营养与能量平衡
第六章营养与能量平衡
计算单位：大卡 （千卡 Kilocalorie ）Calorie
食物卡路里表
负卡路里食物 蔬菜、水果和果仁类食物 具备低热量、高水分、高纤维的特性
第六章营养与能量平衡
卡路里和减肥
➢ 控制能量摄入并适当锻炼是一种相当有效 的减肥方法。
➢ 其机理是，当每日摄入的能量不足于提供 身体的能量消耗，人体就会调用其内存储 的糖类和脂肪，当脂肪被分解并为身体提 供能量时，减肥过程就开始了
第六章 营养与能量平衡
第六章营养与能量平衡
6.1 能量与能量单位 6.2 能量平衡 6.3 产能营养素的能量 6.4 人体能量的消耗 6.5 能量的供给与食物来源
第六章营养与能量平衡
6.1 能量与能量单位
6.1.1 能量的来源 人体所需要的能量通常主要由食物
来提供。食物中所含有的营养素当中只 有碳水化合物、脂肪、蛋白质能够在体 内产生能量，营养学上将这三种营养素 称为“产能营养素”。另外，酒中的乙 醇也能提供较高的热能。
基础代谢能量消耗=体表面积× BMR ×24
第六章营养与能量平衡
年龄
男
(岁) KJ/m2 Kcal/m2
1 221.8 53.0 3 214.6 51.3 5 206.3 49.3 7 197.7 47.3 9 189.9 45.2 11 179.9 43.0 13 177.0 42.3 15 174.9 41.8 17 170.7 40.8 19 164.0 39.2 20 161.5 38.6 25 156.9 37.5
第六章营养与能量平衡
第六章营养与能量平衡
消瘦的危害
➢ 影响生长发育、消瘦 ➢ 体质差，抵抗力弱，易患疾病 ➢ 贫血、神经衰弱、皮肤干燥 ➢ 脉搏缓慢、工作能力下降、体温低
营养学基础知识 能量代谢与能量平衡
有关“供能比”的计算 —例 3
• 摄入过多“反式脂肪酸”危害心血管 健康，按照WHO建议， 每日“反式脂 肪酸”摄入量应少于总能量的1%，请 计算每日反式脂肪酸摄入限量（全天 能量按2000 kcal计）？ • 2000×1%÷9=2.2（g）
某种营养素提供的能量占全天总能量的百分比，称 为该种营养素的“供能比”。
《美国居民膳食指南2010》三大营养素供能 比
计算“供能比” —例1
• 假设某人全天能量摄入为2000 kcal， 蛋白质供能比为15%，那么他摄入多 少克蛋白质？ • 2000×15%÷4=75（g）
有关“供能比”的计算 —例 2
影响基础代谢高低的因素
不可干预因素
年龄 性别 种族 遗传 环境温度P201
可干预因素
体型与体表面积 瘦体质（去脂体重） 激素水平（如甲亢） 某些疾病（如烧伤）
2.体力活动消耗
• 影响因素 劳动强度 持续时间 是否熟练 体重 肌肉比例 • 劳动强度分级： 极轻、轻、中、重、极重
常见运动项目的能量消耗《2005年美国膳食指
能量
一、人体的能源物质
1. 2. 3. 4. 5. 6. 糖类是体内基本的供能物质 脂肪是体内重要的储能和供能物质 在特殊情况下蛋白质也参与供能 酒精（乙醇）也提供能量 膳食纤维也能提供部分能量 其他能源物质，如有机酸等也可提供 少量能量。
不能为人体提供能量的物质
1. 2. 3. 4. 5. 水 食盐 矿物质 维生素 植物化学物质
有关“供能比”的计算 —例 4
• 一般认为，膳食中精制的糖类（如白 糖、糖浆等）摄入量不应超过总能量 的10%，请计算每日精制糖类的限量 是多少克（每日能量按2000 kcal计）？ • 2000×10%÷4=50（g）
营养平衡的名词解释
营养平衡的名词解释营养平衡是指通过合理膳食摄入，满足人体对各种营养素的需要，保持身体健康和正常生理功能的一种状态。
营养平衡的概念是围绕着人体对营养素的需求和摄入量来建立的，其核心是摄入各类营养素的比例适宜、数量合理。
要理解营养平衡的概念，我们首先需要了解什么是营养素。
营养素是人体所需的能量和物质，它们对人体的生长、发育、代谢和免疫等各个方面都起着至关重要的作用。
营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等多种物质。
营养平衡的实现需要合理的膳食摄入。
首先是要保证摄入足够的能量，能量来自于食物中的碳水化合物和脂肪。
碳水化合物是人体最主要的能量来源，而脂肪则是能量储存的主要形式。
一般来说，人体每天所需的能量摄入应基于个体的年龄、性别、身高、体重、活动水平和身体状况等因素而定。
其次是合理的蛋白质摄入。
蛋白质是构成人体细胞的基本组成部分，也是合成酶、抗体和激素等的重要成分。
每个人每天所需的蛋白质摄入量也有所差异，一般建议每天摄入以体重为基准的0.8克蛋白质。
此外，各种维生素和矿物质对人体的正常生理功能也至关重要。
维生素和矿物质在人体代谢和免疫过程中起着重要的调节作用，不同种类的维生素和矿物质对不同的生理功能有着不同的需求量。
因此，合理摄入各种维生素和矿物质，保持营养平衡对人体的健康至关重要。
保持营养平衡需要注意食物的多样性。
不同的食物中含有不同种类的营养素，因此只有保持摄入多样化的食物，才能确保身体摄取到多种不同的营养素。
例如，谷物类食物中富含碳水化合物，肉类和豆类则富含蛋白质，水果和蔬菜中则含有丰富的维生素和矿物质。
通过合理搭配不同的食物，可以使身体得到全面的营养供给。
