营养学的基本概念201810

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营养学的基础知识

营养学的基础知识介绍营养学是研究食物对人体健康和生理功能的影响的科学领域。

了解营养学的基础知识对于保持健康和合理饮食非常重要。

本文将介绍营养学的基本概念、营养素分类以及其功能和食物来源。

营养学的基本概念营养学研究食物中的营养物质如何被身体利用和吸收，以及它们对健康的影响。

了解食物中不同营养物质的含量和作用可以帮助我们制定健康的饮食计划。

营养素的分类营养素是指食物中能提供能量和满足人体生理需求的物质。

主要的营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。

碳水化合物碳水化合物是身体的主要能量来源。

它们包括简单的糖类（如葡萄糖和果糖）和复杂的碳水化合物（如淀粉和纤维素）。

主要的食物来源包括米饭、面包、谷物、水果和蔬菜。

脂肪脂肪是提供能量的重要营养素，并且有助于维持正常的体温和保护器官。

脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和反式脂肪酸三种类型。

食物中的脂肪主要来自动物产品、植物油和坚果。

蛋白质蛋白质是构成人体组织和维持正常功能所必需的。

它们由氨基酸组成，可以分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

主要的蛋白质食物包括肉类、鱼类、乳制品、豆类和坚果。

维生素维生素是保持身体健康所必需的有机物质。

它们可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。

常见的维生素包括维生素C、维生素A、维生素D和维生素K等。

蔬菜、水果、肉类和鱼类都是良好的维生素来源。

矿物质矿物质是身体正常运作所必需的无机物质。

它们包括钙、铁、锌、镁等。

这些矿物质可以通过食物来摄取，如乳制品、肉类、海鲜和谷物。

营养素的功能和食物来源了解不同营养素的功能和食物来源可以帮助我们制定均衡的饮食计划。

碳水化合物提供身体所需的能量，并且是大脑的主要燃料。

主要的碳水化合物来源包括谷物、面包、豆类和水果。

脂肪提供能量，并且是维持正常生理功能所必需的。

好的脂肪来源包括橄榄油、鳄梨和坚果。

蛋白质是身体组织的重要组成部分，可以帮助修复和建立肌肉。

优质蛋白质的来源包括鸡肉、鱼类、蛋类和豆类。

营养学概论

化维持血液pH值不变，否则即产生碱中毒。
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二、营养与健康的关系
• 1.3.2、内环境的稳态
• 营养素在体内的作用除了促进生长，保持代谢平衡之外，还有很重要的作用就是调节生理功能，维持体内环境于稳态。
• 1.3.2.1、神经系统调节：体内各器官的生理活动都受神经系统的调节和整合，以适应内外环境的变化。这种调节的基本形式就是各种刺激通过突触沿神经纤维传递，即神经冲动传导。与神经传导有关的化学介质就是神经递质，如乙酰胆碱、儿茶酚胺等。神经递质的释放可被细胞外液所含的钙离子加强或被镁离子抑制。
• 4.2.5、每日允许摄入量（ADI） • 指人终生摄取此量的某种化学物而不发生
用现代医学技术所能测出任何危害的剂量是参考毒理实验中动物最大无作用剂量（MNL），考虑适宜安全系数而外推于人的数值；
• 用于衡量任何化学物在食品中的添加、残留和污染的允许水平，当然也应适用于各种营养物质。
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营养素（维生素、矿物质、蛋白质）的浓度； • 如果只提供能量而无维生素、矿物质、蛋白质等
营养素，就无营养密度。
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一、营养学基本概述
• 2.5、食品标识 • 又称食品标签，包括食品包装上的文字、
图形、符号、包装量、通用或常用名称、组成以及说明，以此显示或说明食品的特征、作用、保存条件与期限。 • 保健食品还应注明食用人群与食用方法，以及其它有关信息。
• 例如有的饮料纯有某些食品添加剂和水配制而成，即无营养价值；
• 而对那些含有较多营养素的且质量较高的食品，则其营养价值较高。
• 如：动物蛋其质而言。因为动物蛋白质的必需氨基酸
含量和彼此的比例关系整理更课件适合人体的需要。

