公共营养师培训(四级技能)-第二章解析
公共营养师培训(四级技能)-第二章解析
例题3-5：张某，女，32岁，小学语文老师。 进行体格测量，其腰围为85cm，臀围90cm。
• （1）请写出臀围的测量操作步骤和注意事 项；p65
• （2）请用腰臀比和腰围的各项成人体格评 价指标对该女性的体格进行评价；p94
• （3）请针对该女性目前的体格状况提出膳 食和运动建议。（营养师4级p97结合营养 师3级p457上面）
➢ （3）营养师4级p97结合营养师3级p457上面的内容， 从饮食上控制，从能量负平衡（即支出大于摄入）的 原则和减肥运动处方原则进行设计。具体内容略。
例题3-6：某营养师测量了一位成人男性的体格情况， 其身高为173.6cm，体重为86.9kg，腰围为89cm，臀 围为94cm，请计算：（请写出计算过程，计算结果保 留一位小数）——p93~94
➢ （1）请计算张先生的标准体重是(A )。 • A、75 B、78 C、80 D、85 ➢ （2）请计算张先生的标准体重指数是( B )。 • A、4 B、1.3 C、20 D、1 5 ➢ （3）请计算张先生体质指数(A )。 • A、23.5 B、19.4 C、27.04 D、28.2
➢ （4）请计算张先生一日所需的(B )热量。（根据p125，正 常轻体力劳动每日能量为35kcal/kg标准体重）
• （1）请计算标准体重指数、体质指数、腰臀比值 （要求列出计算过程），并对其超重和肥胖程度 进行判断，将结果填入表1中；——p88、p94
• （2）结合吴菲的饮食习惯和运动习惯，提出控制 肥胖的建议。——p97
答案：（1）标准体重指数=[72-（160-105）]/ （160-105）×100%=30.9%
体质指数=72/1.62=28.1
腰臀比值=80/90=0.89
公共营养师教材
公共营养师（基础知识）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章公共营养师的职业道德第一节职业道德基本知识第二节公共营养师职业守则第二章医学基础第一节人体解剖生理基础第二节食物消化吸收第三节不同人群的生理特点第三章营养学基础第一节营养学概论第二节能量及宏量营养素第三节矿物质第四节维生素第五节水第六节膳食纤维第四章食物营养基础第一节植物性食物的营养价值第二节动物性食物的营养价值第三节油脂和调味品的营养价值第四节饮料和茶第五节营养强化和保健食品第六节常见的食品保藏和加工技术第五章膳食营养指导第一节膳食营养指导和管理概论第二节膳食营养素参考摄入量的应用第三节膳食结构与膳食指南第六章人群营养第一节孕妇营养第二节乳母营养第三节婴儿营养第四节幼儿营养第五节学龄前儿童营养第六节学龄儿童与青少年营养第七节老年人营养第七章营养教育和社区营养管理基础第一节营养教育第二节社区营养管理第三节营养缺乏病预防第四节膳食营养与慢性疾病预防第八章食品卫生基础第一节食品污染及其预防第二节各类食品的卫生要求第三节食物中毒及其预防和管理第九章相关法律、法规第一节《中华人民共和国食品安全法》第二节《食品营养强化剂使用标准》相关知识第三节食品营养标签管理第四节营养管理相关法规参考文献公共营养师（国家职业资格四级）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 食物重量的估计学习单元2 《食物成分表》的应用学习单元3 食物可食部和废弃率的计算学习单元4 食物生熟重量比值的换算方法学习单元5 称重记录表的设计学习单元6 膳食调查----称重法第二节膳食调查结果计算与评价学习单元1 膳食中各类食物摄入量的计算学习单元2 一份菜肴营养素摄入量的计算学习单元3 一日膳食中能量和主要营养素的计算思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体营养状况测定学习单元1 成人身高及体重的测量学习单元2 成人体格围度的测量学习单元3 儿童身高、坐高及体重的测量学习单元4 儿童体格围度的测量学习单元5 体格测量调查表的填写第二节常见生物样品的收集和保存学习单元头发和尿液样品的收集和保存第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 成人消瘦的判断学习单元2 成人超重和肥胖的判断学习单元3 儿童体格发育的评价（一）----评价指标的计算学习单元4 儿童体格发育的评价（二）----常见指标的应用和评价学习单元5 儿童发育迟缓的判断思考题第三章膳食指导和评估第一节营养需要和食物种类确定学习单元1 确定成人的营养需要学习单元2 食物营养类别识别学习单元3 成人食物选择和用量的计算第二节食谱编制学习单元1 确定成人主食用量学习单元2 确定成人副食用量学习单元3 成人一餐食谱编制学习单元4 成人一日食谱编制第三节食谱调整和评价学习单元1 食谱能量调整学习单元2 能量----价格调整学习单元3 食谱脂肪评价学习单元4 食谱美味调整和评价学习单元5 食物交换份法思考题第四章食品营养评价第一节食品样品收集和标签解读学习单元1 食品样品的收集和保存学习单元2 食品标签和配料解读学习单元3 营养标签解读学习单元4 食品添加剂的功能第二节食品营养价值分析学习单元1 食品加工过程学习单元2 食品感官检验学习单元3 粮油制品营养价值的评价学习单元4 乳品营养价值的评价学习单元5 饮料的营养价值和评价思考题第五章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息的收集学习单元1 访谈和调查表填写学习单元2 入户动员第二节营养与健康档案的建立和管理学习单元1 数据资料的录入学习单元2 数据的验证与核对思考题附录附录1 《中国居民膳食指南（2007）》附录2 中国儿童青少年零食消费指南（2008）附录3 城乡居民健康档案管理服务规范附录4 成人体质指数表附录5 随机数字表附录6 世界卫生组织儿童生长发育评价的体重和身高标准参考文献公共营养师（国家职业资格三级）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 膳食摄入量调查----24H回顾法学习单元2 膳食摄入量调查---- 24H回顾和膳食史结合方法学习单元3 膳食摄入量调查----记账法学习单元4 膳食摄入量调查----称重记账法第二节膳食调查结果的计算与评价学习单元1 膳食结构分析与评价学习单元2 膳食能量摄入量计算与评价学习单元3 膳食营养素计算与评价学习单元4 膳食调查结果计算与分析学习单元5 数据库的建立和结果保存学习单元6 