此外，营养平衡还需要根据个人的特殊情况进行调整。
例如，孕妇和哺乳期妇女需要摄入更多的蛋白质、维生素和矿物质；老年人由于机体新陈代谢减慢，需要减少能量摄入，但要保证维生素和矿物质的摄入量等。
总之，营养平衡是通过合理膳食摄入，满足人体对各种营养素的需要，保持身体健康和正常生理功能的一种状态。
营养与能量平衡
第三章 营养与能量平衡
三、体力活动
中国将一般男性的体力劳动分为五级（因女性无极重体力劳动，分为四 级）
（1）极轻体力劳动
身体主要处于坐位的工作（办公室、开会、读书和装配或修理钟表 等）
（2）轻体力劳动
站立为主的工作（商店售货员、实验室工作和教师讲课）
（3）中等体力劳动
如重型机械操作、拖拉机驾驶、汽车驾驶和一般农用劳动等。
在这个过程中同时引起体温升高和散发能量都需要消耗能量，因摄食 而引起的能量的额外消耗就称为食物特殊动力作用，也就是食物在整个消 化过程中能量消耗的结果。
第三章 营养与能量平衡
蛋白质的食物动力作用最强，相当于蛋白质本身所产生热能的 30%，持续时间也较长，有的可达10～12h。
碳水化合物约为其本身所产生热能的5%～6% 脂肪约为4%～5%。 一般情况下，成人摄入的普通混合膳食中，每日由于食物特殊动 力作用所引起的额外增加的能量消耗约为627～836kJ，相当于基础 代谢的10%。
维持生命最基本活动所必需的能量需要。 指在清晨而又极端安静的情况下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温 度等因素影响时的能量代谢，而单位时间内的基础代谢。 测量条件：机体处于清醒、空腹（进餐后12～14h）、静卧状态，环境温度 18 ～25℃时所需能量的消耗。
第三章 营养与能量平衡
1．基础代谢率(BMR)
（4）重体力劳动
如非机械化农业劳动、半机械化搬运工作，炼钢和体育活动等。
（5）极重体力劳动
如非机械化的装卸工作、采矿、木和开垦土地。
第三章 营养与能量平衡
※影响体力活动能量消耗的因素
（1）肌肉越发达者，活动能量消耗越多； （2）体重越重者，能量消耗越多； （3）劳动强度越大，持续时间越长，能量消耗越多； （4）与工作的熟练程度有关。
饮食与身体能量的平衡
饮食与身体能量的平衡饮食与身体能量的平衡是人类健康生活的基石。
正确的饮食习惯可以帮助我们获得充足的能量，保持健康的身体，并预防很多慢性疾病的发生。
本文将探讨饮食与身体能量平衡的重要性，以及如何通过科学的饮食选择来实现这种平衡。
一、饮食与能量的关系饮食是我们获得能量的重要途径。
能量来自食物的热量，而热量来源于脂肪、蛋白质和碳水化合物。
不同的食物提供的能量含量不同，因此合理选择食物是实现身体能量平衡的关键。
脂肪是高能量的食物，同等重量下脂肪提供的能量是碳水化合物和蛋白质的两倍。
摄入过多的脂肪会导致能量过剩，使身体储存脂肪而引发肥胖等健康问题。
因此，合理的脂肪摄入对于保持身体能量平衡至关重要。
碳水化合物是主要的能量来源，如米饭、面包、蔬菜等。
它们在消化过程中会被转化为葡萄糖，提供给身体使用。
蛋白质是身体细胞的基本组成部分，但同样也是能量的来源。
与碳水化合物相比，蛋白质的能量含量较低。
合理的碳水化合物和蛋白质摄入可以满足身体的能量需求，同时保持身体健康运作。
二、平衡饮食的原则实现饮食与身体能量的平衡，需要遵循以下几个原则：1. 多样化的饮食：摄入不同种类的食物，保证获得充足的营养素。
不同食物中含有的营养物质不同，多样化的饮食可以更好地满足身体的需求。
2. 适量的能量摄入：根据个人的活动量和生理需求，合理控制总能量摄入。
过多的能量摄入会导致能量过剩，增加肥胖风险，而摄入过少会导致能量不足，影响身体正常运作。
3. 控制脂肪摄入：合理分配脂肪的摄入量，限制摄入饱和脂肪和反式脂肪。
增加对不饱和脂肪的摄入，如橄榄油、鱼类等。
这些脂肪有助于心血管健康。
4. 选择优质蛋白质：摄入富含氨基酸的优质蛋白质，如鱼类、家禽、蛋、豆类等，以满足身体对蛋白质的需求。
5. 合理碳水化合物选择：选择富含纤维的复杂碳水化合物，如全麦产品、水果和蔬菜，以维持血糖稳定，并促进肠道健康。
三、实现饮食平衡的建议针对忙碌的现代生活，以下是几个实用的建议，帮助实现饮食与身体能量的平衡：1. 规律饮食：按时进餐，不要过度饥饿或饱腹。
人体能量需要
决定人体能量消耗的因素
能量的需要量:
人体对能量的消耗与能量的需要相一致。人体消 耗的能量用于以下几方面：
基础代谢: 体力活动: 食物的特殊动力作用: 此外,对于生长发育中的儿童，还包括生长发育 和身体各种组织增长和更新所需要的能量。
基础代谢 基础代谢(basal metabolism，BM)是指维持 生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温 条件下(一般18～25℃)，禁食12小时后，静 卧、放松而又清醒时的能量消耗。
② 蛋白质:
豆类除含脂肪外还含有丰富的蛋白质；坚果， 如花生、核桃等与大豆近似；
③ 碳水化合物:
谷类中则以碳水化合物为主
④ 蔬菜水果:中含能量很少。
碳水化合物、脂肪和蛋白质这三种供给能量的 营养素代谢中可以互相转化，但彼此不能完全 替代，因为它们在人体内还各自有独特的生理 功能。它们在膳食中应保持恰当的比例。
