公共营养师四级复习资料
公共营养师四级复习资料练习试题及答案
公共营养师四级复习资料练习试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种食物中蛋白质的生物价值最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 瘦肉答案：A2. 下列哪种维生素是脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素EC. 维生素B1D. 维生素B2答案：B3. 哪项是能量代谢的常用指标？A. 基础代谢率B. 食物特殊动力作用C. 能量转换效率D. 营养素摄入量答案：A4. 下列哪种矿物质是骨骼和牙齿的主要成分？A. 钙B. 磷C. 铁D. 钾答案：A5. 哪个年龄段的人群最需要补充铁？A. 婴幼儿B. 青少年C. 孕妇D. 老年人答案：C6. 下列哪种食物中膳食纤维含量最高？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 豆类答案：A7. 哪项是评价营养状况的常用指标？A. 体重B. 身高C. 胸围D. 肌肉量答案：A8. 下列哪种食物中维生素A含量最高？A. 猪肝B. 鸡蛋C. 胡萝卜D. 西兰花答案：C9. 哪个营养素与人体抗氧化能力密切相关？A. 维生素CB. 维生素EC. 维生素B2D. 硒答案：D10. 下列哪种食物中碘含量最高？A. 海带B. 紫菜C. 鸡蛋D. 牛奶答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的生理功能包括________、________、________。
答案：构成和修复组织、调节生理功能、提供能量2. 脂肪的生理功能包括________、________、________。
答案：提供能量、构成细胞膜、调节生理功能3. 碳水化合物的生理功能包括________、________、________。
答案：提供能量、构成细胞、节约蛋白质4. 常见的矿物质包括________、________、________。
答案：钙、铁、锌5. 常见的维生素包括________、________、________。
答案：维生素A、维生素C、维生素E三、判断题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的摄入量越高越好。
2023年公共营养师四级重点复习资料
2023年公共营养师四级重点复习资料2023年公共养分师四级重点复习资料养分师是特地指通过严格养分基础理论学习和专业临床养分技能修炼，并能够设计好方案和跟踪服务的养分专业人才。
接下来我为大家编辑整理了2023年公共养分师四级重点复习资料，想了解更多相关内容请关注应届毕业生考试网!蛋白质的来源人类的蛋白质来源分为动物性和植物性两大类。
日常的食物又可分为全谷类、蔬菜水果类、肉鱼蛋类、豆类、奶类等六大类，都含有蛋白质。
一般认为，蛋白质含量丰富，且品质良好的食物有肉类、鱼类、蛋类、奶类、豆类、坚果类等。
大部分植物蛋白的品质要次于动物蛋白质，但大豆蛋白除外。
大豆蛋白中的必需氨基酸组成与动物性蛋白质相近。
就含量而言，肉鱼类食物蛋白质的含量为10%~20%，鲜奶为1.5%~4%，奶粉为25%~27%，蛋类为12%~14%，干豆类为20%~40%(其中大豆含量最高)，坚果类为15%~25%，谷类为6%~10%，薯类为2%~3%等。
尽管动物性蛋白质的品质优于植物性蛋白质。
但过量吃肉类不但无法维持健康，反而易导致疾病，特殊是癌症、心血管疾病等慢性文明病。
其主要缘由是肉类还含有多量的饱和脂肪酸、胆固醇等。
在充分利用蛋白质的互补作用，均衡地摄取各种植物性食物，一般不会导致蛋白质缺乏。
通常，釆用动物性食物和植物性食物相互协作的方法，更有利于提高混合性食物蛋白质的养分价值，值得提倡和推广维生素的分类维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
前者包括维生素A、D、E、K等;后者包括B族维生素和维生素C等。
脂溶性维生素可溶于脂肪而不溶于水，在食物中常与脂类共存，在酸败的脂肪中简单被破坏。
在体内的汲取与脂肪相像，当脂类汲取障碍时，脂溶性维生素的汲取大为削减，甚至会引起继发性缺乏。
汲取后可在体内贮存而不易排出体外，过量摄取易在体内蓄积而引起中毒。
如摄入不足可缓慢消失缺乏症状。
水溶性维生素溶解于水，在体内仅有少量储存，较易从尿中排出。
营养师四级技能复习资料
第一章 《膳食调查和评价》习题（一）计算题1. 请根据表一计算一份荷兰豆炒肉丝（荷兰豆150克，肉丝50克，食用油10克）的能量及营养素含量,并将计算结果填写入表二。
表一：部分食物成分表(每100g 可食部)表二：荷兰豆 炒肉丝能量(kcal)蛋白质 (g)脂肪 (g)碳水化合物(g)维生素A (μgRE )维生素C (mg)钙 (mg)铁 (mg)2. 已知生瘦猪肉重400克，炒熟后为340克，请计算瘦猪肉的烹调重量变化率及生熟重量比值。
（二）案例设计题3.营养师对某家庭进行了为期三日的称重法膳食调查，请简述对该家庭进行膳食调查结果分析与评价的工作流程。
食物名称可食部重量%能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)维生素A(μgRE )维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)荷兰豆 88 30 2.5 0.3 4.9 80 16 51 0.9 猪瘦肉 100 143 20.3 6.2 1.5 44 0 6 5.4 食用油10089899.8（三）案例分析题4. 某公司宋小姐，26岁，从事文秘工作。
为追求“骨感美”保持身材，早餐仅吃1个鸡蛋（约62.5克）、牛奶200g，1个苹果（约250克）。
（1）请根据表1完成表2。
表1 部分食物成分表（以每100克可食部计）食物名称食部能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)钙(mg)铁(mg) 锌(mg)维生素A(μgRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)牛奶100 54 3.0 3.2 3.4 104 0.3 0.42 24 0.03 1 鸡蛋88 144 13.3 8.8 2.8 56 2.0 1.10 234 0.11 -- 苹果76 52 0.2 0.2 13.5 4 0.6 0.19 3 0.06 4表2 早餐的能量和各种营养素实际摄取量（请填表）能量（kcal）蛋白质(g) 脂肪(g) 钙(mg) 铁(mg) 维生素A(μgRE) 维生素B1(mg)（2）指出宋小姐的早餐的不足。
2023年公共营养师之四级营养师知识点归纳超级精简版
2023年公共营养师之四级营养师知识点归纳超级精简版1、坐高与身高的比较可以反映（ ）。
A.下肢与上肢的比例B.躯干生长状况C.超重和肥胖情况D.器官发育水平【答案】 A2、蛋白质的生物价为（ ）。
A.氮储留量／氮吸收量B.氮吸收量／氮摄取量C.氮储留量／氮摄取量D.氮摄取量／氮吸收量【答案】 A3、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（ ）。
A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～5千克【答案】 A4、以动物性食物为主的膳食结构容易导致（ ）。
A.身体瘦弱B.营养不良C.营养过剩D.贫血【答案】 C5、对于成人来说，（ ）的变化主要反映了能量的营养状况。
A.腰围B.胸围C.体重D.腰臀比【答案】 C6、食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（ ）。
A.高B.低C.中等D.适宜【答案】 B7、运动系统中的肌肉均属（ ），是运动系统的动力部分。
A.骨骼肌B.结缔组织C.骨连接D.骨组织【答案】 A8、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（ ）。
A.维生素EB.维生素KC.维生素B2D.维生素D【答案】 B9、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（ ）。
