酒水知识。
完整版酒水知识
酒的概念
酒是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质经发 酵制成的含已醇（CHOH）的带刺激性的饮料。 白酒的主要成份是酒精。酒精浓度高，酒性强 烈，入口有烧灼感，刺激性也大。酒精能按任 何比例与水混合，以53%已醇与水分子结合最 紧密，因而刺激性相对小（我国有许多白酒便 是53度）
三种酒度间的换算
美制酒度英制酒度和美制酒度的发明都早于标 准酒度的出现，它们都用酒精纯度“proof”来 表示。 标准酒度×1.75=英制酒度 标准酒度×2=美制酒度 英制酒度×8/7=美制酒度
制作简单方便，可根据自己的爱好调制出不同 品种（风味各异）的鸡尾酒。 调制中，烈酒的酒度被缓解，形成一种中性饮 料。
鸡尾酒的种类
以饮用时间和地点来分 以原料品种分 以混合调制方法分 按酒的特点分
调制鸡尾酒的原料
主料（基酒） 辅料 点缀装饰物 调制彩虹酒：选用不同色彩、不同比重的酒，
搭配要鲜艳明快，酒的比重要有明显的区 别
酒水知识
一、酒的起源
最初的酒是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有 机物。在自然界中存在着大量的含糖野果，在空气里、尘埃 中和果皮上都附着有酵母菌。在适当的水分和温度等条件下， 酵母菌就有可能使果汁变成酒浆，自然形成酒。
酒的起源可以追溯到史前时期。人类酿酒的历史约始 于距今4万～5万年前的旧石器时代“新人”阶段。当时人类 有了足以维持基本生活的食物，从而有条件去模仿大自然生 物本能的酿酒过程。人类最早的酿酒活动，只是机械地简单 重复大自然的自酿过程。
产于四川绵竹酒厂，有50和60度两种，属 于浓香型白酒
泸州老窖产于四川生泸州 酒厂，酒精度为60度，采用龙 泉井水和沱江水
黄酒的特点
酒味醇美、酒度适中，香气浓郁，风味独特。 大多数品种都有黄亮或黄中带红的色泽，故统 称黄酒。有越陈越香的特点。
酒水类别知识点归纳总结
酒水类别知识点归纳总结一、葡萄酒1. 葡萄酒的起源葡萄酒是一种由发酵的葡萄汁制成的酒。
葡萄酒的历史可以追溯到公元前6000年，最早的葡萄酒产地是今天的乔治亚和伊朗。
2. 主要特点葡萄酒主要有红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三种类别。
红葡萄酒颜色深，酒体丰富，口感圆润；白葡萄酒颜色清澈，口感清爽；桃红葡萄酒则介于红白之间，口感平衡。
3. 葡萄品种葡萄酒的类型和口感多样，涉及众多葡萄品种。
例如，梅洛葡萄适合用来酿造丰满口感的红葡萄酒，长相思葡萄则产出香气浓郁的白葡萄酒。
4. 生产地区葡萄酒因产于不同地区，并因土壤、气候等地方因素而有所不同。
法国波尔多、勃艮第、梅斯、香槟等地是全球葡萄酒的产区中心。
5. 配餐知识葡萄酒在搭配不同菜肴时能够提升美食的味道。
如白葡萄酒适合与海鲜搭配，红葡萄酒则搭配肉类菜肴较为合适。
6. 保存与品鉴葡萄酒一般需要存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。
品鉴葡萄酒时，可从外观、气味、口感等方面进行评价。
二、啤酒1. 啤酒的原料啤酒的主要原料包括麦芽、啤酒花、水和酵母。
麦芽是主要的原料之一，而啤酒花是赋予啤酒苦味和芳香的重要成分。
2. 啤酒的类型啤酒主要可以分为淡色啤酒、黑啤酒和小麦啤酒。
淡色啤酒是最常见的类型，黑啤酒口感醇厚，小麦啤酒酸甜爽口。
3. 生产工艺啤酒生产的主要工艺包括酿造、发酵、糖化等环节。
在酿造过程中，需要注意麦芽的加热、啤酒花的加入、发酵时间等细节。
4. 啤酒的文化与习俗啤酒在不同的国家和地区有着不同的文化与习俗。
比如，德国的啤酒节是世界著名的啤酒文化节日。
5. 啤酒的品鉴啤酒的品鉴可以从颜色、气味、泡沫、口感等方面进行评价。
啤酒的品鉴需要具备一定的专业知识和经验。
6. 健康知识适量饮用啤酒对人体有益，但过量饮用则会带来健康问题。
因此，应该根据自身情况来饮酒，避免过量饮酒。
三、烈酒1. 烈酒的分类烈酒主要可以分为白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒等。
这些烈酒在原料、制作工艺、口感等方面都有所不同。
酒水知识
酒水知识1．酒水是酒精饮料和非酒精饮料的总称，是用一种粮食、果品等含淀粉或糖类的物质经发酵制成的含带刺激性的饮料。
2．按酒精的含量可分为；高度酒（40%的酒精含量）中度酒（酒精度在40%以下20%以上）低度酒（酒精度在20%以下）3．按生产方法可分为：发酵、蒸馏、配制。
（1）白酒以谷物机及其他含有丰富淀粉的农副产品为原料、以酒曲为糖化发酵剂经发酵蒸馏而成的高度酒精含量的酒。
（2）按白酒的香型特点可分为：清香型、浓香型、酱香型、兼香型、米香型。
1．中国名酒简介：（1）茅台酒：产于贵州省仁怀县茅台镇，酒精度为53和38度以高粱为料属于酱香型。
（2）五粮液；产于四川省宜宾市五粮液酒厂，酒精度为52和39度以高粱糯米大米和小麦五粮为原料。
属于浓香型（3）古井贡酒：产于安徽省毫县古井贡酒厂，酒精度为52和38，以高粱为主要原料，选用古井水制成。
属于浓香型（4）泸州老窖：产于四川省泸州酒厂，酒精度为52和38以当地糯米高粱作原料采用龙泉水经陈年老窖制成。
（5）剑南春：产于四川省绵竹酒厂酒精度为60和52度以高粱、大米、糯米、玉米小麦为原料。
