食品微生物卫生与检验课程论文

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食品微生物检验论文

食品微生物检验论文摘要：食品微生物检测项目主要包括反映食品污染程度的指示菌和致病菌，分子生物学技术、免疫学方法和仪器分析法为主要检测技术。

要从不断提高检测人员素质、设施设备的配置和正确使用、采集有代表性的检测标本和运输保存过程中避免污染等方面，做好质量控制工作，保证检测结果的准确性和可靠性。

关键词：食品微生物检测项目检测技术质量控制随着经济社会的快速发展和人民生活水平的不断提高，出现了各种各样的食品安全问题，成为全世界关注的焦点问题[1]。

食品微生物检验是食品监测必不可少的构成部分，是判断被检食品是否可被食用、衡量食品卫生状况的重要指标和重要判定依据之一。

食品微生物检测结果反映出食品卫生环境和食品加工环境的具体现状，能评价食品为微生物污染的状况，为食品安全监督和管理工作提供重要的科学依据。

为了提高食品卫生质量，保障饮食安全，笔者对食品微生物检验的主要项目、检验技术和质量控制进行分析。

1 食品微生物检验项目1.1 食品污染程度指示菌在食品加工、运输、储存一直到食用前的任何环节，微生物均可以通过各种途径进入食品中造成污染。

检测食品中的大肠菌群和菌落总数，可以评定食品污染的程度。

大肠菌群是指载7 ℃的条件下，能分解乳糖、产气、产酸的需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。

大肠菌群与粪便污染有关，一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。

因此将其作为粪便污染指标菌提出，表明食品是否存在粪便污染。

食品中的大肠菌群数是指在100 g或100 mL样本中，大肠菌群数的最近似数（MNP）表示。

大肠菌群数的高低，直接表明了粪便污染的程度，也间接反映了对人体健康危害性的大小。

食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，可能出现食物中毒和流行病，对人体健康具有潜在的危险性。

菌落总数是指载37 ℃的普通琼脂培养基上，1 g或1 mL样品在培养24 h后所生长的菌落总数，是评定生活饮用水和食品污染程度的一个指标。

食品微生物卫生与检验课程论文.doc

我国食品常见污染微生物及其监测分析摘要：食品安全直接关系到人民群众生命、健康、社会稳定的重大公共安全问题。

而微生物污染又是这其中最为重要的因素。

食品法典委员会将微生物健康危害列为食源性危害的三大原因之一。

我国对食物中毒案例的分析资料显示，微生物食物中度比例高达67％。

在国家质检总局每年的食品质量监督抽查中，微生物指标不合格的情况也相当严重。

近年来，我国食品安全问题尤其是奶制品安全事故时有发生，奶制品企业社会责任的缺失程度令人震惊, 2004年爆发的劣质奶粉事件促使全国的奶制品行业进行新的整顿；2008年的三鹿奶粉事件致使三鹿企业倒闭关门；然而蒙牛眉山黄曲霉素事件又一次挑战了消费者的底线。

关键词：奶制品微生物污染一、奶制品的供应链奶制品供应链是指以奶制品企业为核心，有关奶制品生产销售和流通的相关联的主体之间形成的一种网链结构我国奶业多采用公司+ 奶站+ 农户模式，即分散饲养集中挤奶模式，使得奶制品供应链涉及原奶环节奶站环节生产企业环节流通销售环节消费环节等奶农分散饲养奶牛，将原奶销售给奶站；奶站将统一收购的原奶再汇总卖给奶制品加工厂；加工厂将原奶制成各式奶制品，包括奶粉纯牛奶酸奶冰激凌等等；再流经销售环节（包括批发商各大超市便利店等），最后进入到消费领域二、奶制品的污染微生物奶与奶制品富含蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素等多种营养物质，且易被人体消化吸收，适宜各个年龄段的人食用。

但奶与奶制品易受到微生物的污染，在适宜条件下，微生物在奶和奶制品中可迅速生长和繁殖，这不但降低了奶与奶制品的营养价值，影响其风味，而且会对消费者的健康造成损害。

奶制品的营养成分比较完全，都含有丰富的蛋白质，极易吸收的钙和完全维生素等。

所以奶与奶制品是微生物的良好培养基。

奶与奶制品被为污染后不及时处理，乳中的微生物机会大量繁殖，分解糖、蛋白质和脂肪等，产生酸性物、色素、气体及有碍产品风味及卫生的小分子产物及毒素，从而导致奶品出现酸凝固，色泽异常，风味异常等腐败变质现象。

食品微生物检验技术课程教学改革论文

食品微生物检验技术课程教学改革的探讨【摘要】本文从实验教材内容、课程教学体系、教学手段、考核方法等方面对高校开设的食品微生物检验技术课程教学改革进行了探讨，以供参考。

【关键词】食品微生物实验教学教改如何提高大学生食品微生物检验的动手能力满足食品检验行业的人才需要，是当前教育界及理论界迫切需要解决的问题。

实验教学是培养学生动手操作能力的良好载体。

然而，有些高校所开设的食品微生物检验技术课程并不高度重视实验教学，忽视了实验教学的重要功能，也仅囿于教学现状不积极进行一些有益的改革探索。

这导致这门课程的实验教学质量难以提高，培养不出实用性很强的食品检验专门技术人才。

为此，对此门课程的实验教学进行改革显得尤为重要。

1. 改进实验教材的内容当前，传统的高校食品微生物检验技术实验教材存在内容陈旧，没有及时更新新检验技术与方法等问题。

所以，应该加大实验教材内容的改革力度，编写适应新课改发展需要的新教材。

笔者认为，可以从下面几点入手编写教材：一是纳入一些新的食品微生物检验的基础理论知识；二是编入国内外一些先进的食品微生物检验的方法；三是纳入最新国标所规定的食品微生物检验新方法，并适当增加主要的检验方法之详细注释，以方便学生理解与掌握；四是结合新时期食品微生物检验的发展趋势，适当增加pcr技术、快速酶触反应法等一些实用性比较强的既快速又准确的食品检验方法。

