白酒的酒体设计
白酒酒体设计原理与方法(2)
白酒酒体设计原理与方法
使用酒体设计的原理和方法，不仅可以有效地控制名优白酒的整体生产过程，而且能够形成完美的酒体和独特的风格，达到提高产量、保证质量、降低成本、提高经济效益的目的。
它最大的好处还在于帮助我们开发新产品和改造老产品（这也是用的最多的）。
当然，要做好酒体设计也不是一件容易的事情，要求设计者具有较高的技术素质和较强的研究能力。
设计者应该对酒的生产环境、适应区域，原料、糖化发酵剂的选择，，发酵、蒸馏控制，尝评、勾兑、调味由切身的体会；对每一项技术都要有全面而系统的研究，创造新的酒体风味设计方案，使新的产品达到高标准、高适应度、高价值的要求，从而达到增强企业产品竞争能力的效果。
产品质量的保证，必须在制曲、发酵、蒸馏、尝评、勾调等工艺技术和全过程之间构成一个相互制约、相互促进的辩证关系。
明确尝评勾兑、调味技术只是酒体设计中的重要组成部分；曲药、发酵、蒸馏等这些前置技术也是酒体设计中不可分割的组成部分，要使整个工艺路线和技术标准规范必须事先在酒体设计时考虑成熟，并做出全面而具体的规定，用以指导生产.从而使名优酒的生产全过程都在酒体设计所规定的范围内得到有效的控制。
摘自《传统白酒生产技术》。
梳理我所喝过的五粮液酒，说说他们的风格特点和品质感受
梳理我所喝过的五粮液酒，说说他们的风格特点和品质感受五粮液酒产自四川省宜宾市，其是中国名酒，是多粮风格浓香型白酒的代表。
说到五粮液酒的工艺，是由宜宾杂粮酒慢慢改进而来。
现在五粮液酒运用五种粮食原料酿造，分别是高粱、小麦、大米、糯米和玉米，这一套酿造体系，在当前许多酒厂都有生产，可见五粮液的影响力。
在浓香酒领域，五粮液的地位举足轻重，从上个世纪90年代开始，五粮液一直是浓香老大，其中有很长一段时间，也是白酒老大。
说到五粮液酒，我品鉴过其多款产品，从80年代初的萝卜瓶交杯五粮液到现在的第八代水晶装五粮液，个人觉得，不同时期的五粮液酒有不同的风格侧重，虽然他们都是五种粮食酿造，展现多粮曲特点。
说到五粮液酒的多粮曲特点，展现的是窖香、糟香、多粮曲、包包曲香、蜜甜香、熟苹果气息的复合香，高端的五粮液会有老窖复合香和坛存老酒的老陈香呈现。
在酒体口感上，其入口是甜中带一点涩苦感，这种涩苦感，是粮味和曲味带来的，好的五粮液酒这种入口味道并没有穿透酒体，中段甜味慢慢加强，尾段有突出的回甜。
对于各时期五粮液酒，都有这些风味呈现，只是不同时期呈现的侧重有所不同罢了，下面我来梳理说说各时期五粮液酒的路数呈现。
80年代早期交杯五粮液是60°的酒，其最突出的特点就是酒体强劲，这种强劲，并非因为酒精度高才展现出来的，而是在酒体设计中，更突出前段的喷香展现。
对于这种呈现，当前已很少见，大多数浓香酒都展现的是一种甜柔、连绵的酒体口感。
在当前的五粮液系列酒中，展现这种特点的并不多，我曾品鉴过68°水晶装五粮液和72°五粮液原度酒，68°水晶装五粮液的粮曲香很突出，酒体有绽放力，但并不是一种很强的状态。
72°原度酒度数虽高，但展现的是一种柔雅特点，酒体入口汽化感强，但并没有强劲的喷香。
整体上，这两款酒其实没什么可圈可点的地方，尤其是72°原度酒，价格非常的贵，但品质并没有给我带来惊喜，个人觉得这就是一款加度版的水晶装五粮液。
浅谈酒体设计
白酒的酒体设计
白酒的酒体设计中国的白酒酿造技术历史久远，我国史载最早的酒大约出现于公元前5000年，而白酒的历史也有5000年左右。
我国传统酿酒工艺酿造的白酒风味独特，品质优良，与世界各地著名蒸馏酒齐名。
传统的酿造工艺在新时代的背景下需要发展壮大也必须跟随不断进步的科学技术进行不断创新，最终突破传统的白酒风格局限，达到白酒品质的提升、品种的多元、生产的规范口。
