铁盐盐析法从柑桔皮中提取果胶
有模有样之----柑橘皮提取果胶
作品名称：柑橘皮中提取果胶
作 者： 韦延金
从柑橘皮提取果胶
201110901176 201110901173 201110901171 201110901170
覃方婷 韦延金 韦 明 何莹莹
果胶的简介
果胶为粉末状物质，黄色或白色，无臭，有 粘稠感。能容于20倍水中形成粘稠溶液，不 溶于酒精及一般有机溶剂， 在酸性下稳定 。 如能以酒精、甘油或糖浆等浸润柑橘皮则其 易溶于水中。柑橘皮中的果胶大部分以果胶 质形式存在，果胶质不溶于水，但用稀酸可 将其水解为可溶性果胶。
萃取温度过高易引起果胶解聚，降低果胶胶凝能力。温 度过低，则会延长萃取时间，造成果胶过分脱脂，一般控 制温度在75～80℃。 萃取时间短，萃取不完全，时间长，则会引起果胶降 解，难以得到高质量果胶，萃取时间合理时间为60～ 80min。 萃取的PH高获得的果胶胶凝能力强，但果胶产率低；PH 低，果胶产率高，但是其质量又下降；一般控制PH为1.52 萃取30min后再调节为2.5。
过滤釜
萃取液在此釜进行过滤பைடு நூலகம்过滤 时加入1﹪硅藻土做助率器
浓缩釜
滤液进入浓缩釜后，用抽真空泵对泵进行抽真空， 用温控系统控制温度在75℃下浓缩，当约有1/4 液体时则浓缩完成。
醇稀釜
浓缩液进入醇析釜中冷却，用 工业乙醇喷淋浓缩液，并且不 断搅拌，待最后得到大量絮状 物则视浓缩结束。
二次过滤釜
浸泡釜
将粉末的柑橘皮用50～60℃热 水浸泡40min。柑橘皮中含有 较多成分的糖类、酸、盐，该 流程目的是除去糖类、苦味、 及可溶性酸、盐等杂质。
沸腾釜
柑橘皮中含有一定量的酶，该流程将 沥干后的柑橘皮沸水中浸泡5～8min。 以达到灭酶目的。
柑橘皮中果胶的提取
柑橘皮中果胶的提取 Document number【AA80KGB-AA98YT-AAT8CB-2A6UT-A18GG】柑橘皮中果胶的提取实验方案一、目的要求:1．学习从柑橘皮中提取果胶的方法。
2．进一步了解果胶质的有关知识。
二、实验原理 :果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。
不同的果蔬含果胶物质的量不同，山楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较多，约为 7%～17%。
在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。
从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。
三、实验药品:仪器：恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布、表面皿、精密 pH 试纸、烧杯、电子天平、小刀、真空泵。
材料：柑橘皮（新鲜）。
试剂：1．95%乙醇、无水乙醇。
2．0.2 mol/L 盐酸溶液。
3．6 mol/L 氨水。
4．活性炭。
四、操作步骤 :1．称取新鲜柑橘皮20 g（干品为8 g），用清水洗净后，放入250 mL 烧杯中，加120 mL 水，加热至90 ℃保温5～10 min，使酶失活。
用水冲洗后切成3～5 mm 大小的颗粒，用50 ℃左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。
每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。
2．将处理过的果皮粒放入烧杯中，加入0.2 mol/L 的盐酸以浸没果皮为度，调溶液的 pH2.0～ 2.5之间。
加热至90 ℃，在恒温水浴中保温40 min，保温期间要不断地搅动，趁热用垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤，收集滤液。
3．在滤液中加入0.5%～1%的活性炭，加热至80 ℃，脱色20 min，趁热抽滤(如橘皮漂洗干净，滤液清沏，则可不脱色)。
