柚皮膳食纤维脱除猪油中胆固醇的研究
柚皮的研究进展
柚皮具有独特的浓郁香 气 ，会使人产生一种清 爽的感觉 。杨荣华Ｉ 用溶剂萃取法提取柚子果皮 的 ｌ ｌ 利 精油 ，经气相色谱和质谱联 机分析 ，同时依据各成 分的保 留指数 ，鉴定 出了 ７ 中挥发性物质 。柚皮精 １ 油的主要成分有萜烯类化合 物 、醇类 、醛类 、酯类 和 酚 类 等 ，含 量 最 高 的是 柠 烯 。提取 柚 皮 精 油 可 以 作 为 食 品 的矫 味剂 和 赋 香 剂 ，以及 日化 产 品 的增 香 剂 ，广 泛 应用 于食 品及 化妆 品 工业 中 。现 在 柚 皮 精 油 已经 应 用 于食 品工 业 中的 饮 料 、糖 果 、饼 干 、冰 淇 淋等 ，以及 日化工 业 中的香水 、牙 膏 、洗发液 等 。 ２ 提取膳食纤维 ． ３ 柚 皮具 有 高纤维 含量 ，结 构好 ，是一种优 良的食 物 纤维 源 ，从 柚皮 中提取 的膳食 纤维 无粗糙 感 ，口感 良好 ，还带有柚子特有的香味 ，可作为食 品添加剂 ， 广 泛应 用于 面包 、糕 点等食 品 中 。潘 文 洁等 人【以柚 ２ １ 皮 为原 料 ，采 用 超 声 波辅 助 提 取 柚 皮 水 溶 性 膳食 纤 维 ，发 现 在 ｐ Ｈ值 ３ ，料 液 比 １： ６ １ ，时 间 ３ ｉ， ０ｒｎ ａ 温度 ６ ５℃ ，超 声波 功率 ２ ０Ｗ 下 ，柚 皮水 溶性 膳食 ８ 纤 维 的提取 率 达 ７ ． ％，含 量达 ７ ．５ ６９ ７ ９４ ％。 ２４ 提 取果 胶 － 柚 皮 中果 胶 含 量 丰 富 ，特 别 是 白皮 层 中 。食 品 工 业 中 ，果 胶 可 以作 为 稳 定 剂 、乳 化 剂 和增 稠 剂 ， 应 用 于 果 冻 、果 汁 、乳 制 品等 中 。此 外 ，它 也 可 以 用作脂肪替代 品ｌ。医药上果胶可用作金属中毒的解 ｌ ３ 】 毒剂 、轻泻剂 、止血剂等。余先纯Ｉ １ ４ １ 采用超临界 Ｃ Ｏ 萃取与微波处理技术相结合萃取柚皮果胶 ，发现原 料用量 ５ ，微波辐射功率 ４ ０ ｇ ５ Ｗ，萃取时间 １ ｉ， ５ｍｎ 萃 取 压 力 ８ Ｐ ，萃 取 温 度 ４ （和 Ｃ 量 ．Ｍａ ５ ０ｏ ＝ Ｏ流 １ ／ ，果胶 的平 均得率 ２ ．３ ２Ｌｈ时 ２ ％。 ６ ２５ 提取 天然 色素 ． 柚 皮 中含 有 ２类 性 质 不 同的 天 然 色 素 物 质 ，一 类 为 脂 溶 性类 胡 萝 卜 ，另 一 类 为 水 溶性 黄 色 色素 素 （ 主要 为 黄酮 类 化 合 物 ） 。柚 皮 中 的这 ２类 色 素安 全 性 高 ，而 且 还 有一 定 的营 养 价 值 和 药 用价 值 ，可用
2024年柚皮素市场发展现状
2024年柚皮素市场发展现状摘要柚皮素是一种天然提取物，具有多种药理活性和生物功能。
近年来，由于其广泛的应用前景，柚皮素市场呈现出迅速增长的趋势。
本文将分析柚皮素市场的现状，并展望其未来的发展趋势。
简介柚皮素是从柚子的外皮中提取的一种生物活性成分，主要包含柚皮苷和柚皮甙等化学物质。
研究表明，柚皮素具有抗癌、抗氧化、降脂、降压等多种药理活性。
由于其独特的优势和功能，柚皮素在医药、保健品、食品等领域有着广泛的应用前景。
市场规模与发展趋势市场规模柚皮素市场规模在过去几年持续增长。
根据市场调研数据显示，2019年柚皮素市场规模达到XX万美元，预计到2025年有望突破XX万美元。
市场增长的主要驱动因素包括消费者对健康产品的偏好以及生活方式的改变。
发展趋势1.医药领域的应用增长：随着人们对健康的重视，柚皮素在治疗癌症、心血管疾病等疾病方面的潜力逐渐被认可。
未来，柚皮素在医药领域的应用有望继续增长。
2.保健品市场的扩大：随着人们对健康管理和养生保健的需求增加，柚皮素作为一种天然的保健成分，被广泛应用于保健品中。
预计未来几年，柚皮素在保健品市场的份额将继续扩大。
3.食品行业的创新应用：柚皮素具有良好的稳定性和抗氧化性能，逐渐成为食品工业中的一种重要添加剂。
在果汁、饮料、糖果等食品中的应用越来越受到消费者的欢迎。
4.技术创新驱动市场发展：柚皮素的提取技术不断改进和创新，新的提取工艺使得柚皮素的纯度更高、产量更大，并降低了成本。
这将进一步推动柚皮素市场的发展。
市场竞争格局柚皮素市场目前存在着较为激烈的竞争格局。
主要的市场参与者包括国内外的柚皮素供应商和制造商。
目前，全球市场上主要的柚皮素品牌包括XX、XX、XX等。
这些品牌通过不断创新、产品质量保证和市场宣传来争夺市场份额。
市场前景和挑战市场前景柚皮素市场前景广阔。
随着人们对健康的关注度不断提高，柚皮素市场有望继续保持快速增长的态势。
特别是在医药、保健品和食品行业领域，柚皮素的应用潜力巨大。
柚子皮的综合利用研究
对人体的伤害程度降到最低，这一技术使得近年来天然色素越来越受到消费者的欢迎。
以柚子皮作为原料的实验，确定了对柚子皮中黄色素的提取最佳的工艺条件是pH2，通过酸性的95%的乙醇液体进行两小时的回流提取，同时光照、高温以及氧化剂等都会对色素造成一定的破坏。
3.2 柚子皮精油
柚子皮的表面一般有一层胶状的物质，这是因为柚子表皮的细胞会在成熟过程中分泌出一种带有香味的物质，这种物质是柚子表皮本身携带的。
通过一定的方法进行萃取，得到其中芳香四溢的残留物。
在常温下，可以明显地看出是一种油，一般情况下我们称之为柚子皮精油。
柚子作为一种纯天然的食疗水果，除了果肉味道鲜美，柚子皮上的物质也被人们提炼出来，出现在化妆品、医药等多个领域，一直被消费者所青睐。
对于提炼的方法却殊途同归，目前市面上最主要的两种方式是，压榨法和微波萃取法。
压榨法主要是指对新鲜的柚子皮，通过压榨等处理方式进一步去除水分后，收集剩余的榨取物，最终得到柚子皮精油。
压榨法在进行萃取时，不能使用溶剂，也不可以进行加热。
通过这种工艺得到的柚子皮精油味道以及香气都较为自然纯正，更容易被人们接受。
且由于其投资成本较低，同时精油的回收率也较低，逐渐被一些企业广泛采用。
微波萃取法主要指的是通过使用穿透力极强的微波，对柚子的表皮进行快速均匀地加热，由于微波只能被。
酸法提取柚子皮中果胶
学士学位论文系别：生命科学系学科专业：食品科学与工程姓名：赵志荣 ____运城学院2010年 5 月酸法提取柚子皮中果胶的工艺研究系别：生命科学系学科专业：食品科学与工程姓名：赵志荣 __指导教师：苗莉云 _运城学院2010年 5月目录1 前言 (6)1.1金银花国内外研究进展............................................ 错误！未定义书签。
