国家三级公共营养师----技能培训全套复习材料+真题(41-80共190页)
营养师三级技能考试题库完整版
孩子的生长发育
8、世界卫生组织（WHO）推荐 的三个测量点分别是何处？简要 叙述各测量点进行皮褶厚度测定的操作程序？ 1.三个测量点分别是肱三头肌、肩胛下角和脐旁处。 2.各测量点的操作如下： 肱三头肌测量：受试者自然站立，被测部分充分裸露；测试人员站在被测人员的背面，找 到肩峰、尺骨鹰嘴部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处；在标记 点上方约2cm处，垂直方向用左手和食指、中指将皮肤和皮下组夹提起来；右手握皮褶计， 在该皮褶提起点的下方1cm处用皮褶计测量其厚度，测量时皮褶计应与上臂垂直，把右拇 指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶；在皮褶计指针快速回落后立即读数，以 mm为记录单位，精确到0.1mm；要连续测量三次，求平均值。 肩胛下角处测量：受试者自然站立，被测部分充分裸露；测试人员在被测人员的背面，用 油笔标出右肩胛下角位置，在右肩胛骨下方1cm处，顺自然皮褶方向（即皮褶走向与脊柱 成45°），用左手拇指和食指、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来，其余操作同肱 三头肌皮褶厚度测定方法。 脐旁处测量：测定脐右侧2cm处皮褶厚度，垂直方向提起皮褶进行测量。
公共营养师三级技能复习资料--独家资料
公共营养师（三级）技能部分第一章膳食调查与评价（20分）24小时回顾法P3被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。
准备一个容易被人们经常以往的食物清单，刻帮助唤醒调查对象的回忆，减少因不经意而遗漏的项目，如一些小吃、饮料和甜品等。
为减少误差，当遇到调查对象一时回答不准确或不愿意回答时，调查员要重复一遍问题并耐心解释，以得到进一步的信息。
P181、工作准备P81）设计调查表在调查前根据调查目的和调查对象设计好调查用的调查表，可做适当修改。
2）准备食物模型、图谱、各种标准容器3）熟悉被调查者家中常用的（或地区常用的）容器和食物分量4）食物成分表或营养计算器软件5）培训和调查2、工作程序1）说明调查内容2）调查和记录3）引导回顾记录要点4）弥补调查不足5）资料的核查6）评价，给予指导24n膳食回顾调查样表姓名：性别：年龄：联系方式：食物名称原料名称原料编码D1 原料重量（g）D2 进餐时间D3 进餐地点D4以下空格七行个人24小时营养调查结果、评价与建议（3分）被调查者的姓名：性别：年龄：膳食结果的调查：一天24h摄入的营养素含量如下：能量： g，脂肪 g，维生素A 视黄醇当量钙mg 铁 mg 锌 mg评价意见：建议：由于计算的是一天的膳食结果，不具有代表性，以上建议仅供参考日期调查员注意事项：（1）询问内容：调查对象前一天所吃或者喝的第一种食物开始，按照时间向前推进来帮助回顾。
（2）用于估计食物量的工具要代表被调查对象居住地常使用的器皿。
（3）此方法不适合年龄在7岁以下的儿童和年龄在75岁以上老人，但可以询问其看护人。
（4）调味品的资料采用称重法获得相关数据。
（5）3天回顾法调查时间应选择两个工作日和一个双休日进行。
（6）调查员要有一定的调查技巧和诚恳的态度。
简述入户调查过程中的注意事项。
答：①调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，具有熟练的专业技能和诚恳的态度。
营养师三级技能题(全)
三级公共营养师技能复习题（全）第一章膳食调查和评价一、说明设计24h回顾法膳食调查表的工作程序，并提供一份样表。
（本题参考答案P6-7）答：设计24h回顾法膳食调查表的工作程序是：程序1、确定表头：标题（xx社区居民24h膳食回顾调查表）、序号、调查日期。
程序2、确定调查对象的基本内容：姓名、性别、年龄、住址、联系方式等程序3、确定膳食回顾调查表的内容：餐次、食品名称、原料名称、原料编码、原料重量、进餐地点等；程序4、设计表格：餐次作纵向内容，调查内容作横向内容，设计的调查表格式见表：程序5、解释说明编写：内容要进一步完善，还需对原料进行统一重量单位（比如克），还对进餐地点及加餐需要进行说明，便于起到提示作用，进餐地点是根据不同的调查对象及调查目的来确定的；程序6、试用：需找一定3-10名调查员进行试用，以检查项目的完整性、合理性程序7、调查表定稿：对于调查表试用过程中发现的问题进行修改完善，制作正式的调查表。
见表如下：Xxx社区居民24h膳食回顾调查表序号：调查日期：姓名：性别：年龄：住址：联系方式：餐次食品名称原料名称原料重量进餐地点早餐中餐晚餐进餐地点选择：1、在家2、单位/学校3、饭馆/摊点 4亲戚/朋友家 5、幼儿园 6、节日/庆典二、下表是某营养师采用24h回顾法得到的食物摄入量（表1）和营养素摄入量（表2），请回答以下问题：1．表1的食物分类依据是什么？有何用途？2．表2数据是如何得到的？有何用途？3．还需要进行哪些计算分析工作？依据表2可以完成的工作请填入相应的表格中。
