17春学期《食品营养》在线作业1
《食品营养学》习题及答案
1．第1题下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。
A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.02．第2题具有抗氧化作用的元素为（）。
A.硒B.钙C.铁D.碘答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.03．第3题供给机体能量最迅速经济的来源是( )。
A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.04．第4题人体内含量最多的一种矿物质是（）。
A.钙B.钾C.硫D.氯答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.05．第5题（）可以促进铁的吸收。
A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素E答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.06．第6题多数食物蛋白质含氮量为( )。
A.12%B.16%C.18%D.26%答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.07．第7题（）在谷类加工中损失最多。
A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.B族维生素答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.0对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。
A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素E答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.09．第9题下列哪种不是人工合成色素（）A.苋菜红B.胡萝卜素C.靛蓝D.胭脂红答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.010．第10题婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。
A.1∶1B.1∶1.2C.1∶1.4D.2∶1答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.011．第11题UL是（）的水平。
A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNI答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.012．第19题下列属于双糖的是( )。
食物营养与配餐-在线作业-1
食物营养与配餐_在线作业_1一、单选题1.(5分)如果100克脱脂酸奶的钙含量为120毫克，能量为70千卡；每100克豆浆含有能量30千卡，钙含量为15毫克；而100克芝麻酱的钙含量为800毫克，能量为600千卡，从营养素密度来说，你同意以下哪一种说法（）∙ A. 对控制体重的人来说，用酸奶提供钙是更好的膳食选择∙ B. 对控制体重的人来说，用豆浆来提供钙是更好的选择∙ C. 从以上数据无法做出判定∙ D. 对控制体重的人来说，用芝麻酱来提供钙是更好的选择纠错得分：5知识点：食物营养与配餐展开解析答案A解析2.(5分)制作罐头肉制品，主要损失的营养成分是（）∙ A. 维生素B1∙ B. 蛋白质∙ C. 锌∙ D. 铁纠错得分：5知识点：食物营养与配餐展开解析答案A解析3.(5分)如果在膳食中用豆制品替代肉类，可能带来什么样的好处（）∙ A. 钙元素增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善∙ B. 蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高∙ C. 铁的吸收利用率有所提高∙ D. 增加了维生素A的供应纠错得分：5知识点：食物营养与配餐展开解析答案A解析4.(5分)有关水产类食品，下面哪一种说法你认为是对的（）∙ A. 水产类食品的B族维生素含量大大低于肉类食品∙ B. 水产类食品中含有膳食纤维∙ C. 水产类食品的蛋白质含量大大高于肉类食品∙ D. 水产类食品的矿物质含量明显高于肉类食品纠错得分：5知识点：食物营养与配餐展开解析答案D解析5.(5分)从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法（）∙ A. 牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收∙ B. 摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多∙ C. 植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好∙ D. 很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多越好纠错得分：5知识点：食物营养与配餐展开解析答案D解析6.(5分)产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（）∙ A. 钙∙ B. 锌∙ C. 镁∙ D. 铁纠错得分：5知识点：食物营养与配餐展开解析答案A解析7.(5分)如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克，豆腐蛋白质6克，绿豆蛋白质4克，小麦蛋白质15克，大米蛋白质16克，奶类蛋白质6克，蛋类蛋白质3克，则一日中的优质蛋白质比例为（）∙ A. 75.0%∙ B. 48.3%∙ C. 31.6%∙ D. 41.7%纠错得分：5知识点：食物营养与配餐展开解析答案B解析8.(5分)发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分（）∙ A. 叶酸∙ B. 锌∙ C. 核黄素∙ D. 维生素B12纠错得分：5知识点：食物营养与配餐展开解析答案D解析9.(5分)粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）∙ A. 烤面包∙ B. 煮面条∙ C. 蒸米饭∙ D. 炸油条纠错得分：5知识点：食物营养与配餐展开解析答案D解析10.(5分)有关食物的营养价值，以下哪一种说法正确（）∙ A. 非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系。
