《猪脂肪营养》PPT课件
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脂肪的营养特点和_PPT幻灯片
试验结论
• Tilton等研究表明，在母猪妊娠100天后和哺乳期饲粮中添 加脂肪可减少母猪哺乳期体重损失。Azain(1993)研究表 明，母猪从妊娠第91d至泌乳期第17d饲喂含10％中链甘 油三酯的日粮，使仔猪断奶时的存活率由80％提高到90％。 Shuron等(1986)研究发现,经产母猪自分娩前一周到产后 28d添加10％的脂肪,结果第21d的泌乳总量比不添加脂肪 的对照组高13.1％。Coffey等(1982)在基础日粮中添加10 ％的脂肪，饲喂妊娠109d的母猪直至产后21d，结果第 14d的产奶量要比不添加脂肪(等能量浓度日粮)的对照组 母猪高30％。美国堪萨斯州农业专家的在临产母猪日粮中 添5％的植物油，结果产下的仔猪成活率达100％，比对照 组高9％。
提纲
• 脂肪的营养及分类 • 畜禽对饲粮中脂肪的消化、吸收和代谢 • 脂肪在养猪生产中的应用 • 脂肪在养牛中的应用 • 脂肪在养禽生产中的应用
脂肪的营养及分类
脂肪的能值是碳水化合物或蛋白质的 2.25倍，可见其在能量营养中尤为重要。脂 肪含量高的食糜通过胃肠道的速度比脂肪 含量低的食糜慢，这就使畜禽有更多的时 间消化、吸收其他养分。因此，在饲料中 添加脂肪可提高小肠对碳水化合物和蛋白 质的消化率。日粮中添加脂肪往往会获得 比预期更多的能量，这个现象有时被称之 为“超能效应”或“额外代谢效应” 。
吸收
混合微团携带的脂肪消化产物与肠绒毛接触时 即破裂，主要在十二指肠和空肠上段通过易化扩 散过程被吸收。在肠粘膜上皮细胞中，吸收的长 链脂肪酸（碳原子数在12个以上）与甘油一酯重 新合成甘油三酯，中、短链脂肪酸则可直接进入 门脉血液。肠粘膜细胞中重新合成的甘油三酯外 被一层蛋白质膜，这些外被蛋白质膜的脂质小滴 称为乳糜微粒，主要由甘油三酯和少量的磷脂、 胆固醇酯和蛋白质构成。乳糜微粒经胞饮作用的 逆过程逸出粘膜细胞，通过细胞间隙进入乳糜管， 后经淋巴系统进入血液循环进行转运。
畜禽营养脂肪PPT课件
根据生产性能和健康状况
根据畜禽的生产性能和健康状况，适当调整脂肪的摄入量，以提高 畜禽的生产性能和健康水平。
注意饲料中脂肪的稳定性
防止氧化变质
饲料中脂肪容易氧化变质，导致 营养价值降低和安全隐患，应采 取措施防止氧化变质，如添加抗 氧化剂等。
防止酸败
饲料中脂肪也容易酸败，导致营 养价值降低和安全隐患，应采取 措施防止酸败，如控制储存温度 和湿度等。
降低生产性能
过量的脂肪可能导致动物能量摄入 过多，而影响其他营养素的吸收， 从而降低生产性能，如生长速度、 繁殖能力等。
脂肪缺乏的影响
01
02
03
生长受阻
脂肪是动物生长所必需的 营养素之一，缺乏脂肪可 能导致动物生长受阻、发 育不良。
繁殖障碍
脂肪对于动物的生殖系统 至关重要，缺乏脂肪可能 导致繁殖障碍，如受精率 下降、胚胎发育不良等。
响和转化的关系。
脂肪是合成磷脂和固醇类物质的原料， 这些物质对于细胞膜的完整性和功能至
关重要。
蛋白质缺乏时，动物会利用脂肪来合成 蛋白质，以满足自身对蛋白质的需求。
脂肪与维生素、矿物质的关系
脂肪是脂溶性维生素的溶剂，如维生素A、D、E、K等，缺乏脂肪会导致这些维生素的吸收 和利用受到影响。
矿物质如钙、磷等也需要在脂肪的帮助下才能被吸收和利用，缺乏脂肪会导致矿物质吸收障 碍。
所需的脂肪来源之一。
混合脂肪
混合脂肪是指动物性脂肪和植物 性脂肪的混合物，其营养价值取
决于混合比例和来源。
控制脂肪的摄入量
根据畜禽种类和生长阶段
不同畜禽种类和生长阶段对脂肪的需求不同，应合理控制脂肪的 摄入量，以满足畜禽生长和生产的需求。
根据饲料类型和营养成分
