营养师复习资料1

营养师复习资料1
◆◆请各位学员们注意：
以下复习题是参照公共营养师教材及历年省、市的营养师考题编制的，仅供学员参加三级公共营养考试时练习使用，本练习题所提供的答案并非标准答案仅供参考，敬请谅解。

理论部分
一、单选题（1—70题，每题1分，共70分）：请根据题意选择确定正确答案，并在答题卡上
将所选答案涂黑。

1、属于无机盐的元素是（B）
A、硫
B、氮
C、硒
D、铁
2、有利于肠道钙吸收的因素有（A）
A、氨基酸、乳糖、维生素D
B、脂肪酸、氨基酸、乳糖
B、抗酸药、乳糖、钙磷比D、草酸、维生素D、乳糖
3、用以判断储备铁缺乏期的指标是（D）
A、血清铁
B、铁结合力
C、晕铁蛋白饱和度D血清铁蛋白
4、参与构成谷胱甘肽过氧化酶的营养素是（C ）
A、铁
B、锌
C、硒
D、硫胺素
5、衡量集体维生素A缺乏的早期诊断指标是（B
A、血浆维生素A含量下降
B、视觉适应功能降低
C、血浆视黄醇结合蛋白含量下降
D、以上都不是
6、脂溶性维生素的特性是（D
A、溶于脂肪和脂溶剂、疏水
B、需脂性环境和胆盐帮助才能吸收
C、体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒
D、以上都是
7、干性脚气病以何系统症状为主（C）
A、消化系统
B、心血管系统
C、神经系统
D、内分泌系统
8、维生素B1以辅酶形式参与（D
A、蛋白质代谢
B、脂肪代谢
C、赖氨酸代谢
D、糖代谢
9、人体内维生素D的生理活性形式为（D
A、25—（OH）—D2
B、25—（OH）—D 2
C、1.25—（OH）2—D2
D、1.25—（OH）2—D3
10、维生素D的儿童推荐摄入量是（C）
A、10μg
B、15μg
C、20μg
D、25μg
11、下列哪一项不是必需氨基酸（D ）
A、赖氨酸
B、亮氨酸
C、色氨酸
D、胱氨酸
12、以玉米为主食的地区易发生（B）
A、脂溢性皮炎
B、癞皮病
C、脚气病
D、佝偻病
13、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（D）
A、维生给C
B、维生素A
C、维生素E
D、B族维生素
14、我国居民热能和蛋白质的主要来源是（D）
A、肉类
B、奶蛋类
C、大豆
D、粮谷类
15、有关牛奶，正确的是（D）
A、牛奶蛋白质为优质蛋白质
B、牛奶为钙的良好来源
C、牛奶属贫铁食品
D、以上都对
16、有关营养调查，正确的是（D)
A、营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面
B、常见的膳食调查有询问法、记账法各称重法等三种方法
C、以称重法进行膳食调查比较准确
D、以上都对
17、大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是（A）
A、亚油酸
B、花生烯酸
C、EPA
D、DHA
18、鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（C）
A、优质蛋白质
B、较多的钙
C、较多的多不饱和脂肪酸
D、丰富的铁
19、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（C）
A、食物分类的概念
B、RDA
C、较理想的膳食模式
D、可以食用的食物种类
20、平衡膳食是指（D）
A、供给集体足够的热能
B、供给机体足够的营养素
C、供给机体全部所需的营养素
D、供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当
21、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（C）
A、1个月
B、2个月
C、4个月
D、7个月
22、下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中（A）
A、铁
B、钙
C、维生素A
D、维生素C
23、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（C）
A、抗疲劳
B、增进食欲
C、增强机体的抗氧化功能
D、降低胆固醇
24、有关母乳喂养，正确的说法是（A）
A、6个月后开始添加辅助食品
B、6个月起，应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力
C、8个月后，减少喂奶次数，用牛奶或其它辅助食品代替
D、10个朋~12个月应完全断奶
