江苏公共营养师四级复习资料公共营养师四级技能测试

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公共营养师四级技能测试

社区营养管理和干预(10分)

如果请你支持“强化铁酱油”入户宣传，你认为需要进行的哪些准备工作？二、人体营养测定和评价(25分)

某7岁男童体格测量结果：体重25kg,身高120cm,胸围59cm,综合评价该儿童的生长发育状况。

标准体重=7*2+8=22 kg

标准身高=7*7+70=119 cm

体质指数(BMI)=体重(kg)/身高(m)2=25/1.22=17.4(j@ 重)

身高体质指数二体重(kg)/身高(cm)* 1000=208.3(大于均值176)

Rohrer 指数=体重(kg)/身高(cm)3*107=144.7 (肥胖)

比胸围=胸围(cm)/身高(cm)* 100=49.1 (大于均值47.6)

Kaup 指数=体重(kg)/身高(cm) 2*104=17.4(正常)

三、膳食指导和评价(25分)

一位女性，30岁，身高165cm,体重58kg公司职员，该女性某日准备了大米、猪大排，豆腐，青菜等，若全日碳水化合物所提供能量占总能量的60%,脂肪占25%,中餐摄入量占全日能量40%,请确定其中餐主食的供给量。(保留小数点后1位数)

（25 分）

表1成人每日能量供给量估计表kcal/kg标准体重)

体型体力劳动

极轻体力劳动轻体力劳动中体力劳动重体力劳动消瘦35404545 〜55

正常25 〜30354045

超重2025303540

肥胖15 〜2020 〜253035

食物名称能量(kcal)蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）大米3467.40.877.9

表2部分食物的食物成分表（每100g可食部分）

该女性BMI=58/1.652=21.3 165-105=60kg

该女性为轻体力劳动者故其每日所需能量为35*60=2100kcal

全日碳水化合物提供能量=2100*0.6=1260kcal

中餐碳水化合物供能=1260*0.4=504kcal

故主食大米的量为504/346* 100= 145.7g

四、食品营养评价（15分）

食品标签解读：某燕麦片产品外包装上给出的配料如下：麦精片（燕麦、小麦、玉米、麦芽糖）、红枣粉、植脂末、白砂糖、大豆蛋白粉、葡萄糖酸亚铁、维生素A、维生素C、维生素E、食用香精（1）认真阅读配料表，你可获得哪些有关产品特性的信息？

（10 分）

（2）配料表中哪些属于食品添加剂？（5分）

五、膳食调査与评价（25分）

请具体描述膳食调查称重法的定义、调查步骤及优缺点。