最新烤鸭配方
烤鸭制作方法和配方
烤鸭制作方法和配方
烤鸭的制作方法和配方如下：
材料：
- 去骨鸭肉1 只
- 五香粉2 汤匙
- 酱油1/4 杯
- 白醋3 汤匙
- 料酒3 汤匙
- 糖1 汤匙
- 水2 杯
- 苹果1 个
- 橙子1 个
- 生姜3 片
- 大葱4 根
步骤：
1. 先将鸭肉皮上的脂肪取出，鸭肉切成大小适中的块。
将五香粉、酱油、白醋、料酒、糖和水混合在一起制成腌料，将鸭肉块浸泡在腌料中腌制3-4 小时，直到鸭肉表面呈现出金黄色。
2. 把鸭肉块用水洗干净除掉表面的腌料，用吸水纸把鸭肉表面的水吸掉。
3. 将苹果、橙子切成小块，将生姜拍碎，将大葱切成小段。
4. 把切好的苹果、橙子、生姜和大葱装在鸭肉肚和腔里。
5. 将烤箱预热到190 摄氏度，把鸭肉放在烤盘上，放入烤箱中间层烤制30 分钟，然后将烤箱温度调整到180 摄氏度，继续烤90 分钟，期间每30 分钟用刷子刷上一层蜜糖水，直到鸭皮变得酥脆金黄，最好再烤10 分钟，把鸭肉的表面再烤得更酥更鲜。
6. 烤好后将鸭肉切成小块即可。
配方：
1. 五香粉2 汤匙
2. 酱油1/4 杯
3. 白醋3 汤匙
4. 料酒3 汤匙
5. 糖1 汤匙
6. 水2 杯
7. 苹果1 个
8. 橙子1 个
9. 生姜3 片
10. 大葱4 根
注意事项：
1. 鸭肉腌制时间可以根据自己口感决定。
2. 烤箱温度和时间的调整需要根据烤箱的型号和炉温的稳定性做出相应的调整。
脆皮烤鸭技术配方
脆皮烤鸭技术配方烤鸭技术（脆皮烤鸭技术配方）
【技术详解】
〈主料〉
光鸭4斤
〈鸭酱配方〉
肉香王25克
盐20克
白糖3克
味精2克
超霸味2克
乙基麦芽酚1克
鸭肉味精粉5克
〈脆皮浆配方〉
麦芽糖50克
大红浙醋90克
脆皮素90克
白开水180克
（注：一只鸭子用10克）
〈制作工艺〉
（1）将鸭宰杀、整理、清洗备用
（2）把鸭酱加少量清水拌均匀后涂满鸭的胸腔
（3）鸭肚用钢条钉成麻花针形缝好
（4）用充气泵对准鸭喉管皮下处打气至鸭皮全鼓起
（5）把充好气的鸭子放在90度左右的热水中烫3秒左右
（6）把烫好的鸭子冲洗几遍冷水后稍做风干
（7）把制作好的脆皮浆均匀的刷在鸭表皮上
（8）把刷好脆皮浆的鸭子放在阴凉通风处约5小时至表皮风干
（9）把风干的鸭子入商用850燃气烤炉中270度烤制约80分钟至表皮两面金黄即可。
烤鸭配方
中药配方（单位：斤）八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、（共计16斤、分包16包）注：每一斤装一个料袋，分16 袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40 分钟、30分钟、20分钟分开煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅匀即可。
调料、香料味香素0.2－0.3斤、鲜香宝0.2－0.3斤、盐3－3.5斤、山梨酸钾0.05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、爆烤鸭香膏0.2斤、大葱1.5斤、白糖0.8斤、增脆剂（富丽磷2号）0.16斤、HD－6增香剂20克、肉宝王15克。
刷鸭皮料（100斤用量）爆烤鸭香膏0.4斤，HD－6增香剂0.1斤,花雕酒0.8瓶。
北京爆烤鸭配方中药配方（单位：斤）1.八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、（共计16斤、分包16包）注：每一斤装一个料袋，分16 袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40 分钟、30分钟、20分钟分开煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅匀即可。