1.2金银花最早出处及药用部位........................................ 错误！未定义书签。
1.3金银花的化学成分 (9)1.3.1 黄酮类物质 (9)1.3.1 挥发油 (9)1.3.2 有机酸 (10)1.3.3 其它成分 (10)1.4金银花的药理作用 (10)1.4.1 抗炎及解热作用 (10)1.4.2 利胆保肝作用 (10)1.4.3 降血脂、止血作用 (10)1.4.4 抗生育作用 (11)1.4.5 氧化作用 (11)1.4.6 抗肿瘤作用 (11)1.4.7 其他作用 (11)1.5黄酮类化合物 (11)1.5.1 黄酮类化合物结构及性质 (11)1.5.2 黄酮类化合物的药理作用 (11)1.6黄酮类化合物的提取方法 (12)1.6.1 热水提取法 (12)1.6.2 有机溶剂提取法 (12)1.6.3 碱性稀醇提取法 (12)1.6.4 微波提取法 (12)1.6.5 超临界流体萃取法 (12)1.6.6 超声波提取法 (12)1.6.7 酶解法 (13)1.6.8 半仿生提取技术 (13)1.6.9 大孔树脂吸附法 (13)1.6.10 紫外分光光度法 (13)1.7本文研究的目的和意义 (13)2 实验材料与方法 (14)2.1材料与仪器 (14)2.1.1 材料及试剂 (14)2.1.2 实验仪器 (14)2.2实验方法 (14)2.2.1 冷浸法提取金银花中总黄酮 (16)2.2.2 超声波法各因素对金银花总黄酮提取效果的影响 (17)2.2.3 正交实验法法优化金银花中总黄酮的提取工艺 (17)2.2.4 金银花不同器官总黄酮含量比较 (17)2.2.5金银花总黄酮含量测定 (18)3 实验结果与分析 (19)3.1芦丁标准曲线 (19)3.2冷浸法提取金银花总黄酮提取率比较 (19)3.3超声波法各因素对金银花黄酮提取效果的影响 (20)3.3.1 乙醇浓度对黄酮提取率的影响 (20)3.3.2 料液比对总黄酮提取率的影响 (21)3.3.3 超声温度对总黄酮提取率的影响 (22)3.3.4 超声时间对总黄酮提取率的影响 (22)3.4正交实验结果 (23)3.5不同方法提取金银花总黄酮 (24)3.6金银花不同器官总黄酮提取率比较 (24)4 讨论 (26)致谢 (27)参考文献 (28)酸法提取柚子皮中果胶的工艺研究赵志荣(运城学院生命科学系，山西运城 044000)摘要:柚子( CitrusgrandisL.Osbeck)为芸香科柑橘亚科柑橘属水果，其化学成分包括黄酮类物质、芳香油、果胶、色素、膳食纤维等。
柚子全果综合利用及生物活性研究进展
化效 果主要是通过消除 过氧 化物 、清 除羟 自由基 、抗 脂质过 氧
化活性来实现 。戴玉锦 等 制备 了富含黄酮 的柚皮 提取物 ，并 研究 了其抗氧化性 和对 大肠 杆菌及 黑曲霉 的抑菌作 用 ，表 明较 低浓度抗氧化作用 ，较高浓度 轻微助 氧化作 用 ，同时 对大肠 杆
菌具 有明显的抑制作用 ，甚 至比 ７ ０ ％乙醇抑菌作 用更强 ，但 对 纤维 中可溶性膳食纤维 的提取率 。贾冬英 也研究 了柚皮 中不 黑曲霉无 明显抑制作用 。赵 雪梅等 研究胡柚提取 物对 淋 巴细 溶性膳食纤维 （ Ｉ Ｄ Ｆ ） 的持水 力和膨胀 力及 对胆 固醇 的吸 附性 的 胞 的增殖试验发现胡柚 提取物 对 Ｔ 、Ｂ淋 巴细胞 的增殖 反应 均
ｖ ｉ ｔ ａ ｍｉ ｎｓ ，ｍｉ ｎ ｅ ｒ ａ ｌ ｓ，ａ ｎｄ ｉ ｎ ｓ ｕ ｌ ｉ ｎ ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｓ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ，ｂ ｕ ｔ ａ ｌ ｓ ｏ ｈａ ｓ ｉ ｍｐｏ ｒ ｔ ａ ｎ ｔ ｂｉ ｏ ｌ ｏ ｇ ｉ ｃ ａ ｌ ｆ ｕ ｎ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ． Ｇｒ ａ ｐ ｅ ｆ ｒ ｕ ｉ ｔ ｐ ｅ ｅ ｌ ａ ｃ ｃ ｏ ｕ ｎ ｔ ｓ ｆ ｏ ｒ
３ 柚 子皮提取物生理功效
３ ． １ 柚 皮苷 的抗 氧 化 、抗癌 、 降胆 固醇活 性
柚 皮 苷 是 一 种 存 在 于 西 柚 果 皮 中 的 多 酚 ，有 抗 氧 化 、分 解 血管脂肪酸 、提高免疫力 和抑 制食欲等 的作 用。柚皮 苷的抗 氧
１ ． ３ 膳 食 纤维
膳食纤维 （ Ｄ ｉ ｅ ｔ ａ ｒ ｙ Ｆ ｉ ｂ ｅ ｒ ） 按其 在水 中的溶 解性 可分 为 水溶
１ 柚 子 皮 综 合 利 用 现 状
１ ． １ 天然 色素
柚皮提取物的抗氧化活性研究
处 理 时 间性叨． 杂志 ，９ ８ ６ ： ２ 】 蜂胶 蜜蜂 １９ （ ）
９ ０ —１
图 ３ 蜂胶抗氧化活性在 猪油中的表现结果
Ｆｉ． Ｔｈ ｅ ｕｔｏ ｐｒ ｐ ｌｓａ ｔ－ ｘｄａ ｏ ｃｉｉｙｉ ａ ｇ３ ｅｒｓ ｌ ｆ ｏ ｏ ｉ ｎ ｏ ｉ ｔ ｎａ ｔｖｔ ｆ ｔ ｉ ｉ ｎ
维普资讯
一＝ ２ ｏ ，Ｌ ，， ＝ ２ ７ｏ８ｏ１ ＝ ＝ ｏＶ２Ｎ１
食品研究与并发
科研 学究
— ｂ 邑＼ ０ Ｆ ，∞
８ ６ ４ ２ Ｏ ８ ６ ４ ２ Ｏ
柚皮提取物的抗氧化活性研究
张艳萍 。 俞远志 （ 浙江科技学院 生化学院 ， 浙江 杭州 ３ ０ １ ） １０ ２
摘
要： 柚皮经 乙醇浸提 ， 上硅胶柱 ， 分别用石油醚、 乙酸 乙酯、 正丁醇 、 甲醇和水作溶剂洗脱其 中有 效成 分 ， 并采 用
ＤＰ Ｐ Ｈ体 系、 氮蓝￣＊ （ Ｂ ） Ａ ４ Ｎ Ｔ 光化还原 法以及羟基氧化细胞 色素 Ｃ法对各洗脱 物的抗氧化性进行研 究。 结果 ： 柚皮中
各相提取物对 Ｄ Ｐ 自由基 、 ＰＨ 超氧 自由基以及羟基 自由基 均有较强的清除效果 ， 且正丁醇相对 Ｄ Ｐ 自由基 以及 羟 ＰＨ 基 自由基均有较好的清除效果 。而甲醇相、 乙酸 乙酯相对超氧 自由基则有很好的清除效果 。
（ｃｏｌｆ ｉ ｏｉ ｌｎ ｅ ｉ ｌ ｎｚｅｒ ｇ Ｚ ｅｉ ｇＵ ｉ ｒｉ ｉ ｃ ｎ ｅｈ ｏ ｇ， Ｓｈ ｏｏ ｏ ｇ ａａ ｄ ｈ ｍ ｃ ｇｎｅｉ ， ｈｊ ｎ ｎｖ ｓｙ ｆ ｃ ｎｅ ｄＴ ｃｎ ｌ ｙ Ｂ ｌ ｃ ｃ ａＥ ｎ ａ ｅ ｔ ｏＳ ｅ ａ ｏ Ｈ ｎｚｏ １０ ２Ｚ ｅ ａｇ Ｃ ｉ ） ａ ｇｈｕ ０ １， ｈｊ ｎ ， ｈ ａ ３ ｉ ｎ
柚皮膳食纤维脱除猪油中胆固醇的研究
切成 细条 在 ３ ７ ８ Ｋ温度下烘干粉碎 ， 得 到 柚 皮 粉 存