1白酒酒体的结构白酒的酒体中最主要的成分是乙醇和水，总计约占酒体的98％左右，但白酒的风味千差万别，其区别正是在于这剩余的2％。
这2％的物质主要包括酯类、酸类、醇类、醛酮类以及一些含量极低的酚类、含硫化合物等物质。
这些种类的物质均有各自独特的香味和香型，对白酒的气味与口感影响深远。
在酯类物质中，含量最高的是乙酸乙酯，乙酸乙酯构成了清香型白酒的主体香味。
常见的酯类物质还包括甲酸乙酯(桃样香气)、丙酸乙酯(菠萝样香气)、己酸乙酯(特殊果香)、乳酸乙酯(香草香气)、乙酸异戊酯(香蕉样香气)、癸酸乙酯(玫瑰香气)、月桂酸乙酯(月桂香气)等等，其各自独特的香气类型互相不同，非常独特且其他物质难以模拟，是影响白酒风味的重要成分。
酸类物质根据沸点差异可以分为可挥发性酸类与不可挥发性酸类。
挥发性酸类大多为小分子有机酸，如甲酸、乙酸、丙酸、己酸等，不可挥发性酸分子量较大，主要为乳酸、苹果酸、葡萄糖酸、柠檬酸、琥珀酸等。
上这些常见的白酒中的酸类按照其含量划分，还可以分为含量较高、一般与较低的酸类。
白酒中含量最高的是一类小分子有机酸，所谓的白酒四大酸分别为乳酸、乙酸、己酸和丁酸，均为小分子有机酸。
这些高含量酸的总和可达总酸的90％以上。
乙酸气味类似白醋，含量最高，在各种类型的白酒中均作为呈味使用，但浓度过高时会抑制其他香味。
己酸由于分子量较大，水溶性较差，浓度高．时易使酒体浑浊。
乳酸的主要作用是呈味和助香，由于其为羟基酸类，酸度稳定，适于作为香味的调节剂。
丁酸与低级醇生成的酯类有令人愉悦的水果香味，但浓度过高则变成腐臭味。
有关勾调的知识点总结
白酒勾调技术要点总结
一、勾调的定义和原理
勾调是指将不同风格、口感和质量的白酒按照一定比例混合和调整，以达到特定风味和质量标准的生产工艺。
其原理主要是利用白酒中各种成分的量比关系，调整白酒的风味和质量。
二、勾调的基本过程
勾调的基本过程包括以下几个方面:
1. 选择和分级：选择符合质量标准的白酒，对其进行分级和分类。
2. 酒体设计：根据特定风味要求，对白酒进行酒体设计，包括调整酒精度、酸度、酯类含量等指标。
3. 混合和调味：将不同风格和口感的白酒按照一定比例混合，并对混合后的白酒进行调味处理，以达到最佳口感和质量。
三、勾调技术要点
1. 酒体设计要点：酒体设计是勾调技术的核心，其主要包括调整酒精度、酸度、酯类含量等指标。
酒精度的调整应根据特定风味要求进行调整，一般建议在 50°C 左右。
酸度的调整应注意控制酸度和酯类含量的比例，以保持酒体的协调和平衡。
2. 混合调味要点：混合调味是勾调技术的关键，其主要包括混合方式和调味处理。
混合时应尽量避免不同风格和口感的白酒混合，以保证混合后的酒体协调和平衡。
调味处理应注意控制调味酒的用量和比例，以达到最佳口感和质量。
3. 技艺和经验：勾调技术主要依靠酿酒师的技艺和经验，勾调过程中应注意保持酒体的平衡和协调，尽量避免过度调整或添加不必要的调味酒，以保证酒体的原有风味和质量。
四、总结
勾调是白酒酿造工艺中不可或缺的一部分，其技术要点主要包括酒体设计、混合调味和勾调技艺和经验。
在勾调过程中，应注重保持酒体的平衡和协调，尽量避免过度调整或添加不必要的调味酒，以保证酒体的原有风味和质量。
浓香型白酒酒体设计比赛流程及标准
浓香型白酒酒体设计比赛流程及标准下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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白酒的酒体设计
白酒的酒体设计中国的白酒酿造技术历史久远，我国史载最早的酒大约出现于公元前5000年，而白酒的历史也有5000年左右。