属于浓香型酒（6）汾酒：产于山西省杏花村酒厂是我国白酒的始祖，酒精度为60度以高粱为原料属于清香型。
（7）绍兴加饭酒：产于浙江省绍兴酿酒厂酒精度为15度左右、含糖量为27%品牌是塔牌花雕王。
（8）竹叶青：产于山西省汾阳县杏花村汾酒厂，酒精度为45度含糖10%具有良好的滋补功效属于清香型。
（9）酒鬼：产于湖南省湘泉酿酒厂酒精度为54、50、46、38、四种。
（10）水井坊：产于四川省成都水井坊公司酒精度为52和38度。
属于浓香型。
1．酒的功效：由于酒精中含有各种醇类物质适量饮用可兴奋精神，舒经活络、祛寒发热，消除疲劳。
2．酒的营养成分：蛋白质、糖类醇、醛类、醇类矿物质、盐类和丰富的卫生署有较好的滋补作用。
(1).黄酒-----又称压榨酒是以谷物(主要是糯米和粟米）为要原料，经过特定的加工，也是一种低酒精含量的原汁酒。
酒水知识大全
酒水知识大全（一）酒类术语1.酒精任何含糖的液体发酵后都会产生酒精。
酒精可分为甲醇、乙醇等。
甲醇有毒，饮用后会中毒致死；乙醇无毒，可以刺激人体神经和血液循环，但过量饮酒也会导致中毒。
酒精的主要成分是乙醇，俗称酒精。
无色、透明、易燃、挥发性液体，气味优雅。
其沸点为78℃，冰点为-114℃。
2.饮酒酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
（1）公制酒精。
公制酒精含量以百分比或度数表示，指20℃时酒中酒精含量的体积比例。
如果一种葡萄酒在20℃下含有38%的酒精，则称之为38℃。
（2）美制酒度。
美制酒度以proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100proof。
如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76proof。
另外，还有英制酒度，以sikes表示，但较少见。
3.酒精饮料酒精饮料是指任何适合饮用的含有0.5%~75.5%酒精的饮料。
相比之下，还有非酒精饮料，俗称软饮料。
（2）葡萄酒的分类1酿造葡萄酒根据制造方法分为（1）种。
（2）蒸馏酒。
（3）准备酒。
（1）酿造酒。
酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。
一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
（2）蒸馏酒。
蒸馏酒，又称烈酒，是指以水果和谷物为原料，经发酵后，将含有酒精的发酵液蒸馏而成的酒。
蒸馏酒通常酒精含量很高，通常超过20度，而且非常刺激，如白兰地、威士忌、中国白酒等。
（3）准备葡萄酒。
配制酒是指将一定量的水果、香料和药材浸泡在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中，经过滤或蒸馏而成的酒。
如杨梅烧酒、竹叶清、三舍酒、人参酒、利口酒、味美思等2.按酒精含量分（1）酒精含量高。
40度以上的朗姆酒和白兰地指谷物酒和白兰地中的酒精含量。
ィ2）中度酒。
中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒，如孔府家酒、五加皮等。
（3）低度酒。
低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。
酒水知识大全
精心整理酒类知识大全一．白兰地（BRANDY）一般纯饮。
使用白兰地杯。
但如客人要求加冰饮用则用古典杯（OLDFASHIONGLASS）或（ROCKGLASS）。
白兰地的产地在法国。
法国白兰地是用法）12）。
另外根据产地的不同又分为苏格兰威士忌（SCOTCHWHISKY），爱尔兰威士忌（IRISHWHISKY），加拿大威士忌（CANADIANWHISKY），美国威士忌。
其中又以波本地方所产的最出名，又称波本威士忌（BOURONWHISKY）。
1．苏格兰威士忌又分混合型（BLANDED）和纯麦芽（MALT）。
混合型（BLANDED）黑方（BLACKLABEL）红方（REDLABEL）兰方（BLUELABEL）添宝（DIMPLE）芝华士（CHIVASREGAL）234四．烈*爱酒1．毡酒（GIN）：用75%玉米，15%麦芽，10%其它谷物搅拌加热加香料后蒸馏而成。
因为香料为杜松子，所以又称作杜松子酒。
它起源于荷兰，发展在英国。
主要用来调制鸡尾酒，也可加冰饮用。
常见饮用方法为：GIN+TONIC。
MENU上的GIN：哥顿金酒（GARDON’SDRYGIN）2．朗姆酒（RUM）：是用甘蔗为原料，经处理，蒸馏而成。
产于古巴，牙买加等以西班牙和英语语系为主的国家。
主要用来调制鸡尾酒。
常见饮用方法：RUM+COLA。
MENU上的RUM：BACARDIRUM3．伏特加（VODKA）：以谷物（土豆，玉米）为原料，经蒸馏，过滤，精炼，祛除酒精中毒素和其它异物后制成的一种高酒精度纯净酒。
原产于俄国，后各国都有生）等。