A.腹泻B.低血糖C.肥胖D.高血糖【答案】 A10、食物血糖生成指数越低，则表示（ ）。
A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 B11、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（ ）。
A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 B12、下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（ ）。
A.水果与蔬菜可相互替换B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果【答案】 D13、除（ ）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。
2023-2024公共营养师之四级营养师重点知识归纳
2023-2024公共营养师之四级营养师重点知识归纳1、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（ ）A.胆总管B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊【答案】 C2、（ ）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。
A.肺活量B.呼吸次数C.胸围D.体重【答案】 C3、菌藻类食物具有（ ）。
A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 A4、血液的相对密度在（ ）。
A.1.05～1.06之间B.2.05～2.06之间C.10.5～10.6之间D.0.05～O.06之间【答案】 A5、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（ ）。
A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 D6、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（ ）。
A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白质，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 C7、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（ ）。
A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 D8、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（ ）kJ来计算。
A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】 A9、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（ ）。
A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C.禽类脂肪B族维生素多D.禽类脂肪矿物质高【答案】 A10、香菇中所含的香菇嘌呤有（ ）。
A.防止动脉硬化B.降血脂C.补钙D.治疗缺铁性贫血【答案】 B11、真蛋白质消化率是评价（ ）。
A.摄人食物中未被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 D12、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（ ）。
A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 D13、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（ ）。
A.营养平衡B.营养缺乏C.营养过剩D.营养流失【答案】 A14、孕妇首选的钙的来源是（ ）。
公共营养师之四级营养师考试重点知识归纳
公共营养师之四级营养师考试重点知识归纳1、低度酒的乙醇含量在（ ）。
A.10%以下B.20%以下C.20%～40%D.40V00以上【答案】 B2、（ ）是人体维生素C的良好来源。
A.茄子B.番茄C.西葫芦D.丝瓜【答案】 B3、坚果类当中的脂肪多为（ ），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。
A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.长链脂肪酸【答案】 B4、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（ ）。
A.排出氮≥摄人氮B.排出氮>摄入氮C.排出氮≤摄入氮D.排出氮【答案】 D5、下列不属于食品防腐剂的是（ ）。
A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇【答案】 D6、人体发生乳糖不耐受的原因是（ ）。
A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B.体内缺少乳糖酶C.青春期引用牛乳过多D.肠道微生物异常增殖【答案】 B7、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（ ）。
A.腹泻B.低血糖C.肥胖D.高血糖【答案】 A8、合成1L乳汁，需要母体多摄人（ ）kcal能量。
A.700B.800C.900D.1000【答案】 C9、矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（ ）m9以上者，称为常量元素。
A.10B.50C.100D.800【答案】 C10、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（ ）。
A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 C11、大量使用生鱼可能会引起（ ）缺乏。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 C12、水果中有机酸的作用不包括（ ）。
A.刺激消化液分泌B.促进钙的吸收C.抑制膳食纤维作用D.保护维生素C的稳定性【答案】 C13、母亲在妊娠期间（ ）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。
A.蛋白质B.钙C.锌D.叶酸【答案】 A14、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（ ）。
A.乳铁蛋白B.低聚糖C.抗体D.溶霉菌【答案】 B15、乳母膳食摄人量对乳汁中（ ）的影响不明显。
公共营养师之四级营养师考试知识点总结(超全)
公共营养师之四级营养师考试知识点总结(超全)1、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（ ）。
A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加人治疗小组D.尽量采取自然途径补充营养【答案】 D2、能促进铁吸收的因素包括（ ）。
A.卵黄高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纤维【答案】 B3、（ ）中铁含量较少。
A.肝脏B.全血C.木耳D.牛奶【答案】 D4、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（ ）排出。
A.胆汁B.汗C.尿D.粪便【答案】 C5、合成1L乳汁，需要母体多摄人（ ）kcal能量。