人群膳食调查报告的撰写学习单元7 膳食调查方法应用练习思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量学习单元1 体格测量的标准化学习单元2 婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量学习单元3 上臂围和皮褶厚度的测量第二节常见生物样品的收集和保存学习单元1 尿液样品的收集和保存（24H尿样）学习单元2 粪便的收集和保存学习单元3 血样的收集和保存第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 蛋白质----能量营养不良判断学习单元2 营养性贫血的判断学习单元3 维生素A缺乏的判断与评价学习单元4 骨软化病（维生素D缺乏）的判断与评价学习单元5 儿童佝偻病的判断与评价学习单元6 维生素C缺乏的判断与评价学习单元7 维生素B2缺乏的判断与评价学习单元8 锌缺乏的判断与评价思考题第三章营养咨询和教育第一节营养与食品安全知识咨询学习单元1 食品选购指导学习单元2 烹饪营养的指导学习单元3 平衡膳食测评学习单元4 膳食纤维摄入量的评估学习单元5 健康生活方式测评学习单元6 体力活动水平测试学习单元7 家庭食物中毒及其预防第二节营养教育学习单元1 家庭食品安全教育学习单元2 食品卫生检验问题解答学习单元3 体重控制的营养教育学习单元4 平衡膳食的营养教育学习单元5 科普文章的编写思考题第四章膳食指导和评估第一节营养和食物需要目标设计学习单元1 儿童膳食能量和营养目标设计学习单元2 个体膳食目标设计学习单元3 均匀性群体膳食营养目标设计第二节食谱编制学习单元1 个体营养食谱编制学习单元2 幼儿园食谱编制学习单元3 学校营养食谱的设计学习单元4 大学生食堂食谱的编制第三节食谱营养评价和调整学习单元1 食谱餐次比例和修改学习单元2 膳食蛋白质和脂肪调整学习单元3 膳食蛋白质互补的原则和评价学习单元4 个体食谱的综合分析和评价学习单元5 群体食谱编制和评价思考题第五章食品营养评价第一节食品营养标签的制作学习单元1 谷类产品分析计划的制订学习单元2 液态奶的营养标签制作学习单元3 饼干的营养标签制作学习单元4 产品说明书的制作第二节食品营养价值分析学习单元1 食品能量密度和营养质量指数评价方法学习单元2 食物蛋白质质量评价学习单元3 食物蛋白质互补作用评价学习单元4 食物碳水化合物评价----血糖生成指数学习单元5 食物脂肪评价—脂肪酸比例第三节食品营养资料编辑学习单元1 产品宣传资料的编写学习单元2 市场需求调查以及调查表设计学习单元3 市场调查报告的撰写思考题第六章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息的收集学习单元1 专项调查表编制学习单元2 综合信息调查表的编制学习单元3 社区卫生基本资料的收集第二节营养与健康档案的建立和管理学习单元1 个人健康档案的建立学习单元2 人群基本资料的计算分析第三节营养干预方案设计和实施学习单元1 社区营养干预方案设计学习单元2 普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导思考题附录附录1 能量和蛋白质的RNI S 及脂肪供能比附录2 常量和微量元素的RNI S或AI S附录3 脂溶性和水溶性维生素的RNI S或AI S附录4 营养改善工作管理办法参考文献公共营养师（国家职业资格二级）----中国就业培训技术指导中心组织编写中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 食物频率法调查表的设计学习单元2 膳食调查----食物频率法第二节膳食营养素摄入量计算和评价学习单元1 个体食物频率法调查资料的计算学习单元2 群体食物频率法调查资料的计算学习单元3 定量频率法摄入量的计算第三节食物频率法调查报告的撰写学习单元1 膳食资料的分析和评价学习单元2 撰写食物频率法调查报告思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量和监测学习单元1 孕妇的体格测量学习单元2 青少年身高和体重的监测学习单元3 儿童身高和体重的监测第二节实验室指标收集和判断学习单元1 血液中营养相关指标的分析学习单元2 尿液中营养相关指标的分析学习单元3 头发中营养指标的分析第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 碘营养缺乏状况评价学习单元2 硒营养缺乏状况评价学习单元3 氟营养缺乏状况评价学习单元4 氟过量评价学习单元5 烟酸营养缺乏状况评价学习单元6 个体营养状况综合评价思考题第三章营养咨询和教育第一节营养与食品安全知识咨询学习单元1 母乳喂养指导学习单元2 人工喂养指导学习单元3 孕妇营养状况评价学习单元4 中老年人营养状况评价和指导第二节营养与食品安全知识教育学习单元1 演讲的技巧学习单元2 营养教育平面媒体材料制作学习单元3 媒体教育资料的评价思考题第四章膳食指导和评估第一节营养目标确定和食谱编制学习单元1 婴儿营养需要估计学习单元2 幼儿营养目标确定及食谱编制学习单元3 孕妇营养素需要量确定及食谱编制学习单元4 乳母营养目标确定及食谱编制第二节食谱营养评价和调整学习单元1 幼儿食谱营养评价和调整学习单元2 老年人食谱营养评价和调整思考题第五章食品营养评价第一节食品营养评价学习单元1 食品营养标签的核对和评价学习单元2 营养素补充剂评价第二节食品营养价值分析学习单元1 谷类食品强化剂的选择学习单元2 食品营养强化载体第三节食品营养资料编写学习单元1 食品营养强化的研发资料编写学习单元2 强化食品研发资料的编写思考题第六章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息收集学习单元1 食品相关公共卫生突发事件信息收集学习单元2 食物中毒事件信息上报程序第二节营养与健康档案建立和管理学习单元1 社区人群营养与健康档案数据库建立学习单元2 膳食与健康危险因素评估第三节营养干预方案设计和实施学习单元1 营养干预措施的选择学习单元2 30天运动与膳食结合的能量消耗和健身方案制定学习单元3 营养干预计划和实施方案的制订第四节营养干预方案效果分析和评价学习单元1 营养干预形成评价和过程评价学习单元2 营养干预的效果评价思考题第七章培训和管理第一节培训学习单元1 专项公共营养师培训计划编制学习单元2 公共营养师教学和培训第二节指导学习单元1 公共营养师业务实习指导学习单元2 案例教学法思考题附录附录1 维生素和矿物质使用量附录2 营养声称的使用准则附录3 个人健康及生活方式信息表附录4 《中国居民平衡膳食宝塔》2007版参考文献。
