海蛎干资料与素材new

海蛎中的牛磺酸也是现在科研比较多的一个物质，他能提高免疫力， 具有降血压，降血脂的功能，是一种很好的天然的药物原料，适合中 老年以及体型肥胖的及病后免疫力底下的人食用。 海蛎能安镇提神，适合中年妇女及更年期综合症，有很好的疗效。 海蛎含有丰富的核酸，核酸在蛋白质合成中起到重要的作用，能延缓 皮肤老化，减少皱纹的形成，取到美容养颜的功效，随着年龄的增长， 人体合成核酸能力下降，宋美龄天天吃海蛎美容驻颜。 牡蛎所含的碳酸钙有收敛、制酸、止痛等作用，有利于胃及十二指肠 溃疡的愈合，因此，牡蛎在中国已海蛎还有促进胎儿的生长发育，矫 治、孕妇贫血。由卫生部批准列为第 一 批既是药材又可作食品的保健 品之一。
文学里的形象：
大仲马《美食词典》，其中就有专门介绍牡蛎的章节，包括牡蛎的文化史、 捕捞养殖史以及各种吃法。 契诃夫《牡蛎》，写的是法国经济危机时期一个孩子对于牡蛎的向往。 莫泊桑《我的叔叔于勒》，描写海蛎是只有那些颇具身份的有钱人才会比较轻 松地享受的美味。 费雪《写给牡蛎的情书 》，当代饮食文学女掌门、世人垂涎的女人，M.F.K.费 雪，倾诉舌尖牡蛎的忠诚。因这岁月催不老的蓬勃食欲和旺盛生命力，实在令人 难以抵挡……
0.01
维 生 素 B2 （ 毫 克）
0.13
烟 酸 （ 毫 克）
73
5.3
2.1
8.2
131
65
115
462.1
200
9.39
7.1
86.64
27
1.4
海蛎之所以拥有“海中牛奶”之美誉，因为海蛎干肉蛋白质高达45%～ 57%、肝糖19%～38%，还有多种维生素、矿物质，其中，含锌量之高，可 为其它食物之冠。
海蛎香菇豆腐汤
简易家常汤
2、先把香菇、海蛎放油锅里炒
材料：海蛎干、香菇干、
5、最后放入大蒜，调味 再用地瓜粉勾芡即可。
水豆腐、大蒜、地瓜粉
3、然后加入水； 6、盛碗
做法：
1、海蛎干、香菇干提前泡发； 香菇切片，豆腐切小块，大蒜 成段。
4、烧开后放入水豆腐、然后 等烧开；
海蛎萝卜蛋炒饭
4、海蛎的适宜人群
小孩 锌担任着很多生理功能，缺锌会造成食欲不振、 味觉减退、生长发育迟缓、智力低下等不良影响。 动物性食品是锌的良好来源，其中海蛎是含锌量是 其他食物之冠。 男性 海蛎在古希腊文化中是代表爱的食物，而海蛎 是增强男人实力首当其冲的功臣。 女士 核酸在蛋白质合成中起重要作用，随着年龄的 增长，人体合成核酸能力下降，使得女性皮肤暗沉， 气色暗沉，海蛎中含有丰富的核酸，是爱美女性不 可错过的食物。
褶牡蛎 因外形皱褶较多而得名。贝壳较小， 一般壳长3～6厘米。体形多变化，大多 呈延长形或三角形。壳薄而脆。右壳平 如盖，壳面有数层同心环状的鳞片，无 放射肋。右壳甚凹，成帽状，具有粗壮 的放射肋，鳞片层数较少。壳面多为淡 黄色，杂有紫褐色或黑色条纹，壳内面 白色。 产地：我国南北沿海，产季在11月份 至翌年5月份。褶牡蛎养1年就可以收获。
海蛎干香菇粥（适合孩子的营养粥）
胡萝卜、瘦肉、 盐
4、盖上锅盖开始煮；
材料：海蛎干、香菇干、大米、
2、将洗好的米倒入电饭煲中， 加入海蛎干、香菇、瘦肉；
5、电饭锅跳到保温的时候， 把切好的萝卜放入，再跟米饭 一起翻一番，拌一拌，然后 盖上电饭锅，保温5分钟左右。
做法：
1、海蛎干、香菇干提前泡发；香 菇切丁；萝卜切丁；瘦肉切成肉末。
（八）海蛎干食用方法
1、海蛎干如何泡发