表1 食物摄入量单位：g食物类别实际摄入量谷类（大米）275蔬菜420水果265大豆类（豆干）30肉禽类110奶类250蛋类50鱼虾类0油脂45盐14表2 营养素摄入量营养素摄入量能量（kcal）2200蛋白质（g）72.9脂肪(g) 65.1维生素A（μgRE）1105硫胺素（mg） 1.39核黄素（mg） 1.38尼克酸（mg）16维生素C（mg）176钙（mg）767铁（mg）21锌（mg）13表3 三大营养素供能比例营养素供能比例碳水化合物脂肪蛋白质参考答案：1．依据中国居民平衡膳食宝塔中的食物分类，其用途是判断膳食结构是否合理。
2023年公共营养师《国家职业资格三级(技能操作)》试题
2023年公共营养师《国家职业资格三级（技能操作）》试题共享题干题（案例一）《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，（江南博哥）体重72kg。
[不定项选择题]1.（单选）根据此男性的职业特点和下表提供的信息，该男性服务员的体力劳动等级以及食谱中每日能量摄入量选择()。
表成人每日膳食能量EER（kcal）A.中体力劳动，2350kcalB.中体力劳动，2450kcalC.轻体力劳动，2050kcalD.轻体力劳动，2100kcal提交答案《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。
[不定项选择题]2.（多选）在食谱编制前，除了上述信息外，还需要获得下列哪项信息？()A.家庭经济状况B.民族或信仰C.身体活动水平D.健康状况提交答案《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。
[不定项选择题]3.（单选）营养师为该服务员只做了一日食谱，并计算了能量和营养素的结果以便核查，如下表所示，请回答：能量是否超标？如果让你调整食谱，你首先想到的是减少/增加()的用量。
食谱及其提供的营养素量A.否，增加食用油B.否，增加瘦肉C.是，去掉鸡蛋D.是，减少食用油提交答案《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。
[不定项选择题]4.（单选）按照膳食指南食物多样建议摄入的主要食物品类数（种），这份食谱涉及食物的种类是()。
A.9种，满足B.9种，未满足C.12种，满足D.12种，未满足提交答案《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。
公共营养师三级理论复习资料
公共营养师三级理论复习资料一、单项选择题1、影响道德充分发挥作用的关键因素是（）。
A、人们的内心信仰B、社会领域的道德要求C、领导加强道德教育的力度D、管理制度2、职业道德的时代性是指（）。
A、职业道德具有一定的历史继承性B、职业道德是一定阶级的道德原则C、职业道德一定程度上体现当时社会道德的普遍要求D、职业道德是一定社会的道德原则3、以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（）。
A、诚实守信与经济发展相矛盾B、诚实守信是市场经济应有的法则C、是否诚实守信要视具体对象而定D、诚实守信应以追求利益最大化为准则4、维护社会道德的手段是（）。
A、法律手段B、强制手段C、舆论与教育手段D、组织手段5、关于心肌的叙述，错误的是（）。
A、心肌是横纹肌B、心肌受植物神经支配C、心肌是随意肌D、心肌的主要能源物质是葡萄糖6、血浆中阳离子浓度最高的是（）。
A、Na+B、K+C、Ca2+D、Mg2+7、食物消化和吸收的主要器官是（）。
A、口腔B、胃C、小肠D、大肠8、胆汁中与消化有关的是（）。
A、胆固醇B、胆色素C、胆盐D、胆绿素9、谷类脂肪组成主要以下哪种脂肪酸（）。
A、亚油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、芥子酸10、绿叶蔬菜和橙色蔬菜含以下哪种维生素高（）。
A、维生素B2B、维生素B1C、烟酸D、胡萝卜素11、以下哪种食物不属于菌藻类食物（）。
A、茄子B、银耳C、香菇D、蘑菇12、畜肉提供的维生素主要是（）。
A、维生素B1B、维生素KC、B族维生素和维生素AD、维生素D13、牛乳中蛋白质含量比较恒定，一般为（）。
A、2.5%B、2.0%C、3.0%D、3.5%14、以下哪种糖浓度能够阻止大多数酵母菌生长（）。
A、20%B、30%C、40%D、50%15、常用于保健食品原料和功能成分的氨基酸是（）。
A、牛磺酸B、蛋氨酸C、组氨酸D、半胱氨酸16、茶叶中可影响人体对铁和蛋白质等吸收的主要是（）。
A、茶碱和鞣酸B、咖啡碱C、内酯类D、儿茶素17、使味精鲜味最强的pH值范围是（）。
公共营养师三级技能_复习资料
一、 中国居民膳食指南？答：1、食物多样，谷类为主。
2、多吃水果蔬菜和薯类。
3、每天吃奶类、大豆或其制品。
