重庆火锅店厨房用具配置表

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餐厅厨房必备的炊事用具清单

在餐厅厨房中，炊事用具是必不可少的工具。无论是餐厅的规模大小，合理选择和准备炊事用具对于提高工作效率和食品质量至关重要。下面是一份餐厅厨房必备的炊事用具清单，帮助您准确了解所需设备，并为您的厨房工作提供指导。

1. 刀具

刀具是餐厅厨房中最常用和必不可少的炊事用具之一。共有几种常用的刀具：

- 厨师刀：主要用于切割、切丝、切末和切丁等，是厨师最常用的刀具，长度通常在6-12英寸之间。

- 鱼刀：用于清理鱼类，处理鱼的骨骼和肉类，其锋利的刃部和细长的刀身使其更适合进行精细的切割。

- 锯齿刀：适用于切割硬质食材，如面包、蛋糕或薄饼等。

除了以上三种常用的刀具，还有多种特定用途的刀具，如剥皮刀、菜刀、切薄刀等。

2. 炊具

- 不粘锅：非常适用于煎、炒、蒸和煮食物，它可以减少使用油脂和使食物更易翻煮。

- 煮锅：选购适合餐厅使用的大容量煮锅，以便同时烹饪大量食材。

- 蒸锅：用于蒸煮食物，提供健康可口的菜肴选择。

- 烤盘和烤架：用于烘烤和烹饪肉类、海鲜和蔬菜等食材。

3. 温度控制器

- 食物温度计：通过精确测量食物的温度，确保食材达到安全食用的温度，避

免食物中毒风险。

- 烤箱温度计：用于监控烤箱内温度，确保食物在烹饪过程中得到适当加热。

4. 压力锅

压力锅是一种高效的炊事用具，它利用蒸汽产生的高压烹饪食物。特点如下：- 快速加热：压力锅可以显著缩短烹饪时间，有助于提高炊事效率。

- 保持食物营养：由于压力锅中的高压环境，营养素更少流失，食物更为健康。

- 多功能：除了烹饪，压力锅还可以用于蒸、炖和保持食物温度。

火锅店开业前厅需要配备物品清单

火锅店开业前厅需要配

备物品清单

文档编制序号：[KKIDT-LLE0828-LLETD298-POI08]

火锅店开业前前厅需要准备的物品：

营业面积600平方；

前厅人员编制暂定为：

店长1名、主管1人、领班2人（负责订台）、服务员8人、收银员1人、传菜员3名。

餐厅台位：

四人台 23张、六人台6张、包间3个，共计32张台、餐位数154人。

前厅需要配备物品清单及数量

需要购买物品：

电加热水壶（开水） 1台备餐车 1辆

收餐车 1辆托盘（方） 10个

托盘（圆） 15个菜架 32个

茶壶 35个调料罐 35套

筷子 200双红酒杯（包间）30个

啤酒杯（包间） 30个白酒杯包间） 30个

醒酒器（包间） 3个启瓶器（啤酒） 15个

红酒启瓶器（包间） 3个烟缸 35个

计算器 1个印泥 1个

订书机 1个订书钉 1盒

皮筋 1包橡皮 2块

削笔刀 2个卫生间垃圾篓 3个

胶带纸（大、小）各1-2卷圆珠笔 20支

圆珠笔芯 1盒

汤壶、备餐台、前厅垃圾篓数量待定。

需要购买物料：

垃圾袋 10包毛巾 15条

洗涤灵 1桶洁厕剂 1桶

洗手液（小） 1桶梳子 2把

护手霜 2个卫生间抽纸盒 1个

卷纸（大盘） 2箱

需要提前定制物品：菜单、点菜单、酒水单盒装餐巾纸、湿巾、推广活动用宣传页

火锅店采购表

蔬菜类
品名淮山莲藕土豆莴笋青瓜小葱京葱香芋冬瓜生菜香菜蒜米小面切面兰花蕃西洋葱
数量
冻品
品名精品肥牛尚品肥牛高钙羊肉精品羔羊撒尿牛丸牛筋丸鲜虾饺脆皮肠蟹肉棒龙利鱼鱿鱼须
虾仁通威鱼皮
数量
单位斤斤斤斤斤斤斤斤个斤斤斤斤斤斤斤斤
单位件件件件件件件件件件件件件
品名玉米姜
数量
单位斤件
干货
品名数量单位
品名白萝卜老豆腐油豆腐金针菇秀珍菇鲜花菇鸡腿菇海鲜菇油麦菜娃娃菜黄豆芽小米椒西红柿抄手皮红萝卜耗儿鱼鹌鹑蛋
品名五花肉鲜血浆
猪脑猪腰筒骨黄骨鱼鱼头
数量
肉类百度文库
数量
单位斤斤斤斤斤斤斤斤斤包斤斤斤斤斤斤件
单位斤斤斤斤斤斤个