我国传统酿酒工艺酿造的白酒风味独特，品质优良，与世界各地著名蒸馏酒齐名。
传统的酿造工艺在新时代的背景下需要发展壮大也必须跟随不断进步的科学技术进行不断创新，最终突破传统的白酒风格局限，达到白酒品质的提升、品种的多元、生产的规范口。
1白酒酒体的结构白酒的酒体中最主要的成分是乙醇和水，总计约占酒体的98％左右，但白酒的风味千差万别，其区别正是在于这剩余的2％。
这2％的物质主要包括酯类、酸类、醇类、醛酮类以及一些含量极低的酚类、含硫化合物等物质。
这些种类的物质均有各自独特的香味和香型，对白酒的气味与口感影响深远。
在酯类物质中，含量最高的是乙酸乙酯，乙酸乙酯构成了清香型白酒的主体香味。
常见的酯类物质还包括甲酸乙酯(桃样香气)、丙酸乙酯(菠萝样香气)、己酸乙酯(特殊果香)、乳酸乙酯(香草香气)、乙酸异戊酯(香蕉样香气)、癸酸乙酯(玫瑰香气)、月桂酸乙酯(月桂香气)等等，其各自独特的香气类型互相不同，非常独特且其他物质难以模拟，是影响白酒风味的重要成分。
酸类物质根据沸点差异可以分为可挥发性酸类与不可挥发性酸类。
挥发性酸类大多为小分子有机酸，如甲酸、乙酸、丙酸、己酸等，不可挥发性酸分子量较大，主要为乳酸、苹果酸、葡萄糖酸、柠檬酸、琥珀酸等。
上这些常见的白酒中的酸类按照其含量划分，还可以分为含量较高、一般与较低的酸类。
白酒中含量最高的是一类小分子有机酸，所谓的白酒四大酸分别为乳酸、乙酸、己酸和丁酸，均为小分子有机酸。
这些高含量酸的总和可达总酸的90％以上。
乙酸气味类似白醋，含量最高，在各种类型的白酒中均作为呈味使用，但浓度过高时会抑制其他香味。
己酸由于分子量较大，水溶性较差，浓度高．时易使酒体浑浊。
乳酸的主要作用是呈味和助香，由于其为羟基酸类，酸度稳定，适于作为香味的调节剂。
丁酸与低级醇生成的酯类有令人愉悦的水果香味，但浓度过高则变成腐臭味。
[全]白酒勾兑-酒体设计与勾兑调味
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白酒勾兑-酒体设计与勾兑调味1、酒体设计在形成成品酒价值体系中的作用酒体设计是根据产品风味特征形成规律和市场适应度的质量要求，结合工艺技术水平设计出具有典型风味特征的酒类产品的生产全过程的技术标准。
在品牌开发之前，酒体设计师就要系统地在市场和生产技术方面进行细致调查，按消费习惯和市场适应度等要素进行分类，将待开发的产品的风味特征和质量标准以及要达到的风味质量水平所需要的原料配方，糖化发酵剂的制作模式，生产工艺技术标准和基酒的分类、成品酒的风格特征、质量指标和目标进行确定。
将检测方法以及管理法规进行综合平衡，然后制定出一个形成完美酒体、典型风味特征，切实可行的实施开发方案，并实施。
每一个环节都是不可分割的有机整体，这就是酒体设计与勾兑调味的本质区别。
2、勾兑在形成基础酒风味质量中的作用传统的具有中华民族特色的蒸馏白酒，就是用传统的纯粮固态发酵模式和工艺技术生产出来的。
它的酒体风味质量特征物质的形成，依赖于自然微生物接种制成的大曲药和老客泥中产生香味物质的两大类复合微生物，而风味物质含量的多少又取决于独特的传统生产工艺技术上的控制。
因季节不同、环境差异、发酵设备和窖龄长短、技术水平等客观因素的影响。
故不同车间、班组生产出来的基础酒由于微量香味物质的不同，造成每客有别、每坛有异、各具特色。
和成品酒的质量标准有一定差距，为了使基础酒中各种香味物质得到平衡，就必须进行勾兑，才能为调味打下坚实的基础。
3、调味在形成成品酒酒体风味质量中的作用调味是对基础酒的精加工，是名优白酒包装前的最后一道工序，使名优白酒质量得到提高，酒体更加完美，风味特征更加鲜明典型，它赋予基础酒灵魂和生命。