调料、香料大厨四宝味香素0.2－0.3斤、大厨四宝鲜香宝0.2－0.3斤、盐3－3.5斤、山梨酸钾0.05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、大厨四宝爆烤鸭香膏0.2斤、大葱1.5斤、白糖0.8斤、增脆剂（富丽磷2号）0.16斤、大厨四宝HD－6增香剂20克、大厨宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克。
刷鸭皮料（100斤用量）大厨四宝爆烤鸭香膏0.4斤，大厨四宝HD－6增香剂0.1斤,花雕酒0.8瓶。
麻辣小龙虾腌料:5000克清水加500克小龙虾，2个八角，40克麻椒，5克花椒，25克白醋，500克干辣椒段，2片香叶，250克盐(咸淡调之)，25克大厨四宝味香素，25克白糖，大葱2颗(撕成段)，1瓶花雕酒，冷藏环境电子商务创业调查分析。
脆皮烤鸭的配方和制作方法[001]
![脆皮烤鸭的配方和制作方法[001]](https://img.taocdn.com/s3/m/db84bfbc05a1b0717fd5360cba1aa81144318ffa.png)
脆皮烤鸭的配方和制作方法脆皮烤鸭是中国著名的传统名菜之一，以其皮酥肉嫩、口感香脆而闻名遐迩。
在中国餐桌上，脆皮烤鸭常常是家庭宴席或正式场合的必备佳肴。
本文将为您介绍脆皮烤鸭的配方和制作方法，希望能帮助您轻松学会制作这道美味的经典菜肴。
一、材料准备要制作一道美味的脆皮烤鸭，首先需要准备以下材料：1.1 鸭子：选择体型适中的肥美鸭，鸭子的重量约为2.5-3公斤。
1.2 腌制料：盐、胡椒粉、五香粉、料酒、姜片、蒜瓣、葱段等。
1.3 烤鸭酱：甜面酱、蒜蓉、醋、白糖、酱油、香油等。
二、制作步骤2.1 清洗鸭子：将鸭子用流动水冲洗干净，确保表面没有绒毛或杂质。
然后将鸭子内外腔清洗干净，切掉多余的脂肪和鸭颈。
2.2 腌制鸭子：在鸭子表面划几刀，使调味料更容易渗入。
然后将鸭子放入大碗中，加入盐、胡椒粉、五香粉、料酒、姜片、蒜瓣、葱段等腌制料，抹匀后腌制2小时以上，以使调味料充分渗入鸭肉。
2.3 烤制鸭子：预热烤箱至180℃，将腌制好的鸭子放入烤盘中，放入烤箱中层，烤制40分钟。
取出鸭子，将剩余的腌制料拭干，然后再次放入烤箱烤制30分钟，直到鸭子表面呈现金黄色并变得酥脆。
2.4 制作烤鸭酱：将甜面酱、蒜蓉、醋、白糖、酱油和香油混合均匀，调制成烤鸭酱。
可以适量增加调料的用量，以调整口味。
2.5 切片装盘：将烤好的鸭子取出，稍稍晾凉后切片装盘。
将切好的鸭片和蔬菜搭配，用烤鸭酱蘸食。
三、举例说明为了更好地了解脆皮烤鸭的制作方法，下面将以具体例子进行说明：小明是一位对烹饪充满热情的家庭主妇，他提前准备好了所有所需材料。
他在媒体上查找了一些优秀的厨师的制作方法，融合了他们的经验和自己的独到见解，打造出了属于自己的独特制作方法。
小明首先将鸭子仔细清洗干净，然后使用调料拌匀并腌制鸭子。
而后，他把腌制好的鸭子放入预热的180℃烤箱中，并根据自己的烤箱性能调整了烤制时间，以确保鸭肉变得酥脆。
最后，小明精心调制了烤鸭酱，使其口感更加浓郁。
烤鸭技术配方
北京爆烤鸭配方中药配方（单位：斤）八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、（共计16斤、分包16包）注：每一斤装一个料袋，分16 袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40 分钟、30分钟、20分钟分开煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅匀即可。
调料、香料大厨四宝味香素0.2－0.3斤、大厨四宝鲜香宝0.2－0.3斤、盐3－3.5斤、山梨酸钾0.05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、大厨四宝爆烤鸭香膏0.2斤、大葱1.5斤、白糖0.8斤、增脆剂（富丽磷2号）0.16斤、大厨四宝HD－6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克。
刷鸭皮料（100斤用量）大厨四宝爆烤鸭香膏0.4斤，大厨四宝HD－6增香剂0.1斤,花雕酒0.8瓶。