公共营养师四级理论知识模拟试题及答案解析(2)
公共营养师四级理论知识模拟试题及答案解析（2）(1/60)单项选择题第1题在每日膳食中，鲜蔬菜类食物宜多选______。
A.豆荚菜B.绿叶蔬菜C.根茎菜D.瓜果类下一题(2/60)单项选择题第2题能量需要2800Kcal的人可摄入奶类______。
A.100gB.200gC.300gD.500g上一题下一题(3/60)单项选择题第3题食品标签是______。
A.向消费者宣传食品作用的工具B.食品企业根据自己的需要印制在食品包装上的文字C.食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签D.指食品包装上的所有文字内容上一题下一题(4/60)单项选择题第4题碳水化合物应占总能量的______为宜。
A.10%B.10%-15%C.20%-30%D.55%-65%上一题下一题(5/60)单项选择题第5题受膳食影响最小的尿液是______。
A.24小时尿B.餐后尿C.晨尿D.负荷尿上一题下一题(6/60)单项选择题第6题我国目前居民膳食中维生素A的来源主要是______。
A.肝脏B.全牛奶C.鸡蛋D.深色的蔬菜水果上一题下一题(7/60)单项选择题第7题婴幼儿可选用的乳类为______。
A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶上一题下一题(8/60)单项选择题第8题描述食物中营养素含量高低的声称称为______。
A.营养素含量声称B.比较声称C.功能声称D.减少疾病危险的声称上一题下一题(9/60)单项选择题第9题正常男性体内铁的储存量约为______。
A.1000mgB.1500mgC.10000mgD.100mg上一题下一题(10/60)单项选择题第10题关于维生素B1的生理功能，下列说法正确的是______。
A.维生素B1能构成辅酶，维持体内正常代谢B.维生素B1可以促进胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解C.ATP是维生素B1的活性形成D.结合形成的维生素B1在消化道裂解前被吸收上一题下一题(11/60)单项选择题第11题经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的______。
公共营养师四级(操作技能)模拟试卷2(题后含答案及解析)
公共营养师四级（操作技能）模拟试卷2(题后含答案及解析)题型有：1. 案例选择题 3. 计算题 4. 案例分析题 5. 论述题 6. 实际操作题案例选择题小张购买一条带鱼500g，把带鱼的不可食部如内脏等去掉，称量废弃部分W2为125g。
1．这条带鱼的可食部为()g。
A．300B．375C．400D．450正确答案：B解析：可食部重量(W1)=食品重量(W)－废弃部分的重量(W2)=500－125=375g。
2．这条带鱼的可食部百分率为()。
A．0.25B．0.5C．0.75D．0.9正确答案：C解析：可食部百分率=可食部重量(W1)÷食品重量(W)×100％=375÷500×100％=75％。
3．这条带鱼的废弃率为()。
A．0.2B．0.25C．0.5D．0.75正确答案：B解析：废弃率=废弃部分的重量(W2)÷食品重量(W)×100％=125÷500×100％=25％。
小董，女，25岁，办公室工作人员。
因长期节食减肥。
最近经常出现头晕、精力不集中。
测量结果为：身高165cm，体重43kg。
4．小董BMI值是______，属于_____。
()A．15．8；中度消瘦B．15．8；重度消瘦C．17；轻度消瘦D．17；中度消瘦正确答案：B解析：BMI=体重(kg)÷[身高(m)]2=43÷1．652=15．8。
中国人体质指数评价如下表所示。
5．小董的标准体重是60kg，则她的标准体重指数()。
A．0.283B．0.252C．-0.252D．-0.283正确答案：D解析：标准体重指数：[实测体重(kg)一标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100％=(43－60)÷60=－28．3％。
计算题王小明，男性，20岁，BMI为21，体育学院大二学生(中体力劳动)。
已知每日需要能量为2600kcal，其中食物蛋白质为80g，设定由脂肪供应的能量占总热量的25％。
2022年《公共营养师》技能考试(四级)试题试卷及答案2套
2022年《公共营养师》技能考试(四级)试题一一、膳食调查与评价某男性，27岁，教师，轻度体力活动，标准身高和体重，全天需要能量2400kcal, 蛋白质推荐量75g/day,一日三餐食物营养成分(见表),请根据提供的相关资料完成下列操作：1. 计算晚餐500克土豆含热量和三大营养素数量。
2. 计算并评价该男性全天摄入的总能量及能量来源是否合理。
3. 计算并评价该男性全天蛋白质总量及摄入量是否合理。
4. 计算并评价该男性餐次能量比例是否合理。
相关资料：表 1 该男性早餐食物营养成分表食物名称数量g 热量kcal蛋白质g脂肪g糖g维生素Bmg维生素 B₂mg维生素Cmg钙mg钠mg牛奶鸡蛋馒头苹果合计500ml100200200100027215646696()1512.815.60.64414.511.1227.620.51.396.623.2141.60.10.130.10.020.35二0.320.140.040.5一88675443626781182.5125.73304.2642.4 表2该男性午餐食物营养成分表食物名称数量g 热量kcal蛋白质g脂肪g糖g维生素Bmg维生素Bmg维生素Cmg钙mg钠mg面条120 410 12.7 0.6 88.6 0.1 0.06 16.8 15.5 鸡肉30 54 5.6 3.4 0.4 0.02 0.04 0 17.6 77.4 番茄50 9 0.5 0.2 1.5 0.02 0.01 一 4.5 一黄瓜250 32.5 1.8 6.5 0.05 1.3 12.5 42.5 6.3 花生油25 225 0 25 0 0 0 0 0 0表 3 该男性晚餐食物营养成分表表4 部分食物营养成分表二、营养状况测定与评价小梅，女，20岁。
为了减肥，长期节食导致营养不良，到营养师处咨询。