营养学的基本概念

营养学的基本概念营养学是研究人类和动物所需的营养物质及其代谢方式、对健康和疾病的影响的科学。

它是一门跨学科的科学，涉及生物学、化学、医学等多个领域。

通过深入研究营养学的基本概念，我们可以更好地了解人类和动物对于营养的需求，进而采取合理的饮食和营养方案，维持健康和预防疾病。

一、营养学的定义和研究对象营养学是对食物中所含有的各种化学物质、微量元素以及能量进行研究的科学。

它主要研究人们对营养物质的需求、摄入、消化、吸收、代谢以及与不同疾病之间的关联。

在营养学研究中，常用的方法包括饮食调查、体质测量、实验室试验等。

二、营养素的分类和作用1. 主要营养素：主要营养素是人体所需的大量物质，包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。

蛋白质是构成细胞、组织和器官的基本结构物质；脂肪提供能量、保护器官并参与细胞功能；碳水化合物是能量的主要来源。

2. 微量营养素：微量营养素是人体所需的微量物质，包括维生素和矿物质。

维生素参与体内各种反应和代谢过程，保持正常生理功能；矿物质维持骨骼、神经功能、水平衡等。

三、能量代谢和能量平衡能量是人体进行生命活动所需要的最基本的物质基础。

营养学研究中，能量代谢是一个重要的概念。

能量代谢包括能量的摄入、消耗和储存。

当摄入的能量超过消耗时，体内将储存多余的能量为脂肪，导致体重增加；当摄入的能量少于消耗时，体内将动用储存的能量，导致体重减少。

四、膳食指南和均衡膳食膳食指南是根据科学研究得出的一系列关于健康饮食的建议，旨在指导人们选择适宜的食物，并保持健康的生活方式。

膳食指南通常包括推荐每天摄入的各类食物和能量的比例。

均衡膳食的概念是指根据个人的食物需求和能量需求，在每餐中摄入来自不同食物类别的适当比例的营养素，从而满足身体各方面的需求。

五、营养与健康营养与健康之间有着密切的联系。

合理的饮食和营养摄入有助于维持健康状态，并预防多种疾病的发生。

一些研究表明，不良的饮食习惯和营养不良可能导致肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的发生。

营养学基本概念和研究内容

营养学基本概念和研究内容1.营养物质的分类：营养物质可以分为宏量营养物质和微量营养物质。

宏量营养物质包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，它们是构成食物的三大营养成分，并且以大量摄入。