麻辣小龙虾腌料:5000克清水加500克小龙虾，2个八角，40克麻椒，5克花椒，25克白醋，500克干辣椒段，2片香叶，250克盐(咸淡调之)，25克大厨四宝味香素，25克白糖，大葱2颗(撕成段)，1瓶花雕酒，冷藏环境7－8小时。
炒制:腌制好的小龙虾(一盘量)，美极鲜酱油5滴，料酒，葱，姜，辣椒，麻椒，盐，糖，白醋适量，大厨四宝肉香王5克。
工艺:勺中放油，爆香葱、姜，下龙虾(从腌料中捞出，过油)，干炒5分钟，放调料、香料，添汤，小火炖制汤汁干，出锅装盘即可，糖、醋的比例最好调成荔枝味。
特点:麻辣鲜香，色泽艳丽，引人食欲。
青岛大厨四宝餐料有限公司部分产品应用方法八珍卤肉配方：草果20克、草蔻15克、肉蔻14克、茴香15克、桂皮15克、丁香4克、砂仁8克、白芷4克、甘草8克、山奈10克、木香7克、香叶15克、良姜10克、白果5克、花椒8克、大料25克。
冰糖3—4两、加饭酒0.3—0.5斤、精盐4.5％、鲜姜0.4％、大葱两棵、味香素0.2％、香油0.05％、冲天椒15—16个、大厨四宝HD—6增香剂10克、美国肉宝王8克、肉香王15克。
烤鸭配方 仿北京烤鸭制作流程
1、浸泡料：草果15克，香果10克，肉果9克，丁香5克，千里香8克，槟榔片6克，
香茅草3克，甘松5克，山奈7克，小茴6克，香叶6克，香菜籽5克，白胡椒10克，甘草15克，陈皮10克，花椒18克，桂皮20克，八角25克，良姜10克，葱3棵，水15斤。
大火烧开转至小火煮20分钟关火，放盐60克，味精55克，糖30克，放凉。
放鸭子浸泡
2、填鸭料：干果木枝1克，香料包2克，大葱半根，姜片适量，填入鸭腔内缝好鸭子
3、皮水配方：醋12斤，麦芽糖3.5斤。
大红浙醋3斤，食粉25克，生柠檬1只，二锅头
1瓶对匀。
4、注意：麦芽糖作用是上色，和烤炉温度相互的，上色关键在这两方面。
烤出来皮脆不脆
和晾鸭有关系，食粉作用辅助加脆，不是关键。
家庭版烤鸭的做法和配料配方
家庭版烤鸭的做法和配料配方1. 引言说到烤鸭，大家脑海里是不是就会浮现出那诱人的金黄外皮和满口流油的肉香呢？今天咱们不去高档餐厅，而是在家里自己动手，来一场家庭版的烤鸭盛宴。
别担心，做烤鸭可不是天方夜谭，咱们一起来聊聊，如何轻松搞定这道美味。
2. 准备工作2.1 材料清单首先，咱们得把材料准备齐全。
你需要的有：一只大约两到三斤的鸭子（新鲜的最赞）、大葱、姜、盐、糖、老抽、生抽、五香粉、料酒、蜂蜜和清水。
这些东西都不难找，超市一趟就搞定了。
还有哦，准备个大盆和烤架，后面可用得上。
2.2 处理鸭子接下来，咱们来给鸭子处理一下。
把鸭子洗干净，内外都要洗，尤其是腔里面的部分。
然后，给它搓搓盐，让它吸收点味道，再把切好的姜片和葱段塞进鸭肚子里，增添香气。
记得要用针或者竹签把鸭肚子缝好，不然烤的时候可就会流汤了。
3. 腌制过程3.1 调料配比现在是时候把调料发挥作用啦！在一个小碗里，把适量的老抽、生抽、料酒、糖、五香粉搅拌均匀。
用这个调料汁均匀地涂抹在鸭子外面，确保每个角落都能沾上香料。
接着，咱们要给鸭子一个“美容”——用蜂蜜刷一层，哇，光泽感立马提升，吃起来更加美味。
3.2 腌制时长这个时候，鸭子需要腌制几个小时，甚至一夜都可以。
如果有时间，晚上准备好，第二天就能享受美味了。
腌制的时候，可以时不时去翻一翻，让每一面都能更好地吸收味道，真是让人期待。
4. 烤制方法4.1 烤箱预热好，腌制完毕，咱们来进入终极阶段：烤制！把烤箱预热到200度，准备好烤架，把鸭子放在架子上，下面放个烤盘接油。
这样一来，鸭油流下来后，不会弄得厨房一团糟。
4.2 时间掌控大约烤一个小时后，咱们可以开始关注它的颜色。
如果发现表面已经变成金黄的状态，就可以把温度降到180度，继续烤30分钟，这样肉质会更加嫩滑。
而在这个过程中，记得每隔十几分钟就拿出来刷一次蜂蜜水，保证外皮又脆又亮，绝对让人垂涎欲滴。
5. 上桌享用5.1 切片技巧烤好了之后，静置几分钟，让肉汁回流，这样吃起来才更鲜嫩。
烤鸭卤水配方是怎样的-
烤鸭卤水配方是怎样的?烤鸭是一道非常有名的食物，诸多人在吃了一次之后就不由自主的爱上了，其实烤鸭之所以好吃是因为搭配了卤水，其配方中含有八角、桂皮、小茴香、生姜、草豆蔻、冰糖等，将这些食材搭配在一起熬制就可以了，不过需要注意的是在熬糖色的时候一定要小火慢炒。