基础代谢消耗的能量是维持生命活动最起码
的能量需要。
影响基础代谢的因素
a)年龄
年龄越小基础代谢率越高，特别是生长期 的儿童．基础代谢比成人高，青壮年期较 稳定，40岁以后有所下降，老年人基础代 谢降低。 b) 性别 同年龄组的男子基础代谢率高于女子，这 与男子的骨胳肌肉相对发达有关。
c) 身体组成及体型 肌肉不发达、体脂含量多者，基础代谢率低，身 体瘦长者基础代谢高于肥胖者。
KJ/m2
146.9 146.4 146.0 144.3 139.7 139.3 136.8 134.7 132.6 131.0 129.3
Kcal/m2
35.1 35.0 34.9 34.5 33.9 33.3 32.7 32.2 31.7 31.3 30.9
引自《营养与食品卫生学》，第三版
食品营养学-第三章 营养与能量的平衡
45.4
42.8 42.0 40.3 37.9 36.3 35.5 35.3 35.2
45
50 55 60
151.5
149.8 148.1 146.0
36.2
35.8 35.4 34.9
144.3
139.7 139.3 136.8
34.5
33.9 33.3 32.7
65
70 75 80
143.9
141.4 138.9 138.1
2. 能值
（1）食物能值：
食物能值是食物彻底燃烧时所测定的能值，亦称 “物理燃烧值”，或称“总能值”。食物能值通常 是用弹式测热器进行测定。
用此法测定的每克碳水化合物、脂肪、蛋白质的 能值分别为： 碳水化合物 脂肪 蛋白质 17.15kJ（4.1kcal） 39.54kJ（9.45kcal） 23.64kJ（5.65kcal）
标准体重=身高-105。
通常成年人（18—65岁）可用体质指数
人体基础代谢率
年龄 (岁) 1 3 5 KJ/m2 221.8 214.6 206.3 男 Kcal/m2 53.0 51.3 49.3 KJ/m2 221.8 214.2 202.5 女 Kcal/m2 53.0 51.2 48.4 年龄 (岁) 30 35 40 KJ/m2 154.0 152.7 151.9 男 Kcal/m2 36.8 36.5 36.3 KJ/m2 146.9 146.4 146.0 女 Kcal/m2 35.1 35.0 34.9
不同的产能营养素其食物热效应不等
脂肪：消耗本身产生能量的4%～5%
碳水化合物: 消耗本身产生能量的5%～6%
蛋白质: 消耗本身产生能量的30%
混合性食物：特殊动力作用相当于其基础代谢所需 热能的10％。
营养学基础2(师大2012)
人体的基础代谢受很多因素的影响，如身 高、体重、年龄、种族等，因此，不同个体 之间会存在差异。此外，体型、环境、内分 泌、情绪以及摄食情况等都可能影响基础代 谢，因此，同一个体自身的基础代谢也常会 有所变化。
2.体力活动 从事各项体力活动所消耗的热能在人体的总需 求中占主要部分。体力活动所消耗的能量与 体力活动强度大小、活动时间长短以及动作 的熟练程度有关。体力活动强度越大，持续 时间越长，动作越不熟练，能量的消耗越多 。
王老师30岁（轻体力劳动）。计算她每日需要 的总能量及三大营养素供能分配。
能量系数
每克糖类、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能 量值称为能量系数（生能系数）
蛋白质、脂肪、碳水化合物的生热系数 蛋白质的生热系数：4千卡/克（16.7kJ） 脂肪的生热系数：9千卡/克（36.7kJ） 碳水化合物生热系数：4千卡/克（16.7kJ）
另外，各国的营养学家对乙醇在人体内的代谢 问题已经进行过多次研究。通过实验已经证 明，在适量饮用乙醇的情况下，乙醇是可以 提供一定能量的。乙醇全部燃烧每1克产生 29.26kJ（7kcal）热量。
五、能量代谢状况的评价
能量代谢状况的评价可分为量与质两个方面
（一）量的方面 主要食品是评价能量的摄入量与消耗量或需要量是否平 衡，以平衡为佳。长期能量摄入不足：会动用机体储 存的糖原及脂肪，发生Pro-Q 营养不良，临床主要表 现消瘦、贫血、神经衰弱、皮肤干燥、脉搏缓慢、工 作能力下降、体温低、抵抗力低，儿童出现生长停顿 等。
(2)基础代谢能量消耗的测定 ①用体表面积进行计算： 我国赵松山于 1984 年提出一个相对适合中国人 的体表面积计算公式： 体 表 面 积 （ m2）=0.00659× 身 高 （ cm） +0.0126×体重（kg）-0.1603 根据这个公式先计算体表面积，再按年龄、性 别，查表得出相应的基础代谢率，就可以计算 出24小时的基础代谢水平。
食品营养与健康项目一 人体所需要的能量与营养素
6
任务一
营养与能量平衡的关系
（2）基础代谢能量消耗的计算
项 目 一 人 体 所 需 要 的 能 量 与 营 养 素
①体表面积计算法
计算体表面积(m2)的公式为：
体表面积（m2)＝0.00659×身高(cm)＋0.0126×体重(kg)－0.1603 人体一日基础代谢的能量消耗BEE（kJ/d)＝体表面积 (m2)×BMR\[kJ/(m2·h)\]×24(h)
9
任务一
营养与能量平衡的关系
项 目 一 人 体 所 需 要 的 能 量 与 营 养 素
