决胜终端——三鹿食品培训课件
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三鹿集团PPT
1973年，更名为“石家庄牛奶厂”
1980年，产品畅销全国20多个省市， 被全国关注
1986年，三鹿开创“奶牛+农户”的饲养管理模式
1986年-2002年：占领全国
1993年，三鹿奶粉产销量跃居全国第一 1995年，三鹿在同行中率先组建企业集团 1996年，石家庄三鹿股份有限公司成立
1999年，专职生产液体奶的公司成立
•
为什么要加入三聚氰胺？
• 为了谋暴利，在奶里 面加水，有的甚至是 水里面加奶，加水后 蛋白，脂肪等含量就 降低了，奶粉企业会 检测到，拒收怎么办？ 奶贩子便在奶里面加 三氯氰氨，以增加蛋 白含量，为了达到通 过企业检查，他们甚 至有自己的检测实验 室，配对假奶，有的 水加多了，看不到白 色，他们就加白灰！
• 1956年，三鹿成立时，只卖鲜牛奶。但三鹿那时就不满足只卖鲜牛 奶，1983年率先在全国研制生产母乳化奶粉。已从过去单一的婴幼儿 奶粉到现在的系列奶粉、系列液态奶、系列酸奶、系列乳饮料等共9 大系列171个品种，满足了不同年龄阶段、需求各异的消费者。 在营销模式上，三鹿集团大力倡导团队营销，将集团的人力、智力、 财力和代理商的运力、仓储、人缘、地缘优势实现最佳结合；改变传 统的营销网络垂直化管理为“扁平化”管理，营销网络能根据市场变 化快速做出反应，三鹿最新产品4天之内就能销到全国各地。
。
首先，三鹿奶粉事件从根本上讲是管理者管理不当造成的， 管理的本质是协调，但管理者没有使组织与外部环境更好地 协调，特别是法律道德、规章制度的协调。三鹿集团拥有国 家多项殊荣，这是它的品牌优势，可三鹿集团这种事情，使 三鹿集团声名狼藉，近半个世纪的辉煌毁于一旦。
其次，三鹿集团没有做到经营目标的创新，21世纪的管理就 是以可持续发展代替利润最大化，可三鹿集团却以盈利为终 极目标，而忽略了企业伦理道德，为盈利而不顾大众的利益。 最后，三鹿集团忽略了作为现代企业核心价值构建的伦理道 德及社会责任，生产有害健康的奶粉，触犯了法律，没有承 担好一个民族企业应有的社会责任，没有树立正确的企业价 值观。在事件发生后，百般推脱责任，没有表现出一个企业 应有的担当，使三鹿集团最初树立的企业形象轰然倒塌。
食品安全意识培训
食品安全“中枪”，出来混总是要还的
食品 从业人员
食品安全“中枪”，出来混总是要还的
食品 经营商家
食品安全“中枪”，出来混总是要还的
食品安全 犯罪后果
认识食品危害，就是“三板斧”
食品安全的定义
《食品安全法》第九十九条“食品安全”的定义是：食品安全，指食品 无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚 急性或者慢性危害。 世界卫生组织对食品安全的定义是：食物中有毒、有害物质对人体健康 有影响的公共卫生问题。
回顾这些年发生过的食品安全事件
三、 2019年上海福喜过期肉事件
2019年7月20日上海电视台曝光了上海福喜食品有限公司使 用过期变质肉类加工为快餐原材料。上海福喜食品有限公司无视 鸡肉等产品的保质期，将大量过期的鸡肉、鸡皮等原料重新返工， 经过绞碎、裹粉和油炸等工艺后，制成麦乐鸡等产品重新出售。 同时，该企业还将霉变、发绿、过期7个多月的牛肉再切片使用。
四、2019年3●15晚会 “ 饿了么”惊现黑心作坊
据央视3·15记者实地调查发现，“饿了么”网络订餐平台引 导商家虚构地址、上传虚假实体照片，甚至默认无照经营的黑作 坊进驻。有餐馆老板娘咬开火腿肠直接放到炒饭中，厨师尝完饭 菜再扔进锅里。
回顾这些年发生过的食品安全事件
五、2019年上海网红店“一笼小确幸”食品中毒事件
食品安全“中枪”，出来混总是要还的
三、2019年上海“一笼小确幸”食品中毒事件 上海市食药监局当天表示，市场监管部门当天已责令
“一笼小确幸”上海地区所有9家门店及中央厨房停止生 产经营，查封相关食品及其原料等，并对本起事件的原 因展开调查，对相关食品进行送检。同时，要求网络订 餐平台下线“一笼小确幸”所有上海门店。
中考政治热点三鹿奶粉事件幻灯片课件
参考答案：
• （1）知情权，公平交易权，生命健康权 • （2）①与店家协商；②请求消费者协会进 行调解；③向有关行政部门申诉；④提请 仲裁部门仲裁；⑤向人民法院提起诉讼 • （3）①加强政府客观调控，出台相应的法 律法规②加大执法力度，严惩违法犯罪行 为③政府出资补助，帮助困难群众度过暂 时困难④完善咨询和监督机制，遵循市场 经济发展规律，加强处理力度
参考答案：
• （1）食品安全问题。侵犯了消费者的公平交易权、 安全权、知情权。 • （2）全国人民代表大会是最高国家权力机关。行 使立法权。 • （3）生产经营者要做到“有法必依”，严格按照 《食品安全法》的规定开展生产经营活动。行政 机关要依法行政，依法加强对食品安全的监管。 执法机关要做到“执法必严、违法必究”，严格 依法打击食品生产销售领域中的违法行为。
ห้องสมุดไป่ตู้
8、关于以人为本的知识有
• 24）我国是共产党领导下的社会主义国家，坚持 以人为本是贯彻科学发展观,坚持立党为公、执政 为民的本质要求。 • 25）我国是人民民主专政的社会主义国家，人民 是国家和社会的主人，这也是社会主义的本质要 求。 • 26）我们发展的最终目的是为了促进人的全面发 展。我们的发展不只是经济的量的增长，还包括 人民生活的改善、社会的全面进步，归根到底， 是为了社会与人的全面发展。
参考答案：
• （1）生命健康权，知悉真实情况权，公平交易权。 • （2）①针对市场经济中存在违法犯罪的问题，国家要加 强法制建设，实施依法治国，依法打击制假售假行为； • ②加强道德建设，实施以德治国，提高全体公民的道德素 质和道德水平。 • ③生产者和销售者应自觉遵循法律法规，依法规范自己的 行为；提高职业道德素质，信守服务承诺，不生产销售假 冒伪劣产品。 • ④消费者在自身合法权益受到侵害时，应依法通过正确的 途径来维护自己的合法权益。首先可以与经营者直接协商， 双方在自愿互谅基础上解决争议；当与经营者协商和解无 效时，可以请求消费者协会调解或向人民法院提起诉讼。
2008年吉林地区生物科“三鹿”奶粉事件的元凶--三聚氰胺课件.ppt
生物学毒性 目前三聚氰胺被认为毒性轻微，大鼠口服的半数致死 量大于3克/公斤体重。据1945年的一个实验报道：将 大剂量的三聚氰胺饲喂给大鼠、兔和狗后没有观察到 明显的中毒现象。动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、 泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发 膀胱癌。1994年国际化学品安全规划署和欧洲联盟委 员会合编的《国际化学品安全手册》第三卷和国际化 学品安全卡片也只说明：长期或反复大量摄入三聚氰 胺可能对肾与膀胱产生影响，导致产生结石。然而， 2007 年美国宠物食品污染事件的初步调查结果认为： 掺杂了≤6.6%三聚氰胺的小麦蛋白粉是宠物食品导致 中毒的原因，为上述毒性轻微的结论画上了问号。但 为安全计，一般采用三聚氰胺制造的食具都会标明 “不可放进微波炉使用”。