★一、配方八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个★二、调制1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
★三、需要注意的问题1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。
需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。
而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。
但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。
因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。
一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
烤鸭的香料配方
烤鸭的香料配方鸭肉是一种很不错的食物，营养很丰富。
做鸭肉的办法有很多，炖鸭肉、烤鸭、红烧鸭等等。
不过这里只谈烤鸭。
一说到烤鸭，人们就会想起北京烤鸭，外嫩多汁，鸭肉非常好吃。
不过烤鸭要蘸香料才能好吃，选择合适的香料是很重要的，最好要根据自己的口味来选择喜欢的香料。
1、原料配方：①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。
②料：葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，“亿香宝”鸡肉香粉20克，三五“粒粒香”老汤精50克，骨汤12千克。
2、制法：A、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。
B、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬40分钟滤渣备用。
C、将②料放入卤汤中调匀即可。
二、鲜鸭处理：1、鸭子分割后，必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。
2、如果放血不净，应用清水浸漂至体白。
3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重，可用淡盐水浸漂数小时，再用温热水洗净数次，腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三、腌制：低温最重要：首次香料水应与原料肉一起计算重量，按比例加入如下香精香料：①、“亿香宝”肉香乙基麦芽酚（万分之一至万分之五）：去腥去异味，增香留香②、江苏“宏业”香料AAA（千分之一）：增加浓厚鲜香③、“亿香宝”爆烤鸭香膏（千分之三至五）：增加浓厚鸭肉回味，唇齿留香④、“亿香宝”特香鸭肉粉（万分之二至五）：增强鸭肉特征香味，耐高温留香好。
⑤、广东“港阳”特鲜王（万分之三至五）：增强醇厚鲜味，提高效果的同时还能降低成本。
⑥、“亿人”特脆弹力素（千分之一至五）：增加鸭子表皮的脆度弹性，根据需要选用。
注：请保持低温腌制16小时以上（2~4℃）。
重复使用三次就应该换腌制液了。
四、油炸（爆烤鸭只需要将这个步骤改为烤制，用油稀释“亿香宝”爆烤鸭精油后，刷在鸭子表面再烤，飘香诱人）1、油锅内加入“亿香宝”爆烤鸭精油万分之五到千分之一，可以满街飘香；加入广东“港阳”油脂抗氧化剂万分之五至千分之一，可以保持油脂清亮无异味，增加使用次数。
烤鸭的做法和配料配方
烤鸭的做法和配料配方
1. 配料:
- 1只鸭子（约2.5公斤）
- 100克盐
- 50克白胡椒粉
- 1汤匙五香粉
- 1汤匙生抽
- 1汤匙料酒
- 1汤匙蜂蜜
2. 做法:
- 首先，将鸭子洗净，控水备用。
- 然后，在鸭子皮下均匀地撒上盐，确保每个部位都覆盖到。
