜
斤
0.9
0.9
油菜
斤
1
1
蒜苔
斤
2.9
2.9
豆角
斤
22Βιβλιοθήκη 茄子斤0.9
0.9
主食：
平均每人大米0.5斤，批发价格2.2元/斤，合计1.10元
成本总计：
按照一荤两素的标准组合，每餐成本最低需要2.80元+1.11元+1.1元=5.01元
各食堂菜价调研分析
调料
4
4.00
直接成本合计
34.63
出售份数（勺）
28
每份售价
2
销售金额
56
间接成本比例（毛利率）
38%
标准毛利率
38%
毛利率盈亏
0%
一食堂
学生食堂饭菜成本核算表 核算日期：2011年5月25日
饭菜名称
鸡蛋炒西红柿
原材料名称
数量 单位 单价
金额
备注
鸡蛋
5.7
斤
4.5
25.65
西红柿
15
斤
1.2
18.00
间接成本比例（毛利率）
40%
标准毛利率
38%
毛利率盈亏
2%
二食堂
学生食堂饭菜成本核算表 核算日期：2011年5月25日
饭菜名称
宫保鸡丁
原材料名称
数量 单位 单价
金额
备注
鸡肉
11
斤
9.3
102.30
黄瓜10斤1Fra bibliotek10.00
红萝卜
5
斤
0.9
4.50
油
3.5
斤
5.5
19.25
调料
9
9.00
直接成本合计
145.05
备注 实际按设备总额计提
平均
合计
38%
学子二部
学生食堂饭菜成本核算表 核算日期：2011年5月25日
饭菜名称
鸡蛋菜心
原材料名称
数量 单位 单价
金额
备注
鸡蛋
4
斤
4.6
18.40
菜心
12
斤
1
12.00
学生餐厅菜肴基本价格设计方案
学生餐厅菜肴基本价格设计方案
一、菜肴价格设计方案
学生食堂饭菜价格（高中低档比例为2： 5:3）
1、自选餐菜品设计如下：
每个档计划15个菜品，具体排布：主荤菜3个+精炒菜3个+ 花荤菜4
个+花素菜2个+素菜3个
例如：
2、营养套餐系列设计如下：
（1）8-10元/份：纯主荤+花荤菜+素菜+小菜
例如：①鸡扒饭（鸡扒2克+豆角炒肉120克+土豆丝60克+ 萝卜干20克）；②猪扒饭（猪肉块2克+芹菜炒肉120克+小青菜60克+烧黄豆20克）（2）6-8元/份：花荤+素菜+单品菜+小菜
例如：①土豆鸡块饭（土豆烧鸡2克+小青菜120克+荷包蛋1 个+萝卜干20克）；②红烧肉饭（红烧肉烧豆腐2克+油麦菜120
克+香肠60克+榨菜丝20克）；
（5） 5元/份：花荤+2素菜+小菜
例如：①西红柿鸡蛋饭（西红柿鸡蛋2克+土豆丝120克+红烧豆腐60克+咸菜20克）；②蒜薹肉丝饭（蒜薹炒肉2克+油淋青菜120克+红烧冬瓜60克+半片鸡蛋）
另设有免费汤，免费调料，备注米饭均免费管饱。
、菜品质量价格控制（含早餐）
主荤类4.0元系列（每餐不少于5个）荤素比：6: 4。
食堂物价调研报告
食堂物价调研报告
一、调研背景
为了解食堂物价的实际情况，本次调研针对某大学食堂进行了价格调查。
二、调研方法
1. 选择样本：本次调研选择了某大学食堂作为调研样本。
2. 数据收集：通过实地走访和观察，记录了各类菜品和食品的价格信息。
三、菜品价格调查
1. 主食类：米饭价格为2元/份，面食价格为3元/份。
2. 鱼肉类：炖鱼价格为8元/份，清蒸鱼价格为10元/份。
3. 肉类：糖醋里脊价格为6元/份，红烧肉价格为8元/份。
4. 蔬菜类：酸辣土豆丝价格为4元/份，清炒时蔬价格为5元/份。
5. 汤类：酸菜鱼汤价格为6元/份，鸡蛋汤价格为3元/份。
四、食品价格调查
1. 饮料类：可口可乐价格为4元/瓶，雪碧价格为3元/瓶。
2. 零食类：薯片价格为3元/袋，饼干价格为2元/袋。
3. 水果类：苹果价格为2元/个，香蕉价格为1元/根。
五、调研结果分析
1. 食堂的主食类价格相对较为稳定，与市场价格相差不大。
2. 鱼肉类和肉类的价格较高，可能与原材料成本和加工工艺有关。
3. 蔬菜类和汤类的价格在合理范围内，符合食品市场的价格水平。
4. 饮料、零食和水果的价格在食堂内较高，可能涉及到进货成本和利润考虑。
六、调研结论
食堂的物价整体在合理范围内，与市场价格相差不大。
然而，在一些食品的价格上仍存在较高的情况。
建议食堂在考虑成本和利润的同时，尽可能提供更为优惠的价格给学生。
高校食堂成本分析报告
高校食堂成本分析报告高校食堂成本分析报告一、引言高校食堂作为学校内为学生和教职员工提供膳食的重要场所，其成本与管理情况对于学校的经济和教育形象都有较大的影响。