4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。
5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。
6、食不过量，天天运动，保持健康体重。
7、三餐分配要合理，零食要适当。
8、每天足量饮水，合理选择饮料。
9、如饮酒应限量。
10、吃新鲜卫生的食物。
1三、各人群三大营养素的需求量1、成年人：蛋白质 10%-15%2、儿童、青少年：蛋白质12%-14%脂肪20%-30% 脂肪 25%-30%碳水化合物 55%-65% 碳水化合物55%-65%膳食纤维20-30g四、标准体重及肥胖的判断标准1、理想体重(kg)=身高〔cm〕-1052、BMI=体重〔kg〕÷〔身高m〕2 〔不适合用于运发动〕标准：18.5-23.9 超重≥24 肥胖≥283、腰围〔判断向心性/中心型肥胖〕男性≥85 女性≥804、腰臀比男性＞0.9 女性＞0.8 可以判断为中心性肥胖5、肥胖度=【〔实测体重-理想体重〕÷理想体重】×100%≤-10%偏瘦≤ -20%消瘦≥10%超重≥20%肥胖6、儿童体重粗略计算公式标准体重〔kg〕=年龄〔岁〕×2+7〔3岁以下〕标准体重〔kg〕=年龄〔岁〕×2+8〔3岁～青春前期〕标准身高〔cm〕=年龄×7+70五、回忆法、记账法、称重法各自的优缺点及应用范围是什么？答：1、回忆法：24h回忆法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。
a优点：所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入情况，便于与其他相关因素进行分析比拟，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。
b缺点：应答者的回忆依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差异很难标准化。
c应用范围：24h回忆法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居的特殊人群调查。
公共营养师三级复习题与答案
公共营养师三级复习题与答案1、人体中最经济、最重要的能量来源是（）。
A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、矿物质答案：A2、下列属于专用小麦粉的是（）。
A、馒头用小麦粉B、饺子用小麦粉C、酥性饼干专用小麦粉D、标准粉答案：D3、具有抗氧化作用的矿物质是（）A、钙B、硒C、镁D、磷答案：B4、纸制宣传品的缺点不包括（）。
A、不容易复制B、缺乏动感C、携带不便D、缺少新鲜感答案：A5、我国国家标准规定：全脂乳中蛋白质含量应大于（）。
A、3.50%B、2.90%C、3.30%D、2.10%答案：B6、正常情况下维生素C代谢后主要从（）排出。
A、胆汁B、汗液C、尿液D、粪便答案：C7、WH0建议每人每日摄入少于（）g盐。
A、8B、7C、6D、3答案：C8、个人健康档案的基本资料不包括（）。
A、生活资料B、人口学资料C、临床资料D、健康行为资料答案：A9、标准量床或量板用于年龄在（）以下的婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。
A、6月B、3岁C、2岁D、1岁答案：B10、每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。
A、65%～70%B、60%～65%C、55%～60%D、50%～55%答案：C11、（）是用户所看到和使用的数据库。
A、存储记录B、原始数据C、概念数据层D、逻辑数据层答案：D12、食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）A、大豆蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、鱼类蛋白质D、谷类蛋白质答案：B13、以下属于微量元素的是（）。
A、钾B、锌C、钙D、氯答案：B14、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。
A、红外线B、氧气C、温度D、湿度答案：A15、能促进铁吸收的因素包括（）。
A、卵黄高磷蛋白B、肉因子C、淀粉D、膳食纤维答案：B16、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，最后3位是（）。
A、食物的类别编码B、食物的亚类编码C、营养素种类码D、食物在亚类中的排列序号答案：D17、维生素B1缺乏课引起（）。
公共营养师3级复习资料技能题库答案
国家职业资格三级·公共营养师技能练习题★★★注意：答案仅供参考，具体看书本内容！这份考卷供参考，请大家还是复习书本为主★★★单元一：特殊人群食物的合理选择考核内容：题1：营养教育的途径和效果评价？（参考基础书本P376~377）营养教育的途径：根据设计计划，在调查研究的基础上，明确教育目标和教育对象，选择合适饿交流途径和制作有效的教育材料进行个体传播、面对面交流、讲课、大众传播等。