41）2）五\菲律宾产：生力（SANMIGUL）英国产：健力士（GUINNESSSTOUT）得国产：贝克（BECK’S）美国产：百威（BUDWISER）澳大利亚产：FORST’S中国产：青岛（TSINGTAO）六．酒吧常用用具1．调酒壶（CocktailShake）2．调酒杯（MixingGlass）3．搅拌机（Blender）45678910111234．舒跑Supall舒跑步听吸管一根5．雪露SnowDew雪露一听吸管一根6．汤尼水TonicWater汤尼水一听吸管一根7．依云Evian依云1瓶8．苏打水Sodawater苏打水一听9．冰柠红Icelemontea2/3红茶+1/3柠檬汁+1/3冰块果汁杯吸管1根柠檬片1片10．冰咖啡Icecoffee冰咖啡1/3冰块果汁杯吸管一根11．柠檬汁Orangejuice兑好柠檬汁+1/3冰块果汁杯柠檬片吸管一根12．西柚汁Greapfruitjuice西柚汁+1/3冰块果汁杯橙片一片吸管一根13．西瓜汁Water-melonjuice西瓜汁吸管一根14151617181.1个2.3.4.2个5.人参茶（GinseryTea）：1勺人参茶4—5根参须10颗松子乌龙杯6.胖大海（PerngDahae）：200CE胖大海原汁四颗胖大海一片甘草可爱壶花茶杯一套7.热牛奶（HotMilk）：400CC牛奶加热，可爱壶花茶杯一套糖包一包短茶匙一把8.水果茶（FreshFruittea）：150CC水果茶原汁水果茶包1包水果丁少许可爱壶花茶杯一套糖包二包短茶匙一把9.皇家奶茶（RoyalMilkTea）：立顿红茶两包可爱壶花杯一套奶精粉两勺糖包二个炼乳少许短茶匙一把水果（Fruit）类1．Lemonslice两个柠檬切片2．Watermelonplate两片西瓜切片123456。
酒水知识
酒水知识一、RUM：兰姆酒也叫糖酒或火酒它被称为“海盗之酒”产地：由西印度群岛属西班牙语系的国家生产, 口感：朗姆酒是微黄、褐色的液体，具有细致、甜润的口感，芬芳馥郁的酒精香味。
原料：是以甘蔗为原料生产的一种蒸馏酒，“甘蔗的快乐儿子”。
二、Bacardi 百加得诞生于1862年的百加得高级朗姆酒，是当今世界三大洋酒品牌之一。
百加得朗姆酒创立于古巴的圣地亚哥；其标识为蝙蝠，象征着财富与健康。
可以和任何软饮料调和，直接加果汁或者方如冰块后饮用，被誉为“随瓶酒吧”1、银朗姆（Silver Rum）银朗姆又称白朗姆，是指蒸馏后的酒需经活性炭过滤后入桶陈酿一年以上。
酒味较干，香味不浓。
2、金郎姆（Golden Rum）金朗姆又称琥珀朗姆，是指蒸馏后的酒需存入内侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿三年。
酒色较深，酒味略甜，香味较浓。
3、黑朗姆（Dark Rum）黑朗姆又称红朗姆，是指在生产过程中需加入一定的香料汁液或焦糖调色剂的朗姆酒。
酒色较浓（深褐色或棕红色），酒味芳醇。
一、朗姆酒代表品牌◆Bacardi 百加得◆Captain Morgan 摩根船长◆Mulata 混血姑娘◆Myer’s 美雅士◆B-52 轰炸机1、Bacardi 百加得Bacardi Rum（百加得朗姆酒）诞生于1862年的百加得高级朗姆酒，是当今世界三大洋酒品牌之一。
百加得朗姆酒创立于古巴的圣地亚哥；其标识为蝙蝠，象征着财富与健康。
百加得公司由法昆多·百加得于1862年2月4日在古巴的圣地亚哥建立，总部在百慕大。
如今百加得在80个国家拥超过6000位员工，年营业额超过50亿美元，是全世界最大的私营烈酒公司之一，制造着国际认可的烈酒产品。
百加得是世界上获奖最多的朗姆酒品牌，150多年来，百加得朗姆酒已在获得了超过三百个国际性大奖，被誉为“王者的朗姆，朗姆中的王者”。
它几乎可以和任何软饮料调和，直接加果汁或者方如冰块后饮用，被誉为“随瓶酒吧”，是热门酒吧的首选品牌，一直被用来调制全球传奇的鸡尾酒。
酒水知识
酒水知识酒的释义：酒是一种有机化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出来的、含食用酒精的、带刺激性的饮料。
酒的分类：（酿造工艺、乙醇含量、香型、口味等进行划分）按酿造工艺分可分为三大类：即发酵酒、蒸馏酒、配制酒①发酵酒是指酿酒原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒浆。
这种酒又被称为原汁发酵酒，如：葡萄酒、黄酒、啤酒、米酒等。
②蒸馏酒是将经过发酵的原料加以蒸馏提纯，获得含有较高度数酒精的液体，通常可经过一次、两次或多次蒸馏，取得高质量的酒液。
③配制酒是指用一种白酒或果酒作为基酒，再将其他不同的原料，如糖、香料及药材经过加工后与基酒进行浸泡、混合、勾兑，使之成为不同种类、口味的新酒。
按乙醇含量分可分为三类：即高度酒、中度酒、低度酒①高度酒是指乙醇含量在40°到65°之间的烈性酒，其乙醇含量较高，故而酒液刺激性较强。
②中度酒是指乙醇含量在20°到39°之间的饮料酒，这类酒比较温和，酒液刺激性小。
③低度酒是指乙醇含量在19°以下的饮料酒。
按酿酒原料大体可分为：白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等①白酒是以含有丰富淀粉的植物为原料，经发酵、蒸馏而成的，白酒乙醇含量较高约在35°到65°之间。
我国优质白酒的特点是：晶莹纯净、透明无色、无沉淀，回味无穷有留香之感。
②黄酒主要用糯米及谷米为原料，采用压榨法加工酿造，并以微生物菌作为发酵菌，这类酒的乙醇含量约在12°到18°之间。
③啤酒是用麦芽经糖化后加入酒花，再用酵母菌发酵酿造成的，乙醇含量在3到4.5度之间不等，不同质量的啤酒，麦芽糖的含量不同，一般在11%—25%之间。