西餐厅厨具及后厨杂件配套采购清单

厨具采购清单

1. 炉灶：2台（型号：X1，功率：Y1）

2. 烤箱：1台（型号：X2，功率：Y2）

3. 烤架：2个（型号：X3，材质：不锈钢）

4. 蒸锅：2个（型号：X4，容量：Y3升）

5. 油炸锅：1个（型号：X5，容量：Y4升）

6. 炖锅：2个（型号：X6，容量：Y5升）

7. 炒锅：4个（型号：X7，材质：铁）

8. 炖煮锅：2个（型号：X8，容量：Y6升）

9. 砧板：6块（材质：木质）

10. 刀具套装：2套（包含菜刀、水果刀、剪刀等）

11. 碗碟餐具套装：20套（包括盘子、碗、杯子、餐叉、餐刀等）

后厨杂件采购清单

1. 碗架：2个（材质：不锈钢）

2. 菜板架：2个（材质：不锈钢）

3. 烤架架：2个（材质：不锈钢）

4. 厨房垃圾桶：2个（容量：Y7升）

5. 烟雾探测器：1个

6. 消防灭火器：1个

7. 刀具消毒柜：1个（容量：Y8刀）

8. 餐具消毒柜：1个（容量：Y9套）

9. 厨房清洁设备：包括拖把、扫把、垃圾袋等

10. 厨房防滑垫：适量

以上是西餐厅厨具及后厨杂件的配套采购清单，希望可以对您的采购提供参考。

餐厅用具配比表

餐厅餐具、用具配比表

码头火锅、天府印象瓷器（共计17项）

序号品名单位规格数量备注1骨碟个1000

2茶杯个500

3翅碗个600

4小汤勺个600

5小味碟个500

6筷架个500

7茶壶个60

18烟灰缸个200

9汤碗个600

10酱油醋、辣椒壶套60

11筷子双600

12牙签盅个60

13油碟个500

14茶碟个500

15毛巾碟个500

16小吃碟个200

17公筷双60

辣芙蓉瓷器（共计17项）

序号品名单位规格数量备注1骨碟个300

2茶杯个200

3翅碗个240

4小汤勺个240

5小味碟个200

6筷架个150

7茶壶个30

18烟灰缸个60

9汤碗个240

10酱油醋、辣椒壶套30

11筷子双240

12牙签盅个30

13油碟个200

14茶碟个200

15毛巾碟个200

16小吃碟个100

17公筷双30

川时代瓷器（共计17项）

序号品名单位规格数量备注1骨碟个1200

2茶杯个600

4小汤勺个600

5小味碟个400

7茶壶个60

18烟灰缸个100

9饭（汤）碗个600

10酱油醋、辣椒壶套60

11筷子双1200

12牙签盅个60

16小吃碟个600

玻璃器皿、不锈钢四店共享（共计23项）

序号品名单位规格数量备注1果盘（大）个30

3果盘（中）个80

4果盘（小）个40

5水杯个1000

6红酒杯个200

8白酒杯个1000

9白酒分酒器个200

10红酒醒酒器个40

11冰桶、冰夹套40

12大冰桶个10

13毛巾托、毛巾夹套30

14果叉个1000（不锈钢或塑料1件）15水果刀把4（大小各2把）16方形砧板个2

17分更个50

18大汤勺、漏勺套200

19蛋糕刀把8

常用餐饮设备配置表

本文档旨在提供餐饮业常用设备的配置表，帮助您了解和选择合适的设备来满足您的需求。

厨房设备

1. 灶具：燃气灶、电磁炉

2. 炉具：烤箱、炸锅、蒸锅

3. 冷藏设备：冰箱、冷柜、冷库

4. 制冷设备：冷冻柜、冷冻库

5. 风机设备：排风扇、烟机

6. 清洗设备：洗碗机、清洗槽

7. 备餐设备：切菜机、榨汁机、面条机、烘焙设备

8. 储存设备：储物柜、原料柜

前厅设备

1. 餐具：餐盘、碗、筷子、勺子

2. 餐具消毒设备：餐具消毒柜、消毒槽

3. 饮品设备：咖啡机、饮料机、茶具

4. 热餐设备：保温台、保温车、保温箱

5. 结账设备：收银机、POS系统

其他设备

1. 储存设备：仓库货架、原料储存柜

2. 清洁设备：扫地机器人、地板清洁机

3. 通风设备：空调、新风系统

4. 照明设备：吊灯、壁灯、台灯

5. 音响设备：音响系统、背景音乐设备

请根据自身需求及经营规模选择适合的设备，并与供应商进行具体沟通和购买。

注意：此配置表仅提供参考，具体设备的配置应根据实际情况和行业要求进行确定。

火锅店开业,前厅需要配备物品清单

火锅店开业前前厅需要准备的物品：

营业面积600平方；

前厅人员编制暂定为：

店长1名、主管1人、领班2人（负责订台）、服务员8人、收银员1人、传菜员3名。

餐厅台位：

四人台 23张、六人台6张、包间3个，共计32张台、餐位数154人。

前厅需要配备物品清单及数量

需要购买物品：

电加热水壶（开水） 1台备餐车 1辆

收餐车 1辆托盘（方） 10个

托盘（圆） 15个菜架 32个

茶壶 35个调料罐 35套

筷子 200双红酒杯（包间）30个

啤酒杯（包间） 30个白酒杯包间） 30个

醒酒器（包间） 3个启瓶器（啤酒） 15个

红酒启瓶器（包间） 3个烟缸 35个

计算器 1个印泥 1个

订书机 1个订书钉 1盒

皮筋 1包橡皮 2块

削笔刀 2个卫生间垃圾篓 3个

胶带纸（大、小）各1-2卷圆珠笔 20支

圆珠笔芯 1盒

汤壶、备餐台、前厅垃圾篓数量待定。

需要购买物料：

垃圾袋 10包毛巾 15条

洗涤灵 1桶洁厕剂 1桶

洗手液（小） 1桶梳子 2把

护手霜 2个卫生间抽纸盒 1个

卷纸（大盘） 2箱

需要提前定制物品：菜单、点菜单、酒水单盒装餐巾纸、湿巾、推广活动用宣传页

中餐厨房用具清单(基础用具)