她的体格测量结果是：身高165cm,体重40kg,胸围75cm,请完成以下操作：1. 通过计算，对小梅消瘦等级进行评价，填写完成表5小梅消瘦评价表。
国家《公共营养师》技能考试(四级)试题二
国家《公共营养师》技能考试（四级）试题二姓名：成绩：考试时间：120分钟一、膳食调查与评估成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、豆浆100g、蛇果200g，（重量均为可食部的重量）。
所食用食物的成分表（100g可食部含量，数据摘自2004年版中国食物成分表）名称食物分类能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）维生素A（μgRE）硫胺素（mg）维生素C（mg）钙（mg）铁（mg）大米谷类及制品3660.20.789.300029 1.5面粉谷类及制品3510.20.586.0000140.6大白菜蔬菜类及制品131 1.00.1 2.920.028290.3青菜蔬菜类及制品10 1.40.3 2.43090.0164117 1.3豆浆干豆类及制品30 3.0 1.6 1.200.02050.4冬瓜蔬菜类及制品80.30.2 2.40016120.1鸡蛋蛋类及制品14312.210.5000.05044 1.0大豆油油脂类9000.099.90.100010.3带鱼鱼类10817.64.20190.020431 1.1蛇果水果类及制品550.10..214.930.01250.1根据上述膳食调查，回答以下问题：1.填写下列表格（表1~表3）。
2.该膳食组成是否合理，从热能、各营养素摄入量和摄入比例进行评价？如果不合理，又该如何改进？（提示：优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的30%~50%）表1该男性膳食的热能和各种营养素摄入量计算营养素能量（kcal）蛋白质（g）维生素A（μgRE）硫胺素（mg）维生素C（mg）钙（mg）铁（mg）参考摄入量270080800 1.410080015实际摄入量336734二者比较（%）表2该男性膳食热能来源计算膳食热能来源蛋白质（g）脂肪（g）碳水化物（g）合理的热能来源分配比例（%）10~1520~3055~65该膳食的热能来源分配比例（%）表3该男性膳食蛋白质来源摄入量计算蛋白质来源谷类豆类动物类其它蛋白质摄入量(g)0.8 2.92占总摄入量蛋白质的比例（%）8.2二、食品营养评价请根据下面某品牌乳酪营养标签，对其营养成分含量及相关内容进行解读。
公共营养师四级技能试题及参考答案(二)
公共营养师四级技能考试题及参考答案（二）考试时间（120分钟）一、公务员小王（31岁）和文秘小刘（30岁）两夫妻，有一个5岁的儿子。
星期一晚上吃蛋炒饭：用470克大米煮成1100克米饭，用三个红壳鸡蛋174克（蛋壳重18克），47克大豆油和6克食盐炒成蛋炒饭1250克。
吃后剩下250克。
（25分）（1）计算标准人数（小王能量RNI为2400Kcal，小刘能量RNI为2100Kcal，5岁男孩能量RNI为1500Kcal）。
（2）计算每标准人星期一晚餐吃了大米、鸡蛋、大豆油的净生重量。
（3）查食物成分表（见表1），计算每标准人晚餐摄入的能量和产能营养素的量，并计算三大产能营养素供能比，填入表2。
表1. 食物成分表食物名称食部% 能量(kcal) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化物(g)稻米(大米) 100 346 7.4 0.8 77.2鸡蛋(红皮) 90 156 12.8 11.1 1.3大豆油100 899 …99.9 …表2 三大营养素供能比(％)类别摄取量(g) 能量(kcal) 占总能量(％)蛋白质脂肪碳水化物总计参考答案：（1）标准人数=（2400+2100+1500）/2400=2.5（标准人）（4分）（2）每标准人消耗大米=470×（1250-250）/1250/2.5=150克每标准人消耗鸡蛋=（174-18）×（1250-250）/1250/2.5=50克每标准人消耗大豆油=47×（1250-250）/1250/2.5=15克（6分）（3）每标准人晚餐摄入能量=346×150/100+156×50/100+899×15/100=732kcal 每标准人晚餐摄入蛋白质=7.4×150/100+12.8×50/100=17.5g每标准人晚餐摄入碳水化合物=77.2×150/100+1.3×50/100=116.5g每标准人晚餐摄入脂肪=0.8×150/100+11.1×50/100+99.9×15/100=21.7g（8分）供能比计算并完善表2（7分）表2 三大营养素供能比(％)类别摄取量(g) 能量(kcal) 占总能量(％)蛋白质17.5 70 9.6脂肪21.7 195 26.7碳水化物116.5 466 63.7总计731 100二、某女孩，5岁2个月，身高100cm，13.5kg。
公共营养师四级操作技能模拟试题及答案解析(1)
公共营养师四级操作技能模拟试题及答案解析（1）(1~3/共5题)案例选择题案例描述：小王准备了菜单去采购食物，要求选购富含维生素和蛋白质的食物，请帮助他选择和识别下列食物哪些符合要求。
第1题富含维生素C的食物有______。
A.谷类B.蔬菜C.水果D.鱼肉类E.植物油第2题富含维生素E的食物有______。
A.面粉B.蔬菜C.水果D.植物油E.坚果第3题富含蛋白质的食物有______。
A.面粉B.蔬菜C.牛奶D.植物油E.坚果下一题(4~5/共5题)案例选择题案例描述：小李，女，23岁，办公室工作人员。
因长期节食减肥。
最近经常出现头晕、精力不集中。
测量结果为：身高165cm，体重43kg。
第4题上述案例中的小李BMI值是______，属于______。
A.17，轻度消瘦B.15.8，重度消瘦C.15.8，中度消瘦D.17，中度消瘦第5题她的标准体重是60kg，______是她的标准体重指数。
A.28.3%B.-25.2%C.-1.4%D.-28.3%上一题下一题(6~8/共3题)计算题案例描述：成年女性，25岁，公司员工，身高165cm，体重65kg。
通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、油菜100g、冬瓜100g、鸡蛋50g、草鱼50g、大豆油50g、牛奶100g、苹果200g，(重量均为可食部的重量)。
试题要求计算分析：第6题膳食能量来源及碳水化合物、蛋白质、脂肪摄入量。