（P376）包括：1）个体层，指公共营养师和临床营养工作者的工作对象，如一个学生家长、一个母亲或一个慢性病人。
2）各类组织机构层，包括学校、部队或企业。
3)社区层，包括餐厅、食品店、医院、诊所等各种社会职能机构。
4）政策和传媒层，包括政府部门、大众传播媒介等。
（基础P188）效果评价：通过近期、中期、远期的效果评价说明营养教育的效果。
近期效果即目标人群的知识、态度、信息、服务的变化。
中期效果主要指行为和相关危险因素的变化。
远期效果指人们营养健康状况和生活质量的变化。
例如：反映营养状况的指标有身高、体重变化；影响生活质量变化的指标有劳动生产力、智力、寿命、精神面貌的改善以及保健、医疗费用的降低等。
（P377第6点）题2：社区营养干预计划和选择。
（技能P446）1）选择社区营养敢于措施的基本原则考虑营养问题的重要程度。
在选择社区营养干预措施时，要有限考虑解决重要营养问题的干预措施老驴解决营养问题的作用大小。
干预措施最重要的选择标准是所选择的措施能否在解决营养问题中发挥最佳的作用考虑实施干预的难易程度、参与性和成本效益以及对干预措施评估的难易程度和可持续发展等。
2）营养干预措施的选择和排序。
根据以上分析，对相应的干预措施进行高、中、低排序后择优选择。
选择和排序主要决于以下因素：特定目标人群存在的范围、可利用的资源以及社区参与等因素干预项目涉及的范围、可利用的资源以及社区参与等因素干预措施的意义、干预的有效性、实施的可行性、成本效益、易于评价，干预的可持续性。
公共营养师三级技能考试真题
公共营养师三级技能考试真题题目类型一：营养调查（膳食调查的方法）一．某30岁男性，公司销售职员，身高160cm,体重：53kg,请您用24小时回顾法对其进行膳食营养调查，并完成下列操作。
1.制作膳食营养调查表。
2.简述调查过程的步骤。
二．计划应用记账法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》，并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。
题目类型二：营养调查（膳食调查资料的整理）一．对某组人群进行连续三天所有餐饮的膳食调查，平均RNI有四种结果，10人2700kcal,8人2100kcal,3人1900kcal,2人1400kcal;全部人平均每日蛋白质摄入量65g/人·日1.计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保留至小数点后2位数）2.计算该人群的混合系数（保留至小数点后2位数）3.计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）二.调查某工厂全体人员工年龄分布范围24-45岁，体力劳动分级构成：轻体力劳动男性15人，女性30人；中体力劳动男性8人，女性6人，进行3天膳食调查：员工早、午、晚餐能量分布20%、40%、40%；大米总消耗量62千克，每人日蛋白质平均摄入量72g/天，就餐人数见表：3.请你完成:4.计算各类人员就餐人日数和总就餐人日数5.计算员工平均每日大米摄入量6.计算不同能量需要的各类人员折合标准人系数7.计算员工的混合系数8.计算员工折合标准人的蛋白质摄入量题目类型三：营养调查（体格测量）一.某男，45岁，其体格测量结果见下表：----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------身高体重腰围臀围肱三头肌皮褶厚度（TSF) 肩胛下角皮褶厚度（cm）( g) (cm) (cm) (mm) (mm)----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------168 176 112 108 15 50----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------请根据上述人体测量数据评价该男子的体格状况（要求完整写出计算过程、评价参考标准和评价结果）二．社区营养普查需要测量某50-60岁年龄组人群的腰围，请你简述测量腰围的方法和步骤及评价标准（中国标准）与判断题目类型四：营养调查（体格测量评价）一．某5岁4个月女孩，日常饮食习惯:挑食、饭量不大，喜欢喝饮料和吃糖果等零食，体格比同班女孩偏瘦，父母请营养师评价体格发育情况。
公共营养师三级技能复习资料
公共营养师（三级）技能复习资料一、膳食调查和评价刘某24h膳食记账调查表内容如下：（1）分析评价刘某的膳食结构评价：与2007年版中国居民膳食宝塔相比，刘某的膳食结构中谷类、蔬菜、水果、豆类、油脂的摄入量与推荐量接近，蛋类食物摄入充足，但鱼虾、肉禽类、奶类缺乏，而且一天摄入的食物种类偏少，膳食结构欠平衡。