2. 体力活动的能量消耗 体力活动是指日常生活 、工作和体育锻炼等各种消耗体力的活动 ，
可分为职业活动 、社会 活动 、家务活动和休闲活动等 。人在一天中除
了睡眠 ，大约有 2/3 的时间进行着各种各样的工 作 、学习、运动 、娱 乐休闲等活动 ，这些活动都需要消耗能量 ，这些能量在人体总能量消
2
任务一
营养与能量平衡的关系
项 目 一 人 体 所 需 要 的 能 量 与 营 养 素
二、三大产能营养素的生理有效能量
1.能量的计量单位 传统上，营养以千卡（kcal）为单位，国际上通用的能量单位是 焦耳(J)。日常应用以千焦(kJ)和兆焦(MJ)作为单位。1 000焦称为1千 焦，1 000千焦称为1兆焦。 千焦与千卡的换算关系如下： 1千卡(kcal)＝4.184千焦(kJ) 1千焦(kJ)＝0.239千卡(kcal)
3
任务一
营养与能量平衡的关系
项 目 一 人 体 所 需 要 的 能 量 与 营 养 素
二、三大产能营养素的生理有效能量
如何调节能量平衡
如何调节能量平衡能量平衡是指我们摄入的能量和消耗的能量保持稳定状态。
然而，由于现代生活方式的改变，很多人往往存在着能量过剩或不足的情况。
要实现良好的能量平衡，我们需要了解如何调节能量的摄入和消耗。
一、调节能量的摄入1. 合理安排饮食结构合理安排饮食结构是调节能量摄入的关键。
应该保证三餐的正常摄入并合理搭配食物，确保摄入的主要营养物质包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素以及矿物质等。
同时，要避免食用过多的高热量食物，例如油炸食品和甜食等。
2. 控制食量适量控制食量是减少能量摄入的有效方法。
我们应该学会听从自己的饥饿和饱腹感，在进餐时停止进食。
慢慢咀嚼食物以增加饱腹感，同时，减少摄入高能量食品的数量也是非常重要的。
3. 注重均衡膳食在日常饮食中应注重均衡膳食的摄入。
合理的膳食应包含多种不同的食物，如谷类、蔬菜、水果、豆类、奶制品、肉类等。
通过多样化的食物来获得各种营养素，从而满足身体的需求。
二、调节能量的消耗1. 坚持适量运动适量运动是调节能量消耗的重要方法。
每天进行适量的运动，如散步、跑步、骑自行车等，有助于增加能量消耗和促进新陈代谢。
此外，每周进行一定量的有氧运动和力量训练，有助于增加肌肉质量并提高基础代谢率。
2. 积极生活保持积极的生活态度也能帮助调节能量平衡。
积极的情绪能够促进身体的新陈代谢和能量消耗。
通过积极参与各种活动、社交和休闲娱乐，增加身体的能量消耗，同时减少因情绪消沉而引起的暴饮暴食等不健康习惯。
3. 睡眠质量保障良好的睡眠质量对于调节能量平衡非常重要。
睡眠不足会导致身体代谢紊乱，进而影响食欲和能量消耗。
因此，保持规律的作息时间，创造良好的睡眠环境，确保每晚充足的睡眠时间，有助于维持身体的能量平衡。
三、合理把握能量平衡调节能量平衡是一个动态的过程，要根据自身的情况和需求来合理把握。
在减重时，应保证摄入的能量少于消耗的能量，以实现能量的负平衡；在增重或维持健康体重时，应保持摄入和消耗的能量相对平衡。
第三章 营养与能量平衡
45.4
42.8 42.0 40.3 37.9 36.3 35.5 35.3 35.2
45
50 55 60
151.5
149.8 148.1 146.0
36.2
35.8 35.4 34.9
144.3
139.7 139.3 136.8
34.5
33.9 33.3 32.7
65
70 75 80
143.9
141.4 138.9 138.1
7
9 11 13 15 17 19 20 25
197.7
189.9 179.9 177.0 174.9 170.7 164.0 161.5 156.9
47.3
45.2 43.0 42.3 41.8 40.8 39.2 38.6 37.5
200.0
179.1 175.7 168.6 158.8 151.9 1485 147.7 147.3
的能量约占人体总能量消耗的15~30%。
人体从事各种活动消耗的能量，主要取决于体
力活动的强度和持续时间。
影响体力活动能量消耗的因素： 1、肌肉越发达者，活动能量消耗越多； 2、体重越重者，活动能量消耗越多； 3、劳动强度越大，持续时间越长，活动能量 消耗越多； 4、与工作的熟练程度有关。
（三）食物的热效应（TEF）：
（四）生长发育
正在生长发育的肌体要额外消耗能量维持机
体的生长发育。婴幼儿、儿童、青少年生长发育
的所需能量主要用于形成新的组织及新组织的新 陈代谢。
三、人体能量消耗的测定方法
1.直接测热法(direct calorimetry)
此法数据准确度高，但仪器设备投资大， 实际工作中很少使用。 • 2.间接测热法(indirect calorimetry) 原理：测定一定时间内O2的消耗量就可计 算生成的热量。实际应用中，按每消耗1L 氧气可产生20.3kJ（4.852kcal）的热能， 产热量则可按下式计算出来： 产热量=20.3（kJ/L）×O2（L）
营养的摄入与消耗平衡
营养的摄入与消耗平衡是日常生活中很重要的概念。
人们通常通过饮食来获取营养，而身体的消耗则包括平时的运动以及正常的代谢。
只有在营养的摄入和消耗平衡的情况下，人体才能得到充分的营养，保持健康状态。