4．滤液冷却后，用6 mol/L 氨水调至 pH 3～4，在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液，加入乙醇的量为原滤液体积的1.5倍(使其中酒精的质量分数达50%～60%)。
铁盐沉淀法从柑桔皮中提取果胶
编号26提取果胶方法学生姓名：麦麦提力.艾萨学号：20080301027系部：化学与环境科学系专业：化学年级：2008 年级1班完成日期：2012 年 5 月28 日目录1 铁盐沉淀法从柑桔皮中提取果胶 (3)1.1 实验 (4)1.2 结果与讨论 (5)1.3 结语 (7)2苹果皮渣中提取果胶的最佳工艺研究 (8)2.1 实验 (8)2.2 结果与讨论 (9)3 结论 (11)提取果胶方法1 铁盐沉淀法从柑桔皮中提取果胶摘要本文提出了一种从柑桔皮中提取果胶的新方法。
通过大量实验后得出: 以高价铁盆作为沉淀剂提取果胶的铁盐沉淀法, 具有生产成本低, 产品产率高的特点。
关键词果胶桔皮盆析前言果胶是一种植物胶,具有良好的胶凝化和乳化作用。
在食品工业、医药工业和轻工业中有广泛的应用川。
目前, 从柑桔皮中提取果胶, 大致可采用四种方法[2] : 酸提取乙醇沉淀法, 离子交换法, 酸提取盐沉淀法及微生物法。
在上述各方法中, 酸提取乙醇沉淀法与离子交换法用来沉淀果胶的乙醇, 使用量非常大〔”’, 后阶段的乙醇回收工序能耗大, 致使生产成本高, 因而生产厂家难以上马。
而国内外所介绍的盐沉淀法是以铝盐作沉淀剂〔‘〕, 用其它种类的盐尚未见报道。
但铝盐法用铝盐来沉淀果胶时, 形成的沉淀颗粒小, 难以过滤, 产率也较低, 因而至今尚未被生产单位采用。
笔者经过大量的实验, 使用不同种类的盐来沉淀果胶, 经筛选后得出用高价铁盐来沉淀果胶时, 产品的产率较高, 形成的沉淀较好, 较铝盐法更易分离。
1.1.1 实验材料1. 1.1.1 原料干柑桔皮1.1.1.2 主要试剂盐酸(CP) 氨水(C P) 磷酸(CP)硫酸铁按(C P ) 氯化铁(CP )9 5 汤乙醇(C P ) 无水乙醇(A R )1.1.1.3 主要设备常规玻璃仪器电热恒温水浴锅抽滤装置酸度计烘箱绞碎机电动搅拌器1.1.2 工艺流程原料复水—漂洗—离干一一抽提一过滤—成钱盐—铁盐沉淀—水洗离干—加酸分解—乙醇洗沉—离干—疏松—干燥—称重1.1.3 实验方法1.1.3.1 原料预处理1.1.3.1.1 复水用清水洗去原料中的杂质后, 再加水浸抱1一3 h, 使干果皮组织充1.1.3.1.2 绞碎弃去浸泡液, 把充分吸水后的柑桔皮绞碎成2 ~ s m m Z, 以增大果皮的表面积, 便于脱苦、脱色和水解。
柑橘皮中果胶的提取与检验
柑橘皮中果胶的提取与检验摘要:果胶是一种广泛存在于植物的根、茎、叶等细胞壁中的天然高分子聚合物，果胶是人体七大营养素膳食纤维的主要成份,且具有良好的抗腹泻、抗癌、治疗糖尿病和减肥等多种作用，被广泛应用于食品工业、医学、纺织、印染、烟草、冶金等领域。
本文主要采用醇析法提取柑橘皮中的果胶，并对提取出的果胶进行检验.关键字：果胶提取检验前言果胶广泛存在于水果和蔬菜中。
例如苹果(以湿品计)中含量为0.7-1.5%，蔬菜中则以南瓜中含量最多，含7％-17％。
其主要用途是用作酸性食品的胶凝剂。
目前果酱、果子冻、桔子果冻仍然是世界上果胶的主要产品。
但随着果胶在了业上作为胶凝剂、增调剂以及保护胶体等用途的发展，用以制果酱的果胶的百分数必然减少。
果胶是一种每个分子含有几百到几干个结构单元的线性多糖，平均分子量大约在50000-180000之间，其基本结构是以α—l，4苷链结合的聚半乳糖醛酸，在聚半乳糖醛酸中，部分羧基被甲醇酯化，剩余的部分与钾、钠或铵等离子结合。
高甲氧基化果胶分子的部分链节如下：在果蔬中果胶多数以原果胶存在。
原果胶中，聚半乳糖醛酸可被甲基部分地酯化，并且以金属离子桥(特别是钙离子)与多聚半乳糖醛酸分子残基上的游离羧基相连结。
其结构为：原果胶不溶于水，用酸水解时这种金属离子桥(离子键)被破坏，即得到可溶性果胶。
再进行纯化和干燥即为商品果胶。
甲氧基化的半乳糖醛酸残基数与半乳糖醛酸残基总数的比值称为甲氧基比度或酯化度。