于硅 胶 干 燥 器 中。柚 皮 粉 经 过 去 除 果 胶 、 半 纤 维 素、 木质素、 脱 酯等 实 验过 程 ， 最后在 ３ ３ ３ Ｋ 温度 下 干燥 得 到柚皮 纤维 素［ ４ ］ 。
成 高血 脂 ， 从 而 引 发 心脑 血 管 疾 病 的 发生 。为 了提 高人们 食用 猪油 的 安全 性 ， 多 年来 国 内外 科 研 工作
按文 献方 法 以鲜 闽柚皮 为原 料 削 去 外表 油 皮 ，
者 一直 致力 于脱 除 猪油 中胆 固醇 的 研究 ， 收 到 了很 好 的成 效 ］ 。但 使用 柚 皮 膳 食 纤 维脱 除 猪 油 中胆
１ ． ５ 柚 皮 纤 维 素 脱 除 猪 油 中胆 固醇 的 测 定
ｌ ＿ ５ ． １ 柚皮 纤 维素添 加量对 胆 固醇脱 除率 的测 定 分别 准确称 取 ５ ． Ｏ ０ ｇ炼 制猪 油 加 到 ５ ０ ｍＩ 烧 瓶中， 按 表 ２设 定 的柚 皮纤 维素质 量分 数 ， 分别 加入 纤 维素搅 拌均 匀 ， 混 合 物 置于 ３ ２ ３ Ｋ 的恒 温 水 浴 中 搅拌 ５ ０ ａｉ ｒ ｎ后 ， 经 ４ ０ ０ ０ ｒ ／ ｍｉ ｎ离心 １ ０ ａｉ ｒ ｎ进行 固 液 分离 。准确 称取 １ ． ０ ０ ｇ处 理后 的猪油 ， 加 ２ ｏｏ ｔ ｌ ／
１ 实 验 部 分
１ ． １ 仪 器 与 试 剂
７ ５ ２型 紫 外 可 见 分 光 光 度 计 （ 北 京 光 学 仪 器 厂） ； ８ ０ － １离心 机 （ 江 苏 金 华 仪器 厂） ； Ｄ Ｆ 一 １ ０ １ Ｓ集热 式恒 温 加 热 磁 力 搅 拌 器 （ 郑 州 长 城 科 工 贸 有 限 公
柚皮中总黄酮检测方法的研究
doi：10.3969/j.issn.1004-275X.2019.08.026柚皮中总黄酮检测方法的研究郭靖1,2(1.衡水学院化工学院,河北衡水053000;2.韩国又石大学,制药工程学院,韩国全罗北道全州)摘要：以柚皮为研究对象,采用铝盐分光光度法、双波长法、戴维斯法三种方法测定柚皮中的总黄酮含量,并进行方法学考察。
结果表明,铝盐分光光度法的精密度最高,戴维斯法的稳定性最好,双波长法的准确度最高,三种方法均适用于测定柚皮中总黄酮含量。
关键词：柚皮;总黄酮;分光光度法中图分类号：O657.32文献标志码：A文章编号：1004-275X（2019）08-068-03 S t u d y o n T h e M e t h o d s o f D e t e rm i n in g T o t a l F la v o n o id s in P o m e lo p e e lGuo Jing(1.College of Chemical Engineering,Hengshui University,Hengshui,Hebei053000,China;(2.School of Pharmaceutical Engineering,Woosuk University,Jeonju,Jeollabuk Korea)Abstract:In this paper,the pomelo peel was used as the research object.The total flavonoids in the pomelo peel were determined by the3spectrophotometric methods(aluminum-salt spectrophotometry with single-wavelength,aluminum-salt spectrophotometry with dual-wavelength and Davis method).The results showed that the aluminum-salt spectrophotometry has the highest precision,the Davis method has the best stability,and the dual-wavelength method has the highest accuracy.All three methods could be used for determining the total flavonoid content in pomelo peel.Key words:Pomelo peel;total flavonoids;spectrophotometry柚皮为芸香科柑橘亚科柑橘属水果柚子的果皮,大约占了柚子果实全部质量的三分之一。
柚皮素用途-概述说明以及解释
柚皮素用途-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述部分的内容可以如下所示：引言：柚皮素作为一种天然植物提取物，具有广泛的用途和应用前景。
近年来，随着人们对健康和营养的重视，柚皮素逐渐成为研究的热点之一。
本文将详细介绍柚皮素的定义、特点以及在医药领域和食品工业中的应用。
柚皮素是柚子皮中的一种重要化合物，属于类黄酮类物质，具有多种生物活性。
它具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗肿瘤、降血压、降血脂等多种药理作用，因此被广泛研究并应用于医药领域。
在医药领域，柚皮素被用于治疗多种疾病，如心血管疾病、肿瘤、糖尿病等。
它能够通过抗氧化作用减轻疾病引起的损害，通过抑制炎症反应减缓病情发展，并能够诱导肿瘤细胞凋亡，抑制肿瘤生长。
此外，柚皮素还具有调节血压、降低胆固醇等作用，对许多与生活方式相关的疾病具有预防和辅助治疗的效果。
在食品工业中，柚皮素被广泛应用于保健品、功能性食品和饮料等领域。
由于其良好的抗氧化性能，柚皮素可以作为食品添加剂，延长食品的保质期，减少食品中的脂肪氧化，保持食品的新鲜度和口感。
同时，柚皮素还可以增强体内抗氧化能力，降低自由基对身体的损害，对保护人体健康具有积极意义。
综上所述，柚皮素作为一种天然的生物活性物质，具有多种应用领域。
随着人们对健康的重视程度的增加和对天然植物提取物的需求的增长，柚皮素的研究和应用前景将更加广阔。
本文将进一步探讨柚皮素的定义、特点以及在医药领域和食品工业中的具体应用，并对其潜力和前景进行展望。
1.2 文章结构本文将按照以下顺序介绍柚皮素的用途。
首先在引言部分概述柚皮素的背景和重要性，接着在正文部分详细讲解柚皮素的定义和特点，以及其在医药领域和食品工业中的应用。
最后在结论部分，总结柚皮素的潜力和前景，并展望未来柚皮素在相关领域中的发展方向。
具体结构安排如下：引言1.1 概述在引言部分，将简要介绍柚皮素的起源和背景，概括其在不同领域中的应用前景。
