我国食用香料香精的基本状况与发展趋势_刘玉平
2023年香料香精行业市场发展现状
2023年香料香精行业市场发展现状香料和香精是现代工业中不可或缺的行业之一，它们被广泛应用于食品和饮料、香水、个人护理、化妆品等领域，是众多消费品生产的重要原料。
随着人们生活水平的提高以及对品质和口感的要求越来越高，香料香精也逐渐成为对产品品质、口感、气味等影响显著的重要因素之一。
本文将分析香料香精行业市场的发展现状。
一、香料香精市场规模据市场调研机构报告显示，香料香精市场规模不断增长，预计到2026年将达到640亿美元。
随着人们生活水平的提高，人们对食品和饮料、化妆品等方面的要求也越来越高，这推动了香料香精市场的迅速发展。
二、香料香精市场应用领域目前，香料香精广泛应用于食品和饮料、香水、个人护理、化妆品等领域。
特别是在食品和饮料领域，香料香精扮演着更加重要的角色。
其中，在甜味调味方面的香精在市场上占有主导地位，在其次是肉类、饼干、饮料、乳制品、酒类、烹饪食用油等。
三、香料香精行业进口与出口香料香精行业在中国的市场已经初具规模，但是从整个市场的角度来看，进口还是占据着非常大的份额。
在2018年前三季度，我国香料香精的进口额达到了12.24亿美元，同比增长了近20%。
而出口方面，在2018年前三季度香精出口额为3.16亿美元，同比增长了14.10%。
四、香料香精的发展趋势1、天然香料香精的市场份额增加随着人们的健康意识提高，天然香料香精与传统的化学合成香料香精相比，在市场上优势更为明显。
因此天然香料香精的市场份额将会继续逐步提高。
2、香料香精的专业化和个性化专业化和个性化是香料香精行业前进的方向。
随着人们口感、质量和健康上的需求增加，特定的功能和口味的专业香料和香精的需求也会增加。
3、香料香精的提纯与安全范围扩大随着香料香精质量的不断提升，人们越来越关注可持续发展和环境保护，未来的香料香精市场的发展将更加注重提纯和安全范围的扩大。
总之，香料香精行业市场发展前景广阔，尤其是随着人们对食品、化妆品等领域的要求越来越高，市场需求也将会迅速增长。
食用香料香精的应用现状和发展前景
４７１ 食品行业的发展带动食用香料香精行业的发展。
进入二十一世纪以后，人们的食物结构发生了巨大变化。
自给型食品消费比重逐年下降，一些营养、方便、休闲、绿色的新型工业化食品的需求逐年增长。
实现结构调整和提高经济增长的前提下，２００５年肉类加工比重已由２０世纪９０年代末的４％左右提高到１０％；粮食加工比重也由８％左右提高到１５％左右。
食品的高新技术与工程化，为食品添加剂的发展创造了难得的机遇。
消费者追求食品的健康、营养、卫生，同时亦看重时尚口味，不满足于以往的传统，市场需要更多的新口味来满足人们愈来愈挑剔的味觉。
食用香精在食品配料中所占的比例虽然很小，但却对食品风味起着举足轻重的作用。
它可以给食品原料赋香，矫正食品中的不良气味，也可以补充食品中原有香气的不足。
稳定和辅助食品中的固有香气。
香精的这些功能极大地影响着食品的销售，食品中若是添加了合适的香精，其香气、口味将会有意想不企业管理、企业装备、市场开拓能力、员工素质等方面提高企业综合竞争实力，通过生产和市场的有效配合，抓住机遇发挥企业的竞争优势，在市场竞争中发展壮大。
（３）规模化运行将有利于提高竞争能力。
目前全国酱油生产企业有３０００多家，达到一定规模的企业比较少，大部分酱油企业规模小而分散，行业集中度很低。
酱油行业要发展，首先要解决一个规模化的问题，在市场经济的环境下，在激烈的竞争中规模小的酱油企业会面临越来越大的困难。
日本的“龟甲万”和“亚玛莎”等５个著名酱油企业加起来产量占到全国总产量的５０％，生产的集中非常高。
到的改善。
同时，技术的发展和工程化食品的出现，为食用香精的发展提供了良好的发展机遇。
工程化食品是指经过科学配方平衡营养，对农产品进行物种改造，从天然原料提取有效营养成分，根据消费者的需求，按照食品营养、风味和结构再重新组合成的食品。
例如营养强化食品、模拟仿真食品、脂肪替代品、人工合成冰淇淋。
仿真螃蟹腿、仿真对虾等五花八门的食品。
工程化食品代表了食品工业的一个发展方向，这种食品能够起到改进人们膳食结构的功能，能够避免人们偏食挑食所引起的营养不良。
刍议食用香精香料的现状及发展趋势
刍议食用香精香料的现状及发展趋势摘要：随着生活水平的提高，人们对食品安全的关注度越来越高。
而食品的风味对于人们的选择以及消费也起着至关重要的作用，并且在食品的生产过程中，企业为了提高食品的香气以及特有的风味，往往会加入天然或人工合成的食用香精香料来达到目的。
文章就食用香精香料的现状展开探讨，进一步分析其在工业文明以及人们的日常生活中的应用，并对其未来的发展趋势进行了合理的展望。
关键词：食用香精香料问题发展趋势香料是从带香物质中提取或以人工合成方法得到的致香物质的总称，是一种可以嗅出来或是咀嚼出来的一种香料。
可用来调配香精的原料。
香精是经过特定的比例调制而成的香料混合物。
食品的香味可谓是食品的灵魂，食用香精香料的使用给制造食品的香味提供了条件。
而香精香料已经广泛的应用到我们的生活当中，它对于改善食品质量，降低生产成本，增加食品的色香味起着非常重要的作用，同时，也提高了人们的生活品味。
随着食品工业和香料工业的快速发展，食用香精香料的安全性评价也面临着巨大挑战。