25、关于妊娠代谢变化，错误的说法是（A）
A蛋白质代谢是负氮平衡
B 、糖代谢时胰岛素分泌增加
C、脂类代谢中有血脂升高，其中β脂蛋白增加较明显
D、妊娠最后三个月，铁需要增加
26、有关母乳喂养，错误的说法是（D）
A、营养丰富，是婴儿最合适的食物
B、乳糖是母乳中最主要的糖分
C、钙磷比例适当，帮钙的吸收利用率高
D、蛋白质和含量高，含白蛋白多
27、消瘦型营养不良是由于严重缺乏（C）
A、维生素
B、蛋白质
C、蛋白质和热能
D、体脂含量
28、判断机体肥胖最常用，最简便的指标是（B）
A、理想体重
B、BMI
C、皮褶厚度
D、体脂含量
29、通常所指标准人是指（B ）
A极轻体力劳动的成年男子B、轻体力劳动的成年男子
C、中等体力劳动的成年男子
D、中体力劳动的成年男子
30、有关膳食脂肪对血脂水平的影响不正确的说法是（C）
A、饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用
B、不饱和脂肪酸有见地血胆固醇的作用
C、多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康
D、防治冠心病应控制脂肪摄入量占总能量的20%~25%
31、糖尿病病人膳食控制的总原则是（B）
A、食物多样化，合理安排进餐时间
B、合理控制热能量摄入
C、控制碳水化合物的摄入
D、控制脂肪和胆固醇的摄入
32、关于安排高血压病人饮食，错误的说法是（C）
A、限制食盐，适当补钾
B、限制热量
C、限制钙的摄入
D、限制精制糖的摄入
33、我国有关食品添加剂的主要卫生问题有（D）
A、使用禁用的食品添加剂
B、超出规定范围使用食品添加剂
C、超出规定限量
D、以上都是
34、食品添加剂的作用是（D）
A、防止食品腐败变质
B、改善食品感官性状及物理状态
C、提高食品量及花色品种
D、以上都是
35、食物中毒调查的目的主要是（B）
A、查清潜伏期及发病中毒人数
B、查清是否为食物中毒及中毒原因
C、查清中毒事物及其残留情况
D、查清中毒的人数及发病症状
36、鱼类引起的组胺中毒的特点是（A）
A、发病快、症状轻、恢复快
B、潜伏期长，可长达数天
C、心跳加快，血压上升
D、毛细血管、支气管收缩
37、对醋较为敏感的细菌是（A）
A、副溶血性弧菌
B、沙门菌
C、葡萄球菌
D、变形杆菌
38、对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的（C）
A、定期对食品从业人员检查
B、食用前彻底加热
C、应用抗氧华剂
D、低温保存食物
39、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（D）
A、蔬菜、水果
B、豆类及其制品
C、谷类
D、肉类，奶类及其制品
40、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒书每一位的是（A）
A、细菌性食物中毒
B、有毒动、植物食物中毒
C、化学性食物中毒
D、霉变食物引起的食物中毒
41、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（B）
A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
42、维生素A含量丰富的食物是（A）
A、鸡肝
B、猪肉 C 、玉米D、山药
43、某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮下出血，此患者可能是缺乏（B）
A、叶酸
B、维生素C
C、维生素B1
D、维生素B2
44、老年人饮食应注意（A）
A、蛋白适量而质优
B、控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C、植物油可多多摄入
D、总热量摄入不变
45、钙的最佳食物来源是（B）
A、钙片
B、乳及乳制品
C、鸡蛋
D、纤维素
46、水溶性维生素的共同特点为（D）
A、一般有前体物
B、不易吸收
C、会积蓄中毒
D、宜每日供给
47、下列有关豆类的说法不正确的是（D）
A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
48、目前确定的必需脂肪酸是（B）
A、亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B、亚油酸、α-亚麻酸
C、亚油酸、花生四烯酸
D、α-亚麻酸、花生四烯酸