我国优质的啤酒的特点：原麦芽汁含量为12°，酒液色泽透明、清凉有光，无悬浮物，并含有蛋白质、维生素、磷酸盐、钾盐，有丰富的营养价值。
④果酒是选用各种含糖量较高的水果为主要原料，经发酵、压制酿制而成。
酒水知识
酒水知识培训酒水介绍（一）酒吧常用：洋酒1、白兰地：轩尼诗XO 、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP，以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。
主要原料是葡萄。
酒精度均为40度，700毫升装。
2、威士忌：皇家礼炮：40度、700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
芝华士12年：43度，750毫升。
属产于英国，属苏格兰威士忌。
杰克丹尼：40度，750毫升。
产于美国，属于美国威士忌。
黑方、红方：40度，700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
3、金酒：哥顿金酒：43度，750毫升装。
产于英国又叫毡酒、琴酒。
4、朗姆酒：百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40度，750毫升。
产于波多黎哥。
5、伏特加：芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。
瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。
6、特吉拉：雷伯士金、银，白金武士，40度，750毫升，产于墨西哥。
金奥美加：38度，700毫升，产于墨西哥。
利口酒：餐后酒。
君度香橙：40度，700毫升，产于法国。
桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。
咖啡甜：26.5度，700毫升，咖啡为原料，有咖啡味。
百利甜；17.5度，750毫升，产于英国。
巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料，有巧克力、牛奶味。
例：马利有椰子味。
21度，（加拿大）。
绿薄荷：有薄荷味。
白可可、棕可可：有可可味。
（荷兰）。
杜林（英）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。
加力安奴（意大利）香草、甘草。
40度。
7、利口酒：（利娇酒）、餐后酒。
是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。
利口酒：具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。
此酒有舒筋活血，帮助消化的作用。
所以称为“餐后酒”。
利口酒分为：水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。
鸡尾酒：以色、香、味、形兼备的一种开胃酒。
（二）杯具介绍酒吧常用杯具一口杯（烈酒杯）：用于杰可丹尼。
酒水知识
它宾客，则按座位顺时针方向依次斟酒。酒液斟入杯中的满度，根据酒的种
类而定。
斟酒的特殊要求与服务:
西餐用酒品种较为繁多，其中有些酒水需冷饮，有些酒水饮用时需加冰块或
兑入苏打水、冰水等。针对不同特点的酒水，在服务中应根据不同的需求，
（生啤也叫扎啤，其特点为新鲜，基本保持发原有风味，但保存期短）
按颜色可分为：淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒
啤酒的最佳饮用温度为6-10度左右，饮用前需冰镇或放置冰箱中冷却，开瓶前要注意：一是要冰镇，二是不能剧烈震摇。
品牌：虎牌（新加坡）、嘉士伯（丹麦）、喜力（荷兰）、百威（美国）、生力（香港）、科罗娜（墨西哥）、青岛（山东）、燕京（北京）。
酒水知识
一、 酒的常识
酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖份的原料经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料；也可以说含有酒精，可以饮用的饮品就叫做酒。
1. 酒的主要成份：酒精（化学名称为乙醇）
2. 酒的功用：
酒是世界四大饮料之一。酒之所以为古今中外人民普遍喜爱，是与酒的许多功用是分不开的。
1) 由于酒中含有各种醇类物质，对人体的精神有刺激作用，所以适量饮用可以兴奋神经、舒筋活络、祛寒发热、消除疲劳的作用。
酒过滤。
上主菜时上香摈酒，配用香摈杯。香摈酒是主酒，除主菜跟香摈酒外，上其
它菜看点心或讲话、祝酒时，也可跟上香摈酒。斟用香摈酒前，应做好冰
酒、开酒、清洁、包酒等各项准备工作。
上甜点时跟上餐后酒，用相应酒杯。
上咖啡时跟上立口酒或白兰地，配用立口杯或白兰地杯。
2. 天使之吻
材料：咖啡甜酒 淡奶
酒水知识
二、酒的分类 （1）按照酒的生产工艺分类
1、发酵酒 发酵酒又称原汁酒，是在含有糖分的液体 中加以酵母进行发酵而产生的含酒精饮料。 其生产过程包括糖化、发酵、过滤和杀菌。 如啤酒、黄酒、葡萄酒。 2、蒸馏酒 凡以糖质或淀粉质为原料，经糖化、发酵、 蒸馏而成的酒，统称为蒸馏酒。如白兰地、 金酒、威士忌、伏特加、朗姆酒、特吉拉酒 和中国的白酒。 3、混配酒 即混合配制酒，是酒与酒之间进行勾兑。 如鸡尾酒。Fra bibliotek 六、啤酒酒概述