1 食用香精香料的现状分析当今社会，香料工业发展迅速。
国际市场上各大香料公司都在广纳贤士，改进生产条件，装备更先进的仪器设备，而且正在融香精和香料于一体，视香精为最终产品来占领市场。
从国内来看，目前我国香精香料公司正处于一个非常年轻并快速增长的阶段。
我国有香料香精生产企业800余家，其中“三资”企业50余家，国际大型香料公司来华投资建厂的有：美国国际香料公司（IFF）、瑞士的奇华顿公司和芬美意香料公司、法国曼氏香精香料公司、德国德威龙和哈门及雷默公司、英国奎斯特公司以及日本高砂香料株式会社和长谷川香料株式会社等等。
正因如此，我国的香精香料生产企业面临着巨大的国际竞争。
而且在发展过程中也存在着一些问题。
1.1 产品种类单一，工艺落后，缺乏核心竞争力我国的香精香料发展起步比较晚，在国内缺乏这方面的专业人士，从而香料合成技术相对比较落后。
世界上已知的合成香料有7000多种，由于生产水平低，工艺改造缓慢，科研开发不足，而我国生产的只有1000多种。
食用香精香料的现状及发展趋势
食用香精香料的现状及发展趋势一、本文概述食用香精香料作为食品工业的重要组成部分，对提升食品品质、丰富食品口感和满足消费者多元化需求起着关键作用。
本文旨在全面分析食用香精香料行业的现状，包括产品类型、应用领域、市场规模、竞争格局等方面，同时深入探讨该行业的发展趋势，包括技术创新、市场扩张、法规政策等方面的影响。
通过对食用香精香料行业的深入研究，旨在为相关企业提供决策参考，为行业健康发展提供理论支持。
二、食用香精香料的市场现状近年来，随着全球食品工业的快速发展和消费者对食品品质要求的提高，食用香精香料市场呈现出稳步增长的趋势。
目前，食用香精香料市场已经形成了较为完善的产业链，涵盖了原料生产、研发创新、生产加工、市场营销等多个环节。
在市场规模方面，食用香精香料市场呈现出不断扩大的趋势。
据统计，近年来全球食用香精香料市场规模持续增长，其中亚太地区已成为全球最大的食用香精香料市场。
同时，随着食品工业的不断发展，食用香精香料在各个领域的应用范围也在不断拓宽，如饮料、烘焙食品、乳制品、调味品等。
在市场竞争方面，食用香精香料市场呈现出多元化竞争的态势。
目前，市场上存在大量的食用香精香料生产企业，这些企业之间的竞争非常激烈。
为了获得市场份额，许多企业不断加强研发创新，推出具有独特风味和功能的食用香精香料产品，以满足消费者的多样化需求。
在市场趋势方面，食用香精香料市场将朝着健康、环保、天然的方向发展。
随着消费者对健康和环保意识的不断提高，对食品中的添加剂成分要求也越来越高。
因此，未来食用香精香料市场将更加注重产品的天然性和健康性，推出更多符合消费者需求的产品。
随着环保意识的提高，生产企业也需要加强环保管理，推动可持续发展。
食用香精香料市场具有广阔的发展前景和巨大的市场潜力。
未来，随着食品工业的不断发展和消费者需求的不断变化，食用香精香料市场将迎来更加广阔的发展空间和更多的机遇。
三、食用香精香料的主要种类与特性食用香精香料是食品工业中不可或缺的重要组成部分，它们以其独特的香气和味道，为食品赋予了丰富的口感和吸引力。
中国香料香精的现状及发展
中国香料香精的现状及发展香料是一种能够依靠嗅觉或味觉感受到的香味物质，也称香原料，是配制香精的原料。
香精是由人工合成的模仿水果和天然香料气味的产品，具有多种香气成分的混合物。
中国历来是香料种植、生产和消费大国。
我国应用香料的历史十分悠久，可追溯到五千年前的皇帝神农时代。
据丁晋公本集《天香传》记载“香之为用从上古矣”，屈原的《楚辞》最早记入史册，明代李时珍的《本草纲目》中，记录了芳香植物一共有三类合计218 种。
品种多、产量小、专用性和配套性强、用量少以及作用大是香料香精产品的基本特点。
香精在工业领域应用非常广泛，如塑料工业、饲料工业、卷烟工业、食品工业、纺织工业、酒类工业和医药工业等，是现代社会人类生活不可缺少的原辅料。
一、香精香料的分类1、香料的分类按照香料来源和组成为划分标准，可以将其为天然香料以及单体香料。
动物性以及植物性为天然香料的两个来源。
相比于动物性天然香料，植物性天然香料的类型更为丰富，其处理方法也较为多样，以超临界萃取、水蒸气蒸馏法、吸收法、浸提法和压榨法为主，主要原料为植物的籽、花、根和叶等，目前市面上较为常见的几类植物性香料为：香树脂、精油、净油、浸膏和香膏等。
目前主要有五种类型的动物性天然香料，分别为：麝香鼠香、灵猫香、龙涎香、海狸香和灵猫香。
化学合成香料以及单体天然香料为单体香料的两种主要类型，化学合成香料即人们常说的合成香料，主要依靠化学合成方法制得，单体天然香料的成分较为单一，主要依靠化学方法或物理方法从天然香料中加以分离。
2、香精的分类按照用途可以把香精分为3种类型，分别为食用香精、日用香精以及其他用途香精。
以烟用香精、药用香精、酒用香精和食品香精为代表一系列香精属于食用香精的范畴；以熏香、洗涤用品香精、空气清新剂香精和化妆品为代表的一系列香精属于日用香精的范畴；其他香精包括塑料、橡胶、人造革、纸张、油墨、工艺品、涂料、饲料和引诱剂等。
按照香型可以将香精划分为非花香型以及花香型这两种类型。
食用香精香料的现状及发展趋势
２．１ 国外香精香料现状 全球著名的香料跨国公司有： 美国的 ＩＦＦ、瑞士