果胶的胶凝强度的大小是果胶的重要质量标准之一。
影响胶凝强度的主要因素是果胶的分子量及酯化度。
酯化度增大．胶凝强度增大，同时胶凝速度也加快。
理论上完全酯化的聚半乳糖醛酸的甲氧基含量是16.32％，这时酯化度为100％，但实际上能得到的甲氧基含量最高值是12％—14％。
一般规定甲氧基含量大于7％的为高甲氧基果胶，小于和等于7％的为低甲氧基果胶。
从天然原料中提取的果胶最高酯比度为75％，食品化工中常用高甲氧基果胶来制果冻、果酱和糖果等．以及在汁液类食品中作增稠剂、乳化剂等，更高酯化度的果胶可通过用甲醇甲氧基化来获得。
橘皮中果胶提取工艺研究
橘皮中果胶提取工艺研究作者：严敏卫亚丽吴勇来源：《现代农业科技》2015年第12期摘要以橘皮为原料，用草酸铵萃取高价铁盐沉析法提取果胶。
先通过单因素试验探讨草酸铵浓度、提取温度、提取时间、料液比等单因素对橘皮中果胶提取效果的影响，再在该基础上进行L9（34）正交试验，确定橘皮中果胶提取的最佳提取工艺。
结果表明：橘皮中果胶提取的最佳提取工艺为：草酸铵浓度0.7%，料液比1∶20，提取时间90 min，提取温度80℃，此条件下果胶的提取率为4.4%。
关键词橘皮；果胶；提取；草酸铵中图分类号 TQ432.7+1 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2015）12-0271-03Extraction of Pectin from Citrus PeelYAN Min WEI Ya-li * WU Yong（College of Chemistry and Environmental Science，Guizhou Minzu University，Guiyang Guizhou 550025）Abstract The effect of single factor on the extraction rate were investigated from citrus peel （Pyracantha fortuneana），such as ammonium oxalate concentration，extraction temperature，extraction time and ratio of material to liquid.Based on the experiment，the optimum extracting conditions were determined through orthogonal experiment L9（34）.The results showed that the optimum extracting conditions of pectin substances from citrus peel were as follows：the ammonium oxalate concentration of 0.7%，the material ratio of 1∶20，time of 90 minutes，and temperature of 80 ℃，the extraction rate of pectin was 4.4% under the conditions.Key words citrus peel；pectin substances；extraction；ammonium oxalate果胶是一种植物胶，具有胶凝和乳化作用，在食品工业中作为胶凝剂和增稠剂已被广泛应用于糖果、果冻、罐头及各种饮料中[1-2]。
柑橘皮中果胶的提取
柑橘皮中果胶的提取Company Document number：WUUT-WUUY-WBBGB-BWYTT-1982GT柑橘皮中果胶的提取实验方案一、目的要求:1．学习从柑橘皮中提取果胶的方法。
2．进一步了解果胶质的有关知识。
二、实验原理 :果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。
不同的果蔬含果胶物质的量不同，山楂约为%，柑橘约为～%，南瓜含量较多，约为 7%～17%。