- 接着，将白胡椒粉均匀地涂抹在鸭子的外皮上，让它能够均匀吸收。
- 接下来，用清水将鸭子冲洗干净，去掉表面的盐和胡椒粉。
- 接着，将鸭子晾干，可以使用吹风机加快干燥过程。
- 然后，在鸭子的内部撒上五香粉，确保均匀涂抹。
- 接下来，将生抽、料酒和蜂蜜混合在一个碗中，然后抹在鸭子的皮上，使其更加香脆。
- 接着，将鸭子放入一个烤盘中，放入预热至200摄氏度的烤箱中。
- 烤制大约1个小时，期间可以用刷子沾取烤箱中的鸭油，反复刷在鸭子表面，增加香味和色泽。
- 烤至鸭子的皮变得金黄酥脆，内部熟透，插入鸭子的大腿部位，汁液应该清澈无血水即可。
- 最后，取出鸭子，待稍微冷却后，切成薄片即可享用。
这是烤鸭的简单做法和配料配方，可以根据个人口味调整调料用量。
享受美味的烤鸭吧！。
做港式烤鸭配方方法
做港式烤鸭配方方法
港式烤鸭的配方和做法如下：
1. 选用的鸭子，肥瘦均匀，把内脏掏干净。
2. 盐、味精、五香粉混合在一起，塞进肚子里，生姜、葱、蒜也塞进去，最后把鸭屁股用针缝起来。
3. 糖和醋以一比四的比例混合清水，这是“鸭皮水”，把鸭子放进去，好好按摩一下。
4. 鸭子吊起来，挂在通风的地方一个晚上，或者用风扇吹8小时。
5. 烤炉180度上下火50分钟，取出反面，250度15分钟即可。
6. 烧一锅开水，加适量白醋，一定要烧开，把鸭子给吊起来，用开水从头淋下去，看到鸭子的皮肤变白即可。
7. 砍件上桌，配上梅子酱，即可享用。
此外，也有港式烧鸭、烧鹅的填料配方可供参考：糖10斤、盐20斤、沙
姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油克、五香粉克、八角粉克。
请根据个人口味调整调料比例，祝您好胃口！。
烤鸭的香料配方范文
烤鸭的香料配方范文烤鸭是中国传统的美食之一，其独特的烹饪方法和丰富的香料使其成为人们喜爱的美味佳肴。
烤鸭的成功与否离不开香料的选择和使用，下面将介绍几种常用的烤鸭香料配方。
1.五香配方：五香粉是烤鸭中最常用的香料之一，它使得烤鸭具有浓郁的香味和独特的风味。
五香粉的基本成分包括八角、丁香、花椒、肉桂和香叶等，可以按照个人口味的不同进行调整。
一般情况下，我们可以按照以下比例调制五香粉：-八角粉：2勺-丁香粉：1勺-花椒粉：1勺-肉桂粉：1勺-香叶粉：1/2勺将所有的香料混合均匀，即可使用。
这种五香粉不仅可以用于烤鸭，还可以用于其他的肉类烹饪。
2.腌制配方：为了使得烤鸭更加入味，我们需要进行腌制。
以下是一种常用的腌制配方：-盐：适量-黄酒：适量-柠檬皮：适量-生姜：适量-葱白：适量-大蒜：适量-五香粉：适量将盐、黄酒、柠檬皮、生姜、葱白、大蒜和五香粉混合在一起，形成腌制汁。
将鸭子洗净后，把腌制汁均匀地涂抹在鸭子表面和内部，腌制时间最好为2-3小时。
腌制完成后，可以进行下一步的烤制。
3.烤制配方：烤制配方是烤鸭成功的关键之一，下面是一种常见的烤制配方：-蜜糖：适量-白糖：适量-生抽：适量-黄酒：适量-麻油：适量-花椒粉：适量-鸡精：适量-鸭血：适量将蜜糖、白糖、生抽、黄酒、麻油、花椒粉、鸡精和鸭血混合在一起，形成烤制酱料。
将腌制好的鸭子放入烤箱中，先以高温烤制10分钟，使得鸭皮变得金黄酥脆，然后换成中低温度烤制，烤制时间约为1-2个小时。
在烤制过程中，每隔一段时间，可以使用刷子将烤制酱料均匀地涂抹在鸭子表面，以增添风味和保持湿润。
以上是几种常用的烤鸭香料配方，每种都有其独特的风味和特点。
烤制出的鸭肉香气扑鼻、肉质鲜美。
尝试不同的配方，发掘属于自己口味的烤鸭香料配方吧！。
烤鸭的制作方法及腌料配方
烤鸭的制作方法及腌料配方
烤鸭是中国传统的名菜之一，其香脆可口的皮和鲜嫩多汁的肉深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下烤鸭的制作方法及腌料配方。
首先，我们来看一下烤鸭的腌料配方。
制作烤鸭的腌料通常包括盐、白糖、料酒、生抽、老抽、姜、葱、八角、桂皮、草果等。
这些调料搭配得当，可以使烤鸭肉质更加鲜嫩，口感更加丰富。
接下来，我们来详细了解一下烤鸭的制作方法。
首先，将新鲜的鸭子宰杀后，去毛、内脏和脂肪，然后用清水冲洗干净，晾干表面水分。