一、营养成分的摄入1.1 碳水化合物碳水化合物是人体最主要的营养物质之一，主要存在于谷类、蔬菜、水果等食物中。
碳水化合物是人体燃料的主要来源，也是身体主要的能量供应。
然而，过量的碳水化合物摄入会导致体重增加和糖尿病等疾病。
1.2 脂肪脂肪是人体的次要能源供应，主要存在于动物性食物中。
摄入过多脂肪会导致体重增加以及心脏疾病等疾病的发生。
1.3 蛋白质蛋白质是人体建造和修复组织的主要营养物质，主要存在于肉类、鱼类、豆类等食物中。
和碳水化合物、脂肪一样，过量的蛋白质摄入也会对身体产生不良影响。
1.4 维生素维生素是人体生长和健康必需的营养物质，主要存在于水果和蔬菜中。
不同的维生素对身体的作用各不相同，但是摄入过量会对人体造成危害。
1.5 矿物质矿物质是人体生长和保持生命功能必需的营养物质，主要存在于水果、蔬菜和动物性食品中。
矿物质不仅是人体结构的重要成分，在人体代谢和免疫等方面也发挥重要作用。
二、营养摄入的流失2.1 代谢消耗除了食物摄入之外，人体还会因为代谢而消耗营养物质。
代谢率受年龄、性别和肌肉量等因素影响，通常是体重的10-15%。
2.2 运动消耗运动会大量消耗身体内的能量，如果身体能量摄入不足，就会出现疲劳和能量不足等问题。
三、营养摄入与消耗的平衡3.1 能量均衡能量均衡是指营养摄入和消耗的能量处于平衡状态。
人们应该根据自己的实际需要来合理地摄取营养，并通过平时的运动来消耗身体内的能量。
3.2 营养摄入均衡营养摄入均衡是指适当地吸收五大类营养素，从而获得合适的营养状态。
对于每天的摄入，建议应该以碳水化合物为主要来源，蛋白质为第二大来源，而脂肪则应该控制在合适的量级，太高或太低都会影响人体健康。
3.3 健康饮食健康饮食是保持营养摄入与消耗的平衡的关键。
减肥过程中如何平衡营养摄入和热量消耗
减肥过程中如何平衡营养摄入和热量消耗在追求健康与理想身材的道路上，减肥是许多人关注的焦点。
然而，要实现有效的减肥并保持身体的健康，关键在于如何平衡营养摄入和热量消耗。
这并非是简单的少吃多动，而是需要我们深入了解身体的需求，制定科学合理的计划。
首先，让我们来谈谈热量消耗。
人体的热量消耗主要由三个部分组成：基础代谢率、身体活动和食物热效应。
基础代谢率是指人体在安静状态下维持生命所需的最低能量消耗，它受到年龄、性别、体重、身体组成等多种因素的影响。
一般来说，肌肉量越多，基础代谢率越高，因为肌肉消耗的能量比脂肪多。
身体活动包括日常活动、运动锻炼等，这是我们可以主动增加热量消耗的部分。
而食物热效应则是指消化、吸收和代谢食物所消耗的能量。
对于减肥来说，增加身体活动是至关重要的。
这并不意味着一定要进行高强度的剧烈运动，而是要找到适合自己并且能够坚持的活动方式。
比如，每天快走半小时，或者选择爬楼梯而不是坐电梯，周末去公园骑自行车等。
有氧运动如跑步、游泳、跳绳等可以有效地燃烧脂肪，提高心肺功能；而力量训练如举重、俯卧撑、仰卧起坐等则有助于增加肌肉量，从而提高基础代谢率。
然而，仅仅关注热量消耗是不够的，如果在减肥过程中忽视了营养摄入，可能会导致身体健康出现问题。
营养摄入对于维持身体正常运转、提供能量以及支持减肥目标都起着关键作用。
蛋白质是减肥期间不可或缺的营养素。
它不仅能够增加饱腹感，减少食欲，还对于维持肌肉质量至关重要。
优质的蛋白质来源包括鸡胸肉、鱼虾、豆类、蛋类和奶制品等。
在每餐中合理搭配蛋白质，可以帮助我们在控制热量的同时，避免过度饥饿导致的暴饮暴食。
碳水化合物常常被误解为减肥的“敌人”，但实际上，我们需要的是选择正确的碳水化合物。
复杂碳水化合物如全麦面包、燕麦、糙米、薯类等富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，能够提供持久的能量，并且不会引起血糖的快速上升。
而简单碳水化合物如白面包、糖果、饮料等则应该尽量减少摄入，因为它们容易导致血糖波动和脂肪堆积。
日常饮食中能量平衡对健康的重要性分析
日常饮食中能量平衡对健康的重要性分析1. 引言1.1 介绍能量平衡的概念能量平衡是指人体摄入的能量和消耗的能量达到平衡状态的一种状态。
在日常生活中，人体需要通过饮食来获得所需的能量，这些能量来自于食物中的脂肪、碳水化合物和蛋白质。
人体通过新陈代谢、运动和其他活动消耗能量。
只有能量摄入和消耗保持平衡，才能确保身体的正常运转和健康状态。
能量平衡对健康的重要性不可忽视。
如果摄入的能量超过消耗，就会导致体重增加，进而增加患肥胖、心血管疾病等慢性病的风险。
相反，如果摄入的能量不足，就会导致营养不良，影响身体的正常功能和免疫力。
保持能量平衡对维持健康至关重要。
要达到能量平衡，需要根据个人的实际情况合理安排饮食，控制能量摄入，并通过适量运动等方式增加能量消耗。
只有通过科学的饮食习惯和生活方式，才能保持身体的健康状态，预防疾病的发生。
养成良好的饮食习惯和生活方式对维持能量平衡至关重要。
1.2 为什么能量平衡对健康重要为了维持身体健康，能量平衡在日常饮食中起着至关重要的作用。
能量平衡指的是通过控制能量摄入和消耗的平衡状态，保持身体内部的能量平衡。
为什么能量平衡对健康重要呢？能量平衡可以帮助维持健康的体重。
当能量摄入与消耗保持平衡时，身体可以维持理想的体重，避免过度肥胖或营养不足的问题。