____________第7题膳食组成是否合理?_________第8题有哪些值得改进的地方?图片上一题下一题(1/1)案例分析题第9题案例描述：北京某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米(大米、小米)粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高学生膳食的营养质量。
1、上述案例中利用了哪两个营养学原理或原则?2、写出其中一个原理遵循的原则。
_____________上一题下一题(1/2)实际操作题第10题案例描述：邻居王大妈购买了某公司生产的黑芝麻糊一盒，上面有标签说明能量等，但她不明白什么是kJ，蛋白质6g，钙200mg，NRV等是什么意思，请公共营养师王方说给她听。
公共营养师四级操作技能(膳食指导和评估)模拟试卷2(题后含答案及解析)
公共营养师四级操作技能（膳食指导和评估）模拟试卷2(题后含答案及解析)题型有：1.jpg />请计算中餐食谱中各原料的需要量。
正确答案：(1)确定主食数量和原料①标准体重(kg)=身高(cm)－105=175－105=70kg；②体质指数(BMI)=体重(kg)÷[身高(m)]2=80÷1．752=26(kg／m2)；该男子体型为超重，职业为教师，因此，其劳动分级为轻体力劳动，查简表得知，其标准体重能量供给为30kcal／kg；③全日能量供给量=标准体重(kg)×标准体重能量需要量(kcal／kg) =70×30=2100(kcal)；④中餐能量=全日能量供给量(kcal)×40％=2100×40％=840kcal：⑤根据蛋白质、脂肪、碳水化合物占总能量的比重分别为15％、25％、60％，主食的品种主要根据用餐者的饮食习惯来确定，如只吃米饭一种主食，大米中碳水化合物的百分含量为76．8％；中餐碳水化合物供给量(g)=中餐提供能量(kcal)×碳水化合物占能量比重÷碳水化合物的能量系数(kcal／g)=840×60％÷4=126g；所需大米量(g)=126÷76．8％(大米中碳水化合物的百分含量)=164g；其中，计算164g大米蛋白质含量为12g，分别填入记录表中。
(2)计算副食数量和品种①中餐蛋白质供给量=中餐能量(kcal)×蛋白质占能量比重÷蛋白质的能量系数(kcal／g)=840×15％÷4=32g；②中餐脂肪供给量=中餐能量(kcal)×脂肪占能量比重÷脂肪的能量系数(kcal／g)=840×25％÷9=23g；③副食包括瘦肉、鱼(各占50％)，查食物成分表得知各种食物成分，则：瘦肉量(g)=(32－12)×50％÷20．2％(瘦肉中蛋白质的百分数)=50g；黄花鱼量(g)=(32－12)×50％÷18．4％(黄花鱼中蛋白质的百分数)=54g。
公共营养师四级技能
餐 别
食品名 原料名
称
称
净生 重 （g）
熟重 （g）
剩
余 量
人均摄入量（g）
（g）
生熟比
粥
大米
150
1452
291
(1452291)×10.3%÷4=29.
9
150÷1452=10
.3 %
卤豆腐 干
香干
早
餐
鸡蛋
250
330
50
(33050)×75.8%÷4=53.1
250÷330=75.
8%
180
600×29%÷4=43.5
e
维生 素 B1(mg )
维生 素 B2(mg )
维生素C（mg）钙(mg)
铁 (mg)
参考摄 入量
8786. 4
65
700 1.3 1.2 100
800 20
实际摄 入量ຫໍສະໝຸດ 864564.3325.3 1.1
0.7
159.6
578.9 21.9
实际摄
入量/ 参考摄
98.4
98.9
46.5
84.6
58.3
• 成人营养需要确定和食物选择 • 成人主食供给量确定 • 成人副食供给量确定 • 成人食谱营养评价
普通人群食谱编制、评价和调整
1、背景资料 某中学教师，女，40岁，轻体力劳动，可供选择的
一日食物如下：大米、面粉、青菜、大白菜、鸡 蛋、猪肉（脊背）、豆腐（北）、大豆油、牛奶。 2、试题要求（计算结果保留1位小数） （1）计算全天三大产能营养素的需要量，填入下表 中（（食谱中设定蛋白质、脂肪和碳水化合物所 占比例为13%，25%，62%）。（4分）
22.1/20.2%=109.4g 11/12.2%=90.2g
公共营养师四级试卷二(技能)
安徽公共营养师技能试卷一、情景题访问者提多种物品与登记表，敲门，开门的是一位男性，40岁左右。
访问者微笑并做自我介绍：“大爷，我是某单位的公共营养师，是来你家调查乳品购买和摄入情况的......”。
男人一愣，马上要关门，不耐烦地说：“我家没人吃奶啦！”以上一段入户动员敲门和互相认识的过程，请分析其中有什么不足？如果是你，应如何继续下去？1.不足有三：一是访问者手提多种物品，或引起受访者反感，疑是推销；二是张口叫“大爷”不能拉近距离，并把其推向老者，使其产生反感；三是语言太直接“调查乳品购买与摄入量情况”。
二、案例分析题2.合肥某大学食堂给学生提供的套餐中有（大米、小米）粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高学生的营养质量。
（1）上述案例中利用了哪两个营养学原理或原则？（2）写出其中一个原理遵循的原则。
2. （1）膳食平衡（或者营养平衡）和蛋白质互补原理。
（2）膳食平衡遵循的基本原则是食物多样，动植物类食物搭配，粗细搭配等。
蛋白质互补原理遵循的原则是食物的生物学种属越远越好，搭配的种类越多越好，时间越近越好。
因为这样可以发挥食物蛋白质互补作用。
因为谷类中的赖氨酸较低，多种谷类和牛肉一起使用可以提高食物的蛋白质生物价。
3.下图是2007年新的膳食宝塔图，请分析与上一版本的膳食宝塔有什么变化？要求说出至少3个不同。
3.（1）增加了水的推荐量：1200ml/天（2）增加了运动的推荐量：6000步/天（3）提高了牛奶的推荐量到每日300g(4) 谷类的减少（5）蔬菜水果的推荐量增加，（6）豆类与杂豆类分开等.三、计算题:4.某成年女性25岁，公司职员，身高165cm，体重65km.通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g，面粉200g，大白菜200g,油菜100g，冬瓜100g，鸡蛋50g，大豆油50g，草鱼50g,牛奶100g,苹果200g（重量均为可食部位的重量）。
要求计算分析：A.膳食能量来源及碳水化合物、蛋白质、脂肪摄入量。
《公共营养师》四级课件
各章节分值比重分配情况