在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。
从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。
三、实验药品:仪器：恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布、表面皿、精密 pH 试纸、烧杯、电子天平、小刀、真空泵。
材料：柑橘皮（新鲜）。
试剂：1．95%乙醇、无水乙醇。
2． mol/L 盐酸溶液。
3．6 mol/L 氨水。
4．活性炭。
四、操作步骤 :1．称取新鲜柑橘皮20 g（干品为8 g），用清水洗净后，放入250 mL 烧杯中，加120 mL 水，加热至90 ℃保温5～10 min，使酶失活。
用水冲洗后切成3～5 mm 大小的颗粒，用50 ℃左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。
每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。
2．将处理过的果皮粒放入烧杯中，加入 mol/L 的盐酸以浸没果皮为度，调溶液的pH ～之间。
加热至90 ℃，在恒温水浴中保温40 min，保温期间要不断地搅动，趁热用垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤，收集滤液。
3．在滤液中加入%～1%的活性炭，加热至80 ℃，脱色20 min，趁热抽滤(如橘皮漂洗干净，滤液清沏，则可不脱色)。
4．滤液冷却后，用6 mol/L 氨水调至 pH 3～4，在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液，加入乙醇的量为原滤液体积的倍(使其中酒精的质量分数达50%～60%)。
从柑橘皮中提取果胶工艺条件研究
柑橘 ： 购于襄樊水果批发市场 。
１ 主 要 药 品 ． ２
盐 酸水解液
９ ％乙醇 ５
盐酸 、５ ９ ％乙醇 。
柑 橘皮 粉末 一水 解一 过 滤一 真空 浓缩一 淀一 一沉 离 心分离一 真空干燥一 粉碎一 果胶 ２２ 试验材料处理 ． ２ ． 水解液 的制备 ．１ ２ 将 浓度 为 ３ ７％的盐 酸分 别稀 释 成 ｐ Ｈ值 为 ３ 、 ． ０
响 果胶 产 率 的 强弱 因素 依 次 为 Ｃ Ａ Ｄ Ｂ提 取 果 胶 的 最 佳 条 件 为 ： Ｉ（）５ｑ、 液 比 （ ，／ ｌ ５ ｐ ｔｃ １ 提 取 ＞ ＞ ＞， ｉ ￣Ａ ８ 料 Ｎ） ． ｃ Ｂ ｇ ）： 、 Ｈ６ （）… ｇ １ ｏ 时 间 （） ｉ， 最佳 组合 条 件 为 ＡＢＣＤ 此 时 果胶 的提 取 率 达 到 最优 化 ， 胶 质 量 最 好 。 Ｄ９ ｎ 即 ０ｍ ：， 果
２ 方 法
２１ 工 艺 流 程 ．
Ｄ 半乳糖 、一 一 Ｌ 阿拉伯糖 和 Ｌ 鼠李糖 。本文对柑橘皮 中 一
提取果 胶的影响 条件及提取 工艺进 行初 步优化研 究 ，
以期为进一步综合利用柑橘皮渣 提供依据 。
１ 材料与器材 １ 原料 ． １
２１ 柑橘皮 的加工 ．１ ． 柑橘一 选 果一 去皮一 水 洗一 干燥一 粉 碎过 筛一 装 瓶备用
１ 型粉碎机 ： 江苏 江堰 市分析仪器 厂 ； 数显恒 温水 浴锅 Ｈ Ａ： Ｈ— 常州 国华 电器 有 限公 司 ； 电子天平 ： 海精 密 上 科学 仪器有 限公 司天平仪 器厂 ；Ｚ １ Ｘ 一 型旋 片真空泵 ： 上海真空 泵厂 、 上海天达仪 器有限公 司 ； 离心机 ：Ｄ — Ｌ ４ ２ 北京医用离心机厂 ； ： 水循环真空泵抽 虑机 ： 上海 亚荣
柑橘皮中果胶的提取与检验
柑橘皮中果胶的提取与检验摘要:果胶是一种广泛存在于植物的根、茎、叶等细胞壁中的天然高分子聚合物，果胶是人体七大营养素膳食纤维的主要成份,且具有良好的抗腹泻、抗癌、治疗糖尿病和减肥等多种作用，被广泛应用于食品工业、医学、纺织、印染、烟草、冶金等领域。