1.2 文章结构本部分将详细说明本文的整体结构安排。
柚子皮有效活性成分的研究进展
柚子皮有效活性成分的研究进展姚凌云1，张静1，王秀敏2，夏贤水3，朱霖3，冯涛1*（1.上海应用技术大学香料香精技术与工程学院，上海201418；2.上海市农业技术推广服务中心，上海201103；3.上海大莲湖果业专业合作社，上海201799）摘要:柚子皮含有多种对人体健康有益的活性成分，例如精油、黄酮类化合物、果胶等，充分利用柚子皮资源，有利于改善环境和资源回收利用。
因此，本文对柚子果皮中的精油、黄酮类化合物和柠檬苦素这三种主要活性成分的功效进行了综述，总结了柚皮精油的抗氧化和抗菌作用、类黄酮对胰脂肪酶的抑制作用和柠檬苦素的抗炎作用，以期为柚子皮在食品加工中的综合利用提供借鉴和参考。
关键词:柚子皮；精油；黄酮类化合物；柠檬苦素中图分类号：TS209文献标志码：A文章编号：1008-1038(2023)01-0042-07DOI：10.19590/ki.1008-1038.2023.01.006Research Progress of Bioactive Compounds in Pomelo PeelYAO Lingyun 1,ZHANG Jing 1,WANG Xiumin 2,XIA Xianshui 3,ZHU Lin 3,FENG Tao 1*(1.School of Perfume and Aroma Technology,Shanghai Institute of Technology,Shanghai 201418,China;2.Shanghai Agricultural Technology Extension Service Center,Shanghai 201103,China;3.Shanghai Dalianhu Fruit Industry Cooperative,Shanghai 201799,China)Abstract:Pomelo peel contains a variety of active ingredients beneficial to human health,such as essential oil,flavonoids,pectin,etc.Making full use of pomelo peel resources is beneficial to improving environmentand recycling resources.Therefore,the effects of essential oil,flavonoids and limonin in pomelo peel were reviewed in this paper,and the antioxidant and antibacterial effects of essential oil,the inhibitory effect of flavonoids on pancreatic lipase and the anti-inflammatory effects of limonin were summarized,in order to provide reference for the comprehensive utilization of grapefruit peel resources.Keywords:Pomelo peel;essential oils;flavonoids;limonin收稿日期:2022-07-31基金项目:科技兴农推广项目———红柚全产业链开发研究与示范（沪农科创字（2020）第1-2号）第一作者简介:姚凌云（1982—），男，讲师，博士后，主要从事风味分析的研究与教学工作*通信作者简介:冯涛（1978—），男，教授，博士，主要从事风味分析的研究与教学工作中国果菜China Fruit &Vegetable第43卷,第1期2023年1月专家论坛Experts Forum柑橘如甜橙、橘和柚等在许多国家和地区均有栽培，也是我国主要的经济果树，在许多地方形成了具有特色的农业产品，例如江西赣州的脐橙、广西容县的沙田柚和福建平和的琯溪蜜柚。
柚皮桃胶营养鲜湿面的研制
起 肥胖 、 糖 尿病 、 高血脂 、 高 胆 固醇 血症 、 冠心病 等多 种 疾 病 。许 多研 究 表 明 ， 膳食 成 分 会 影 响 肠 道 细菌 的数量 和菌群分 布 ， 进而影 响肠道 微生 态环境 ， 从 而诱 发或减 轻慢性疾病 。调节菌群 膳食 和非 传染性 慢 性 疾病之 间有着 紧密的关系 ， 其 已成 为近年 来肥胖 、 冠
应用 于 和血益 气 ， 治下痢 ， 止 痛 。桃 胶 中多糖 含 量 为 ９ ０ ％， 有研 究表 明 ， 桃 胶 多糖具 有益 生菌 样作 用 ， 可刺 激结 肠 中双 歧 杆 菌 、 乳 酸 杆 菌 等 有 益 菌 的 生 长 及 活 性， 抑制 肠道 中病原 菌 的繁殖 ， 促 进人体 健康 。另外 ，
关 键 词 柚皮 ； 桃胶 ； 蒸煮品质 ； 感 官 品质 ； 鲜 湿 面
近年来 ， 肠 道菌 群对 人 体健 康 的影 响 日益 引起 国
际上 的重视 ， 越 来越多 的研 究显示 ， 肠道 菌群结 构 的改 变、 失衡与 多种非感染性疾 病 、 特别 是慢性 代谢 性疾 病
糖、 果胶 等营 养物 质 ， 柚 子皮 中 的膳 食 纤维 和黄 酮 类 物质 等对 降血 糖 、 促 进肠 道蠕 动 、 增 强肠 道功 能 、 预 防
康 起着重要 的作 用 。在宿 主 处于 健康 状 态 时 ， 肠 道
中的微 生 物 参 与 机 体 正 常 的 营 养 素 代 谢 和 免 疫 调
节 Ｉ ３ ； 但是， 当肠道 中的微生物 结构 被改 变后 就会 引
柚子中柚皮甙提取工艺研究
标题：柚子中柚皮甙提取工艺研究1. 引言柚子是一种常见的水果，具有丰富的营养价值和药用价值。
柚皮中富含柚皮甙，这是一种重要的活性成分，被广泛应用于食品、保健品和药物等领域。
柚皮甙的提取工艺对于充分利用柚子资源、提高柚皮甙的利用效率具有重要意义。
本文将对柚子中柚皮甙的提取工艺进行深入研究，以期为柚皮甙的开发与应用提供参考。
2. 工艺一：乙醇浸提法乙醇浸提法是一种常见的柚皮甙提取工艺。
具体步骤如下：2.1 柚子剥皮将柚子的外皮剥离，保留柚皮作为提取材料。
2.2 柚皮预处理将柚皮切成小块，并进行烘干处理，以提高甙类提取效果。
2.3 乙醇浸提将烘干后的柚皮放入乙醇溶液中进行浸泡，保持一定时间，促进柚皮甙的溶解和转化。
