学校食堂食品原料采购台帐记录簿
食堂食品原料采购索证索票进货查验和台账记录制度
食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，保障食品安全，并指定专(兼)职人员负责。
采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求。
2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。
长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
3、所索取的检验合格证明由学校食品安全管理人员妥善保存，以备查验。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。
生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。
7、应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并分门别类建立台账。
鼓励建立电子台账。
台账应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。
8、应当建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的使用时间、名称、数量、用途、称量方式，使用人应当签字确认，食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。
9、餐饮服务提供者应当按产品品种、进货时间先后顺序有序整理、妥善保管索取的相关证照、产品检验合格证明和台账记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。
食堂采购台账
产品检验或检疫合格证明购物凭证及其他有关食品安全证明按进货时间先后排序专袋保存附于本表后保存备查
周次：第
进货时间
产品名称
月日
周
食品类 别 *1
中心完小食堂食品采购与进货验收台帐
主管
经办人
填报时间：
年
生产日期
保质期限 保存条 件*2
规格
数量
单价
总价
验收情况 *3 供货商签字
月
联系电话
日
验收人签名
月日
月日
月日
月日
月日
月日
月日
月日
月日
月日
月日
月日
月日
月日
备注： *1 食品类别： a定型包装食品、 b散装食品、 c食品添加剂、 d新鲜蔬菜 e鲜肉、 f其它。 *2. 保存条件：（ 1）冷冻；（ 2）冷藏；（ 3）常温。 *3. 验收情况包括 :请填写（ 1）包装是否完整；（ 2）标识是否齐全；（ 3）色香味等感官性状是否正常；（ 4 ）处理情况（退货应注明）。 4. 产品检验或检疫合格证明、购物凭证及其他有关食品安全证明按进货时间先后排序，专袋保存附于本表后保存备查。
学校食堂食品安全管理台账
学校食堂食品安全管理台账广元市学校食堂食品安全管理台账（2020年3月修订）包括以下实时记录：1.学校食堂食品原材料进货查验入库记录，其中包括添加剂采购入库。
2.学校食堂食品原材料出库记录。
3.学校食堂食品添加剂使用管理记录表。
4.学校食堂食品安全投诉记录表。
5.学校食堂重点场所视频监控情况记录表。
6.家长陪餐情况记录表（可选）。
每日记录包括：7.学校食堂安全管理日常巡检记录表，由食堂安全管理员每日巡检。
8.学校食堂食品安全从业人员晨（午）检记录表。
9.学校集中用餐负责人陪餐情况记录表。
10.学校食堂食品留样记录表。
11.学校食堂餐具饮具工具清洗消毒情况记录表。
12.学校食堂餐厨废弃物处置登记表。
定期或不定期记录包括：13.学校食堂食材库存检查及过期食品处理情况记录表（每周一次）。
14.学校食堂场所及设施设备清洗消毒情况记录表（每周一次）。
15.学校食堂设施设备维修保养校验情况记录表（每月一次）。
16.学校食堂有害生物防治记录表（每季度一次）。
17.学校食堂食品安全从业人员健康登记表（每年一次或新上岗人员登记）。
18.学校食堂食品安全从业人员培训考核记录表。
19.学校食堂食品安全隐患排查及整改记录表（学校负责人组织检查）。
以下为各记录表的详细内容：一、学校食堂食品原材料进货查验入库记录表包括进货数量、产品名称规格、日期、生产批号或日期、生产者供货者、索证索票情况（许可证、营业执照、购货凭证、该批产品检验报告、其他合格证明）、查验人、票证粘贴栏等信息。
二、学校食堂食品原材料出库记录表包括出库日期、产品名称、数量、出库单号、领用人、结余数量和备注等信息。
三、学校食堂食品添加剂使用管理记录表包括食品添加剂名称、使用日期、生产日期、使用量、库存量、制作食品名称、制作食品原料数量、使用人、发放人和备注等信息。
四、学校食堂安全投诉记录表包括投诉时间、投诉人（电话）、投诉问题、受理人、处理情况和反馈情况等信息。
食堂食品原料采购索证索票 进货查验和台账记录制度
食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，保障食品安全，并指定专(兼)职人员负责。
采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求。
2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。
长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
3、所索取的检验合格证明由学校食品安全管理人员妥善保存，以备查验。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。
生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。
7、应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并分门别类建立台账。
鼓励建立电子台账。
台账应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。
