东方饺子王案列Microsoft PowerPoint 演示文稿

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信息化建设可以为餐饮连锁企业提供一个科学的管理平台，为连 锁餐饮企业做大做强提供保障。围绕信息化管理平台，企业可以形成 符合自身运行与管理需要的运行流程和管理规范。在我国已经有一大 批长期扎根于餐饮信息化的软件企业，其中也有些软件公司针对大型 餐饮连锁集团的需求，提供全方位的软硬件一揽子解决方案，可以支 持连锁企业对异地跨省市连锁门店、加盟店、战略联盟合作伙伴等实 施统一管理，保证集团管理者们无论在何时何地都可以方便地获取所 需的各种企业经营状态的信息，依赖这些准确、及时、详细的信息， 再做出更准确的经营策略调整。 • 在此期间田国庆做了大量的工作，他表示：餐饮企业进行信息化 建设必须是理性的，并坚持循序渐进的原则：“先门店，后连锁”， 即先建立门店运行信息化管理，再实施连锁信息化管理；“先局部， 后全面”，即先在少数门店进行试运行的基础上，总结经验，然后进 行全面推广。
掌握核心新技术
• 目前，长春东方饺子王餐饮娱乐有限公司 在长春下设十家分店。“有了信息化管理， 企业在管理模式上，就像建设好了一座高 速公路，各个部门、各个分店可以直通车， 无论从工作效率上还是统计数据都可以第 一时间由管理层把握及控制。”一个分店 的负责人告诉记者。
五项核心技术
• 第一、计算机管理技术。计算机管理系统是连锁经营的灵魂和先导。成熟的 计算机管理技术至少应包括以下几方面：系统技术规范和数据标准、强大的 网络链接功能、可靠的后台和前台处理系统、便捷的操作控制系统和操作界 面、不断提高的系统智能化水平。 第二、中央采购技术。中央采购制度是连锁的基石，其核心在于以计算 机为基础，以职、责、权、利相统一为标准，以量化考核、品种管理为手段， 综合运用一整套成熟的采购作业技术，实行集中采购，达到降低成本、提高 效率、增进销售的目标，而决非统进分销的概念。 第三、物流配送技术。物流配送是连锁经营顺利运转的关键环节。没有 成功的物流配送技术，就没有成功的连锁经营。物流配送技术包括：数据导 入、条码编制、配送体系、配送数量、品种控制、退货处理、仓储运输等。 第四、营销创新技术。随着市场竞争加剧，营销创新技术日益重要。营 销创新技术包括：卖场ＣＩＳ设计、节假日组合营销、特色陈列、品种管理、 销售方式、客户资源管理、服务礼仪等。 第五、人力资源管理技术。该技术强调把人力资源加以开发、利用，讲 求成本、效益，培育团队精神，建立考核体系和激励机制，增进人才对事业 的忠诚度，变被动的人事管理为主动的人力资源管理。－
向信息平台大跃进
• “原来大部分的连锁经销商已经实现了总部及远程连锁店店内仓 储、物流、收银系统等的信息化，能够对各个连锁店的货物存量等等 具体数据进行详细的统计。但是，各个分店间与总部的数据交换仍采 用比较传统的方式，如拨号、每天定时传输数据。总部对各个连锁店 的数据并不能够实时获取，电话费的成本也非常高。”田国庆这样告 诉记者。 • 在采访中得知还有更令各个分店的经理头痛的问题，大厨的手艺 征服了百姓的嘴，随之而来就是店面天天爆满，手写点菜的方式导致 服务员人数快赶上顾客数了，而且在厨房堆积大量的菜单，需要专人 为厨师分菜单，就在这种情况下，上错菜的情况还时有发生。因此， 在两年前采用了ＤＤＮ／ＦＲ专线的方式将各个门店与总部互连起来。 但这一方式存在很明显的缺憾，架设速度慢，增加分支机构时受到当 地线路的限制，使用费用昂贵等。在连锁行业日趋微利的今天，昂贵 的使用费无疑增加了企业经营成本，消弱竞争优势。而如果继续使用 电话拨号的方式，又存在速度慢、容量小、安全性差的弱点。由此可 见，连锁行业迫切需要一种可靠、安全、性价比高的网络传输方案。
东方饺子王：信息化掌握五项 核心技术
11连锁一班 汪水秀
• 信息化建设可以为餐饮连锁企业提供一个科学的 管理平台，为连锁餐饮企业做大做强提供保障 随着中国经济的持续增长，直接带动了餐饮业的 高速发展，中国餐饮业已连续十几年保持两位数 的高速增长。但是与此同时，市场竞争也更加激 烈，竞争焦点开始由品种向品牌，由数量向质量， 由单店经营向规模经营、连锁经营的方向转化。 长春东方饺子王总店信息副主管田国庆表示： “企业要在市场中占据一定的地位必须加强创新 力度和文化品牌内涵，进一步突出特色经营。”
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ห้องสมุดไป่ตู้
由门店到连锁的信息化建设步骤是中国餐饮企业的特点所决定的。作 为传统服务业，员工在接受新技术方面需要有个过程，如果一哄而上， 员工思想准备不足与技能储备不够很容易造成的“消化不良”。将不 利于信息化建设。由局部到全面的信息化建设步骤是企业建立信息化 管理模式的需要。任何一套信息化系统都需要与企业管理模式进行融 合。企业只有完成将原有管理模式与信息化管理平台的有机结合，全 面推广信息化管理才水到渠成。操之过急，不仅存在信息化管理效能 发挥不好的问题，更是白白浪费信息化投资的风险。因此，餐饮企业 在信息化建设方面必须从自身的实际情况和管理需求出发，要有长远 的发展眼光。在选择信息化方案时，应充分评估产品提供者及其产品。 不能只考虑价格，因为产品选择不当，如再重新选择则成本更高。适 合的产品与方案才是最好的。另外，广大餐饮企业应正确理解信息化 管理对企业发展的意义，应明白信息化管理只是一个管理工具，切不 可认为信息化是包治百病的良方。指望有了信息化就解决企业所有管 理问题的想法是不切实际的。管理者需要在实施信息化过程中，不断 根据自身流程的特点来丰富管理思路和管理手段，以真正发挥信息化 管理的作用。
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• 作为集饮食、娱乐于一体的长春东方饺子 王餐饮娱乐有限公司，于几年前就开始了 信息化建设。公司本着规模化、规范化、 科学化管理理念我们作出了一定使用餐饮 管理软件的决定。在连锁餐饮行业，使用 信息化系统是一个趋势，任何一个准备做 大的企业都会在开业前首先考虑选择信息 化系统。市场上可供选择的解决方案也越 来越多。从稳定性、流程操作简便性以及 安全性来考查信息系统最稳妥。