热水泡发：准备一盆热水，提前7个小时浸泡。 冷水泡发：准备一盆冷水，提前1天浸泡。 小苏打泡发：将小苏打溶于温水，水温不要超过40°，然 后放入海蛎干浸泡，泡发后用冷水洗净即可。小苏打能加 速海蛎干炮软，又能去除海蛎干腥味。
泡发前
泡发后
2、海蛎干的菜谱
3、海蛎药典出处
《本草纲目》讲，海蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能
治虚，解丹毒”。 《汤液本草》谓：牡蛎“为软坚之剂。以柴胡引之，能去胁下硬； 以荣引之，能消项上结核；以大黄引之，能消股间肿；以地黄为使， 能益精收涩，止小便。本肾经血分之药也。” 《本草拾遗》谓：“煮食主虚损，妇人血气，调中于姜醋中生食之， 治丹毒，酒后烦热，止渴。” 《医林纂要》谓：“甘咸，徽寒。清肺补心，滋阴养血。” 《食物秘书》谓：“清热，调中，令人细肌肤，美颜色。” 《中华人民共和国药典》记牡蛎“重镇安神，潜阴补阳，软坚散结， 收敛固涩，用于惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰病痰咳，症瘕痞决，自汗盗 汗，遗精崩带，胃酸泛酸。” 《美食词典》：“牡蛎是唯一不会导致消化不良的营养食品。”
（四）海蛎的养殖方法
一般是用粗绳绑上海蛎壳，在海边滩涂上的蛎田里种养。
适合褶牡蛎、大连牡蛎养殖 适用于浪平静、流速缓慢、盐度高、 此法适用于底质较硬的潮间带和潮下带， 软泥或泥沙底质的内湾。南方的养殖方法。 适合近江牡蛎、大连牡蛎
适用于水深4米以上、风浪平静的内湾 牡蛎生长均匀
立石养殖 插竹养殖 垂下养殖 桥石养殖 绿帝海蛎产地——霞美海蛎，使用的 是垂下养殖——延绳式养殖 延绳式养殖 投石养殖
（五）海蛎干制作一般工艺
剥壳——水煮——捡壳、挑选——自然晾晒、风干
（六）海蛎的营养价值
1、海蛎的营养成分（100g可食用部分的含量）
能 量
热量 （干 卡）
三大营养素
矿物质营养素 宏量元素 微量元素
近江牡蛎 近江牡蛎以有淡水入海的河口生长最繁盛而 得名。贝壳大型，长达24厘米，高15厘米， 质坚厚。体型多变化，有圆形、卵圆形、三 角形和长方形等。右壳略扁平，表面环生薄 而平直的鳞片，低齿贝的鳞片平、薄、脆， 高龄口鳞片层层相叠，坚厚如石。左壳较右 壳厚大，鳞片少。壳面有灰、青、紫、棕黄 等颜色。壳内面白色，边缘为灰紫色。韧带 长而阔。紫黑色。闭壳肌痕大，一般为卵圆 形或肾脏形，位于中部背侧。 产于：我国南北沿海，要养3-4年才能收获， 在养成条件较好的海区，养2年就可收获。
10/19/2015
（三）海蛎的主要品种及产地
长牡蛎 长牡蛎地方名白蚝，为牡蛎中之最大者。 呈长片状，长10～50cm，高4～15cm。鳞 片坚厚，层状或层纹状排列，壳外面平坦 或具数个凹陷，淡紫色、灰白色或黄褐色， 内面瓷白色，壳顶二侧无小齿。左壳凹下 很深，鳞片较右壳粗大，壳顶附着面小。 其蚝壳泛着晶莹的青光，肉质洁白如玉。 体型大，生长快。 分布：韩国、中国大陆、台湾，常栖息在 潮间带及浅海的岩礁海底，以其左壳固定 在岩石上。在中国沿海均有分布，但以广 东、福建较多，为南方沿海主要养殖品种 之一。 产季：在11月份至翌年4月份。
钾 锌 （ （毫 克） 毫 克） 铁 （ 毫 克） 硒 （ 微 克） 维生 素A （微 克） 维 生 素 E （ 毫 克）
0.81
维生素
蛋白 脂 质 肪 （克） （ 克）
碳水 化合 物 （克）
钙 （ 毫 克）