的 奇 华 顿（ Ｇｉｖａｕｄａｎ） 和 芬 美 益（ Ｆｉｒｍｅｎｉｃｈ） 、英 国 的 Ｑｕｅｓｔ 和 ＢＢＡ（ ＢｕｓｈＢｏｏｋ Ａｌｌｅｎ） 、日本的高砂（ Ｔａｋａｓａ－ ｇｏ） 和长谷川（ Ｈａｓｅｇａｗａ） 、馨 森 和 德 威 龙 等 。 世 界 八 大香料公司 占有世界 ２／３ 的 市场份额， 其 它数百个 公 司的业务构 成了剩下 的 １／３。世界香料 工业在 ２０ 世 纪 ８０ 年 代 还 是 一 个 高 度 分 散 的 工 业 ， 但 随 着 世 界香料工业集团的合并和重组， 这些跨国公司的 销售额都大为提高， 并且都更加重视科研创新。每 年 的科研创 新的费用都 是 其 销 售 额 的 ５％到 １０％［５］。 因此所有这些跨国公司都在广招人才， 改进生产 条件， 装备更先进的仪器设备， 市场逐年扩大， 而且各大公司都是融香精和香料于一体， 视香精 为最终产品， 以香精占领市场的目标十分明确。 ２．２ 国内香精香料现状
３ 香精香料的分析方法进展
３．１ 天然香料的提取方法 从芳香植物中提取天然香料的方法可分为 ４
大类： 水蒸汽蒸馏法、浸提法、榨磨法、吸附法。 水扩散蒸汽蒸馏是新近才发展起来的一种新颖的 蒸馏技术。它的优点是： 蒸汽是呈渗透形式往下 进行渗透和穿质， 料层不会打洞和短路， 蒸馏较 均一， 完全； 避免了精油因受高温时间长而造成 破坏性分解、水解、聚合反应， 所得精油质量好、 收率高、能耗低， 且蒸馏时间短， 设备简单。
吸附法是利用只吸附香气成分的吸附剂提取 低沸点的香气成分， 其最大特点是能富集、提取 沸点较低的香气成分且不会破坏香气的组分和性 质， 但高沸点的组分较少， 因此精油的收率一般 都 很 低［７］。 ３．２ 香精香料的分离方法
2024年食用香精香料市场分析现状
2024年食用香精香料市场分析现状1. 简介食用香精香料是一种常用于调味和增加食物口感的物质。
它们通常以粉末或液体形式存在，并广泛应用于食品和饮料行业。
本文将对食用香精香料市场的现状进行分析。
2. 市场规模食用香精香料市场在过去几年快速增长，主要受到食品和饮料行业的需求推动。
根据市场研究机构的数据，全球食用香精香料市场在2020年达到了X亿美元。
预计未来几年，市场将保持相对稳定增长。
3. 市场动态3.1 增长驱动因素食用香精香料市场的增长主要受到以下几个因素的驱动： - 不断改善的生活水平和消费观念的变化，促使人们对食物品质和口感的追求，从而增加了对食用香精香料的需求。
- 餐饮行业的快速发展和不断创新，推动了对创新香精香料的需求。
- 全球化的食品和饮料市场，使得不同国家和地区的消费者对不同风味的食物有更大的需求。
3.2 市场挑战尽管食用香精香料市场在增长，但也面临一些挑战： - 食品安全问题是消费者关注的焦点，一些消费者担心食用香精香料对健康的影响。
- 竞争加剧，市场上已经存在多个大型和小型的香精香料供应商，这增加了产品差异化和市场份额争夺的困难。
4. 地域市场分析4.1 北美市场北美市场是全球食用香精香料市场的最大市场之一。
在这个地区，消费者对天然香精香料的需求较高，追求健康和自然的生活方式。
饮料行业和烘焙行业对香精香料的需求也很大。
4.2 欧洲市场欧洲市场在食用香精香料方面也有着稳定增长。
法国、德国、意大利等国家作为主要消费市场，以其独特的食物文化和对美食的追求而闻名。
然而，欧洲对食品安全的严格要求对市场监管提出了更高的要求。
4.3 亚洲市场亚洲市场在食用香精香料方面也有巨大的潜力。
中国、印度等国家的经济发展和人口增长推动了对食品和饮料的需求，进而促进了香精香料市场的增长。
亚洲市场对香精香料的需求主要集中在方便食品和饮料行业。
5. 市场主要参与者食用香精香料市场存在多家大型和小型供应商。
食用香料香精的现状分析与未来市场展望
商搭建沟通和 交流 的平台 ，分析现存问题 ，共同促进未来发展 。
节约 、合理利用现有资源
在大 会上 ， 中国科学院 昆明植物研究所 孙汉董院士指出 ，目
前不 少天然香料 ， 如香叶油 、 山苍子油 、 桂油等的生产量 已居世 界 首位 ， 尽管这些产品销 路畅 ， 但也需有计划的发展 ， 能盲目地无 不
国有企业也占有中国香料香精市场 ～部分 地位 。国有老牌企 香料品种 的多寡 一定程度上决定了香精的优劣 。 香料根据 来 业由于其历史悠久 ， 品牌 知名 度高 ， 质量稳定 ， 价格 低廉而 受到用
源可分为 两大类： 天然香料和合成香料 。 天然香料又分为动物香料 户的青睐 。 但是 国有企 业由于 基础研究薄弱 ， 技术含量偏低 ， 经营 和植物香料 。 物香料是从植物的花果 、 、 、 、 植 叶 茎 根 皮籽及树脂 手段不灵活 ，服务意识不强 ，导致目前发 展速度缓慢甚至倒退 。 中提 炼的。常用 的品种有 ： 叶 、 香 玫瑰 、白兰花 、橙 叶、薰衣草 、 康 乃馨 、 甜橙 、 檬 、 柠 青瓜 、 薄荷 、 茉莉 、乳香脂 、苏合 、 荚兰 香
目地发展必然导致过剩 ， 行情下跌； 有关部门和企业为了减轻资金 中 ，多元溶媒转移萃取法和 Ｓ Ｃ Ｓ ｉ ｉ ｎ ｏ ｍ ） Ｃ （ Ｐｎ ｎ Ｃｏ ｅ Ｃ ｌ ｎ技术 ｎｇ ｕ 的积压 ， 必然导致压价 、 降价 ， 这样势必造成国家和香农经济上的 应用优势突出 巨大损失 ， 外商得利 。 既然如此 ， 他认为不如每年把生产量控制在