分值 章节 第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 内容 膳食调查与评价 人体营养状况测定与评价 膳食指导和评估 食品营养评价 社区营养管理和营养干预 营养咨询与教育 四级（100） 25 25 20 20 10 0 三级（100） 15 20 20 15 10 20
第一节: 食物摄入量调查
一、膳食调查的目的与意义
膳食调查的目的是为了了解不同地区、不同生活条 件下某人群或某个人的饮食习惯以及膳食存在的主 要问题；在一定时间内，调查群体或个体通过膳食 所摄取的能量和营养素的数量以及质量；根据食物 成分表计算出每人每日个各种营养素的平均摄入量 和借此来评定正常营养需要得到满足的程度。
1959、1982、1992、2002 全国四次《中国居民营养与健康状况调查》
1959、1982、1992、2002 全国四次《中国居民营养与健康状况调查》
1959、1982、1992、2002 全国四次《中国居民营养与健康状况调查》
城市居民膳食结构不尽合理。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物偏低； 超重和肥胖患病率呈明显上升趋势 ； 一些营养缺乏病依然存在。； 高血压患病率有较大幅度升高； 糖尿病患病增加 ； 血脂异常值得关注 ； 膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切 。
均可以通过膳食指导来预防的！
《有关新闻报道》：
《有关新闻报道》：
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《有关新闻报道》：
《有关新闻报道》：
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调查结论：中国需要营养师！ 需要多少：400万（缺失）！
<中国营养学会>建议:
公共营养师四级操作技能模拟试题及答案解析(2)
公共营养师四级操作技能模拟试题及答案解析（2）(1~3/共5题)案例选择题小张购买一条带鱼500g，把带鱼的不可食部如内脏等去掉，称量废弃部分W2为125g。
第1题这条带鱼的可食部为( )g。
A.300B.375C.400D.450参考答案： B 您的答案：未作答答案解析：可食部重量(W1)=食品重量(W)-废弃部分的重量(W2)=500-125=375g。
第2题这条带鱼的可食部百分率为( )。
A.25%B.50%C.75%D.90%参考答案： C 您的答案：未作答答案解析：可食部百分率=可食部重量(W1)÷食品重量(W)×100%=375÷500×100%=75%。
第3题这条带鱼的废弃率为( )。
A.20%B.25%C.50%D.75%参考答案： B 您的答案：未作答答案解析：废弃率=废弃部分的重量(W2)÷食品重量(W)×100%=125÷500×100%=25%。
下一题(4~5/共5题)案例选择题小董，女，25岁，办公室工作人员。
因长期节食减肥。
最近经常出现头晕、精力不集中。
测量结果为：身高165cm，体重43kg。
第4题小董BMI值是______，属于______。
( )A.15.8；中度消瘦B.15.8；重度消瘦C.17；轻度消瘦D.17；中度消瘦参考答案： B 您的答案：未作答答案解析：第5题小董的标准体重是60kg，则她的标准体重指数( )。
A.28.3%B.25.2%C.25.2%D.-28.3%参考答案： D 您的答案：未作答答案解析：标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%=(43-60)÷60=-28.3%。
上一题下一题(1/3)计算题第6题食堂在制作白菜炒肉丝，大米饭。
实际该份菜肴用白菜15kg、猪肉2kg、色拉油1kg，炒熟后总重量为22kg。
第一章营养师四级
8
第一章 膳食调查和评价 6、化学分析法： 是将调查对象的一日份全部熟食收集齐全，在实 验中进行化学分析，测定其中能量和各种营养素 含量的方法。该法手续复杂，除非特殊需要精确 测定，一般不做。 7、24小时回顾法： 是通过询问被调查者、对象回顾和描述在调查时 刻以前24小时内摄入的所有食物的数量和种类， 借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄 入进行计算和评价。
依据该份食谱使用者的性别、年龄、劳动
强度、生理阶段，查找相应的RNI或AI填入
表中；
计算摄入量占供给量的百分比（表5）
32
表5 膳食评价表
蛋白 脂肪 质(g) (％) 糖类 钙 铁 锌 视黄醇 维生 素 (％) (mg) (mg) (mg) 当量 （ μg ） C(m g) 维生 素 E(m g）
11
常见量具和食物份量
重量 （生重）
食物名称 大米饭
单位
备注
大米粥
馒头
克 两 1小标准碗 75 1.5 碗直径12cm 1大标准碗 150 3 碗直径16cm 1小标准碗 30 0.6 1大标准碗 50 1 100 2 1个 自制品需看大小折算
面条（湿 切面）
面条（干 切面）
1小标准碗 1大标准碗 1小标准碗 1大标准碗
表8
38
表8 三大产能营养素供能比
类别
摄入量（g） 供能量（kj）
占总能量的%
蛋白质
脂肪 碳水化物 合计
39
膳食评价与改进 一）膳食评价 1.每人每日平均摄入量 参照《中国居民膳食营养素参考摄入量》进行 评价。根据中等劳动强度成年男子EAR、RNI或 AI、UL值，分析能量、各种营养素摄入是否存在 摄入不足或过剩的现象；
×1/6＋其它维生素A原类胡萝卜素（μg）
公共营养师技能书每章习题解答
膳食调查和评价 （课本 p64）
