我国香精香料的现状和发展趋势
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我国香精香料的现状和发展趋势
食品科学与工程专业
陈媚妮(200904090118)
摘要:我们常根据色、香、味、形来衡量食品的质量好坏,其中香仅居次位,可想而知,好的香味能强烈的控制人的食欲,使人一闻到就想吃。在食品的这个大家庭中,赋予食品香味的主要是香精香料。香精香料的特点是品种多,产品小,专用性、配套性强,用量少,作用大。香精在日化、食品、烟、酒等工业中有十分广泛的作用;香精香料工业作为一个原料配套性行业,在国民经济中的地位日益提高,香精香料是现代社会人类高质量生活不可或缺的重要原料。本文主要帮助大家认识香精香料,以及其现状和发展。
关键词:香精香料天然香料成就问题展望
一、认识香精香料
香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出香味的物质;香精是以香料为原料,由人工合成的模仿水果和天然香料气味的浓缩芳香油。它是一种人造香料。
根据香料来源,可将其分为天然香料和合成香料两大类。目前已知的天然香料有3000多种,所谓天然香料是指从各种天然植物的花果叶茎根皮或动物的分泌物中提取出来的致香物质。而合成香料更是多达7000余种,并且新的品种还在不断涌现。香精是将多种香料按照一定的比例和工艺,经调配而得到的具有一定香型的香料混合物。香精按其溶剂性质可分为水质香精、油质香精、乳化香精和粉末香精等,而微囊香精也正在科研开发当中,在我国食品市场上尚很少见到。【1】
二、我国香精香料工业取得的成就
目前世界上香料品种约6000种,我国生产的香料就有1000种,我国也是世界上最大的天然香精香料生产国。总的来说,我国香精香料工业发展迅速,取得了长足的进步,也涌现了一批自主创新龙头企业。具体来说,出口贸易额不断扩大;从完全依靠进口到部分产品能大量出口;从小作坊式生产到工业化生产;从仿制到开发;从进口设备到专业设备的自主设计制造;从感官评价到使用高精仪器检测;从拜师学艺到培训专业人才;从野生资源采集到引种栽培和建立基地等,已使中国的这一新兴工业发展成为国民经济的一个较完整的工业体系。
我国的食用香精应用最为广泛,饮料冷饮占据一大部分市场,如奶饮料市场中水质香精的广泛应用,还有随着花色奶的科研创新,香精的用量进一步增大,并且为了克服水质香精易挥发、留香时间短的问题,一些油质香精已在奶类食品中得到很好的应用。油质香精主要应用于糖果、饼干、糕点等烘烤食品中,这主要是由于油质香精能耐高温、留香时间长的原因。油质香精和水质香精的不同点就在于油质香精大多以丙三醇等脂溶性物质做溶剂,而水质香精主要以酒精等水溶性物质做溶剂。【2】又比如比较畅销的水果饮料像果粒橙、农夫果园等,通常都具有一定的浊度,为了使果汁饮料的色泽、外观看起来更能为人所接受,口感更厚实,留香更长久,我们选择加入了乳化香精。乳化香精的载体一般都是良好的乳化剂,使得香精更容易溶于各类食品中。再比如粉末香精,它一般以麦芽糊精作固体载体,其应用正在迅速增长,尤其在调味香精方面。
几乎可以毫不夸张的说:“在我们的所有深加工食品中,都可以看到香精的影子。”
三、我国香精香料工业存在的问题
现今我国香精香料正处于一个非常年轻并快速增长的阶段,但仍存在着很多不足,主要有:
1产品种类少。世界上已知的合成香料有7000多种,我国由于研发不足,生产的只有1000多种。
2技术水平落后,香料生产工艺与设备落后,原材料浪费严重。
3生产水平低,工艺改造缓慢,科研不足。我国香料工业在产品开发上和产品的研制上仍是以仿制为主,具有自主知识产权的产品不多,因而极其缺乏核心竞争能力。
4生产规模小,集中程度低,低水平重复建设严重。
5企业管理与营销水平较低,创新力不足,相关人才缺乏等。
四、对未来的展望
1新产品的不断涌现
总的来说,随着食品工业的飞速发展,我国食品香料新资源不断得到开发,新产品也不断涌现,这也为调香师提供了更加丰富的调香资源。
2技术的不断创新
随着科学技术的进步,生物工程技术、计算机技术、超临界萃取技术、分子蒸馏技术、微波技术等在香料工业中的应用越来越广泛,这些新技术的应用,给我国的香料工业注入了新的生机和活力。国内已开始采用细胞与组织培养技术、DNA重组技术、微生物突变等技术,对食用香料植物快速繁殖、品种改良、新品种培育等方面进行了研究。二维色谱、全二维气相色谱、多维检测器、微胶囊香精技术、香精缓释与多重乳状液技术等新技术也得到了更多的应用。【3】
3大众口味的不断改变
随着经济的发展和人民消费水平的提高,大众不再满足于以往传统的香型,他们渴望品尝新口味,渴望有更多更新的口味来满足他们越来越挑剔的味觉,从而促使香精香料的不断改良。
五、结束语
我国具有得天独厚的天然香料资源,是世界最大的天然香料生产国,我们应该加大对我国占优势的天然香料植物资源的发掘、品种选育和标准化种植工作;开发利用新技术、新设备,提高自主创新能力,提高生产加工技术与产品档次;进一步推动香精香料的标准化管理,确保成品质量;结合市场发展需求,开发多元化产品;加强专业人才的培养等。总之,我们要抓住机遇,取长补短,不断提高我国香料工业的核心竞争力,促进这一朝阳行业的持续、健康和快速发展,争取在世界市场打出一片天地。
参考文献:
【1】张亚红,岳春,刘玉洁等。食用香精香料的现状及发展趋势。2008,(8)。
【2】张亚红,食用香精香料的现状及发展趋势,《饮料工业》,2008年第09期。
【3】黄景荣,王迪,李全宏等。香料香精工业的现状及发展趋势。2008,(7)。