调味就是将基础酒中微量香味物质的含量及其相互间的比例关系，所造成的感官反应与成品酒进行对比，找出差距，然后用一种或教种采用特殊工艺生产的有特定的香味物质含量和独特风味，具有特定效能的调味酒去弥补基础酒的这种差距。
使基础酒中某种和数种微量香味成分的含量增加，达到新的平衡，体现出新的风味特征，全面达到出厂成品酒的各项质量指标的一道不可缺少的工序。
减少白酒酒体刺激感研究进展
减少白酒酒体刺激感研究进展邓玉玲; 敖宗华; 赵金松; 曹晓念; 任剑波; 宋川【期刊名称】《《酿酒科技》》【年(卷),期】2019(000)011【总页数】6页(P54-59)【关键词】白酒; 刺激感; 研究进展【作者】邓玉玲; 敖宗华; 赵金松; 曹晓念; 任剑波; 宋川【作者单位】四川轻化工大学生物工程学院四川宜宾644000; 泸州老窖股份有限公司四川泸州646000; 国家固态酿造工程技术研究中心四川泸州646000【正文语种】中文【中图分类】TS261.4; TS262.3中国白酒有着悠久的历史，复杂的酿酒工艺各有千秋，造就了博大精深的中国白酒文化，也形成了十二大香型白酒。
白酒中的酒精和水占总成分的98%～99%，剩余的1%～2%则是对白酒风味有着关键影响的呈香呈味物质。
白酒生产过程产生的呈香风味物质中，有些在形成或贡献风味的同时，它们之间的量比关系会明显影响白酒口感和人体舒适感。
因此，有必要开展减少白酒刺激感，提高白酒舒适度的研究。
四川省白酒专家曾祖训就曾提出了“醉酒度”的概念，提出白酒应追求具有“入口时不辣嘴、不刺喉，醇和爽净，协调自然，饮酒过程醉得慢，醒得快，酒后不口干，不上头，感觉清新舒适”的低醉酒度特性。
醉酒度其实就是指饮酒后对人的精神激活的程度，既要满足美好的身体和精神享受，又不会影响学习和工作，影响身体健康。
本文从减少白酒酒体刺激感、提高白酒饮用舒适度的角度出发，对使人体产生刺激性的因子及其形成机理以及目前可有效减少酒体刺激感的研究方法或控制措施进行归纳与论述，以期更加系统地为生产实践稳定产出适口性更强的优质白酒提供方法参考。
1 酒体对人体刺激感及其因子酒体对人体的刺激感主要表现在饮时口味辛辣、苦涩、具有灼烧感等，饮后出现上头效应、醒酒慢及引起人体其他不适症状等。
因此，明确白酒酒体中对人体产生刺激性的因子及其形成机理并提出相应控制措施，对生产刺激性较低的优质白酒显得尤为重要。
白酒定制方案策划书3篇
白酒定制方案策划书3篇篇一《白酒定制方案策划书》一、项目背景随着消费者对个性化和独特体验的需求不断增加，白酒定制市场呈现出巨大的潜力。
本策划书旨在为客户提供一个全面、专业且具有创新性的白酒定制方案，满足不同客户群体的多样化需求。
二、定制目标1. 为客户提供独一无二的白酒产品，体现其个性与品味。
2. 打造高品质、具有特色的定制白酒，提升品牌形象。
3. 满足企业客户的商务需求，如礼品定制等。
三、定制内容1. 酒瓶设计根据客户要求进行个性化的酒瓶设计，包括形状、材质、图案等。
2. 酒标定制设计专属酒标，可融入客户的标志、文字、图片等元素。
3. 酒体选择提供多种优质酒体供客户选择，满足不同口味偏好。
4. 包装定制定制独特的外包装，如礼盒、手提袋等，提升整体档次。
四、定制流程1. 客户咨询与需求沟通了解客户的定制意向、预算、时间要求等。
2. 方案设计与报价根据客户需求设计定制方案，并提供详细报价。
3. 客户确认客户对方案和报价进行确认。
4. 生产制作按照确认后的方案进行生产制作。
5. 质量检验严格检验产品质量，确保符合标准。
6. 交付与售后按时交付产品，并提供售后服务。
五、市场推广1. 线上推广利用社交媒体、电商平台等进行宣传推广。
2. 线下活动参加酒类展会、举办品鉴活动等，提高品牌知名度。