49、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的（B）
A、硫胺素为较羧化酶和转酮醇酶的辅酶
B、硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C、硫胺素的典型缺乏症为脚气病
D、谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
50、植物油中亚油酸含量最低的是（C）
A、棉油
B、玉米油
C、椰子油
D、橄榄油
51、在铁减少期，生化指标出现（D）
A、血清铁下降
B、铁结合力上升
C、血红蛋白下降
D、血清铁蛋白下降
52、生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况（D）
A、维生素B1
B、维生素B2 C 、维生素C D、维生素A
53、核黄素良好的食物来源是（A）
A、动物内脏、蛋、奶类
B、蔬菜
C、水果
D、粮谷类
54、与蛋白质代谢有关的维生素（D）
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素B2
D、维生素B6
55、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（D）
A、含量较低
B、营养价值很低
C、人体吸收率较高
D、以上都不正确
56、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法不符合职业道德（B）
A、为了引起大家的重视可适当夸张
B、为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品
C、讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展
D、授课地点可以按排在各种场合
57、关于周围静脉营养的描述不正确的是（C）
A、使用的制剂一般以等渗溶液为宜
B、难以长期单独使用以满足机体的各种需要
C、可以24h持续不断
D、多作为口服不足时的营养补充
58、食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确（D）
A、有良好的口味的和色泽
B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩
C、高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等等遭受破坏
D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油烹调加工蔬菜
59、肝硬化患者的营养治，则哪一条是错误的（B）
A、要供给充足的热量
B、由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食
C、主食中，谷类除玉米、高粱等外均可食用
D、由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食
60、两种食物同用，一种食物的功效能被另一种食物降低的配伍关系是（D）
A、相使
B、相反
C、相畏
D、相恶
61微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，安来源于（D）
A、粮谷类
B、水果类
C、蔬菜类
D、海产品类
62、血浆和体液中的钙存在的形式不包括（D）
A、蛋白结合钙
B、扩散性钙
C、离子钙D碳酸钙
63、常用的加热杀菌技术不包括（A ）
A、使用抗生素
B、巴氏消毒法
C、超高温消毒法
D、微波加热杀菌
64、制定食品卫生标准的主要法律依据（A）
A、刑法
B、质量法
C、食品卫生法
D、清费者权益保护法
65、医院基本膳食不包括（C）
A、普通饮食
B、流质饮食
C、治疗膳食
D、半流质饮食
66、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有（A）
A、水肿型
B、X形腿形
C、O形腿形
D、亚健康型
67、要素膳的喂养途径和方式有（A）
A、鼻饲
B、输液
C、注射
D、让病人自己慢慢吃
68、家庭中大米去除黄曲霉素的不常用的方法是（C）
A、加水搓洗
B、加碱
C、加醋D用高压锅煮饭
69、标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族、性别、年龄、身高的人体体重正常值范围。