本报告将对高校食堂的成本进行分析，以便更好地了解其经营状况并提出改进和优化意见。
二、原材料成本分析高校食堂的原材料成本通常包括食材、调料和包装材料等方面的支出。
根据食堂的经营规模和菜品种类的不同，成本支出也会有所差异。
我们选取某高校食堂的食材成本进行分析，发现其占据整个成本的40%左右。
该食堂坚持采购优质食材，提供健康、营养的菜品，这也是其吸引学生和教职员工的一个重要特点。
然而，过高的原材料成本也对食堂的盈亏产生了一定的压力。
三、人工成本分析高校食堂的人工成本是指雇佣工作人员的薪酬和相关福利待遇等费用。
人工成本在整个成本中通常占据较大的比例。
对于高校食堂来说，员工数量与其规模和服务水平密切相关。
一方面，过多的员工会增加成本；另一方面，过少的员工可能会导致服务质量下降，影响食堂的用户体验和评价。
因此，高校食堂需要合理配置人力资源，确保既能满足服务需求，又能控制成本。
四、固定成本分析高校食堂的固定成本主要包括场地租金、设备采购与维护费用、水电费、管理费用等。
这些成本在一定时间内保持稳定，与食堂的规模和设施有关。
一般来说，固定成本占整个成本的30%左右。
食堂管理方需要密切关注这些成本，并采取有效措施降低其中的浪费和不必要支出。
五、改进和优化意见1. 优化供应链管理，提高食材采购效率。
与供应商建立长期稳定的合作关系，并寻找多个供应商间的竞争，以降低原材料成本。
2. 合理配置员工数量和工作时间，确保服务质量和成本控制的平衡。
可以通过培训提高员工综合素质和工作效率，避免人力资源的浪费。
3. 引入科学的餐饮管理系统，对菜品销售情况、成本、库存等进行实时监控，提高管理的科学性和效率。
4. 提升食堂的自助服务能力，减少人工服务的需求，降低人工成本。
5. 稳定和控制固定成本，例如积极寻找节约能源的措施，合理使用设施设备，减少浪费。
学生食堂菜价成本分析表
咖喱 鸡胸肉
0.050
15.20
0.30 1.66 0.76
1.14
豆油
0.020 10.70 0.21
黄瓜
0.100 4.20 0.42
72 黄瓜鸡蛋炒香肠
鸡蛋 香肠
0.050 0.050
7.30 12.00
0.37 1.60
0.60
1.14
豆油
0.020 10.70 0.21
韭菜
0.130 6.00 0.78
0.95
豆油
0.020 10.70 0.21
白菜
0.150 0.90 0.14
63 白菜粉条肉沫
粉条 肉沫
0.025 0.020
7.30 19.00
0.18 0.91
0.38
0.95
豆油
0.020 10.70 0.21
西芹
0.150 4.00 0.60
64
西芹肉根
肉根
0.020 30.00 0.60 1.41 0.95
7.30 2.00
0.37 1.18
0.20
0.76
豆油
0.020 10.70 0.21
白菜
0.200 0.90 0.18
22
白菜肉丁
猪肉
0.025 19.80 0.50 0.89 0.76
豆油
0.020 10.70 0.21
西红柿
0.125 4.50 0.56
23 西红柿炒鸡蛋
鸡蛋
0.050 7.30 0.37 1.14 0.76
56
乱炖
茄子 西红柿
0.075 0.050
4.50 4.50
0.34 1.04 0.23
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金额 0.75 0.21 0.18 0.30 0.21 0.90 0.35 0.21 0.30 0.45 0.37 0.21 0.38 0.60 0.21 0.60 0.45 0.21 0.50 0.90 0.21 0.18 0.40 0.21 0.18 0.48 0.21 0.57 0.58 0.21 1.35 0.21 0.75 0.40 0.21 0.75 0.20 0.21
单价 3.50 7.30 10.70 0.90 2.00 19.00 10.70 1.80 19.80 10.70 2.60 4.50 7.00 10.70 4.00 7.30 10.70 4.20 7.30 10.70 5.80 7.00 10.70 4.00 19.00 10.70 5.00 7.30 10.70 3.80 10.70 4.00 19.00 10.70 1.80 19.60 10.70
食堂副食品种成本核算表
