长沙辣椒炒肉风味腊板狗

长沙辣椒炒肉

风味腊板狗

制作技术配方

编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：

编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1

长沙辣椒炒肉

原料：

五花肉1块（约300克），杭椒200克，朝天椒3只，土芹菜100克。调料：

老干妈豆豉20克，大蒜25克，绍酒、生抽、蒸鱼豉油各8克，白糖5克，盐2克，色拉油50克。

制作方法：

（1）将五花肉去掉猪皮平整地放入冰箱中冷冻约20分钟，待五花肉僵硬后再取出切成6厘米长、3厘米宽的薄片；土芹菜切去根部和顶端，再切成丝；蒜切薄片；杭椒和朝天椒洗净，对半剖开备用。（2）中火烧油至五成热，将五花肉一片一片地放入锅中，使肉片双面煸至稍稍上色，脂肪呈透明色时捞出，沥干油分备用。

（3）另起锅，下入蒜片、老干妈豆豉炒出香味，再放入芹菜丝、朝天椒爆香，放杭椒炒至熟透（约50秒钟），下入炒好的五花肉片翻炒，最后在锅中调入其他调料拌炒入味，出锅即可。

关键：

五花肉要去掉肉皮，不然成品影响口感；煸炒时一定要炒出锅气。

1、器皿一定要“土”。选择类似粗瓷大碗样的盛器。

2、辣椒最好选择“线椒”。线椒含水分少，辣性强，油质大，果肉