标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义，但不包括（D）
A、可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱
B、标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一
C、可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量
D、标准体重可以预测这个人是否患糖尿病
70、下述膳食纤维的主要生理功能不正确的是（D）
A、防癌作用，冠心病和胆石症的预防
B、减轻糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖性
C、防止能量过剩，控制肥胖，防止便秘、痔疮和憩室病
D、对矿物质、微量元素和其它方面的影响
二、多选题（71-80题，每题1分，共10分）：请根据题意选择确定正确答案，并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑，多选、少选、错选均不得争。

71、医院基本膳食包括（A、B、D、）
A、普通饮食
B、流质饮食
C、治疗膳食
D、半流质
72、大豆中的抗营养因子主要有（ABCD）
A、蛋白酶抑制剂
B、胀气因子
C、植酸
D、植物红细胞凝集素
73、食品腐败变质的原因主要有（ABCD）
A、环境因素
B、存放时间太长
C、微生物作用
D、食品本身的组成和性质
74、我国最常见的食物中毒是（ABC）
A、细菌性食物中毒
B、化学性食物中毒
C、真菌性食物中毒
D、有毒动物中毒
75下列哪些是必需氨基酸（ADC）
A、异亮氨酸
B、天门冬氨酸
C、蛋氨酸D缬氨酸
76、为了番茄红素的摄入，西红柿最好的烹饪手段是（C）
A、生吃
B、煮汤
C、煎炒
D、清炖
77、营养师进社区的工作范畴主要有（ABC）
A定期举办营养知识讲座B、建立居民营养健康档案
C、开展网上营养咨询
D、开展社区营养师创业活动
78、儿童腮腺炎的饮食治疗原则有哪些（ABCD）
A、给予营养丰富，易消化吸收的流质，半流质或饮食
B、多饮水
C、禁食牛肉、羊肉等发腥食物
D、禁食酸性，醒性水果
79、儿童多动症的饮食治疗原则有哪些（BCD）
A、适当减少高糖、高蛋白食物的摄入
B、多吃苹果、橘子等水果和新鲜绿叶蔬菜
C、少用胡椒、辣椒等刺激性强的调味品
D、常吃些含钙丰富的食品
80、食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（ACD）
A、生物性污染
B、农药污染
C、放射性污染
D、化学性污染
三、判断题（81-120题，每题0.5分，共20分）
81、以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解，（∨）
82快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）（∨）
83、所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品、（×）
84动脉粥样硬化发病率与血脂浓度呈正相关（∨）
85膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关（×）
86糖尿病患者不能吃甜食（×）
87、体重超过标准体重，并不一定都是肥胖（∨）
88、食品中的细菌，绝大多数是非致病菌（∨）
89、AFT耐热，般的烹调加工很难将其破坏（∨）
90从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人（×）
91无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子（×）
92甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂（∨）
93、巴氏消毒法目前只有低温长时间、高温短时间两种消毒法（∨）
94在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失（∨）
95、所有动物性食品都含嘌呤（∨）
96、只要消化功能正常的病人就可以吃普食（×）
97、抽谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热支137、8°C，保持2秒钟（×）
98、面粉增白剂在使用过种中，会使面粉中VC遭到破坏（∨）
99沙门氏菌性肠杆菌，只有动物身上才能带菌（×）
100、河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心支除其内脏和卵巢，就可食用（×）
101、四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚销酸盐产生。

（×）
102、适宜摄入量相当于传统使用的RDA 。

（∨）
103、骨质疏松主要表现是骨吸收增加（×）
104、大豆摄入量与乳腺癌、乳腺癌、结肠癌等许多癌症的发病率呈相反关系（×）
105、因为蔬菜类食品热能低、膳食纤维多，因此糖尿病饮食应以素食为主。

（×）
106、黑木耳降脂作用的主要有效成分是黑木耳多糖，在热水中的溶解度较高，因此黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。

（×）
107、饮绿茶能降低辐射的危害，主要是因为茶叶中的脂多糖有抗辐射的作用（∨）
108、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）（∨）
109、若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和膳食纤维多的食物（×）
110等量的植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的∨）
111、含铅量较高的食物有松花蛋、爆米花等（∨）
112、因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每在可以多吃点，并且越多越好。

（×）113、大豆蛋白有降低血胆固醇和动肪粥样硬化的作用，所以发排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品（×）
114、膳食纤维不能提供能量，也不构成机体组织，更要影响矿物质吸收，所以对人体而言，弊多于利（×）
115、蛋白质、脂肪是人体的主要能量来源（×）
116、磷的吸收也需要维生素D，当维生素D缺乏时，血清中无机磷酸盐下降（×）
117、影响钙吸收的主要因素是草酸（×）
118、谷物中的磷多以植酸形式存在，它与钙结合成不溶解、不能被吸收的盐（∨）
119、牙龈出血大多数情况下是缺乏VC所致（∨）
120、口腔溃疡是缺乏叶酸所致。