2. 按照职业岗位技能重构课程教学体系2.1 调整基础性实验应该精心选择、优化调整此门课程的基础性实验项目。

所选择的实验项目要贴近食品生产与食品检疫的实际，以激发出学生学习食品检验技术的兴趣。

笔者认为，可以将若干个比较简单之基础性检验实验进一步融入到某个基础实验当中，把分散的实验项目融合成系列组合实验。

如此一来，可以增加每一节实验课之知识容量，同时也可以节约不少的实验经费。

比如，把食品检验样品的采集与处理、食品微生物的分离与纯化以及接种等基础性的检验项目，有机地融入到“食品中菌落总数的测定”这个实验中。

食品微生物检验3篇

食品微生物检验第一篇：食品微生物检验的概述食品微生物检验是针对食品中可能存在的病原微生物进行的检测，其中包括细菌、真菌、病毒等多种微生物。

这些微生物可能会造成食源性疾病，对人体健康造成威胁。

食品微生物检验涉及的范围很广泛，主要涉及到食品的原料、半成品和成品。

检测的项目包括总菌落数、致病菌、霉菌、酵母菌等。

其中，总菌落数是指在一定条件下培养基上生长的微生物菌落总数，该测试反映了食品中微生物污染的程度。

致病菌是指一些在食品中比较常见的病原菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等。

霉菌和酵母菌多见于芝士、酱油、醋等发酵类食品中，如果数量过多，将会对食品的质量造成影响。

这些检测都需要高度专业的实验室设备和技术知识来保证检测的准确性。

同时，需要检测的标准必须符合国家相关法规和标准，以确保食品质量和人民健康。

总之，食品微生物检验是保证食品品质和人民健康的重要手段。

通过对不同食品中微生物的检测，能够在很大程度上防范食品中存在的潜在风险，从而保障公众的健康安全。

第二篇：食品微生物检验的实验室设备和方法食品微生物检验需要进行大量的实验室操作，包括样品制备、培养基制备、微生物的生长和检测等。

这些检测需要用到一系列的实验室设备和方法，包括：1.显微镜：显微镜是用于观察微生物的一种重要设备。

通过显微镜，可以观察到微生物的形态、大小等特征，进行分类、鉴定。

2.平板计数器：平板计数器是一种比较常见的微生物计数设备。

它基于微生物在培养基上生长的原理，可以对微生物的数量进行可靠有效的统计和计算。

3.培养箱：培养箱是用于控制微生物生长环境的设备。

其中包含了温度控制装置、适当的通风装置等，以提供微生物生长所需的最佳环境。

4.生物安全柜：生物安全柜是用于防止微生物污染的设备。

在样品制备和分离过程中，生物安全柜能够保护实验人员和环境不受微生物的污染。

5.酶标仪：酶标仪是用于检测微生物生长过程中所产生的代谢产物的设备。

通过对代谢产物的浓度进行测量，可以了解微生物的生长情况。

有关食品微生物检测论文范文

有关食品微生物检测论文范文【论文关键词】：食品微生物实验教学实验开放管理如何加强食品微生物实践教学的组织指导,如何调动学生的积极性,提高实验教学效果一直是我们关注和探索的问题。

下面简单谈一下我们在食品微生物实验教学中遇到的问题,解决的方法和对一些问题的思考。

1精心选择实验内容,调动学习积极性2强化基础技能的训练,有效组织管理实验教学食品微生物学是在掌握微生物的基本实验技能的基础上开展的,学生无菌操作观念的培养、正确使用、掌握微生物的实验仪器,如光学显微镜、灭菌消毒器械等都非常重要。

但基于很多原因,学生的这些基础技能还是很薄弱,所以我们在进行食品微生物的每一个实验的每一个步骤中只要涉及这些基础性的知识,都会给予强调,亲自演示。

学生微生物基础技能培养和形成,不是一两堂课能完成,也不是单单有老师演示后学生就可以掌握,必须让学生每人亲自动手。

但在实际教学过程中,由于学生人数的增加,硬件等条件限制,人手一套实验器材不现实,那么在有限人力、有限资源情况下,使每一位同学都能动手操作并熟悉实验过程,有效组织和管理实验教学过程就尤为重要。

(1)首先任课教师和实验技术人员充分做好预实验,对实验的关键步骤和关键操作点都做到心中有数,在授课过程中有重点地强调,并分析某步骤出现问题可能会出现的结果。

(3)在实验过程中则需要任课教师和实验技术人员相互协作,并充分发挥学生班干部和小组长的作用。

课堂理论教学课和实验课最大的区别在于,实验课更注重学生的动手参与,以及实验过程出现问题发现问题的及时解决。

(4)教师要严于律已,教师要严格要求自己,实验过程中耐心指导,热情帮助,回答好学生提出的每个问题,并随时纠正不正确或不规范操作。

实验课的成绩给定,往往包括实验课出勤率和实验报告成绩两方面综合。

所以首先就要求教师认真考勤,只有学生的出勤率有保证才能有效地组织教学活动。

其次,要求实验报告书写规范,详细完成实验报告,对实验结果进行讨论,实验失败要分析原因。

食品微生物论文2400字_食品微生物毕业论文范文模板

食品微生物论文2400字_食品微生物毕业论文范文模板食品微生物论文2400字(一)：食品微生物检验的影响因素和控制分析论文摘要：为了保证食品的卫生质量、预防出现食品安全等一系列问题，做好食品微生物的检验，可以从食物来源控制安全问题。