六、成本与收益分析1. 成本包括酒体采购、包装材料、设计费用、生产人工等成本。
2. 收益根据不同定制方案和价格定位，预估收益情况。
七、风险评估与应对措施1. 市场风险密切关注市场动态，及时调整定制策略。
2. 质量风险严格把控生产环节，确保产品质量。
3. 竞争风险不断创新，提升定制服务的竞争力。
八、团队组建1. 设计团队负责酒瓶、酒标等设计工作。
2. 生产团队确保定制产品的高效生产。
3. 客服团队提供优质的客户服务。
篇二《白酒定制方案策划书》一、项目背景随着消费者对个性化和独特体验的需求不断增加，白酒定制市场逐渐兴起。
为了满足不同客户的需求，我们计划推出白酒定制服务，提供高品质、个性化的白酒产品。
对白酒酒体的认识、体验与创新
ｕ ｎ ｄ ｅ ｒ ｓ ｔ ａ ｎ ｄ ｉ ｎ ｇ ｏ ｆ ｆ ｕ ｎ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｆ ｏ ｅ ｓ ｔ ｅ ｒ ｓ ， ａ ｃ ｉ ｄ ｓ ， ｌｃ ａ ｏ ｈ ｏ ｌ ｓ ｎｄ ａ ｌｄ ａ ｅ ｈ ｙ ｄ ｅ ｓ ， ｅ ｔ ｃ ． Ｌ ｉ ｑ ｕ ｏ ｒ ｓ ｔ ｏ ｒ ａ ｇ ｅ ｉ ｓ ｈｅ ｔ ｂ ａ ｓ ｉ ｃ ｍｅ ｓｕ ａ ｒ ｅ ｓ ｔ ｏ ｉ ｎ ｃ ｒ ｅ ａ ｓ ｅ ｈｅ ｔ ｍｅ ｌ ｌ ｏ ｗ ｄ ｅ ｒｅ ｇ ｅ ． Ｔｈ ｅ ｃ ｏ ｍｐ ｌ ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｅ ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｎ ｅ ｎ ｔ ｓ ｉ ｎ ｌ ｉ ｑ ｕ ｏ ｒ ｄ ｅ ｔ ｅ ｒ ｍｉ ｎ ｅ ｔ ｈ ｅ ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ｎｄ ａ ｒａ ｇ ｄ ｅ ｏ ｆ ｌ ｉ ｑ ｕ ｏ ｒ ． ｈｅ Ｔ ｂ ｌａ ａ ｎｃ ｅ ｏ ｆ ａ ｃ ｉ ｄ ｓ ａ ｎ ｄ ｅ ｓ ｔ ｅ ｒ ｓ ｉ ｓ ａ ｎ ｅ ｓ ｓ ｅ ｎ ｔ ｉ ｌ ａ ｆ ａ ｃ ｔ ｏ ｒ ｉ ｎ
关键词 ： 白酒 ； 酒体 ； 认识 ； 体验 ； 创 新
中图分类号 ： Ｔ Ｓ ２ ６ ２ ． ３ ； Ｔ Ｓ ２ ０ ７ ． ３ ； Ｔ Ｓ ２ ０ １ ． ２
文献标识码 ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｉ ｎ ｎ ｏ ｖ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｌｉ ｑ ｕ ｏ ｒ Ｂｏ ｄ ｙ
对 白酒酒体 的认识 、 体验与创新
曾祖 训
（ 四川成都市青羊大道成都花园 ９ － ３ — ８ ０ １ ， 四川 成都 ６ １ ０ ０ ７ ２ ）
摘
要： 对 白酒酒体的认识经过 了从 酒精度 、 酸、 酯、 醇、 醛、 酮等 １ ２类香味成分 ， 到香味的骨 架成分 ， 微量复杂 ，
白酒调酒配方
白酒调酒配方1.基础酒体白酒基础酒体选择的关键在于度数、口感和香味。
通常情况下，我们会选择50度以上的高度白酒作为基础酒体，因为这种酒体具有较高的酒精度，能够带来醇厚的口感和独特的香味。
同时，我们还会根据调酒的目的来调整基础酒体的比例，以达到理想的口感和香味效果。
2.调味料调味料的选择和配合使用能够产生特殊的口感和香味。
我们可以通过添加不同种类的调味料，如酸性、甜性、苦性、咸性等，来调整白酒的口感和香味。
例如，我们可以添加蜂蜜、冰糖等甜性调味料来增加白酒的甜度；添加柠檬、橙皮等酸性调味料来调节白酒的酸度；添加咖啡、茶等苦性调味料来增强白酒的后味。