（×）
技能部分
操作题一、（应会A题型）、答案指导：以下提供若干个案列每个案列下设若干道考题。

请根据案列所提供的信息，在每一道考题下面的A、B、C、D四个备选答案中选择一个至多个正确答案，并将正确答案填在题干的括号内，少选、多选不给分。

每小题2分，共60分。

案列描述一、某营养师面对社区居民进行保健品营养知识讲座时，出现很多关于保健品和药品关系的咨询问题：请回答下面问题。

1、关于药品和保健品的使用范围说法正确的有（）
A、医院使用的都是药品
B、家庭自行服用的就是保健品
C、医院也会使用保健品
D、有时候保健品和药品并没有严格的区别，比如维生素的使用。

2、保健品和药品疗效方面的区别，正确的是（）
A、作为药品，一定经过大量的临床验证，并通过国家药品食品监督管理局（SFDA）审查批准
Ｂ、药品有严格的适应症，治疗疾病有一定的疗效：而保健品则没有适应症Ｃ、作为食品的保健品，则没有治疗作用，仅仅检验污染物、细菌等卫生指标，合格即可上市Ｄ、药品必须有医嘱，而保健品则不需要
３、保健品和药品在生产过程的质量控制不同，正确的说法是（）
Ａ、作为药品维生素类产品（药字号），必须在制药厂生产
Ｂ、药品生产过程中的质量控制要求很高
Ｃ、所有的制药都要达到ＧＭＰ标准（药品生产质量规范）
Ｄ、作为食品的维生素类产品（食字号），则可以在食品厂生产，标准比药品生产标准低
４、保健品和药品在生产及配方组成上有很多不同，主要表现在（）方面Ａ、药品的生产能力和技术条件，都要经过国家有关部门严格审查
Ｂ、药品通过药理、病理和病毒的严格检查及多年的临床观察，经有关部门鉴定批准后，方可投入市场
Ｃ、保健品勿需经过余元临床实验等便可投入市场
Ｄ、属于药品的必然具有确切的疗效和适应症，不良反应明确：属食品则不然
５、药品和保健品在说明书和广告宣传方面不同，正确的说法是（）Ａ、作为药品，一定要有经过ＳＦＤＡ批准的详细使用说明书
Ｂ、药品说明书上适应症。

注意事项不良反应，十分谨慎：而保健品不需要
Ｃ、保健品上不能宣传治疗作用
Ｄ、保健品和药品的广告宣传审批机关不同
６、综上所述，保健品和药品的区别主要是（）
Ａ、药字号和食字号Ｂ、审批机关不同Ｃ、保健品是食品厂生产，而药品是药厂生产Ｄ、保健品适用范围广，而药品适用范围窄
描述案列二、某男性，年龄６５岁，身高１７０ＣＭ，体重８５ＫＧ，有高血压和痛风史，为了减肥开始大量运动锻炼，且减少碳水化合物的摄入，每天只吃２两主食，基本吃素食，为防止嘌呤的摄入和减肥所需，动物性吃得很少。

发病前一周更是以素食为主，且开始大运动锻炼，前晚突然出现第一趾跖关节局部红肿、剧烈疼痛，对温度、触摸、震动极为敏感，就医诊断为“急性痛风性关节炎”；请回答下面的问题。