8、应当建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的使用时间、名称、数量、用途、称量方式，使用人应当签字确认，食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。
9、餐饮服务提供者应当按产品品种、进货时间先后顺序有序整理、妥善保管索取的相关证照、产品检验合格证明和台账记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。
食堂食品原料采购索证、验收、台账记录制度
食堂食品原料采购索证、验收、台账记录制度-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------食堂食品原料采购索证、验收、台账记录制度一、为规范学校食堂食品采购索证、索票和进货验收行为，提高食堂的食品卫生水平，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》和《餐饮业食品索证管理规定》，特制定本制度二、幼儿园实行食品采购索证、索票、进货验收和台账记录，指定专(兼)职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。
台账存放应方便查验。
负责食品索证、验收和台账记录的人员应掌握餐饮业常用食品卫生法规规定、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。
三、应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括食品(食用油及食品原料);食用农产品;食品添加剂。
主要是畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。
三、鼓励从固定供货商或供货基地采购食品，与供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量，索取并留存供货基地或供货商的资质证明(卫生许可证复印件和(或)营业执照复印件)。
到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者卫生许可证复印件和(或)营业执照复印件、以及销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。
购物凭证是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等。
四、采购前对产品进行查验(一)产品一般卫生状况(包装是否完整清洁、是否有感官不良)、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。
(二)从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字(盖章)的检验报告复印件。
不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购。
(三)采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明;采购其他肉类也应查验检疫合格证明。
学校食堂食品原材料统一采购配送工作管理台账
学校食堂食品原材料统一采购配送工作管理台账1.学校食堂食品原材料统一采购配送供货商报名表2.学校食堂食品统一采购配送供货商资质评分表 (A-E标）3.学校食堂食品统一采购配送供货商管理评分表4.学校食堂食品原材料统一采购配送食品质量要求学校食堂食品原材料统一采购配送食品质量要求一、供货商必须自备有自检食品原料安全检测仪器，具备符合食品安全要求及满足采购配送需要的仓储（要求能分类存放）、有冷库和冷藏运输等设施设备，确保食品原料的新鲜、安全储存和安全运输。
二、供货商从生产加工单位、生产基地、流通经营单位（商店、超市、个体工商户）采购食品原材料的，要查验供货商的资质证件，无《食品经营许可证》或《食品生产许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购，要留存有供货方的资质证件和盖章（或签字）的购物凭证或每笔送货单；腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购；采购畜禽肉类的，要索取并留存供货方盖章（或签字）的动物产品检疫合格证明或肉品品质合格证明原件。
上述相关票证在送货至各学校时，要复印给各学校存档备查，否则学校应拒绝签收食材。
三、供货商不得委托非本公司的单位或者个人直接配送食品原料给学校；不允许私自设立分装点或分存点。
四、食品配送要求供货商及学校双方都必须进行留样。
严格执行食品留样制度，确保留样食品盛放容器要求、放置条件要求、冷藏时间要求（48小时）、留样数量要求（125克）符合相关规定，须做好留样食品名称、留样数量、留样时间、留样人员、审核人员等台帐记录（学校须有加工完成的熟食留样）。
五、食品原村料要求新鲜、卫生并符合国家相关规定，同时对每批次食品原村料进行检测，并按相关规定出具产品合格证明材料，所供食品原材料能够溯源，具体要求为：（一）大米及其他粮食类，必须符合GB/T1354-2009标准，要有“SC”食品质量安全认证和产品合格证。
食堂食品原料采购索证进货验收和台账制度
食堂食品原料采购索证、验收、台账记录制度一、为规范学校食堂食品采购索证、索票和进货验收行为，提高食堂的食品卫生水平，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》和《餐饮业食品索证管理规定》，特制定本制度二、幼儿园实行食品采购索证、索票、进货验收和台账记录，指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。
台账存放应方便查验。
负责食品索证、验收和台账记录的人员应掌握餐饮业常用食品卫生法规规定、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。