单位：饮食服务中心
序号 菜名 投料名称 海带 1 海带萝卜丝 萝卜 豆油 萝卜 2 萝卜丝粉条 粉条 豆油 粉丝 3 粉丝炒豆芽 豆芽 豆油 4 5 6 7 8 9 10 炒土豆片 虎皮蛋 素炒白菜 脆皮黄瓜 醋溜白菜 麻辣豆腐 炒土豆丝 土豆 豆油 鸡蛋 豆油 白菜 豆油 黄瓜 豆油 白菜 豆油 豆腐 豆油 土豆 豆油 土豆 11 青椒土豆片 青椒 豆油 12 13 三鲜浇汁豆腐 香辣海带丝 豆腐 豆油 海带丝 豆油 胡萝卜 14 胡萝卜炒肉 猪肉 豆油 黄豆芽 15 黄豆芽炒肉 猪肉 豆油 茼蒿 16 蒜泥茼蒿 大蒜 豆油 重量㎏ 0.075 0.075 0.020 0.150 0.025 0.200 0.030 0.150 0.020 0.200 0.020 0.060 0.020 0.250 0.020 0.150 0.020 0.250 0.020 0.200 0.020 0.200 0.020 0.150 0.050 0.020 0.200 0.020 0.150 0.020 0.150 0.020 0.020 0.200 0.030 0.030 0.150 0.010 0.020 单价 3.00 1.80 10.70 1.70 7.30 10.70 7.30 1.70 10.70 2.60 10.70 7.30 10.70 0.90 10.70 4.20 10.70 0.90 10.70 2.00 10.70 2.60 10.70 2.60 7.00 10.70 2.00 10.70 6.00 10.70 2.00 19.80 10.70 1.60 19.80 10.70 2.00 12.00 10.70 金额 0.23 0.14 0.21 0.26 0.18 0.21 0.22 0.26 0.21 0.52 0.21 0.44 0.21 0.23 0.21 0.63 0.21 0.23 0.21 0.40 0.21 0.52 0.21 0.39 0.35 0.21 0.40 0.21 0.90 0.21 0.30 0.40 0.21 0.32 0.59 0.32 0.75 0.12 0.21 1.13 0.76 1.89 2.00 0.11 1.24 0.76 2.00 2.00 0.01 0.91 0.57 1.48 1.50 0.02 0.61 1.11 0.57 0.57 1.18 1.68 1.50 1.50 0.32 -0.18 0.95 0.57 1.52 1.50 -0.02 0.73 0.65 0.44 0.81 0.44 0.61 0.73 0.38 0.38 0.38 0.57 0.57 0.57 0.57 1.11 1.03 0.82 1.41 1.01 1.18 1.30 1.00 1.00 1.00 1.50 1.50 1.50 1.50 -0.11 -0.03 0.18 0.09 0.49 0.32 0.20 0.69 0.38 1.07 1.00 0.07 0.62 0.38 1.03 1.00 -0.03 0.57 0.38 0.95 1.00 0.05 原材料 成本 运行 成本
鸡蛋 豆油 冬瓜
1.40
0.95
2.35
2.50
0.15
51
冬瓜烧海米
海米 豆油 花菜
1.37
0.95
2.32
2.50
0.18
52
花菜炒肉
猪肉 豆油 萝卜
1.61
0.95
2.56
2.50
-0.06
53
炸萝卜丝丸子
猪肉 豆油
1.15
0.95
2.10
2.50
0.40
食堂副食品种成本核算表
单位：饮食服务中心
金额 0.53 0.58 0.21 0.14 0.20 0.76 0.21 0.27 0.79 0.21 0.26 0.34 0.35 0.21 0.60 0.58 0.21 0.63 0.58 0.21 0.87 0.35 0.21 0.70 0.48 0.21 0.60 0.58 0.21 0.76 0.40 0.21 0.64 0.76 0.21 0.45 0.49 0.21
2.00
0.06
1.72
2.00
0.28
食堂副食品种成本核算表
单位：饮食服务中心
第 2 页，共 13 页
2011年3月31日
序号 29
菜名 麻辣血块
投料名称 猪血 豆油 白菜 大头菜 豆油 大豆蛋白