3.香精香料香精香料的选择和配合使用能够产生层次丰富的香味和口感。
我们通常会选择天然的香精香料，如花香、果香、草香等，来增强白酒的香味。
同时，我们也会根据调酒的目的来调整香精香料的比例，以达到理想的香味效果。
例如，我们可以添加茉莉花、玫瑰等花香香精来增加白酒的花香；添加草莓、芒果等果香香精来增强白酒的果香。
4.调色料调色料的选择和配合使用能够产生特定的颜色和外观效果。
我们通常会选择果皮、蔬菜等天然食材来为白酒调色。
例如，我们可以添加紫甘蓝、红甜菜等食材来为白酒增添红色调；添加柠檬皮、橙皮等来为白酒增添黄色调。
同时，我们也会根据调酒的目的来调整调色料的比例，以达到理想的外观效果。
5.配制方法配制方法涉及将各种材料进行搭配和调匀。
首先，我们需要将基础酒体、调味料、香精香料和调色料按照一定的比例混合在一起，通过搅拌、静置等方法使其充分融合。
接着，我们会对调酒配方进行品尝和调整，以使其口感、香味和颜色达到最佳状态。
最后，我们需要将调制好的白酒灌装入瓶，密封保存，以备后续享用。
总之，白酒调酒配方需要结合度数、口感、香味等方面的要求，选择合适的基础酒体和调味料、香精香料、调色料等辅助材料，并采用科学的配制方法调制出具有特定口感和香味、颜色的高品质白酒。
白酒常见的质量问题及处理方法
白酒产品主要质量缺陷，按国标规定，应包括感官要求、理化要求和卫生要求。
理化指标和卫生指标，国标都有严格规定，生产企业在产品出厂前都要通过检验，平时产品质量监督部门还会随时抽检，对其中缺陷较易找出，但感官鉴评中的缺陷一般要由勾调人员或评委进行鉴别。
1香味成份的缺陷国标和行标中规定了各种香型白酒总酸、总酯、酒度和某些特征成份的含量范围，但在规定范围内的酒，不一定就是好酒。
以浓香型酒为例，按GB10781.1规定,41%vol-59%vol的优级酒总酸为0.5-1.7g/L,总酯＞2.50g/L,己酸乙酯为1.50-2.5 0g/L, 若有一个酒其总酸为1.6g/L、己酸乙酯为1.60g/L ,总酯2.5g/L, 这个酒酸就偏多，己酯就偏少，其他酯类相应就偏多（因保证总酯量），这个酒就不协调。
其余香型的酒也同样存在这个问题。
即匕，香味成份即使#国标或行标规定的范围，各项指标必须要协调才是好酒。
“骨干成份”、“谐调成份”、“复杂成份”的谐调，十分重要，各香型酒的要求不同，要注意鉴并积累经验。
此外，“酒度”也是检验的内容，必须符合商标标识的要求。
2感官鉴评中的缺陷白酒的感官鉴评是对酒的综合评定，它包括色、香、味和风格。
2.1白酒的色应是无色，个别香型的酒允许微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。
—失光、浑浊、有悬浮物、有沉淀等均属缺陷，主要是澄清、净化］过滤不当而引起。
2.2香和味它们是紧密联系的，有些不能截然分开，即既有嗅觉感受，又有味觉感擎，如白酒中的臭气（味）、霉、糠、泥等嗅觉和味觉都能同时感受到。
2.2.1白酒中的异杂味白酒中的杂味论著很多，现综合手头的资料，结合笔者多年的实践，综述如下：2.2.1.1由酒中的臭气成份的生成和防止、解决措施白酒中的臭味（气）主要是新酒臭、窖泥臭、糠臭、霉臭等。
①硫施氢呈臭鸡蛋、臭豆腐的臭味。
不但发酵时生成硫化氢在酒醋酸度大，特铺是含有大量乙醛的情况下，蒸煮、蒸馏过程中也能产生硫化氢。
中国白酒酒体设计大赛评分标准