现如今我国已经初步形成了食品微生物检验的管理系统，但是还有一些隐患问题存在，亟待解决。

本文深入研究了食品微生物检验的影响因素，并对食品微生物检验质量的控制进行了分析，希望能够为食品微生物检验人员的实践工作提供一定的参考。

关键词：食品微生物；影响因素；控制要点引言食品微生物的检验工作对于食品安全方面有着不容小觑的影响，微生物如果离开了实验室，普通人肉眼根本无法看清楚，更不要说去辨别对身体是否有害。

为了消费者的身体健康和社会秩序的稳定，食品微生物的检验必须要达到高质量、高水准，因此，政府部门和各个食品生产商都开始重视这一方面的问题，努力建设发展食品微生物检验的系统机构，希望进入市场的食品都能够保证食用安全，从根本处解决问题。

一、食品微生物检验概述各个检测工作人员都应该对食品微生物检验流程有着一定程度的了解，这样能够有助于工作之间的默契配合，要学会对食品微生物检验这个整体进行梳理，能够帮助自身更好地理解食品微生物检验的内容以及特点。

1.食品微生物检验内涵我国的食品微生物检验主要有三个指标，分别是菌落总数、大肠菌数和致病菌，相应的指示菌落能够帮助微生物检验的观察，菌落在检验样品中不断地发生的变化和特征，工作人员应该在检验过程中，将样品中微生物的类别、数量多少以及菌落性质等等一系列数据记录清晰，这样能够帮助检测工作人员判断样品的受污染程度，进而快速高效率的判断食品在不同阶段时的不同状态的特性，这样才能够有效的对被有害微生物污染过的食物进行处理，才能从根源解决问题本身。

2.食品微生物检验基本流程在食品微生物检验的基本流程过程中，检测人员必须严格按照国家规定，根据颁发的相关检验标准，仔细完成样品的采集、样品送检、对样品进行处理、对样品进行检验和最后的制定报告以及提交报告一系列工作。

有关食品微生物检测论文范文

有关食品微生物检测论文范文为了更好的提高微生物食品的安全性，对微生物的检验技术的发展就变得十分的重要。

下面是店铺为大家整理的食品微生物论文，供大家参考。

食品微生物论文篇一：《简述食品微生物实验教学的思考》【论文关键词】：食品微生物实验教学实验开放管理【论文摘要】：食品微生物实验教学中,本文从精心选择实验内容,有效组织管理实验教学,引进综合考评机制并加强开放管理实验室方面进行思考和总结,以期确保实验课安全、有序、成功的完成,达到教学目的。

实验教学是高等教育教学活动的重要环节。

通过实验课不仅可以加深学生对课堂内容的理解,巩固已学到的理论知识,而且能够培养学生理论联系实际的能力、分析问题和解决问题的能力,对于活跃思维、提高创新能力起着积极的作用。

食品微生物学是食品专业学生必修的专业课,是普通微生物学的延伸。

食品微生物学是一门实践性和应用性较强的学科,它要求学生在系统学习基础理论知识的基础上,掌握食品微生物学检测技术、分离纯化技术、鉴定技术、发酵食品的制备技术、食品加工与保鲜技术以及现代分子微生物学实验方法等。

通过食品微生物实验教学培养出不仅具有丰富理论知识,而且能掌握现代生物技术并熟练操作的高技能人才。

如何加强食品微生物实践教学的组织指导,如何调动学生的积极性,提高实验教学效果一直是我们关注和探索的问题。

下面简单谈一下我们在食品微生物实验教学中遇到的问题,解决的方法和对一些问题的思考。

1 精心选择实验内容,调动学习积极性随着食品工业和微生物检测技术的迅速发展,食品微生物学及其实验课的内容也不断扩展,而实验课既受理论课内容进度的限制,又受课时及实验室等客观条件的限制。

要在有限的课时内,系统、科学地完成食品微生物所有的实验项目是绝对不可能的,这就要求我们实验教师在掌握微生物学教学大纲的前提下,结合现代科技的发展和食品微生物的研究动态,精心设计实验课教学体系,合理选择实验项目。

选择实验内容,我们由浅入深,由感性到理性。

我的实验论文(食品微生物检验)

本科学术论文系别生物技术专业生物技术（微生物应用技术）年级2010 级姓名唐贵林指导教师张娅婷职称副教授2012年05月20日目录摘要 (3)关键词 (3)Abstract (3)Key Words (3)引言 (4)1．实验部分 (5)1.1 实验器材 (5)1.2 实验方法 (5)1.3 实验记录 (6)1.4 实验结果 (7)1.5 结果分析 (7)2．实验结论 (7)参考文献 (8)摘要：生牛乳的ph 为中性，在牛奶放置过程中，温度，湿度，牛奶中的营养物质的多少等会导致其中细菌的生长以及各细菌的数量发生变化，因此牛乳中的ph 也发生着变化。

本次实验研究在牛奶放置过程中的细菌的生长和各细菌数量的变化，故实验中将牛奶拆袋后在培养箱中（温度30℃）放置。

实验中采用革兰氏染色法测定细菌生长以及各细菌数量的变化，通过公式（细菌总数=ml A mm mm A /500002.010022⨯=⨯ A:视野菌落数）测得各菌的数目绘制生长曲线图，并以此结果明确牛乳中细菌的生长变化情况。