物理化学特性 三聚氰胺性状为纯白色单斜棱晶体， 无味，密度1.573g／cm3 (16℃)。常 压熔点354℃（分解）；快速加热升华， 升华温度300℃。溶于热水，微溶于冷 水，极微溶于热乙醇，不溶于醚、苯 和四氯化碳，可溶于甲醇、甲醛、乙 酸、热乙二醇、甘油、吡啶等。低毒。 在一般情况下较稳定，但在高温下可 能会分解放出氰化物。
13、深圳金必氏乳业有限公司生产的金必氏牌婴幼儿 配方乳粉 2 2 18.00 14、施恩(广州)婴幼儿营养品有限公司生产的施恩 牌婴幼儿配方乳粉 20 4 17.00 15、广州金鼎乳制品厂生产的金鼎牌婴幼儿配方乳 粉 3 1 16.20 16、内蒙古伊 利实业集团股份有限公司生产的伊 利牌儿童配方乳粉 35 1 12.00 17、烟台澳美多营养品有限公司生产的澳美多牌婴 幼儿配方乳粉 6 6 10.70 18、青岛索康营养科技有限公司生产的爱可丁牌婴 幼儿配方乳粉 3 1 4.80 19、西安市阎良区百跃乳业有限公司生产的御宝牌 婴幼儿配方乳粉 3 1 3.73
《三鹿奶粉事件》课件
月实施《中华人民共和国食品安全法》。 ２。完善统一全面落实的食品安全标准体系。 ３。完善专业化的食品安全检验检测体系。 ４。完善食品安全认证认可体系。 ５。建立食品安全应急处理体系。 ６。建立健全食品安全信息监测、通报、发布的
网络体系。
2021/6/2
13
法律法规
三鹿事件前后的食品安全的法律法规出台数量
2021/6/2
4
三鹿奶粉案例分析
我国食品安全监管问题的原因分析
◦ 一、权力分配混乱，多头管理（质检局、食品药品安监 管局、卫生行政部门等多部门管理职责不清，重复监管， 越权监管，缺乏统一的协调和沟通）
◦ 二、中央到地方的分级管理和垂直管理关系没有理顺， 地方保护主义使地方政府更注重本地区利益而非国家规 定。
食品安全责任转化为自觉意识，法律建设为保障， 道德约束为内在要求） ２。充分发挥新闻舆论、网络信息平台和消费者 的监督。 3。发挥行业协会等中介组织的作用。 4。建立食品安全宣传教育体系，提高公众食品安 全意识。
2021/6/2
17
三鹿奶粉事件案例分析
2021/6/2
1
原奶供应者
产业链过程控制产
关注产品质量
生产者 生产过程
控制
关注食品质量
消费者
销售渠道
2021/6/2
2
三鹿奶粉案例分析
三鹿奶粉事件背景
◦ 为什么会在奶粉中掺入三聚氰铵？
◦ 食品检测蛋白质的方法与标准：食品加工中检测蛋白质 含量的技术比较复杂，成本较高，不宜大范围推广，因 此业界常用一种叫做凯氏定氮法，通过测量氮原子的含 量来间接推算蛋白质含量，这种方法成本低，操作简单。
2021/6/2
8
皮肌炎图片——皮肌炎的症状表现
网络体系。
2021/6/2
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法律法规
三鹿事件前后的食品安全的法律法规出台数量
2021/6/2
4
三鹿奶粉案例分析
我国食品安全监管问题的原因分析
◦ 一、权力分配混乱，多头管理（质检局、食品药品安监 管局、卫生行政部门等多部门管理职责不清，重复监管， 越权监管，缺乏统一的协调和沟通）
◦ 二、中央到地方的分级管理和垂直管理关系没有理顺， 地方保护主义使地方政府更注重本地区利益而非国家规 定。
食品安全责任转化为自觉意识，法律建设为保障， 道德约束为内在要求） ２。充分发挥新闻舆论、网络信息平台和消费者 的监督。 3。发挥行业协会等中介组织的作用。 4。建立食品安全宣传教育体系，提高公众食品安 全意识。
2021/6/2
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三鹿奶粉事件案例分析
2021/6/2
1
原奶供应者
产业链过程控制产
关注产品质量
生产者 生产过程
控制
关注食品质量
消费者
销售渠道
2021/6/2
2
三鹿奶粉案例分析
三鹿奶粉事件背景
◦ 为什么会在奶粉中掺入三聚氰铵？
◦ 食品检测蛋白质的方法与标准：食品加工中检测蛋白质 含量的技术比较复杂，成本较高，不宜大范围推广，因 此业界常用一种叫做凯氏定氮法，通过测量氮原子的含 量来间接推算蛋白质含量，这种方法成本低，操作简单。
2021/6/2
8
皮肌炎图片——皮肌炎的症状表现
三鹿事件培训课件
‚三鹿事件‛启迪‚三鹿事件‛产生的主要原因有以下六个方面的直接原因：一是小农散养的奶源供应方式与现代化企业规模生产严重不适应。
二是少数奶站经营者利欲熏心、违法犯罪。
为追求利润，明目张胆地制造销售和向原料奶中添加三聚氰胺。
三是三鹿集团见利忘义、故意隐瞒真相。
四是食品安全监督管理存在漏洞。
五是社会监督软弱无力。
六是政府处臵不力、报告不及时。
这一事件的发生，暴露出当前经济社会管理和干部队伍建设方面存在的一些深层次问题，主要表现为‚四大缺失‛，即个体经营者守法诚信意识缺失，企业社会责任感缺失，食品安全监管机制缺失，领导干部宗旨观念和政治敏感性缺失，归根到底是对科学发展观认识不足、贯彻不力，背弃了以人为本这个核心，只重视企业、产业做大做强，忽视产品质量安全；只重视物质利益，忘记了人民群众的生命健康安全。
早在2004年的阜阳劣质奶粉事件中，公布的不合格奶粉企业和伪劣奶粉中，三鹿奶粉亦在列，但随后证实为疾控中心工作人员失误所致，把三鹿撤出‚黑名单‛，多个国家机关联合发文，要求各地允许三鹿奶粉正常销售。
2007年9月2日，河北省产品质量监督检验院对蛋白质、亚硝酸盐，以及抗生素残留等营养指标、理化指标及安全指标等进行检测，结果全都合格。
该检验结果并由中国中央电视台新闻频道的《每周质量报告》节目专访播出。
不过据新浪从有关方面获得的‚三鹿内部邮件‛显示‚2008年3月以来，三鹿集团先后接到消费者反映：婴幼儿食用三鹿婴幼儿奶粉后，出现‚尿液变色或尿液中有颗粒现象‛。
由此显示，自2008年年初，三鹿即可能就开始销售有争议之问题奶粉。
2008年5月20日和21日，一位署名789oo88oo88的网民揭露他在2007年11月在浙江泰顺县城一家超市里买的三鹿奶粉的质量问题。
该奶粉令他女儿小便异常。
后来他向三鹿集团和县工商局交涉不果。
为此，该网民以网上发文自力救济，并以‚这种奶粉能用来救灾吗？！‛不过该控诉遭三鹿集团地区经理以价值2476.8元的四箱新奶粉为代价，取得该网民的账户密码以请求删除网上有关帖子。
三聚氰胺培训课件
化学性质
三聚氰胺培训
10
三氯乙酸的作用
• 1.具有沉淀蛋白质的作用，常用作蛋白基质样品中三聚氰胺的提 取。
三聚氰胺培训
11
固相萃取柱