A.700B.800C.900D.1000【答案】 C6、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（ ）。
A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 A7、胃分泌的内因子不足时，则（ ）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 D8、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（ ）。
A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 B9、大剂量服用维生素C可能引起（ ）。
A.机体抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹泻D.坏血病【答案】 C10、膳食补钙的最佳来源为（ ）。
A.豆类B.绿色蔬菜C.奶类D.海产品【答案】 C11、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（ ）的营养状况。
A.膳食B.能量和蛋白质C.维生素D.矿物质【答案】 B12、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（ ）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
A.多酚化合物B.番茄红素C.β-胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 A13、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（ ）。
A.表观消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 B14、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（ ）。
A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白质，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 C15、小肠与胃相连的部位是（ ）。
公共营养师四级技能培训复习资料题库
公共营养师四级技能考核复习资料题库第一部分填空题一、已知某男性成年人在工作时大致有3/4时间坐或站立，其余1/4时间站着活动。
那么该男性的劳动强度分级是；属于该劳动强度的常见职业有（请举2例）。
答：轻体力劳动；教师、医生、售货员、办公室人员、酒店服务员等均可二、请指出以下人群的劳动强度1.门诊医生2.装卸搬运工3.普通教师4.售货员机床操作工答：1.轻体力劳动；2.重体力劳动；3.轻体力劳动4.轻体力劳动5.中等体力劳动三、已知某成年女性在工作时大致有2/5时间坐或站立，其余3/5时间从事特殊职业活动。
那么该女性的劳动强度分级是；属于该劳动强度的常见职业有（请举2例）。
答：中等体力劳动；学生日常活动、机动车驾驶员、电工安装、车床操作、金工切割均可四、已知某成年女性在工作时大致有3/4时间坐或站立，其余1/4时间站着活动。
那么该女性的劳动强度分级是；属于该劳动强度的常见职业有（请举2例）。
答：轻体力劳动；教师、医生、售货员、办公室人员、酒店服务员等均可。
五、已知某成年男性在工作时大致有1/4时间坐或站立，3/4时间从事特殊职业活动。
那么该男性的劳动强度分级是；属于该劳动强度的常见职业有（请举2例）。
答：重体力劳动；非机械化农业、劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等均可。
六、已知某成年男性在工作时大致有2/5时间坐或站立，其余3/5时间从事特殊职业活动。
那么该男性的劳动强度分级是；属于该劳动强度的常见职业有（请举2例）。
答：中等体力劳动；学生日常活动、机动车驾驶员、电工安装、车床操作、金工切割均可七、已知某成年女性在工作时大致有1/4时间坐或站立，3/4时间从事特殊职业活动。
那么该女性的劳动强度分级是；属于该劳动强度的常见职业有（请举2例）。
答：重体力劳动；非机械化农业、劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等均可。
八、营养师要给某男性教师编食谱，该教师35岁，身高175cm，体重82kg。
成人每日能量供给量估算表如下。
2023年公共营养师-公共营养师(四级)考试备考题库附加答案
2023年公共营养师-公共营养师（四级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(单项选择题)(每题 0.50 分) 下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。
A. 乳类B. 蛋类C. 瘦肉D. 肉皮正确答案：D,2.(多项选择题)(每题 2.00 分) 按照化学组成分类，蛋白质可分为（）。
A. 组合蛋白质值B. 纤维类蛋白质C. 单纯蛋白质D. 结合蛋白质E. 球状蛋白质正确答案：C,D,3.(多项选择题)(每题 2.00 分) 下列关于食品抽样误差的说法，正确的是（）。
A. 食品均一性越好，抽样误差越小B. 抽样量越大，误差越小C. 抽样随机性越好，误差越小D. 抽样量越大，误差越大E. 食品均一性越好，抽样误差越大正确答案：A,B,C,4.(单项选择题)(每题 0.50 分) 保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。
A. 膳食纤维B. 大豆多肽C. 植物甾醇D. 中草药中的成分正确答案：B,5.(判断题)(每题 0.50 分) 缺乏维生素B6、B12和叶酸会引起巨幼红细胞性贫血。
（）正确答案：B,6.(多项选择题)(每题 2.00 分) 关于说话技巧的叙述，正确的是（）。
A. 运用图画来辅助谈话B. 交谈时要寻求共同点C. 使用简单句和通用词语D. 力求讲普通话，不得使用方言或当地话E. 谈话时要及时取得反馈正确答案：A,B,C,E,7.(多项选择题)(每题 2.00 分) 职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的（）等不同予以体现。
A. 服务对象B. 从业方式C. 工具D. 体力E. 工资正确答案：A,B,8.(判断题)(每题 0.50 分) 编制食谱时，三餐供能比一般为3：4：3。
（）正确答案：A,9.(多项选择题)(每题 2.00 分) 粗脂肪的成分包括（）。
A. 固醇B. 甘油三酯C. 磷脂D. 灰分E. 色素正确答案：A,B,C,E,10.(多项选择题)(每题 2.00 分) 下列不是镁缺乏的原因有（）。
公共营养师四级复习资料
四级公共营养师复习题一、选择题1.以下是婴儿的必需氨基酸，但不是成人的必需氨基酸的是（B ）A.苏氨酸B.组氨酸C.缬氨酸D.精氨酸2. 评价食物蛋白质营养价值的公式实验期内动物体重增加量（g）/实验期内蛋白质摄入量（g）表示的是（ B ）A.蛋白质的氨基酸评分B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价3. 一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（B ）A.10%~30%B.30%~ 50%C.50%~70%D.70%~90%4. 限制氨基酸是指（D ）A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸5. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( A )具有节约蛋氨酸的作用。
A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸6. 下列不属于类脂的是（D ）A.磷脂B.糖脂C.胆固醇D.甘油三酯7.二十二碳六烯酸DHA在体内具有降血脂改善血液循环等功效，它是由食物中的（C ）衍生而来。