根据畜禽的生产性能和健康状况，适当调整脂肪的摄入量，以提高 畜禽的生产性能和健康水平。
注意饲料中脂肪的稳定性
防止氧化变质
饲料中脂肪容易氧化变质，导致 营养价值降低和安全隐患，应采 取措施防止氧化变质，如添加抗 氧化剂等。
防止酸败
饲料中脂肪也容易酸败，导致营 养价值降低和安全隐患，应采取 措施防止酸败，如控制储存温度 和湿度等。
降低生产性能
过量的脂肪可能导致动物能量摄入 过多，而影响其他营养素的吸收， 从而降低生产性能，如生长速度、 繁殖能力等。
脂肪缺乏的影响
01
02
03
生长受阻
脂肪是动物生长所必需的 营养素之一，缺乏脂肪可 能导致动物生长受阻、发 育不良。
繁殖障碍
脂肪对于动物的生殖系统 至关重要，缺乏脂肪可能 导致繁殖障碍，如受精率 下降、胚胎发育不良等。
响和转化的关系。
脂肪是合成磷脂和固醇类物质的原料， 这些物质对于细胞膜的完整性和功能至
关重要。
蛋白质缺乏时，动物会利用脂肪来合成 蛋白质，以满足自身对蛋白质的需求。
脂肪与维生素、矿物质的关系
脂肪是脂溶性维生素的溶剂，如维生素A、D、E、K等，缺乏脂肪会导致这些维生素的吸收 和利用受到影响。
矿物质如钙、磷等也需要在脂肪的帮助下才能被吸收和利用，缺乏脂肪会导致矿物质吸收障 碍。
所需的脂肪来源之一。
混合脂肪
混合脂肪是指动物性脂肪和植物 性脂肪的混合物，其营养价值取
决于混合比例和来源。
控制脂肪的摄入量
根据畜禽种类和生长阶段
不同畜禽种类和生长阶段对脂肪的需求不同，应合理控制脂肪的 摄入量，以满足畜禽生长和生产的需求。
根据饲料类型和营养成分
《猪脂肪营养》课件
3
改善肝脏功能
适量食用猪脂肪有助于改善肝功能，促进营养物质的代谢。
适量摄入猪脂肪的好处
1 促进消化吸收
猪脂肪可以促进食物中的脂溶性维生素的吸收，有益于身体健康。
2 增加饱腹感
适量食用过量。
3 美味营养
猪脂肪可以增加食物的美味和口感，为人们带来更多的享受。
过量摄入猪脂肪的危害
增加心脑血管疾病风 险
长期过量摄入猪脂肪会导致血 液中的胆固醇升高，增加心脑 血管疾病的患病风险。
加重肝脏负担
过量摄入猪脂肪会增加肝脏的 负担，导致肝功能受损，甚至 引发脂肪肝和肝硬化等疾病。
增加肥胖风险
猪脂肪的高热量和高脂肪含量 容易导致肥胖，增加与肥胖相 关的疾病的风险。
如何选择优质的猪脂肪
拌炒
适量炒熟的猪脂肪增加高温下烹调的食 物香气和美味，提高食欲。
富含维生素E的猪腰肉
脂肪少，富含维生素E，可以促 进人体的新陈代谢。
去除表皮的瘦猪肉
瘦里脊肉
相比其他部位的肉，瘦猪肉脂肪 含量较低，富含蛋白质和铁元素。
脂肪含量很低，但口感鲜嫩，烹 调方式灵活多变。
猪脂肪在烹饪中的应用
1
烤炸
2
猪脂肪可以渗透到肉类内部，增加肉质
的鲜嫩程度和口感。
3
煎炸
猪脂肪熔点低，容易熔化，使得食物表 面更加酥脆，口感更佳。
猪脂肪的成分
甘油三酯
是猪脂肪最主要的成分，提供身 体所需的能量。
不饱和脂肪酸
有助于降低胆固醇，对心脑血管 疾病预防有益。
饱和脂肪酸
过多摄入会使血液中的胆固醇升 高，增加患病风险。
猪脂肪的营养价值
1
提供能量
每100克猪脂肪含有约900千卡的能量，能给身体提供足够的能量。
猪脂肪酸营养的问题与对策
猪脂肪营养的问题与对策新奥（厦门）农牧发展有限公司技术部受饲料原料成本上升、能量源脂肪饲料可选择性少、集约化畜牧业对猪只造成生理应激以及营养界“重蛋白、轻能量”倾向的影响，养猪业出现的诸多问题本质上都与脂肪营养有关，本文逐一加以阐述。
1.哺乳母猪掉膘和能量不足一只合格母猪每年生产2.25胎次，每胎10-11只仔猪，常规哺乳期每天分泌10升母乳，母乳乳脂含量一般为7.2%，每天排出脂肪的总量为10000克×7.2%＝720（克）。
反观每天哺乳母猪的脂肪采食量仅为360克，计算为：6000克饲料摄入量×6%饲料粗脂肪＝360（克）。