《营养与健康》在线作业1
《营养与健康》在线作业1营养与健康_在线作业_1交卷时间：2016-08-09 16:59:28一、单选题1.(5分)苯作业人员膳食中脂肪的供热比不超过（），因苯对脂肪亲和力强，高脂膳食可增加苯在体内的蓄积。
A. 10％B. 15％C. 25％D. 20％2.(5分)以下不是按照病因分类的肥胖是（）。
A. 病理性肥胖B. 继发性肥胖C. 遗传性肥胖D. 单纯性肥胖3.(5分)原发性高血压的病人应适当限制（）的摄入。
A. 钙B. 钠C. 65％D. 50％7.(5分)无论是血液中的胆固醇含量增高，还是（）的含量增高，或是两者皆增高，统称为高脂血症。
A. 脂肪酸B. 甘油三酯C. 磷脂D. 饱和脂肪酸8.(5分)30-40℃的环境温度中，每增加1℃，能量需要增加（）。
A. 0.5%B. 1%C. 0.2%D. 0.1%9.(5分)碳水化合物摄入过高或过低，对糖尿病人的血糖控制都不好。
如低于150g可引起体内（）代谢过度，导致酮症酸中毒。
A. 脂肪B. 碳水化合物C. 蛋白质10.(5分)怀孕妇女维生素A缺乏可能导致的问题不包括（）。
A. 畸形B. 胎儿发育不全C. 贫血D. 流产11.(5分)动脉硬化是动脉管壁增厚、变硬，管腔缩小的（）和增生性病变的总称。
A. 进行性B. 继发性C. 纤维性D. 退行性12.(5分)食物中存在的致癌物中有（）。
A. N-亚硝基化合物B. 黄曲霉毒素C. 多环芳烃族化合物D. 都是13.(5分)暴饮暴食是肥胖患者中常见的一种心理病态行为。
其主要特点是常常出现无法控制的食欲亢进，大多发生于（）。
A. 上午B. 午后C. 夜间D. 清晨14.(5分)食物中铜缺乏可导致（）。
A. 巨幼红细胞性贫血B. 低血红蛋白小细胞性贫血C. 再生障碍性贫血D. 高铁血红蛋白性贫血15.(5分)6月龄的婴儿还不能添加的辅食是（）。
A. 肉末B. 米糊C. 动物血D. 菜泥16.(5分)脑型脚气病：罕见，较多见于（），表现为呕吐、眼球震颤、单侧或双侧眼外展肌麻痹。
食品营养学习题及答案
食品营养学习题及答案营养学习题及答案第一章营养学基础一、填空1.人体蛋白质严重缺乏时，血清( )水平明显降低。
2. 婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（）。
3.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（）、（）三方面考虑。
4. 皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成( )的前体物质。
5.膳食中钙的良好来源是（）、（）。
6.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、( )和( )。
7. 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、( )和( )8. 维生素中的( )缺乏易导致胎儿“神经管畸形”。
9. 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称( )。
10.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（）、（）和急性暴发性脚气病三种类型。
11.缺铁性贫血期主要表现为（）和（）下降。
12. 人造黄油含( )脂肪酸较多。
13.蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生（）症。
14. 公认的n-6系列必需脂肪酸是( )。
15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。
二、单选题1．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）A 亮氨酸B 异亮氨酸C 赖氨酸D 色氨酸2．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）A 整粒大豆 B 豆腐 C 豆芽 D 豆浆3．膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。
A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸4．尿负荷试验可用于评价人体（）A 蛋白质缺乏B 钙缺乏C 水溶性维生素营养状况 D 脂溶性维生素营养状况5．维持人体基本生命活动的能量消耗是( )A 体力活动耗能B 基础代谢C 非体力活动耗能 D 食物热效应耗能。
6.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A 胃酸分泌过多 B维生素C C 维生素B D植酸、草酸和单宁酸7.能促进钙吸收的措施是( )A 经常在户外晒太阳B 经常做理疗(热敷)C 多吃谷类食物D 多吃蔬菜、水果8.每克碳水化物在体内可提供能量为（）A 4.184KJB 16.8KJC 29.3KJ D37.6KJ9.膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。
《食品营养学》习题集与参考答案
绪论一、名词解释1、营养2、营养素3、营养价值4、营养不良5、膳食与营养状况变迁二、选择题1、以下()是我国自古就有的均衡营养观念。
A五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B五谷为养、五果为助五畜为益、五菜为充C五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中()作用。
A硒B铁C锌D碘3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目”，是因为肝中()的作用。
A维生素BB维生素CC维生素AD维生素K4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为()。
A3克B6克C9克D12克5、我国第一部食疗专著是()。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》6、我国第一部营养学专著是()。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》三、填1、营养素根据人体需要量可分为（）和（）。
2、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分别是（）、（）和（）三个阶段。
目前我国的膳食和营养状况正处在（）时期。