微量营养物质包括维生素和矿物质，相对于宏量营养物质摄入量较小，但同样重要。

2.营养物质的作用：3.营养需求：营养学研究了人体所需营养物质的摄入量和摄入比例。

不同年龄、性别、生理状态和活动水平的人群具有不同的营养需求。

营养学可以为人们提供合理的膳食建议，以满足身体所需的营养物质。

4.膳食与健康：营养学研究了膳食与健康之间的关系。

科学的膳食可以预防和治疗许多疾病，如肥胖症、心血管疾病、糖尿病等。

它还可以改善免疫功能、提高大脑功能、保护视力等。

营养学研究还可以帮助人们制定适宜的膳食计划，以维持或改善健康状况。

5.饮食行为和心理：除了身体健康的影响外，营养学也研究了饮食行为和心理对膳食选择的影响。

人们的饮食行为和饮食选择往往受到社会、文化、经济、环境和个人因素的影响。

营养学帮助人们了解饮食习惯的形成、改变和调节，重要的因素包括食物的可获得性、美味和需求补充。

6.膳食评估：膳食评估是营养学研究中的一个重要内容。

通过采用问卷、记录和生物标志物等方法来评估和监测个人或人群的膳食摄入，从而了解其膳食质量和营养状况。

通过膳食评估可以为制定个性化和精确的膳食建议提供依据。

总之，营养学研究了人体所需营养物质的种类、作用，研究了膳食与健康之间的关系，并提供了适宜的膳食建议。

它对了解和维持人体健康非常重要，也对公众制定合理的饮食计划和生活方式具有重要指导意义。

(完整版)营养学基础知识

营养学的基本概念一、营养（nutrition）：指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。

二、营养学：是研究营养规律及其改善措施的科学。

三、营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。

（1）宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。

（2）微量营养素：维生素、矿物质。

（3）能量营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质。

第一节蛋白质一、蛋白质的功能1、人体组织的构成成分——结构蛋白。

如：骨骼、牙齿——胶原蛋白；指甲——角蛋白2、构成体内各种重要的生理活性物质——功能蛋白。

如：酶——具有催化功能的蛋白质3、供给能量。

如：1g食物蛋白质在体内产生约16.7kJ的能量二、氨基酸和必需氨基酸（一）氨基酸、肽、蛋白质关系构成人体蛋白质的氨基酸有20种，它们是：Ile、Leu、Lys、Met、Phe、Thr、Trp、Val、His、Ala、Arg、Asp、Asn、Glu、Gln、Gly、Pro、Ser、Cys、Thr （二）必需氨基酸概念：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。

Ile、Leu、Lys、Met、Phe、Thr、Trp、Val、His条件必须氨基酸：Cys、Tyr（可由Met、Phe转化）（三）氨基酸模式和限制氨基酸1、氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

①以蛋白质中Trp的含量定为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。

②食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，营养价值也相对越高。

③实验中常以鸡蛋蛋白质作为参考蛋白。

2、限制氨基酸：蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。

3、蛋白质互补作用：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，以相互补充必需氨基酸的不足。

营养学基础知识

营养学基础知识营养是维持人体正常生长发育和正常生命活动的重要因素，了解营养学的基础知识对于保持健康和预防疾病至关重要。

本文将介绍营养学的基础概念、营养素的分类与功能、食物组合以及保持健康的营养指南。

一、营养学基础概念营养学是研究人体所需营养物质的吸收、消化、利用和代谢过程的科学。

它涉及到人体所需的各种营养素及其在人体中的作用，以及人类在不同阶段和特殊条件下的营养需求。

了解人体对营养的需求以及营养物质如何相互作用，有助于我们选择合理的食物组合和膳食结构。

二、营养素的分类与功能营养素是指人体需要的各种化学物质，主要分为宏量营养素和微量营养素。

1. 宏量营养素：主要包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。

碳水化合物是身体的主要能源来源，提供了人体进行各种生理活动所需的能量。

脂肪在人体中起到能量储存、保护器官和维持细胞结构的重要作用。

蛋白质是构成人体组织的基本成分，参与许多生物化学反应和调节身体的功能。

2. 微量营养素：主要包括维生素和矿物质。

维生素是一种有机化合物，对于人体的正常生长和代谢至关重要。

常见的维生素包括维生素A、维生素B群、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K。

矿物质是一类无机化合物，人体需要微量摄入，但对于维持正常生命活动起到关键作用。

常见的矿物质有钙、铁、锌、镁等。

三、食物组合合理的食物组合是指在每餐中搭配不同类型的食物，确保摄入各种营养素以满足身体的需求。

以下是一些常用的食物组合示例：1. 主食和蔬菜：主食如米饭、面食等提供了碳水化合物和少量蛋白质，蔬菜则富含维生素、矿物质和膳食纤维，两者结合有助于提供全面的营养。