A.花生四烯酸B.亚油酸C.α-亚麻酸D.二十碳五烯酸8.属于饱和脂肪酸的是( D )A.C20:4，n-6B.C18:2，n-6C. C14:1，n-5D. C249.中链脂肪酸的碳原子数为（C）A.1个B.2~5个C.6~12个D.14个以上10. 具有降低血中胆固醇作用的物质是（ D ）A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白11. 纤维素主要存在于植物的（D ）A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁12. 食物中绝大部分碳水化物以淀粉形式存在，其基本构成单位是（ A ）A.葡萄糖B.麦芽糖C.半乳糖D.果糖13. 下列具有抗生酮作用的物质是（ D ）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化物D.维生素14.碳水化合物在体内经过有氧氧化反应后的最终产物是（C）A.O2和H2OB.CO2和O2C.CO2和H2OD.H2O15. 能量供给量制定的主要依据是（A ）A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小16.1g脂肪、1g蛋白质和1g碳水化合物在体内氧化产生的能量比为（C ）A.4：9：4B.4：4：9C. 9：4：4D.9：4：917.成人蛋白质供给的能量以占总能量的（ D ）为宜。
营养师四级技能复习资料重点讲义资料
公共营养师四级技能复习资料一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。
用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。
1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。
按每人吃一样多计算，请回答以下问题。
（1）计算每人吃生水饺多少克？（2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。
表1. 每人吃水饺所含原料重量（克）（3）通过查食物成分表（见表2）计算每人通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量，并填入表3。
表2. 食物成分表食物名称食部%能(KJ)量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)胡萝卜素(μg)维生素A(μg)硫胺素(mg)核黄素(mg)尼克酸(mg)抗坏血酸(mg)钙(mg)铁(mg)锌(mg)面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 ——0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 —114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油100 3671 899 …99.9 …—…微微13 2.0 1.1表3. 能量和主要营养素摄入量食物名称可食部重量(g)能量(KJ)蛋白质(g)胡萝卜素(μg)维生素A(μg)核黄素(mg)抗坏血酸(mg)铁(mg)面粉(标准粉)白菜200 176 3.4 500 0.14 94 1.0 猪肉(肥、瘦)鸡蛋(红皮)大豆油10 367 0.1 合计(4)计算通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量占RNI/AI的百分比，并填入表4。
2023年公共营养师-公共营养师(四级)考试备考题库附含有答案
2023年公共营养师-公共营养师（四级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(判断题)(每题 0.50 分) 学龄儿童由于自理能力差，建议由父母喂食。
（）正确答案：B,2.(判断题)(每题 0.50 分) 对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。
（）正确答案：A,3.(判断题)(每题 1.00 分) 色氨酸在体内可以转化为烟酸。
（）正确答案：A,4.(单项选择题)(每题 0.50 分) 经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（）。
A. 60%B. 70%C. 30%D. 40%正确答案：A,5.(多项选择题)(每题 2.00 分) 下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有（）。
A. 身长年均增长为5CmB. 体重年均增长为2kgC. 体重＝年龄×2＋7(或8)D. 身高＝年龄×7＋70E. 发育较婴儿期减缓正确答案：A,B,C,D,E,6.(单项选择题)(每题 0.50 分) 同等重量的以下食物能量最高的是（）。
A. 大米B. 豆腐C. 玉米D. 南瓜正确答案：A,7.(多项选择题)(每题 2.00 分) 常用的评价蛋白质利用率的方法有（）。
A. 相对蛋白质值B. 蛋白质功效比值C. 蛋白质净利用率D. 蛋白质生物价E. 净蛋白质比值正确答案：A,B,C,D,E,8.(多项选择题)(每题 2.00 分) 人体膳食调查报告的主体内容应包括（）。
A. 居民食物摄入状况B. 居民能量和主要营养素摄入状况C. 居民能量、蛋白质、脂肪的来源D. 居民膳食结构状况与膳食指南的比较E. 针对存在问题提出建议正确答案：A,B,C,D,9.(多项选择题)(每题 2.00 分) 录像带的优点包括（）。
A. 真实性强B. 动感强C. 形象生动D. 传播面广E. 艺术性较强正确答案：A,B,C,D,10.(判断题)(每题 1.00 分) 3天回顾法调查通常选择1个工作日和2个休息日进行。
四级公共营养师技能复习题
四级公共营养师技能复习题第一部分鉴定指导第一章膳食调查和评价考核要点重点复习提示考核范围理论知识考核要点专业能力考核要点食物摄入量调查1.掌握常见的膳食调查方法2．掌握称重法的概念3．掌握估计食物重量的意义4．掌握食物份的概念5．熟悉我国常用的食物成分表种类6．食物成分表2002的基本内容7．掌握食物分类的原则和编码8．掌握食物成分表中的食物分类9．熟悉食物成分表中数据符号的意义10．掌握维生素的单位和换算11．掌握食物可食部和废弃率的概念和计算12．掌握烹调重量变化率和损失因子概念和意义13．掌握食物生熟重量比值的计算14．熟悉称重记录法的意义15．掌握称重记录表设计原则和方法16．熟悉称重法的关键技术和应用17．掌握称重法的优缺点1．熟悉常见食物重量的估计2．熟悉食物分类和营养素查询3．熟悉常见食物可食部和废弃率计算4．掌握食物生熟重量比值计算5．掌握称重记录表的设计6．掌握用称重法调查食物摄入量膳食调查结果计算与评价1．掌握食物的分类2．掌握各类食物摄入量的计算3．熟悉膳食营养素参考摄入量概念4．掌握食物中营养素的计算方法1．掌握各类食物摄入量的计算2．熟悉菜肴中营养素摄入量的计算3．掌握膳食能量的分析与评价4．掌握膳食主要营养素的分析与评价5．掌握一天的膳食结构评价方法6．掌握营养素摄入量与DRIs比较方法7．掌握提供膳食改善建议的方法一、食物摄入量调查l常见的膳食调查方法膳食调查最常见的方法有：称重法、记账法、询问法、频率法、膳食史法及化学分析法等。
2．称重法的概念称重法是对某一伙食单位(集体食堂或家庭)或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量进行称重，计算出每人每日各种营养素的平均摄入量，调查时间为3—7天。
称重法具有相对准确、细致的优点，能实际称量食物份额的大小或重量，在个体和人数较少的时候，用称重法可以得到较准确的数据。
3．估计食物重量的意义在膳食营养调查中，正确地估计食物重量是计算各种食物摄入量的基础，重量估计错误将直接导致根据摄入的食物计算各类膳食营养素每日摄入量的错误，进而对个体或群体的膳食评价得出错误的结论。
江苏公共营养师四级复习资料 公共营养师四级技能测试
江苏公共营养师四级复习资料公共营养师四级技能测试公共营养师四级技能测试一、社区营养管理和干预（10分）如果请你支持“强化铁酱油”入户宣传，你认为需要进行的哪些准备工作？二、人体营养测定和评价（25分）某7岁男童体格测量结果：体重25kg，身高120cm，胸围59cm，综合评价该儿童的生长发育状况。
