西餐礼仪ppt
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西餐礼仪(方案).ppt
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面包的吃法
• 应先用手撕成小 块，然后用叉叉 起，粘上奶油或 稠汁，不可直接 用叉整块放入嘴 边啃。
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• 餐前沙拉
• 如果有多把餐具,则依次由外向内使用.
• 沙拉用一把叉子就可以搞定了,避免使用勺子和 刀,那些都是为后面的菜准备的.
• 用完一道菜,服务生会连盘子一并收走餐具,如 果使用了不适合的餐具,刀叉上残留的食物汤汁 会沾染桌布,这是很不好的.
• 不能因为汤的味道好而咂嘴或者呼噜餐始终要
保持安静.
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• 主菜终于上来了.
• 如果点的牛排带大块的骨头,可以要求服务生帮 忙剔除,特别是女士在这方面没有技巧,让刀叉 和盘子亲密接触发出声音是很没有礼貌的.
• 每切下一块肉都要吃掉,不要一次把肉都切开, 牛排冷了就没有鲜味了.
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• 一定要让女士或者客人先点菜,关于酒水 饮料,红酒配红肉(牛排),白酒配白肉(海 鲜).
• 不一定要酒,750毫升的酒,两个人不一定 能用完,特别是餐后还要逛街的.
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• 第一道菜是餐前小面包.
• 虽然面包很小,但是一定要一小块一小块 撕下来塞进嘴里.西餐很重要的一点,进嘴 巴的东西,一定要一口吃完,不能咬一半拿 出来,等下接着咬.
• 如果觉得味道不合口味,可以加其他调料;记得 把叉子向下架在盘子边缘,而不是随意放在盘子 边上.
• 如果中途需要离席,刀叉要八字形放在盘子内, 纸斤也要折好放在座位上.
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西餐的上菜顺序
• 开胃菜 •汤 • 鱼或肉 • 蔬菜沙拉或奶酪 • 甜食或水果 • 咖啡或茶。
西餐文化与礼仪 ppt课件
2021/3/30
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意大利菜
• 意大利民族是一个美食家的民族，他们在饮食方 面有着悠久历史，如同他们的艺术、时装和汽车， 总是喜欢精心制作。
• 意大利美食典雅高贵，且浓重朴实，讲究原汁原 味。意大利菜系非常丰富，菜品成千上万，除了 大家耳熟能详的比萨饼和意大利粉，它的海鲜和 甜品都闻名遐迩。
• 源远流长的意大利餐，对欧美国家的餐饮产生了 深厚影响，并发展出包括法餐、美国餐在内的多 种派系，故有“西餐之母”之美称。
位；
• 如果是生日或其他特别的日子，可以告知 宴会的目的和预算。
• 在预定时间到达是基本的礼貌。
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着装礼仪
• 再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上高档西 餐厅吃饭，穿着得体是欧美人的常识。
• 去高档的西餐厅，男士要穿整洁；女士要穿 晚礼服或套装和有跟的鞋子，女士化妆要稍 重因为餐厅内的光线较暗，如果指定穿正式 的服装的话，男士必须打领带。
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汤
• 西餐的第二道菜就是汤。 西餐的汤大致可分为清
汤、奶油汤、蔬菜汤和 冷汤等4类。品种有牛尾 清汤、各式奶油汤、海
鲜汤、美式蛤蜊汤、意
式蔬菜汤、俄式罗宋汤、
法式焗葱头汤。冷汤的
品种较少，有德式冷汤、 俄式冷汤等。
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主菜
• 肉、禽类菜肴是西餐的第
四道菜，也称为主菜。肉
类菜肴的原料取自牛、羊、
• 进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入， 应请女士走在前面。入座、点酒都应请女士 来品尝和决定。
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入座有讲究
• 最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子 被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离 站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到 后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时， 上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持 约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好 避免。
西方餐桌礼仪PPT课件
➢main course to use a knife and fork （主菜用刀叉）
➢knife and fork eat soup with a spoon （喝汤用汤匙）
➢dessert spoon with a fork （甜品用叉匙） 第5页/共11页
Progression上菜顺序
Drink （饮料）Wine（餐酒） Salad（沙拉） Staple food （主食） Dessert（甜点）
第6页/共11页
Usage of napkin 餐巾的使用
• Pick yours up and lay it on your lap. • 拿起你的餐巾，要一直放在双腿上，除了必要用来擦嘴之外。
第7页/共11页
Usage of knives and forks 刀叉的使用
