公共营养师四级复习资料

四级公共营养师复习题

一、选择题

1、以下就是婴儿的必需氨基酸,但不就是成人的必需氨基酸的就是( B )

A、苏氨酸

B、组氨酸

C、缬氨酸

D、精氨酸

2、评价食物蛋白质营养价值的公式实验期内动物体重增加量(g)/实验期内蛋白质摄入量(g)表示的就是( B )

A、蛋白质的氨基酸评分

B、蛋白质的功效比值

C、蛋白质的净利用率

D、蛋白质的生物价

3、一般要求动物性蛋白质与大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的( B )

A、10%~30%

B、30%~ 50%

C、50%~70%

D、70%~90%

4、限制氨基酸就是指( D )

A、氨基酸分较高的氨基酸

B、氨基酸分较低的氨基酸

C、氨基酸分较高的必需氨基酸

D、氨基酸分较低的必需氨基酸

5、膳食蛋白质中非必需氨基酸( A )具有节约蛋氨酸的作用。

A、半胱氨酸

B、酪氨酸

C、精氨酸

D、丝氨酸

6、下列不属于类脂的就是( D )

A、磷脂

B、糖脂

C、胆固醇

D、甘油三酯

7、二十二碳六烯酸DHA在体内具有降血脂改善血液循环等功效,它就是由食物中的( C )衍生而来。

A、花生四烯酸

B、亚油酸

C、α-亚麻酸

D、二十碳五烯酸

8、属于饱与脂肪酸的就是( D )

A、C20:4,n-6

B、C18:2,n-6

C、C14:1,n-5

D、C24

9、中链脂肪酸的碳原子数为(C)

A、1个

B、2~5个

C、6~12个

D、14个以上

10、具有降低血中胆固醇作用的物质就是( D )

A、乳糜微粒

B、极低密度脂蛋白

C、低密度脂蛋白

D、高密度脂蛋白

11、纤维素主要存在于植物的( D )

A、细胞膜

B、细胞核

C、细胞质

D、细胞壁

12、食物中绝大部分碳水化物以淀粉形式存在,其基本构成单位就是( A )

A、葡萄糖

B、麦芽糖

C、半乳糖

D、果糖

13、下列具有抗生酮作用的物质就是( D )

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化物

D、维生素

14、碳水化合物在体内经过有氧氧化反应后的最终产物就是(C)

A、O2与H2O

B、CO2与O2

C、CO2与H2O

D、H2O

15、能量供给量制定的主要依据就是( A )

A、基础代谢消耗能量的大小

B、食物特殊动力作用

C、脑力劳动强度大小

D、体力劳动强度大小

16.1g脂肪、1g蛋白质与1g碳水化合物在体内氧化产生的能量比为( C )

A、4:9:4

B、4:4:9

C、9:4:4

D、9:4:9

17、成人蛋白质供给的能量以占总能量的( D )为宜。

A、55%~65%

B、20%~30%

C、15%~20%

D、10%~15%

18、每100g花生仁产生能量563kcal,即(B)kj。

A、1402 B.2356 C、1653 D、134、5

19、患者自觉乏力、急躁、记忆力减退、抑郁、失眠,并有恶心、呕吐、腹泻。体检上下肢伸侧皮肤对称性皮炎,色素沉着,粗糙,过度角化,舌炎,舌红如杨梅伴水肿。可能为( B )

A、核黄素缺乏

B、癞皮病

C、多发性神经炎

D、脚气病

20、属于水溶性维生素的就是( C )

A.维生素B1与维生素A

B.维生素A与维生素D

C.维生素B1与维生素C

D.维生素E与维生素C

21、促进铁吸收的因素就是( A )

A.维生素C

B.膳食纤维

C.植酸

D.草酸

22、以下都属于微量元素的就是( D )

A、铁碘镁

B、钙锌钼

C、氟钴钾

D、铁铜硒

23、促进钙吸收的维生素就是( D )

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

24、以下为必需氨基酸的就是( B )

A.丙氨酸

B.色氨酸

C.丝氨酸

D.单氨酸

25、维生素B1又成为( C )

A.核黄素

B.生物素

C.硫胺素

D.钴胺素

26、干眼病就是由于严重缺乏( A )

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

27、在食物加工、烹调过程中,以下四种维生素相比较,最容易损失的就是( B )