标准体重=7*2+8=22 kg标准身高=7*7+70=119 cm体质指数(BMI)=体重(kg)/身高(m)2=25/1.22=17.4(超重)身高体质指数=体重(kg)/身高(cm)*1000=208.3(大于均值176)Rohrer指数=体重(kg)/身高(cm) 3*107=144.7 (肥胖)比胸围=胸围(cm)/身高(cm)*100=49.1(大于均值47.6)Kaup指数=体重(kg)/身高(cm) 2*104=17.4(正常)三、膳食指导和评价（25分）一位女性，30岁，身高165cm，体重58kg公司职员，该女性某日准备了大米、猪大排，豆腐，青菜等，若全日碳水化合物所提供能量占总能量的60%，脂肪占25%，中餐摄入量占全日能量40%，请确定其中餐主食的供给量。
（保留小数点后1位数）（25分）体型体力劳动极轻体力劳动轻体力劳动中体力劳动重体力劳动消瘦35 40 45 45～55正常25～30 35 40 45超重2025 30 35 40肥胖15～2020～25 30 35食物名称能量（kcal）蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物（g）大米346 7.4 0.8 77.9猪大排264 18.3 20.4 1.7黄鳝89 18.0 1.4 1.2豆腐81 8.1 3.7 4.2豇豆29 2.9 0.3 5.9青菜29 1.8 0.5 3.8色拉油898 未检出99.8 0该女性为轻体力劳动者故其每日所需能量为35*60=2100kcal全日碳水化合物提供能量=2100*0.6=1260kcal中餐碳水化合物供能=1260*0.4=504kcal故主食大米的量为504/346*100=145.7g四、食品营养评价（15分）食品标签解读：某燕麦片产品外包装上给出的配料如下：麦精片（燕麦、小麦、玉米、麦芽糖）、红枣粉、植脂末、白砂糖、大豆蛋白粉、葡萄糖酸亚铁、维生素A、维生素C、维生素E、食用香精（1）认真阅读配料表，你可获得哪些有关产品特性的信息？（10分）（2）配料表中哪些属于食品添加剂？（5分）五、膳食调查与评价（25分）请具体描述膳食调查称重法的定义、调查步骤及优缺点。
公共营养师四级技能复习点
四级技能复习第一章1、查食物成分表（食部）2、食物可食部、废弃率及生熟比公式及计算（重点）王师傅中饭吃了4两米饭（生熟比0.48），一份白菜炒肉丝（重400克，生熟比0.5，白菜/猪肉/色拉油=15/2/1），请计算王师傅该餐各种食品的进食量。
（是否为实际消耗食物生重？）3、称重记录表及相关计算（重点）对一职工食堂用称重法进行膳食调查，下面是一次中餐的称重调查结果，进餐数60人（皆为标准人），请计算该对某家庭（共4人）用称重法进行膳食调查，下表是一日午餐的调查结果，家庭成员全在家就餐。
（1）请根据表格中提供的数据计算该餐各种原料的人均消费量。
15分（2）如果该家庭成员有2人晚餐未在家吃，请计算该家庭当天的人日数，三餐餐次比为3：4：3。
4、称重法概念、适用范围及工作准备、过程、注意事项（重点）具体描述膳食调查称重法的定义，称重法的步骤和优缺点。
5、膳食计算—食物量计算（宏观：结构、膳食宝塔）、营养素计算（微观、DRIs）某公司宋小姐，26岁，从事文秘工作。
为追求“骨感美”保持身材，早餐仅吃1个鸡蛋（约62.5克）、牛奶200ml，1个苹果（约250克）。
（1）请根据表1完成表2。
（每空2分，共14分）表2 早餐的能量和各种营养素实际摄取量（请填表）（2）指出宋小姐的早餐的不足。
(6分)（3）提出改进意见。
（5分）某社区老王早餐摄入的食物如下：稻米50g，青菜20g，鸡蛋50g。
请根据表1进行膳食计算并完成表2。
表2 早餐的能量和各种营养素实际摄取量（请填表）第二章1、身高、体重测量工作程序拟对一人群进行常规体格检查，主要测量其身高、体重、皮褶厚度、血压四个指标。
作为一名公共营养师，请完成以下内容：1、请选择开展此项工作所需仪器，并将答案填写在相对应的横线上。
（每空1分，共4分）身高体重皮褶厚度血压仪器：杠杆式体重计、皮褶厚度计、身高计、皮尺、血糖仪、血压计、听诊器2、请写出测量皮褶厚度的常用部位，并任选其中一个皮褶厚度测量部位，说明其测量方法。
2024年公共营养师-公共营养师(四级)考试历年真题摘选附带答案
2024年公共营养师-公共营养师（四级）考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点押密题库(共100题)1.(单项选择题)(每题 0.50 分) 为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。
A. 每天10gB. 每天9gC. 每天7gD. 每天6g2.(判断题)(每题 1.00 分) 在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。
（）3.(判断题)(每题 1.00 分) 高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对3～6岁的儿童来说，可以根据其个人偏好不加以限制。
（）4.(判断题)(每题 0.50 分) 检验尿液的营养素及其代谢产物是重要的营养状况评价手段。
（）5.(单项选择题)(每题 0.50 分) 正常人的血浆的pH值是（）。
A. 5．35～6．35B. 6．35～7．35C. 7．35～7．45D. 7．45～7．856.(判断题)(每题 1.00 分) 营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。
（）7.(判断题)(每题 0.50 分) 豆类是蛋白质含量较高的食品。
（）8.(多项选择题)(每题 2.00 分) 下列关于维生素的表述中，正确的是（）。
A. 维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏B. 维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用C. 维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现D. 维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用E. 维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见9.(判断题)(每题 0.50 分) 牛奶应避光保存，以保护其中的维生素。
（）10.(判断题)(每题 1.00 分) 以下食物铁含量的顺序是：火鸡肝＞牛肉干＞墨鱼干＞扁豆。
（）11.(多项选择题)(每题 2.00 分) 下列描述正确的是（）。
A. 从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的基本食物结构B. 在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大类C. 三大营养素供能比的计算需要三大热能营养素的生热系数D. 优质蛋白质是指动物性蛋白质和豆类蛋白质E. 纯热能食物不包括酒类12.(判断题)(每题 1.00 分) 11～18岁的青少年钙的适宜摄入量为2000mg/日。
公共营养师四级考试资料
公共营养师四级考试资料公共营养师四级理论知识资料一、单选题1、以下蛋白质不是优质蛋白质的是（）A.鸡蛋蛋白质B.肉类蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质2.氮平衡是指（）A.粪氮与尿氮之间的关系B.粪氮与摄入氮之间的关系C.摄入氮与排出氮之间的关系D.排出氮与尿氮之间的关系3.必需脂肪酸的摄入量一般认为应不少于总热量的（）A.3%B.5%C.10%D.15%4.以下食物中含不饱和脂肪酸最高的是（）A.大豆油B.肉类C.椰子油D.蛋类5.在正常情况下，人体大脑主要的能量物质是（）A.脂肪酸B.葡萄糖C.氨基酸D.葡萄糖6.组成低聚糖的单糖分子数为（）A.1-2个B.3-9个C.10-15个D.15个以上7.以下哪种元素是人体必需的微量元素（）A.钙B.铁C.钠D.镁8.当膳食铁吸收过多时，会抑制（）的吸收。