• 固相萃取柱（SPE）基于液-固相色谱理论，采用 选择性吸附、选择性洗脱的方式对样品进行富集、 分离、净化。SPE是利用选择性吸附与选择性洗脱 的液相色谱法分离原理。较常用的方法是使液体 样品溶液通过吸附剂，保留其中被测物质，再选 用适当强度溶剂冲去杂质，然后用少量溶剂迅速 洗脱被测物质，从而达到快速分离净化与浓缩的 目的。也可选择性吸附干扰杂质，而让被测物质 流出；或同时吸附杂质和被测物质，再使用合适 的溶剂选择性洗脱被测物质。
• 3倍信噪比是检出限 10倍信噪比是定量限
可以简单的这样来理解， 检出限是方法能测出该物质时的最低浓度。 定量限是方法能准确定量出该物质时最低的浓度。
三聚氰胺培训
23
7、回收率
三聚氰胺培训
24
8、注意事项
• 溶剂前处理-过滤：除去溶剂中的微小颗粒，避免 堵塞色谱柱，尤其是使用无机盐配制的缓冲液。
• 脱气：除去流动相中溶解或因混合而产生的气泡 （一定打开排液阀，再按Purge键，否则很容易把 色谱柱冲塌陷。 ）。
• 气泡对测定的影响：①泵中气泡使液流波动，改 变保留时间和峰面积；②柱中气泡使流动相绕流， 峰变形；③检测器中的气泡产生基线波动。
三聚氰胺培训
25
谢谢！
三聚氰胺培训
26
三聚氰胺培训
12
混合型阳离子交换固相萃取柱
混合型阳离子交换固相萃取柱是将磺酸基团 键合在极性高聚物聚苯乙烯-二乙烯苯吸附 剂上，具有离子交换和反向吸附两种机理。
三聚氰胺培训
13
三聚氰胺培训
10
三氯乙酸的作用
• 1.具有沉淀蛋白质的作用，常用作蛋白基质样品中三聚氰胺的提 取。
三聚氰胺培训
11
固相萃取柱
• 固相萃取柱（SPE）基于液-固相色谱理论，采用 选择性吸附、选择性洗脱的方式对样品进行富集、 分离、净化。SPE是利用选择性吸附与选择性洗脱 的液相色谱法分离原理。较常用的方法是使液体 样品溶液通过吸附剂，保留其中被测物质，再选 用适当强度溶剂冲去杂质，然后用少量溶剂迅速 洗脱被测物质，从而达到快速分离净化与浓缩的 目的。也可选择性吸附干扰杂质，而让被测物质 流出；或同时吸附杂质和被测物质，再使用合适 的溶剂选择性洗脱被测物质。
• 3倍信噪比是检出限 10倍信噪比是定量限
可以简单的这样来理解， 检出限是方法能测出该物质时的最低浓度。 定量限是方法能准确定量出该物质时最低的浓度。
三聚氰胺培训
23
7、回收率
三聚氰胺培训
24
8、注意事项
• 溶剂前处理-过滤：除去溶剂中的微小颗粒，避免 堵塞色谱柱，尤其是使用无机盐配制的缓冲液。
• 脱气：除去流动相中溶解或因混合而产生的气泡 （一定打开排液阀，再按Purge键，否则很容易把 色谱柱冲塌陷。 ）。
• 气泡对测定的影响：①泵中气泡使液流波动，改 变保留时间和峰面积；②柱中气泡使流动相绕流， 峰变形；③检测器中的气泡产生基线波动。
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三聚氰胺培训
12
混合型阳离子交换固相萃取柱
混合型阳离子交换固相萃取柱是将磺酸基团 键合在极性高聚物聚苯乙烯-二乙烯苯吸附 剂上，具有离子交换和反向吸附两种机理。
三聚氰胺培训
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食品安全培训教材PPT课件
食品安全
引言：食品安全现状
现在最主要的就是食品的质量问题，其中包 括一些食品的污染导致食物中毒，还有食品中间 搀假，还有食品的包装、标签、一些生产日期， 比如在过期之前偷偷修改生产日期以次充好卖给 消费者，还有一些经营场所环境比较恶劣，食品 安全隐患也非常大。
“能够入口的都是要命的，一是食品，二是药 品”。
往猪肉、牛肉、 西瓜、西红柿里 注水，可以让水 卖出个肉价、菜 价来
在羊被屠宰前为其注射阿托品，能使肉质显得 鲜亮，还可使羊因口渴而大量饮水，毒人不要 紧，可以多赚钱
在质次的沤黄米米粉中掺入有毒的甲醛次硫酸 钠（吊白块 ），可以做成洁白晶亮的“上等” 米粉
在面粉里掺上廉价的滑石粉或大白粉，既增加了份 量又使面粉雪白好看又好卖
这话听起来很直白，但它反映了消费者对食品 药品安全问题最直接的心声。近年来有劣质奶粉 问题，毒粉丝问题，苏丹红问题，这些都跟食品 安全相关。
头从 很阴 大沟
里 提 炼 食 用 油 ， 成 本 极 低 而 赚
条往 炸油 得条 肥里 大掺 好入 看洗 又衣 好粉 卖，
可 以 少 用 面 粉 而 使 油
五要看文号。看食品是否有卫生批准文 号、生产批准文号、食品标签认可编号 等；进口食品还要查看是否贴有激光防 伪的标注。
六要及时索要购物凭证。
“六慎”
一是慎重购买过“艳”食品。食品颜色 过艳一般容易在食品添加剂方面出问题。
二是慎重购买过“白”食品。凡是食品 呈不自然的白色，一般会有漂白剂、增 白剂、面粉处理剂等化学品的危害。
随着我国经济快速发展，人民群众物质文化 生活水平不断提高，对食品安全的关注进一步增 强，追求安全食品、绿色食品、健康食品已成为 时尚。顺应时代发展，关注民生是政府及其职能 部门的基本职责，食品安全关乎民生，是人民群 众直接和切身利益的体现。
引言：食品安全现状
现在最主要的就是食品的质量问题，其中包 括一些食品的污染导致食物中毒，还有食品中间 搀假，还有食品的包装、标签、一些生产日期， 比如在过期之前偷偷修改生产日期以次充好卖给 消费者，还有一些经营场所环境比较恶劣，食品 安全隐患也非常大。
“能够入口的都是要命的，一是食品，二是药 品”。
往猪肉、牛肉、 西瓜、西红柿里 注水，可以让水 卖出个肉价、菜 价来
在羊被屠宰前为其注射阿托品，能使肉质显得 鲜亮，还可使羊因口渴而大量饮水，毒人不要 紧，可以多赚钱
在质次的沤黄米米粉中掺入有毒的甲醛次硫酸 钠（吊白块 ），可以做成洁白晶亮的“上等” 米粉
在面粉里掺上廉价的滑石粉或大白粉，既增加了份 量又使面粉雪白好看又好卖
这话听起来很直白，但它反映了消费者对食品 药品安全问题最直接的心声。近年来有劣质奶粉 问题，毒粉丝问题，苏丹红问题，这些都跟食品 安全相关。
头从 很阴 大沟
里 提 炼 食 用 油 ， 成 本 极 低 而 赚
条往 炸油 得条 肥里 大掺 好入 看洗 又衣 好粉 卖，
可 以 少 用 面 粉 而 使 油
五要看文号。看食品是否有卫生批准文 号、生产批准文号、食品标签认可编号 等；进口食品还要查看是否贴有激光防 伪的标注。
六要及时索要购物凭证。
“六慎”
一是慎重购买过“艳”食品。食品颜色 过艳一般容易在食品添加剂方面出问题。
二是慎重购买过“白”食品。凡是食品 呈不自然的白色，一般会有漂白剂、增 白剂、面粉处理剂等化学品的危害。
随着我国经济快速发展，人民群众物质文化 生活水平不断提高，对食品安全的关注进一步增 强，追求安全食品、绿色食品、健康食品已成为 时尚。顺应时代发展，关注民生是政府及其职能 部门的基本职责，食品安全关乎民生，是人民群 众直接和切身利益的体现。
2023食品安全标准培训优质教案ppt
- 监控体系建设- 不合格品控制与纠正措施- 持续改进与优化管理流程
食品企业质量安全管理体系的持续改进
员工培训与意识提升：增强员工质量意识，提高整体素质
与时俱进，不断完善：适应市场需求，提升企业形象
持续改进的重要性：提高产品质量，增强竞争力