（2）按附表2进行全日营养素及能量的摄入量计算附表2，膳食营养计算表（3）完成附表3的膳食评价表并进行评价*脂肪 (％) 表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比）评价：经计算得知，以上食谱中，除了维生素C摄入充足、脂肪供能比基本适宜之外，蛋白质、能量的摄入量不足，钙的摄入量则严重不足，建议增加食量并调整补充富含蛋白质、能量和钙的食物以满足刘某的生理需要。
二、人体营养状况测定和评价1、请简述尿液用于营养评价的意义。
答：1、用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验；2、用于测定水溶性维生素和研究水溶性维生素的需要量；3、用于评价矿物质的代谢；4、用于评价机体水溶性维生素的营养状况；5、用于研究人体矿物质的需要量。
2、要判断和评价一个儿童是否有锌缺乏症，首先应询问其膳食史和病史，然后进行相关的体格检查，必要的话做膳食锌摄入量调查。
请写出膳食史与病史询问，以及体格检查的主要内容。
答：1、膳食史调查：主要询问该儿童动物性食物的摄入状况，及是否服用锌制剂和锌强化食品，近期膳食有无大的变动等。
2、病史询问：①是否有性发育障碍和性功能低下；②是否有味觉及嗅觉障碍；③伤口是否愈合不良；④呼吸系统和消化系统感染发病情况。
3、相关的体格检查：①观察被检查者的皮肤，是否存在皮肤干燥、粗糙等锌缺乏现象；②观察被检查者的精神和营养状况，是否存在生长发育迟缓；③检查指甲和毛发，是否存在指甲变脆、匙状甲、头发枯黄等现象。
三、营养咨询和教育随着人民生活水平的提高，宴请日益频繁，但饮食结构不合理成为宴请的主要问题，请就此现象为全市居民进行教育，拟出宣教提纲。
国家公共营养师(三级)理论知识试题含答案
国家公共营养师（三级）理论知识试题第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。
）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。
A．道德情操 B．道德品质 C．道德原则和规范的总和 D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )A．爱岗敬业，诚实守信 B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处 D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（ D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B）A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。
国家三级公共营养师----技能培训全套复习材料 真题(1-40_共190页)【ppt】
童为例，其标准人系数为？P26） 标准人日= 标准人系数 × 人日数 总标准人日=（甲）标准人日数+（乙）标准人日数+…+（N）
标准人日数 混合系数= 总标准人日数÷总人日数 混合系数＜1：判断人群体力活动水平或能量消耗程度小 混合系数＞1：判断人群体力活动水平或能量消耗程度大 混合系数＝1：判断人群体力活动水平标准（平均接近标准人）
国家三级公共营养师---技能培训全套复习材 料 真题(1-40_共190页
)【ppt】
读万卷书，行万里路。 工欲善其事，必先利其器 少说多做，句句都会得到别人的重视；多说少做，句句都会受
到别人的忽视。
书中技能公式汇总
各个章节主要内容
▪ 第一章：膳食调查与评价（四、三级） ▪ 第二章：人体营养状况测定和评价（四、三级） ▪ 第三章：膳食指导和评估（四、三级） ▪ 第四章：食品营养评价（四、三级） ▪ 第五章：社区营养管理与营养干预（四、三级） ▪ 第六章：营养咨询与教育（三级）
24h回顾法的原理、特点、要点
原理：通过询问的方法，让被调查对象回顾和描述在调查时刻以前 24 h内摄入的所有食物的数量和种类，并借助食物模型、家用量 具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。
特点： （1）所用时间短； （2）被调查对象不需要较高的文化； （3）能得到个体的膳食营养素摄入状况； （4）被调查对象的回顾依赖于短期记忆； （5）调查员要进行严格的培训。
55 0 50 0
★24H膳食调查回顾表
要求会自己在考卷上画出这张表
早 餐 中 餐 晚 餐
评价表样表
★个人人日数计算 （考试多次为填表形式计算作答）
2024年公共营养师之三级营养师历年经典题含答案
2024年公共营养师之三级营养师历年经典题含答案单选题（共200题）1、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。
A.低B.高C.相等D.略低【答案】 B2、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。
A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 C3、实际体重在理想体重±10%内为（）。