（1）啤酒是用麦芽、啤酒花、水、酵母发酵而 来的含有二氧化碳的低酒精饮料的总称。我国国家 标准规定：啤酒是以大麦芽为主要原料，加啤酒花， 经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、气泡的低 度酒。 （2）啤酒的分类： 1、根据颜色分类 淡色啤酒：外观呈淡黄色、金黄色、棕黄色。 我国绝大部分是属于此类。 浓色啤酒：呈棕红色或红褐色，具有麦芽香 味突出，口味醇厚，如爱尔兰啤酒。 黑色啤酒：呈深红色至黑色，麦汁浓度较高， 麦芽香味突出，如慕尼黑啤酒。
（2）按酒的配餐方式和饮用方式分类
1、餐前酒：也称开胃酒，能增强人的食欲 的功能的饮料，通常用药材浸制而成。 2、佐餐酒：也称葡萄酒，是西餐配餐的主 要酒类，包括红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡 萄酒、汽酒。 3、甜食酒：一般是在佐助甜食时饮用的酒， 其口味较甜。 4、餐后甜酒：是餐后饮用的糖分很多的酒 类，喝后有助于消化，口味较多。原材料有两 种，果料类（水果、果仁），植物类（药草、 香料植物）。在制作时用烈酒加入各种配料 （果料或植物）和糖配制而成。
（3）黄酒的功效
黄酒色泽鲜明，酒性柔和，酒精含量低，含有13 种以上的氨基酸和多种维生素，黄酒有很高的热量， 被称为液体蛋糕。黄酒还可以作为烹饪用的解腥剂， 在中药处方中常用黄酒浸泡，是中药制剂中广泛的 “药引子”。
酒水知识
法国鸟类造酒说
二、酒水的定义
• 酒水即是人们日常生活中所说的饮料(Beverage)，主 要包含：酒精饮料、无酒精的饮料和其他饮料三大类。
• 酒精饮料（Alcoholic Drink)
也就是人们日常所说的酒，指酒精浓度 在0.5%以 上的饮料。
• 无酒精饮料（Non-Alcoholic Drink) 又称软饮料（Soft Drink），是指不含酒精成分或仅 含微量酒精成分（不超过0.5%）的提神解渴饮料。 • 其他饮料 茶、咖啡、可可等是著名的三大传统饮料。
2）桃红葡萄酒（玫瑰露葡萄酒）
• 桃红葡萄酒用呈色较浅的原料或皮渣，浸 泡的时间较短，酿造方法基本与红葡萄酒 的方法相同 , 发酵汁与皮渣分离后的发酵 过程则完全同与白葡萄酒。这种酒的颜色 呈淡淡的玫瑰红色和粉红色，晶莹悦目。 它既有白葡萄酒的芳香，又有红葡萄酒的 和谐丰满，可以在宴席间与各种菜肴配饮。
低度酒：酒精浓度＜20度。
中度酒：酒精浓度在20—40度之间。
高度酒：酒精浓度＞40度。
（2）按照酒的颜色分类
白酒：无色透明的酒品。 色酒：带有颜色的酒品。
（3）按照生产酒的工艺分类
•酿造酒 •蒸馏酒 •配制酒（又称浸制酒）
（4）按照制酒原料分类
•果酒 •粮食酒
（5）按照人们的用餐分类
•餐前酒 •佐餐酒 •餐后酒
（四）酒瓶后的条形码（should）
• 美国、加拿大00-09 丹麦5720-29 挪威70 瑞 士76 西班牙84 芬兰64 智利780 瑞典73 新西 兰94 意大利80-83 荷兰87 德国400-440 澳大 利亚93 韩国880 新加坡888 克罗地亚385 斯 里兰卡479 俄罗斯460-469 香港489 爱沙尼 亚474 墨西哥750 菲律宾480 葡萄牙560 希 腊520 阿根廷779 波兰590 马其顿531 匈牙 利599 爱尔兰539 巴西789 中国大陆690-692 南非600-601 泰国885 法国30-37 摩洛哥611 印度890 英国50
酒水知识
1．饮料的分类软饮：不含酒精的饮品统称软饮。
硬饮：含酒精的饮品统称为硬饮。
2．世界三大饮料茶咖啡可可3．茶叶大致分六大类青茶、绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶其他类：花茶、果茶等4．青茶著名茶：安溪铁关音、武夷大红袍、台湾乌龙茶5．绿茶著名茶：西湖龙井、翠芽、黄山毛峰6．红茶著名茶：安徽祁门红、云南滇红、闽红7．黑茶著名茶：云南普洱茶、六堡茶8．白茶著名茶：白毫银针、白牡丹、寿眉9．黄茶著名茶：温州黄汤、蒙顶黄芽10．酱香型著名酒：茅台酒11．浓香型著名酒：泸州老窖12．清香型著名酒：山西汾酒红星二锅头13．米香型著名酒：桂林三花酒14.其他香型凤香型芝麻香型兼香型豉香型特香型老白干香型药香型馥郁香型15.啤酒，又叫麦酒。
它是一种用大麦和啤酒花为主要原料，发酵制成的酒类。
它含有大量的泡沫和特殊的香味，味道微苦，酒精含量较低，一般在4度左右。
10°p指的是原麦芽汁浓度,不是酒精度。
16.什么是生啤?未经高温杀菌，采用的是硅藻土过滤机，滤除了酵母菌的啤酒。
口感新鲜，酒香清醇，口味柔和，保质期一般在3—60天17.什么是纯生？未经高温杀菌，采用无菌膜过滤技术，滤除了酵母菌和杂菌的啤酒。
口感新鲜，酒香清醇，原汁原味18.什么是熟啤？经过巴氏灭菌法处理或瞬时高温灭菌的啤酒。
是我们最常见的啤酒。
19.什么是干啤酒？使用特殊的酵母使残留的糖继续发酵，把糖降到一定浓度之下。
适合怕发胖和有糖尿病的人饮用。
20.什么是低醇、无醇啤酒？用特制的工艺令酵母不发酵糖，只产生香气物质。
一般酒精度控制在1%以下的啤酒。
酒精度低，适于妇女、儿童、老人饮用。