3、营养不良指由于一种或一种以上营养素的（）或（）所造成的机体健康异常或疾病状态。
4、目前在我国人民的饮食生活中存在着两个不平衡：一个是（营养缺乏和营养过剩同时存在）；另一个是（不同营养素摄入的不平衡）。
四简答1、现代营养学研究可分为哪两个阶段？2、食品营养学有哪些新的研究进展？3、目前我国的膳食与营养状况变迁的主要表现有哪些？4、我国居民目前的营养状况存在的问题及其应对的措施？第一章食物的消化与吸收一、名词解释1、消化2、吸收3、被动转运4、主动转运5、胞饮作用二、选择题1、营养物质消化和吸收的主要场所是（）。
A.小肠B.肝C.胃D.大肠2、胃液的P H值大概为（）。
A.3-4B.4-5C.2-33、下列不属于小肠消化液的是（）。
A.胰液B.胆汁C.胃酸4、唾液对（）具有简单的消化作用。
A.蛋白质B.淀粉C.矿物质5、胃酸是由（）构成的。
食品营养学习题(附答案)
食品营养学习题（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、我国居民传统膳食特点是( )。
A、粮谷类食物为主B、蔬菜类食物为主C、植物性食物为主D、薯类食物为主正确答案：C2、以下不属于膳食纤维的是( )。
A、纤维素B、果胶C、半纤维素D、果糖正确答案：D3、畜肉中含胆固醇最高的部分是( )。
A、脑B、瘦肉C、肥肉D、肝脏正确答案：D4、以下有利于营养素保留的做法是（）A、大米反复搓洗B、蔬菜先切后洗C、蔬菜现洗现切现煮D、水果削皮食用正确答案：C5、糖尿病治疗的最基本的措施是( )A、药物治疗B、运动治疗C、血糖监测D、饮食治疗正确答案：D6、下列哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢？( )A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素B正确答案：B7、含类胡萝卜素丰富的食物是（）A、黄瓜B、菠菜C、马铃薯D、白菜正确答案：B8、239千卡相当于（）A、4.18kJB、18MJC、1MJD、1kJ正确答案：C9、在膳食营养评价中，动物性和豆类蛋白占总蛋白质摄入量的( )，可判定蛋白质质量为良好。
A、70%B、60%C、90%D、50%正确答案：D10、以下哪种食物富含碘?( )A、蔬菜类B、海产品C、粮谷类D、大豆制品正确答案：B11、锌在人体内的主要生理功能是（）A、参与甲状腺激素的代谢B、参与多种酶的组成C、参与骨骼和牙齿的组成D、参与血红蛋白的组成正确答案：B12、蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D13、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是( )。
A、组氨酸B、色氨酸C、牛磺酸D、赖氨酸正确答案：B14、我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A、肉类B、蛋类C、谷类D、豆类正确答案：C15、食物蛋白质含量与其含氮量的转换系数为( )A、2.25B、16C、20D、6.25正确答案：D16、鲜蛋加工成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了？( )A、钙B、蛋白质C、B.族维生素D、脂肪正确答案：C17、正常情况下，胆固醇每天的摄入量应少于( )mg。
食品营养与卫生习题与答案
(一）名词说明1.功能性食品：指具有调整人体生理功能、相宜特定人群食用，有不以治疗疾病为目的的一类食品。
2.新资源食品：在一个国家新研制、新发觉、新引进的，无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯，符合食品基本要求的食品，部分新资源食品经保健功能检测后，可申报批准为保健食品。
3.养分：指人体获得必需养分素并利用它们合成所需物质的过程，主要包括摄食、消化、汲取、代谢和利用等过程。
4.养分素：人类为了维持正常的生理、生活和劳动须要，必需不断从外界摄入必要的物质，用以供应能量、构成机体组织、调整生理活动等，这种所摄取的必要物质被称为养分素。
5.养分价值：食品中所含养分素和能量满意人体养分须要的程度。
7.完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全、数量足够、彼此比例适当，不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。
如奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。
8.必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满意机体须要而必需从食物中干脆获得的氨基酸。
9.必需脂肪酸:指人体不能自行合成，必需由食物中供应，并且能够预防和治疗脂肪酸缺乏症的脂肪酸。
如亚油酸、亚麻酸。
10.限制性氨基酸:体内蛋白质代谢中各种必需氨基酸存在一个相对比值以适应人体蛋白质合成的须要。
某一种或几种必需氨基酸缺少或数量不足，就使食物蛋白质合成为机体蛋白质的过程受到限制，即限制了此种蛋白质的养分价值，这一种或几种AA 就被定为该蛋白质的限制性氨基酸。
11.蛋白质互补作用不同食物混合食用，其所含必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好比例，从而提高蛋白质利用率的作用。
12.蛋白质-热能养分不良：缺乏能量和（或）蛋白质而引起的养分缺乏病。
（水肿型PEM（Kwashiorkor）：由于蛋白质缺乏而引起的严峻临床综合征被称为加西卡病，即热能摄入基本满意而蛋白质严峻不足的儿童养分性疾病。
多见于断乳期的婴幼儿。
消瘦型PEM（maramus）：指蛋白质和热能摄入均严峻不足的养分性疾病。
食品营养作业
叶酸
①呈淡橙黄色结 晶或薄片②约 250℃变暗，不熔 融而发生炭化② 溶于热的稀盐酸 和硫磺④紫外光 照射即分解失去 活力⑤酸性溶液 中对热不稳定， 中 性和碱性环境中 十分稳定 泛酸为淡黄色粘 稠状物质， 溶于水 和醋酸， 在中性溶 液中对温热、 氧化 及还原都比较稳 定，但易被酸、碱 和干热（2～6 天） 破坏常见泛酸为 其钙盐， 呈白色粉
儿童：新生儿出 血性疾病 成人：凝血障碍
中毒（少见）
绿叶蔬菜如莴 苣、甘蓝中丰 富， 其次动物肝 肉、 小麦等都含 有， 肠道细菌也 可合成。
成 人 50-70 μ gVk/d
水溶 理化性质 性维 生素 C
①无色无臭， 有酸 味， 溶于水不溶于 脂溶剂，极易氧 化；②在碱性环 境、加热或与铜、 铁共存极易被破 坏， 在酸性条件下 稳定； ③易失去电 子， 是很好的电子 供体， 可做还原剂 ①白色针状结晶； ②溶于水， 微溶于 乙醇，气味似酵 母， 在酸性溶液中 较稳定， 加热不易 分解， 在碱性溶液 中极不稳定； ③紫 外线使其降解而 失活， 铜离子也可 加快破坏