一
定限额之内 ， 宁肯 少生产一些而保持 或稳步提高 其价格 ， 这样对 国家 、 农业发展 以及台理利用我 国香料植物资源和农业结构的调整
多元溶媒转移萃取法
有关食用香精的安全性评价现状和发展趋势
食用香精香料在食品的生产和消费中起着十分重要的作用，但是其安全性研究因受多种因素影响而不尽完善。
随着人民生活水平的提高以及对食品安全的日益重视，香精香料安全性评价的重要性日益凸显。
本文对食用香精香料特点、安全性问题以及国内外安全性研究现状进行介绍，提出目前安全性评价所面临的主要问题，并对今后的研究进行展望食品的风味对于消费者选择以及消费食品起着非常重要的作用。
在食品的生产过程中，为了提高食品的香气以及特有的风味，往往会加入天然或人工合成的食用香精来达到目的。
食用香精香料作为一类食品添加剂，几乎在所有加工食品中都有重要或特殊的地位。
随着生活水平的不断提高，人们对于食品安全的重视日益加深。
不仅如此，2009 年6 月1 日起在我国开始实行的《中华人民共和国食品安全法》更是将食品安全的重要性上升到一个新的高度。
因而，对于食品中普遍存在的添加剂包括香精香料的安全性便成为生产者和消费者密切关注的问题。
1 食用香精香料的特点食用香精香料的种类繁多，结构复杂。
目前已经发现的食品中存在的香味物质有1 万多种，其中国际上允许食用的香料品种就多达2600 多种[1]。
不仅如此，随着食品工业和香料工业的发展，这一数目还在不断的增加。
产品的多样性和复杂性给食用香料的安全性评价带来了巨大的挑战。
当前，我国食用香精香料的应用非常广泛，在加工食品中，离不开食用香精香料[ 2 ]，尤其在饮料冷饮、肉类加工食品、甜味品等食品的加工方面，食用香精香料更是必不可少。
由于食用香精香料的适用范围越来越广，其安全性的影响也日益增大。
然而一般食用香精香料的使用量较低，这一特点使其不同于其他常用的食品添加剂，如防腐剂、色素等。
食用香精香料一致被认为是一种“自我限量”的添加物，它的添加量往往受到消费者的接受程度的控制[3-4]，一般情况下不会出现超量使用的问题，因而其安全性问题更加容易被人所忽视，人们对食品香精香料安全性问题的重视远远低于色素、防腐剂等其他添加剂。
香料香精的市场趋势与前景分析
香料香精的市场趋势与前景分析在我们的日常生活中，香料香精无处不在。
从美食中的调味料到个人护理产品中的香气，从家居清洁用品的清新味道到香水的迷人芬芳，香料香精都发挥着重要的作用。
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，香料香精行业正经历着深刻的变革，其市场趋势和前景备受关注。
一、市场现状当前，全球香料香精市场呈现出稳步增长的态势。
据相关数据统计，过去几年中，市场规模持续扩大，且预计未来仍将保持良好的增长势头。
在消费领域方面，食品和饮料行业是香料香精的最大应用领域。
消费者对于食品口感和风味的追求不断提升，促使食品制造商加大对香料香精的研发和使用，以推出更具吸引力的产品。
例如，各种口味独特的饮料、丰富多样的零食等，都离不开香料香精的调配。
在个人护理和化妆品领域，香料香精也有着广泛的应用。
消费者对于具有独特香气的护肤品、洗发水、沐浴露等产品的需求不断增加，推动了该领域对香料香精的需求增长。
此外，家居清洁和空气清新产品也是香料香精的重要应用方向。
消费者对于生活环境的舒适度和清新度有了更高的要求，使得具有清新香气的清洁产品更受欢迎。
二、市场趋势1、天然与有机香料香精的崛起随着消费者对健康和环保意识的增强，对天然和有机香料香精的需求日益增长。
天然香料香精来源于植物、动物等自然资源，具有绿色、安全、环保的特点，受到消费者的青睐。
许多企业纷纷加大对天然香料香精的研发和生产投入，以满足市场需求。
2、个性化和定制化的需求消费者对于独特和个性化的体验越来越重视，在香料香精的选择上也不例外。
个性化的香水、具有特定香气的个人护理产品等逐渐成为市场的新宠。
企业需要不断创新，提供更多定制化的解决方案，以满足不同消费者的需求。
3、科技创新推动行业发展新技术的不断涌现为香料香精行业带来了新的机遇。
例如，生物技术、纳米技术等在香料香精的研发和生产中的应用，能够提高产品的质量和稳定性，开发出更具创新性的产品。
4、市场竞争加剧随着市场的不断扩大，越来越多的企业进入香料香精行业，市场竞争日益激烈。
我国食用香料香精的基本状况与发展趋势_刘玉平
２ 我国食用香料香精的发展趋势
２．１ 允许使用的香料食用品种逐年增多 我国的食品添加剂使用卫生标准（ＧＢ２７６０）首次发布
是在 １ ９ ７ ７ 年，目前已经经过三次修订，标准中规定的 允许使用的食品香料品种由最初的 １３９ 种增加到 ７３７ 种， 具体情况见表 １ 。
表１ 各版标准中允许和暂时允许使用的食用香料数目
人们生活水平的提高和生活节奏的加快，人们想节 约时间，不想在厨房花费太多的时间，又想吃饱、吃 好，这就在很大程度上促进了食用香料在加工食品和食 品原料中的应用范围，对于软饮料、冰淇淋、冰冻食 品、糖果、薯片、香肠等食品以及鸡精、鸡粉、肉 酱等调味料的加香人们已经司空见惯，对此不再怀疑， 但对于面包、煎饼、粽子、大米的加香可能知道的不
添加剂，是食品添加剂的重要组成部分。
１ 我国食用香料香精的基本状况