21. 什么是黑啤酒？原麦芽汁浓度12至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味，口味比较醇厚，略带甜味。
22. 百威啤酒美国喜力啤酒荷兰嘉士伯丹麦朝日啤酒日本银子弹美国科罗娜墨西哥麒麟啤酒日本蓝带啤酒美国贝克啤酒德国太阳啤酒墨西哥老虎啤酒新加坡青岛啤酒中国23.葡萄酒分为干型葡萄酒半干型葡萄酒半甜型葡萄酒甜型葡萄酒24.红酒是红葡萄酒的简称。
酒水知识(带答案)
一、填空1、严格地说，中国酒仅分为白酒和黄酒，葡萄酒_和啤酒是从外国引进来的。
2、按其色泽，啤酒可分为白啤酒、黄啤酒和黑啤酒。
按其加工程序可分为生啤酒和熟啤酒。
3、药酒是以白酒做基酒，加入多种中药材，经过酿制或泡制而成的种具有药用价值的酒。
4、中国第一名酒是茅台酒，其香型是酱香，产地是贵州省仁怀县茅台镇酒厂。
5、我国清香型的酒的代表是汾酒，该酒具有酒液清澈透明、气味芳香，入口纯绵，落口甘甜的特点，素有色、香、味“三绝”之美称。
6、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是洋河大曲，以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是泸洲特曲。
7、号称世界三大饮料的是咖啡、茶、可可。
8、世界上咖啡产量最多的国家是巴西，其次是哥伦比亚。
9、福建、广东、广西、云南一带饮红茶的人多，江南一带饮绿茶的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮紧压茶茶砖茶。
10、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是谷物及果实类酒的酿制和蒸馏；二是葡萄酒类的配制；三是各种甜酒和草药甜酒的制作。
11、所谓烈酒是蒸馏，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为葡萄蒸馏酒、谷物蒸馏酒和杂果蒸馏酒。
但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。
二，选择题（A ）1、以下哪句话是正确的： __________ 。
a. 白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄?。
b. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 —— 10 度。
c., 干酒是指让人喝了容易口干的酒d. 葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生（C ）2、以下有关咖啡的话哪一句是错误的： __________ 。
a. 咖啡质量的好坏与咖啡的品种有关b. 与冲煮的方法有密切关系。
c. 一磅咖啡冲五十杯就是适中浓度的咖啡。
d. 我国云南省、海南省所产咖啡豆的质量不比世界名咖啡逊色（D ）3 、 __________ 一带饮绿茶的人较多。
酒水知识,,,,,,,
∙第一节酒水知识一、什么是酒水？酒水就是指：含酒精饮料和非含酒精饮料的总称。
二、什么是酒？酒是一种粮食果品含糖淀粉的物质经发酵制成的含乙醇带刺激性的饮料。
酒的主要成分醇包括甲醇和乙醇、甲醇是有毒乙醇是无色透明的易燃品，乙醇的气化点是78.3摄氏度。
三、酒的酿造过程：1、发酵（红酒） 2、蒸馏（白兰地），发酵的过程中一定要糖和酶。
四、酒的社会功能:1、交际功能 2、医药功能 3、营养功能（含有：蛋白质、氨基酸、维生素、糖、款物质）。
酒的制作方法分类：1、发酵、发酵酒：通常是用制作原材料谷物和水果直接放入仪器中发酵而成的酒液。
2、蒸馏、蒸馏酒：是经过发酵原料（蒸馏酒）加入蒸馏提纯获得的含有较高酒精的液体。
3、配制、配制酒：1、浸泡 2、混合 3、勾兑。
酒以配餐饮用方式分类1、餐前酒：（开胃酒）2、佐餐酒：葡萄酒（白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒）红白葡萄酒都是紫葡萄酿的。
红酒是天然色素对身体有利、含有丹宁酸，喝红酒具有美容养颜的功能还能延寿。
3、甜食酒。
4、餐后甜酒：有助于消化有果颗类物质类。
5、烈性酒：烈性酒酒精度40摄氏（v/v),6、啤酒：是用麦芽、谁酵母、啤酒花（啤酒花是一种香料）直接制成的低度酒，被人们称为液体面包。
7、混合饮料:两种以上的饮料混合饮用。
酒含量分类1、高度（40度以上）2、中度（22-40度之间）3、低度（20度以下）商业经营分类1、白酒：是以谷物为原料的蒸馏酒。
2、黄酒:是以大米、糯米等制成，是以黄色得名。
4、果酒：是以水果为原料的酿造酒。
3、药酒：是以成品酒白酒为原料添加中药等浸泡而成的配制酒。
第二节酿造酒∙是在酿酒的原材料(谷物、水果等）加入酵母、催化剂经发酵后产生乙醇的酒类。
酒酿的度数是由原材料含糖量来决定的。
酵母是分解糖元∙葡萄酒：原材料葡萄乙醇在8%-14%，世界上葡萄的种类有5000多种适于酿酒的只有50于种，最常见的葡萄有白葡萄、红葡萄。
∙白葡萄（雪当尼）：法国主产，是酿造白葡萄酒和香槟酒的主要葡萄。
酒 水 知 识
酒水知识一、白酒（一）酒精：酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃易挥发液体，其沸点为78度，冰点为零下114度。