中餐厨房厨具采购清单

炒锅：（大）10个（中）20个（小）60个

手勺:50个油缸：50个锅铲：30把

锅刷子：100把不锈钢笊篱：40把不锈钢漏勺：40把

炒锅底座：40个不锈钢调料罐：600个调料勺：100个

不锈钢水舀子：20个铁网筛：10个雀巢碗：20个

不锈钢汤桶：(75cm)80个不锈钢汤桶（50cm)100个

不锈钢汤桶（25cm)100个不锈钢马斗（大）800个

不锈钢马斗（中）1000个不锈钢马斗（小）1000个

不锈钢汤勺50把不锈钢料酒壶30个不锈钢香油壶30个

不锈钢砧板架6个刀架子10个平底煎锅10个

不锈钢平底托盘（大）50个（中）50个(小）50个

不锈钢深底托盘（大）50个（中）50个（小）50个

不锈钢盆（90cm)50个（45cm)50个（30cm)80个

大高压锅10个小油篱20个油刷子20把

垃圾桶20个竹垫子20打全棉抹布300条

菜墩子60个塑料砧板40个片刀（陈支记）60把

砍刀10把剔骨刀10把剁骨斧10把

雕刻刀具2套打皮刀50把刮鳞刀50把

竹筷子20把测温计5个小竹筐100个

保鲜盒（大）500个（中）500个（小）500个

方塑料菜筐（大）100个（中）100个（小）100个

圆塑料菜筐（小）200个塑料调味方格30套

铁钩子100个竹签子1箱牙签1箱

一次性口罩1件一次性手套1件纱布50米

浴巾5条剪刀10把磨刀石（油石）10块

磨刀石（青石）10块

其他特殊用具依据情况而定

餐厅厨房设备配置清单

1. 设备列表

- 炉灶：包括燃气炉灶和电磁炉，根据需要选择合适的型号和

数量。

- 烤箱：用于烘烤食物，建议选择具备多功能和节能的烤箱。

- 冷冻柜和冷藏柜：用于储存食材和食品，根据需求选择合适

的型号和尺寸。

- 油烟机：用于排除厨房中产生的油烟和异味，根据厨房大小

选择适当的规格。

- 净水器：用于提供干净的饮用水和烹饪水源，选择滤芯质量好、操作简便的净水器。

- 热水器：用于提供热水，根据需要选择适当容量和能效等级

的热水器。

- 切菜机和搅拌机：用于处理食材和制作食品，选择质量可靠、功能稳定的型号。

- 烤面包机和咖啡机：用于早餐配备，选择符合需求的型号。

- 不锈钢槽和水龙头：用于清洗食具和厨房用具，选择耐用易

清洁的不锈钢产品。

2. 设备选购建议

- 根据餐厅规模和生产量确定设备的型号和数量。

- 关注设备的品牌信誉度和质量保证，选择有良好口碑的供应商。

- 注意设备的能效等级和操作便捷性，以降低能耗和提高工作效率。

- 需要根据厨房布局和空间限制，合理安排设备的摆放位置。

3. 设备维护保养

- 定期对设备进行清洁和保养，延长使用寿命。

- 注意安全使用设备，遵守操作规程和安全操作流程。

- 如发现设备故障或异常状况，及时维修和更换。

以上是餐厅厨房设备配置清单的内容，根据实际需求和预算情况进行合理选择和购买。希望对您有所帮助！

后厨设备清单

后厨设备清单Quality is the life of an enterprise. December 2, 2022