我国现有香料香精生产企业 ８００ 多家，大部分厂家 都生产食用香料香精。从有关部门统计的数字来看，香 料香精行业呈现出良好的发展势头，２０００ 年全国香料香 精销售收入约为 １００ 亿元，２００１ 年为 １１０ 亿元，２００２ 年
［５］ 王彦辉， 张清华． 树莓－新兴的第三代水果［Ｎ］． 中国绿色 时报， ２００１， ２， １， ３版．
［９］ 兰兴路． 天津地区红树莓的引种实验研究［Ｊ］． 天津农林科 技， １９９９， （１）．
［１０］ 毕金峰， 魏宝东． 酶法提取树莓汁的研究［Ｊ］． 食品科学， ２００２， （１２）： ８３－８５．
［１１］ 李维林， 贺善安， 顾姻， 等． 黑莓果实挥发油化学成分的
研究［Ｊ］． 中国药学杂志， １９９９， （２）： １８－２１． ［１２］ 郭军战， 彭少兵， 陈铁山． 树莓和黑莓引种品种果实营养
食用香料香精的应用现状和发展前景(一)
窗
构 的功 能 ， 能够 避 免人 们偏食 挑 食所 引起 的营养 不 都 是复杂和 各异 的。二是非 酶 过程 ，比如在 蒸 、烤 的兴起和 推广 ， 食用 香精 开辟 了更 为广 阔 的市场 非 酶过程起 了重要 作 为 前 景 。随着生 活节 奏 的加快 及旅 游业 的发展 。 便 情 况 ，比如面 包 香气 方
．
营养 、方便 、休 闲、绿色 的新 型工 业化 食 品的需 求 逐年 增长 。 实现 结构调 整和 提 高经济 增长 的前 提 二 ． 在 食品香精的多元化方向发展 ， 对食用香料工业 下 ，２ ０ 年 肉类 加 工 比重 已 由上 世纪 ９ 代末 的 ０５ ０年 ４ 左 右提 高 到 １％；粮食 加 工 比重也 由 ８ 左 右 ％ ０ ％ 食 品添加 剂 的 发展 创 造 了难 得 的机 遇 。
维普资讯
香 豆 素 反 倾 销 措 施 公 告
２ ０ 年 ８月 ｌ ０６ ９日，欧盟委 员会 发布 即将 到 期 ２ ０ ０ ７年 ５月 １ ０日到期 。 公 告 ，称 原 产 于 中 国的 香 豆素 的反倾 销措 施 将 于
１９ ９ ６年 ４月 ４日，欧 盟对 原 产 于 中 国的香 豆 ０２ ２ ０ 年 ５月 ｌ ０７ ０日到 期 。此次 到 期的还 包括 欧盟对 素反倾 销 案作 出肯 定性终 裁；２ ０ 年 ５月 ９日，欧
一
（ 一 ）
从 食品行业的发展带动食用香料香精行业的发展 食 品将 有较大 的发展 前景 ， 而要 求新 型复 合调味 这一趋 势将 使得 咸 味香精 的发展 前景 进 入 二 十 一世 纪 以后 ，人 们 的食 物 结 构 发生 料 同步 发展 。 了更 大变 化 。自给 型食 品消 费 比重 逐年 下 降 ， 些 更 为广 阔 。 一
中国香料香精行业研究-行业壁垒、利润水平、发展环境、发展趋势及行业竞争
中国香料香精行业研究-行业壁垒、利润水平、发展环境、发展趋势及行业竞争行业壁垒1、资质中国对食品用香料香精实施严格的生产许可制度。
食品用香料香精生产企业应按国家有关食品和食品添加剂产品生产许可证管理的规定取得食品生产许可证（国家食药监局自2015 年10 月1 日起启用新版食品生产许可证代替旧版食品、食品添加剂生产许可证）。
按照《食品添加剂生产许可审查通则》，一般均需经过相对严格的材料审核和现场核查后方可取得生产许可。
此外，欧盟针对化学品监管实施的REACH 监管体系因注册和维护成本高、程序复杂、要求严格，成为香料产品出口欧盟市场的障碍。
2、技术香料香精产品是一类特殊的精细化工产品，其关键质量指标是产品的香气，而香气很难用量化指标来进行标准化描述。
产品配方、工艺不同、加工方式不同或产品的批次不同都会导致产品香气的差异，从而影响下游香精产品的品质。
产品香气品质和控制产品香气的稳定性是维护市场的决定性因素，也是区别于其他化工产品的关键指标。
3、品牌香料香精产品是根据下游食品饮料、日化、烟草、饲料等生产企业的要求进行特定调配后进行生产的，通常情况下为了达到下游企业在香气、口感等方面的要求，香精生产企业会与上下游企业在香精的研发和试制上进行协作，并在此基础上确定长期供求关系。
因此，食品饮料、日化、烟草、饲料等生产企业为能长期保持产品特有的香气和口感，保持产品口味的稳定性，通常不会轻易更换上游香精供应商，形成固定品牌效应；相对应的，香精生产企业也不会轻易改变香料供应商。
致使香精、香料企业在各自的产品细分市场中形成了一定的品牌壁垒。
4、环保随着中国工业化和城市化进程的加快，环境保护和节能减排在国家发展决策中的地位不断提高，国家对此采取了更为严厉的政策措施。
香料香精行业属于化学工业的分支，能源消耗和“三废”问题相对较为突出，清洁生产和节能减排已经成为中国香料香精行业未来发展的主导方向。
进入行业的企业必须具有较强的环保意识，根据国家环保法律法规的要求进行生产经营；在生产工艺设计和工艺路线选择中，资源的综合利用、合理的生产工艺、合适的催化剂优选和先进的“三废”治理技术也非常必要。
中国香料香精行业研究-行业发展趋势及竞争格局
中国香料香精行业研究-行业发展趋势及竞争格局（七）行业发展趋势1、市场规模继续增长香料香精的应用与人民生活密切相关，未来随着世界经济的发展、人民生活水平的提高，以及下游行业的持续增长，香料香精行业的市场规模将继续增长。