（二）酒度：酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
1、公制酒度：以百分比或度来表示，是指在20度条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例。
如某种酒在20度条件下含量是38%即称酒度38度。
2、美制酒度：在20度条件下含量是38%就是76度。
（三）酒的分类：按制造方法可以分为以下三类1、酿造酒：是之一水果、谷物等原料经发酵后过滤后压榨而得的酒，酿造酒酒度较低，一般都在20度以下，刺激性弱。
如：葡萄酒，黄酒，啤酒。
2、蒸馏酒：又称烈性酒，是指以水果谷物等农作物为原料，先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。
蒸馏酒酒度较高，一般都在30度以上，刺激性较强。
如白兰地，威士忌，中国的白酒等。
3、配制酒：是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量水果，香精，药材等浸泡后，经过滤蒸馏而得的酒。
如杨梅烧酒，竹叶青，三蛇酒，人参酒等。
（四）酒香型：中国白酒因其原料和生产工艺不同而形成了不同香型的白酒。
1、清香型2、浓香型3、酱香型4、米香型5、菜香型清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，芳香浓郁，甘绵适口，回味悠长，香气幽雅，酒味醇厚，杯空留香，密香轻柔，幽雅纯净，入口绵甜。
二、葡萄酒（红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒）1、红葡萄酒：是以紫红色葡萄为原料，连皮带汁一起发酵酿制而成，因酒液中融有葡萄皮的色素，故酒液呈红色。
红葡萄酒最佳饮用为20度。
2、白葡萄酒：是以青绿色葡萄为原料，去皮后仅取葡萄的肉汁发酵酿制而成，因葡萄皮不参加发酵过程，故酒液中没有葡萄皮的色素而呈浅黄色。
白葡萄酒需冷藏后饮用，10---12度为最佳饮用温度。
3、玫瑰葡萄酒：是以紫红色葡萄和青绿色葡萄混合在一起，连皮带汁发酵酿制而成，但在酿制的中途就将皮渣滤出，故酒液中仅容有少许葡萄皮的色素而呈粉红玫瑰色。
酒水知识
酒水知识一、酒的起源酒起源于大自然的自酿活动。
酿酒技术是人类仿造自然活动迸发出来的聪明智慧的结晶。
二、酒的分类酒按其生产工艺可分为酿造酒和蒸馏酒，酿造酒又称之为原汁酒，是将谷物、果实等含有大量糖分或淀粉的物质进行糖分发酵后生产的含有食用酒精的饮料。
蒸馏酒是将谷物、果实等含有糖分或淀粉的物质进行糖分发酵后蒸馏而成的含有食用酒精的饮料。
酿造酒生产的主要酒品有葡萄酒、啤酒等。
酿造酒的特点：原汁原味，酒精含量低一般在3－18％。
蒸馏酒的特点：酒精含量高、不易变质、气味浓。
如：白兰地（法国轩尼诗）、威士忌（苏格兰芝华士）等。
葡萄酒葡萄酒是果类酿造的代表酒品，在世界酒中占有着十分显赫的地位，葡萄酒是用纯的、成熟的葡萄酿制而成的原汁酒。
葡萄酒以它的完美体态、馨香的气味、悦目的色泽、醇和诱人的滋味、丰富的营养、显著的保健作用以及它独特的酒文化赋予的艺术感受，使之长期风靡于世界。
葡萄酒的种类：按颜色分类1)红葡萄酒(Red wine)2)桃红葡萄酒(Rose wine)3)白葡萄酒(White wine)香槟：是葡萄汽酒中的代表。
法国政府以法律形式规定：只有在大香槟区所生产的葡萄汽酒，才可以被称之为香槟，其余的只能称之为葡萄汽酒。
红葡萄酒现今的红葡萄酒销量大的是法国，占有18％，美国第二，占15％，同时美国红葡萄酒的产量也是最高的，西班牙是世界上葡萄种植面积最大的国家，其葡萄酒的产量也是比较大的，且质高价廉。
现今世界上葡萄酒的产出国除了法国、美国、西班牙和意大利外还有南非、阿根廷、澳大利亚等。
世界上质量最好的红葡萄酒主要产于法国的波尔多及勃艮第两省。
白兰地（Brandy一、白兰地的定义定义：以葡萄为原料经过发酵、蒸馏、并陈酿于新橡木桶中最后经勾兑而成的一种蒸馏洒。
二、白兰地主要产地法国、美国、智利、秘鲁、意大利、西班牙法国中最好的地区有：1、大香槟区2、小香槟区3、博德里斯4、芬博伊斯5、邦博伊斯6、博伊西奥地奈尔科涅克地区的白兰地的四大酒厂及品名1、马爹利公司(Martell)：由尚·马爹利于1714年创办（最早的酒厂）它是由马爹利家族成员经营的，干邑地区的血统经营酒厂企业。
酒水知识
酒水知识酒、水的含义酒：酒是指含有酒精的一种可饮用液体，一般酒精含量在0.5~75.5%之间。
水：是指不含酒精的饮用品（又称软性饮料）。
在日常生活中常用的酒有：白酒、洋酒、葡萄酒、黄酒、药酒、啤酒等。
饮料常用的有：听装、瓶装、桶装、散装果汁等，还有蒸馏水、矿泉水、苏打水等。
按其不同的产地、酿造、度数来划分。
按产地可分为：中国酒和外国酒。
按酿造可分为：蒸馏酒、酿造酒、浸酒。
按度数可分为：高度酒（40°以上），中度酒（20°至40°），低度酒（20°以下）。
按香型可分为：酱香型、浓香型、清香型、米香型和复合香型。
中国酒简介：中国酒又称谷物酒，在几千年前蒸馏酒所用的蒸馏器是中国人自已发明的。
在数千年酿造史中，我国偏重于烈酒类的酿造。
中国酒的分类没有外国酒分得细，严格的说来，中国酒仅为白酒、黄酒和药酒。
葡萄酒和啤酒都是从国外引进的。