７、该患者在痛风急性期该摄入多少水量（）
Ａ、饮水3000毫升以上B、饮水越多越好，以排除尿酸
C、饮水2000毫升左右
D、饮水1500毫升左右
8、痛风患者嘌呤摄入每天应在（）
A、1000mg以下
B、150mg以下
C、200mg以下
D、600mg以下
9、该患者这次出现痛风急性发作的最大可能诱因是（）
A、疲劳过度
B、饮食不调（进高嘌呤饮食）
C、过度运动
D、减肥所致
10、下面促进急性期尿酸排泄的食物有哪些（）
A、蔬菜、水果
B、牛奶
C、苏打水
D、甜果汁、、
11、该患者的饮食基本以素食为主，为什么还是出现了痛风（）
A、某些植物性食物也含有较多的嘌呤
B、痛风的发作是多因素的作用
C、可能是继发性痛风
D、素食中的草酸也可以促进尿酸盐沉积
12、下面含嘌呤高，对该患者目前不适合的食物有（）
A、动物肝、脑、肾
B、肉汁、肉精、沙丁鱼
C、肉类、鱼类、禽类
D、全麦、干豆、豌豆、菜花等
13、该患者今后在减肥的过程中需要注意哪些问题（）
A、运动减肥不可过度，以免损伤关节
B、减肥主食应有必要的保障
C、减肥中水的摄入十分重要
D、减肥禁吃单一食品
14、痛风病的营养治疗目的是（）
A 、终止急性发作，防止恢复B、纠正高尿酸血症，使之保持在正常的范围
C、防止尿酸结石形成
D、防止肾功能损害
案列描述三、一营养师对某男性患者测定三头肌皮褶厚皮和上臀围，测定三次后得出，分别为13.5/13.25/13.75,25.1cm、25.2cm、2503cm;请回答下面问题。

15、上臂肌围是反映什么的指标（）
A、机体蛋白质储存的情况
B、机体运动能力的指标
C、反映机体脂肪储存的情况
D、反映机体的指标
16、假如该营养师测定的数据是准确的，从该患者的皮下脂肪厚度推算，该患者的体重和正常成年男人相比，属于（）
A、偏重
B、偏轻
C、差不多
D、不好比较
17、用已知的数据推算，用患者的上臂肌围判断属于（）
A、正常范围
B、轻度缺乏
C、中度缺乏
D、严重缺乏
18、为什么测定皮下脂肪选择的部位多为测定三头肌皮褶厚度（）
A 、上臂比其他部位方便暴露B、该部位是机体脂肪储存比较敏感指标之一
C、该部位不容易侵害病人的隐私C、三头肌是身体肌肉发达的部位，不受赘肉的太大影响
19、假如测定过程操作没有问题，从该营养师测定值你认为（）
A、次数太少，不准确
B、几次测定误差太大，应重新测定
C、误差在允许范围内，基本可信
D、应该换一个营养师测定，以保证准确性（
20、关于三头肌皮褶厚度测定错误的是（）
Ａ、每次单个个体测试前必须对厚度计进行行校零Ｂ、一般夹３～５ｓ后续数，以免滑动造成的误差Ｃ、厚度计的压力应为每平方毫米的为１０ｇ
Ｄ、每次测定次数为５次，最大限度减少测定的误差
案例描述四、某女性，45岁，体检结果显示体重68kg,身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56mmol/~1.7mmol/L）,胆固醇5.1mmol/L(2.33mmol/L~5.7mmol/L),血压11/18kpa:请回答下面问题。

21、此女性BMI值为（）
A、≥28.0
B、18.0~18.4
C、18.5~23.9
D、24.0~27.9
22、此女性营养状况应判断为（）
A、肥胖
B、消瘦
C、正常Ｄ、超重
23、饮食治疗时应注意严格控制（）
A、胆固醇摄入
B、总热量和脂肪的摄入
C、胆固醇和脂肪的摄入
D、高糖类食物的摄入
案列描述五、某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷物类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”的现象；请回答下面问题。

24、产生抽筋现象最可能的原因是（）
A、血清钙降低
B、血清锌降低
C、血清铁降低
D、血清磷降低
25、在补充缺乏的盐类物质时，最好应同时补充（）
A、维生素ＤＢ、维生素ＣＣ、维生素Ｂ１Ｄ、维生素E
案例描述六、男，14岁，面部浮肿，尿频、尿急、全身不适，头痛、头昏5天，伴血压升高，尿蛋白（+ +），急诊入院治疗；请回答下面问题。