中餐：

1、双眼灶台1套

2、保鲜台3套

3、民用天然气灶台1套

4、消毒柜3套

5、不锈钢柜橱8套

6、九头鸟4套

7、燃气热水器1套

8、双头水池4套

9、三层货架8套

10、粮食架2套

11、四开门冰柜7套

12、六开门冰柜1套

13、盒台3套

14、燃气炖锅2套

15、地汤灶1套

16、面案1套

17、打蛋器1套

18、切片机1套19、排烟系统1套

20、烧水器1套

21、烤箱1套

22、醒箱1套

23、双开门蒸箱1套

24、和面机1个

25、压面机1个

26、搅拌机1个

27、绞肉机1个

28、制冰机1个

29、碎冰机1个

30、破壁机1个

31、教学餐具30套

32、电饼铛2个

33、高压锅2个

34、微波炉2个

35、学生用电磁炉30套

36、天然气蒸箱1套

37、学生用炊具30套

38、空调6套

39、餐车2个

40、保温台1套西餐：

1、欧式橱柜1套

2、西餐灶台1套

3、扒炉1个

4、锯炉1个

5、烧烤炉1个

6、炸炉1个

7、烧烤台1个

8、切片机1个

9、打蛋机1个

10、披萨炉1个

11、咖啡机1个

12、榨汁机1个

后厨设备配置清单

25
绞肉机绞肉/蒜泥
成品
26 多功能搅拌机和面,调糊
成品
27ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
压面机压面条/面块
成品
28
排烟系统集烟,排烟
镀锌板成品
29
保温桶客用茶水
30
饮水机客用开水
31 毛巾消毒柜客用毛巾消毒
成品成品成品
友情提示: 1.由于各生产厂家不同,其产品规格略有出入,请加盟商向厂商索要具体参数! 2.厨房平面布置图未能表现的碗柜锅架等设施,可在操作台上方制作! 3.清单未列的设施设备可由加盟商酌情添加! 4.设备进场前一定要考虑其进场通道,以防门洞太小,妨碍其进出!
长*宽*高:1800*900*800
不锈钢成品简易/保鲜选购
16
调味台调味
长*宽*高:1800*900*800
砖砌
17
面点台制作面点
长*宽*高:1800*900*800
木制成品
18
五层锅架存放锅
长*宽*高:1800*400*1800
不锈钢成品
19 三/四层菜架存放菜品
长*宽*高:1800*400*1800
不锈钢成品
20
油桶收老油，吊汤直径600
不锈钢成品
21
残渣台清理碗碟
长*宽*高:1800*900*800

吃火锅必备食材清单

荤菜：鸡翅、排骨、香肠、火腿肠、牛肉、羊肉、五花肉、各式鱼丸肉丸、鸡珍、黄花鱼、秋刀鱼、鲫鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等

素菜：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、藕片、青椒、花菜、香干、臭干子、小镘头、年糕、面包片、棉花糖、生菜(生菜包肉)等

水果：香蕉、木瓜、苹果、梨、菠萝、哈密瓜等

饮料：矿泉水、可乐(去油腻)、凉茶(降火)、橙汁、啤酒等.