中国酒的分类及特点：白酒，以谷物及其它含有丰富淀粉的农副产品为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵、蒸馏而成的高酒精含量的酒，白色、透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富、决定白酒的好坏，不是以度数的高低为标准，主要是以风味、香气、滋味来判断。
黄酒（又称压榨酒），以谷物（主要是糯米和沾米）为主要原料，经过特定的加工酿制而成的一种低酒精含量的一种原汁酒，在12°~18°之间。
酒质醇厚幽香、味感谐和，按原料、酿造方法、风味可分为：江南黄酒（包括韶关黄酒和花雕酒），山东黄酒（包括老酒、青酒、兰陵美酒），福建黄酒（福建老酒和沉缸酒）。
药酒，以白酒作为酒基，加入各种中药材经过酿制或泡制而成的一种具有药用价值的酒。
各种药酒因其用酒、用料的不同，酒度也有不同，又因其加入的药料不同，其药用功效各有不同。
常见的药酒有：五加皮酒，人参酒，五味子酒，灵芝酒，虎骨酒，竹叶青酒等。
中国十大名酒：茅台酒（贵州）、五粮液（四川）、剑南春（四川）、古井贡酒（安徽）、泸州老窖（四川）、董酒（贵州）、竹叶青（山西）、绵阳大曲（四川）、汾酒（山西）、阳河大曲（江苏）名酒简介：茅台酒：为大曲酱香型。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
洋酒的分类及享用方法
所谓洋酒，说的是西方人的酒，西方人与中国人一样，对酿酒、存酒和喝酒有着悠久的历史以及特殊的文化。
洋酒的品种繁多，分为不同的种类，专业的就业人员亦普通人对洋酒的分类不同，这里只介绍一般的分类。
洋酒大致上分为白兰地，威士忌，和葡萄酒三大类。
另外还有较次要的力娇酒和金酒等，这里篇幅有限，简单介绍主要三大类酒。
白兰地：水果酿酒，用的是葡萄。
葡萄原料的质量是白兰地酿造的关键之一。
用来酿造白兰地最好的葡萄产于法国干邑省。
所以最好的白兰地叫“干邑白兰地”由于白兰地用水果制成，对人体有一定的益处。
不像其他粮食致酒，对人体容易上火，白兰地的色和香味主要来自于储酒时的橡木桶，而“味”则主要靠葡萄及蒸馏。
白兰地的酒杯：享用白兰地，要用白兰地酒杯。
该酒杯大圆形，大度窄口，稍有高脚。
这些特殊的设计绝对是为了充分享用白兰地而做的。
要充分享用白兰地，“闻”是享用的主要部分。
当白兰地倒入窄口大肚的白兰地杯子后，让酒的香味尽可能长时间的留在杯内，以便慢慢享用。
窄口就起到这个作用。
那么大肚是为了什么呢?白兰地的酒精程度不到40°，属低酒精酒，散发较慢，为了充分享受，喝酒时需手握酒杯悠悠晃动，以扩大酒与空气的接触面，增加酒香味的散发。
大肚子酒杯内的空间就是为了这个目的。
大肚杯的另一个作用就是让手可以充分接触酒杯，捧着杯子，而手的温度又使杯内的白兰地稍稍加温，增加香味的散发。
白兰地的享用：享用白兰地的最好方法是不加任何东西，我们叫“净饮”，可以完全品赏白兰地，尤其是干邑白兰地的醇香。
很多人喜欢加冰块，这是个人的口味不同。
倒在杯子里的白兰地以一盎司为最适宜。
可以把大肚子杯横放于桌上，而白兰地不溢出为准。
威士忌：
威士忌是用大麦或小麦或玉米或三者参合一起酿造的，属粮食酒。
苏格兰出产的威士忌最好。
由于粮食制酒，威士忌有较强烈的酒精味。
在中国人说来，就是喝了威士忌容易火气大。
虽然这样，奇怪的是，越是热带的地方喝威士忌的人越多。
泰国就是一个好例子，像他们嗜辣的一样，越热越要吃。
威士忌的主要特点是将大麦发芽后用火烘烤，然后在发酵做酒。
因此，威士忌有一股浓烈的烟熏味。
威士忌的酒杯：酒杯呈圆桶型，矮矮的个子。
一大特点是杯底很厚，只是因为喝威士忌都要加冰的原故。
三四块冰在里面晃荡，没有一定的厚度是不行的，所以，威士忌整个杯子的厚度要比白兰地杯厚的多。
冰块在杯子里来回碰击玻璃所发出的声音非常美妙，如果在一个场合，人人都喝着威士忌的话，这种声音就是酒的交响乐。
威士忌的享用：享用威士忌加冰即可。
一盎司可能太少，因此不少人叫“DOU-BLE”。
再加上三、四块冰慢慢享用，当然亦慢慢晃动，边听着音乐边喝酒，可谓乐事也。
葡萄酒;葡萄酒纯用葡萄汁发酵而成，酒香味完全来自葡萄。
因此好的葡萄酒具有浓厚的果香味。
葡萄酒分为白酒，红酒和玫瑰酒。
喝葡萄酒在西方人来说，就像我们中国人喝茶一样，为饮料的一种。
另外，葡萄酒是西方人必不可少的佐食饮料。
葡萄酒的一大特点就是干“这是英文DRY的直译。
所谓”干”是酸的意思。
葡萄酒有一定的酸度，以帮助消化。
因此，在吃饭时，喝些适量的葡萄酒，对消化对身体都是相当有益处的。
正因为这样，葡萄酒的销量正在逐年上升，产量也不断上升。
尤其是年亲一代，更喜好这种低酒精的葡萄酒。
在东方，喝这种葡萄酒是近几年的事，随着生活水平的的上升，葡萄酒越来越受欢迎，在中国也一样，近几年来，葡萄酒的市场有很大的发展。
葡萄酒的酒杯：酒杯分为红酒杯和白酒杯。
杯酒杯比红酒杯略肥胖些。
两种均是高脚光身的玻璃杯。
杯身略比杯口大一圈。
通常喝葡萄酒，手是握在高脚的地方，避免玻璃杯上留下手印以妨碍观察酒色。
由于葡萄酒是低酒精度（9°-12°），要充分用鼻子去鉴赏的话，必须轻轻的晃动酒杯，让酒也晃动，已达到酒香的进一步挥发。
所以，酒杯裹的酒只能倒到三分之二为最适宜。
葡萄酒的享用：喝葡萄酒当然不用加任何东西。
一口喝的量稍大些，才能体会到该酒之特性。
葡萄酒有干有甜，这是个人的选择。
不过当你喝了一段时间的干酒的话，便再也不会喝甜的酒了，吃饭时喝些葡萄酒，即助消化又开胃，对身体是有明显好处的。