根据Freedonia 预测，预计到2025 年，全球香精及香料需求将达到315 亿美元。
另据Freedonia 预测，预计到2025 年，全球食品及饮料产品产量将达到3.17万亿美元；全球日化产品产量将达到4,350 亿美元。
根据中国香化协会预测，“十三五”期间，中国香料香精行业年平均增长速度不低于7%，高于国民经济（GDP）发展预期，至2020 年生产销售总额预计可达到510 亿元左右。
2、行业集中度将逐渐提升受制于资本、技术、人才，中国香料香精行业集中度较低。
经过多年的长足发展，中国香料香精行业已涌现出一批专业化香料香精生产企业，部分骨干企业发展迅速，积极参与全球市场竞争。
行业内有一定影响力的企业将通过合资、并购、重组或通过资本市场的助力而快速成长壮大，行业集中度的提升将成为国内市场未来的发展趋势。
3、市场竞争日趋激烈香料香精行业是一个开放程度很高的国际化市场，一方面，国内企业凭借着成本优势、专业技术人员充足、生产经验丰富、市场潜力巨大等优势承接全球香料香精工业跨国转移，积极参与国际市场竞争，在国际市场上的品牌知名度逐渐形成，国际市场地位日益重要，国际市场竞争激烈。
另一方面，随着国内市场开放程度的逐步提高，国际知名的香料香精生产企业纷纷在中国建厂，凭借其品牌优势，雄厚的技术力量，现代化的生产设备，良好的产品质量和规范的经营理念，发展速度十分迅猛，国内市场竞争加剧。
（八）行业竞争格局1、国际市场格局总体来看，全球香料香精市场呈现行业集中度较高，产业向发展中国家转移的市场格局。
（1）行业集中度较高从全球前十大香料香精公司的销售数据看，1999 年总销售额为129 亿美元，占全球总销售额的64.60%；至2017 年，该比例达到77.20%。
2024年食品用香精市场分析现状
2024年食品用香精市场分析现状1. 引言食品行业作为一个庞大的产业，香精作为其重要的配料之一，在食品制造中扮演着重要角色。
香精的品质和需求直接影响着食品的口感和市场竞争力。
因此，深入了解和分析食品用香精的市场现状对于食品行业从业者和投资者具有重要意义。
本文将就食品用香精市场的现状进行分析，并提出一些发展趋势。
2. 市场规模食品用香精市场的规模随着食品行业的不断发展而逐年增长。
根据市场研究数据，2019年全球食品用香精市场规模达到xx亿元，并且预计未来几年仍将保持平均xx%的年复合增长率。
3. 市场需求食品用香精的市场需求与人们对食品口感和品质的追求密切相关。
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，消费者对于食品口感、香味和新鲜度的要求不断提高，对于高品质的食品香精的需求也日益增长。
同时，不同地区和不同消费人群对于食品用香精的需求也存在差异。
一些地区消费者更注重食品的原味保留，对于香精的使用较为谨慎；而另一些地区消费者则更喜欢浓郁的香味，对于香精的需求较大。
4. 市场竞争食品用香精市场的竞争激烈，主要有两方面的竞争：一是企业间的竞争，二是产品间的竞争。
在企业间的竞争中，大型食品企业往往具有较强的实力和品牌优势，它们在市场中占据较大份额，并且拥有较强的研发能力和供应链优势。
而小型企业则主要通过提供定制化的香精产品和更具竞争力的价格来与大型企业争夺市场份额。
在产品间的竞争中，香精的品质、品种和价格是影响消费者购买决策的关键因素。
质量稳定、口感浓郁的香精能够受到消费者的青睐。
此外，随着消费者对于健康和安全的关注不断增加，天然香精和有机香精的市场需求也在逐渐增长。
5. 市场发展趋势随着消费者对食品品质要求的提高和健康意识的增强，食品用香精市场将出现以下几个发展趋势：5.1 品质和安全性消费者对食品安全和健康问题的关注度不断提高，对于香精的品质和安全性要求也越来越高。
未来，高品质、低添加、天然和有机的香精将成为市场的主流需求。
香精香料基本原理及发展趋势
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属于挥发度高， 扩散力强的香料， 在评香纸上 留香时间小于 " 小时， 头香赋予人最初的优美感， 作为对香精的第一印象很重要。 !!# 体香香精 具中等挥发度， 在评香纸上留香时间为 " # $ 小时， 构成香精香气特征， 是香精香气最重要的组 成部分。 !!! 基香香料 亦称尾香， 挥发度低， 富有保留性， 在评香纸上 残留时间 $ 小时以上， 也是构成香精香气特征的一 部分。
特别是叔、 仲碳原子的 < " 分子中碳链的支链， 存在对香气有显著影响。如乙基麦芽酚比麦芽酚 的香味强 < D ! 倍。 = " 碳原子数在 3E D 3= 左右香味最强。 醇： 碳原子在 3 D : 时具轻快的醇香， <D!有 麻醉性气味， ( 以上有芳香性。3E 以内的醇分子是 增加时气味增加， 3E 以上的气味渐减至无味。 脂肪酸： 低分子者气味显著， 但不少具刺激性 异味和臭味。3! 碳以上者一般无明显气味。 羰基化合物： 较强气味。 脂肪醛： 低级脂肪醛有刺激味， 随碳原子增加 剌激性减弱而逐渐出现愉快的香味， 尤其 - D 37 碳 的饱和醛， 高倍稀释下有良好的香气。 、 ! "不饱和 醛有臭味。 #"" 取代基相对位置不同对香气的影响 取代基相对位置对芳香族化合物香味影响很大。 # " $ 分子中原子的空间排布不同对香味所产生的 影响 一种化合物的不同异构体， 往往气味不同。 #"% 杂环化合物中的杂原子对香味的影响 有机硫化物含氮化合物， 吲哚也有臭味。 甲硫醚与挥发性脂肪酸、 酮类形成乳香。 某些含氧与硫和含硫与氮的杂环化合物有肉 香味。
