学生食堂菜价成本分析表

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食堂费用明细表

690
400 米豆腐紫菜筷子 25 2 10 2 25 6
0 50 50 60
0 打车费 10 1
10 10
2249.50
6 8 4 2.5 14 2.5
15 15 8 24 20 50
90 猪肉 120 狗肉 32 60 280 125 707
0
0
160 0 0 0
0 打车 10 1
10 2137 10
合计
用餐人数
0 本日合计 0 0 0 0 28 0 0 0 本日合计 0 0 0 0 29 0 0 0 本日合计 0 0 0 0 30 0 0 0 本日合计 0 0 0 0 31 0 0 0 本日合计 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 第 4 页 0 0 00 0 0 0 0 0 0 0 00 0 0 0 0 0 0 0 0 00 0 0 0 0 0 0 0 0 00 0 0 0 0 0 0 0 0 00 0
13 26
25 15
325 大米 390 0 0
2.3
300
690 菜油 0 0 0
4
100
400 0 0 0 0
0
0
0 0 0 0 0 0
0
0
0 打车费 0 0
10
1
10 0 0 0 0 0
715 13 பைடு நூலகம்5 45 15 585 675 0 0 0 0 1260 15 15 45 30 675 450 0 0 0 0 1125 0 0 0 0 0 0 0 0
合计
用餐人数
青椒香葱香芹 15 豇豆黄瓜莲花白红萝卜本日合计粉丝海带丝酸菜 16 青椒辣椒面面条本日合计蒜条香葱香芹 17 豆米酸菜干辣椒本日合计

中小学食堂成本费用汇总表

1、工资及补贴 2、社会保障费 3、低值易耗品 4、水电费 5、维修费 6、设备折旧费 7、其他小计￥：
金额单据（元）（张）
￥： 0
￥： 11.0
审批负责人：111
审核人：111
经办人： 111
经办人： xxx
金额单据（元）（张）
￥： 0
￥： 1.0
xx县中小学食堂成本费用汇总表
单位编码：11111
2020年6月30日
一、主营业务成本
1、米面糕点 2、食用油 3、菜蔬果类 4、辅料 5、燃料 6、其他
金额单据（元）（张）
11
22Βιβλιοθήκη 小计￥：11金额合计（大写）壹拾壹元整
二、管理费用
xx县中小学食堂成本费用汇总表
单位编码：12345
2020年6月30日
一、主营业务成本
1、米面糕点 2、食用油 3、菜蔬果类 4、辅料 5、燃料 6、其他
金额单据（元）（张）
1
1
小计￥：
1
金额合计（大写）壹元整
审批负责人：xxx
审核人：xxx
二、管理费用
1、工资及补贴 2、社会保障费 3、低值易耗品 4、水电费 5、维修费 6、设备折旧费 7、其他小计￥：

学生食堂菜价成本分析表

菠菜
0.150 3.50 0.53
26
菠菜粉条
粉条
0.050 7.30 0.37 1.10 0.76
豆油
0.020 10.70 0.21
冬瓜
0.150 3.80 0.57
27 冬瓜海米豆腐
海米豆腐
0.100
2.00
0.20 1.18
0.20
0.76
豆油
0.020 10.70 0.21
芹菜
0.150 4.00 0.60
豆油
0.020 10.70 0.21
2020年3月
成本价格
销售价格
1.72 2.00
1.45 2.00
2.22 2.00
2.09 2.00
1.95 2.00 2.02 2.00 2.37 2.00 1.55 2.00 1.63 2.00 2.31 2.50 2.51 2.50 2.31 2.50 2.51 2.50
39 水煮大豆蛋白
1.56 0.95
豆油
0.020 10.70 0.21
玉米粒
0.150 5.00 0.75
40
火腿玉米粒
火腿肠
0.050 8.00 0.40 1.36 0.95
豆油
0.020 10.70 0.21
素鸡
0.150 5.00 0.75
41
素鸡炒肉
猪肉
0.025 8.00 0.20 1.56 0.95
豆油
0.020 10.70 0.21
大豆蛋白 0.050 18.00 0.90
31 青椒炒大豆蛋白青椒
0.050 7.00 0.35 1.46 0.76
豆油
0.020 10.70 0.21