• The right hand with a knife or spoon, fork in the left hand. • 右手持刀或汤匙，左手拿叉 。
西方餐桌礼仪顺序 The Order
•Table manners
入座时的礼仪
•Dining etiquette
进餐时的礼仪
•The absence of
第1页/共11页
Table manners
入座时的仪式
• The most appropriate way of seat from the left side of the table . 最得体的入座方式是从左侧入座。
• 用餐时，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保 持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避 免。
第4页/共11页
Western tableware西方餐具
➢Butter knife（牛油刀）bread plate （面包 碟）
➢knife and fork eat soup with a spoon （喝汤用汤匙）
➢dessert spoon with a fork （甜品用叉匙） 第5页/共11页
Progression上菜顺序
Drink （饮料）Wine（餐酒） Salad（沙拉） Staple food （主食） Dessert（甜点）
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Usage of napkin 餐巾的使用
• Pick yours up and lay it on your lap. • 拿起你的餐巾，要一直放在双腿上，除了必要用来擦嘴之外。
第7页/共11页
Usage of knives and forks 刀叉的使用
• The right hand with a knife or spoon, fork in the left hand. • 右手持刀或汤匙，左手拿叉 。
西方餐桌礼仪顺序 The Order
•Table manners
入座时的礼仪
•Dining etiquette
进餐时的礼仪
•The absence of
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Table manners
入座时的仪式
• The most appropriate way of seat from the left side of the table . 最得体的入座方式是从左侧入座。
• 用餐时，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保 持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避 免。
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Western tableware西方餐具
➢Butter knife（牛油刀）bread plate （面包 碟）
西餐礼仪ppt全版.ppt
第三，讲究调味，注重色泽。西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂叶、柠 檬等都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味，在烹调时普遍用酒，不同菜肴用不同 的酒做调料；德国菜则多以啤酒调味，在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜 艳，能刺激食欲。
最后，工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖等十几种， 而且十分注重工艺流程，讲究科学化、程精序品化文，库工序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同5 于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。
西餐一般都使用长桌。
如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在
人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。
如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面。
如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。
如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。
知识荐语： 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。 “西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐” 就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西 欧国家的饮食菜肴，同精时品文还库 包括东欧各国，也包 3 括美洲、大洋洲地区菜肴的统称，是一个泛指。如粗略地划分，西餐大致可以分 为二类：一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”，又称“欧式”，其特点是选 料精纯、口味清淡，以款式多，制作精细而享有盛誉；二是以前苏联为代表的“东欧 式”，也称“俄式”，其特点是味道浓，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著称。此外， 还有在英国菜基础上发展起来的“美式”。如进一步细分，则还可分为英国菜、法国莱、 俄国菜、美国菜、意大利菜以及德国菜等。各国菜系自成风味，各有各的风格，其中尤 以法国菜最为突出。但是从总体上看，与中餐相比，西餐至少具有以下几个显著的特点：