三、应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂。
主要是畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。
三、鼓励从固定供货商或供货基地采购食品，与供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量，索取并留存供货基地或供货商的资质证明（卫生许可证复印件和（或）营业执照复印件）。
到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者卫生许可证复印件和（或）营业执照复印件、以及销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。
购物凭证是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等四、采购前对产品进行查验:（一）产品一般卫生状况（包装是否完整清洁、是否有感官不良）、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。
（二）从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。
不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购。
（三）采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明；采购其他肉类也应查验检疫合格证明。
不得采购没有检疫合格证明的肉类。
五、在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符，并进行台账记录。
台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容。
食堂食品原料采购索证验收台账记录制度三篇
食堂食品原料采购索证验收台账记录制度三篇篇一：食堂食品原料采购索证验收台账记录制度一、为规范学校食堂食品采购索证、索票和进货验收行为,提高食堂的食品卫生水平,根据《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》和《餐饮业食品索证管理规定》,特制定本制度二、幼儿园实行食品采购索证、索票、进货验收和台账记录,指定专(兼职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。
台账存放应方便查验。
负责食品索证、验收和台账记录的人员应掌握餐饮业常用食品卫生法规规定、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。
三、应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括食品(食用油及食品原料;食用农产品;食品添加剂。
主要是畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。
四、鼓励从固定供货商或供货基地采购食品,与供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量,索取并留存供货基地或供货商的资质证明(卫生许可证复印件和(或营业执照复印件。
到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购,索取销售者卫生许可证复印件和(或营业执照复印件、以及销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。
购物凭证是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证,包括发票、收据、供货清单、信誉卡等五、采购前对产品进行查验:(一产品一般卫生状况(包装是否完整清洁、是否有感官不良、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。
(二从食品生产企业或批发市场批量采购食品时,应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字(盖章的检验报告复印件。
不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品,不得采购。
(三采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明;采购其他肉类也应查验检疫合格证明。
不得采购没有检疫合格证明的肉类。
六、在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符,并进行台账记录。
台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容。
学校食堂食品安全管理台账
广元市学校食堂食品安全管理台账（2020年3月修订）实时记录：1.《学校食堂食品原材料进货查验入库记录》（含添加剂采购入库）2.《学校食堂食品原材料出库记录》3.《学校食堂食品添加剂使用管理记录表》4.《学校食堂食品安全投诉记录表》5.《学校食堂重点场所视频监控情况记录表》6.《家长陪餐情况记录表》（选用）每日记录：7.《学校食堂安全管理日常巡检记录表》（食堂安全管理员每日巡检）8.《学校食堂食品安全从业人员晨（午）检记录表》9.《学校集中用餐负责人陪餐情况记录表》- 1 -10.《学校食堂食品留样记录表》11.《学校食堂餐具饮具工具清洗消毒情况记录表》12.《学校食堂餐厨废弃物处置登记表》定期或不定期记录：13.《学校食堂食材库存检查及过期食品处理情况记录表》（每周一次）14.《学校食堂场所及设施设备清洗消毒情况记录表》（每周一次）15.《学校食堂设施设备维修保养校验情况记录表》（每月一次）16.《学校食堂有害生物防治记录表》（每季度一次）17.《学校食堂食品安全从业人员健康登记表》（每年一次或新上岗人员登记）18.《学校食堂食品安全从业人员培训考核记录表》19.《学校食堂食品安全隐患排查及整改记录表》（学校负责人组织检查）- 2 -（一）学校食堂食品原材料进货查验入库记录- 3 -票证粘贴栏- 4 -（二）学校食堂食品原材料出库记录- 5 -- 6 -（三）学校食堂食品添加剂使用管理记录表- 7 -（四）学校食堂安全投诉记录表- 8 -（五）学校食堂重点场所视频监控情况记录表- 9 -（六）家长陪餐情况记录表- 10 -（七）《学校食堂安全管理日常巡检记录表》注：从第二栏起均选择“好”“一般”“较差”考量填写。