镁 （ 毫 克）
磷 （ 毫 克）
钠 （ 毫 克）
胡 萝 卜 素 （ 微 克）
2.4
维 生 素 B1 （ 毫 克）
闽南古早味——舌尖2里推荐美食
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材料：香菇若干、海蛎干一把、大米、白萝卜、三层肉、盐
做法： 1、海蛎干、香菇提前泡发，三层肉切成小片，萝卜切小丁，米洗好。 2、油锅里倒入少许油，把切好的三层肉放入油锅中，煸出油，往炒锅 中放入海蛎干和洗好的香菇一起翻炒，盛盘待用。 3、将油倒入锅里，加入盐、酱油、糖和味精，稍微搅拌后倒入洗过 的大米，将米炒至稍微有点粘锅时，就把备在一边的料倒入，炒两三 分钟，让米和备料充分混合。 4、炒妥当后，就把它们倒入电饭煲内，加水淹没，水高于材料一两 厘米就好。 5、最后等米熟后，拌均匀，撒上葱花即可。
一、海蛎的基本介绍
（一）海蛎简介
海蛎，又名蚝或牡蛎、牡蛤、蛎蛤、海 蛎 子、蛎黄。牡蛎纯雄无雌，故得状名 （牡即公的意思），北边叫海蛎子，南 边叫生蚝，是我国著名的贝类。 海蛎的养殖在我国分布很广，北起鸭 绿江，南至海南岛，沿海皆可产。海蛎 乃软体有壳，依附寄生的动物，咸淡水 交界所产尤为肥美。常栖息在潮间带及 浅海的岩礁海底，以其左壳固定在岩石 上。 海蛎味道鲜美，营养丰富，有“海中 牛奶”之称，深受人们喜爱。
二、绿帝海蛎干基本资料
产地：霞美 养殖海域：浮头湾 养殖方法：吊养 1、幼苗培育：亲贝暂养、促熟、采卵、孵化和优选、投放饵料、附着基的制作与投放，幼苗需经过 半个月的培育。 2、海中养殖：将海蛎幼苗放回到浮头湾吊养，经过360天的大海滋养，霞美海蛎终长成。 下苗季节：8、9月下苗 收获季节：6~7月最肥美 特点：个大肥美
大连湾牡蛎
大连湾牡蛎因其产地在大连湾附近海域而 得名。右壳较左壳小扁平，壳顶部鳞片趋 向愈合，边缘部分疏松，鳞片起伏呈水波 状，放射肋不明显。左壳坚厚极凸，壳顶 尖，延至腹部渐扩张，近似三角形。壳表 面灰黄色，杂以紫褐色斑纹。壳内面为灰 白色，有光泽。铰合部小。闭壳肌痕大， 美味。 产地：产于黄渤海，产季在11月份至翌年 4月份。要养3-4年才能收获，在养成条件 较好的海区，养2年就可收获。
海蛎的细节图片
新鲜海蛎
海蛎干是由海蛎初加工晒制而成的，相对于新鲜海蛎，海蛎干更容易储存。
（二）海蛎名人典故
拿破仑在东征西战，战争最激烈时，不忘食用牡蛎 来补充精力，并留下一段名言“牡蛎是征服敌人和 女人的最好武器”。 郁达夫说：“福州海味，在春三二月间，最流行而 最肥美的要算来自长乐的蚌肉，与海滨一带的蛎 房。”“蛎房不是福州独有的特产，但福建的蛎房， 却比江浙沿海一带所产的，特别的肥嫩清洁。正二 三月间，沿路的摊头店里，到处都堆满这淡蓝色的 水包肉；价钱的廉，味道的鲜，比到东坡在岭南所 贪食的蚝，当然只会超过。可惜苏公不曾去闽海去 谪居，否则，阳羡之田，可以不买，苏氏子孙，或 将永寓在三山二塔之下，也说不定。福州人叫蛎房 作“地衣”，略带“挨”字的尾声，写起字来，我 想只有“诋”（虫字旁）字，可以当得。 苏轼被贬儋州（海南岛）时，明?陆树声在《清暑笔 谈》记：“东坡在海南食蚝而美，购书叔觉曰： ‘无令朝中士大夫知，恐谋南徙，以分此味。’” 明?谢肇淛《五什俎》中又记东坡语录：“穷山之珍， 竭水之错，南方之牡蛎，北方之熊掌……”虽是苦 中作乐之辞，但历历可见此老对海蛎之偏爱。