A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 A4、机体缺乏维生素K可引起（）。
A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 B5、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。
A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 B6、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。
A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 D7、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。
A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 D8、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。
A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 D9、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。
A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 D10、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。
A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 D11、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。
A.45B.47C.53D.57【答案】 D12、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。
A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 D13、人体维生素D的来源有（）。
国家三级公共营养师技能培训全套复习材料真题(121160共190页)精品PPT课件
行分析和评价：P282- 286 ▪ 食谱蛋白质营养评价：P289-291 ▪ 食谱的综合分析和评价：P293-297 ▪ 一周食谱的编制和评价：P299-306
第五章
▪ 幼儿园食谱的编制原则：P260-261 ▪ 学校营养餐食谱的制定原则：P265-266 ▪ 大学食谱编制原则和方法：P271 ▪ 餐次能量比例：P276 ▪ 膳食中蛋白质与脂肪食物含量比较：P280 ▪ 蛋白质互补原则：P288 ▪ 食谱的综合评价内容：P292 ▪ 营养素动植物来源评价原则：P292-293 ▪ 烹饪与营养素损失相关计算：P293 ▪ 根据提供的一日食谱和营养成分计算结果，进行食谱 的能量比例分析和调整：
第四章
膳食指导和评估
理论概念重点
▪ 学龄前儿童饮食特点及食品选择原则： P234-235（结合理论）
▪ 青少年选择食品的要点：P245-246（结合理 论）
▪ 学校营养配餐原则：P246-247
技能与计算重点
▪ 学龄儿童膳食营养和食物需要目标设计步骤+食谱编制原则方法+计算程序步骤： 书242—253页
食品营养评价
结束语
当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的， 所以不要放弃，坚持就是正确的。
When Do Your Best, Failure Is Great, So Don'T Give Up, Stick To The End
感谢聆听
不足之处请大家批评指导
Please Criticize And Guide The Shortcomings
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
国家三级公共营养师----技能培训全套复习材料+真题(81-120共190页)
★
技能与计算重点
儿童饮料选购的门诊咨询：P138-139 烹调中保留营养的示范指导：P142-143 膳食构成的测定和评估的步骤：P150-153 膳食纤维摄入量的评估的步骤：P158-159 健康生活方式的测评和评估的步骤：P163-166 家庭食物中毒案例分析与处理的步骤：P182-184 营养教育的基本方法和形式：P188-189 个别劝导——厨房食品安全要点：P192-195 讲座——《中国居民膳食指南》辅导：P212-216 小组讨论——常见食品卫生学指标意义。P202- 205。 科普文章的编写。P224-228。
★
★
★
第三章
营养教育与咨询
理论概念重点