A.钙B.碘C.锌D.氮9.以下对维生素B1的描述不正确的是（）A.易溶于水B.在酸性溶液中不稳定C.在碱性溶液中不稳定D.缺乏后易引起脚气病10.维生素K的生理功能主要为（）A.抗不孕功能B.促凝血功能C.抗癞皮病D.促钙磷吸收11.有利于非血红素铁吸收的因素是（）A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维12.中国居民膳食营养素参考摄入量的英文简称是（）A.RNIB.DRIsC.EARD.AI13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白质14.谷类的碳水化合物主要是（）A.葡萄糖B.糊精C.纤维D.淀粉15.为预防婴儿缺铁性贫血，含铁辅食的添加最好从（）开始。
A.2个月B.4个月C.6个月D.8个月16.关于老年人膳食营养的叙述错误的是（）供给适量的蛋白质，每天最好有豆类及制品脂肪供给量适宜，供能比应不超过15%多摄入富含膳食纤维的食物食物以粗杂粮为主17.孕妇在孕期体重平均增长（）公斤。
A.8B.9C.10D.12.518.孕期膳食中容易缺乏的营养素是（）A.钙、铁、锌、碘B.钙、磷、锌、钠C.钙、铁、锌、锰D.铁、碘、钴、镁19.以下关于香蕉、牛奶的酸碱性判断正确的是（）A.酸性、酸性B.碱性、碱性C.碱性、酸性D.酸性、碱性20.以下有关母乳蛋白质特点叙述错误的是（）A.总体含量低于牛奶B.酪蛋白比例高于牛奶C.乳清蛋白比例高于牛奶D.比牛奶蛋白更容易消化21.食品发生腐败变质的主要因素是（）A.微生物污染B.化学物污染C.放射物污染D.直接暴露于空气22.富含蛋白质的食物发生腐败变质的主要指标改变是（）A.酸价增高B.过氧化物值增高C.挥发性氮增加D.产生二氧化碳气体23.亚硝酸盐食物中毒的典型临床表现是（）A.抽搐B.口唇、指甲紫绀C.腹泻D.肌肉麻痹24.有人喝完牛奶后发生胀气，腹泻是由于人体小肠缺乏（）A.蛋白酶B.脂肪酶C.乳糖酶D.淀粉酶25.预防四季豆中毒的最有效方法是（）A.漂洗30分钟后爆炒B.烧熟煮透C.去筋D.加醋爆炒26.下列哪种营养素能预防酮症的发生（）A.碳水化合物B.蛋白质C.维生素D.微量元素27.在痛风急性发作期，嘌呤的摄入量应控制在（）以下。
2023年公共营养师之四级营养师知识点汇总
2023年公共营养师之四级营养师知识点汇总1、膳食中碱性物质主要来源于（ ）。
A.蔬菜B.米饭C.面粉D.肉类【答案】 A2、在人体内食物吸收的主要部位（ ）。
A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 D3、群体体重测量一般安排在（ ）左右进行。
A.上午8时B.上午10时C.中午12时D.下午2时【答案】 B4、（ ）是表现肉鲜红色的主要成分。
A.血红蛋白B.醇溶蛋白C.红血球D.肌红蛋白【答案】 D5、当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（ ）分解，呈现混浊并有臭味。
A.蛋白酶B.细菌酶C.消化酶D.淀粉酶【答案】 B6、以动物性食物为主的膳食结构容易导致（ ）。
A.身体瘦弱B.营养不良C.营养过剩D.贫血【答案】 C7、下列人群中，宜食用红枣的是（ ）。
A.贫血者B.下腹胀满者C.大便秘结者D.龋齿疼痛者【答案】 A8、（ ）在体内主要参与甲状腺素的合成。
A.碘B.铁C.锌D.钙【答案】 A9、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（ ）。
A.酱油B.冰淇淋C.早餐饼D.果冻【答案】 A10、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（ ）。
A.肝脏B.胰脏C.肾脏D.脂肪【答案】 D11、关于胆固醇的描述，下列不正确的是（ ）。
A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 C12、进行气体交换的场所是（ ）。
A.鼻B.气管C.肺D.咽【答案】 C13、油脂类食物主要提供（ ）。
A.能量B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 A14、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量（ ）。
A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g【答案】 D15、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（ ）。
A.39B.59C.69D.89【答案】 C16、1g脂肪在体内氧化能产生（ ）Kcal热量。
A.4B.7C.9D.6【答案】 C17、正常成人氯的适宜摄入量为（ ）mg／d。
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四级公共营养师复习题一、选择题1、以下就是婴儿的必需氨基酸,但不就是成人的必需氨基酸的就是( B )A、苏氨酸B、组氨酸C、缬氨酸D、精氨酸2、评价食物蛋白质营养价值的公式实验期内动物体重增加量(g)/实验期内蛋白质摄入量(g)表示的就是( B )A、蛋白质的氨基酸评分B、蛋白质的功效比值C、蛋白质的净利用率D、蛋白质的生物价3、一般要求动物性蛋白质与大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的( B )A、10%~30%B、30%~ 50%C、50%~70%D、70%~90%4、限制氨基酸就是指( D )A、氨基酸分较高的氨基酸B、氨基酸分较低的氨基酸C、氨基酸分较高的必需氨基酸D、氨基酸分较低的必需氨基酸5、膳食蛋白质中非必需氨基酸( A )具有节约蛋氨酸的作用。
A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、丝氨酸6、下列不属于类脂的就是( D )A、磷脂B、糖脂C、胆固醇D、甘油三酯7、二十二碳六烯酸DHA在体内具有降血脂改善血液循环等功效,它就是由食物中的( C )衍生而来。
A、花生四烯酸B、亚油酸C、α-亚麻酸D、二十碳五烯酸8、属于饱与脂肪酸的就是( D )A、C20:4,n-6B、C18:2,n-6C、C14:1,n-5D、C249、中链脂肪酸的碳原子数为(C)A、1个B、2~5个C、6~12个D、14个以上10、具有降低血中胆固醇作用的物质就是( D )A、乳糜微粒B、极低密度脂蛋白C、低密度脂蛋白D、高密度脂蛋白11、纤维素主要存在于植物的( D )A、细胞膜B、细胞核C、细胞质D、细胞壁12、食物中绝大部分碳水化物以淀粉形式存在,其基本构成单位就是( A )A、葡萄糖B、麦芽糖C、半乳糖D、果糖13、下列具有抗生酮作用的物质就是( D )A、蛋白质B、脂肪C、碳水化物D、维生素14、碳水化合物在体内经过有氧氧化反应后的最终产物就是(C)A、O2与H2OB、CO2与O2C、CO2与H2OD、H2O15、能量供给量制定的主要依据就是( A )A、基础代谢消耗能量的大小B、食物特殊动力作用C、脑力劳动强度大小D、体力劳动强度大小16.1g脂肪、1g蛋白质与1g碳水化合物在体内氧化产生的能量比为( C )A、4:9:4B、4:4:9C、9:4:4D、9:4:917、成人蛋白质供给的能量以占总能量的( D )为宜。
A、55%~65%B、20%~30%C、15%~20%D、10%~15%18、每100g花生仁产生能量563kcal,即(B)kj。
A、1402 B.2356 C、1653 D、134、519、患者自觉乏力、急躁、记忆力减退、抑郁、失眠,并有恶心、呕吐、腹泻。
体检上下肢伸侧皮肤对称性皮炎,色素沉着,粗糙,过度角化,舌炎,舌红如杨梅伴水肿。