能量平衡有助于提高身体的免疫力和抵抗力。
通过均衡的饮食，身体可以获得足够的营养物质，从而增强免疫系统的功能，预防疾病的发生。
能量平衡还可以帮助维持身体的新陈代谢平衡，促进身体器官的正常功能。
能量平衡对健康至关重要，只有保持良好的饮食习惯和生活方式，才能实现身体的健康与平衡。
2. 正文2.1 均衡饮食对维持健康的重要性均衡饮食是指在日常生活中保持各种营养物质的平衡摄入，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。
均衡饮食对维持健康起着至关重要的作用，它可以提供人体所需的各种营养物质，维持人体的正常生理功能，促进身体健康的发展。
均衡饮食可以确保身体获得足够的能量和营养物质，从而维持身体各项功能的正常运转。
营养与热量的关系
营养与热量的关系营养是人体维持生命和健康所必需的物质，热量则是衡量食物能量含量的指标。
营养与热量之间存在着密不可分的关系，合理的膳食摄入可以保证人体获得足够的营养和能量，维持身体正常的运转和健康状态。
一、营养的分类及作用营养可以分为三大类，即碳水化合物、脂肪和蛋白质。
碳水化合物是人体主要的能量来源，其作用是为人体提供能量，维持日常活动和新陈代谢的正常进行。
脂肪是能量密集型的营养物质，不仅提供能量，还参与体内维生素的合成与吸收、维护身体温度等重要功能。
蛋白质是组成人体细胞的基本结构物质，对维持细胞的正常功能起着至关重要的作用。
它还参与体内酶的合成，调节生理活动，并具有免疫和抗体作用。
二、热量的概念及测量热量是食物所含能量的量度，通常用千卡（千卡路里）来表示。
不同食物所含热量不同，可以根据食物成分的特点来进行测量。
热量的测量可以通过实验室的仪器来完成，也可以通过食物中所含营养素的计算得出。
三、热量与能量消耗的关系热量是人体能量的来源，而能量消耗则是人体在日常生活中所需的能量量。
人体的能量消耗包括基础代谢率、体力活动和食物的热效应三个方面。
基础代谢率是指人体在静息状态下，为维持基本生命活动所需要的能量。
它受到年龄、性别、体重、身高等因素的影响。
体力活动是指人体在运动或工作中所消耗的能量。
不同的运动强度和时间会导致不同程度的能量消耗。
食物的热效应是指食物在人体内消化、吸收和代谢的过程中所产生的能量消耗。
蛋白质的热效应最高，其次是碳水化合物和脂肪。
四、热量的摄入与控制合理的热量摄入是保持身体健康的关键。
过多的热量摄入会导致能量超过消耗，从而引发肥胖等问题；而过少的热量摄入则会导致能量不足，影响身体正常运作。
为了控制热量的摄入，可以采取以下措施：1.合理控制饮食量：根据自身情况确定适宜的饮食摄入量，并注意饮食的多样性和均衡性，合理搭配膳食。
2.选择低热量食物：优先选择富含蔬果、粗粮等低热量食物，减少高热量、高脂肪的食物摄入。
第三章营养与能量平衡
基础代谢率：
基础代谢所消耗的能量通常以每h、每m2体表 面积所消耗的能量来表示，称BMR。即单位时间 内人体每平方米体表面积所消耗的基础代谢能量。 （1）用体表面积进行计算 体表面积(m2)=0.0071 X身高+0.0133 X体重0.1971
人体基础代谢率
男 年龄 女 Kcal/m2 53.0 51.3 49.3 47.3 45.2 43.0 42.3 41.8 40.8 39.2 38.6 37.5 KJ/m2 221.8 214.2 202.5 200.0 179.1 175.7 168.6 158.8 151.9 1485 147.7 147.3 Kcal/m2 53.0 51.2 48.4 45.4 42.8 42.0 40.3 37.9 36.3 35.5 35.3 35.2
食物在热量计中或在人体内氧化所消耗的氧量直 接与以热释放的能量有关，葡萄糖不管如何氧化， 其所需的氧量和所产生的能量基本一样。 至于蛋白质由于其结构和易变性等它的氧化不能 用简单方程式表示。 最近有双标水测量中能量消耗，用氢和氧的同位 素标记，精密度准确度均高但对材料、技术设备 要求较高，费用昂贵，因此尚有局限性。
Livesey认为应该用NME系统替代和统一 食物能量评价系统。主要理由为两方面：
（1）客观理由，能量评价系统和方法需要统一，需要合理化、科学化。 尤其是新型食物添加剂、脂肪和糖的替代物的能量系数需要制订，能 量值合理计算和标识势在必行。 （2）在理论上，Livesey等认为代谢能（ME）并没有被机体有效地利 用，而净代谢能才是最大限度地被机体有效利用的能量，因此ME到 NME的转化率kee（kee = NME/ME）是求导食物能量换算系数的重要 参数。NME能量系数可由下面的公式求导： NME = P·(ΔH — Up)·D ·kee + F·ΔH·D ·kee + AC·ΔH·D ·kee +DF·ΔH·D·kd·kee 公式中P 代表蛋白质，F 代表脂肪，AC代表可充分利用碳水化合 物，DF代表膳食纤维；D 代表每一种供能营养素各自的消化率，ΔH 表示每一种营养素各自的物理燃烧热，Up 是尿氮损失的能量；kee 即 每一种营养素的ME转化为NME的系数，据Livesey，数值可由ATP的 产量推算，kd 不消化的碳水化合物在大肠发酵时能量的吸收率系数， 是吸收的短链脂肪酸能量与碳水化合物粪能及可燃气体能之和的比值； 式中NME 可以通过试验检测的方法确定。