建立有效的质量管理体系：明确职责，规范操作流程
定期评估与改进：收集反馈，发现问题并及时解决
- 确定质量安全目标- 分析现状和风险- 制定管理计划和措施
质量安全管理体系的实施 - 组织与协调 - 资源配置与利用 - 制定作业指导书和操作规程
- 组织与协调- 资源配置与利用- 制定作业指导书和操作规程
质量安全管理体系的监控与改进 - 监控体系建设 - 不合格品控制与纠正措施 - 持续改进与优化管理流程
防止食品在生产、加工、储存、运输等过程中被污染或变质
保障消费者身体健康和生命安全
食品安全的重要性
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
保障人体健康和生命安全
维护社会稳定和经济发展
提高消费者对食品安全的认知和意识
促进食品产业的可持续发展
影响食品安全的主要因素
食品储存和运输过程中的污染：食品储存和运输过程中温度、湿度等条件不当对食品造成的污染。 这些因素都可能对食品安全造成影响，因此在食品安全培训中需要重点关注。
食品安全培训课件ppt
目录
01
添加目录标题
02
食品安全概述
03
食品生产过程中的安全控制
04
食品安全检测与评估
05
食品安全法规与标准
06
食品企业质量安全管理体系建设
07
食品安全意识的培育与提升
01
添加章节标题
02
食品企业质量安全管理体系的持续改进
员工培训与意识提升：增强员工质量意识，提高整体素质
与时俱进，不断完善：适应市场需求，提升企业形象
持续改进的重要性：提高产品质量，增强竞争力
建立有效的质量管理体系：明确职责，规范操作流程
定期评估与改进：收集反馈，发现问题并及时解决
- 确定质量安全目标- 分析现状和风险- 制定管理计划和措施
质量安全管理体系的实施 - 组织与协调 - 资源配置与利用 - 制定作业指导书和操作规程
- 组织与协调- 资源配置与利用- 制定作业指导书和操作规程
质量安全管理体系的监控与改进 - 监控体系建设 - 不合格品控制与纠正措施 - 持续改进与优化管理流程
防止食品在生产、加工、储存、运输等过程中被污染或变质
保障消费者身体健康和生命安全
食品安全的重要性
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
保障人体健康和生命安全
维护社会稳定和经济发展
提高消费者对食品安全的认知和意识
促进食品产业的可持续发展
影响食品安全的主要因素
食品储存和运输过程中的污染：食品储存和运输过程中温度、湿度等条件不当对食品造成的污染。 这些因素都可能对食品安全造成影响，因此在食品安全培训中需要重点关注。
食品安全培训课件ppt
目录
01
添加目录标题
02
食品安全概述
03
食品生产过程中的安全控制
04
食品安全检测与评估
05
食品安全法规与标准
06
食品企业质量安全管理体系建设
07
食品安全意识的培育与提升
01
添加章节标题
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食品安全问题课件ppt推选PPT资料
▪ 专家指出，食品添加剂在一定安全剂量内食用，并无危 害，但若违规超量和长期食用，则对人体有危害，甚至
可能致癌。
双汇瘦肉精事件
▪ =事件始末= ▪ 据央视曝光，双汇宣称“十八道检验、十八个放心”，但
猪肉不检测“瘦肉精”。此前，河南孟州等地添加“瘦肉 精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司。
不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态； 按道理，遇到“染色馒头”“猪肉变牛肉”“厨房变染坊”等光怪陆离的新闻事件，第一反应就算不是出离愤怒，起码也要“啧啧称 奇”，然而，更多人对这些新闻的反应却是见怪不怪、无奈调侃。 要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。 就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。 此次，农业部将彻查，随后向社会公布。 但是，实际操作中，许多地方都只检测盐酸克仑特罗，其他同属“瘦肉精”的莱克多巴胺等没有纳入常规的检测。
记者调查发现，河南孟州市、沁阳市等十几家养猪场，都在养殖这种肌肉发达的“健美猪”，和普通的猪肉相比，这种猪肉几乎没有 什么肥肉，且能多卖几十元钱。 长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。 食品安全工作是一项系统工程，食品安全法涉及环节较多，食品安全监管涉及部门较多，因此需要建立强有力的协调机制，才能使监 管少出漏洞，部门间协调更加紧密。 购买猪肉，首先看有没有检验检疫合格证或章； 牛肉色泽淡红或深红，切面有光泽，质地坚实，有韧性。
▪ 重蹈奶业覆辙？ ▪ 据新华社报道，此前济源双汇食品公司发现的19
头“瘦肉精”疑似阳性生猪，目前17头已经得到 确认，剩余2头排除。 ▪ 截至目前，济源双汇食品仍处于停产整顿阶段。自 3月17日宣布召回市场流通产品起，公司已召回肉 制品2000多吨、冷鲜肉70多吨。而双汇发展仍然 停牌。 ▪ 《食品安全法》特邀修改人、国际食品安全协会北 京代表处首席代表桑立伟告诉《第一财经日报》记 者：“应该是有这个担忧，瘦肉精的曝光将是对整 个鲜肉加工的双汇的打击，未必会像当 年三聚氰胺对三鹿的打击那么大，因为冷鲜肉的大品牌本 来就少，消费者选择余地不大；而且双汇的销售点又遍布 全国，很容易用只是一个分厂出问题的理由来撇清关系。
可能致癌。
双汇瘦肉精事件
▪ =事件始末= ▪ 据央视曝光，双汇宣称“十八道检验、十八个放心”，但
猪肉不检测“瘦肉精”。此前，河南孟州等地添加“瘦肉 精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司。
不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态； 按道理，遇到“染色馒头”“猪肉变牛肉”“厨房变染坊”等光怪陆离的新闻事件，第一反应就算不是出离愤怒，起码也要“啧啧称 奇”，然而，更多人对这些新闻的反应却是见怪不怪、无奈调侃。 要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。 就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。 此次，农业部将彻查，随后向社会公布。 但是，实际操作中，许多地方都只检测盐酸克仑特罗，其他同属“瘦肉精”的莱克多巴胺等没有纳入常规的检测。
