第三章基础营养学

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生长发育的能量消耗
（对儿童、孕妇、乳母）
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人 体 能 量 需 要 一、人体能量平衡 2、பைடு நூலகம்定人体能量消耗的因素
（1）基础代谢（basal metabolism） ①基础代谢（basal metabolism）－指维持人体基本生 命活动的能量。 体温 呼吸 血液循环 基本生命活动
腺体分泌
肌肉的一定紧张度等
食物在消化道进行消化、吸收、代谢过程增加 了能量消耗。 食物营养素中所含的能量只有转变成ATP的部分 才能被机体利用，其余的部分则变成热能向体外散 发，所以摄食后使安静状态下机体向外散失的热量 增加。（三种营养素转变成ATP的比例分别为碳水化 合物和脂肪30—40%，蛋白质32—34%，因此三者的 特殊动力作用有差异。 ） 13
③ 原 因
人 体 能 量 需 要 一、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素
(4)各种体力活动消耗的热能
①体力活动消耗的热能在人体总热能消耗中占 主要部分。 ②不同体力活动所消耗的热能不同，除基础代 谢外，劳动强度是影响人体热能消耗最主要的因素。 ③在同样劳动强度下持续劳动时间和工作熟练 成度也有影响。持续时越长，工作越不熟练，能量 的消耗越大。 ④我国将一般成人体力活动分为三级，即轻 14 体力活动、中等体力活动和重体力活动。
基础代谢的测定
在周围环境安静和温度适宜（一般1825℃）、饥饿状态（一般进食后12-14h）、 人处于清醒、静卧的状态下进行。 6
人 体 能 量 需 要 一、人体能量平衡
2、决定人体能量消耗的因素
（1）基础代谢（basal metabolism） ②基础代谢率（ basal metabolic rate, BMR）：指单位 时间内人体基础代谢所消耗的能量。[或者： 单位时间内人体 体表面积每㎡所消耗的基础代谢为基础代谢率。] 人体每小时基础代谢率见陈炳卿《营养与食品卫生学》
BMR的单位：
KJ/m2h、kJ/(kgh)、MJ/d
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人 体 能 量 需 要 一、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素
（1）基础代谢（basal metabolism） ③基础代谢热量计算
A、根据身高和体重求出表面积（也可查表），再按体 表面积与该年龄的基础代谢率计算
体表面积计算公式为：M=0.00659×身高(㎝)＋ 0.0126 ×体重(㎏)－0.1603。（单位：㎡ ）
摄入碳水化合物时耗热相 当于碳水化合物本身产热的56%，脂肪为4-5%，蛋白质为30%。 成人摄入一般的混合膳食 而增加的耗热量为600KJ/d左右， 相当于基础代谢10%。
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②不同食物增加 耗热量各不相同
人 体 能 量 需 要 一、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素
(3)食物特殊动力作用消耗（specific dynamic action, SDA）
第三章 基础营养学
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人 体 能 量 需 要 一、人体能量平衡 1、产能营养素和生理有效能量
摄取
人
食物
营养素
脂肪 产生能量
产能营养素
蛋白质
碳水化合物 热源质
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人 体 能 量 需 要 一、人体能量平衡 1、产能营养素和生理有效能量
三种产能营养素在人体内外释放热能情况 体外氧化燃烧产生能量 体内氧化燃烧产生能量 产能营养素 千焦耳／克（kJ/g） 千焦耳／克（kJ/g） 碳水化合物 脂肪 蛋白质
⑤气温：炎热带居民基础代谢率低，比温带同类居民低约 10%。严寒地区居民基础代谢约比温带居民高10%。
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人 体 能 量 需 要 一、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素
(3)食物特殊动力作用消耗（specific dynamic action, SDA）
①食物特殊动 力作用消耗
指因摄食过程引起的 热量消耗增加的现象。
安静代谢率（RMR）的测定：要求全身处于休息 状态，在进食3-4小时后测定，此时仍处于正常的消 化活动，比较接近人的休息状态。
安静代谢热能消耗（REE），比BEE高，二者相差10%以内， 可以通用。 WHO（1985）REE的计算公式（Kcal/人/日），W为体重。 10 见陈炳卿《营养与食品卫生学》P90
人 体 能 量 需 要 一、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素
（2）影响基础代谢的因素 ①体表面积与体型：基础代谢随体表面积增大而增加，瘦高 的人较矮胖的人相对体表面积较大，其基础代谢也高于后者。 ②年龄：随年龄的增长基础代谢率下降。 ③性别：同年龄、身高、体重，女性比男性基础代谢率低约 5-10%。 ④内分泌：许多腺体分泌的激素对细胞代谢起调节作用， 如甲状腺、肾上腺等。当内分泌异常时可以影响基础代谢率。
6.7550×年龄(岁)
女BEE=655.0955＋9.463×体重(㎏)＋1.8496×身高(㎝)－
4.6756×年龄(岁) A、B两种方法计算结果非常接近
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人 体 能 量 需 要 一、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素
（1）基础代谢（basal metabolism） ④安静代谢率及安静代谢热能消耗
24小时基础代谢耗热量= BMR×M×24
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人 体 能 量 需 要 一、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素
（1）基础代谢（basal metabolism） ③基础代谢热量计算 B、根据Harris和Benedict提出的公式计算24小时基础代谢 耗热量即基础代谢消耗能（BEE）
男 BEE =66474 ＋ 13.75 ×体重 ( ㎏ )+5.0033 ×身高 ( ㎝ ) －
人体内的消化 吸收率（％） 98 95 92 人体内氧化产生的 生理有效能量 千焦耳／克（kJ/g） 16.8 37.6 16.7
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产能营养素
碳水化合物 脂肪 蛋白质
人 体 能 量 需 要 一、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素 基础代谢 能量消耗的构成
能 量 消 耗
＋
体力活动
＝
＋
食物特殊动力作用的能量消耗
17.15 39.54 23.64
17.15 39.54 18.20*
蛋白质在体内不能完全被氧化分解，代谢废物有尿素、尿 酸、肌酐等有机物，随尿液排出体外，这些物质能产生能量 3 5.44kJ/g。
人 体 能 量 需 要 一、人体能量平衡 1、产能营养素和生理有效能量
生理有效能量：是指每克产能营养素在体内氧化分解后为机体 供给的净能。