2. 蛋白质和蔬菜：蛋白质来源包括肉类、禽类、鱼类、豆类等，搭配蔬菜摄入维生素和膳食纤维，同时提供身体所需的各种氨基酸。

3. 水果和坚果：水果富含维生素、矿物质和抗氧化剂，坚果则提供了健康的脂肪和蛋白质，二者一起食用能够增加饱腹感并提供多种营养。

四、保持健康的营养指南为了保持健康并预防慢性疾病的发生，以下是一些常用的营养指南：1. 多样化膳食：摄入多样化的食物，确保各种营养素的充足摄入。

营养学基础知识点

营养学基础知识点1.营养学的定义：营养学是研究食物对于人体生长、发育和健康维持所起的作用的科学学科。

2.营养物质分类：营养物质可分为宏量营养素和微量营养素两大类。

宏量营养素包括碳水化合物、脂质和蛋白质，提供人体所需的能量和构建材料；微量营养素包括维生素和矿物质，对身体的生理功能发挥重要作用。

3.营养的功能：营养不仅是供给人体能量和构建材料的基础，还参与人体新陈代谢、生理功能的调节和维持。

营养还能影响人体免疫系统、心脑血管健康、骨骼健康等方面。

4.营养素的推荐摄入量：营养素推荐摄入量是指人体每天摄取其中一种营养素所需的量。

根据不同年龄、性别、生理状态和活动水平的人群，有不同的推荐摄入量。

例如，成年男性每天的蛋白质推荐摄入量为56克，而孕妇则需要更多的蛋白质。

5.营养不良：营养不良是指人体无法获得足够的营养物质，导致身体功能受损和健康问题出现。

常见的营养不良类型有缺铁性贫血、维生素缺乏病、蛋白质能量营养不良等。

6.膳食指南：膳食指南是为了引导人们合理营养摄入而制定的指导原则。

不同国家和地区制定的膳食指南可能有所不同，但通常都包括多样化的膳食、控制饮食总能量摄入、适量摄取各种营养素以及保持体重平衡等建议。

7.热量与能量平衡：热量是衡量食物中能量含量的指标，通常以千卡或千焦单位表示。

能量平衡是指人体摄取和消耗的能量保持平衡，有助于维持健康体重。

8.营养评价：营养评价是评估一个人或一个群体是否获得足够的营养的过程。

常见的营养评价方法包括身体指标测量、饮食调查、血液生化指标以及体成分分析等。

9.营养与健康：适当的营养摄入与身体健康密切相关。

良好的营养习惯可以降低患病风险，维持正常的生理功能和发挥潜能。

10.饮食与疾病：不良的饮食习惯与很多慢性疾病有关，如心血管疾病、肥胖症、糖尿病等。

均衡的饮食结构和合理的营养摄入可以预防和改善许多疾病。

总之，营养学基础知识点包括营养定义、营养物质分类、功能、推荐摄入量、营养不良、膳食指南、能量平衡、营养评价、营养与健康以及饮食与疾病等内容。

营养学基本概念和研究内容

营养学基本概念和研究内容一、营养学基本概念营养（nutrition）从字义上讲，“营”的含义是谋求，“养”的含义是养生，营养就是谋求养生。

养生是我国传统医学中实用的术语，即指保养、调养、颐养生命。

用现代科学的语言具体的描述“营养”可以说：营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。

食物（food）是生物为了生存和生活必须摄入体内的营养物质，是营养素的载体。

营养素（nutrients）是指食物中具有营养功能的物质，它可以供给能量、构成和修复组织、调节代谢以维持正常生理功能。

同一营养素可具有多种生理功能，不同营养素也可具有相同生理功能。

营养素可以分为宏量营养素和微量营养素两种。

宏量营养素（macronutrients）是构成膳食的主要部分，是提供能量及生长维持生命活动所必需的营养素。

碳水化合物、脂肪、蛋白质和水都为宏量营养素。

微量营养素包括维生素和矿物质。

膳食指南（dietary guideline）是根据营养学原则，以科学成果为依据，针对人群中存在的主要营养问题，让人群科学用餐的重要指导原则。

其宗旨是平衡膳食、合理营养、促进健康。

膳食营养素参考摄入量（recommended dietary allowances, DRIs）是中国营养学会2000年在推荐膳食摄入量的基础上发展起来的一组每日平均膳食摄入量的参考值，是设计和评价膳食质量的标准，也是膳食指南的具体体现。

它包括以下四个指标：平均需要量（estimated average requirement, EAR）是某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体对某种营养素需要量的平均值。

推荐摄入量（recommended nuteient intake, RNI）相当于RDA，可以满足某一特定群体中绝大多数（97%~98%）个体的需要，长期保持RNI摄入水平，可使组织中营养素有适宜储备。