记者调查发现，河南孟州市、沁阳市等十几家养猪场，都在养殖这种肌肉发达的“健美猪”，和普通的猪肉相比，这种猪肉几乎没有 什么肥肉，且能多卖几十元钱。 长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。 食品安全工作是一项系统工程，食品安全法涉及环节较多，食品安全监管涉及部门较多，因此需要建立强有力的协调机制，才能使监 管少出漏洞，部门间协调更加紧密。 购买猪肉，首先看有没有检验检疫合格证或章； 牛肉色泽淡红或深红，切面有光泽，质地坚实，有韧性。
▪ 重蹈奶业覆辙？ ▪ 据新华社报道，此前济源双汇食品公司发现的19
头“瘦肉精”疑似阳性生猪，目前17头已经得到 确认，剩余2头排除。 ▪ 截至目前，济源双汇食品仍处于停产整顿阶段。自 3月17日宣布召回市场流通产品起，公司已召回肉 制品2000多吨、冷鲜肉70多吨。而双汇发展仍然 停牌。 ▪ 《食品安全法》特邀修改人、国际食品安全协会北 京代表处首席代表桑立伟告诉《第一财经日报》记 者：“应该是有这个担忧，瘦肉精的曝光将是对整 个鲜肉加工的双汇的打击，未必会像当 年三聚氰胺对三鹿的打击那么大，因为冷鲜肉的大品牌本 来就少，消费者选择余地不大；而且双汇的销售点又遍布 全国，很容易用只是一个分厂出问题的理由来撇清关系。
三鹿爱克林产品知识培训及标准话术
市场部
石家庄三鹿乳品有限公司
二、高钙酸牛奶
配料：鲜牛奶、白砂糖、、膳食纤维天然乳钙、 活性乳酸菌、稳定剂、安赛蜜（甜味剂）
奶和奶制品是钙的良好来源，含钙丰富且吸收 率也高。本品特别添加天然乳钙、膳食纤维， 更有益家人健康。
市场部
石家庄三鹿乳品有限公司
天然乳钙：
乳钙
传统钙制剂
活性钙
钙取制 方法
通过离子交换 从酸奶中直接 提取，天然安 全
膳食纤维具有多种重要的保健功能
减少人体对有毒及致癌物质的吸收；可调节胆固醇水平。
清楚体内垃圾，从而解决便秘，降脂，降压，预防肠胆瘤。
养颜美容。膳食纤维同时还可促进钙的吸收。
市场部
石家庄三鹿乳品有限公司
第二部分：产品基本概念
市场部
石家庄三鹿乳品有限公司
一、产品名称：
三鹿环保家庭装酸牛奶
（包装环保，容量为500g、1000g）
市场部
石家庄三鹿乳品有限公司
一、终端拦截
酸奶产品的消费主要以即时消费和家庭消费为主 。本 产品以家庭消费为组成单元，家庭消费的特点是更注重口 碑和市场对产品的整体评价。新品上市期间，加强终端拦 截尤为重要。 导购员出现和扮演的角色：酸奶消费参谋，口碑传播源头。
市场部
石家庄三鹿乳品有限公司
1、区分判断有效消费人群 家庭主妇为主的决策、购买群体
原味
500g
高钙
1000g
市场部
石家庄三鹿乳品有限公司
第三部分：爱克林包装知识
市场部
石家庄三鹿乳品有限公司
一、源于鸡蛋壳的创意——瑞典爱克林 （ecolean）包装
鸡蛋壳是生命的原始包装，无污染，可回归自然。 鸡蛋壳是由95％的碳酸钙和5％的粘合剂构成的。
石家庄三鹿乳品有限公司
二、高钙酸牛奶
配料：鲜牛奶、白砂糖、、膳食纤维天然乳钙、 活性乳酸菌、稳定剂、安赛蜜（甜味剂）
奶和奶制品是钙的良好来源，含钙丰富且吸收 率也高。本品特别添加天然乳钙、膳食纤维， 更有益家人健康。
市场部
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天然乳钙：
乳钙
传统钙制剂
活性钙
钙取制 方法
通过离子交换 从酸奶中直接 提取，天然安 全
膳食纤维具有多种重要的保健功能
减少人体对有毒及致癌物质的吸收；可调节胆固醇水平。
清楚体内垃圾，从而解决便秘，降脂，降压，预防肠胆瘤。
养颜美容。膳食纤维同时还可促进钙的吸收。
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第二部分：产品基本概念
市场部
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一、产品名称：
三鹿环保家庭装酸牛奶
（包装环保，容量为500g、1000g）
市场部
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一、终端拦截
酸奶产品的消费主要以即时消费和家庭消费为主 。本 产品以家庭消费为组成单元，家庭消费的特点是更注重口 碑和市场对产品的整体评价。新品上市期间，加强终端拦 截尤为重要。 导购员出现和扮演的角色：酸奶消费参谋，口碑传播源头。
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1、区分判断有效消费人群 家庭主妇为主的决策、购买群体
原味
500g
高钙
1000g
市场部
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第三部分：爱克林包装知识
市场部
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一、源于鸡蛋壳的创意——瑞典爱克林 （ecolean）包装
鸡蛋壳是生命的原始包装，无污染，可回归自然。 鸡蛋壳是由95％的碳酸钙和5％的粘合剂构成的。
信息管理学PPT——三鹿奶粉事件的供应链分析
三鹿奶粉事件 的供应链分析
论文摘要：供应链管理水平已成为衡量企业竞 争能力的关键要素之一。它是企业对其赖以生 存的基础——产品质量最重要的保证体现。 “三鹿奶粉事件”再一次暴露出某些企业甚至 大型企业缺乏产品质量意识、缺乏最起码的社 会责任。究其原因，就是缺乏对企业供应链有 效管理。重新审视公司的供应链状况、提升企 业供应链管理水平是企业必须长期坚持的战略
（三）核心企业在供应链中的作用
供应链上的节点企业都具有独立的法人地位，各企业之间没有行政上的隶 属关系，它们各自都有不同的利益和观念，因此相互间必然存在利益冲突。 供应链管理的实质就是要弥合企业间的矛盾和冲突，协调好参与者的个人 利益与供应链的集体利益之间的关系，使链上各个贸易伙伴从以前单纯的 竞争关系发展到“竞争——合作——协调”关系。实践表明，在构建供应链 的过程中，总有一个企业（可以是制造商、供应商或零售商企业）充当发 起者，成为供应链的核心。因此可以说，供应链是围绕着核心企业建立起 来的，是核心企业与供应商、供应商的供应商乃至一切向前的关系，以及 核心企业与分销商、分销商的分销商及一切向后的关系所形成的网链结构。 但是应当看到，在竞争性行业中一般存在多条供应链，各供应链之间是一 个单纯的竞争关系，整体效率低的供应链将面临被市场淘汰的危险，因此， 任何一条供应链上的核心企业都必须认真考虑本链上其它成员的利益，并 与它们携手同盟，共同去击败真正的竞争者——其它供应链。所以，协调 合作才是供应链的关键。供应链运作的好坏以及整个供应链竞争力的大小 在很大程度上取决于供应链上核心企业的协调能力。
三、乳制品核心企业—— 三鹿集团应用供应链管 理的分析
如图： 三鹿集团主要供应链结构图 从图中我们可以看出：决定三鹿奶粉质量 好坏的关键环节是①④⑤⑥四个环节。① ④两个环节是奶源供应环节，关键原材料 供应环节，也是三鹿集团在收购奶源时第 一个要检验的重点环节。奶源的好坏直接 关系奶粉的质量。③是外包装提供环节。 虽然不是主要环节，但是由于包装直接接 触产品，所以包装材料的好坏也影响奶粉 的质量，因为也有被外污染的可能性。⑥ 是成品奶粉的制造环节。这个环节完全有 管理水平和理念来决定奶粉的质量。