1、 回顾法、记账法、称重法各自的优缺点及应用范围是什么？ 1） 回顾法 优点：所用时间短、调查对象不需要具备较高文化水平，就能得到个体的膳食营养 素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养 状况的原因分析也是非常有价值的。 缺点：调查对象的回顾依赖于短期记忆，对调查者要求严格培训，不然调查者之间 的差异很难标准化。 应用范围：24h 回顾法可用于家庭中个体的食物消费状况调查，也适用于描述不同 人群个体的食物摄入情况，包括一些散居式特殊人群调查。在实际工作中，一般选 用与膳食史结合的方法，或者采用 3 天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式 调查表进行面对面的询问。 2） 记账法 优点：操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食 管理人员掌握， 使调查单位能定期地自行调查计算， 并可作为改进膳食质量的参考。 与其他方法相比较， 不但可以调查长时期的膳食， 而且适用于全年不同季节的调查。 缺点：记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体 膳食摄入情况。 应用范围：适用于家庭调查，也适用于托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目 的集体单位的调查。记账法可以调查较长时期的膳食，如 1 个月或更长。有些研究 为了了解慢性疾病和饮食的关系，可采用长达一年的膳食记录方法，时间长短根据 研究项目的需求而定。 3） 称重法 称重法是常用的一种膳食调查方法，称重时要准确掌握两方面的资料，一是厨房中 每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值。二 是称量个人所摄入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人所食各种生食物的 重量，再计算出每人每日各种生食物的摄取量。借此来评定能量和各种营养素是否 达到供给量标准的要求，以及满足人体的正常营养需要的程度。称重法可以调查某 一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。 ２、计算人日数、标准人系数的方法及其实际意义是什么？ 个人人日数＝早餐餐次总数× 早餐餐次比+中餐餐次总数× 中餐餐次比+晚餐餐次总数× 晚餐餐次比 全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和 一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重 60kg 成年男人从事轻 体力劳动者为标准人，以其能量供给量 10.03MJ（2400kcal）作为 1，其他各类人员按其能 量推荐量与 10.03MJ 之比得出各类人的折合系数。 人均食物或营养素摄入量除以混合系数 即可得出该人群标准人的食物和营养素摄入量。 意义： 计算出人群标准人的食物和营养素摄 入量后，就能够在不同年龄、性别和劳动强度的人群之间进行比较。 ３、怎样应用《平衡膳食宝塔》评价调查对象的膳食模式？ 膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。 评价方法： 根据 24h 膳食调查结果将食 物按 9 类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同 水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较， 分析判断各类食 物摄入量是否满足人体需要。
公共营养师技能辅导(四级)[1-5章]含答案
![公共营养师技能辅导(四级)[1-5章]含答案](https://img.taocdn.com/s3/m/5a6b316427d3240c8447ef25.png)
第一章一、案例选择题1.吐司面包一片的重量约为（）g。
A.25—30B.20—25C.10—20D.15—202．一袋牛奶约为（）mlA.200—250B.100—150C.100—200D.300—5003．一个鸡蛋的重量约为（）gA.50B.100C.80D.254．一个中号苹果的重量约为（）gA.150—180B.150—200C.100—150D.250—5005．1茶勺酱油的重量大约是（）gA.5—10B.10—20C.2—5D.15—201.A2.A3.A4.A5.A二、案例分析【题目1】案例描述：成年男性，55岁，轻体力劳动者，通过膳食调查了解到他某日摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、苹果200g，重量均为可食部的重量。
请回答以下问题。
1．该男性的膳食能量和主要宏量营养素摄入量能否满足其需要？2．他的膳食结构是否合理，应如何改进？注：所食用食物的成分表（100g可食部含量）答：1.根据中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs可知：50岁以上男性轻体力活动者每天能量的推荐量为2300kcal，蛋白质75g。
该男性膳食的能量和各种营养素摄取量如下表：2.该男性的能量、维生素C和钙的摄入达到了推荐量，但蛋白质、维生素A、维生素B1和铁的摄入量均没达标，膳食组成应该改善。
对比平衡膳食宝塔的九大类食物，他的膳食中缺乏奶类和畜禽肉类。
改进方法有：（1）设当增加一些畜禽肉类和深色蔬菜的摄入，以提供丰富的维生素A等多种营养素；增加肉类和富含B1的食物，补充维生素B1等维生素。
（2）大米脑子奇偶的摄入量非常低，可以在膳食中增加奶、奶制品和豆类，补充蛋白质的摄入。
（3）适当减少碳水化合物的摄入。
【题目二】案例描述：一个50岁女性，身体消瘦，消化不好。
他一般都在家吃饭，她希望公共营养师帮组计算每日膳食结构是否合理，哪些食物是有益的，哪些是应避免的食物。
公共营养师培训四级技能第2章 人体营养状况测定和评价1
乙的“Z评分”=（22.9 －26.4）÷3.3=－1.1（＞ －2）
公共营养师培训
Z评分计算举例3
P114 女孩3岁2个月，身高92.5cm，体重13.2kg； 男孩8岁5个月，身高116.5cm，体重18.2kg； 世界卫生组织（WHO）的参考标准 P332
公共营养师培训
单元2 成人超重和肥胖的判断
常用指标：P92 1. 标准体重指数 2. 体质指数（BMI） 3. 腰围 4. 腰臀比值 例2：王某，男性，38岁。身高175cm，体重80kg。 应酬较多，经常在饭店就餐、饮酒，活动量 较少。请你对其营养状况作出判断，并给出 建议。
公共营养师培训
单元3、4儿童体格发育评价
公共营养师培训
单元3 儿童身高、坐高及体重的测量
儿童体格测量的主要指标：P66 ①身高或身长； ②体重； ③头围； ④胸围； ⑤坐高； ⑥上臂围； ⑦皮褶厚度；
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掌握要点：
测量工具 测量方法 意义 注意事项
体重 身高
杠杆式体重计或 P66 磅秤 立位身高计 P67
P66 P67
P69 P69