营养学基本概念

营养学基本概念营养学是研究人体所需营养物质的摄取、消化、吸收、利用和排泄等过程的一门学科。

在现代社会中，营养学已经成为人们关注的重要领域，因为健康的营养是维持人体健康的基础。

首先，我们来了解一下营养学的基本概念。

营养学主要包括以下几个基本概念：1. 营养物质：营养物质是人体生长、发育和维持正常生理功能所必需的物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。

这些营养物质在人体内发挥着重要的作用，如提供能量、构建细胞、调节代谢等。

2. 营养素：营养物质中的各种物质称为营养素，营养素是人体所需的基本物质，分为宏量营养素和微量营养素两大类。

宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，微量营养素包括维生素和矿物质。

3. 营养需求量：营养需求量是指人体在不同生理状态和活动水平下所需的营养物质量。

营养需求量受到个体的性别、年龄、体重、生长发育状况、代谢水平、体力活动量和气候条件等因素的影响。

4. 营养平衡：营养平衡是指人体摄入的营养物质与消耗的营养物质之间的平衡状态。

只有保持营养平衡，才能维持人体的正常生理功能和健康状态。

5. 营养缺乏和营养过剩：营养缺乏是指人体摄入的营养物质不足以满足生理需求，导致营养不良和健康问题。

营养过剩则是指人体摄入的营养物质过多，导致体重增加、代谢紊乱和慢性疾病的发生。

营养学的研究不仅关注营养物质的摄取和消化，还包括营养物质对人体的影响、营养需求的变化、营养平衡的维持和营养相关疾病的预防和治疗等方面。

营养学的发展有助于人们更好地了解营养与健康的关系，指导人们养成健康的饮食习惯和生活方式，从而提高人们的生活质量和健康水平。

希望通过营养学的学习和实践，每个人都能养成科学的饮食习惯，保持健康的身体和充沛的精力。

营养学基本概念汇总

生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。这一
摄入水平不能满足群体中另外50%个体对该营养素
的需要。EAR是制定RNI的基础。
平均需求量 EAR
平均需求量 EAR
2、推荐摄入量
RNI相当于传统试用的RDA，是可以满足某一特
定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%98%）个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持
必需营养素：不能在体内合成或合成不能满足人体
需要，必需从食物中获得。
营养素主要功能示意图
碳水化合物脂肪供给热能
蛋白质无机盐水维生素膳食纤维调解生理功能构成人体组织
营养学基本概念
（三）营养学
营养学是研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。食品营养学是研究食品和人体健康关系的一门学科。它应使人们在最经济的条件下获得最合理的营养。
平均需求量 EAR
推荐摄入量 RNI
适宜摄入量AI
适宜摄入量的应用
平均需求量 EAR
推荐摄入量 RNI
适宜摄入量AI
可耐受最高摄入量UL
4、可耐受最高摄入量
UL是平均每日摄入营养素的最高限量。这个量对一般人群中的几乎所有个体似不致引起不利于健康的作用。当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。UL 并不是一个建议的摄入水平。“可耐受”指这一剂量在生物学上大体是可以耐受的，但并不表示可能是有益的，健康个体摄入量超过RNI或AI是没有明确益处的。
科学性
社会性
应用性
高营养食物排行榜
肉类：鹅肉、鸭肉、鸡肉
水果：木瓜、桔子、橙子、草莓、猕猴桃、芒果、苹果、杏柿子、西瓜

营养学的基本概念了解

营养学的基本概念了解营养学的基本概念了解为了让大家对营养学有更深入的了解，下面店铺给大家整理了一些营养学的基本概念了解，希望对你有所帮助。

1. 营养：是指人体从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生物学过程。

2. 营养素：是指食物当中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素和水6类。

3. 必需氨基酸：是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。

4. 限制性氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。

5. 氨基酸模式：就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

6. PER(蛋白质功效比值)：是用于处在生长阶段中的幼年动物(一般用刚断奶的雄性大白鼠)，在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标。

7. 参考蛋白质：是指可用来测定其它蛋白质质量的标准蛋白。

8. 条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋白氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。