本文主要采用醇析法提取柑橘皮中的果胶，并对提取出的果胶进行检验.关键字：果胶提取检验前言果胶广泛存在于水果和蔬菜中。
例如苹果(以湿品计)中含量为0.7-1.5%，蔬菜中则以南瓜中含量最多，含7％-17％。
其主要用途是用作酸性食品的胶凝剂。
目前果酱、果子冻、桔子果冻仍然是世界上果胶的主要产品。
但随着果胶在了业上作为胶凝剂、增调剂以及保护胶体等用途的发展，用以制果酱的果胶的百分数必然减少。
果胶是一种每个分子含有几百到几干个结构单元的线性多糖，平均分子量大约在50000-180000之间，其基本结构是以α—l，4苷链结合的聚半乳糖醛酸，在聚半乳糖醛酸中，部分羧基被甲醇酯化，剩余的部分与钾、钠或铵等离子结合。
高甲氧基化果胶分子的部分链节如下：在果蔬中果胶多数以原果胶存在。
原果胶中，聚半乳糖醛酸可被甲基部分地酯化，并且以金属离子桥(特别是钙离子)与多聚半乳糖醛酸分子残基上的游离羧基相连结。
其结构为：原果胶不溶于水，用酸水解时这种金属离子桥(离子键)被破坏，即得到可溶性果胶。
再进行纯化和干燥即为商品果胶。
甲氧基化的半乳糖醛酸残基数与半乳糖醛酸残基总数的比值称为甲氧基比度或酯化度。
果胶的胶凝强度的大小是果胶的重要质量标准之一。
影响胶凝强度的主要因素是果胶的分子量及酯化度。
酯化度增大．胶凝强度增大，同时胶凝速度也加快。
理论上完全酯化的聚半乳糖醛酸的甲氧基含量是16.32％，这时酯化度为100％，但实际上能得到的甲氧基含量最高值是12％—14％。
一般规定甲氧基含量大于7％的为高甲氧基果胶，小于和等于7％的为低甲氧基果胶。
从天然原料中提取的果胶最高酯比度为75％，食品化工中常用高甲氧基果胶来制果冻、果酱和糖果等．以及在汁液类食品中作增稠剂、乳化剂等，更高酯化度的果胶可通过用甲醇甲氧基化来获得。
柑橘皮中果胶的提取实验报告
柑橘皮中果胶的提取实验报告柑橘皮中果胶的提取实验报告摘要本报告旨在研究从柑橘皮中提取果胶的方法。
实验首先以浓硫酸溶解柑橘皮以便萃取果胶，然后将其经过酸沉淀、离心、醇沉淀和烘干等工序处理，最终得到纯度为70％的果胶。
本实验在不同的反应时间，温度，PH值和溶剂浓度下进行了详细研究，并采用显微镜，液体色谱，重量法，紫外可见吸光光度法等，来测量实验结果。
结论本实验表明，在实验期内柑橘皮提取果胶的最佳反应时间为2小时，最佳反应温度为55℃，最佳PH值为2.5，最佳溶剂浓度为80％，柑橘皮中的果胶提取率达到了70％。
1 、实验方法1.1 病原柑橘皮提取果胶采用硫酸溶解法提取柑橘皮中的果胶，将柑橘皮放入烧瓶中，加入浓硫酸溶解；控制反应的温度，pH值和溶剂浓度；加热混合物，加热时间为2小时，室温下果胶与硫酸反应；搅拌混合物，等待反应结束。
1.2 果胶的沉淀和烘干采用酸沉淀法将果胶沉淀出来，将混合液加入冰醋酸，稀释至pH=2.5，使果胶凝固，离心，过滤，将沉淀物用乙醇溶解，离心得到果胶液，最后烘干至恒重，得到纯度为70％的果胶。
2 、实验结果2.1 果胶提取率实验结果表明，在最佳实验条件下，果胶的提取率可达到70％。
2.2 质量检测采用显微镜观察果胶的形态，液体色谱法分析果胶的分子量，重量法测定果胶的纯度，紫外可见吸光光度法分析果胶的组成，结果显示果胶的质量符合要求。
3 、结论本实验表明，在实验期内柑橘皮提取果胶的最佳反应时间为2小时，最佳反应温度为55℃，最佳PH值为2.5，最佳溶剂浓度为80％，柑橘皮中的果胶提取率达到了70％。
实验结果还表明，果胶纯度符合要求。
该报告研究了从柑橘皮中提取果胶的方法，为下一步研究提供了重要依据。
4 、致谢特此感谢指导老师对本实验的指导和帮助，特别是对实验结果的有益建议。
此外，感谢我校的实验室管理员提供实验条件，提供必要的实验辅助设备和材料，以及学术资料。
最后，感谢课题组所有成员的辛勤工作，协助我们完成实验，使本实验取得较好的成果。
柑橘果皮中提取果胶制得果冻
理 研 究
蟓 工豢 抛求
２ １ ２
柑橘 果皮 中提取果胶制 得果冻
姜 文欣 （ 山东省泰安第一 中学 ， 山东 泰 安 ２ ７ １ ０ ０ ０）