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素E

28、缺乏下列哪种元素可增加龋齿的发病率( B )

A.海带,紫菜

B.青菜,菠菜

C.大白菜,茄子

D.竹笋,番茄

30、下列哪类食物为酸性食物( C )

A.大白菜

B.牛奶

C.鸡蛋

D.茶叶

31、味觉减退或有异食癖可能就是由于缺乏( A )

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙

32、分子中含有钴元素的维生素就是( B )

A.维生素C

B.维生素B12

C.维生素B6

D.叶酸

33、以下大豆制品中,哪一种就是维生素C的良好来源 ( C )

A、豆腐

B、豆豉

C、豆芽

D、豆浆

34、为了满足生长发育的需要,10－13岁儿童( D )

A.铜的摄入应高于成年人

B.碘的摄入量应高于成人

C.铁的摄入应低于成年人

D.钙的摄入量应高于成年人

35、为适合婴儿消化系统的特点,避免食物过敏,婴儿首先添加的辅食种类应为( B )

A.蛋类

B.谷类

C.豆类

D.肉类

36、与非孕妇女比较,孕早期妇女的营养需要特点就是( C )

A.能量增加

B.能量减少

C.蛋白质增加

D.蛋白质减少

37、对于儿童喜爱的西式快餐,例如汉堡特餐(包括牛肉汉堡、薯条,可乐等)的叙述,何者最为正确( D )

A.营养素含量均衡,适合儿童之摄取

B.纤维质含量足够,适合儿童之摄取

C.钙磷比值大于2,钙质吸收良好

D.钙磷比值低于1,不利于钙质的吸收

38、我国膳食构成的长处就是( D )

A.足够的热能

B.足够的碳水化合物

C.足够的膳食纤维

D.以上都就是

39、婴儿添加辅食的起始时间应为( B )

A.2－3个月

B.4－6个月

C.1岁

D.2岁

40、关于老年生理代谢的特点,叙述不正确的就是( B )

A、随着年龄的增长,基础代谢率逐渐降低

B、老年人骨骼密度逐渐下降,易于发生骨折,男性比女性明显

C、肾实质细胞从30岁开始每10年下降10%

D、老年人胆囊基层肥厚,易发生胆囊炎

41、下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加 ( C )

A、钙、氯、钠、钾

B、铁、锌、铬、锰

C、钙、铁、锌、碘

D、铜、钙、碘、硒

42、哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病( D )

A.汞

B.铅

C.砷

D.镉

43、蒸馏酒的主要卫生问题就是( A )

A.甲醇

B.细菌污染

C.黄曲霉毒素

D.食品添加剂

44、下列哪种就是允许使用的食用合成色素 ( B )

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸

45、下列哪种属食物中毒的范畴 ( C )

A.伤寒

B.甲型肝炎

C.肉毒中毒

D.暴饮暴食性胃肠炎

46、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物就是( B )

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素

47、下列哪种就是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂( C )

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素

48、哪种保健功能卫生部不受理与批准( B )

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤,防癌

C.减肥

D.调节血脂

49、黄曲霉毒素污染最重的食品就是( C )

A.奶类

B.畜禽肉类

C.粮油及制品

D.水产品

50、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状就是( B )

A.头痛

B.腹痛、腹泻

C.发热

D.神经系统症状

51、食品的污染按其性质可分为生物性污染、( C )与物理性污染。

A、细菌污染

B、食品添加剂污染

C、化学性污染

D、有毒重金属污染

52、细菌的菌落总数的食品卫生学意义就是将其作为( D )的标志。

A、食品中的菌数

B、食品中细菌种类

C、食品等级

D、食品清洁状态

53、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学与( C )四个方面的指标。

A、货架时间

B、加工方式

C、微生物

D、食品性质

54、控制食品中农药残留的措施就是加强对农药生产与经营管理,(C)与制定与执行食品中农药残留限量标准。

A、适当选择农药品种

B、减少农药产量

C、安全合理使用农药

D、限制农药销量

55、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得(D)。

A、曝饮曝食

B、饮食不定时

C、零食过少

D、饮食无规律、偏食、零食过多

56、出生到1周岁,体重增加迅速,1周岁时将增加至出生就是时的3倍,出生到1周岁称为(B )期。

A、新生儿

B、婴儿

C、婴幼儿

D、乳儿

57、中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量