食品营养学第三章能量
NPRQ=
3.17－0.316 =0.85 3.74－0.379
查表得出O2的能当量为4.863(kcal/L)；或CO2的能当量为5.721(kcal/L) 受试者的能量消耗量=4.863kcal/L×(3.74－0.379)L+0.379L×4.66kcal/L =18.11(kcal)
第三节
二、能值的测定 1.食物能值的测定 食物能值通常采用氧弹量热计(bomb calorimeter)进行测定。
2.人体能量消耗的测定 人体能量的消耗实际上就是指人体对能量的需要。方法有：
1）直接测热法（现已少用） 2）间接测热法
间接法就是不直接测量热量本身，而是以测量机体在代 谢过程中O2的被利用(V O2)与CO2的生成(V CO2 )，以及氮 在尿中的排出等来精确计算。
人体能量消耗
人体能量需要与消耗是一致的，在理想的平衡状态下， 个体的能量需要量等于其消耗量。成年人的能量消耗 主要用于维持：1）基础代谢，2）体力活动，3）食物 特殊动力作用。 一、基础代谢及其影响因素 1.基础代谢
基础代谢(basal metabolism)是维持人体最基本生命活动 所必需的能量消耗。
糖类脂肪蛋白质潜能自由能去向电热化学能生物合成渗透能吸收分泌能大脑活动能维持体温机械能肌肉收缩植物动物人体第二节能值及其测定一食物能值与生理能值食物能值指食物彻底燃烧时所测定的能值亦称物理燃烧值或总能值
食品营养学
FOOD NUTRITION
第三章 营养与能量平衡
第一节
能量与能量单位
一、能量的作用及意义
即在清晨、空腹、静卧于舒适的环境下，无任何体力活动 和紧张的思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状 态下，用于维持体温、心跳、呼吸、各器官组织和细胞基 本功能等生命活动的能量消耗。
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三,体力活动 劳动强度越大,持续时间越长,工作越不熟练时,其 所需能量越多.
各种强度的体力活动及能量消耗
活动强度 极轻 轻 中重 重 极重 能量消耗 BMR×1.3 BMR×1.6(男) BMR×1.5(女) BMR×1.7(男) BMR×1.6(女) BMR×2.1(男) BMR×1.9(女) BMR×2.4(男) BMR×2.2(女)
第四节 能量在食品加工中的变化 一,能量密度 能量密度是指每克食物所含的能量,一般来说食品的 水分含量高则能量密度低,脂肪含量高则能量密度高. 二,能量在食品加工中的变化 食品加工中,应尽量剔除不可食用的部分,以增加 可食性比例和提高其可利用的食物能量,因为食物所含 能量有可消化,利用,与不可消化,利用之分.
●体格的影响 同等体重,瘦高者>矮胖者,男性高于女性5%-10%. ●不同生理,病理状况的影响 儿童,孕妇高,30岁以上每10年降2%. ● 环境条件的影响 炎热,寒冷,过多摄食,精神紧张升高;禁食,少食, 饥饿降低. ●尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高
体力活动
极轻的体力活动:以坐姿或站立为主的活动,如开会, 开车,打字,缝纫,烹调,打牌,听音乐,油漆,绘画及实 验室工作等. 轻体力活动: 轻体力活动 : 指在水平面上走动,扫卫生,看护小孩, 打高尔夫球,饭店服务等. 中等体力活动: 中等体力活动 : 这类活动包括行走,除草,负重行走, 打网球,跳舞,滑雪,骑自行车等. 重体力活动: 重体力活动 : 负重爬山,伐木,手工挖掘,打篮球,登 山,踢足球等. 极重体力活动: 极重体力活动:运动员高强度的职业训练或世界级比赛 等.
中国营养学会建议的我国成人活动水平分级(2001年) 年 中国营养学会建议的我国成人活动水平分级
PAL系数
活动 水平
工作内容 举 例
男 1.55 1.78 2.10
女 1.56 1.64 1.82
轻 中 重
办公室工作,修理电器钟表,售货员,酒店服务员,化学实验操作,讲课等 学生日常活动,机动车驾驶,电工安装,车床操作,金工切割等 非机械化农业劳动,炼钢,舞蹈,体育运动,装卸,采矿等
二,对食物的代谢反应:食物热效应(thermic effect of food , TEF) , 即 食 物 特 殊 动 力 作 用 (specific dynamic action,SDA):指人体在摄食过程中,由于要 对食物中营养素进行消化,吸收,代谢转化等,需要额 外消耗能量,同时引起体温升高和散发能量. 不同的产能营养素其食物热效应不等 脂肪:消耗本身产生能量的4%～5% 碳水化物: 消耗本身产生能量的5%～6%, 蛋白质: 消耗本身产生能量的30%.
注:w为体重(kg).摘自Technical Report Serie 724,Geneva,WHO,1985. 我国营养学会推荐,我国儿童,青少年该公式适用,18岁以上人群按公式计算 结果减5%.
3,影响基础代谢的因素 (1)年龄:随着年龄的增长,其基础代谢下降. (2)性别: (3)营养及机能nce and Applications,第二版,第190页,1997年.