论文摘要：供应链管理水平已成为衡量企业竞 争能力的关键要素之一。它是企业对其赖以生 存的基础——产品质量最重要的保证体现。 “三鹿奶粉事件”再一次暴露出某些企业甚至 大型企业缺乏产品质量意识、缺乏最起码的社 会责任。究其原因，就是缺乏对企业供应链有 效管理。重新审视公司的供应链状况、提升企 业供应链管理水平是企业必须长期坚持的战略
（三）核心企业在供应链中的作用
供应链上的节点企业都具有独立的法人地位，各企业之间没有行政上的隶 属关系，它们各自都有不同的利益和观念，因此相互间必然存在利益冲突。 供应链管理的实质就是要弥合企业间的矛盾和冲突，协调好参与者的个人 利益与供应链的集体利益之间的关系，使链上各个贸易伙伴从以前单纯的 竞争关系发展到“竞争——合作——协调”关系。实践表明，在构建供应链 的过程中，总有一个企业（可以是制造商、供应商或零售商企业）充当发 起者，成为供应链的核心。因此可以说，供应链是围绕着核心企业建立起 来的，是核心企业与供应商、供应商的供应商乃至一切向前的关系，以及 核心企业与分销商、分销商的分销商及一切向后的关系所形成的网链结构。 但是应当看到，在竞争性行业中一般存在多条供应链，各供应链之间是一 个单纯的竞争关系，整体效率低的供应链将面临被市场淘汰的危险，因此， 任何一条供应链上的核心企业都必须认真考虑本链上其它成员的利益，并 与它们携手同盟，共同去击败真正的竞争者——其它供应链。所以，协调 合作才是供应链的关键。供应链运作的好坏以及整个供应链竞争力的大小 在很大程度上取决于供应链上核心企业的协调能力。
三、乳制品核心企业—— 三鹿集团应用供应链管 理的分析
如图： 三鹿集团主要供应链结构图 从图中我们可以看出：决定三鹿奶粉质量 好坏的关键环节是①④⑤⑥四个环节。① ④两个环节是奶源供应环节，关键原材料 供应环节，也是三鹿集团在收购奶源时第 一个要检验的重点环节。奶源的好坏直接 关系奶粉的质量。③是外包装提供环节。 虽然不是主要环节，但是由于包装直接接 触产品，所以包装材料的好坏也影响奶粉 的质量，因为也有被外污染的可能性。⑥ 是成品奶粉的制造环节。这个环节完全有 管理水平和理念来决定奶粉的质量。
三鹿奶粉事件PPT课件
• 国家质量监督检验检疫总局发布公告：立即停止所有食品 类生产企业获得的国家免检产品资格。停止对其国建免检 产品资格的宣传，其生产的产品和印刷的包装上已使用的 国家免检标志不再有效。
4
1、食品安全监督管理存在问题
政府反应过慢 质检部门玩忽职守
2、企业的社会责任与道德问题
邓婕
广告门
反运用知识
虚假广告
13
3、企业危机公关的问题
处理不当
4、社会立法问题 5、公民的维权意识不强
5
• 1906年，美国作家厄普顿·辛克莱根据其在芝加哥一家肉 食加工厂的生活体验写成的纪实小说《丛林》，书中描述 了肉食加工厂的肮脏污秽场景。
•
美国第26任总统西奥多·罗斯福也在吃早餐时读到该
书，突然大叫一声，跳起来，把口中尚未嚼完的食物吐出
• 2、带动消费者一同参与，实现终端销售的增长，实现企 业利润增长
• 3、累积了企业的道德资粮，增加企业的软实力，实现企 业的可持续发展，实现企业利润的最大化
10
如何保证消费者权益？
政策法规
行政监督
评估预警
社会 企业 政府
技术检测
安全供给
民族教育
白岩松访谈
11
•
谢谢观看！！
12
2019/11/5
来，又把盘中剩下的一截香肠用力抛出窗外”。罗斯福随
后与辛克莱见面，推动通过了《纯净食品与药品法》，并
创建了美国食品药品监督管理局的前身。美国食品药品监
督管理局的创立，是世界食品安全史上有里程碑意义的事
件，被称为“美国食品安全守护神”。
6
2019/11/5
7
• 2006年，我国食品标准体系将增添成员：《月饼 强制性国家标准》、《蜂蜜》强制性国家标准、 《钙强化营养盐》新标准、《果冻》行业新标准、 无公害鸡蛋国家标准都已经正式实施。
4
1、食品安全监督管理存在问题
政府反应过慢 质检部门玩忽职守
2、企业的社会责任与道德问题
邓婕
广告门
反运用知识
虚假广告
13
3、企业危机公关的问题
处理不当
4、社会立法问题 5、公民的维权意识不强
5
• 1906年，美国作家厄普顿·辛克莱根据其在芝加哥一家肉 食加工厂的生活体验写成的纪实小说《丛林》，书中描述 了肉食加工厂的肮脏污秽场景。
•
美国第26任总统西奥多·罗斯福也在吃早餐时读到该
书，突然大叫一声，跳起来，把口中尚未嚼完的食物吐出
• 2、带动消费者一同参与，实现终端销售的增长，实现企 业利润增长
• 3、累积了企业的道德资粮，增加企业的软实力，实现企 业的可持续发展，实现企业利润的最大化
10
如何保证消费者权益？
政策法规
行政监督
评估预警
社会 企业 政府
技术检测
安全供给
民族教育
白岩松访谈
11
•
谢谢观看！！
12
2019/11/5
来，又把盘中剩下的一截香肠用力抛出窗外”。罗斯福随
后与辛克莱见面，推动通过了《纯净食品与药品法》，并
创建了美国食品药品监督管理局的前身。美国食品药品监
督管理局的创立，是世界食品安全史上有里程碑意义的事
件，被称为“美国食品安全守护神”。
6
2019/11/5
7
• 2006年，我国食品标准体系将增添成员：《月饼 强制性国家标准》、《蜂蜜》强制性国家标准、 《钙强化营养盐》新标准、《果冻》行业新标准、 无公害鸡蛋国家标准都已经正式实施。
三鹿奶粉风险管理案例分析 ppt课件
证原奶供应上。 三鹿集团在石家庄收奶时对原奶要求比其他企业低。
对于奶源质量的要求，乳制品行业一般认为巴氏奶和酸奶对奶源质量要 求较高，UHT奶次之，奶粉对奶源质量要求较低，冰激淋等产品更次 之
2三鹿集团“奶牛+农户”饲养管理模式在执行中存在重大风险，三鹿的 散户奶源比例占到一半，且形式多样，要实现对数百个奶站在原奶生产、 收购、运输环节实时监控已是不可能的任务，只能依靠最后一关的严格 检查，加强对蛋白质等指标的检测，但如此一来，反而滋生了层出不穷
对于经销商，三鹿集团也同样采取了糊弄的手法，对经销商隐瞒 事实造成不可挽回的局面。从2008年7月10日到8月底的几轮回收过 程中，三鹿集团从未向经销商公开产品质量问题，而是以更换包 装和新标识进行促销为理由，导致经销商响应者寥寥。正是召回 的迟缓与隐瞒真相耽搁了大量时间。大规模调货引起了部分经销 商对产品质量的极大怀疑，可销售代表拍着胸脯说，质量绝对没 有问题。
（二）没有真诚沟通。事发之后，无人给予消费者与媒体 一个合理的解释，面对结石婴儿数量的上升，三鹿终于出 现了新闻发言人，态度却是回避问题，隐瞒真相，并对外 一致口径“我们所有的产品都是没有问题的”。
（三）没有在第一时间处理。三鹿集团在危机发生后没有 及时采取对策和与网络媒体进行有效沟通，由于种种延误 危机处理的错误行为，导致各媒体争相报道其负面新闻， 最后想借助质检部门、卫生部门的权威力量，给产品无害 证明，然而事实铁证如山，努力为时已晚