①常温下为橙色或 淡黄色油状液体 ②对酸性环境比碱 性稳定 ③氧化会成为氢醌 或醌， 光、 热、 Fe3+、 Cu2+可促进氧化 ④商品形式多为 酯，它比游离形式 稳定 ①室温下，维生素 K1 为黄色油状物， 其他衍生物为黄色 结晶 ②对光和碱敏感， 对热和环境氧化剂 较稳定
人体吸收维生素 E 需要 有脂肪和胆盐的存在， 并以乳糜微粒形式从小 肠上部吸收，经淋巴管 入血流分布到各个组 织。它在脂肪组织、肝 脏、心脏和肾上腺皮质 含量较高。
摄取量为 5-9 毫克。
生物 素 胆碱
对热、光、空气及 中等程度的酸都 稳定， 过高或过低 PH 使其失活
食品安全与营养作业1
食品安全与营养作业1一、单选题（每小题2分，本题共40分）(总分40。
00) 1。
食物蛋白质的消化主要在人体的（）中进行。
（2。
00分）A. 胃B. 小肠C。
大肠D。
胰2.下列蔬菜中叶酸含量最高的是（）（2.00分）A. 红辣椒B。
菠菜C. 园白菜D. 茄子3.下列不属于脂溶性维生素的是（）。
（2。
00分）A。
维生素EB。
维生素CC. 维生素AD。
维生素D4。
人体吸收的蛋白质占摄入蛋白质的比称为(（2.00分)A。
蛋白质消化率B。
蛋白质功效比C。
蛋白质净利用率D。
蛋白质生物价）.5。
按照我国营养学会的建议，为达到预防慢性疾病和癌症的目标，每日应摄入膳食纤维（）。
（2。
00分）A. 10g以下B。
25～35gC. 40g以上D。
10~20g6。
水果和蔬菜主要给人类提供丰富的（）.（2。
00分）A。
维生素CB. 维生素BC. 维生素KD. 维生素A7.人体能量消耗从表现形式上看主要有：（）、体力活动、食物特殊动力效应。
（2。
00分）A。
物质代谢B. 维持基本功能C。
内脏代谢D。
基础代谢8。
食物营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称三类内容。
其中有关食物营养特性的描述和说明是( ）。
（2.00分) A。
营养成分表B。
营养声称C. 以上都不是D. 功能声称9。
下列蔬菜可能富含β—胡萝卜素的是（）。
（2.00分)A. 洋葱B. 黄瓜C. 茄子D. 绿菜花10.下列不属于人体必需的微量元素的是（）。
（2。
00分）A. 铜B。
碘C. 铁D. 钙11.薯类富含各种矿物质，其中以( ）含量最高。
（2.00分）A。
镁B. 钙C。
钾D。
磷12.下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是(（2.00分)A. 蛋白酶抑制剂B. 以上都是C. 凝集素）.D。
植酸13。
焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分,包括（）。
（2.00分）A. 草酸和叶酸B。
叶酸C. 草酸和亚硝酸盐D. 重金属元素14.下列食物中含维生素D最多的是( ）.(2。
食品营养学作业1
浅谈食品与营养学中7大营养素功能与作用的理解学号：3145010707 姓名：唐珍班级：文家营养学4班一、引言食品是人类赖以生存的基本要素，而营养素更是基础中的基础。
正所谓“民以食为天，食以安为先”，不管男女老幼，每天都需要从食物中获取一定人体所需的营养素来维持人体的正常活动。
我们的人体基本上就是由七大营养素组成。
人体所有的病变基本上都由这七种营养素的不同比例造成的，而现当代大多数人一方面没有掌握一些相关的知识，另一方面又是由于自身的约束力不够，让暴饮暴食、大鱼大肉、偏食等坏习惯的养成，导致我们的营养更不均衡。
如果我们把握好他们的比例，就可以减少疾病的发生。
因此，我们有必要了解7大营养素的功能和作用以及其食物来源。
二、7大营养素食物来源及功能和作用蛋白质（一）食物来源鱼，蛋类，豆制品，坚果（如花生、向日葵籽、杏仁），肉类（如牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉），小麦，乳制品等.（二）生理功能1.人体组织的重要构成成分和修补人体组织；2．维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送；3．维持机体内的体液平衡；4．免疫球蛋白可维持肌体正常的免疫功能；5．构成人体必需的催化和调节功能的各种酶和激素的主要原料；6.供给热能。
●脂类（一）食物来源植物油、动物油，动物的肉、内脏，各类坚果，各种豆类、高梁等。
（二）生理功能1、供给和储存能量；2、构成机体组织；3、保护机体，滋润肌肤；4、脂肪与脂溶性维生素共同存在，可促进脂溶性维生素消化吸收；5、改善食物风味，刺激人的食欲。
●碳水化合物（一）食物来源植物是碳水化合物的主要来源,植物中谷类是人可利用的碳水化合物最主要的来源。
如；水稻，小麦，玉米，小米，高粱米，薯类食物，新鲜蔬菜和水果等。
（二）生理功能1、提供和储存能量；2、构成机体的重要物质；3、节约蛋白质作用；4、解毒作用；5、增强肠道功能；6、其他功能。
●纤维素（一）食物来源膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、果胶及木质素等。
南开大学《食品营养》在线作业
《食品营养》在线作业
评价婴幼儿生长的发育状况的人体测量指标不包括（）。
A:体重
B:身高
C:头围
D:腰围
参考选项：D
成年男性，轻体力劳动，每天需要的能量为2400kcal，则每日脂肪的摄入量为（）g。
A:20～50
B:30～60
C:40～70
D:50～80
参考选项：D
钙吸收与下列哪一项因素无关（）。
A:植酸
B:维生素K
C:膳食纤维
D:维生素D
参考选项：B
糖类与蛋白质相比不含（）元素。
A:氮
B:碳
C:氢
D:氧
参考选项：A
天然抗氧化物质的主要来源是（）。
A:粮谷
B:深海鱼类
C:蔬菜水果
D:山珍海味
参考选项：C
每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。
A:260
B:390
C:420
1。
食品营养学习题+答案
食品营养学习题+答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.夜盲症可能是由于缺乏( )A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A2.（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。