关键词：牛奶；生态演变；链球菌；杆菌；真菌；球菌Abstract ：The pH of the milk is neutral. During the milk is placed, like the temperature and the humidity and the number of the milk, nourishment and so on .All of them can cause the chance of the bacterial growth and number. so the pH of the milk also will be changed. In order to study the chance of the bacterial growth and number , at first the milk which is open is placed into the culture box (30℃) to cultivate in the experiment. The chance of the bacterial growth and number is measured by gram staining. Then, measure the chance of the bacterial growth andnumber by the formula (the number of bacteria=ml A mmmm A /500002.010022⨯=⨯ A: vision colony ) and draw the growth. At last, make the growth vary of the bacterial of the milk clear by the above measured result.Key words: milk ；ecological bacteria evolution ；streptococcus ；bacillus ；fungus ；coccidian引言1.实验部分1.1实验器材：平皿、样品、pH试纸、载玻片、革兰氏染液、二甲苯1.2实验方法：1）旋转装牛乳的三角瓶，使样品充分混匀2）用接种环的无菌操作一滴牛乳放在pH试纸上比色，将结果记录于表格3）用无菌操作取满一接种环牛乳，在载玻片上均匀涂抹1cm2面积（可先在纸片上画出1cm2）的表格，然后将玻片放在纸上，玻片标上日期4）涂片用二甲苯处理1min以除去牛乳的脂肪，干燥后，火焰固定5）牛乳放30℃温箱内培养，整个实验约10天，均在此温度下培养6）每天重复测pH，制作玻片，方法同上，且每次制作涂片，用同一接种环取同样量，直至牛乳完全变酸和腐败为止7）革兰氏染色在油镜下观察，每一片数几个视野的主要类型的细菌数，计算每个视野的平均数。

微生物检测论文

课程名称：《微生物检测技术》论文题目：罐头食品的商业无菌检测班级：10生物技术姓名：苏欣学号：201040700145罐头食品的商业无菌检测摘要：罐头食品经过适度的热杀菌以后,不含有致病的微生物,也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物,这种状态称作商业无菌。

对罐头食品的密封包装以及商业无菌的检测是十分必要的且有利的食品检测技术。

罐头食品根据pH的不同可分为两种类型:低酸性罐头和酸性罐头。

除酒精饮料以外,凡杀菌后平均pH大于416,水活性大于0185的罐头称为低酸性罐头。

原本是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品,为加热灭菌的需要而加酸降低pH的,属于酸化的低酸性罐头食品;杀菌后平衡pH等于或小于416的罐头食品, pH小于417的番茄、菠萝、梨以及由其制成的汁,以及pH小于419的无花果都属于酸性食品。

在实际检测过程中常常采取不同性质的培养基以利于检出特定的污染菌[1]。

依据微生物的生长环境不同,分离出来的污染菌也不尽相同。

通常所见的低酸罐头的污染菌主要有嗜热性需氧芽孢菌、嗜热性厌氧芽孢菌、嗜温性需氧芽孢菌、嗜温性厌氧芽孢菌、非芽孢细菌、酵母及霉菌等等。

酸性罐头中常见的污染菌有产芽孢细菌、不产芽孢的细菌、抗热性霉菌及酵母等。

其中产芽孢细菌以凝结芽孢杆菌、丁酸厌氧菌为主,不产芽孢的细菌主要为乳酸菌。

这些微生物都在一定程度上导致罐头制品腐败变质[2]。

由于不同罐头制品营养环境各不相同,其污染菌也不尽相同,所以目前国内外对各种罐头食品微生物指标没有公开的具体的检测标准,在防止罐头食品污染问题上存在很大漏洞。

[3]1.术语1.1 罐头食品的商业无菌 commercial sterilization of canned food罐头食品经过适度的热杀菌以后,不含有致病的微生物,也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物,这种状态称作商业无菌。

1.2 密封 hermatical seal是指食品容器经密闭后能阻止微生物进入的状态。

有关食品微生物论文范文食品微生物检测论文

有关食品微生物论文范文食品微生物检测论文[论文关键词]：食品微生物教学改革多媒体课件[论文摘要]：针对食品微生物学课程教学，文章从教学内容、教学手段、教学方法和成绩考核标准等几个方面进行了探讨，为食品微生物教学改革提供了新的思路。

食品微生物学是一门研究与食品有关的微生物的科学，通过对微生物的基本知识、基础理论和基本实验技能的教学，使学生能辨别有益的、腐败的和病原的微生物，从而在食品制造、保藏过程中，充分利用有益微生物，控制有害微生物的活动，以防止食品的变质[1]。

该课程内容多，涉及面广，技术性实用性强，是食品专业的专业基础课程。

在教学中，除重视基础理论知识、基本操作技能的传授外，也注重了培养学生分析问题、解决问题的能力，做法和体会如下：一、变学生被动为主动，变换教学立场教师的备课不是简单的“背课”[2]，是在对教学内容熟悉的基础上，优化内容，根据食品微生物学知识体系的要求合理分配教学时间，增加学生在课堂上的参与和主动，启发引导学生完成学习任务，充分发挥教为主导，学为主体的作用。

要改以往课堂以教师讲为主，学生被强迫坐于课堂，不能也不敢出声的传统教学模式，做到让学生“动”起来，让学生自身主动地进入到学习状态，增加学习兴趣，提高学习效果。

如“食品微生物学”与“生物化学”等课程相互渗透、相互联系，在授课时间上有前有后，为了避免相近课程某些内容重复，我们进行了授课内容的优化。

对于先修课程生物化学，已讲过“物质代谢”内容，则以学生为主角，让学生课下查阅资料丰富相关知识尤其是一些科研论文(这样可以启发学生发现更多问题)，然后课堂向教师提问的方式来完成这部分教学内容。

教师要根据学生提问的难易做到由浅及深地回答，帮助学生回顾已忘或还未掌握的内容。

学生在提问时，允许学生充分发挥想象;老师答疑时要尽可能多联系一些日常生活的实例和本学科当前研究的最新进展，用简练、幽默、易懂的语言回答相关问题，这样既丰富了学生知识，又调动了学生积极性和趣味性，让学生在课堂上能够感觉到自己是课堂主角，要发挥主角作用。