• • • • • • SOAP咨询方法的内容：p425 食物分类和各类食物的营养价值特点P135-136（外加理论第五章） 饮料和饮品的种类及其营养特点：P136-137 食品选购应注意的卫生问题：P137（外加理论第六章） 常用烹调方法掌握和对营养素损失：P140-142 平衡膳食宝塔结构：P145 不同膳食结构的特点和存在的问题：P146 增加膳食纤维的途径：P157-158 不健康生活方式和行为：P162-163 运动量和运动强度：P168-169 食品容器和包装材料污染：P189-190。 农药和有机毒物污染和来源：P190-191 食品腐败变质的原因和影响因素：P191-192。 小组传播方法与主持技巧：P200-202 大众传播的特点：P207
公共营养师三级技能 理论题库(红色答案)
公共营养师三级技能理论题库（红色答案）公共营养师（三级）理论知识训练一、单项选择题（1―40题，每题1分，共40分。
） 1. 能量的单位是A克 B焦耳 C% D微克2. 蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量。
. 5 B. 5.25 C. 6 D. 6.25 3. 氮平衡是指（）。
Ａ. 摄入氮>排出氮Ｂ. 摄入氮＝排出氮Ｃ. 摄入氮＝粪氮Ｄ. 摄入氮＝粪氮＋尿氮 4. （）摄入过多是高血压的重要因素。
Ａ. 钠Ｂ. 锌Ｃ. 铁Ｄ. 碘5. 克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实（）缺乏是发生克山病的主要原因。
Ａ. 钙Ｂ. 硒Ｃ. 铁Ｄ. 碘6. 关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（）。
体重？ A．空腹血糖低、糖耐量异常B．空腹血糖低、糖耐量正常 C．空腹血糖高、糖耐量异常 D．空腹血糖高、糖耐量正常 7. 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（）。
A．100kcal/d B．200kcal/d C．300kcal/dD．400kcal/d 8. 想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。
A．孕早期 B．孕中期 C．孕末期 D．哺乳期 9. （）不能通过乳腺，故母乳中含量较低。
A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素B1 10. 婴儿在（）个月后急需从膳食中补充铁。
. 1～3 B.4～5 C.6～8 D. 9～1011. 人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为（）。
A. 1:2 B. 2:1 C. 1:4 D. 4:1 12. （）中蛋白质和抗体较丰富。
A. 初乳B. 过渡乳C. 成熟乳D. 炼乳13. 营养教育是通过( )，帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养成健康生活方式的教育活动和过程。
A 合理配餐B 提供食物C 营养信息交流D 宗教信仰 14. 学龄前儿童宜采用（）制供给食物。
A. 三餐B. 五餐C. 三餐两点D. 三餐一点15. （）已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
蛋白质平均每标准人日摄入量（g） =总量÷总标准人日数 = 1189 ÷14.05 = 84.63 同理 脂肪（g） =1350 ÷ 14.05 = 96.09 碳水化合物（g） =4050 ÷ 14.05 = 288.26
500
0Байду номын сангаас
1550
180
轻
中
轻
4
4
4
2
3
2
2
2
4
4
2.4 9.2
2.8
3.2 8.2 0.9
2.5
2.5
（9.2为总人日数） 如果要求：平均每标准人每日，则除以总标准人日数8.2
（营养素密度/能量密度）
脂肪的71.85怎么来的？ 碳水化合物的341.75怎么来的？ 同第一题求法解得：
第二章
★
人体营养状况测定与评价
理论概念重点
• 体格测量工作的标准化：P67 • 婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围、体重 测量 的方法（理论较多）：P73-74 • 上臂的结构介绍。P77-78 • 测量上臂围和皮褶厚度的意义：P77-78 • 皮褶厚度计的使用方法：P79-80
技能与计算重点
体格测量如何达到标准化。P68-71 婴幼儿的头围、胸围、身长、体重如何测定。 P75-76 上臂围和皮褶厚度测量操作方法的运用。P80-84 尿液粪便的收集及保存（理论知识）P87-92 ★蛋白质—能量营养不良的判断（理论较多）：P99—101 ★缺铁性贫血的判断：P104-105 ★维生素A缺乏的判断：P109-110 ★儿童佝偻病的判断：P118-119 ★维生素C缺乏的判断：P121-122 ★维生素B2 缺乏的判断：P125 ★锌缺乏的判断：P130-131