26、营养治疗原则（）
A、低脂限碳水化合物
B、低蛋白低盐
C、低脂肪优质蛋白
D、低脂肪低盐
27、对于食品的选择哪些说法是正确的（）
A、多选食成酸性食品
B、多摄入成碱性食品
C、没有特殊的要求Ｃ、可以通过小苏打或者柠檬汁来调节
28、对于钾盐摄入的阐述，哪些是错误的（）
A、少尿或无尿时应严格控制钾供给量
B、钾盐可以降低血压，故该患者应补充钾盐，宜摄入含钾盐较多的香蕉、芹菜等
C、避免用含钾高的食品，如牛肉、鸡肉、瘦肉、鲜蘑菇、香菇等
D、由于钾盐的降血压作用，故患者可摄入钾盐酱油，以改善饮食的可口性
29、该男孩需要限制钠盐，正确的是（）
A、限制饮水和忌盐，是消除水肿的好方法
B、应根据病情，尿量及水肿情况，给予低盐、无盐或少饮食
C、少钠饮食除不良咸菜、食盐或酱油外，还要避免用含钠高的食品
D、限制钠盐也就意味着该患者在疾病期间的饮食缺乏口味
30、对于该男孩蛋白质的摄入，描述正确的是( )
A 、症状较轻者控制在每天0.2！0.5g/kg.d,以减轻肾脏的负担
B、低蛋白饮食时间不宜过长，以防止发生贫血
C、一旦血中尿素氮、肌酐清除率接近正常，无论有无蛋白尿，蛋白质供给量应渐增至每
0.6~0.8g/kd.d，其中优质蛋白质应占60％。

D、应选用含必需氨基酸多，费必需氨基酸少的优质蛋白，如鸡蛋、牛奶、瘦肉和鱼等。

忌用豆制品。

操作题二（应会B型题）答案指导：案列分析用论述形式阐述解题，每题20分，共40分。

31、四川内江市隆昌县渔箭村镇部分村民血铅检测结果异常的最新情况：截止2010年3月13日，已检测出血铅含量异常94人，其中儿童88人，成人6人，目前，多名血铅含量大于250微克/升的儿童已在华西医院住院治疗，其余需在家进行非药物营养排铅。

请未来的公共营养师你，对以上铅中毒并经医院治疗出院后和只需在家进行非药物排铅的患者作出营养排铅治疗方案？
32、有一位公共营养师在某干休所进行“高血压与营养”健康讲座时，发现大家的兴趣不高，且讲座进行不到30分钟时，便有一位观众当场指出他所讲的“知识点”有错误，且振振有辞，造成会场秩序混乱；如果是你遇到这种尴尬的场面该怎样应对和处置？
技能参考答案
操作题一（A题型）、
1、CD
2、ACD
3、ABCD
4、ABCD
5、ABCD
6、ABCD
7、A
8、B
9、CD 10、ABC
11、ABCD 12、ABCD 13、ABCD 14、ABCD 15、A
16、A 17、B 18、C 19、C 20、BC
21、D 22、D 23、ABCD 24、A 25、A
26、B 27、B 28、C 29、ABC 30、ABCD
操作题二（B型题）
答案指导：案例分析用论述形式阐述解题，每题20分，共40分
31、参考答案：营养治疗计划：膳食中应包含足够量的优质蛋白质，如蛋白类、瘦肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应占1/2以上。

在膳食调配时应该选择富含维生素的食物，尤其是维生素C较为重要。

适量补充维生素C，不仅可补足铅造成的维生素C耗损，减缓铅中毒症状，维生素C还可在肠道与铅结合成溶解度较低的抗坏血酸铅盐，降低铅的吸收，同时维生素C还直接或间接参与解毒过程，促进铅的排出。

适量补充维生素E可以抵抗铅引起的过氧化作用，补充维生素D则可通过对钙磷的调节来影响铅的。