可能为( B )A、核黄素缺乏B、癞皮病C、多发性神经炎D、脚气病20、属于水溶性维生素的就是( C )A.维生素B1与维生素AB.维生素A与维生素DC.维生素B1与维生素CD.维生素E与维生素C21、促进铁吸收的因素就是( A )A.维生素CB.膳食纤维C.植酸D.草酸22、以下都属于微量元素的就是( D )A、铁碘镁B、钙锌钼C、氟钴钾D、铁铜硒23、促进钙吸收的维生素就是( D )A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D24、以下为必需氨基酸的就是( B )A.丙氨酸B.色氨酸C.丝氨酸D.单氨酸25、维生素B1又成为( C )A.核黄素B.生物素C.硫胺素D.钴胺素26、干眼病就是由于严重缺乏( A )A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D27、在食物加工、烹调过程中,以下四种维生素相比较,最容易损失的就是( B )A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E28、缺乏下列哪种元素可增加龋齿的发病率( B )A.海带,紫菜B.青菜,菠菜C.大白菜,茄子D.竹笋,番茄30、下列哪类食物为酸性食物( C )A.大白菜B.牛奶C.鸡蛋D.茶叶31、味觉减退或有异食癖可能就是由于缺乏( A )A.锌B.铬C.硒D.钙32、分子中含有钴元素的维生素就是( B )A.维生素CB.维生素B12C.维生素B6D.叶酸33、以下大豆制品中,哪一种就是维生素C的良好来源 ( C )A、豆腐B、豆豉C、豆芽D、豆浆34、为了满足生长发育的需要,10－13岁儿童( D )A.铜的摄入应高于成年人B.碘的摄入量应高于成人C.铁的摄入应低于成年人D.钙的摄入量应高于成年人35、为适合婴儿消化系统的特点,避免食物过敏,婴儿首先添加的辅食种类应为( B )A.蛋类B.谷类C.豆类D.肉类36、与非孕妇女比较,孕早期妇女的营养需要特点就是( C )A.能量增加B.能量减少C.蛋白质增加D.蛋白质减少37、对于儿童喜爱的西式快餐,例如汉堡特餐(包括牛肉汉堡、薯条,可乐等)的叙述,何者最为正确( D )A.营养素含量均衡,适合儿童之摄取B.纤维质含量足够,适合儿童之摄取C.钙磷比值大于2,钙质吸收良好D.钙磷比值低于1,不利于钙质的吸收38、我国膳食构成的长处就是( D )A.足够的热能B.足够的碳水化合物C.足够的膳食纤维D.以上都就是39、婴儿添加辅食的起始时间应为( B )A.2－3个月B.4－6个月C.1岁D.2岁40、关于老年生理代谢的特点,叙述不正确的就是( B )A、随着年龄的增长,基础代谢率逐渐降低B、老年人骨骼密度逐渐下降,易于发生骨折,男性比女性明显C、肾实质细胞从30岁开始每10年下降10%D、老年人胆囊基层肥厚,易发生胆囊炎41、下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加 ( C )A、钙、氯、钠、钾B、铁、锌、铬、锰C、钙、铁、锌、碘D、铜、钙、碘、硒42、哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病( D )A.汞B.铅C.砷D.镉43、蒸馏酒的主要卫生问题就是( A )A.甲醇B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.食品添加剂44、下列哪种就是允许使用的食用合成色素 ( B )A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸45、下列哪种属食物中毒的范畴 ( C )A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎46、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物就是( B )A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素47、下列哪种就是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂( C )A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素48、哪种保健功能卫生部不受理与批准( B )A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤,防癌C.减肥D.调节血脂49、黄曲霉毒素污染最重的食品就是( C )A.奶类B.畜禽肉类C.粮油及制品D.水产品50、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状就是( B )A.头痛B.腹痛、腹泻C.发热D.神经系统症状51、食品的污染按其性质可分为生物性污染、( C )与物理性污染。
A、细菌污染B、食品添加剂污染C、化学性污染D、有毒重金属污染52、细菌的菌落总数的食品卫生学意义就是将其作为( D )的标志。
A、食品中的菌数B、食品中细菌种类C、食品等级D、食品清洁状态53、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学与( C )四个方面的指标。
A、货架时间B、加工方式C、微生物D、食品性质54、控制食品中农药残留的措施就是加强对农药生产与经营管理,(C)与制定与执行食品中农药残留限量标准。
A、适当选择农药品种B、减少农药产量C、安全合理使用农药D、限制农药销量55、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得(D)。
A、曝饮曝食B、饮食不定时C、零食过少D、饮食无规律、偏食、零食过多56、出生到1周岁,体重增加迅速,1周岁时将增加至出生就是时的3倍,出生到1周岁称为(B )期。
A、新生儿B、婴儿C、婴幼儿D、乳儿57、中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量58、中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物就是( B )A、奶类与豆类B、动物性食物C、蔬菜与水果D、谷类59、中国居民膳食指南共包括( D )条内容A、5条B、6条C、7条D、8条60、肾脏疾病病人常要限制水分的摄入,简单的计算方法为( B )A、前一天尿量加400毫升水B、前一天尿量加500毫升水C、前一天尿量加600毫升水D、前一天尿量加700毫升水61、糖尿病患者动脉粥样硬化并发症主要因素就是 B 的升高( )A、血糖B、血脂C、酮体D、乙酰辅酶A62、治疗营养性肥胖的首选疗法就是 ( C )A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食＋运动疗法D、药物治疗63、空腹血糖浓度为多少可以诊断为糖尿病( B )A、≥6、1mmol/LB、≥7、0mmol/LC、≥11、1mmol/LD、≥15mmol/L64、下列食物中胆固醇含量最高的就是( D )A、牛奶B、苹果C、大豆D、猪肝65、以下哪类食物潜血试验膳食不能用( D )A、牛奶B、鸡蛋清C、稀饭D、蛋黄66、胃炎患者的饮食应( D )A、粗杂粮B、高纤维蔬菜C、烟酒D、低渣软食67、痛风病人应禁用下列哪类食物( A )A、凤尾鱼B、白菜C、牛奶D、萝卜68、以下情况不适合选用软饭的就是( B )A、老年人B、急性胰腺炎C、咀嚼或吞咽不利者D、消化不良69、(A)就是目前食品工业中应用最普遍的食品包藏方法A、冷冻保藏B、烟熏保藏C、辐照保藏D、高压保藏70、食物在烹调时会遭到损失,下列选项中不属于保护性措施的就是( D )A、加醋B、先洗后切C、急炒D、炸71、全鸡蛋蛋白质的含量约为( D )A、15%B、18%C、25%D、12%72、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素就是( A )A、叶酸B、维生素AC、维生素B1D、维生素B273、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确( D )A、容易造成原料养分流失B、制品水分含量高C、影响制品色泽与风味D、湿法比干法好74、我国的“保健食品注册管理办法(试行)”就是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的( D )A、1990年B、1996年C、2000年D、2005年75、我国采取营养强化预防营养缺乏病的较为成功例子就是( A )Ａ.