重量㎏ 0.150 0.020 0.200 0.100 0.020 0.050 0.050 0.020 0.150 0.050 0.020 0.100 0.100 0.020 0.150 0.025 0.020 0.100 0.050 0.020 0.100 0.100 0.020 0.200 0.025 0.020 0.150 0.100 0.020 0.075 0.020 0.150 0.050 0.020 0.150 0.025 0.020
2.50
0.39
46
圆葱炒鸡蛋
鸡蛋 豆油 黄瓜
1.40
0.95
2.35
2.50
0.15
47
黄瓜炒鸡蛋
鸡蛋 豆油 豆腐皮
1.43
0.95
2.38
2.50
0.12
48
尖椒豆腐皮
尖椒 豆油 芹菜
1.43
0.95
2.38
2.50
0.12
49
芹菜炒肉
猪肉 豆油 笋
1.39
0.95
2.34
2.50
0.16
50
笋片炒鸡蛋
33
冬瓜海带结
海带 豆油 芹菜
1.19
0.76
1.95
2.00
0.05
34
芹菜炒大豆蛋白
大豆蛋白 豆油 蒜苗
1.26
0.76
2.02
2.00
-0.02
35
蒜苗大豆蛋白
大豆蛋白 豆油 黄豆芽
1.61
0.76
2.37
2.00
-0.37
36
金钓芹菜
芹菜 豆油 白菜
0.79
0.76
1.55
2.00
0.45
37
2011年3月31日
成本 价格 销售 价格 盈亏
食堂副食品种成本核算表
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单位：饮食服务中心
17 烧油菜 油菜 豆油 小白菜 18 小白菜豆腐 豆腐 豆油 序号 菜名 投料名称 韭菜 19 韭菜肉丝土豆丝 土豆 猪肉 豆油 芹菜 20 芹菜土豆条 土豆 豆油 小白菜 21 小白菜粉条炖豆腐 粉条 豆腐 豆油 白菜 22 白菜肉丁 猪肉 豆油 西红柿 23 西红柿炒鸡蛋 鸡蛋 豆油 大白菜 24 大白菜豆腐 豆腐 豆油 海带 25 海菜炖豆腐 豆腐 豆油 菠菜 26 菠菜粉条 粉条 豆油 冬瓜 27 冬瓜海米豆腐 海米 豆腐 豆油 芹菜 28 芹菜粉条 粉条 豆油 0.100 0.020 0.150 0.020 0.020 2.00 10.70 4.00 7.30 10.70 0.200 0.020 0.150 0.100 0.020 重量㎏ 0.075 0.100 0.025 0.020 0.150 0.100 0.020 0.100 0.050 0.100 0.020 0.200 0.025 0.020 0.125 0.050 0.020 0.200 0.100 0.020 0.100 0.150 0.020 0.150 0.050 0.020 0.150 4.00 10.70 4.00 2.00 10.70 单价 3.00 2.60 19.80 10.70 4.00 2.60 10.70 4.00 7.30 2.00 10.70 0.90 19.80 10.70 4.50 7.30 10.70 0.90 2.00 10.70 3.50 2.00 10.70 3.50 7.30 10.70 3.80 0.80 0.21 0.60 0.20 0.21 金额 0.23 0.26 0.50 0.21 0.60 0.26 0.21 0.40 0.37 0.20 0.21 0.18 0.50 0.21 0.56 0.37 0.21 0.18 0.20 0.21 0.35 0.30 0.21 0.53 0.37 0.21 0.57 0.20 0.20 0.21 0.60 0.15 0.21 0.96 0.76 1.18 0.76 1.10 0.76 0.86 0.76 0.59 0.76 1.14 0.76 0.89 0.76 1.18 0.76 1.07 0.76 1.19 0.76 原材料 成本 运行 成本 1.01 0.76 1.01 0.76
单价 5.00 10.70 0.90 3.00 10.70 18.00 7.00 10.70 3.00 7.30 10.70 3.80 6.00 10.70 4.00 18.00 10.70 5.00 18.00 10.70 1.80 4.00 10.70 0.90 19.00 10.70 3.80 5.80 10.70 18.00 10.70 5.00 8.00 10.70 5.00 8.00 10.70