(2)直接用公式计算 )
男BEE=66+13.7×体重(kg)+5.0×身长(cm)-6.8×年龄(y) 女BEE=65.5+9.5×体重(kg)+1.8×身长(cm)-4.7×年龄(y)
简单的方法 成人男性按每公斤体重每小时1kcal(4.18kJ) 女性按0.95kcal(3.97kJ),和体重相乘直接计算 ● WHO于1985年推荐使用Schofield公式(表),计算一天 的基础代谢能量消耗.
第二节 能值及其测定 一,食物能值与生理能值 1,食物能值是食物彻底燃烧时所测定的能值,即 "物理燃烧值",或称"总能值". 2,生理能值即机体可利用的能值,在体内,碳水化 合物和脂肪氧化的最终产物与体外燃烧时相同.
二能值的测定 1,食物能值的测定 食物能值通常用氧弹量热计,或称弹式热量计进行测定.
二,能量的单位 焦耳(joule,J), 千焦耳(kilojoule,kJ) 卡(calorie,cal) 千卡(kilocalorie,kcalorie,kcal) 1cal=4.184J 1J=0.239cal.
三,生热营养素产生能量 1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.0kcal) 1g脂肪产生能量为36.7kJ (9.0kcal) 1g蛋白质产生能量为16.7kJ(4.0kcal) 1g乙醇产生能量为29.3kJ (7.0kcal)
WHO于1985年提出用静息代谢率(resting metabolic rate,RMR)代替BMR. 人体24小时静息代谢参考值(kcal)
年龄 (y) 男性 10～18 18～30 30～60 >60 女性 10～18 18～30 30～60 >60 1234 1084 1177 1016 1356 1231 1264 1121 1441 1334 1325 1195 1527 1437 1386 1268 1600 1525 1438 1331 1685 1628 1499 1404 1771 1731 1560 1478 1856 1833 1621 1552 1966 1966 1699 1646 1351 1291 1343 1027 1526 1444 1459 1162 1648 1551 1540 1256 1771 1658 1621 1351 1876 1750 1691 1423 1998 1857 1772 1526 2121 1964 1853 1621 2243 2071 1935 1716 2401 2209 2039 1837 体 40 50 57 64 重(kg) 70 77 84 91 100
�
体表面积(m2)=0.00659×身高(cm)+0.0126×体重(kg)-0.1603 然后再按年龄,性别查表,计算BMR.
人体基础代谢率
年 龄 (岁) 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 20 25 KJ/m2 221.8 214.6 206.3 197.7 189.9 179.9 177.0 174.9 170.7 164.0 161.5 156.9 Kcal/m2 53.0 51.3 49.3 47.3 45.2 43.0 42.3 41.8 40.8 39.2 38.6 37.5 KJ/m2 221.8 214.2 202.5 200.0 179.1 175.7 168.6 158.8 151.9 1485 147.7 147.3 Kcal/m2 53.0 51.2 48.4 45.4 42.8 42.0 40.3 37.9 36.3 35.5 35.3 35.2 男 女 年 龄 ( 岁) 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 154.0 152.7 151.9 151.5 149.8 148.1 146.0 143.9 141.4 138.9 138.1 36.8 36.5 36.3 36.2 35.8 35.4 34.9 34.4 33.8 33.2. 33.0 146.9 146.4 146.0 144.3 139.7 139.3 136.8 134.7 132.6 131.0 129.3 35.1 35.0 34.9 34.5 33.9 33.3 32.7 32.2 31.7 31.3 30.9 KJ/m2 Kcal/m2 KJ/m2 Kcal/m2 男 女
确定基础代谢的能量消耗(basic energy expenditure, BEE),必须首先测定基础代谢率(basal metabolic rate, BMR). (2)基础代谢率就是指人体处于基础代谢状态下,每小 时每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗. 2,计算基础代谢的能量消耗 (1)用体表面积进行计算
第三章,营养与能量平衡 本章主要内容: 1,了解能量与能量单位. 2,掌握能值及其测定. 3,掌握影响能量的因素. 4,掌握能量在食品加工中的变化.
第一节,能量与能量单位 一,能量的作用及意义
体内的能量,一方面不断地释放出热量,维持体温的恒 定并不断地向环境中散发,另一方面作为能源可维持各种生 命活动的正常进行. 除碳水化合物,脂肪和蛋白质是三大能量营养素外,酒 中的乙醇也能提供较高的能量.
2,人体能量消耗的测定 (1)直接测定法
第三节 影响人体能量需要的因素 人体的能量消耗包括基础代谢,对食物的代谢反应和 从事各种活动和劳动三个方面. 一,基础代谢 1,基础代谢与基础代谢率 (1)基础代谢(basal metabolism,BM)是指维 持生命的最低能量消耗,即人体在安静和恒温条件下 (一般26～30℃),禁食12小时后,静卧,放松而又清 醒时的能量消耗.
第五节 能量的供给与食物来源 一,能量的供给 能量的供给应依据能量的消耗而定,不同人群的 需要和供给量各不相同. 参考可如下表:
能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比 及脂肪供能比 能量和蛋白质的
续上表
二,能量的食物来源 碳水化合物,脂肪和蛋白质三种产能营养素普遍存在 于各种食物中,但是动物性食物一般比植物性食物含有 较多的脂肪和蛋白质. 工业食品中含能的多少是营养学方面的一项重要指标, 但是不管是哪种食品,都应有一定的营养密度,而且从 总的情况来看,在人体所需热能和各种营养素之间应保 持一定的平衡关系.
WHO建议的计算基础代谢公式
年龄(y) 0～3 3～10 10～18 18～30 30～60 >60 公式(男) (60.9×w)-54 (22.7×w)+495 (17.5×w)+651 (15.3×w)+679 (11.6×w)+879 (13.5×w) +487 公式(女) (61.0×w)-51 (22.5×w)+499 (12.2×w)+746 (14.7×w)+496 (8.7×w)+829 (10.5×w)+596