学校食堂食材市场价格报表食材价格报表

时间
XXXX超市
名称（斤）
价格(元）
西红柿 2.68
白菜
1.25
青菜
2.58
有机菜花 1.98
姜
9.5
南瓜
3.48
葱
4.88
鸡蛋
4.58
豆腐
2.48
豆芽
2.98
五花肉
18
瘦肉
19
第 5 页，共 24 页
食堂食材市场价格报表
时间 xx 5月26日
6月16日
XX超市名称
（斤）豆芽
五花肉瘦肉
价格(元）
5.88
元月20日
蒜苔灰子白
蒜青椒胡萝卜葱头土豆北瓜茄西红柿白菜青菜菜花姜南瓜
4.98 2.88 4.8 5.98 2.48 1.98 2.58 1.88 3.98 2.98 1.48 2.98 4.58 8.8 3.48
蒜苔灰子白
蒜青椒胡萝卜葱头土豆北瓜茄西红柿白菜青菜菜花姜南瓜
4.98 1.58 4.8 3.98 2.48 2.28 1.18 1.38 2.98 1.98 0.99
2 2.98 9.8 3.48 5.98 3.78 3.48 3.48
21
2.98 1.38 4.98 4.98 2.98 1.48 0.98 1.98 2.98
xxx 4月24日
蒜苔灰子白
蒜青椒胡萝卜葱头土豆北瓜茄
24
xx 5月15日
蒜苔灰子白
蒜青椒胡萝卜葱头土豆北瓜茄西红柿白菜青菜有机菜花姜南瓜葱鸡蛋豆腐
1.98 0.68 4.98 2.58 2.28 1.68 1.18 0.98 1.98 1.98 0.99 2.58 3.28 8.8 3.48 5.88 4.58 3.48

6月份食堂账目分析表

4289.00 7209.50
240.00 84.80 220.00
பைடு நூலகம்
燃气小计总结算
544.80 (2375.70)
说明：食堂6月份实亏2375.70元。原因分析：1.厨师对伙食费的控制力度不够； 2.6月上旬食堂还未形成规模，日费用偏高； 3.端午员工有聚餐，但无加餐费； 4.6月底因交房一事，就餐人数有所变动； 5.食堂缺少监督人员，对每笔费用的支出无法准确核实。
6月份食堂账目分析表
部门: 项目五一中央领御管理处金额管理处人员楼宇技工应收回金额
保洁人员(5元/餐) 3264.00 480.00 205.00 260.00 80.00
备注
原有2人,后1人辞职
外来2人(5元/餐) 小计实际总支出伙食外支出
加餐饮料类食堂用具
6.15-6.23共41餐(管理处补贴) 6.24-6.30共52餐(若保洁公司同意出，则收) 共16餐

食堂成本分析

按照集团现行的标准一荤两素搭配，主食管饱的伙食标准，成本分析如下：
荤菜：
需大肉0.2斤，批发价格13.5元/斤，调料+油料0.1元，合计2.80元
素菜：
素菜采用最常用的6种蔬菜的平均价格拟定，即（土豆+白菜+油菜+蒜苔+豆角+茄子）/ 6 =1.43元/斤
需要素菜0.6斤，批发价格1.43元/斤，调料+油料0.25元，合计1.11元
附：食堂成本分析表
主要食品价格表
品名
名称
规格
批发价格（元）
平均每斤价格（元）
主食
大米
50斤/袋
110
2.2
面粉
50斤/袋
71
1.42
油类
豆油
40斤/桶
140
3.5
副食
五花肉
斤
13.5
13.5
鸡蛋
斤
4.2
4.2
蔬菜
土豆
斤
0.9
0.9
白菜
斤
0.9
0.9
油菜
斤
1
1
蒜苔
斤
2.9
2.9
豆角
斤
22Βιβλιοθήκη 茄子斤0.9
0.9
主食：
平均每人大米0.5斤，批发价格2.2元/斤，合计1.10元
成本总计：
按照一荤两素的标准组合，每餐成本最低需要2.80元+1.11元+1.1元=5.01元