最后，工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖等十几种， 而且十分注重工艺流程，讲究科学化、程精序品化文，库工序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同5 于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。
西餐一般都使用长桌。
如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在
人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。
如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面。
如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。
如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。
知识荐语： 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。 “西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐” 就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西 欧国家的饮食菜肴，同精时品文还库 包括东欧各国，也包 3 括美洲、大洋洲地区菜肴的统称，是一个泛指。如粗略地划分，西餐大致可以分 为二类：一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”，又称“欧式”，其特点是选 料精纯、口味清淡，以款式多，制作精细而享有盛誉；二是以前苏联为代表的“东欧 式”，也称“俄式”，其特点是味道浓，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著称。此外， 还有在英国菜基础上发展起来的“美式”。如进一步细分，则还可分为英国菜、法国莱、 俄国菜、美国菜、意大利菜以及德国菜等。各国菜系自成风味，各有各的风格，其中尤 以法国菜最为突出。但是从总体上看，与中餐相比，西餐至少具有以下几个显著的特点：
西式宴请礼仪精品PPT课件
西餐餐具使用礼仪
❖ 刀叉的使用顺序：从外侧依次向内取用。在宴会中，每吃一 道菜用一副刀叉，刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序。 刀叉用完了，上菜也结束了。
探究二 西餐餐具使用礼仪
二、西餐餐具使用礼仪
刀叉的暗示：刀与叉，除了将餐食切开送入口中之外，还有另一项非常重要的功能， 即暗示作用。
⑴暂停用餐：刀右叉左，刀刃朝内、叉齿朝下，二者呈“八”字形状摆放在餐盘
排列，熟人和生人也应当交叉排列。在西方人看来，宴会场合是要拓展人 际关系，这样交叉排列，用意就是让人们能多和周围客人聊天认识，达到 社交目的。
二、西餐席位排序规则
❖ (1) 西餐长桌座位的排列 方法
❖ 西餐长桌座位的排列一 般有两种方法。一是男女 主人分坐于长桌两端；二 是男女主人对坐于长桌橫 面的中央，其他男女宾相 间入座 。
二、西餐席位排序规则
Байду номын сангаас
❖ (2) 西餐方桌座位的排列方法 ❖ 以方桌排列位次时，就座于
男宾 1
餐桌四面的人数应相等。一般 每侧各坐两人的情况比较多见。 女宾 2
排列座位时，应使男、女主人
与男、女主宾对面而坐，所有 人都与自己的恋人或配偶坐成
男宾 3
斜对角
男主人
女主人 女宾 3 男宾 2
女宾 1
西餐餐具使用礼仪
❖ 2、餐巾的放置：一般在点完餐至第一道菜上
菜之间展开，从餐桌上拿起餐巾，平铺在自己并 拢的双腿上；如果餐巾比较大，应将餐巾对折成 三角形，开口朝外，褶线朝向自己，铺在腿上。 ❖ 禁忌：不可用餐巾擦拭餐具。这是一种很不礼 貌的行为，表示餐具很脏，不卫生。会让主人很 尴尬，不愉快。
错误
二、西餐餐具使用礼仪
❖ 一、 刀叉的使用
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刀叉的使用
英美人的饮食习惯不一样。吃肉菜时， 英国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来， 送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀把 菜拨到餐叉上，送入口中；美国人用同样的 方法切肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉， 叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉 铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这样 铲起来吃。
刀叉摆放礼仪
螺旋式将其削皮。如果说样
做很难的话，就水果放在盘 上，先切成两半，再去核切 块，然后用叉或水果刀食用。 如果场合更加随便点的话， 你可以用手拿着吃 。
喝酒的讲究
酒类服务通常是由服务员负责将少量倒入洒杯 中 ，让客人鉴别一下品质是否有误，只须把它经 当成一种形式，喝一小口并回答：“GOOD”。
接着，侍者会来倒酒 ，这时，不要动手去拿酒杯，
正确的握杯姿势是
用手指握杯脚。为
避免手的温度使酒
温增高。应用大拇
指、中指和食指握
住杯脚，小指放在
杯子的底台固定。
得体用餐的表现
吃西餐时相互交谈是很正常的现象，但切不可 大声喧哗，放声大笑，也不可抽烟，尤其在吃东西 时应细嚼慢咽，嘴里不要发出很大的声响，更不能 把叉刀伸进嘴里。至于拿着刀叉作手势在别人面前 挥舞，更是失礼和缺乏修养的行为。
刀叉柄朝向自己并列放在盘子里，则表示这一道菜
已经用好了，服务员就会把盘子撤去。
千万不可把刀叉一头放在 盘子上，另外一头放在桌子 上，这是失礼的哦！
进餐礼仪
进餐时 除用刀、叉、匙取送食物外，有时还可
用手取。如吃鸡、龙虾时，经主人示意，可以用手撕