A、健康指数B、营养结构C、体质指数D、膳食结构正确答案：D3.炸熟的肉会损失较多的营养素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素ED、维生素D正确答案：B4.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素B12正确答案：D5.预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（）A、喝牛奶B、日光照射C、补钙D、补充鱼肝油正确答案：B6.对血糖代谢有调节作用的是 ( )。
A、膳食纤维B、矿物质C、必需脂肪酸D、必需氨基酸正确答案：A7.在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（）A、奶、豆类B、谷类C、蔬菜、水果类D、鱼、肉、蛋类正确答案：B8.面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）A、蛋氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、赖氨酸正确答案：D9.青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）A、钙B、维生素AC、锌D、碘正确答案：C10.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、维生素E正确答案：C11.克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）A、碘B、钙C、硒D、铁正确答案：A12.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案：C13.以下有利于营养素保留的做法是（）A、大米反复搓洗B、水果削皮食用C、蔬菜现洗现切现煮D、蔬菜先切后洗正确答案：C14.动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）A、维生素AB、钙C、镁D、油脂正确答案：D15.条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（）A、蔬菜B、豆类食物C、水果D、谷类食物正确答案：B16.某成人体质指数为24，则他的体重情况属于（）A、肥胖B、正常C、消瘦D、超重正确答案：B17.最稳定的维生素为（）A、维生素AB、维生素DC、维生素PPD、维生素E正确答案：C18.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A、饱和脂肪酸B、胆固醇C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸正确答案：B19.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关( )。
2017秋《食品营养学》在线作业
1．第1 题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（）A. 5.85B. 6.05C. 6.25D. 6.45您的答案：C题目分数： 2.0此题得分： 2.02．第2 题以下食物中生物价最高的是（）。
A. 鸡蛋B. 牛肉C. 大米D. 大豆您的答案：A题目分数： 2.0此题得分： 2.03．第3 题以下不属于成碱性食品的是（）。
A. 南瓜B. 花生C. 无花果D. 奶油您的答案：B题目分数： 2.0此题得分： 2.04．第4 题下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是（？？？？）A. 乳类B. 蛋类C. 瘦肉D. 肉皮您的答案：D题目分数： 2.0此题得分： 2.05．第5 题鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。
A. 优质蛋白质B. 较多的钙C. 不饱和脂肪酸D. 丰富的碘您的答案： C 题目分数： 2.0 此题得分： 2.06．第6 题中国营养学会1997 年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是（）。
A. 平衡膳食原则B. 中国居民膳食指南C .膳食指导原则D.居民膳食目标您的答案： B 题目分数： 2.0 此题得分： 2.07．第7 题具有抗氧化作用的元素为（）。
A. 硒B. 钙C. 铁D. 碘您的答案：A题目分数： 2.0此题得分： 2.08．第8 题从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A. 叶酸B. 草酸C. 维生素D. 脂肪酸您的答案： B 题目分数： 2.0此题得分： 2.09．第9 题人体含量最多的一种矿物质是（）A. 钙B. 钾C. 硫D. 氯您的答案：A题目分数：2.0此题得分：2.010．第10 题“克山病”是体缺乏（）而引起的A. 硒B. 碘C. 磷D. 锌您的答案：A题目分数：2.0此题得分：2.011．第11 题大豆制品与米饭同时食用（）A. 大豆可弥补米中的赖氨酸不足B. 米可弥补大豆中赖氨酸不足C .大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D .米可弥补大豆中色氨酸不足您的答案：A题目分数：2.0此题得分：2.012．第12 题以下含维生素C最丰富的水果是（A. 梨子B. 苹果C. 猕猴桃D. 蜜桃您的答案：C题目分数： 2.0此题得分： 2.013．第13 题下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。
食品营养习题及答案
食品营养习题及答案食品营养习题及答案食品营养是我们日常生活中不可忽视的重要内容。
它关系到我们的健康和生活质量。
然而，很多人对于食品营养的了解仅限于一些常识性的知识。
为了帮助大家更好地了解食品营养，下面将提供一些习题及答案，希望能够帮助读者加深对食品营养的认识。
习题一：什么是营养素？请列举几种常见的营养素。
答案：营养素是指人体所需的各种物质，它们能够提供能量和维持人体正常生理功能。
常见的营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
习题二：蛋白质在人体中起到什么作用？请举例说明蛋白质的来源。
答案：蛋白质是人体组织的重要组成部分，它参与到身体的生长、修复和代谢过程中。
蛋白质可以从动物性食物（如肉类、鱼类、奶制品）和植物性食物（如豆类、谷物）中获取。
习题三：碳水化合物对人体有哪些作用？请说明碳水化合物的分类。
答案：碳水化合物是人体主要的能量来源，它能够提供身体所需的能量。
碳水化合物分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物两种。