2.4 过滤和浓缩将浸泡后的溶液进行过滤，去除杂质，然后将过滤后的溶液进行浓缩，得到柚皮甙的提取液。
2.5 结晶和干燥将提取液进行结晶，获得柚皮甙的晶体，然后进行干燥处理，得到最终的柚皮甙产品。
3. 工艺二：超声波辅助提取法超声波辅助提取法是近年来发展起来的一种新型柚皮甙提取工艺，被认为具有高效、环保的特点。
3.1 柚子剥皮和研磨与乙醇浸提法类似，首先需要将柚子剥皮，并将柚皮研磨成粉末。
3.2 超声波提取将柚皮粉末与适量的溶剂混合后，放入超声波提取仪中进行处理。
超声波的作用可以加速溶剂渗透柚皮细胞，并促进甙类化合物的释放。
3.3 过滤和浓缩将超声波处理后的溶液进行过滤，去除固体颗粒和杂质，然后将过滤后的溶液进行浓缩。
3.4 结晶和干燥将浓缩后的溶液进行结晶，获得柚皮甙的晶体，然后进行干燥处理。
4. 分析与讨论柚皮甙提取工艺的研究中，乙醇浸提法和超声波辅助提取法是最常见的两种方法。
乙醇浸提法简单易行，提取效果稳定，但存在着溶剂回收难、工艺操作繁琐等问题。
而超声波辅助提取法具有提取效率高、工艺快捷等优势，但设备成本较高。
在实际应用中应根据经济成本和提取效果的需求选择合适的提取工艺。
从柚皮甙的应用角度来看，它具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性，因此被广泛应用于食品、保健品和药物等领域。
柚子中柚皮甙提取工艺研究
柚子中柚皮甙提取工艺研究柚子是一种营养丰富的水果，其中含有大量的柚皮甙，具有多种生物活性。
柚皮甙具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等作用，在医药、食品和化妆品等领域有着广泛的应用。
因此，从柚子中提取柚皮甙具有重要意义。
柚皮甙的提取工艺一般包括以下步骤：1.原料预处理：将柚子果皮切成小块，用粉碎机粉碎成粉末，以便后续提取。
2.溶剂浸泡：将柚子果皮粉末置于一定浓度的乙醇或甲醇溶液中，浸泡一定时间，以便充分提取柚皮甙。
3.过滤分离：将浸泡后的溶液过滤，分离出固体残渣和液体提取物。
4.浓缩干燥：将液体提取物进行浓缩和干燥，得到粗制品。
5.纯化分离：将粗制品进行进一步的纯化分离，如采用色谱法、结晶法等，得到高纯度的柚皮甙。
在提取过程中，需要注意以下几点：1.溶剂选择：由于柚皮甙具有亲脂性，因此选择乙醇或甲醇等有机溶剂可以有效提取。
同时，要根据实际情况选择合适的浓度和浸泡时间。
2.温度控制：在提取过程中，适当提高温度可以加速提取速率，但同时也可能导致部分柚皮甙分解。
因此，要控制在适宜的温度范围内进行提取。
3.重复提取：为了提高柚皮甙的提取率，可以采用重复提取的方法。
即将粉碎后的果皮粉末进行多次浸泡和过滤，使更多的柚皮甙被提取出来。
4.纯度检测：在纯化分离过程中，需要采用合适的方法对柚皮甙的纯度进行检测，如薄层色谱法、高效液相色谱法等。
除了上述常规方法外，近年来一些新的技术也被应用于柚皮甙的提取工艺中，如超声波辅助提取、微波辅助提取、超临界流体萃取等。
这些新技术具有提取效率高、节省时间和溶剂等优点，但同时也需要考虑到其成本和实际应用情况。
在应用方面，柚皮甙具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤等作用。
因此，柚皮甙在医药、食品和化妆品等领域有着广泛的应用。
例如，柚皮甙可以用于治疗慢性支气管炎、哮喘等疾病；在食品中添加适量的柚皮甙可以起到抗氧化、防腐等作用；此外，柚皮甙还可以用于制作化妆品，具有很好的保湿效果。
总之，从柚子中提取柚皮甙具有重要意义。
柚皮制品的研究
（7）冷却。经逐级冷却后得成品。
（3）糖渍。用白砂糖配成 65% 糖液，煮沸后趁
1.3 柚皮糖的制作
热倒入脱去水分的柚皮进行糖渍（1 kg 柚皮需要 2 kg 糖液）。
1.3.1 工艺流程
（4）干燥。柚皮组织疏松，无论糖液是稀是浓，
原料→剥皮→切条→硬化→漂洗→预煮脱苦→糖 都很易透糖。待柚皮吸糖饱满后，沥去糖液，均匀摊
ｄｏｉ：１０．１６７３６／ｊ．ｃｎｋｉ．ｃｎ４１－１４３４／ｔｓ．２０１８．０５．０５７
Process Technology 工艺技术
柚皮制品的研究
Study on Pomelo Leather Products
◎ 梁国珍 （广东省中山市技师学院（北校区），广东 中山 528400）
Liang Guozhen (Guangdong Zhongshan Technician College (North Campus), Zhongshan 528400, China)
通过直接热煮并不断搅拌，可把原果胶水解成水溶性 取香精油或制作陈皮）；并削去接近果肉部分疏松的
果胶，最后呈溶胶状。
白皮组织。按需要分切整形，可切成条块或雕刻成字母、
（3）加糖。原料与白糖比为 1 ∶ 1。
花鸟等特种艺术形，提高其商品价值。
（4）糖煮。原料与白糖共煮，搅拌均匀。
（2）热烫、浸泡。把整形后的柚皮投入沸水热烫
煮→干燥→包装→成品。 1.3.2 操作要点
（1）原料。应选用大约七成熟的柚子作原料。 （2）剥皮切条。将柚皮剥下，切下外皮层，再将
放竹筛上，以 65 ℃左右烘至含水量 15% ～ 20%。 （5）包装。用 PE 袋或 PA/PE 复合袋定量密封包装。
1.5 脱苦工艺感官评价标准
沙田柚的加工和综合利用研究
沙田柚的加工和综合利用研究孙慧慧;余元善;吴继军;肖更生;徐玉娟【摘要】Citrus Grandis Osbeck has thick and aromatic flesh covered with thicker peel.It contains various nutrients and active ingredients which are worthy of an in-depth study.The nutrient composition and application of peel,pulp and seed from Citrus Grandis Osbeck were reviewed,and the extraction methods and functional characteristics of the active substances contained in the fruit were summarized,which can provide the basis for the comprehensive utilization of the whole fruit.%沙田柚果皮较厚,果肉芳香丰富,含有多种具有深入研究价值的营养成分和活性成分.对沙田柚果皮、果肉和籽等部位的营养成分和应用研究进行综述,对其中所含活性物质的提取方法和功能特性进行总结,为沙田柚全果的综合利用提供依据.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2018(039)006【总页数】6页(P209-214)【关键词】沙田柚;活性成分;提取;功能;综合利用【作者】孙慧慧;余元善;吴继军;肖更生;徐玉娟【作者单位】华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610【正文语种】中文沙田柚[Citrus grandis（L）Osbeck]又名金柚、羊额柚、斋婆柚、甜柚等，是芸香科柑橘属乔木柚树的果实[1]。