扩张——奶源地扩张——收入增加——监管 不力——出问题 三鹿传媒部工作人员杨爱此前接受记者采访 承认，三鹿集团在奶粉原料采购环节存在纰 漏，她解释说，由于三鹿奶源基地遍布省内 外，奶源管理非常松散，对于奶农的不法行 为难以监控
三鹿奶粉风险管理案例分析
对于奶源质量的要求，乳制品行业一般认为巴氏奶和酸奶对奶源质量要 求较高，UHT奶次之，奶粉对奶源质量要求较低，冰激淋等产品更次 之
2三鹿集团“奶牛+农户”饲养管理模式在执行中存在重大风险，三鹿的 散户奶源比例占到一半，且形式多样，要实现对数百个奶站在原奶生产、 收购、运输环节实时监控已是不可能的任务，只能依靠最后一关的严格 检查，加强对蛋白质等指标的检测，但如此一来，反而滋生了层出不穷
对于经销商，三鹿集团也同样采取了糊弄的手法，对经销商隐瞒 事实造成不可挽回的局面。从2008年7月10日到8月底的几轮回收过 程中，三鹿集团从未向经销商公开产品质量问题，而是以更换包 装和新标识进行促销为理由，导致经销商响应者寥寥。正是召回 的迟缓与隐瞒真相耽搁了大量时间。大规模调货引起了部分经销 商对产品质量的极大怀疑，可销售代表拍着胸脯说，质量绝对没 有问题。
（二）没有真诚沟通。事发之后，无人给予消费者与媒体 一个合理的解释，面对结石婴儿数量的上升，三鹿终于出 现了新闻发言人，态度却是回避问题，隐瞒真相，并对外 一致口径“我们所有的产品都是没有问题的”。
（三）没有在第一时间处理。三鹿集团在危机发生后没有 及时采取对策和与网络媒体进行有效沟通，由于种种延误 危机处理的错误行为，导致各媒体争相报道其负面新闻， 最后想借助质检部门、卫生部门的权威力量，给产品无害 证明，然而事实铁证如山，努力为时已晚
扩张——奶源地扩张——收入增加——监管 不力——出问题 三鹿传媒部工作人员杨爱此前接受记者采访 承认，三鹿集团在奶粉原料采购环节存在纰 漏，她解释说，由于三鹿奶源基地遍布省内 外，奶源管理非常松散，对于奶农的不法行 为难以监控
三鹿奶粉风险管理案例分析
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终端的重要性就像足球场上队员之间的配合、盘带、传吊，以及场外啦啦队的呐喊助威，都是为了 进球时关键的一脚。
销售渠道的成员有经销商、二批商、零售点，但只有在零售终端完成的销售，才是“销售”。新的 销售理念告诉我们，渠道的扁平化是未来的发展趋势，而决胜终端是商家的必然选择！综观近几年的中 国分销通路环境，对零售商的争夺已经成为商战里最耀眼的一幕。中国的终端争夺主要表现在两个方面： 一是零售业的扩张和连锁经营趋势日益明显，二是生产商开始抢占终端，自主地开发终端。
3、中型店： 经营面积在50平 米以下，品种丰 富
4、大型店： 经营面积在50平 米以上，规模较 大
按属性划分
1、综合店： 各类商品都有， 品种较为丰富
2、干杂店： 以干货产品为主， 品牌单一
3、烟酒店： 以香烟和酒为主， 附带饮品
4、副食店： 以调味品居多， 食品较全。
终端的现状
早在中国加入WTO之初，“麦肯锡”就预言：在未来3～5年，中国60%的零售市场将由3～5家世界 级零售巨头控制，30%的市场将由国家级零售巨头控制，剩下不到10%的市场零头则掌握在区域性零售 巨头手中。2004年中国兑现入世承诺：国内零售业全面对外资开放，外资企业不再受开店地域和数量的 政策限制。
但凡事不可绝对化，不能版面强调终端作用，这里仅作理念沟通。
目录
• 终端的概念 • 认识终端 • 终端的意义和作用 • 搏弈终端
终端的概念：
从狭义上看，终端可以理解为商品的零售卖场。 从广义上理解，终端可以定义为：商品从生产厂家到真正购买者手中的最后环节。从这个意义上说， 终端可以是零售卖场，也可以不是，它可以是人员直销、厂家直销、邮购、展览会等等。总之，终端是购 买者实现购买的场所，是分销渠道中最关键的神经末梢。 一般来说，终端指的是狭义的终端。
从世界五百强、中国首富说起（顶新及格力）……
沿革：
1995年以前，中国一直处于短缺经济时代，零售业传统的盈利模式来源于“购销差价”。厂家居于主导 地位，唯一制约销量的因素就是产量；1995—1997年，中国经济进入了一个短暂的供求平衡时期，渠道力 量开始抬头；1997—2000年，中国快速进入相对过剩经济时代，各大厂家纷纷打出“渠道为王”的旗号； 2000年以后过剩形势日益严峻，销售场所不但承担了销售职能，还兼具媒介宣传的展示功能，因行业利润 急剧下降，零售商开始向供货商收取上架费，最终矫枉过正使零售商的销售职能大大弱化了。销售的进账 在减少，非销售收入增加，厂家开始压缩渠道，扶植终端客户，超级大鳄崭露头脚， “店大欺客”最终导 致“终端霸权”，市场进入了“决胜终端”的时代。 （消费者时代）
常规终端一般有：
• 量贩店 • 大卖场 • 超市 • 便利店 • 士多店
(SUPER)
(CONVENIENCE)
士多店 ( S T O R E )
本期重点
本期重点
小终端的细分
按地段划分
1、社区店铺： 居民集中区附件 的便民店
2、校区店铺： 学校周边或临近 的一些便民店
3、闹市店铺： 地处市中心或繁 华路段的便民店
4、沿街店铺： 指分布在大街小 巷上的一般店铺
按位置划分
1、口岸店： 处于通道十字路 口或要道处
2、中间店： 一般位于街道中 间部分位置
3、夹角店： 一般位于街角末 端、无出口
4、路边店： 无固定门面经营 的路边小摊
按规模划分
1、微型店： 经营面积在10平 米以下，品种单 一
2、小型店： 经营面积在20平 米以下，品种较 全
虽然目前广告费仍以每年6%~7%的速度增长，但与此相对应的终端促销费用却以12%~14%的速度 增长，两者在市场促销费用中的比例也由原来的6：4变成了现在的6：4，而在一些小型消费品行业这一 比例更是达到了3：7乃至更甚。
终端的分类
按性质分：
•超级终端：大卖场、超市、大商场、量贩超市、购物中心、现代百货 •中级终端：传统百货商店、非连锁性中小型超市、便利店 •普通终端：士多店（便利店）、专卖店、店中店、售货亭等 •特殊终端：批发市场、专业市场、专柜、娱乐场所、餐馆、风景旅游类的特殊门店、团购等 •微型终端：路边零售摊点
“狼”来之前，本土企业已开始筑垒应战。在上海，便利店如雨后春笋般遍布街头：“华联罗森”、 “可的便利”、“21世纪”……2004年上半年，在沪的便利店总数已突破3,500家，如果以200米为半径 画一个圈，圈里共密布了8家便利店，增速堪称世界第一！
据中国连锁经营协会统计，进入21世纪后，代表连锁业发展趋势的“连锁百强”，仍以年均超过 50%的速度增长，远远超越了社会零售总额年均9.4%的增速。“连锁百强”在零售额中的比重也在提高。
按规模分：
•A类店为：5000平方米以上的大卖场 •B类店为：2000平方米以上的大超市、商场 •C类店为：200平方米以上的便民店 •D类店为：10－20平方米的士多店 •E类店为：3－5平方米的零时摊点
按零售业态来分：