意味着哺乳母猪每天至少缺少360克脂肪。
为了弥补脂肪排出大于脂肪摄入的不平衡，母猪必需动员体脂，造成哺乳母猪自身掉膘。
一个哺乳周期后，母体体重减轻幅度在10-15公斤。
母猪掉膘超过一定程度时，下一胎次母体体况难以恢复，造成不可逆的负代谢效应，种猪面临淘汰。
为了减轻哺乳母猪掉膘，对策为：（1）千方百计提高母猪采食量，如补充0.1%丁酸盐和1-3%深海鱼油；（2）哺乳母猪饲料中补充2-5%高能量脂肪；（3）适当补充有机钾，平衡好电解质平衡。
上述措施在夏天热应激时效果尤为明显。
2.断奶仔猪掉膘与能量不足早期断奶对仔猪体内淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶的影响往往不被重视。
断奶日龄越小，体内消化酶受到的影响越深。
其中，受影响最大的是脂肪酶（见右下图）。
与不断奶的对照组仔猪比较（见左下图），脂肪酶随着日龄推移，恢复最慢。
直到49日龄体内脂肪酶水平与初生仔猪几乎一致，表明保育料里的脂肪必须与初生仔猪的乳脂一致，保育期仔猪才能吸收利用。
那么，初生仔猪吸吮的母乳脂肪与常规脂肪有何不同呢？母乳脂肪直径小于5μm，而常规脂肪直径一般大于25μm。
脂肪粒径大小不一样是乳脂区别于常规脂肪的核心价值所在。
鉴此，只有将常规脂肪粒径缩小到小于乳脂的程度，仔猪对教槽料和保育料才能有效吸收。
荷兰CLO研究所（1991）研究表明，长链脂肪含量高达90%以上的豆油直接饲喂给3周龄乳仔猪时，消化吸收利用率仅达37%，乳仔猪极易引起腹泻。
猪的营养与饲料ppt课件
大豆饼、花生饼的适口性好且无毒性。 亚麻仁饼含有亚麻苦苷，菜籽饼中含有芥子甙，棉籽饼中含
有棉酚，因而均有一定毒性，喂用前须作脱毒处理或降低用 量。
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
③ 糟渣类：包括各种糟类和粉渣类等
米，可望得上等肉脂。
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
②稻谷
饲用价值相当于玉米的85-90%。 干品含粗蛋白质8%，无氮浸出物63%，但粗
纤维多。 有坚硬外壳，喂饲前必须磨碎。
③大麦 病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程
第一
猪的营养需要
1、能量：是猪生活、生长、繁殖和生产过程中必需的。
日粮能量：水平低时会多采食，造成蛋白质的过剩而浪费；能量过 高易肥，造成浪费，而且猪肉质低，卖价低，带来不应有的经济损 失。
碳水化合物和脂肪是猪的主要能量来源，其中碳水化合物最为重要。 脂肪能值最高，过少则妨碍脂溶性维生素的溶解和吸收，使猪生长 受阻、皮肤发炎、生殖机能衰退等。
2、按照营养来划分，可分为八大类
（1）蛋白质饲料 （2）能量饲料 （3）粗饲料 （4）青饲料 （5）青贮饲料 （6）矿物质饲料 （7）维生素饲料 （8）添加剂饲料
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
（1）蛋白质饲料
定义：饲料的绝对干物质中粗蛋白质含量在20%以上、 粗纤维含量少于18%的饲料。
有棉酚，因而均有一定毒性，喂用前须作脱毒处理或降低用 量。
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
③ 糟渣类：包括各种糟类和粉渣类等
米，可望得上等肉脂。
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
②稻谷
饲用价值相当于玉米的85-90%。 干品含粗蛋白质8%，无氮浸出物63%，但粗
纤维多。 有坚硬外壳，喂饲前必须磨碎。