接着，将腌料均匀地涂抹在鸭子的内外，尤其是要将腌料均匀地涂抹在鸭皮下，让调料充分渗透到鸭肉里。
然后，将腌制好的鸭子挂在通风处晾干，让其表面变得干燥，这个过程一般需要12-24小时。
接着，将鸭子放入炉子中烘烤，烤的过程中要不断地翻面，直到表面呈现出金黄色并且鸭皮变得脆脆的时候，就可以取出来切块食用了。
在烤制的过程中，需要注意的是要控制火候，不宜过旺，以免
烤糊。
另外，烤鸭的时间也要根据鸭子的大小和烤炉的火力来进行调整，一般来说，中小型的鸭子需要烤制1-1.5小时，大型的鸭子则需要烤制1.5-2小时。
总的来说，烤鸭的制作方法并不复杂，但需要一定的耐心和技巧。
只有选用新鲜的鸭子，搭配合适的腌料，掌握好火候和翻面的时机，才能做出口感鲜美的烤鸭。
希望大家能够尝试制作一下，享受美味的烤鸭美食！。
烤鸭的腌制调料配方
烤鸭的腌制调料配方
烤鸭是一道非常有特色的中国传统名菜，是北京传统的特色美食之一。
烤鸭做法以选
用肥而不腻、肉质细嫩的鸭子为主，蜜汁肥美的鸭子肉和外焦里嫩的皮肉是独特的风味组合，也是烤鸭的经典特色。
具有皮香、肉细、骨酥、料足、甜酥的独特风味。
那么，要如
何来制作一只正宗的烤鸭呢？首先就要选用一些好的腌制调料来完成烤鸭的腌制。
在这里，给各位介绍一下烤鸭的腌制调料配方。
（1）醋 50克
（2）蜂蜜 100克
（3）白糖 100克
（4）细盐 100克
（5）磨碎的花椒 50克
（6）固体酱油 100克
（7）老抽油 50克
（8）生姜 50克
（9）大蒜 100克
（10）香醋 50克
（11）料酒 50克
（12）桂皮 10克
（13）草果 10克
（14）丁香 10克
（15）花椒 10克
（16）陈皮 10克
（17）茴香 10克
以上调料都是烤鸭腌制的必要配方，有了这些调料就可以完成烤鸭的调配制作。
接下
来就是具体步骤：
1、首先将姜和蒜切成末，用刀切成薄片；
2、将白糖和细盐放入锅里煮沸，待糖和盐融化之后，下入葱段、姜、蒜酱炒香；
3、将调味料放入锅里，煮沸，加入鸭坯用手揉几下，等到鸭坯均匀裹好调料，在烤盘上放浸泡好的鸭肉，烤制即可。
以上就是烤鸭腌制调料配方的全过程，这种配方可以制作出非常正宗的烤鸭，让你尝到真正的北京风味。
在制作的过程中，需要注意调料搭配的比例，每个调料都是有一定的比例要求，否则烤出来的鸭肉味道可能不理想，口感也不是很好。
希望各位读者能够喜欢这份烤鸭腌制调料配方，享受到正宗的烤鸭美味。
最新烤鸭配方范文
最新烤鸭配方范文烤鸭是中国传统的名菜之一，广受欢迎。
它的皮脆肉嫩，香味浓郁，是每个人都爱的美食。
随着时间的推移，烤鸭的配方也在不断改进和创新。
下面是一种最新的烤鸭配方，希望能给您带来不同的味觉享受。
原料：-一只2公斤左右的鸭子-适量的盐和五香粉-适量的白糖和蜂蜜-适量的生姜和大葱-适量的花椒和陈皮-一些酱油和料酒-适量的清水步骤：1.首先，将鸭子宰杀和去毛，然后洗净内腔和外表。
记得保留好鸭颈和鸭掌，它们也是美味的部分。
2.然后，将鸭子内外腌制一下。
用盐和五香粉均匀地擦遍整只鸭子的内外表面。
放入冰箱，让其腌制30分钟至1小时。
3.接下来，开始准备烤鸭的特殊烹调工具。
首先，用清水将鸭子的内腔冲洗干净。
然后在鸭颈和鸭掌的尖端植入长而尖锐的竹签，这样可以防止烤鸭内外的热量被阻碍，使其更均匀地烤熟。
4.然后，将一些水和姜片、葱段、花椒和陈皮放入锅中，烧沸。
然后用这个水烫一下鸭子的外表，以去除油腻和血水。
5.烤鸭必不可少的一步是水煮。
将鸭子放入烧开的水中，用中小火煮15分钟，这样可以使鸭皮更酥脆。
6.在煮熟的鸭子皮上，均匀地刷上蜂蜜和白糖的混合物。
这将使烤鸭表面呈现出诱人的金黄色。
7.将烤箱预热至200℃，放入鸭子，烤20分钟。
然后，翻转鸭子，再烤20分钟。
如此重复几次，直到鸭子的皮变得漂亮酥脆。
8.在鸭子烤制的同时，可以准备一个酱料。
将酱油、料酒、姜末和大葱末混合在一起，调成糊状。
这个酱料可以用来蘸食烤鸭。
9.最后，将烤熟的鸭子放在砧板上，用刀切成薄片。
将薄片的烤鸭肉包在薄饼中，配以酱料、黄瓜丝和葱丝，卷起来享用。