食品微生物检验内容与检验技术分析的论文

食品微生物检验内容与检验技术分析的论文在国际食品安全中，由微生物污染所致的食源性疾病已成为突出问题。

在细菌学卫生条件中，最终制品内不应含有致病菌，即便有食物中毒菌，也必须保证其水平对人体健康无危害。

现阶段，人们对食品的卫生及安全问题较为 ___，微生物检验也已成为控制食品安全质量的主要技术，对防止因微生物致使食源性疾病方面有较大作用。

食品微生物是指与食品有关的微生物。

食品微生物学是由工业、医学和农业的微生物学中与食品生产相关的部分互相融合贯通而形成的一门学科，主要对微生物性状、与食品之间的关系等进行研究。

食品微生物具体包括：能导致动植物及人感染诱发传染病、引发食物中毒的微生物，即食源性病原微生物;能使食品变质的微生物;能生产出发酵食品(如酱油、面包、饮料、味精、醋、馒头、酒等)的微生物。

与食品较为密切的.微生物，可按分类系统分成病毒、细菌、霉菌及酵母菌4类。

微生物的种类较多，部分亲缘关系未明确，仅能通过生活特性、外部性状及内部结构等确定，故当前无法根据亲缘关系分类。

检验内容有两类，一是检验食品污染指标菌，测定大肠菌群系。

污染指标菌牲畜和人的粪便，在37℃环境下培养24小时，发酵产气、兼性厌氧、乳糖、需氧、产配革兰氏染色阴性无芽孢杆菌。

通过测定粪便的污染指标菌，对食品、生活饮用水卫生质量进行评价。

测定细菌总数，即菌落总数，在特定条件下，对处理后的食品、生活饮用水等进行培养，得到1 mc或1 g检样细菌菌落的个数，以此对食品、生活饮用水的被污染程度进行判断。

二是检验食品致病菌，GB47 ___标准对食品部分微生物数量有较明确的规定，需测定志贺氏菌、金黄色葡萄球菌及沙门氏菌等。

该技术有聚合酶链式反应技术和核酸探针技术两种。

聚合酶链式反应原理在于经加热使双链DNA裂解，形成两条单链，以此作为DNA聚合及引物模板，将温度降低，使DNA分子和寡聚核苷酸引物互补序列退火。

一般来说，退火的温度越高，则扩增的特异性越好。

食品微生物检验论文初稿(5.17完成)

生菜中菌落总数及大肠菌群的检验摘要：本实验采用GB47892-2010的检测方法测定未经清洗的生菜中的细菌总数，结果显示，实验用生菜表面细菌总数为3.35*1010个。

采用GB/T4789.3-2010的检测方法测定生菜中的大肠菌群MPN，实验测得每克生菜中大肠菌群为>20MPN。

因此，生菜在没有洗净前的菌落总数和大肠菌群是很多的，人们食用前一定要洗净或煮熟。

关键词：生菜菌落总数大肠菌群 MPN计数法前言我国的食品卫生微生物标准体系主要由菌落总数、大肠菌群和致病菌三大类构成。

菌落总数，是指一定数量或面积的食品样品，在一定条件下进行细菌培养，使每个活菌只能形成一个肉眼可见的菌落，然后进行菌落计数所得的菌落数量。

通常以1g或1ml或1cm2样品中所含的菌落数目来表现[1]。

食品中菌落总数的测定一般采用平板菌落计数法。

大肠菌群是指在37℃，24h内能够发酵乳糖产酸产气的需氧或兼性厌氧的革兰氏阴性无芽抱杆菌;大肠菌群作为粪便污染指示菌，既是细菌总量指数—菌落总数的一部分，又与肠道致病菌之间有着密切的相关性，因此大肠菌群在食品微生物指标体系中占有举足轻重的地位。

大肠菌群数量一般有两种表示方法，大肠菌群MPN与大肠菌群菌落数。

大肠菌群MPN是基于泊松分布的一种间接计数方法[2]。

鲜切生菜是指以新鲜生菜(Lactuca sativa L.)为原料，经清洗、切丝、包装等加工过程，再经冷藏运输而进入配送中心或超市冷柜销售或快餐食品企业的即食产品。

近些年来，随着西餐在国内市场上的快速发展，鲜切生菜受到我国消费者的欢迎。

然而，鲜切生菜是经过种植、加工、配送等诸多步骤才进入到消费环节的，整个过程中任何一个步骤受到污染，都会对消费者的健康造成潜在危害，国外已有因食用鲜切生菜致病的相关案例报道。

尽管我国尚未有因食用鲜切生菜而发生集体性安全事件，但其潜在的危害性与严重性后果需要引起重视。

1 材料与方法1.1实验材料1.1.1仪器设备恒温培养箱：36℃±1℃移液枪和1mL无菌枪头、天平、锥形瓶、培养皿、试管、高压灭菌锅、 pH 试、放大镜1.1.2试剂药品生菜（样品）、PCA培养基、月桂集硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤、煌绿乳糖胆盐（BGLB）肉汤、无菌生理盐水、5%盐酸、10%氢氧化钠1.1.3培养基PCA培养基：胰蛋白胨、酵母膏、葡萄糖、琼脂、水，PH7.0±0.2月桂集硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤：胰蛋白胨、氯化钠、乳糖、磷酸氢二钾、磷酸二钾氢无菌水煌绿乳糖胆盐（BGLB）肉汤：蛋白胨、乳糖、牛胆粉、0.1％煌绿水溶液、无菌水、葡萄糖1.2培养基的配置及灭菌按要求配置无菌生理盐水（90锥形瓶带玻璃珠1瓶，9ml试管10支），PCA 培养基（200ml锥形瓶1瓶），LST肉汤培养基（10ml试管20支，注意加小倒管），BGLB肉汤培养基（5ml试管15支，注意加小倒管）在121℃条件下，高压蒸汽锅灭菌15min。