所以半胱氨酸和酪氨酸这类可减少人体对某些必需氨基酸需要量的氨基酸称为条件必需氨基酸。

9. 氨基酸评分：也叫蛋白质的化学评分，是目前被广泛采用的一种评分方法。

该方法是用被测蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，因此反映蛋白质构成和利用的关系。

10.必需脂肪(EFA)：是人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。

11.营养学：就是研究人体营养规律及其改善措施的.科学，营养学是一门范围很广的自然科学，它与预防医学、临床医学、基础医学以及农牧业和食品工业有密切的关系。

12.食物特殊动力作用：人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等。

营养学的基本概念

营养学的基本概念营养学的基本概念营养学是研究食物对人体健康的影响以及如何选择和组合食物以满足人体需要的科学。

它是一个综合性的学科，涉及生物化学、生理学、分子生物学、社会科学等多个领域。

以下是营养学的基本概念。

一、营养素营养素是指人体必需的化学物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。

营养素对于人体的健康和正常生长发育至关重要。

1. 碳水化合物碳水化合物是人体能量来源之一，也是大脑必需的能量来源。

它们可以分为单糖、双糖和多糖三类。

单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖等；双糖包括蔗糖、乳糖和麦芽糖等；多糖包括淀粉和纤维素等。

2. 脂肪脂肪也是人体能量来源之一，同时也起到保护内脏、维持体温和合成激素等作用。

脂肪可以分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪等。

3. 蛋白质蛋白质是构成人体组织的基本物质，包括肌肉、皮肤、头发等。

它们由氨基酸组成，共有20种不同的氨基酸。

其中有9种是人体必需的，称为必需氨基酸。

4. 维生素维生素是人体必需的有机化合物，可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。

水溶性维生素包括维生素B族和维生素C；脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K。

5. 矿物质矿物质是人体必需的无机元素，包括钙、铁、锌等多种元素。

它们对于人体健康至关重要，例如钙对于骨骼健康非常重要。

二、营养需要营养需要是指人体摄取各种营养素以满足正常生长发育和身体功能所需的量。

营养需要因人而异，包括年龄、性别、体重、身高、健康状况等多个因素。

1. 能量需求能量需求是指人体每天需要摄取的能量量，通常用卡路里（Cal）或焦耳（J）来衡量。

能量需求因年龄、性别、体重和活动水平等因素而异。

2. 营养素需求除了能量需求外，人体还需要摄取足够的营养素以维持正常生理功能。

每种营养素的需求量也因年龄、性别和其他因素而异。

三、营养缺乏和过剩1. 营养缺乏营养缺乏是指人体摄入的某种或某几种营养素不足以满足身体所需，导致身体出现各种问题。

例如，维生素C缺乏会导致坏血病；钙缺乏会导致骨质疏松等。

营养学的基本概念

营养学的基本概念营养学(Nutrition)营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学。

具体的说是研究人体对事物的利用与代谢规律及科学确定人体对营养素需要量的科学。

研究内容涉及人体对营养需要量、各类食物营养价值、不同人群的营养、营养与疾病、社区营养等诸多方面。

营养学研究的目的是根据机体在不同生理、病理情况下体内新陈代谢的需要，科学确定机体营养是的需要量，制定合理地利用营养素的组织原则，指导工农业生产的发展，从膳食营养上保证人体的需要。

即营养学是一门研究食物、营养、人体、环境关系的综合科学。

营养学又可以根据研究内容和目的分为基础营养学和应用营养学。

基础营养学主要研究人体的新陈代谢规律、不同营养素的生理功能、新陈代谢中营养素的相互关系和人体对营养素的需要量。

应用营养学则要研究人体不同生理情况下的营养要求，如孕妇乳母营养、婴幼儿营养、青少年营养、中老年营养、营养缺乏症等；研究特殊工作条件下的营养（特殊营养），如接触有毒质的人员营养、运动员营养、高温作业人员营养、低温作业人员营养、高原作业人员营养、太空作业人员营养、潜水作业人员营养等；研究病人营养也称临床营养；研究不同地区、不同社会环境人群营养状况及营养改善和政策，也称公共营养。