③大麦 病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程
第一
猪的营养需要
1、能量：是猪生活、生长、繁殖和生产过程中必需的。
日粮能量：水平低时会多采食，造成蛋白质的过剩而浪费；能量过 高易肥，造成浪费，而且猪肉质低，卖价低，带来不应有的经济损 失。
碳水化合物和脂肪是猪的主要能量来源，其中碳水化合物最为重要。 脂肪能值最高，过少则妨碍脂溶性维生素的溶解和吸收，使猪生长 受阻、皮肤发炎、生殖机能衰退等。
2、按照营养来划分，可分为八大类
（1）蛋白质饲料 （2）能量饲料 （3）粗饲料 （4）青饲料 （5）青贮饲料 （6）矿物质饲料 （7）维生素饲料 （8）添加剂饲料
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
（1）蛋白质饲料
定义：饲料的绝对干物质中粗蛋白质含量在20%以上、 粗纤维含量少于18%的饲料。
脂肪的营养与供给课件(共34张PPT)《畜禽营养与饲料》
6 ．脂肪是动物产品的成分
动物产品奶、肉、蛋及皮毛、羽绒等 均含有一定数量的脂肪。因此，脂肪的缺乏 ，也会影响到动物产品的形成和品质。
三、脂类的消化与吸收
三、脂类的消化与吸收
脂类水解
水解产物形
成可溶的微粒
小肠粘膜摄取
这 些 微 粒在 小 肠 粘 膜 细 胞 中 重 新 合
成甘油三酯
甘油三酯进入血液
（ 2 ）吸收 短链脂肪酸在瘤胃吸收 ; 其余的产物在小肠吸收。
四、饲料脂肪对动物产品品质的影响
四、饲料脂肪对动物产品品质的影响
饲料脂肪对肉类脂肪的影响 饲料脂肪对乳脂肪品质的影响 饲料脂肪对蛋黄脂肪的影响
（一）饲料脂肪对肉类脂肪的影响
1. 单胃动物 消化吸收脂肪的主要场所是小肠，水解为甘油和脂肪酸。
经吸收后，再合成体脂肪。 单胃动物没有瘤胃，不能经细菌的氢化作用将不饱和脂
肪酸转化为饱和脂肪酸。因此，它所采食饲料中的脂肪性 质直接影响体脂肪的品质。
在猪的催肥期，饲料脂肪含量高，会形成软脂肉，因此， 猪肥育期应少喂脂肪含量高的饲料，多喂富含淀粉的饲料。
饲料脂肪性质对鸡体脂肪的影响与猪相似。一般说来， 日粮中添加脂肪对总体脂含量的影响较小，对体脂肪的组 成影响较大。
马属动物的盲肠发达，但牧草中的脂肪 在进入盲肠之前，大部分已在小肠中已被吸 收。马属动物的体脂肪中也是不饱和脂肪酸 多于饱和脂肪酸。
2 ．反刍动物
饲料中的脂肪，在瘤胃内微生物的作用下，水解为 甘油和脂肪酸，其中大量的不饱和脂肪酸可经细菌的氢 化作用转变为饱和脂肪酸，再由小肠吸收后合成体脂 肪。
因此，反刍动物体脂肪中饱和脂肪酸较多，体脂肪 较为坚硬。反刍动物体脂肪品质受饲草脂肪性质影响极 小。
猪的营养需要 猪的脂肪、矿物质和水的营养需要
猪的营养需要猪的脂肪、矿物质和水的营养需要猪的脂肪营养需要脂肪由碳、氢、氧三种元素组成，根据脂肪的结构将脂肪分为真脂肪和类脂肪两类。
真脂肪由脂肪酸和甘油组成，类脂肪主要有各种色素、类脂、固醇和蜡质等。
饲料中的脂肪通常是用乙醚浸出法测定的，因此，乙醚浸出物中除脂肪外，还包括能溶于乙醚的所有脂溶性物质，所以称之为粗脂肪或醚浸出物。
饲料中粗脂肪的含量差异很大，高者在l0%以上，低的不到l%。
一般大豆、米糠、鱼粉等饲料中含量较高。
猪体脂肪含量随品种、年龄和体重而变化，瘦肉型猪较脂肪型猪脂肪含量低。
年龄小、体重轻的猪较年龄大、体重高的猪脂肪含量低，初生仔猪仅含脂肪l%左右，l00千克的猪含脂肪l0%～58%。
猪的矿物质营养需要现已证明，猪的必需矿物元素约有40多种，根据它们在猪体内的含量分为常量元素和和微量元素两大类，含量在50毫克/千克以上的元素即为常量元素，多用百分含量表示。
低于50毫克/千克的元素即为微量元素多以毫克/千克表示。