这种最新的烤鸭配方保留了传统的烤鸭制作方法，并添加了一些特色的烹调步骤和调料。
它既保持了烤鸭的经典风味，又为味蕾带来了新鲜感。
希望您能通过尝试这个配方，品尝到美味的烤鸭！。
烤鸭的制作方法及腌料配方
烤鸭的制作方法及腌料配方
烤鸭的制作方法：
1. 准备腌料：葱、姜、大蒜、八角、桂皮、花椒、冰糖、盐、料酒、酱油、白胡椒粉。
2. 将鸭子宰杀洗净，挑除细毛和内脏，用干净的水冲洗干净，沥干水分。
3. 在煮锅内放入姜、葱、川椒、八角、大料、料酒、鸭子加冷水淹没鸭子，煮滚后撇去浮沫，小火焖煮40分钟。
4. 取出鸭子晾干，用刷子刷干净鸭身，撒上盐、白胡椒粉，反复擦洗并晾干。
5. 将腌好的鸭子放入烤箱，用180度预热10分钟，然后用200度烤25分钟。
6. 取出待烤鸭冷却后切块。
腌料配方：
1. 葱：3根
2. 姜：1块
3. 大蒜：3瓣
4. 八角：3个
5. 桂皮：1块
6. 花椒：10粒
7. 冰糖：30克
8. 盐：10克
9. 料酒：30克
10. 酱油：20克
11. 白胡椒粉：5克
将以上调料放在一起搅拌均匀，腌料就准备好了。
北京爆烤鸭腌制方法
北京爆烤鸭腌制方法
腌制北京爆烤鸭需要以下材料：
- 1只鸭子（约2公斤）
- 60克盐
- 15克白胡椒粉
- 25克十三香料
- 25克砂糖
- 15克料酒
- 10克老抽
- 5克生抽
- 5克味精
腌制步骤：
1.将鸭子宰杀并剖开，洗净内外，去掉多余的脂肪和内脏。
2.用刀在鸭皮上多处划痕，帮助调料更好地渗透。
3.将盐、白胡椒粉、十三香料、砂糖、料酒、老抽、生抽和味精混合成腌制酱汁。
4.将腌制酱汁均匀地涂抹在鸭子内外表面，并确保酱汁渗透到划痕的部分。
5.将腌制好的鸭子放入冰箱，冷藏至少4小时，使得调料入味。
6.取出腌制好的鸭子，将其晾干，使皮肤更加酥脆。
7.在烤盘上铺上锡纸，放入鸭子，将鸭子放入预热至200摄氏度的烤箱中。
8.烤制20分钟，然后取出鸭子翻面，再烤制20分钟，直至鸭皮金黄酥脆。
9.取出鸭子，待稍微冷却后，用刀切成薄片即可食用。
注意事项：
- 在腌制鸭子时，要确保酱汁均匀地涂抹在鸭子的内外表面，并且腌制时间足够，以便使调料充分渗透入肉中。
- 在烤制鸭子时，要注意火候，适时翻面以保证鸭皮的颜色均匀，并且注意时间掌握，避免烤糊。
烤鸭脆皮浆的调制方法
烤鸭脆皮浆的调制方法
1、准备原材料：根据不同的配方，可能需要准备白米醋、麦芽糖、大红浙醋、玫瑰露酒、红腐乳、水梅子、海鲜酱、磨豉酱、白砂糖、葱姜蒜粒、饴糖、蜂蜜、吉士粉、土豆淀粉、玉米淀粉、澄面等。
2、调制脆皮水：将白米醋、麦芽糖、大红浙醋、玫瑰露酒等混合均匀，制成脆皮水。
3、调制脆皮浆：将吉士粉、土豆淀粉、玉米淀粉、澄面等混合均匀，然后加入清水搅拌至无颗粒。
将调制好的粉浆倒入已经加热到一定温度的水中，边倒边搅拌，直至粉浆完全溶解，最后搅拌2分钟即可。
4、使用脆皮浆：在烤鸭的腌制和烘烤过程中，将调制好的脆皮浆均匀涂抹在鸭子身上，特别是在鸭皮部分，以增加鸭皮的脆性和色泽。
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方法：(1)将鸭脯向上，鸭头朝外摆好。用左手攥住鸭掌，向上略抬起，使鸭腿肉绷紧，右手持刀将鸭掌从关节处剁下来。然后，将鸭体翻过来，使鸭头朝里，掰开鸭嘴，拉出鸭舌。(2)将鸭颈刀口处的鸭皮翻起，用左手拉住食管、气管，右手的大拇指顺着鸭颈皮下的食管、气管，轻轻捅至鸭膀的上边。再把气管拉断，取出。(3)用左手捏住鸭头，用右手把空气压缩机的气嘴捅入鸭颈的刀口里，开始充气(气充入皮里肉外的脂肪层)。待气充至八九成满时，拔出气嘴，用左手攥紧鸭颈根部，防止跑气。(4)将右手的食指捅入肛门内3～4厘米，把食指向上弯曲，勾住大肠的尾端，拉断大肠与肛门的连接处。然后，将右鸭膀往前搬，用左手卡住，用右手持刀，在其右膀下割开一条3～5厘米的刀口。(5)将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸进去。拉出食管及气管头。再把拉出的食管缠绕在左手食指上，拉紧。同时，右手的大拇指和食指伸入鸭腔，从上至下勾断鸭腔与内脏连接的软组织，再勾住鸭胗，左手与右手同时用力，拉出内脏。右食指和中指再伸入鸭腔内。在贴进脊椎的两侧。取出肺叶。(6)用右手食指和中指，把鸭撑子由刀口捅入鸭腔内，把鸭撑子的下端放置在脊椎骨上，以立式稍向前倾斜，稳住以后，向后拉，卡入胸骨与三*骨，使鸭体撑起。