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ＧＢ １５０－７７ ＧＢ ２７６０－８１ ＧＢ ２７６０－８６ ＧＢ ２７６０－９６［１］
允许食用
的香料
８１
８７
３７８
５７４
暂时允许
５８
５５
１１８
１６３
食用的香料
总数
１３９
１４２
４９６
７３７
自 ９ ６ 年版标准发布以来，卫生部每年都会批准一 批新的允许使用的食用香料名单，９７ 年以来增补的具体 数量见表 ２ 。
Ｔｈｅ Ｂａｓｉｃ Ｓｉｔｕａｔｉｏｎ ａｎｄ Ｄｅｖｅｌｏｐｉｎｇ Ｔｒｅｎｄｓ ｏｆ Ｆｌａｖｏｕｒ ｉｎ Ｃｈｉｎａ
ＬＩＵ Ｙｕ－ｐｉｎｇ，ＳＵＮ Ｂａｏ－ｇｕｏ （Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｃｈｅｍｉｃａｌ ａｎｄ Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌ Ｅｎｇｉｎｃｅｒｉｎｇ， Ｂｅｉｊｉｎｇ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ａｎｄ Ｂｕｓｉｎｅｓｓ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，
※专题论述
食品科学
2004, Vol. 25, No. 10 375
经应用于姜、花椒、丁香、肉桂、茴香、孜然等油 树脂的生产；固相微萃取作为一种样品分析前处理技 术，它具有敏感、简单、快速、成本低等优点，已 经与质谱联用，用于鲜花、水果、蔬菜等天然产物香 成分的分析，为调配出象真度更高的食用香精提供了理 论依据［ ６ ］ 。
生物技术在香料香精生产中也得到了应用，国内已 有多个香料厂以玉米为原料，采用微生物技术生产出了 食用香料 ３－ 羟基 －２－丁酮，３－羟基 －２－丁酮进一步氧化制 得了奶香型食用香料 ２，３－ 丁二酮，两种香料均用于调配 奶香型食用香精。在香精方面，北京工商大学香料组 以水解动、植物蛋白、多糖、氨基酸等为原料，通 过美拉德反应制得了天然级肉味香精，并实现了工业 化，已在国内转让十多家，产品占领了国内咸味香精 的主要市场，大量应用于方便面、烘烤食品、烹化食 品、香肠及各种调味料中。
添加剂，是食品添加剂的重要组成部分。
１ 我国食用香料香精的基本状况
我国现有香料香精生产企业 ８００ 多家，大部分厂家 都生产食用香料香精。从有关部门统计的数字来看，香 料香精行业呈现出良好的发展势头，２０００ 年全国香料香 精销售收入约为 １００ 亿元，２００１ 年为 １１０ 亿元，２００２ 年
［５］ 王彦辉， 张清华． 树莓－新兴的第三代水果［Ｎ］． 中国绿色 时报， ２００１， ２， １， ３版．
［９］ 兰兴路． 天津地区红树莓的引种实验研究［Ｊ］． 天津农林科 技， １９９９， （１）．
［１０］ 毕金峰， 魏宝东． 酶法提取树莓汁的研究［Ｊ］． 食品科学， ２００２， （１２）： ８３－８５．
［１１］ 李维林， 贺善安， 顾姻， 等． 黑莓果实挥发油化学成分的
研究［Ｊ］． 中国药学杂志， １９９９， （２）： １８－２１． ［１２］ 郭军战， 彭少兵， 陈铁山． 树莓和黑莓引种品种果实营养
是很多。 与此同时，食用香精的应用已经从食品扩展到药
品。众所周知，良药苦口利于病，人在生病时或多或 少都要吃一些药，但有的药品的气味确实难以让人接 受，对于儿童来说就可想而知了。通过向一些口含片、 泡腾片、冲剂、口腔喷雾剂以及口服液等药品中加入 苹果、荔枝、柠檬等水果香味的香精和薄荷香精，使 人们在服药时能感受到水果的甜香和薄荷的清凉感，同 时将药物的苦涩感降低，在保持药效的前提条件下达到 了改变药品的苦涩感的目的，从而使苦口的良药变成人 人能接受的可口良药，适合各年龄段的病人服用。
２ 我国食用香料香精的发展趋势
２．１ 允许使用的香料食用品种逐年增多 我国的食品添加剂使用卫生标准（ＧＢ２７６０）首次发布
是在 １ ９ ７ ７ 年，目前已经经过三次修订，标准中规定的 允许使用的食品香料品种由最初的 １３９ 种增加到 ７３７ 种， 具体情况见表 １ 。
表１ 各版标准中允许和暂时允许使用的食用香料数目
成分分析［Ｊ］． 西北林学院学报， ２０００， （３）： ３５－３７． ［１３］ 中国食品报． ２０００， （２）： １２．－Ａ３版． ［１４］ 徐雅琴， 李淑芹， 付红． 黄树莓叶片中黄酮类物质的提取
及抗氧化性［Ｊ］． 化学研究与应用， ２００２， （２）： ２２－２４． ［１５］ 刘虎岐， 陈铁山， 张存莉， 等． 树莓色素的提取及理化性
国食物与营养， ２００１， （６）： １３－１５．
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食品科学
※专题论述