中国白酒酒体设计大赛评分标准摘要：一、大赛背景及目的二、评分标准概述1.感官评分2.理化评分3.创意与包装评分4.品质稳定性评分三、各评分细则详解1.感官评分1.色泽2.香气3.口感4.回味2.理化评分1.酒精度2.总酸3.总酯4.甲醇含量3.创意与包装评分1.创意独特性2.包装设计美观度3.文化内涵4.环保理念4.品质稳定性评分1.储存稳定性2.运输稳定性3.重复酿造稳定性四、评分注意事项五、决赛评选及颁奖正文：一、大赛背景及目的随着我国白酒产业的快速发展，酿酒技术和品质的提升成为行业关注的焦点。
为了进一步推动白酒行业的创新与发展，提升白酒品质和口感，我国举办了中国白酒酒体设计大赛。
本大赛旨在挖掘和培养优秀的白酒酿造人才，提高白酒整体品质，传承和发扬我国白酒文化。
二、评分标准概述本次大赛的评分标准分为四个方面：感官评分、理化评分、创意与包装评分、品质稳定性评分。
1.感官评分：主要评价白酒的色泽、香气、口感和回味等方面的表现。
2.理化评分：对白酒的酒精度、总酸、总酯、甲醇含量等理化指标进行检测和评价。
3.创意与包装评分：评价参赛作品的创意独特性、包装设计美观度、文化内涵和环保理念等方面。
4.品质稳定性评分：考察白酒在储存、运输和重复酿造过程中的稳定性。
三、各评分细则详解1.感官评分（1）色泽：观察白酒的酒体色泽，要求明亮、纯净，无沉淀物。
（2）香气：闻白酒的香气，要求浓郁、协调，具有典型性。
（3）口感：品尝白酒的口感，要求醇厚、柔和、爽口。
（4）回味：感受白酒咽下后的回味，要求悠长、舒适。
2.理化评分（1）酒精度：检测白酒的酒精度，要求符合国家标准。
（2）总酸：检测白酒中的总酸含量，要求适中，有利于口感和保质期。
（3）总酯：检测白酒中的总酯含量，要求较高，体现白酒的香醇度。
（4）甲醇含量：检测白酒中的甲醇含量，要求低于国家标准。
3.创意与包装评分（1）创意独特性：评价参赛作品的创意，要求新颖、独特，具有辨识度。
白酒酒体设计全书 马勇主编
白酒酒体设计全书马勇主编《白酒酒体设计全书》是由马勇主编的一本专业书籍，它详细介绍了白酒的酒体设计方面的内容。
白酒作为中国传统的酒类饮品，不仅有着悠久的历史和文化底蕴，也有着丰富的品种和风味。
酒体设计是白酒生产过程中非常重要的一环，它直接影响到白酒的品质和口感。
在《白酒酒体设计全书》中，马勇主编首先介绍了白酒的基本概念和相关知识。
白酒是一种以高粱、小麦、玉米等为原料，经过蒸煮、发酵、蒸馏等工艺制成的酒类。
白酒的特点是色泽透明，香气独特，口感醇厚。
鉴于白酒的特点，酒体设计成为了白酒生产中的一个重要环节。
接下来，马勇主编详细介绍了白酒酒体设计的原则和方法。
首先是选材原则，要选择优质的原料，如优质高粱、小麦等，以保证白酒的品质。
其次是发酵工艺，发酵是白酒制作过程中至关重要的一步，它决定了白酒的风味和口感。
再次是蒸馏工艺，蒸馏是将发酵液中的酒精分离出来的过程，它对白酒的香气和口感也有着重要影响。
最后是勾兑工艺，勾兑是将不同时间、不同批次的白酒进行混合的过程，通过勾兑可以使白酒的风味更加均衡和丰富。
在《白酒酒体设计全书》中，马勇主编还介绍了一些常见的白酒酒体设计案例。
比如介绍了茅台酒的酒体设计，茅台酒是我国著名的白酒品牌之一，它的酒体设计非常出色，色泽透明，香气独特，口感醇厚。
还介绍了五粮液酒的酒体设计，五粮液酒是中国的名优白酒，它的酒体设计也非常精致，色泽清亮，香气浓郁，口感细腻。
《白酒酒体设计全书》中还包括了一些白酒酒体设计的实践经验和技巧。
比如如何控制酒精含量，如何调整酒体的甜度和酸度，如何改善酒体的口感等。
这些经验和技巧对于提高白酒的品质和口感都有着重要的意义。
总的来说，《白酒酒体设计全书》是一本非常有价值的专业书籍，它系统地介绍了白酒酒体设计的方方面面。
无论是白酒生产企业的技术人员，还是白酒爱好者，都可以从中获得丰富的知识和实用的经验。
希望《白酒酒体设计全书》能够为白酒行业的发展和提升做出积极的贡献。
《四川清香型白酒》团体标准