食品（Food）<<食品安全法>>第九十九条对“食品”的定义：指各种供人体食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品。

但是不包括以治疗为目的的物品。

《食物工业基本术语》对事物的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。

营养（Nutrition）原义为“谋求养生”，是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类以外界获取食物满足自身生理需要的过程，包括摄取、消化、吸收和体内利用等。

营养的核心是“合理”，就是“吃什么”、“吃多少”、“怎么吃”。

合理营养是一个综合性概论，它既要求通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和多种营养素，又要通过建立合理的膳食制度和应用合理的烹调方法，以利用于各种营养物质的消化、吸收和利用。

营养学基础

第三章营养学基础第一节营养学概论一、营养学的基本概念1、营养从字义上讲“营”的含义是谋求，“养”的含义是养生，营养就是谋求养生。

是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。

营养师机体摄取事物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用事物中的营养素和其他对圣体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。

2、营养素营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。

人类所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素共五大类以及其他活性物质。

这些营养素中一部分不能在体内合成，必须从食物中获得，称为“必需营养素”；另一部分营养素可以在体内由其他食物成分转换生成，不一定需要由食物中直接获得，称为“非必需营养素”。

蛋白质、脂类、碳水化合物因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为宏量营养素；矿物质和维生素因需要量较少，在膳食中所占比重也小，称为微量营养素。

矿物质中分为常量元素和微量元素，常量元素在人体内含量相对较多，微量元素在体内含量较少。

3、营养学营养学属于自然科学范畴，是预防医学的组成部分，具有很强的实践性。

4、膳食营养素参考摄入量如果一个人不摄入蛋白质，在一定时间内就会发生蛋白质缺乏病；如果一群人长期不摄入蛋白质他们将全部发生蛋白质缺乏病。

随着摄入量的增加，摄入不足的概率相应降低，发生缺乏的危险性逐渐减小。

当一个随机个体摄入量达到平均需要量（EAR）水平时，他缺乏该营养素的概率为0.5，即有50%的机会缺乏该营养素；摄入量增加，随机个体的摄入量达到推荐摄入量（RNI）水平时，摄入量不足的概率变得很小，发生缺乏的机会在3%以下；但若继续增加直到某一点，开始出现摄入过多的表现，这一点可能就是该营养素的“可耐受最高摄入量”（UL）。

膳食营养素参考摄入量DRIs 包括四项内容，即平均需要量(EAR)、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。

食物与健康—营养学基本概念

膳食营养供给量（RDA)
（二）中国居民膳食营养素参考摄入量 DRIs:是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
平均需要量 (EAR)
可耐受最高摄入量 (UL)
推荐摄入量
(RNI)
适宜摄入量 (AI)
①平均需要量（EAR）：指某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。
第一节营养学基本概念
目录
Contents
01 营养与营养素 02 中国居民膳食营养素参
考摄入量
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营养与营养素
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概念
营养
机体摄取并利用食物的生物学过程。
营养素
食物中能为机体消化和吸收利用的，能维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质，即食物中具有营ห้องสมุดไป่ตู้作用的有效成分。
膳食
食物加工后所形成的可食状态的饭菜。
※只能满足50%的个体对营养素的需要。 ②推荐摄入量（RNI）是指可满足某一特定群体中绝大多数个体（97%-98%）营养素需要量的摄入水平。
※用途：个体每日摄入营养素的目标值。
③适宜摄入量(AI):是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 ※AI与RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，可能高于RNI。
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中国居民膳食营养素参
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考摄入量
（一）需要量与供给量
营养素的需要量
指维持机体正常生理功能所需各种营养素的数量，低于这个数量将会对机体产生不利影响。
是在营养素需要量的基础之上，综合考虑各种因素（例如食物的生产水平，人们的膳食习惯、个体差异、应激状态、食物烹调、消化吸收等）所提出的能量和各种营养素的适宜数量。
④可耐受最高摄入量（UL）:是指平均每日可以摄入该营养素的最高量。 ※制定可耐受最高摄入量的目的是为了检查个体摄入是否过高的可能，避