•仓储式超市是为满足人们日常生活用品需求的选择 •现代百货是为满足人们追求时尚品位生活需求的选择 •便利店是为了满足人们随时购买、就近购买的需求
计划性 购买30％
冲动性 购买70％
营销圣典——可口可乐的3A&3P原则
Available Affordable Acceptable
买得到 买得起 乐得买
Pervasive Price Relative To Value Preferred
无处不在 物超所值 心中首选
购 买 行 为 分 析
……
两个重要共识：
快销品的特性是冲动性性购买和扩张性消费； 从某种意义上讲，消费者买的是店方想卖的产品（进货、定价、陈列、推介……）；
但同时不容忽视的是，在二三级以下市场，现代通路仍不够发达，仍主要以传统通路为主。
终端的发展趋势
生活化：不仅是陈列商品的空间，也是我们生活的一部分（生活化展示）； 舞台化：将整个终端视为一个舞台，商品是主角消费者是观众（灯光、音乐）； 公园化：椅子、公共设施随处可见，为消费者提供悠闲、轻松的购物氛围； 复合化：打破传统格局，以消费者购物行为为依据，由衣食住卖场延伸到娱乐空间，如麦当劳的儿童游 乐园。
销售渠道的成员有经销商、二批商、零售点，但只有在零售终端完成的销售，才是“销售”。新的 销售理念告诉我们，渠道的扁平化是未来的发展趋势，而决胜终端是商家的必然选择！综观近几年的中 国分销通路环境，对零售商的争夺已经成为商战里最耀眼的一幕。中国的终端争夺主要表现在两个方面： 一是零售业的扩张和连锁经营趋势日益明显，二是生产商开始抢占终端，自主地开发终端。
3、中型店： 经营面积在50平 米以下，品种丰 富
4、大型店： 经营面积在50平 米以上，规模较 大
按属性划分
1、综合店： 各类商品都有， 品种较为丰富
2、干杂店： 以干货产品为主， 品牌单一
3、烟酒店： 以香烟和酒为主， 附带饮品
4、副食店： 以调味品居多， 食品较全。
终端的现状
早在中国加入WTO之初，“麦肯锡”就预言：在未来3～5年，中国60%的零售市场将由3～5家世界 级零售巨头控制，30%的市场将由国家级零售巨头控制，剩下不到10%的市场零头则掌握在区域性零售 巨头手中。2004年中国兑现入世承诺：国内零售业全面对外资开放，外资企业不再受开店地域和数量的 政策限制。
但凡事不可绝对化，不能版面强调终端作用，这里仅作理念沟通。
目录
• 终端的概念 • 认识终端 • 终端的意义和作用 • 搏弈终端
终端的概念：
从狭义上看，终端可以理解为商品的零售卖场。 从广义上理解，终端可以定义为：商品从生产厂家到真正购买者手中的最后环节。从这个意义上说， 终端可以是零售卖场，也可以不是，它可以是人员直销、厂家直销、邮购、展览会等等。总之，终端是购 买者实现购买的场所，是分销渠道中最关键的神经末梢。 一般来说，终端指的是狭义的终端。
从世界五百强、中国首富说起（顶新及格力）……
沿革：
1995年以前，中国一直处于短缺经济时代，零售业传统的盈利模式来源于“购销差价”。厂家居于主导 地位，唯一制约销量的因素就是产量；1995—1997年，中国经济进入了一个短暂的供求平衡时期，渠道力 量开始抬头；1997—2000年，中国快速进入相对过剩经济时代，各大厂家纷纷打出“渠道为王”的旗号； 2000年以后过剩形势日益严峻，销售场所不但承担了销售职能，还兼具媒介宣传的展示功能，因行业利润 急剧下降，零售商开始向供货商收取上架费，最终矫枉过正使零售商的销售职能大大弱化了。销售的进账 在减少，非销售收入增加，厂家开始压缩渠道，扶植终端客户，超级大鳄崭露头脚， “店大欺客”最终导 致“终端霸权”，市场进入了“决胜终端”的时代。 （消费者时代）
常规终端一般有：
• 量贩店 • 大卖场 • 超市 • 便利店 • 士多店
(SUPER)
(CONVENIENCE)
士多店 ( S T O R E )
本期重点
本期重点
小终端的细分
按地段划分
1、社区店铺： 居民集中区附件 的便民店
2、校区店铺： 学校周边或临近 的一些便民店
3、闹市店铺： 地处市中心或繁 华路段的便民店
4、沿街店铺： 指分布在大街小 巷上的一般店铺
按位置划分
1、口岸店： 处于通道十字路 口或要道处
2、中间店： 一般位于街道中 间部分位置
3、夹角店： 一般位于街角末 端、无出口
4、路边店： 无固定门面经营 的路边小摊
按规模划分
1、微型店： 经营面积在10平 米以下，品种单 一
2、小型店： 经营面积在20平 米以下，品种较 全
虽然目前广告费仍以每年6%~7%的速度增长，但与此相对应的终端促销费用却以12%~14%的速度 增长，两者在市场促销费用中的比例也由原来的6：4变成了现在的6：4，而在一些小型消费品行业这一 比例更是达到了3：7乃至更甚。
终端的分类
按性质分：
•超级终端：大卖场、超市、大商场、量贩超市、购物中心、现代百货 •中级终端：传统百货商店、非连锁性中小型超市、便利店 •普通终端：士多店（便利店）、专卖店、店中店、售货亭等 •特殊终端：批发市场、专业市场、专柜、娱乐场所、餐馆、风景旅游类的特殊门店、团购等 •微型终端：路边零售摊点
“狼”来之前，本土企业已开始筑垒应战。在上海，便利店如雨后春笋般遍布街头：“华联罗森”、 “可的便利”、“21世纪”……2004年上半年，在沪的便利店总数已突破3,500家，如果以200米为半径 画一个圈，圈里共密布了8家便利店，增速堪称世界第一！
据中国连锁经营协会统计，进入21世纪后，代表连锁业发展趋势的“连锁百强”，仍以年均超过 50%的速度增长，远远超越了社会零售总额年均9.4%的增速。“连锁百强”在零售额中的比重也在提高。
按规模分：
•A类店为：5000平方米以上的大卖场 •B类店为：2000平方米以上的大超市、商场 •C类店为：200平方米以上的便民店 •D类店为：10－20平方米的士多店 •E类店为：3－5平方米的零时摊点
按零售业态来分：
•仓储式超市是为满足人们日常生活用品需求的选择 •现代百货是为满足人们追求时尚品位生活需求的选择 •便利店是为了满足人们随时购买、就近购买的需求
计划性 购买30％
冲动性 购买70％
营销圣典——可口可乐的3A&3P原则
Available Affordable Acceptable
买得到 买得起 乐得买
Pervasive Price Relative To Value Preferred
无处不在 物超所值 心中首选
购 买 行 为 分 析
……
两个重要共识：
快销品的特性是冲动性性购买和扩张性消费； 从某种意义上讲，消费者买的是店方想卖的产品（进货、定价、陈列、推介……）；
但同时不容忽视的是，在二三级以下市场，现代通路仍不够发达，仍主要以传统通路为主。
终端的发展趋势
生活化：不仅是陈列商品的空间，也是我们生活的一部分（生活化展示）； 舞台化：将整个终端视为一个舞台，商品是主角消费者是观众（灯光、音乐）； 公园化：椅子、公共设施随处可见，为消费者提供悠闲、轻松的购物氛围； 复合化：打破传统格局，以消费者购物行为为依据，由衣食住卖场延伸到娱乐空间，如麦当劳的儿童游 乐园。