微生物检验学论文

腊肉从原料到餐桌的质检方法摘要：腊肉是我国的传统肉制品，改良传统工艺才能适应工业化生产的需要。

开展腊肉中微生物的种类、数量及变化研究是改进腊肉加工工艺与控制产品质量的客观需要。

[1］传统腊肉优势菌为葡萄球菌，产品菌相构成为嗜温性细菌，葡萄球菌，芽抱杆菌。

低盐腊肉优势菌为葡萄球菌和芽抱杆菌。

在贮藏过程中传统腊肉中的微生物数量没有显著变化，但是低盐腊肉中的微生物数量不断增长，三个月后，芽抱杆菌数超过葡萄球菌数达到10³倍，成为优势菌。

本文对传统腊肉产品中的葡萄球菌和芽抱杆菌检测鉴定，结果发现，传统腊肉中的优势菌株为肉葡萄球菌(Staphylococcus carnosus)和枯草芽抱杆菌恤cillus subtilis)，两种腊肉中都没有检测出金黄色葡萄球菌。

关键词:腊肉，菌相，微生物AbstractChinese bacon is a traditional meat product. It must change processing technique to adaptindustrialization. It's necessary to research on the species, counts and changes of microorganisms inChinese bacon. This research can help to improve processing technique and control products' quality.Main microorganisms are separated and enumerated) on different selective media during processingand storage. The main microorganisms determined include: total mesophilic bacteria, lactic acid bacteria(LAB), Micrococcus and Staphylococcus, Enterobacteriaceae, Bacillus. The results show that there aremicroorganisms in both two kinds of Chinese bacon. And microflora changed during processing andstorage.The predominant microorganisms in traditional Chinese bacon are Staphylococcus. The microflorain traditional Chinese bacon is: counts of total mesophilic bacteria, counts ofStaphylococcus, counts of Bacillus. The predominatmicroorganisms in low salt Chinese bacon are Staphylococcus and Bacillus. The microflora in low saltChinese bacon is: counts of total bacteria, counts of Staphylococcus, counts of Bacillus. Theamounts of microorganisms in traditional Chinesebacon don't increase during storage. But they increase during sotrage in low salt Chinese bacon until thecounts of Bacillus after storage of 90 days and became the predominant microflora.Staphylococcus and Bacillus in two kinds of Chinese bacon are separated and characterized. Theresults show that the predominant species in traditional Chinese bacon are Staphylococcus carnosus andBacillus subtilis. The results also show that therethemicroflora of low salt bacon is more confused andno predominant microorganism was found.Key words: Chinese bacon, microfora, microorganism目录1.1研究目的和意义……………………………………………………………………, 1.2腊肉的国内外研究进展……………………………………………………………,1.2.1腊肉的起源、种类和产品特性…………………………………………………..,2.1腌腊肉制品的微生物和相关研究…………………………………………………,3.1腊肉中葡萄球菌的检测……………………………………………………………, 3.2腊肉中芽孢杆菌的检测……………………………………………………………,3.3其他菌检测……………………………………………………………………………………..,4.1 结论…………………………………………………………………………………………….,5.1参考文献……………………………………………………………………………………….,1.1研究目的和意义腊肉是我国传统肉制品的代表之一，一直以来以其易加工、耐贮藏、口味独特而广受青睐。