食盐强化碘Ｂ.B1强化大米Ｃ.B2强化酱油Ｄ.食盐强化锌76、有关营养强化的说法哪种就是错误的( D )A、弥补天然食物的营养缺陷B、弥补加工损失C、预防营养不良D、可以提高产品竞争力77、啤酒中含量较多的维生素就是( B )A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、叶酸78、以下关于生物性污染的说法哪种就是错误的( D )C、包括微生物、寄生虫、昆虫污染D、生物性污染的食物原则上不能食用79、铅污染食品的主要途径就是( D )A、土壤B、水C、包装材料D、工业三废与汽车尾气排放80、以下哪种食品容易受苯并(α)芘污染( A )A、烟熏食物B、腌菜C、泡菜D、酱菜81、婴幼儿多汗、夜惊可能主要就是缺乏以下哪种营养素所致( A )A、维生素DB、维生素AC、叶酸D、维生素B282、维生素B1缺乏的最主要原因就是( A )A、谷物加工过细B、吸收障碍C、存在抗硫胺素因子D、饮酒8、维生素B2缺乏会导致( B )A、脚气病B、口腔-生殖器综合征C、食欲不振D、赖皮病84、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏( B )A、钙B、铁C、硒D、镁85、克山病主要就是因缺乏以下哪种营养素所致( A )A、硒B、碘C、锌D、铜86、痛风急性发作期不宜食用以下哪种食物( A )A、沙丁鱼B、鸡蛋C、马铃薯D、牛奶87、食品生产经营人员每几年必须进行健康体健？( A )A．一年B．二年C．三年D．五年88、主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门就是( C ) A．商务部B．国家工商行政管理总局C．国家卫生部D．国家农业部89、营养教育的目标就是( A )A、改善人民营养状况B、营养科学的信息交流C、帮助个体与群体获得食物与营养知识D、形成科学合理饮食习惯90、生活方式不包括( D )A、个人卫生状况B、饮食行为C、吸烟、饮酒及个人嗜好D、疾病91、每克氮相当于( D )蛋白质C.8.5gD.6.25g92、机体氮元素唯一的来源就是( D )A.脂肪B.维生素C.碳水化合物D.蛋白质93、谷类食物蛋白质的限制氨基酸就是( B )A.甲硫氨酸B.赖氨酸C.精按酸D、组氨酸94、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的就是( C )A.大米B.小米C.大豆D.玉米95、富含V A与VD的脂肪类食物就是( B )A．大豆油B．鱼肝油C．花生油D．玉米油96、过多摄入必需脂肪酸也可使体内( C )A．酮体代谢产物增加B．尿酸代谢产物增加C．氧化物、过氧化物增加D．尿素代谢产物增加97、下列食物中胆固醇含量最高的食物就是( D )A．牛肉B．猪肉C．鸡蛋蛋黄D．脑98、下列糖类属于双糖的就是( A )A．麦芽糖B．葡萄糖C．半乳糖D．果糖99、下列豆类食物中GI最低的就是( D )A．扁豆B．绿豆C．大豆D．四季豆100、习惯上把体内含量( D )的元素称为微量元素A.<0、05%体重B.<0、02%体重C.>0、01%体重D.<0、01%体重101、某品牌饼干营养标签显示蛋白质7g,脂肪27g,碳水化合物63g,其能量应为( B ) A．无法知道,需直接测定B．523KcalC．523KJD．1649 KJ102、卤牛肉的生熟重量比值(X)与损失率(Y)的关系就是( B )A． Y=1-XB． Y=1-1/XC．X = Y +1D．X=1/Y-1103、称量法进行膳食调查的主要优点就是( B )A．省时省事B．准确C．可以大样本进行D．可以进行膳食结构与相关疾病的关系分析104、常用于科研或特殊治疗膳食的膳食调查方法就是( D )C．食物频数法D．化学分析法105、小刘,女,18岁,身高160cm,体重45kg,通过计算其BMI,可评价为( B )A.正常B.轻度消瘦C.中度消瘦D.重度消瘦106、Z评分等于( A )A.(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的标准差B.(成年人测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的标准差C.(儿童测量数据-参考标准的标准差)/参考标准的中位数D.(成年人测量数据-参考标准的标准差)/参考标准的中位数107、某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2,可判断为( C )A．中度体重不足B．中度发育迟缓C．中度消瘦D．重度体重不足108、我国成年男性腰臀比值大于或等于( D ),更容易患营养相关性慢性病A.0、75B.0、80C.0、85D.0、90109、小王,女,18岁,身高160cm,体重50kg,胸围80cm,其BMI与Vervaeck指数分别为( C )A.19、5,69、5B.31、3,81、3C.19、5,81、3D.18、0,69、5110、男性胸围就是指( A )A．经乳头下缘,绕两肩胛下角下缘一周,平静呼吸时的长度B．经乳头下缘,绕两肩胛下角下缘一周,用力吸气时的长度C．经乳头上缘,绕两肩胛下角下缘一周,用力吸气时的长度D．经乳头上缘,绕两肩胛下角下缘一周,平静呼吸时的长度111、油炸食品时,油脂温度最好控制在( B )A.120-150℃B.180-220℃C.220-250℃D.250-280℃112、浓度为( A )的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味A.0、8-1、0%B.0、1-0、2%C.0、5-0、6%D.1、2-1、3%113、食物交换份法常将食物划分为( A )五大类A．谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物B．粮谷类、蔬菜水果类、肉类、水产类、奶豆类C．粮谷类、蔬菜水果类、鱼虾类、菌藻类、奶豆类D．粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、奶豆类114、50克瘦猪肉大约可提供能量( B )A.180kcalB.90kcalC.360kcalD.45kcal115、反复高温炸制过食品的油色泽变深,黏度变稠,泡沫增加,发烟点降低,这种现象称为( A ) A．油脂老化B．油脂氧化C．油脂酯化D．脂肪热分解116、一般而言,脱脂奶粉脂肪含量( A )A.≤1、5%B.≤5、0%C.≤10%D.≤20%117、含饱与脂肪酸与单不饱与脂肪酸分别有40%左右的植物油就是( A )118、谷物中含量最多的营养成分就是( B )A．蛋白质B．淀粉C．脂肪D．膳食纤维119、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排就是( A )A．封闭式问题为主B．开放式问题为主C．开放式与封闭式各一半D．以上都可以120、下列资料属于计量资料的就是( B )A．血型B．体重C．职业D．劳动强度121、张大爷在家将100克面条煮熟,吃后剩下熟60克熟面条,已知面条的生熟重量比值为1/3,张大爷吃掉面条生重为( B )A.100克B.80克C.60克D.40克122、记帐法膳食调查的缺点就是( D )A.简单易行B.可进行大样本的膳食调查C.省时、省力D.不够准确123、对膳食调查结果进行分析时,关于食物的种类与数量在膳食中所占的比例分析称为( C )A.营养状况评价B.营养摄入量分析C.膳食结构分析D.以上都不就是124、对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据就是( B )A.中国居民膳食指南B.中国居民平衡膳食宝塔C.膳食营养素参考摄入量D.RDA125、对膳食调查结果进行能量摄入量(kcal)的计算时,正确的计算方法就是( A )A.(蛋白质总量＋碳水化合物总量)×4＋脂肪总量×9B.(蛋白质总量＋脂肪总量)×4＋碳水化合物总量×9C.(脂肪总量＋碳水化合物总量)×4＋蛋白质总量×9D.蛋白质总量×5＋碳水化合物总量×4＋脂肪总量×9二、多项选择题(每题有五个备选项,至少有两个选项就是正确的,多选或少选均不得分。