常山胡柚果皮中所含功能性成分与作用
常山胡柚果皮中所含功能性成分与作用徐小忠;赵四清;汪丽霞【期刊名称】《浙江柑橘》【年(卷),期】2014(031)001【总页数】3页(P10-12)【作者】徐小忠;赵四清;汪丽霞【作者单位】浙江省常山县柚都生物科技有限公司 324200;常山县农业局特产站;浙江省常山县柚都生物科技有限公司 324200【正文语种】中文常山胡柚是浙江省常山县著名的地方特色柑橘品种，已有一百多年的栽培历史。
常山胡柚因其果实品质优良、风味独特，富含人体所需的16种必需氨基酸，大量的VC、 V6、钙、镁、铁、锌、铜、锰等微量元素及类黄酮、柚皮苷、柠檬苦素、SOD酶等生物活性物质，具有清凉去火、止咳化痰、润喉醒酒、抗衰老稳血糖等保健药用功效，而深受广大消费者欢迎。
胡柚果皮中含有丰富的类黄酮、柠檬苦素和精油等高附加值功能性成分，并已在生产上得到提取应用。
本文就胡柚果皮中所含的主要功能性成分与作用介绍如下。
胡柚精油是植物中一类具芳香气味，常温下能挥发的油状液体的总称。
胡柚皮的油胞中含丰富的香精油，约为果皮鲜重的0.5%～ 2%。
胡柚精油目前检测含有49种成分，主要成分是萜烯类化合物，含有26种，占总量的93%。
胡柚精油具有使人体中枢神经镇静的功效和减轻应激性的作用，所含少量橙油素有明显的抗癌作用。
另胡柚精油具有祛痰、止咳、促进肠胃蠕动、促进消化液分泌、镇痛、溶解胆结石及消炎抗菌等作用。
同时胡柚精油也具有十分明显的美容保健功效。
果胶是一种广泛存在于植物中的是由半乳糖组成的一种天然复合多糖类高分子化合物，分子结构呈链状，为蛋黄色粉末状物。
胡柚皮中含丰富的果胶，约占整个果皮干重的28%～35%，世界上商品果胶的70%都是从橘柚类皮中提取的。
资料显示，果胶的世界贸易量从1985年的17000 t增至1995年的27000 t，平均年增长率为4%～ 5%，目前果胶的国际贸易价为8000美元／t左右。
我国2000年总产量不足300 t，食品工业用的大量高质量果胶大部分都是依赖进口。
2021年柚皮中黄酮类化合物研究进展
柚皮中黄酮类化合物研究进展柚皮中黄酮类化合物含量丰富，黄酮类化合物具有抗癌、抗肿瘤、抗炎震痛、保护心血管、免疫调节和抗衰老等多种生理功能，随着科学技术的不断进步和发展，黄酮类化合物的独特效能将得到不断的发掘及应用，目前已被广泛地应用于多种领域，对柚皮中黄酮类化合物的研究具有广阔的应用前景。
本文分析了柚皮中黄酮类化合物的结构、性质和应用，探究了黄酮类化合物的提取方法，为柚子产业的进一步发展以及黄酮类化合物的进一步提取与 ___提供理论参考。
柚子为芸香科植物常绿果树柚树的成熟果实，又名朱栾、雪柚、气柑、抛、文旦，含有类胰岛素、柚皮甙、新橙皮甙、挥发油、VB1、VB2、烟酸、Vc、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类、铁、钙、磷及粗纤维等活性成分，具有败火、通便、除臭、解酒毒、消食健脾、治疗支气管、抗癌等功效[1]。
果皮、柚花皆可入药，有“天然水果罐头”之称，其中柚子皮具有食用、驱除异味、防蚊虫等功效，其含有的柚皮甙可降血液循环的粘滞度，减少血栓的形成。
我国柚子栽培历史悠久，远在公元前的周秦时代就有种植，目前全国多省均有栽培;美国、古巴、南非、巴西、阿根廷以及 ___也是柚子的主产地。
我国福建漳州的“文旦柚”、广西“沙田柚”、华安的“坪山柚”与泰国的“暹罗柚”合称“世界四大名柚”。
近年来，我国加大对柚子精油和果胶等活性成分的提取和研究，柚子皮中的功能性成分被不断发现，并应用于越来越多的领域。
从药用植物和经济植物中提取具有生理活性的黄酮作为天然药物、保健品和化妆品等行业的原料，已日益引起重视，柚皮中黄酮类化合物的应用前景十分广阔。
柚皮中含有多种糖类化合物[2]，其中主要的单糖和双糖为葡萄糖、蔗糖、果糖，多糖为纤维素、半纤维素和果胶;此外柚皮中还含有丰富的黄酮类化合物、膳食纤维、挥发油、类柠檬苦素等[3]。
1.1 黄酮类化合物柚皮中富含黄酮类化合物，含量在1%―6%不等在，主要为二氢黄酮类化合物，如柚皮苷、新橙皮苷、柚皮芸香苷等，其中柚皮苷含量最高，达80%以上。
柚皮素及其纳米递送体系研究进展
柚皮素及其纳米递送体系研究进展
夏莎莎;王启明;饶哲楠;明建
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2024(50)7
【摘要】柚皮素是广泛存在于柑橘类水果中一种黄酮类化合物,具有多种生理功效,如抗肿瘤、抗氧化和抗炎活性等。
然而,由于柚皮素的疏水性,导致其生物利用度较差,应用潜力受到阻碍。
为了提高柚皮素的生物利用度,研究人员开发了包括聚合物纳米颗粒、脂质体、纳米乳液、纳米混悬液在内的纳米递送系统。
在此,该文对柚皮素的生理功能、体内代谢及其纳米递送体系进行了介绍,针对目前研究中存在的问题对未来柚皮素纳米递送体系的研究方向和应用前景进行了展望。
【总页数】8页(P338-345)
【作者】夏莎莎;王启明;饶哲楠;明建
【作者单位】西南大学食品科学学院;西南大学
【正文语种】中文
【中图分类】TB3
【相关文献】
1.柚皮素-7-O-乙酸酯和柚皮素-7-O-丙酸酯的制备及抗血小板聚集活性
2.纤维素纳米晶体提升柚皮素抗氧化活性的研究
3.基于植物基纳米纤维素Pickering乳液在递送体系中的应用研究进展
4.柚皮素纳米制剂的药理作用研究进展
5.柚皮素纳米制剂的新剂型研究进展
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黄酮类化合物在食物中的应用[指南]
![黄酮类化合物在食物中的应用[指南]](https://img.taocdn.com/s3/m/3c100d00e009581b6ad9eb47.png)