微生物在食品卫生检测中的应用

微生物在食品卫生检测中的应用近年来，随着人们对食品安全的关注度不断提高，食品卫生检测成为保障公众健康的重要手段之一。

在食品卫生检测中，微生物的应用越来越广泛。

本文将从微生物的种类、检测方法以及检测结果的解读等方面，探讨微生物在食品卫生检测中的应用。

一、微生物的种类微生物是一类极小的生物体，其中包括细菌、真菌和病毒等多种类型。

在食品卫生检测中，常见的微生物有大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌等。

这些微生物一旦进入食品，会对人体健康产生严重危害，因此需要对其进行检测。

二、微生物检测的方法微生物检测的方法主要包括传统培养方法和分子生物学方法两大类。

传统培养方法是最常用的微生物检测手段之一。

它通过将食品样品培养在特定的培养基上，利用细菌或真菌在培养基上形成的可见菌落来判断样品中是否存在微生物。

这种方法的优点是成本低、操作简单，但是需要较长的培养时间，且对某些微生物的检测不敏感。

分子生物学方法是近年来发展起来的一种微生物检测技术。

它利用PCR、实时荧光定量PCR等技术快速检测微生物的含量。

与传统培养方法相比，分子生物学方法具有快速、准确、灵敏度高的优点，能够检测到更多的微生物种类。

三、微生物检测结果的解读微生物检测结果一般以菌落计数或基因检测结果呈现。

菌落计数是指根据培养基上形成的可见菌落数量来判断食品样品中微生物的含量。

一般情况下，菌落计数越高，说明食品样品中微生物污染越严重。

基因检测结果是利用分子生物学方法检测微生物的基因序列，通过定量分析得出食品样品中微生物的含量。

基因检测结果一般以阈值循环数（Ct值）来表示，Ct值越低，说明食品样品中微生物的含量越高。

四、微生物在食品卫生检测中有着广泛的应用。

首先，通过检测食品中的微生物污染情况，可以判断食品的卫生状况，避免因食品污染引发的食源性疾病。

其次，微生物检测可以帮助食品生产企业发现和控制生产过程中的卫生问题，并采取相应的纠正措施，保证食品质量安全。

此外，微生物检测还可以用于对食品加工过程中的卫生控制进行评估，为食品生产企业提供科学依据。

微生物在食品中的质量标准与检测技术研究

微生物在食品中的质量标准与检测技术研究食品安全一直是人们关注的焦点，而微生物在食品中的存在则直接关系到食品的质量与安全。

本文将探讨微生物在食品中的质量标准与检测技术的研究进展。

一、微生物对食品质量的影响微生物在食品中的存在和繁殖会导致食品变质和产生有害物质，严重危害人体健康。

常见的微生物有细菌、霉菌、酵母菌等。

它们可以通过食物原料污染、处理过程中的交叉污染以及保存条件不当等途径进入食品。

细菌是最常见的食品污染微生物，包括致病菌和腐败菌。

致病菌如沙门氏菌、大肠杆菌等是引起食物中毒的主要原因，而腐败菌则会导致食品变质，影响口感和营养价值。

霉菌和酵母菌常引起食品霉变，产生有害物质如黄曲霉毒素和致癌物质等，对人体健康造成威胁。

因此，为了保证食品的质量与安全，建立科学合理的微生物质量标准以及有效的检测技术显得尤为重要。

二、微生物质量标准的制定微生物质量标准是针对不同类型的食品，为了确保其安全性和适宜性而制定的一系列质量指标。

常见的微生物质量标准包括总菌落总数、致病菌数量、霉菌和酵母菌数量等。

总菌落总数是评价食品卫生状况的重要指标之一，它反映了食品中微生物的数量。

在判断食品卫生是否合格时，总菌落总数的限制标准是最基本的要求。

不同食品的菌落总数限制标准因其种类和特性的不同而有所差异。

致病菌的数量是评估食品是否存在安全隐患的重要指标。

常见的致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌等。

食品中这些菌种的数量应符合国家卫生标准，以保证食品的安全性。

对于霉菌和酵母菌，由于其在食品中对质量和安全的影响较大，食品中霉菌和酵母菌的数量也需要进行限制。

例如，食品中黄曲霉毒素的检测指标是评估食品安全性的重要依据之一。

三、微生物检测技术的研究进展随着技术的进步，微生物检测技术也在不断创新。

传统的微生物检测方法包括培养法和生化检测法，但这些方法存在操作复杂、时间长和对设备要求高等问题。

近年来，分子生物学方法在微生物检测中得到广泛应用。

其中，PCR技术（聚合酶链反应）可以对微生物进行快速检测和定量分析。

我国食品微生物检验检测体系的完善范文_毕业论文(20200210123434)

我国食品微生物检验检测体系的完善范文随着人们生活水平的提高，食品安全逐渐为政府和民众所重视。

在食品安全中，微生物污染造成的食源性疾病仍是世界食品安全中最突出的问题。

以下就是我国食品微生物检验检测体系的完善。

加工食品过程中，病菌常常会随原料的生产、成品的加工、包装与制品贮运进入食品中，造成食品污染，影响消费者的饮食安全。

因此食品微生物检验工作对评价食品卫生质量，保证消费者饮食卫生有着极为重要的作用，并且研究灵敏度更高、特异性更强、简便快捷的食品安全检测技术和方法，建立和完善食品安全微生物检测技术和体系迫在眉睫。

食品微生物检验的特点对食品中微生物的检验需要专门的仪器和技术设施，并由受过专门训练的工作人员负责操作进行，正是特殊的工作环境，形成了食品微生物检验自身的特征。

(一)涉及微生物范围广、要求高食品微生物检验的范围相当广泛，一般包括：第一，引起人畜食物中毒的微生物及其毒素，如沙门氏菌、小肠结肠炎耶尔森菌、黄曲霉菌、副溶血性弧菌、等十几种之多的病菌;第二是经食物传播的病原微生物，是人类疾病病原微生物、畜禽疫病的病原微生物、人兽共患传染病病原微生物。

这几类微生物的种类更多，一般情况下就可达1 / 2数百种之多;第三是食品工业微生物，如酿造、发酵工业用霉菌酵母等曲种。

除了微生物检验的范围广泛，并且在食品微生物检验过程中，采集样品也极为重要。

在采样时应对食品的原料来源、加工方法、运输、保藏条件及销售中的各个环节等在调查的基础上采集具有代表性的样品，采样过程，需追求无菌操作，采样数量及方法与检验目的相适应，采样现场的温度、湿度及卫生状况同时监控。

(二)受检细菌数量少，干扰性大食品微生物检验过程中的受检菌株，主要是生产加工、贮存运输、销售等过程中因操作不规范而感染的，大量存在的是非致病性微生物，而致病性微生物数量却相对较少，两者之间比例悬殊。

此外有些致病菌在热加工、冷加工过程中受到损伤，也会使受检菌株不易检出，从而给检验工作带来许多麻烦，影响检验结果的正确得出。

微生物与食品安全论文

微生物与食品安全论文微生物与食品安全摘要：微生物污染是指由细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素和病毒造成的动物性食品生物性污染。

这种污染危害人类健康，不仅较为多见，且易发生。

所以，了解微生物与食品安全的关系，能够让人们更好的选择食品，从而更加健康的生活。

关键词：微生物食品安全人体健康应用前景前言：人类对食品微生物的利用,起源很早。

远在公元前16～前11世纪，中国就会利用微生物酿酒。

16世纪,荷兰人A.van列文虎克首次制成了放大200～300倍的显微镜后，才看到微生物。

1857年，微生物学家L.巴斯德证实酒精的发酵过程由酵母引起，并经长期研究，奠定了微生物学的基础，解决了当时法国由于酒的变质给酿造业带来的重大损失问题，开创了巴斯德灭菌法（现称巴氏灭菌法）。