各食堂菜价调研分析

调料
4
4.00
直接成本合计
34.63
出售份数（勺）
28
每份售价
2
销售金额
56
间接成本比例（毛利率）
38%
标准毛利率
38%
毛利率盈亏
0%
一食堂
学生食堂饭菜成本核算表核算日期：2011年5月25日
饭菜名称
鸡蛋炒西红柿
原材料名称
数量单位单价
金额
备注
鸡蛋
5.7
斤
4.5
25.65
西红柿
15
斤
1.2
18.00
间接成本比例（毛利率）
40%
标准毛利率
38%
毛利率盈亏
2%
二食堂
学生食堂饭菜成本核算表核算日期：2011年5月25日
饭菜名称
宫保鸡丁
原材料名称
数量单位单价
金额
备注
鸡肉
11
斤
9.3
102.30
黄瓜10斤1Fra bibliotek10.00
红萝卜
5
斤
0.9
4.50
油
3.5
斤
5.5
19.25
调料
9
9.00
直接成本合计
145.05
备注实际按设备总额计提
平均
合计
38%
学子二部
学生食堂饭菜成本核算表核算日期：2011年5月25日
饭菜名称
鸡蛋菜心
原材料名称
数量单位单价
金额
备注
鸡蛋
4
斤
4.6
18.40
菜心
12
斤
1
12.00

食堂成本核算明细表

食堂成本核算明细表
食堂成本核算明细表是用于详细记录和分析食堂经营成本的表格或报表。

这个表格通常包含各种与食堂运营相关的费用和支出项目，以便管理者能够清晰地了解在食堂经营中的成本结构和支出情况。

以下是可能包含在食堂成本核算明细表中的一些常见项目：
原材料成本：
食品和饮料的采购成本，包括主食、配菜、饮料等。

劳动力成本：
员工薪资和福利，包括厨师、服务员、清洁人员等。

设备与设施成本：
食堂设备的购置、维护和修理费用。

餐具、餐桌椅等设备和设施的购置和维护费用。

能源费用：
用于烹饪和维护食堂的水、电、燃气等能源费用。

管理费用：
食堂管理和运营所需的各种费用，包括行政人员薪资、培训费用等。

市场推广费用：
用于宣传和促销的费用，包括广告、促销活动、特价优惠等。

清洁和卫生费用：
食堂卫生和清洁所需的费用，包括清洁用品、卫生巾、垃圾处理等。

管理费用：
食堂管理和运营的各类费用，如管理人员薪资、培训费用等。

折旧费用：
设备和设施的折旧费用，反映了这些资产在使用中的价值减少。

其他杂项费用：
一些不易分类的其他支出，如差旅费、会议费等。

食堂成本核算明细表的编制有助于管理者全面了解食堂运营的经济状况，帮助进行成本控制和经营优化的决策。

这些明细可以用于比较不同时间段的成本变化，分析不同成本项目的比重，从而优化经营策略和提高效益。

校庆普通校友餐成本核算表

校庆普通校友接待餐成本核算一、核算方法：草鱼：250g*11元/Kg=2.75瘦肉丝：30g*27.6元/Kg=0.828鸡蛋:50g*10.1元/Kg=0.505黑木耳：10g*17.39元/Kg=0.17392黄花菜：10g*9.33元/Kg=0.0933排骨：120g*44.6元/Kg=5.352土豆：47g*3.42元/Kg=0.16074荷兰豆：80g*14元/Kg=1.12胡萝卜：22g*3.24元/Kg=0.07128土鸡：100g*29元/Kg=2.9干粉丝：20g*17.7元/Kg=0.352米饭：200g*0.2元/100g=0.4食用油：100g*12.6元/Kg=1.26调料：0.2元*5=1餐巾纸：0.18汤勺：0.05燃气费：30*0.03=0.9合计：18.10元每份套餐售价30元其毛利率=(30-18.1)/30*100%=39.7%二、核算说明：1、黄花菜价格为28元/Kg，其涨发率为300%，水发黄花菜价格可定为9.33元/Kg.2、黑木耳价格为86.96元/Kg,其涨发率为500%,水发黑木耳价格可定为17.392元/Kg.3、胡萝卜净料率为90%，每份用净胡萝卜20g，实际需用胡萝卜22g。