简单碳水化合物主要存在于糖果、蜂蜜等食物中，而复杂碳水化合物则主要存在于米饭、面包、蔬菜等食物中。
习题四：脂肪在人体中的作用是什么？请举例说明脂肪的来源。
答案：脂肪是人体能量的储存形式，它能够提供更多的能量。
此外，脂肪还参与到细胞组成、保护内脏器官等方面。
脂肪可以从动物性食物（如肉类、奶制品）和植物性食物（如橄榄油、坚果）中获取。
习题五：维生素和矿物质在人体中的作用是什么？请列举几种常见的维生素和矿物质。
答案：维生素和矿物质是人体所需的微量营养素，它们在人体的生长、发育和代谢过程中起到重要的作用。
常见的维生素包括维生素A、维生素C、维生素D等，常见的矿物质包括钙、铁、锌等。
习题六：饮食均衡的原则是什么？请简要说明。
答案：饮食均衡的原则是指合理搭配各种食物，保证摄入足够的营养素。
具体原则包括多样化的食物选择、适量摄入各类营养素、合理控制热量摄入等。
习题七：如何评估一个人的饮食习惯是否健康？请列举几个评估指标。
南开17秋学期《食品营养》在线作业1
17秋学期《食品营养》在线作业试卷总分:100 得分:100一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)1. 维生素B12缺乏可引发（）。
A. 巨幼红细胞性贫血B. 骨质软化症C. 糖尿病D. 营养不良性水肿满分：2 分正确答案:A2. 根类蔬菜较叶类蔬菜含有更多的（）。
A. 糖类B. 胡萝卜素C. 蛋白质D. 纤维素满分：2 分正确答案:A3. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。
A. 维生素A=视黄醇B. 维生素B1=核黄素C. 维生素C=抗坏血酸D. 维生素D=抗佝偻病维生素满分：2 分正确答案:B18. 最新版的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。
A. 1997B. 2002C. 2007D. 2012满分：2 分正确答案:C5. 浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）。
A. 蛋白质B. 热能C. 维生素D. 矿物质满分：2 分正确答案:A6. 按照WHO对成年人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于（）。
A. 超重B. 肥胖前状态C. 一级肥胖D. 二级肥胖满分：2 分正确答案:A7. 胎儿神经管畸形是由于孕期（）缺乏造成。
A. 维生素AB. FeC. ID. 叶酸满分：2 分正确答案:D8. 根据中国居民膳食指南，成人脂肪的摄入量占总能量的（）为宜。
A. 10%～15%B. 20%～30%C. 30%～40%D. 55%～65%满分：2 分正确答案:B9. 构成RNA的糖是（）。
A. 果糖B. 乳糖C. 核糖D. 蔗糖满分：2 分正确答案:C10. 胚乳中含量最多的是（）。
A. 蛋白质B. 脂肪C. 糖类D. 维生素满分：2 分正确答案:C11. 不能为机体提供能量的物质是（）。
A. 脂肪B. 乙醇C. 蛋白质D. 维生素满分：2 分正确答案:D12. 青春期第二次体格突增男孩在（）岁。
A. 8～10B. 9～11C. 10～12D. 11～13满分：2 分正确答案:D13. 为改善膳食蛋白的质量，成年人要求膳食中优质蛋白占总蛋白的（）以上。
食品营养学作业
食品营养学课程作业(一) 2018.11.21（蛋白质）1、如何理解蛋白质是生命的基础。
2、我们需要多少蛋白质？理论依据是什么?3、蛋白质营养失调又如何？食品营养学课程作业(二) 2018.12.5（脂类）1、从脂类的生理功能分析，人体内脂肪是否越少越健康？2、深海鱼油有什么健康作用？选择食用油有什么指标？3、食物胆固醇是否应该尽量少吃？为什么？4、磷脂也是脂肪吗？有什么功能？食品营养学课程作业(三) 2018.12.19（微生素）1、维生素A缺乏会有什么症状？2、维生素B1对人体健康有什么作用？3、从小孩吃头发说起…。
4、8岁的孩子，2岁的身高，1岁的智商，这是怎么了？1.1答：蛋白质是由氨基酸构成的一大类高分子量化合物，是生命的物质基础，没有蛋白质便没有生命。
人体营养需要食物蛋白质，实质上是需要组成蛋白质的氨基酸，以氨基酸为材料来构建人体自身的蛋白质。
蛋白质是生命最重要的生物大分子，他在体内具有糖类和脂肪等生物分子无法取代的特殊生理作用。
构成机体、修复组织生命体重要的组成部分都需要蛋白质参与，人体组织的生长、更新和修复均需要蛋白质参与。
维持体内组织更新与氮平衡构成生理活性物质机体中具有是生物活性的酶一般是蛋白质、胰岛素、生长激素、甲状腺素等是蛋白质。
机体的体液免疫往往是借助血液中的免疫球蛋白来完成。
氧气载体氧气是由血液中的血红蛋白和肌红蛋白输送完成的，此外，脂肪脂肪酸、胆固醇及磷脂等也以蛋白质作为运载工具。
肌肉收缩肌肉组织是人体百分比最大的组织。
机体的运动包括一切机械运动和各种脏器的蠕动，都是依靠肌肉收缩来完成的，如肢体运动、心脏跳动、肺的呼吸、血管的收缩和舒张、胃肠蠕动及泌尿等都是通过肌肉收缩和松弛来实现的，而肌肉收缩的主要成分是肌动蛋白和肌球蛋白维持器官形态、维护皮肤弹性结缔组织胶原蛋白和弹性蛋白调节渗透压人体血浆与组织液间的渗透压的平衡是由血浆中的教体蛋白质浓度。
食品营养学学习通课后习题
食品营养学学习通课后习题食品营养学课后习题第一次作业1、什么是营养素？营养素有哪些？2、什么是膳食营养参考摄入量？英文简称是什么？它由哪些指标构成？3、你认为为什么要关注营养？4、简述胃酸的主要功能。
5、简述人体碳水化合物、脂肪和蛋白质的消化过程（“画”出示意图，并用文字进行叙述，注意要说明消化部位和相应消化液）。
6、胃的运动方式和小肠的运动方式分别由哪些？第二次作业一、单选题1、基础代谢耗能占总量的（）A、50%-65%B、55%-80%C、60%-70%D、65%-80%2、1kcal=（）kjA、0.239B、239C、4.184D、418.43、碳水化物的供给量应占总热能的（）。
A、11%～14%B、20%～30%C、55%～65%D、40%～50%4、食物热效应最高的食物是（）。
A、蛋白质食物B、脂类食物C、糖类食物D、混合膳食5、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A、体力活动耗能B、基础代谢C、非体力活动耗能D、食物热效应耗能6、寡糖是由多少个单糖所构成的糖类（）。
A、1-3个B、3-5个C、5-7个D、3-9个7、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。
A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低8、（）可作为减肥食品的原料。
A、单糖B、双糖C、多糖D、葡萄糖9、（）可降低大肠癌、结肠癌、胃癌、食管癌等癌症的发生。