调和油、盐、露天酱(汁)、辣椒粉(老干妈)、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱

熬汤

猪子骨两斤，晒干砸破老鸭一只，晒干，回去内脏。放进锅内，冷水减至冲走(一次性二行程冷水，切勿中途嵌入冷水)。

(一) 作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。

(二) 并作清汤用：加入适量葱、姜、蒜、火煎焖，汤成乳白色，醇淡味鲜，沥回去渣，重新加入食盐、鸡精，即为成白汤。

备菜：

菜晒干，回去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;

土豆等切厚片，分别装盘。

对备味碟：

一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

汤煮沸，人围坐在，即可食用，通常先荤后素。

餐饮包厢餐具标准配置表

1.餐具：包括筷子、碗、盘、杯子、餐巾等。根据包厢规模和客人数量，确

定餐具的数量和种类。

2.酒具：包括酒杯、水杯、红酒杯等。根据客人需求和酒水种类，选择合适

的酒具。

3.餐巾纸、湿巾纸：放置在餐具旁边，供客人使用。

4.牙签筒：放置在餐具旁边，供客人使用。

5.菜单：放置在包厢内，供客人点餐使用。

6.纸巾盒：放置在包厢内，供客人使用。

7.烟灰缸：放置在包厢内，供客人使用。

8.茶叶罐：放置在包厢内，供客人使用。

9.茶具：包括茶壶、茶杯等，放置在包厢内，供客人使用。

10.服务用品：包括手套、围裙等，供服务员使用。

根据具体情况，还可以适当增加或减少配置物品。

厨房烹饪器械清单

1. 炒锅：用于翻炒、炸、煎等多种烹饪方式的锅具。炒锅：用

于翻炒、炸、煎等多种烹饪方式的锅具。

2. 煎锅：适用于煎炸、烘烤等烹饪方式的平底锅。煎锅：适用

于煎炸、烘烤等烹饪方式的平底锅。

3. 汤锅：用于煮汤、炖煮等长时间烹饪的大口锅。汤锅：用于

煮汤、炖煮等长时间烹饪的大口锅。

4. 蒸锅：用于蒸煮食物的特殊锅具，可保持食物的原汁原味。

蒸锅：用于蒸煮食物的特殊锅具，可保持食物的原汁原味。

5. 砂锅：经典的烹饪器具，适用于煮炖、煲汤等多种烹饪方式。砂锅：经典的烹饪器具，适用于煮炖、煲汤等多种烹饪方式。

6. 烤盘：用于烘烤食物的平底盘子，适合制作烤肉、烤蔬菜等。烤盘：用于烘烤食物的平底盘子，适合制作烤肉、烤蔬菜等。

7. 刀具套装：包括菜刀、剁刀、水果刀等多种刀具，方便不同的烹饪需求。刀具套装：包括菜刀、剁刀、水果刀等多种刀具，方便不同的烹饪需求。

8. 砧板：用于切割和处理食材的坚硬面板。砧板：用于切割和处理食材的坚硬面板。

9. 漏网：用于沥干菜、水果等食材的过滤器具。漏网：用于沥干菜、水果等食材的过滤器具。

10. 打蛋器：用于搅拌和打发蛋液的工具。打蛋器：用于搅拌和打发蛋液的工具。

11. 碗具套装：包括大碗、小碗、盖碗等多个尺寸的碗，方便食材的分拣和混合。碗具套装：包括大碗、小碗、盖碗等多个尺寸的碗，方便食材的分拣和混合。

12. 勺子：包括汤匙、筷子、调羹等多种形状的勺子，用于搅拌、掺拌或舀取食物。勺子：包括汤匙、筷子、调羹等多种形状的勺子，用于搅拌、掺拌或舀取食物。

13. 烤架：适用于烤串、烤鱼等烹饪方式的支架设备。烤架：适用于烤串、烤鱼等烹饪方式的支架设备。

开火锅店需要准备的物品清单

1、火锅店的场地：选择位置合适的场地，办公室，厨房，仓库，餐厅及卫生间等；。

2、装修：火锅店的装修可以考虑以温馨的地中海风格的装修；。

3、设备：厨房要配备有灶台，电炉，电压力锅，炊具等；。

4、厨房用品：锅具，碗碟，刀叉勺，盆子等；。

5、餐具：火锅桌椅，碗筷，抹布，侍酒杯等；

6、原料：油，食材，酱汁，调料等；。

7、投入：备用花，钱箱，收据本，缴费单据，点单本等；。

8、广告：上线媒体，投放纸质户外广告等；。

9、员工：厨师，服务员，配送员，外卖员，销售人员等；

10、卫生：卫生消毒剂，洗手液，地板清洁剂等。