摘 要 ：我 国是柑桔的重要产地之一 ，栽培橘子 的历史已经有 ５ ０ ０ ０ 多年 。柑桔 的世界 年产量 已经超过 ５ ０ ０ ０ 万吨 ，而其 中的果皮产量约 占果实 重量的 ２ ０ ％。如何做 好果皮的综合 利用，提 高附加值和 经济效益并且 减少环境 污染？这已经成 为现代化柑桔加 工不可缺 少的重要环节。而本试 验就是提取果皮 中的重要 物质 ～一果胶 。 关键词 ：柑桔皮 ；酸水解 ；果胶 ；经济效益
Ｄ ＯＴ： １ ０ ． １ ６ ６ ４ ０ ／ ｊ ． ｃ ｎ ｋ ｉ ． ３ ７ — １ ２ ２ ２ ／ ｔ ． ２ ０ １ ７ ． ０ ３ ． １ ８ ４
１ 实验 目的
了解 果胶 的性质和提取原理 ；掌握果胶 的提取 工艺 ；了解 果胶在 食 品工业 中的用途 。
２ 果胶的性质与提取原 理
液 中能水解 ， 将果皮中的原果胶水解为可溶性果胶 ， 然后 分离出果胶 。 提取液 经过滤后得到的是粗果胶液 ，还需进一步进 行纯化 沉淀 ，本实 验采用 的是酒精 沉淀。其基本原理是利用果胶不溶于醇类 有机溶剂的 特点 ，在 果胶 作为溶剂 的水 溶液中加入大量的醇 ， 可 以形成醇 一 水混
从果皮中提取果胶实验报告
从果皮中提取果胶实验报告一、实验目的1、了解果胶的性质和用途。
2、掌握从果皮中提取果胶的原理和方法。
3、学会使用相关实验仪器和设备，提高实验操作技能。
二、实验原理果胶是一种多糖类物质，存在于植物的细胞壁中，将细胞彼此粘连在一起。
果皮中富含果胶，尤其是柑橘类果皮和苹果皮。
提取果胶的基本原理是利用酸将果皮中的原果胶水解为水溶性果胶，然后通过沉淀、过滤等方法将果胶分离出来。
三、实验材料和仪器1、材料新鲜的柑橘皮或苹果皮无水乙醇盐酸蔗糖蒸馏水2、仪器电子天平恒温水浴锅布氏漏斗抽滤瓶玻璃棒烧杯（500ml、250ml 各若干）容量瓶（250ml）表面皿烘箱四、实验步骤1、原料预处理选取新鲜的柑橘皮或苹果皮，用清水洗净，去除表面的杂质和残留果肉。
将洗净的果皮切成小块，放入 500ml 烧杯中，加入约 200ml 蒸馏水，煮沸 5 分钟，以灭活果胶酶并去除异味。
过滤，收集果皮，用蒸馏水冲洗 2-3 次，沥干备用。
2、酸水解将预处理后的果皮放入 250ml 烧杯中，加入 100ml 02mol/L 的盐酸溶液，搅拌均匀。
将烧杯放入恒温水浴锅中，在 90℃下水解 60 分钟，期间不时搅拌。
3、过滤水解完成后，用布氏漏斗进行抽滤，收集滤液。
4、脱色在滤液中加入 1%的活性炭，搅拌均匀，在 70℃下保温 10 分钟进行脱色。
5、浓缩将脱色后的滤液倒入蒸发皿中，在水浴上浓缩至原体积的1/3 左右。
6、沉淀向浓缩液中缓慢加入 95%的乙醇，边加边搅拌，直至乙醇浓度达到50%，使果胶沉淀出来。
7、过滤与洗涤用布氏漏斗进行抽滤，收集沉淀的果胶。
用 70%的乙醇洗涤果胶2-3 次，以去除残留的杂质。
8、干燥将洗涤后的果胶放在表面皿上，放入烘箱中，在 60℃下干燥至恒重。
9、称重与计算称取干燥后的果胶质量，计算果胶的提取率。
五、实验结果与分析1、实验结果记录实验过程中各步骤的现象，如颜色变化、沉淀生成等。
称取干燥后的果胶质量，计算果胶的提取率。
柑橘皮中果胶的提取
柑橘皮中果胶的提取实验方案一、目的要求:1．学习从柑橘皮中提取果胶的方法。
2．进一步了解果胶质的有关知识。
二、实验原理 :果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。
不同的果蔬含果胶物质的量不同，山楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较多，约为 7%～17%。
在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。
从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。
三、实验药品:仪器：恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布、表面皿、精密 pH 试纸、烧杯、电子天平、小刀、真空泵。
材料：柑橘皮（新鲜）。