A、低聚糖B、双糖C、膳食纤维D、糖醇10、膳食纤维的生理功能不包括（）。
A、促进排便B、控制体重C、降血糖D、降胃酸二、简答题1、人体的能量来源主要有哪些？它们的生理能值和吸收率分别是多少？2、一般成人人体的能量消耗构成包括哪三方面？它们所占比例分别是多少？3、能量的食物来源包括哪些？它们具体的食物来源有哪些？4、碳水化合物的主要功能有哪些？5、什么是膳食纤维？其功能是什么？6、碳水化合物（包括膳食纤维）的主要食物来源有哪些？第三次作业一、单选题1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用A、半胱氨酸B、酪氨酸C、丝氨酸D、精氨酸2、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用A、半胱氨酸B、酪氨酸C、丙氨酸D、丝氨酸3、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）A、氮平衡B、负氮平衡C、排出足够的尿素氮D、正氮平衡4、中国营养学会推荐我国居民的蛋白质的膳食供给量应占总能量的（）A、20-30%B、30%以上C、10-15%D、10%以下5、下列属于必需脂肪酸的是（）。
食品营养与卫生作业
互补原则：（1）食物的生物种属越远越好。
（2）搭配的种类越多越好。
（3）食用时间越近越好。
16、食物蛋白质营养价值的评价指标有哪些？（1）食物蛋白质的含量完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质（2）蛋白质消化率蛋白质表观消化率蛋白质真消化率消化率越高，营养价值就越高（3）蛋白质利用率氨基酸评分（AAS）生物价蛋白质净利用率蛋白质的功效比值17、什么是第一限制氨基酸？谷类、豆类的第一限制氨基酸是哪种？把食物中与人体需要及其比例关系相对不足的必需氨基酸叫做限制氨基酸。
如果蛋白质中有两种以上必需氨基酸含量不足，则按照不足的程度依次称为第一、第二和第三限制氨基酸。
谷类的第一限制氨基酸是赖氨酸，豆类的第一限制氨基酸是蛋氨酸。
18、影响钙、铁吸收的膳食因素有哪些？影响钙吸收的因素：（1）草酸盐、植酸盐及过高的碱性磷酸盐，在肠内与钙结合成难溶物；（2）膳食纤维含量过高不利于吸收；（3）脂肪过多或消化不良，未被吸收的脂肪与钙形成钙皂，不利于吸收；（4）药物，如抗酸药，四环素均不利于。
影响铁吸收的因素：铁吸收受机体对铁需要程度影响，缺铁、妊娠后期和红细胞生成作用受刺激时，铁吸收增加；而铁负荷过量和红细胞生成抑制时，铁吸收减少。
植物性食物中的植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐、鞣酸等在肠内与铁形成难溶性盐类妨碍铁吸收；体内缺乏胃酸或服用抗酸药物，降低铁吸收。
食物中有些成分，如维生素C,胱氨酸、半胱氨酸、赖氨酸、组氨酸、乳糖、琥珀酸等能与铁螯合成小分子可溶性单体，阻止铁沉淀而有利于铁的吸收。
维生素C除了能与铁螯合以促进铁吸收外，它作为还原性物质，在肠道内将三价铁还原为二价铁而促进铁吸收。
动物性食物也可促进铁吸收。
19、微量必需元素有哪些？缺乏症是什么？微量必需元素为：铜、钴、铬、铁、锌、碘、锰、钼、硒、氟。
（1）铜。
正常膳食可满足人体对铜的需要，不易出现缺乏。
铜缺乏多见于早产儿、长期腹泻、铜代谢障碍者等。
铜缺乏会引发贫血、嗜中性白细胞减少，含铜超氧化物歧化酶减少，骨质疏松等症状。
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正确答案:ABCDE
4. 下列不属于可溶性膳食纤维的是（）。
A. 果胶
B. 木质素
C. 纤维素
D. 黏胶
E. 树胶
满分：2 分
正确答案:BC
5. 下列哪些不是维生素的特点（）。
A. 天然存在于食物中
B. 人体每日合成的量能满足机体需要
满分：2 分
正确答案:A
8. 婴儿时期脑和神经传导纤维迅速增长，发育较健全，对外来刺激有较快的反应。
A. 错误
B. 正确
满分：2 分
正确答案:A
9. 肉类摄入不够是儿童维生素D不足的主要影响因素。
A. 错误
B. 正确
满分：2 分
三、 判断题 (共 20 道试题,共 40 分)
1. 胎儿期或婴儿期缺碘，严重者可发生克汀病。
A. 错误
B. 正确
满分：2 分
正确答案:B
2. INQ小于1表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量。
A. 错误
B. 正确
满分：2 分
正确答案:A
满分：2 分
正确答案:ABCD
8. 减少食物中维生素流失的办法有（）。
A. 谷物加工精度越高越好
B. 蔬菜先洗后切
C. 米、面在烹煮过程中不加碱
D. 减少米的淘洗次数
E. 蔬菜急火快炒
满分：2 分
正确答案:BCDE
9. 下列可以促进Ca的吸收的因素包括（）。
正确答案:A
12. 维生素B12缺乏可引发（）。
A. 巨幼红细胞性贫血
B. 骨质软化症
C. 糖尿病
D. 营养不良性水肿
满分：2 分
正确答案:A
13. 食物特殊动力作用最强的是（）。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 矿物质
满分：2 分
C. 不参与机体组成
D. 每克维生素可提供4kcal热能
E. 每日需要较多
满分：2 分
正确答案:BDE
6. 膳食营养素参考摄入量包括（）。
A. EAR
BHale Waihona Puke AI C. RDA D. RNI
E. UL
满分：2 分
正确答案:ABDE
7. 关于膳食营养素参考摄入量（DRIs），表述正确的是（）。
A. 错误
B. 正确
满分：2 分
正确答案:B
17. 淡水鱼碘的含量高于海产鱼类。
A. 错误
B. 正确
满分：2 分
正确答案:A
18. 维生素B2广泛存在于动植物食品中，但动物性食品特别是内脏含量较高。
A. 错误
B. 正确
满分：2 分
正确答案:A
10. 幼儿对谷类食物的需要量逐渐增多，在食物的选择上应注意选择含植酸少的精米精面，防止其影响矿物质的吸收。
A. 错误
B. 正确
满分：2 分
正确答案:A
11. 谷类蛋白质的必需氨基酸组成中蛋氨酸含量较低。
A. 错误
B. 正确
满分：2 分
1. 孕期营养不良对胎儿的影响包括（）。
A. 生长停滞
B. 宫内发育迟缓
C. 早产
D. 新生儿低出生体重
E. 先天畸形
满分：2 分
正确答案:ABCDE
2. 食物的营养价值包括了下列（）概念范畴。
A. 食物中某种营养素含量的高低
B. 食物中营养素的种类是否齐全
B. 色氨酸
C. 甘氨酸
D. 丙氨酸
满分：2 分
正确答案:B
16. 为改善膳食蛋白的质量，成年人要求膳食中优质蛋白占总蛋白的（）以上。
A. 1/2
B. 1/3
C. 1/4
D. 1/5
E.