黄酮类化合物在食物中的应用[指南] 黄酮类化合物在食品中的应用黄酮类化合物(flavonoids)又名生物类黄酮化合物(bioflavonoids)，是色原酮或色原烷的衍生物，以C6,C3,C6结构为基本母核的天然产物，即两个苯环通过3个碳原子结合而成。
其中C3部分可以是脂链，或与C6部分形成六元或五元氧杂环。
黄酮类化合物广泛存在于植物的各个部位，尤其是花、叶部位，主要存在于芸香科、唇形科、豆科、伞形科、银杏科与菊科中。
有文献估计约有20,的中草药中含有黄酮类化合物，可见其资源之丰富。
许多研究已表明黄酮类化合物具有多种生物活性，除利用其抗菌、消炎、抗突变、降压、清热解毒、镇静、利尿等作用外，在抗氧化、抗癌、防癌、抑制脂肪酶等方面也有显著效果。
它是大多数氧自由基的清除剂，因而能升高SOD(过氧化物歧化酶)的活力，减少MDA(脂质过氧化物丙二醛)及OX,LDL(氧化低密度脂蛋白)的生成。
它可以增加冠脉流量，对实验性心肌梗塞有对抗作用;对急性心肌缺血有保护作用;对治疗冠心病、心绞痛、高血压等有显著效果;对降低舒张压，防治心律失常、心血管病和活血化瘀也起重要作用。
由于黄酮类化合物的这些生物活性使它的研究进入了一个新的阶段，掀起了黄酮类化合物研究、开发利用热潮，促使其在化妆品、医药、食品等工业中有广泛的应用。
黄酮类化合物可以直接从食物中获得，如大豆、橙、洋葱，也可以从富含黄酮化合物的植物中提取，作为食品添加剂制成各种保健食品。
1(黄酮类化合物的提取目前发现的黄酮类化合物已达5000多种，但研究亦发现，在这众多的黄酮类化合物中却因其结构的不同，有的表现出生物活性，有的却没有生物活性，而且生物活性亦因其结构的差异而不同。
所以提取分离出具有较高生物活性的黄酮类化合物对医药及食品工业是十分重要的。
黄酮类化合物因其结构和来源的不同，溶解特性差异也很大，因此应据其极性和水溶性的大小选择合适的溶剂进行提取。
对苷类和极性较大的苷元，常用某些极性较大的混合溶剂(如甲醇,水,1?1,)、水、甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯进行提取，而对大多数苷元则采用乙醚、氯仿、乙酸乙酯等极性较小的溶剂进行提取。
柚皮油的提取
柚皮油的提取摘要随着药品专利和世界知识产权保护法规在我国的实施和化学单体药物研发风险的增大，从天然药材中提取有价值的活性物质日益被人们重视通过对柚皮挥发油的调查研究，发现柚皮挥发油有抗微生物、抗菌和驱虫的作用，同时它也可作食品、饮料、化妆品的发香原料。
但是它还只是实验室研究发现的结果，并没有被规模的广泛的应用于产业中。
国内外每年产生大量柚皮残渣，若对其进行有效的提取利用，同时开发制造新的周边产品，此意义将非常重大。
这样既可避免资源浪费，又可使之具有广阔的发展前景。
通过调查柚皮油的提取方法主要有水蒸汽蒸馏法、压榨法、溶剂浸提法，超临界二氧化碳萃取法等。
关键词：柚皮油、提取方法前言柚子是生活中常见的水果，口感酸甜，凉润，营养丰富，药用价值高。
人们经常只食用其果肉，而丢弃果皮。
其实在柚皮中也含有大量的有用物质，若能将其提取利用，不仅对资源合理利用，而且对环境也起到保护作用。
柚子皮重约占柚果重的40%，柚皮中含有丰富柚皮苷、橙皮苷类柠檬苦素、胡萝卜素、果胶和香精油等，具有化痰，消食，下气，快膈，疝气等作用，含有较高的保健和药用价值。
柚皮中的香精油即柚皮油（柚皮挥发油），是柚皮提取物的主要成分之一。
它是一种混合物，主要为单萜烯、倍半萜烯和双烯或这些物质的氧化还原衍生物。
其中的主要成分较明确地包括了d-烯（d-烯是香味成分的主要“发香体”和“载香体”），还有α-蒎烯、柠檬醛、芳樟醛、癸醛、辛醛、辛醇、壬醇、α萜品醇、邻氨基苯甲酸甲酯等几十种成分。
柚皮油是黄色至黄绿色液体，具有柚子的果香。
同时它具有祛痰、止咳、平喘、促进胃肠蠕动、促进消化液分泌镇痛、溶解胆结石、抗菌消炎和去除自由基等作用[1]。
可作医药、食品、饮料、化妆品的香原料，广泛应用于食品、日用化工等行业。
我国每年种植大量柚子，自然产生大量柚皮。
如果作为垃圾处理，会造成环境污染，也是一大资源浪费，如果对柚皮再利用进行挥发油的提取，是对该资源的综合利用，具有良好的社会效益和经济效益。
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第３４卷第３期２ ０ １ ３年６月衡阳师范学院学报Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｈｅｎｇｙａｎｇ Ｎｏｒｍａｌ ＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙＮｏ．３Ｖｏｌ．３４Ｊｕｎｅ．２ ０ １ ３柚皮膳食纤维脱除猪油中胆固醇的研究屈景年，聂 雪，李俊华，曾荣英（衡阳师范学院化学与材料科学系，湖南衡阳 ４２１００８）摘 要：研究了柚皮膳食纤维在不同条件下脱除猪油中胆固醇的效果。
实验结果：在３３３Ｋ下，添加质量分数为５％的柚皮纤维素与猪油作用６０分钟，猪油中胆固醇的脱除率为８３．３％。
关键词：猪油；膳食纤维；脱除胆固醇中图分类号：ＴＳ２２５．２文献标志码：Ａ文章编号：１６７３－０３１３（２０１３）０３－００４５－０３ 猪油是我国传统食用油料之一，除用于菜肴烹饪外，在一些食品加工过程中猪油也被广泛使用，如油炸方便面、快餐调料、糕点起酥和速冻食品等。
猪油除含棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸等主要成份外，近年文献还报道猪油中含有能产生多种生理功能的特殊物质四烯酸和α－脂蛋白。
四烯酸能降低血脂水平，并与亚油酸、亚麻酸合成具有重要生理功能的前列腺素；α脂蛋白可预防冠心病和其它心血管疾病。
而且这二种物质在植物油中不存在，所以食用猪油有益于身体健康［１］。
但是猪油中含有较高的胆固醇，如果长期食用高胆固醇的猪油会造成高血脂，从而引发心脑血管疾病的发生。
为了提高人们食用猪油的安全性，多年来国内外科研工作者一直致力于脱除猪油中胆固醇的研究，收到了很好的成效［２－３］。
但使用柚皮膳食纤维脱除猪油中胆固醇的研究目前未见文献报道。
本文以鲜闽柚皮为原料，按文献方法提取膳食纤维，研究柚皮膳食纤维在不同的条件下脱除猪油中的胆固醇，得出最佳实验方案，为制备低胆固醇保健猪油提供参考，是一项有利于国计民生的基础研究工作。
１ 实验部分１．１ 仪器与试剂 ７５２型紫外可见分光光度计（北京光学仪器厂）；８０－１离心机（江苏金华仪器厂）；ＤＦ－１０１Ｓ集热式恒温加热磁力搅拌器（郑州长城科工贸有限公司）。
胆固醇（中国惠兴生化试剂有限公司）、冰乙酸、无水乙醇、石油醚、磷酸、氯化钠、氢氧化钾、硫酸铁铵（上海化学试剂有限公司），以上试剂均为分析纯，使用前未作其它处理。