4、土鸡净料率为80%，每份用净土鸡肉80g，实际需用土鸡100g。

5、土豆净料率为85%，每份用净土豆40g，实际需用土豆47g。

6、草鱼净料率为80%，每份瓦块鱼规格为200g，实际需用草鱼250g。

7、每份菜平均用食用油按20g计算，每份套餐共5道菜用油量应为100g。

8、每份菜调料费用按0.2元计算,每份套餐共5道菜,其用调料费用应为1.00元。

9、燃气费用按售价的3%计算。

10、调料包括盐、味精、生粉、胡椒、生抽、老抽、白糖、料洒、生姜、蒜、葱、番茄酱、香醋、烧汁。

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重量㎏
0.150 0.090 0.020 0.180 0.025 0.020 0.100 0.075 0.050 0.020 0.180 0.020 0.020 0.200 0.020 0.020 0.150 0.050 0.020 0.200 0.030 0.020 0.150 0.025 0.020 0.100 0.050 0.025 0.020 0.150 0.025 0.020 0.020 0.150 0.020 0.020 0.120 0.050 0.020
食堂副食品种成本核算表
单位：饮食服务中心
序号
菜名
投料名称重量㎏单价
金额原材料运行成本销售成本成本价格价格
1
2
3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
15
16
第 1 页，共 13 页
单位：饮食服务中心月31日
17
烧油菜
18
小白菜豆腐
序号
菜名
19 韭菜肉丝土豆丝
20
0.200 0.020 0.150 0.100 0.020
重量㎏
0.075 0.100 0.025 0.020 0.150 0.100 0.020 0.100 0.050 0.100 0.020 0.200 0.025 0.020 0.125 0.050 0.020 0.200 0.100 0.020 0.100 0.150 0.020 0.150 0.050 0.020 0.150
1.56 0.21 0.75 0.40 1.36 0.21 0.75 0.20 1.56 0.21
运行成本 0.76 0.76 0.76
0.76
0.76 0.76 0.76 0.76 0.76 0.95 0.95 0.95 0.95
2011年3
成本销售价格价格 1.72 2.00 1.45 2.00 2.22 2.00
0.91 0.38 0.21 0.60 0.60 1.41 0.21 0.96 0.35 1.52 0.21
运行成本 0.95 0.95 0.95 0.95 0.95 0.95 0.95 0.95 0.95
0.95 0.95 0.95
2011年3
成本销售价格价格 2.12 2.50 2.37 2.50
1.94 2.00
1.65 2.00 1.90 2.00 1.35 2.00 1.62 2.00 1.86 2.00
1.94 2.00
1.72 2.00
第 2 页，共 13 页
单位：饮食服务中心月31日
序号
菜名
29
麻辣血块
30
炒全菜
31 青椒炒大豆蛋白
32 虾皮牛心菜粉条
33
冬瓜海带结
34 芹菜炒大豆蛋白
0.100 0.020 0.150 0.020 0.020
4.00 10.70
4.00 2.00 10.70
单价
3.00 2.60 19.80 10.70 4.00 2.60 10.70 4.00 7.30 2.00 10.70 0.90 19.80 10.70 4.50 7.30 10.70 0.90 2.00 10.70 3.50 2.00 10.70 3.50 7.30 10.70 3.80
0.020 0.160 0.040 0.020 0.250 0.025 0.020
单价
3.50 7.30 10.70 0.90 2.00 19.00 10.70 1.80 19.80 10.70 2.60 4.50 7.00 10.70 4.00 7.30 10.70 4.20 7.30 10.70 5.80 7.00 10.70 4.00 19.00 10.70 5.00 7.30 10.70 3.80
1.18 0.20 0.21 0.60 0.15 0.96 0.21
0.76 0.76 运行成本 0.76
0.76
0.76
0.76 0.76 0.76 0.76 0.76
0.76
0.76
2011年3
1.77 2.00 1.77 2.00 成本销售价格价格 1.95 2.00
1.83 2.00
45
地三鲜
46
圆葱炒鸡蛋
47
黄瓜炒鸡蛋
48
尖椒豆腐皮
49
芹菜炒肉
50
笋片炒鸡蛋
51
冬瓜烧海米