20世纪以来，由于电子显微镜的发明，生物化学和化学分析技术等学科的发展，促进了微生物学从细胞水平、亚细胞水平进入分子水平。

尤其是70年代遗传工程科学的发展，有力地推动了食品微生物学的发展。

通过诱变、细胞融合等技术，选育出高产的发酵食品微生物优良菌株，可提高产量，改变食品工业的面貌。

正文：食品微生物（food microorganisms）是与食品有关的微生物的总称。

包括生产型食品微生物（醋酸杆菌，酵母菌等）和使食物变质（霉菌，细菌等）和食源性病原微生物（大肠杆菌，肉毒杆菌等）。

微生物无处不在，可在食物链的任何环节侵入食品：从动物到田间的植物、从加工的食品到端上餐桌的食物。

如果我们食用的食物中有微生物繁殖，就可能造成疾病。

食品从生产原料、加工，一直到食用以前都有可能遭到微生物污染。

食品微生物包括3大类：①: 通过它的作用,可生产出各种饮料、酒、醋、酱油、味精、馒头和面包等发酵食品。

②：是引起食品变质败坏的微生物。

③：又称食源性病原微生物。

包括能引起人们食物中毒和使人、动植物感染而发生传染病的病原微生物。

可能对食品造成污染的微生物主要来自土壤、空气、水、人和植物及食品加工设备与包装材料。

食品检验论文生物检测技术应用论文

⾷品检验论⽂⽣物检测技术应⽤论⽂⾷品检验论⽂⽣物检测技术应⽤论⽂摘要:⽣物检测检测技术在⾷品安全检测中具有强有⼒的发展优势，能在⼀定程度上提升⾷品安全质量。

⽬前我国⾷品检测技术仍处于发展阶段，重视⾷品⽣物检测技术的发展，不断进⾏技术上的创新及完善，对于⾷品安全和⼈们的健康质量均具有重要价值。

1、前⾔与以往的⽣活⽣活⽅式不同，现代社会的⼈们⽆论是物质⽣活还是精神世界都得到了极⼤丰富与改善。

⽣活⽅式的改变也使得当前社会更加关注⾷品安全的问题。

因此系统、科学的⾷品检测技术仍有效的满⾜⼈们对于此⽅⾯的要求。

为谋求⾷品安全，国家⾷品安局逐渐加强对⾷品检测技术的研究，⼒求⾷品检测技术能更加全⾯、有效的发挥其实⽤价值，以保障⾷品安全。

2、⾷品检验中的⽣物检测技术⾷品检验中的⽣物检测技术是专业性较强的、系统化的检测技术，主要包含以下⼏项检测技术:2.1 酶检测技术我们⽬前所⾷⽤的⾷物⼤部分是经过农药喷洒灭⾍处理的，有时有可能会受到微⽣物的污染，由于酶检测技术对此类⾷物检测的敏感性较其他检测技术⾼，⽽且检测的准确性也是及其有保障的，因此对疑是此类的⾷物，最多的是运⽤酶检测技术。

尤其是将酶检测技术与免疫检测技术结合在⼀起时，这种联合检测技术对⾮⾁类⾷物如⽔果类中常⽤的灭菌剂具有较⾼的灵敏性。

酶检测技术在国外已被普遍⽤于农药残留的分析中，⽽国内由于技术受限，技术尚不成熟，但仍取得较⼤的进步，具有较为⼴阔的发展空间及实际应⽤价值。

[1]2.2 聚合酶链式反应技术在⾷品⽣物检测技术中，聚合酶链式反应技术是⼀种⼴受⾷品检测员喜爱的⼀种检测⽅法，也是应⽤较为⼴泛的⼀种检测技术。

聚合酶链式反应技术最开始是被⽤于体外转基因检测的⼀种技术。

通过应⽤该项技术能有效的将体外固定的短链DNA基因⽚段快速的扩增⾄研究者需要的程度以便于试验研究。

此次技术具有精准性。

⽬前此项检测技术已被成功應⽤于⾷品微⽣物遗传性质检测中，并深受社会好评，具有较好的应⽤前景。

《食品与微生物》论文

由禽流感病‎感染人引发‎的思考摘要：2004年‎，亚洲爆发了‎高致病性的‎禽流感，数以千计的‎人们感染上‎了这种病，媒体的高度‎关注使得我‎们逐渐的认‎识到禽流感‎的严重性。

由于立即采‎取了一系列‎的防治措施‎，在较短的时‎间内使疫情‎得到了有效‎地控制，经历了禽流‎感流行后，我们对突发‎的传染性疾‎病的认识应‎该有一个新‎的提高。

尽管之前有‎其他地方和‎国家爆发过‎，但是集中的‎在中国爆发‎尚属第一次‎，也是从这次‎开始，我们一直思‎考这次事件‎背后到底是‎什么，是人类与大‎自然的关系‎？是人类与环‎境之间的关‎系，是人类与科‎技之间的关‎系？同时我们在‎这次事件中‎能看出我们‎国家还有制‎度的问题。

我们该建立‎什么制度呢‎？在本课程论‎文，我希望能够‎从这几个角‎度看待禽流‎感感染后留‎给我们的思‎考。

关键词：禽流感、大自然、环境、科技、制度1、何为禽流感‎禽流感是一‎种古老的禽‎类疾病,1878年‎首次在世界‎上出现。

自1997年‎科学家发现‎禽流感具备‎了感染人类‎的能力后,从2003‎年到2005年‎短短2年时‎间,全世界有6‎4人因患禽流‎感而死亡。

禽流感病毒‎（A IV）属甲型流感‎病毒。

流感病毒属‎于RNA病‎毒的正黏病‎毒科，分甲、乙、丙3个型。

其中甲型流‎感病毒多发‎于禽类，一些亚型也‎可感染猪、马、海豹和鲸等‎各种哺乳动‎物及人类；乙型和丙型‎流感病毒则‎分别见于海‎豹和猪的感‎染。

甲型流感病‎毒呈多形性‎，其中球形直‎径80～120nm‎，有囊膜。

基因组为分‎节段禽流感病毒‎单股负链R‎NA。

依据其外膜‎血凝素（H）/和神经氨酸‎酶（N）蛋白抗原性‎的不同，目前可分为‎16个H亚‎型（H1～H16）和9个N亚‎型（N1～N9）。

感染人的禽‎流感病毒亚‎型主要为H‎5N1、H9N2、H7N7，其中感染H‎5N1的患‎者病情重，病死率高。

研究表明，原本为低致‎病性禽流感‎病毒株（H5N2、H7N7、H9N2），可经6～9个月禽间‎流行的迅速‎变异而成为‎高致病性毒‎株（H5N1）。