注意：操作要稳、准、快，刀口要小，两管(食管、气管)要割断，鸭血要控净。另外宰杀前要让最新烤鸭配方鸭子饮足水，这样，鸭毛容易煺。
2.烫毛设备及工具：大灶一具，大锅一个，凉水盆一个，水勺一把，小圆木棍一根。
方法：(1)将锅坐火上，加入清水(八成满)，待水烧至55～最新烤鸭配方60℃(没有温度表，可用手试水温。其方法是：将手先在凉水盆里浸泡一下，再下入锅中快速捞搅，如能连续捞搅3～4次，手就烫得不能再捞搅，说明水温适度)，即可将鸭下锅烫毛。(2)烫毛时，先用左手攥住鸭掌，把鸭头浸入锅中，用手抖动。再把鸭体下入锅中，用小木棍沿鸭体往返拨动，使鸭毛透水均匀。鸭在水中烫3分钟左右(边烫边用手试着拔毛)，待鸭毛最新烤鸭配方很容易拔下时，表明鸭毛烫好，要立即将鸭子取出。注意：烫毛时，动作要快，水温要适度，烫毛的时间长短要合适。
7.烫皮打糖色(挂色)
设备及工具：火灶一具，大锅一口，盛糖水的盆一个，水勺一把。方法：将盛糖水的盆涮洗干净，放入饴糖和清水搅匀。再将锅坐火上，加入清水，烧至滚开。用左手提起鸭钩，将鸭子提至锅的上方(注意不要让鸭头浸入水中)，右手持手勺，舀起锅内的开水。，凉水盆一个。方法：(1)将烫好的鸭子脯面向上，放在案板上，左手按住鸭体，用右手往鸭脯上淋点凉水，再用右手把鸭脯毛煺下(用力要轻)。(2)将鸭体翻最新烤鸭配方过来，放在煺下的鸭毛上，再用左手按住鸭体。用右手将鸭背、鸭尾尖的毛煺下。然后，把鸭颈、鸭头的毛煺下。注意：操作时动作要快而轻，鸭毛要煺得干净，鸭皮面不破不损。4.择毛设备及工具：木盆(或铁盆)一个，鸭镊子一把(鸭镊子是一种专用的摘鸭毛工具)。方法：(1)择毛须在水盆中进行(春、夏、秋三个季节用凉水，冬季可用温水)。择毛时，用左手托着鸭体，右手持鸭镊子，将鸭身的残留毛、胎皮择干净。(2)择毛时要特别注意不能使鸭体破损，也不要用手指在鸭体的某一处反嚣复触摸，否则鸭体会造成溢油现象，影响质量。注意：择毛动作要快而稳，残毛择得干净，鸭皮不溢油，无破损。
最新烤鸭配方
最新烤鸭配方原料配方：
烤鸭的主料选用（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）最新烤鸭配方填鸭。因为填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸。是制作烤鸭的最理想原料。嚣制作方法1.宰杀
工具：宰刀一把，盛血盆一个。
方法：(1)先用左手攥住两个鸭最新烤鸭配方膀根部，右手将鸭右掌向后搬起，再用左手的小拇指勾紧。用右手捏住鸭嘴，让其脖颈向下弯，用左手的大拇指和食指捏住鸭头的下部，使脖颈皮绷紧。(2)右手持刀，轻轻割断食管、气管，随即放下刀，用右手捏住鸭嘴，使刀口对准盛血盆(盆内预先加有适量的水和精盐)，左手将鸭体向上移动，把鸭血控净即成。
注意：掏膛的动作要快，刀口要小，鸭体无血染痕迹，鸭体充气要丰满，皮面不能破裂，内脏掏得干净，什件(鸭肝、鸭肠、鸭胗等)要完整不碎。
6.测膛挂钩
设备及工具：大水盆一个(或水池)。
方法：(1)用左手的大拇指从鸭膀下的刀口伸入，其它四指托住鸭的背部，再将鸭体按入水盆(或水池)中，使鸭腔充满清水。然后，将鸭头向上，托起鸭子。用右手的食指从鸭肛门捅进，勾出回肠头，使水从肛门流出。再将鸭子按入水中，使鸭腔灌满水，将鸭头朝下，使鸭腔内的水由颈皮内及鸭嘴内流出，冲出鸭嘴内和鸭颈内的杂物、粘膜，涮膛结束。(2)左手攥住鸭头，将鸭子提起，用右手在鸭头的下端，顺鸭颈向下捋至根部，去其余气。再将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸入，提起鸭子，松开左手，嚣使鸭头垂下。用鸭钩在距离鸭颈根部5～6厘米的鸭颈处下钩，使鸭钩尖从另一端露出即成。注意：要把鸭腔、鸭颈、鸭嘴均涮洗干净，把回头肠及鸭腔内的软组织等勾出，鸭的皮面无血染迹，鸭钩挂得端正，钩距要适度。