52
花菜炒肉
53 炸萝卜丝丸子
食堂副食品种成本核算表
投料名称
菠菜鸡蛋豆油白菜豆腐肉沫豆油豆芽猪肉豆油土豆茄子青椒豆油圆葱鸡蛋豆油黄瓜鸡蛋豆油豆腐皮尖椒豆油芹菜猪肉豆油
金额原材料成本
0.30 0.66 1.17 0.21 0.72 0.49 1.42 0.21 0.26 0.34 1.04 0.23 0.21 1.04 0.38 1.64 0.21 0.90 0.38 1.13 0.21 0.63 0.29 1.13 0.21 0.40 0.59 1.21 0.21 0.75 0.33 1.29 0.21 0.40 0.10 1.20 0.49 0.21 0.14 0.18
1.99 2.50
2.59 2.50 2.08 2.50 2.08 2.50 2.16 2.50 2.24 2.50
2.15 2.50
1.86 2.50
2.36 2.50 2.47 2.50
第 5 页，共 13 页
单位：饮食服务中心月31日
序号
菜名
66 西红柿青菜丸子
67
冬瓜鸡块
68
鸡蛋糕
69 土豆片炒滑子蘑
芹菜土豆条
21 小白菜粉条炖豆腐
22
白菜肉丁
23 西红柿炒鸡蛋
24
大白菜豆腐
25
海菜炖豆腐
26
菠菜粉条
27 冬瓜海米豆腐
28
芹菜粉条
食堂副食品种成本核算表
油菜豆油小白菜豆腐豆油
投料名称
韭菜土豆猪肉豆油芹菜土豆豆油小白菜粉条豆腐豆油白菜猪肉豆油西红柿鸡蛋豆油大白菜豆腐豆油海带豆腐豆油菠菜粉条豆油冬瓜海米豆腐豆油芹菜粉条豆油
单价
5.00 10.70
0.90 3.00 10.70 18.00 7.00 10.70
3.00 7.30 10.70 3.80 6.00 10.70 4.00 18.00 10.70 5.00 18.00 10.70 1.80 4.00 10.70 0.90 19.00 10.70 3.80 5.80 10.70 18.00 10.70 5.00 8.00 10.70 5.00 8.00 10.70
金额原材料成本
0.75 0.96
0.21 0.18 0.30 0.69 0.21 0.90 0.35 1.46 0.21 0.30 0.45
1.33 0.37 0.21 0.38 0.60 1.19 0.21 0.60 0.45 1.26 0.21 0.50 0.90 1.61 0.21 0.18 0.40 0.79 0.21 0.18 0.48 0.87 0.21 0.57 0.58 1.36 0.21 1.35
2.00 10.70
4.00 7.30 10.70
0.80 1.01 0.21 0.60 0.20 1.01 0.21
原材料金额
成本 0.23 0.26 1.19 0.50 0.21 0.60 0.26 1.07 0.21 0.40 0.37
1.18 0.20 0.21 0.18 0.50 0.89 0.21 0.56 0.37 1.14 0.21 0.18 0.20 0.59 0.21 0.35 0.30 0.86 0.21 0.53 0.37 1.10 0.21 0.57 0.20
重量㎏
0.050 0.100 0.050 0.020 0.120 0.050 0.020 0.150 0.020 0.100 0.080 0.020 0.200 0.070 0.020 0.150
2.09 2.00
1.95 2.00 2.02 2.00 2.37 2.00 1.55 2.00 1.63 2.00 2.31 2.50 2.51 2.50 2.31 2.50 2.51 2.50
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单位：饮食服务中心月31日
序号
菜名
42
菠菜炒蛋
43 白菜豆腐肉沫
44
豆芽炒肉
单价
2.00 7.30 10.70 4.00 19.60 10.70 2.60 4.50 4.50 10.70 5.80 19.00 10.70 4.50 19.00 10.70 4.20 5.80 10.70 2.00 19.80 10.70 5.00 13.00 10.70 4.00 2.00 19.60 10.70 0.90 7.30 19.00 10.70 4.00 30.00 10.70 8.00 7.00 10.70
70
挂霜地瓜
71 土豆咖喱鸡块Fra bibliotek72 黄瓜鸡蛋炒香肠
73
韭菜炒鸡蛋
74
芸豆炖粉条
75
小白菜炒肉
76
酸菜粉条肉
77
香菇油菜
食堂副食品种成本核算表
投料名称
西红柿头菜鱼丸豆油冬瓜上腿豆油鸡蛋豆油土豆滑子蘑豆油地瓜白糖豆油土豆咖喱鸡胸肉豆油黄瓜鸡蛋香肠豆油韭菜鸡蛋豆油芸豆粉条豆油小白菜猪肉豆油酸菜粉条肥肉豆油香菇油菜豆油
运行成本 0.95
0.95
0.95
0.95