着吃。吃饼干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面
包则一律手取，注意取自己左手前面的，不可取错。
如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的
年长者。
西餐一般都使用长桌。每个人入座或离座，均应从
座椅的左侧进出。
上菜的次序
正式的全套西餐上菜顺序是：①头盘②汤③副 菜④主菜⑤甜品⑥饮料，还有餐前酒和餐酒。 头盘、主菜（鱼或肉择其一）、汤加甜点是 最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是
先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤等。
总之，西餐既重礼仪，又讲规矩，只有认 真掌握好，才能在就餐时表现得温文尔雅，颇 具风度。
西餐礼仪
西餐的礼仪
西餐是一种文化的沉淀，从入座、点餐到 用餐程序都有一套西方人的礼仪，掌握礼仪是 用餐前的关键。
酒店的预约
在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在 预约时，有几点要特别注意说清楚，首先要说明 人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良
好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以
告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，是基
取面包时，左手拿取，右手撕开，再把奶油涂上去，
一小块一小块撕着吃。不可用面包蘸汤吃，也不可一
整块咬着吃。
喝汤时 切不可以汤
盘就口，必须用汤匙舀
着喝。姿势是：用左手
扶着盘沿，右手用匙
舀，不可端盘喝汤，不
要发出吱吱的声响，也 不可频率太快。如果汤 太烫时，应待其自然降 温后再喝。
吃肉或鱼的时候，要特别小心。用叉按好后，慢
慢用刀切，切好后用叉子进食，千万不可用叉子将 其整个叉起来，送到嘴里去咬。这类菜盘里一般有 些生菜，往往是用于点缀和增加食欲的。
餐桌上的佐料
通常已经备好，放在桌上。如果
距离太远，可以请别人麻烦一下，不能自己站起来
伸手去上，要用手拿取苹果 或梨，放在盘里。你可以用
而应把放在桌上由待者去倒。
喝酒时绝对不能吸着喝而是倾斜酒杯，像是将酒放
在舌头上似的喝。
轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，
但不要猛烈摇晃杯子。
一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话
边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都
是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用
面巾纸擦较好。
本的礼貌。
衣着礼仪
餐厅吃饭时穿着得体是欧美人的常识。上去高 档的餐厅，男士要穿整洁；女士要穿套装和有跟的
鞋子。如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领
带。再昂贵的休闲服，也不能随意穿着。
入座有讲究
最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子 被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直， 领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子 时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要 靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。 两脚交叉的坐姿最好避免。
座次安排
如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的 右边，还得注意不可让她坐在人来人往的过道边。
若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在
她的对面。
如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上， 先生则坐在各自夫人的对面。
座次安排
如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位 男士的中间。
用餐中为八字形：
如在用餐中途暂时休息片刻，将刀叉分放盘中， 刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形，刀 叉朝向自己，表示还是继续吃。
如谈话，可拿着刀叉，无须放下，但若需是作手 势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中 挥舞摇晃。
刀叉摆放礼仪
用餐结束后，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧
向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。
点酒的学问
在高级餐厅里，会有精于品酒 的调酒师拿酒单来。对酒不太 了解的人，最好告诉他自己挑 选的菜色、预算、喜爱的酒类 口味，主调酒师帮忙挑选。主 菜是肉类应搭配红酒，鱼类搭 配白酒。上菜之前，可来杯香 槟或雪利酒等较淡的酒。
餐巾的使用
点完菜后，在前菜送 来前的这段时间把餐 巾打开，往内摺三分 之一，让三分之二平 铺在腿上，盖住膝盖 以上的双腿部分。最 好不要把餐巾塞入领 口。
吃西餐的坐姿 坐姿要正要直，脊背不可紧靠椅背，
一般坐于座椅的四分之三。不可伸腿，不能翘起二
郎腿，也不要将肘放到桌面上。
饮酒时 不要把酒杯斟得太满，不要和别人劝酒
（这些都不同于中餐）。刚吃完油腻食物，最好先
擦一下嘴再去喝酒，免得让嘴上的油渍将杯子弄的
油乎乎的。干杯时，即使不喝，也应将酒杯在嘴唇
边碰一下，以示礼貌。