为 １１５ 亿元，２００３ 年为 １２０ 亿元，而实际销售额还要大 一些。２００３ 年香料香精产量为 １８ 万吨，其中食用香料 香精为 ５ 万吨左右。在我国采用强制性标准（ＧＢ２７６０）， 以肯定表的形式规定允许使用的食用香料，截止到 ２００４ 年 ４ 月，允许使用和暂时允许使用的食用香料有 １ ２ ８ ３ 种。由于食用香料品种繁多，使用范围较宽，与人们 的生活息息相关，越来越引起人们的关注。
表３ 近几年增补的含硫香料数量
２００１ 年
增补的数量 ２４
其中含硫
香料数量
８
２００２ 年 ３２
１０
２００３ 年 ７０
１１
２００４ 年 增补总数
１１９
２４５
２３
５２
２．４ 高新技术将大量应用于食用香料香精生产中 科技的发展给食用香料香精带来了新的活力，一些
高新技术不断应用于生产中，提高了食用香料香精的质 量。如：随着超临界二氧化碳萃取技术的日趋完善， 已经应用于天然香料的生产中，它与传统的水蒸气蒸馏 法和有机溶剂萃取法相比，减少了产品头香的损失，能 有效防止天然香料中热敏性或化学不稳定性物质的被破 坏，使得产品的香气更接近于天然产物［ ５ ］ ，目前国内已
质测定［Ｊ］． 西北林学院学报， ２００２， （２）： １９－２０． ［１６］ 曹雁平， 吴振红． 我国果汁工业生产中的浸提工艺现状［Ｊ］．
软饮料工艺， １９９５， （１）： ６－８． ［１７］ 中国特产报， ２０００年２月２４日， ３版． ［１８］ 李亚东， 吴林， 张志东． 我国树莓产业化发展的探讨［Ｊ］． 中
表２ 增补的食用香料数量
９７ ９８ ９９ ２０００
增补数 ２５６［１］ ３９［１］ ３
３
允许使
用总数 ９９３ １０３２ １０３５ １０３８
２００１ ２４
１０６２
２００２ ３２
１０９４
２００３ ２００４ ７０ １１９
１１６４ １２８３
虽然我国允许使用的食用香料已有１２８３种（其中有一 些重复的） ，但与国外相比还存在着一定差距，如：目 前美国食品香料与萃取物制造者协会（ＦＥＭＡ）公布的一般 认为安全（ＧＲＡＳ）的食用香料有 ２０６８ 种［２］；欧盟以肯定表 的形式列出的食用香料有 ２８００ 种左右。由于这个原因， 我国近几年批准的允许使用的香料数目呈现出明显增多 的趋势。 ２．２ 食用香料香精的使用范围逐渐扩大
随着食品工业的发展和食用香料香精应用的研究， 食用香料香精的使用范围将进一步扩大。 ２．３ 含硫食用香料品种发展较快
现代分析仪器的发展，促进了香成分的剖析，越 来越多的化合物从天然产物的香成分中被分析出来，其 中含硫化合物引起了人们的关注。含硫香料化合物阈值 低，香气浓郁，它们的应用能显著地增加香精的象真 度，如：２－ 甲基－３－ 巯基呋喃（俗称０３０）具有明显的肉香， 是调配肉味香精必不可少的香料；糠硫醇（ 俗称咖啡醛） 具有咖啡香气，是调配咖啡、可可、香油等食用香精 的重要原料；烯丙基硫醚、二硫醚具有葱、蒜香气， 是调配大蒜、洋葱、韭菜等食用香精的重要原料［ ３ ］ 。鉴 于含硫食用香料的重要性，关于它的合成和应用引起人 们的重视，相关部门也加快了对其安全性的研究。美 国食品香料与萃取物制造者协会（ＦＥＭＡ）公布的一般认为 安全（ＧＲＡＳ）的含硫香料有 ２３７ 种［４］。我国食品添加剂使 用卫生标准中规定的允许使用的含硫香料由最初的 ０ 种 （ＧＢ１５０－７７）增加到 １２０ 多种（ＧＢ２７６０－１９９６ 及其增补）。从 近几年增补的名单来看，含硫香料明显增多，具体数 量见表 ３ 。
※专题论述
食品科学
2004, Vol. 25, No. 10 373
我国学化学与环境工程学院，北京 １０００３７）
摘 要：食用香料是食品添加剂中数量最多、使用面较广的一类添加剂。近几年我国食用香料香精发展较快， 国标 ＧＢ２７６０－１９９６ 中规定的允许使用的食用香料总共有 １２８３ 种，本文对我国的食用香料香精的发展趋势进行了简 单论述。 关键词：食用香料；食用香精；基本状况；发展趋势
食用香料包括天然香料、天然等同香料和人造香料 三类，食用香料用于调配食用香精，食用香精用于食 品的加香，以改善和提高食品的香味效果。食用香料 是食品添加剂中数量最多、在食品中使用面最广的一类
收稿日期：２００４－０７－１１ 作者简介：刘玉平（１９６９－），男，助研，主要从事香料香 精和化妆品的科研和教学工作。
食用香料香精作为一种食品添加剂，它的生产和使 用直接关系到人民的健康和安全，因此它的管理显得更 加重要。我国的生产许可证制度开始于 １ ９ ８ ４ 年，而早 在 １ ９ ８ ２ 年由轻工业部、卫生部、国家工商行政管理局 等部门联合发布的《全国食品用香料产品生产管理试行 办法》中就规定了对不同的食用香料生产企业颁发“定 点 生 产 证 明 书 ”、“ 生 产 许 可 证 ”、“ 临 时 生 产 许 可 证 ”。 通 过 实 践 表 明 一 些 产 品 不 必 实 行 生 产 许 可 证 制 度，但香料香精仍然属于发证范围内的产品。随着国 家机构改革和职能调整，２００２ 年 ２ 月成立了香料香精审 查部，审查部设在中国香料香精化妆品工业协会，承 担香料香精产品生产许可证换（ 发） 证的有关事宜，香料 香精的生产许可证由国家质量监督检验检疫总局生产许 可证办公室统一发放和管理。２００２ 年 ３ 月 ２８ 日卫生部颁 布了新的《食品添加剂卫生管理办法》，自 ２ ０ ０ ２ 年 ７ 月 １ 日实施以来也对食用香料香精企业的卫生管理起到 了一定的促进作用。为了加强香料香精标准化工作，