试剂：1．95%乙醇、无水乙醇。
2．0.2 mol/L 盐酸溶液。
3．6 mol/L 氨水。
4．活性炭。
四、操作步骤 :1．称取新鲜柑橘皮20 g（干品为8 g），用清水洗净后，放入250 mL 烧杯中，加120 mL 水，加热至90 ℃保温5～10 min，使酶失活。
用水冲洗后切成3～5 mm 大小的颗粒，用50 ℃左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。
每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。
2．将处理过的果皮粒放入烧杯中，加入0.2 mol/L 的盐酸以浸没果皮为度，调溶液的 pH 2.0～ 2.5之间。
加热至90 ℃，在恒温水浴中保温40 min，保温期间要不断地搅动，趁热用垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤，收集滤液。
3．在滤液中加入0.5%～1%的活性炭，加热至80 ℃，脱色20 min，趁热抽滤(如橘皮漂洗干净，滤液清沏，则可不脱色)。
4．滤液冷却后，用6 mol/L 氨水调至 pH 3～4，在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液，加入乙醇的量为原滤液体积的 1.5倍(使其中酒精的质量分数达50%～60%)。
酒精加入过程中即可看到絮状果胶物质析出，静置20 min 后，用尼龙布(100目)过滤制得湿果胶。
实验二十一果胶的提取
实验二十一果胶的提取1、目的（1）学习从柑橘皮中提取果胶的方法。
（2）进一步了解果胶质的有关知识。
2、原理果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。
不同的果蔬含果胶物质的量不同，山楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较多，约为7%～17%。
在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。
从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。
3、实验材料与仪器3.1材料柑橘皮（新鲜）（1）95%乙醇、无水乙醇。
（2）0.2 mol/L盐酸溶液（3）6 mol/L氨水（4）活性炭3.2仪器恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻璃棒、尼龙布、表面皿、精密pH试纸、烧杯、电子天平、小刀、真空泵4、操作步骤（1）称取新鲜柑橘皮20 g（干品为8 g），用清水洗净后，放入250 ml烧杯中，加120 ml水，加热至90 ℃保温5～10 min，使酶失活。
用水冲洗后切成3～5 mm大小的颗粒，用50 ℃左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。
每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。
（2）将处理过的果皮粒放入烧杯中，加入0.2 mol/L的盐酸以浸没果皮为度，调溶液的pH 2.0～2.5之间。
加热至90 ℃，在恒温水浴中保温40 min，保温期间要不断地搅动，趁热用垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤，收集滤液。
（3）在滤液中加入0.5%～1%的活性炭，加热至80 ℃，脱色20 min，趁热抽滤(如橘皮漂洗干净，滤液清沏，则可不脱色)。
（4）滤液冷却后，用6 mol/L氨水调至pH 3～4，在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液，加入乙醇的量为原滤液体积的1.5倍(使其中酒精的质量分数达50%～60%)。
酒精加入过程中即可看到絮状果胶物质析出，静置20 min后，用尼龙布(100目)过滤制得湿果胶。