满分：2 分
正确答案:B
17. 不宜生吃鲜蛋是因为蛋清中含有（）。
A. 100-200
B. 200-400
C. 300-500
D. 150-300
满分：2 分
正确答案:B
7. 以玉米为主食的地区癞皮病的发病率高，原因是（）。
A. 玉米中缺乏色氨酸
B. 玉米中的烟酸是结合型，不易吸收
C. 玉米中缺乏烟酸
D. 综合以上原因
满分：2 分
B. 代谢水
C. 食物中的水
D. 显性水
满分：2 分
正确答案:D
3. 维生素E的主要食物来源是（）。
A. 植物油
B. 肉类
C. 鱼类
D. 水果
满分：2 分
正确答案:A
4. 0.239kcal的热能相当于（）。
A. 4.184KJ
B. 1KJ
A. 平均需要量（EAR）是群体中各个体需要量的平均值
B. 能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量
C. 推荐摄入量（RNI）是一个可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平
D. 适宜摄入量（AI）是通过研究营养素的个体需要量求出来的
E. 推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准
正确答案:B
19. 糖类的主要生理功能有：供给和储存能量、构成人体组织、节约蛋白质、保护肝脏等。
A. 错误
B. 正确
满分：2 分
正确答案:B
20. 氨基酸模式是指某种蛋白中各种必需氨基酸的构成比例，以含量最少的色氨酸为1计算出其他氨基酸的相应比值。
A. 错误
17春学期《食品营养》在线作业
试卷总分:100 得分:100
一、 单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
1. （）缺乏时可引起坏血病。
A. 维生B
B. 维生素A
C. 维生素C
D. 尼克酸
满分：2 分
正确答案:C
2. 体内水的来源不包括（）。
A. 饮水
正确答案:A
12. 维生素B12在体内参与胆碱的合成，缺少胆碱会影响脂肪的代谢，产生脂肪肝。
A. 错误
B. 正确
满分：2 分
正确答案:B
13. 体内含量大于0.01%体重，每日膳食需要量在100mg以上者称为常量元素。
A. 错误
B. 正确
满分：2 分
正确答案:A
14. 为了保持健康，60岁以上老年人每天的胆固醇摄入量不应超过（）mg。
A. 300
B. 200
C. 100
D. 400
满分：2 分
正确答案:A
15. 氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含最少的（）为１计算出的其他氨基酸的相应比值。
A. 胱氨酸
正确答案:B
8. 下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）。
A. 血红素铁
B. 非血红素铁
C. 血红蛋白
D. 硫酸铁
满分：2 分
正确答案:A
9. 中国营养学会于（）年发布了第一版《中国居民膳食指南》。
A. 1956
B. 1962
C. 1989
D. 1997
A. 铁
B. 锌
C. 硒
D. 碘
满分：2 分
正确答案:D
20. 预防中老年骨质疏松的措施，应从（）开始。
A. 儿童期
B. 青壮年时期
C. 更年期
D. 骨质疏松早期
满分：2 分
正确答案:A
二、 多选题 (共 10 道试题,共 20 分)
C. 1MJ
D. 4.184MJ
满分：2 分
正确答案:B
5. 为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）。
A. 猪肉
B. 蔬菜和水果
C. 鸡蛋
D. 大豆及制品
满分：2 分
正确答案:D
6. 根据2007版《中国居民平衡膳食宝塔》，健康成人每日水果宜摄入（）g。
3. 一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高。
A. 错误
B. 正确
满分：2 分
正确答案:B
4. 为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品。
A. 错误
B. 正确
满分：2 分
正确答案:A
5. 尼克酸缺乏所引起的癞皮病的典型症状是皮肤炎、腹泻和多发性神经炎。
B. 正确
满分：2 分
正确答案:B
C. 食物中营养素数量和比例是否合理
D. 食物中营养素是否易于被人体消化吸收利用
E. 食物中营养素的营养特性
满分：2 分
正确答案:ABCDE
3. 营养餐食谱编制的原则包括（）。
A. 保证营养平衡
B. 照顾饮食习惯
C. 注意饭菜口味
D. 考虑季节和市场供应
E. 兼顾经济条件
A. 红细胞凝血素
B. 异黄酮
C. 抗生物素蛋白
D. 硫胺素酶
满分：2 分
正确答案:C
18. 评价婴幼儿生长的发育状况的人体测量指标不包括（）。
A. 体重
B. 身高
C. 头围
D. 腰围
满分：2 分
正确答案:D
19. 某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为，身材矮小，甲状腺肿大，智力低下。你认为该患者可能是（）缺乏引起的。
A. 错误
B. 正确
满分：2 分