公共营养师培训
例题4
营养师对甲乙两位女孩进行体格测量。甲5岁，身高 99.1cm，体重12.9kg；乙6岁5个月，身高112.0cm，体 重15.4kg。请用Z评分法，分别对两位女孩的营养状况 作出评价。 WHO 5岁和6岁5个月女孩的年龄身高表（单位cm）
甲的“Z评分”=（92.5－95.3）÷3.8=－0.7 （＞ －2） 乙的“Z评分”=（87.0 －95.3）÷3.8=－2.2 （＜ －2）
公共营养师培训
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三、情景题
情景描述：4岁的东东和3岁的小雨正在玩积木，突然 小雨把东东的积木抢了一块，两个小朋友打起架来。 小雨对东东说：“看看你，比我大还没我高，还想拿 回你的积木？”瘦瘦的东东问阿姨，为什么小雨年龄 小却比自己高？
请根据上述情景描述回答以下问题。 • （1）两个孩子比较是否可以说明东东矮小？——
炸薯条等热量高的食品。平时基本上没有户外运动的习惯。 体格测量结果为：身高174cm，体重90kg，腰围93cm，臀 围114cm。——p93~94 请根据上述案例回答一下问题。 • （1）王老师的BMI是多少？按标准是否正常？ • （2）除了BMI外，还可以通过那些指标反映上述判断情 况？ 答案： • （1）王老师的BMI是29.7。按标准，他属于一级肥胖 （BMI25.0~29.9）。 • （2）除了用BMI判断，还可以用肥胖度、腰围和腰臀比 值等指标。各指标值分别为：按肥胖30.4%，属于中度肥 胖；按腰围93cm，属于肥胖；按腰臀比值81.6%，未出现 腹型肥胖。
B.15.8 中度瘦弱
• C．15.8 重度瘦弱
D.17 中度瘦弱
2． 她的标准体重是60kg.，标准体重指数是（ ）—— （本题亦可直接问标准体重指25.8%
• C．-1.4%
D。-28.3%
1.C 2.D
二．案例分析题 案例描述：王老师，男，52岁。喜欢吃各种甜食和巧克力、
【题目1】身体测量
例题1-1：请写出体重测量的方法及注意事项。 （p56~61）
例题1-2：利用身高坐高计测量某一对象坐高的操作 要点。（p69）
例题1-3：请简述婴幼儿胸围的测量方法与注意事 项。——p71
例题1-4：请简述儿童头围的测量方法与注意事 项。——p72~73
拓展题目： 例题1-5：请简述儿童身长的测量方法与注意事
答案：1. 计算并评价体质指数（营养师四级p93）
➢ （1）公式：BMI＝ 体重（kg）÷身高（m）2
➢ （2）计算：BMI＝83÷1.652＝30.5
➢ （3）结果：BMI＝30.5
➢ （4）评价标准：（两种标准任何一个标准即可）。
• 中国成人判断标准：
• BMI＜18.5为体重过低；BMI18.5~23.9为正常；BMI≥24为 超重；BMI≥ 28为肥胖。
p110 • （2）需要通过什么手段证实东东矮小？——p111 • （3）如果4岁的东东确实矮小，那么原因可能是哪
些？——p112
答案：
• （1）两个孩子比较不能说明矮小问题。
• （2）如果要得到明确的结论，需要对其进行体格发 育的检测和评价，体格测量的指标主要包括体重、身 高、胸围、头围等。可以与相关年龄和性别的参考标 准进行比较，或者根据测定身高和体重，计算“年龄 的身高（HA/A）”或“身高的体重（WT/HT）”等， 结合其年龄进行判断，看数值是否在平均数减2个标 准差之下。
性材料制成的卷尺，测量前进行校对。 • ②被测量者姿势：自然站立，勿用力挺胸或收腹，要
保持自然呼吸状态，平视前方。
• ③测量者姿势：要两名测试员（甲乙）配合，测试员 在被测者的两侧站立。
• ④测量定位：测试员甲进行测量定位，选肋下缘最底 部和髂前上嵴最高点，连线中点，以此中点将卷尺水 平围绕腰一周；测试员乙要充分协助，观察卷尺围绕 腰的水平面是否与身体垂直。
第二章 人体营养状况测定和评价
国家公共营养师培训 -技能部分（四级）
一、案例分析
案例描述：小李，女，23岁，办公室工作人员。因长期节
食减肥。最近经常出现头晕、精力不集中。测量结果为： 身高165cm，体重43kg。——p88
1．上述案例中的小李BMI值是（ ），属于（ ）
• A．17 轻度瘦弱
>10~20％超重;>20％肥胖。该男子标准体重百分比为20.7%， >20%属于超重。
• ⑤读数并记录：测试员甲在被测者呼气末开始读数； 测试员乙记录读数。读数要求精确至1cm。
➢ （2）腰围评价标准（营养师四级p94）
• 中国腹部肥胖的标准：男性≥85cm；女性≥80cm为向 心性肥胖
例题3-2：某男，58岁，身高165cm，体重166斤，喜吃肥 肉、饮酒，较少时间运动。请您计算并评价该男子体质指 数；为了解该男子是否存在向心性肥胖的问题，请提出一 项体格测量指标、并写出测量方法和评价标准。（营养师 四级p62，p94）
➢ （5）评价：肥胖。
2. 体格测量（营养师四级p62，p94）——略
例题3-3：已知某成年男性身高1.63m，体重70Kg，请完成以 下操作：
• 1. 用两种方法计算并评价该男子是否肥胖（营养师四级p93） • 2. 提出一项能进一步了解该男子脂肪分布情况的体格测量项
目（营养师四级p94） • 3. 叙述测量操作步骤及注意事项（营养师4级p65） 答案： ➢ 1.1 判断该男子是否肥胖 • 体质指数计算:体质指数（BMI） =体重/(身高)2
=70/1.62*1.62=26.67 • BMI质量指数评价标准：正常范围：18.5~23.9 ;24~27.9 为超
重; ＞28为肥胖 ➢ 1.2 标准体重法计算：标准体重=身高（cm）-105 • 标准体重百分比%=（实际体重-标准体重）÷标准体重×100 • 评价标准：<20％严重瘦弱; <10~20％瘦弱;±10%正常 ;
项。——（本题目三级、四级同学均应该掌握）
【题目3】超重与肥胖的判断
例题3-1：社区营养普查需要测量某40-60岁年龄组人 群的腰围，请你简述测量腰围的方法和步骤及评价标 准（中国标准）与判断。（营养师四级p62，p94）
答案： ➢ （1）腰围的测量方法及步骤（营养师四级p62） • ①选择测量工具并校对：选择符合国家标准的无伸缩
• （3）导致生长发育迟缓或者体重不足的原因可能为 长期营养素摄入不足，引起的原因可能有疾病、宫内 发育不良、生活方式以及遗传因素等。
四、论述题 • 【题目1】儿童营养状况评估和判断生长发
育迟缓注意事项。——p108、p116 • 【题目2】成人肥胖原因分析和综合判断评
价指标应用。——p96 （以上为技能辅导书的内容）