《四川清香型白酒》团体标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：四川清香型白酒是一种以优质谷物为原料，在四川地区传统酿制工艺的基础上精心酿制而成的一种白酒，具有独特的风味和香气，被誉为中国酒文化的一朵奇葩。
为了规范四川清香型白酒的生产过程，确保其品质和口感一致性，制定团体标准显得尤为重要。
一、原料选择四川清香型白酒的原料主要为优质高粱和小麦，需要选择新鲜、完整的谷物作为主要材料。
对原料进行的加工和贮存要符合卫生标准，确保原料的质量和安全性。
二、工艺流程四川清香型白酒的酿造工艺主要包括蒸糖、曲曲、酿曲、发酵、蒸馏、陈酿等多个环节。
在每一个环节都需要控制好时间和温度，确保酒液的质量和口感。
酿造过程中要加入适量的天然泉水，使酒液更加清澈纯净。
三、陈酿要求四川清香型白酒的陈酿是酿造过程中至关重要的一环，需要在适宜的环境条件下进行长期陈放。
陈酿时间一般为3-5年，这个时间段内酒液会逐渐发酵、汰渣、陈化，使其口感更加醇厚、清香。
四、标志和包装四川清香型白酒的团体标准应当包括产品的标志和包装要求。
产品的标志应该简洁明了，突出四川清香型白酒的独特品质和地域特色。
包装要符合国家相关规定，确保产品的质量和安全。
五、质量检测为了确保四川清香型白酒的品质和口感，应当实行定期的质量检测和抽检工作。
检测包括酒液成分、微生物含量、有害物质检测等，以确保产品的安全和卫生。
六、营销推广四川清香型白酒的团体标准还应包括营销推广措施，包括市场推广、产品宣传等工作。
要建立健全的销售网络和售后服务系统，使消费者更便捷地购买到优质的四川清香型白酒。
通过以上团体标准的制定和推广，可以更好地规范四川清香型白酒的生产和销售，提升产品的品质和口感，推动四川清香型白酒行业的发展。
希望有关方面能够积极参与共同努力，让四川清香型白酒成为中国酒文化的一张亮丽名片。
第二篇示例：《四川清香型白酒》是中国优秀的传统白酒品种之一，以其独特的风味和口感在国内外享有盛誉。
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白酒的酒体设计
文章出处：泸州老窖在线酒类销售有限公司时间：20125-16
一．白酒勾兑人员的素质提高
1. 要求勾兑人员要不断提高评酒水平
具有尽量低的味觉和嗅觉的敏感性。
对同一产品的各次品尝的结果保持一致（准确性）
精确地表达所获得的感觉（精确性）
2. 深刻认识各种香型白酒的微量成分及风味特征
二．白酒勾兑调味的技术关键
1. 准确认识基础酒和调味酒
2. 根据市场变化进行酒体设计
3. 传统白酒与新型白酒的关系
4. 准确的计量
三．酒体设计学的目的
1. 为消费者提供具有独特个性、酒体风味特征的产品。
2. 提高中国白酒的适应性、产品质量
3. 提高名优酒比率、节约粮食。
四．酒体设计学的任务
1. 原料、曲药、设备与工艺操作等因素对酒体风味特征形成的问题。
2. 酒体特征确认方式的问题。
3. 成品酒酒体特征的形成模式问题。
4. 实现白酒酒体风味特征的关键技术问题。
五．酒体设计步骤
1. 调查
在进行酒体设计前要做好调查工作，内容包括：市场调查、技术调查、分析原因、新产品构思。
2. 样品的试制。
样品的试制的第一步就是进行基础酒的分类定制和制定检测验收标准。
3. 基础酒的组合。
按照样品标准制定基础酒的验收标准；按理化和感官定性微量香味成分的含量和相互间比例关系的数据验收基础酒。
4. 制定调味酒的生产方法。
它是确定新酒体风味设计方案中应制备的各种类型调味酒工艺。
5. 样品酒的鉴定。
在样品酒制出后必须要从技术上、经济上做出全面的评价，再确定是否进入下个阶段的批量生产。