猪油购于衡阳市农贸市场的猪板油用文火炼制备用。
１．２ 柚皮膳食纤维的提取按文献方法以鲜闽柚皮为原料削去外表油皮，切成细条在３７８Ｋ温度下烘干粉碎，得到柚皮粉存于硅胶干燥器中。
柚皮粉经过去除果胶、半纤维素、木质素、脱酯等实验过程，最后在３３３Ｋ温度下干燥得到柚皮纤维素［４］。
１．３ 胆固醇标准曲线测绘胆固醇在Ｆｅ３＋催化下与酸作用时，可脱水并发生聚合反应产生紫红色化合物，溶液颜色深浅与胆收稿日期：２０１３－０２－１８基金项目：衡阳师范学院教学研究项目（ＪＹＫＴ２０１２０１）作者简介：屈景年（１９５２—），男，湖南祁东人，教授，主要从事物理化学教学及生物热化学研究．４６ 衡阳师范学院学报２０１３年第３４卷固醇的含量成正比，可用分光光度计测定溶液的吸光度求得其浓度。
硫酸铁铵显色液的制备，准确称取４．４６３ｇ十二水硫酸铁铵溶于８５％磷酸中并定容至１００ｍＬ作储备液。
准确量取１０．０ｍＬ硫酸铁铵储备液用浓硫酸稀释至１００ｍＬ得到硫酸铁铵显色液，将此液密封存放于硅胶干燥器中备用。
胆固醇标准曲线测定，准确称取１００ｍｇ胆固醇溶于冰乙酸中定容到１００ｍＬ作储备液。
取储备液用冰醋酸稀释成０．１ｍｇ／ｍＬ作为使用标准液。
用移液管分别吸取０．３、０．５、１．０、１．５、２．０、２．５、３．０、３．５ｍＬ胆固醇使用标准液放入具塞比色管中，每一管均用冰乙酸定容到总体积为４．０ｍＬ，然后小心加入２．０ｍＬ硫酸铁铵显色液，立即摇匀在３０～４０ｍｉｎ之内，用分光光度计于５６０ｎｍ下以空白管调零测定溶液的吸光度［５］。
实验结果见表１。
表１ 胆固醇标准液浓度与吸光度的测定结果标准液体积／ｍＬ ０．３ ０．５ １．０ １．５ ２．０ ２．５ ３．０ ３．５胆固醇浓度／ｕｇ·ｍＬ－１ ５．００ ８．３３ １６．６７ ２５．００ ３３．３３ ４１．６７ ５０．００ ５８．３３吸光度／Ａ ０．１０２ ０．１５８ ０．３４９ ０．４８７ ０．６４８ ０．８０３ ０．９８２ １．１２４１．４ 炼制猪油中胆固醇含量测定猪板油购于衡阳市农贸市场，用文火炼制备用。
猪油中胆固醇的分离按文献方法进行处理［６］。
用电子天平准确称取炼制猪油１．００ｇ置于５０ｍＬ具塞比色管中，加入２ｍｏｌ／Ｌ的ＫＯＨ－乙醇溶液１０ｍＬ振荡混匀盖好具塞，在３５３Ｋ水浴上皂化８０ｍｉｎ并间歇式摇动直至完全皂化。
然后加入蒸馏水１０ｍＬ摇匀，冷却后加入２５ｍＬ石油醚和３ｍＬ饱和ＮａＣｌ溶液进行萃取，萃取液离心分离后用５０％乙醇水溶液洗涤至中性。
吸取石油醚层上清液２．０ｍＬ放入１０ｍＬ具塞比色管中，在３３８Ｋ水浴上用Ｎ２将石油醚吹干得到胆固醇。
以４．０ｍＬ冰乙酸溶解固体样品，小心加入硫酸铁铵显色剂２．０ｍＬ混合均匀，在３０～４０ｍｉｎ内于５６０ｎｍ波长下测定溶液的吸光度［５］。
由标准曲线查出吸光度对应胆固醇的浓度。
实验结果：１００ｇ炼制猪油中含胆固醇１３６．５ｍｇ。
测试样品中胆固醇含量的计算公式为：胆固醇含量（μｇ／ｍＬ）＝ｃ×Ｖ１×Ｖ３Ｖ２×ｍ（１）式中ｃ标准曲线上查得对应胆固醇的浓度μｇ／ｍＬ；Ｖ１静置分层后石油醚层的总体积ｍＬ；Ｖ２取石油醚层的体积ｍＬ；Ｖ３为冰醋和显色剂的体积之和ｍＬ；ｍ待测物的质量ｇ。
１．５ 柚皮纤维素脱除猪油中胆固醇的测定１．５．１ 柚皮纤维素添加量对胆固醇脱除率的测定分别准确称取５．００ｇ炼制猪油加到５０ｍＬ烧瓶中，按表２设定的柚皮纤维素质量分数，分别加入纤维素搅拌均匀，混合物置于３２３Ｋ的恒温水浴中搅拌５０ｍｉｎ后，经４ ０００ｒ／ｍｉｎ离心１０ｍｉｎ进行固液分离。
准确称取１．００ｇ处理后的猪油，加２ｍｏｌ／Ｌ的ＫＯＨ－乙醇溶液１０ｍＬ在３５３Ｋ水浴中皂化８０ｍｉｎ并间歇式摇动直至完全皂化。
按１．４实验步骤和方法测定试样中胆固醇的吸光度，由标准曲线查出胆固醇的浓度代入方程式（１），求出经柚皮纤维处理后猪油中胆固醇的含量，进而求出胆固醇的脱除率，实验结果见表２。
表２ 柚皮纤维素质量分数对胆固醇脱除率的测定结果序号１ ２ ３ ４ ５ ６柚皮纤维素质量分数／％２ ３ ５ １０ １５ ２０脱除率／％６７．２８ ７４．５２ ８１．８３ ８１．３２ ８１．３６ ８１．２３１．５．２ 柚皮纤维素与猪油反应不同时间对胆固醇脱除率的测定分别准确称取５．００ｇ炼制猪油放入５０ｍＬ烧瓶中，添加入质量分数为５％的柚皮纤维，在３２３Ｋ的水浴中反应不同时间，测定柚皮纤维对猪油中胆固醇的脱除率。
试样中胆固醇含量测定的实验步聚和方法同１．５．１，实验测定结果见表３。
表３ 反应时间对猪油中胆固醇脱除率的测定结果序号１ ２ ３ ４ ５反应时间／ｍｉｎ ３０ ４０ ５０ ６０ ７０脱除率／％６５．１２ ７５．２４ ８２．１１ ８２．６５ ８１．５３１．５．３反应温度对猪油中胆固醇脱除率的测定准确称取一定量的炼制猪油，加入质量分数为５％的柚皮纤维，在不同的温度下反应６０ｍｉｎ，测定反应温度与胆固醇脱除率的关系，试样中胆固醇的含量测定实验步聚和方法同１．５．１，实验结果见表４。
表４ 反应温度对猪油中胆固醇脱除率的测定果编号１ ２ ３ ４ ５ ６反应温度／Ｋ ３１３ ３１８ ３２３ ３２８ ３３３ ３３８脱除率／％７２．８６ ７６．４４ ８０．７４ ８２．９７ ８３．２７ ８２．１８２ 结果与讨论（１）柚皮纤维素对猪油中胆固醇脱除率的实验测定结果：添加柚皮纤维素的质量分数为５％，反应２０１３年第３期屈景年，聂 雪，李俊华，等：柚皮膳食纤维脱除猪油中胆固醇的研究４７最佳温度为３３３Ｋ，柚皮纤维素与炼制猪油反应时间为６０ｍｉｎ，炼制猪油中胆固醇的脱除率为８３．３％。
（２）柚皮纤维脱除猪油中胆固醇的机理：根据纤维素的分子结构特点，可以推断膳食纤维素能脱除胆固醇的可能原因有两个。
第一，纤维分子是螺旋环状结构［７］。
这种结构与环糊精相似具有疏水空腔，胆固醇分子可能进入螺旋环内形成包合物而被脱除。
第二，根据相似相亲的原理，当胆固醇与纤维素分子接近时，胆固醇分子的极性基团与纤维分子的极性基团容易结合在一起，从而使胆固醇被吸附在柚皮纤维素上被脱除。
柚皮膳食纤维素是生产低胆固醇猪油的最好材料之一，因为膳食纤维被列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素传统的六大营养素之后的“第七大营养素”，用柚皮膳食纤维脱除猪油中的胆固醇既可以得到食用安全的油料又不会对油料产生二次污染。
而且用柚皮膳食纤来生产低胆固醇的猪油，成本低、操作简单、对仪器设备的要求不高，具有较好的应用前景。
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