- 11 -（八）学校食堂食品安全从业人员晨检记录说明：1.个人健康状况包括：①是否患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病；②是否患感冒并伴有咳嗽、流鼻涕、发热等症状；③手部是否有外伤或化脓性感染等。
食堂原材料台账制度范本
食堂原材料台账制度范本一、目的为了加强食堂原材料的管理，规范采购、储存、使用等环节，确保食品质量和安全，提高食堂运营效率，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于食堂所有原材料的采购、储存、使用和管理。
三、制度内容1. 采购管理（1）食堂采购员应根据食堂菜单和食材消耗情况，提前制定采购计划，提交给相关负责人审批。
（2）采购员应选择具有合法经营资质的供应商，并与之签订采购合同，明确产品质量、价格、供货时间等事项。
（3）采购员在采购过程中，应严格遵循食品安全法规，查验供应商提供的产品合格证明、检验报告等文件，确保原材料质量。
（4）采购员应按照审批后的采购计划进行采购，不得擅自更改采购品种、数量和价格。
2. 储存管理（1）食堂应设立专门的原材料储存间，确保原材料分类、分区域存放，便于管理和查找。
（2）储存间的温度、湿度应控制在适宜范围内，避免原材料变质。
（3）食堂应定期对储存的原材料进行检查，发现变质、过期等不合格产品，应及时清理出库。
（4）食堂应建立原材料库存台账，实时记录原材料的进货日期、数量、保质期等信息，便于跟踪管理。
3. 使用管理（1）食堂厨师应按照菜单和食材消耗计划，合理使用原材料，避免浪费。
（2）厨师在烹饪过程中，应严格遵循食品安全操作规范，确保原材料煮熟、煮透。
（3）食堂应建立原材料使用台账，记录原材料的领用日期、数量、用途等信息，便于追溯和核算。
（4）食堂应定期对厨师进行培训，提高其食品安全意识和操作技能。
4. 台账管理（1）食堂应建立原材料台账，记录原材料的采购日期、供应商、品种、数量、价格等信息，便于核算和追溯。
（2）食堂应定期对台账进行梳理和归档，确保数据真实、完整。
（3）食堂应按照相关法规，保存原材料采购、储存、使用等相关记录，以备查验。
四、监督与检查1. 食堂负责人应定期对原材料台账进行审核，确保台账数据的准确性和完整性。
2. 食堂应定期对原材料采购、储存、使用等环节进行自查，发现问题及时整改。
学校食堂管理制度台账
一、总则为了确保学校食堂的食品安全、卫生、高效运行，保障师生的饮食健康，特制定本制度台账。
本制度旨在规范食堂的各项工作流程，提高食堂管理水平，确保食品安全。
二、食堂管理组织架构1. 食堂管理部门：负责食堂的全面管理工作，包括食品采购、加工、储存、销售、卫生等。
2. 食堂厨师：负责食品的加工制作，确保食品质量。
3. 食堂服务员：负责食品的销售和食堂的日常清洁卫生工作。
4. 食堂采购员：负责食品原料的采购，确保食品质量。
5. 食堂保管员：负责食品原料的储存和管理。
三、食堂卫生管理1. 食堂必须取得卫生许可证后方可经营。
2. 食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗。
3. 食品原料采购实行定点采购，确保食品质量。
4. 严格执行卫生“五四”制，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。
5. 成品存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。
6. 用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
7. 环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
8. 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。
四、食品加工操作流程1. 厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高法制意识和食品卫生安全意识。
2. 厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
3. 厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
4. 烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
5. 学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
四季豆、土豆等蔬菜，需经高温煮熟烧透后才能食用。
五、台账管理1. 食品原料采购台账：记录采购时间、原料名称、数量、价格、供应商等信息。
2. 食品加工台账：记录加工时间、原料名称、数量、加工人员等信息。
餐饮业及学校食堂食品进货台账
购买数量
供货商
联系电话
采购人
验收情况
验收人
备注：定型包装食品：是指由包装、正规生产厂家生产的食品。
餐饮业及学校食堂等肉禽类原料进货台账
肉类名称
进货时间
屠宰地点
是否经检验并盖有验印章
是否当天屠宰
购买市场
购买数量
供货商
联系电话
采购人
外观检查情况
验收人
餐饮业及学校食堂散装食品进货台账
食品名称
购买时间
购买地点
产地
食品来源
外观检查情况
购买数量
供货商
联系电话
采购人
验收情况
验收人
注：散装食品：是指无包装的食品，食品原料及加工半成品（如：蔬菜类、粮食类、干货类等食品）
餐饮业及学校食堂定型包装食品进货台账食品名称购买时间购买地点
生产厂家
卫生许可证号
生产日期
保质日期