猪的非矿物质饲料原料中一般都含有各种矿物元素，但大多数原料提供的量都不能满足猪的营养需要，而且各种植物性原料由于受生长地水、土壤、气候条件、工业污染以及品种、生产季节和收获期的影响，表现出明显的地区性差异，生产中应根据当地实际情况，合理补充矿物质及微量元素。
猪对水的需要猪体有l/3～2/3是水。
水是畜体的重要物质，饲料的消化与吸收、营养的运输、代谢和粪尿的排出、生长繁殖、泌乳等过程，都必须有水参与。
在畜体各组织结构中，水约占60%以上，各种体液、血液和内分泌液，都需要水作为溶剂。
在消化代谢中的各种生化反应中，都需要水作为媒体。
水能保持生理调节和调节渗透压，也保持细胞的正常形态。
因此，在畜禽生命活动和生产时都离不开水的供应。
畜禽如几天不喂料，尚能生存，若不饮水，3天内就会死亡。
水源必须清洁卫生，盐、碱含量不超过l0000～ll000毫克/升，砷不得超过0.2毫克/升、氟的安全量为2毫克/升，铅不得超过0.l毫克/升，汞不得超过0.0l 毫克/升。
脂肪对猪有什么营养作用
脂肪对猪有什么营养作用说道脂肪的话很多人就很陌生了，特别同样是某些人来说几乎就是死敌，地球上少数几个动物植物都有脂肪，对于养猪人来说脂肪可能更加熟悉点，但是你知道脂肪对猪有什么营养作用吗?脂肪的营养功能(一)高能量钙质是能量来源的重要原料。
动物脂肪的主要功能是供给动物机体热能。
脂肪的能量摄入高，与同等重量碳水化合物相比产生的热能相当于2.25克碳水化合物产生的热能。
猪体内的鸭大部分脂肪主要用做长期能量贮备。
(二)脂肪是肥料构成动物体组织的重要原料。
猪体各种器官和胆管，如神经、肌肉、骨骼、皮肤及血液的混有共同组成中均含有脂肪，主要为磷脂和脯氨酸等。
各种组织机构的细胞膜并非完全由蛋白质所组成，而是由蛋白质和脂肪按量所组成，脑和外周神经组织都含有鞘磷脂。
磷脂对猪的生长发育非常重要，固醇是体内合成固醇类激素的重要物质，他们对调节猪体的生理和代谢文娱活动起着遗传重要作用。
中性脂肪是构成机体的贮备脂肪，这种脂肪一方面在机体机体必需时可被动用，参加脂肪代谢和供给能量，同时也具有隔热保温、支持保护体内各种脏器和关节等作用。
胆固醇对猪有什么营养作用?(三)脂肪是脂溶性维生素的胆固醇溶剂，饲料中的脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，均须溶于脂肪后，才能被动物体消化、吸收和利用。
饲料中缺乏脂肪，可导致脂溶性维生素缺乏。
(四)脂肪可为仔猪提供必需脂肪酸。
构成脂肪的脂肪酸中的十八碳二烯酸、十八碳三烯酸及二十碳四烯酸对仔猪具有重要作用，称为必需脂肪酸。
由于仔猪体内不能类似物，所以必须由饲料中提供支持。
三、猪饲料中添加脂肪的作用：仔猪、提升生长猪饲料中添加脂肪可提高增重，改善饲料转化效率。
母猪饲料中添加脂肪可提高仔猪的成活率，改善哺乳母猪的体况。
脂肪的营养作用还是非常的催化作用大的，可以说猪长的又大又大鲜脂肪功不可没，并且对于内脏关节有保护作用，而且许多维生素若想必须有脂肪才能被吸收，格外可以说脂肪是非常重要的存在。
脂肪的营养作用PPT演示课件
饱和脂肪酸：硬度高，常温呈固态，熔点 高，易保存。
植物：不饱和脂肪酸较多。 动物：饱和脂肪酸较多。
19
反刍家畜：体脂肪品质不受脂肪性质影响。 单胃畜禽：采食不饱和脂肪酸过多，影响
畜体脂肪品质，屠体不易保存。 猪日粮中玉米含量不应超过50%。
20
五、脂类的代谢及代谢紊乱
21
缺乏症
• （1）影响生产性能：引起生长速度下降， 产奶量减少，饲料利用率下降。
13
5. 脂肪是畜产品组成成分
如肉、乳、卵黄。 这些脂肪由糖类转化而来。
14
15
6. 脂肪对畜体的保护作用
皮下脂肪：抵抗微生物侵袭，保护机体； 绝热，防寒保暖。
尾脂腺：抗湿作用。
16
三、脂类的消化吸收
17
18
四．脂肪性质对畜产品品质的影响
不饱和脂肪酸：硬度小、常温呈液态，熔 点低，易酸败。
11
当幼畜日粮缺乏脂肪酸时，皮肤常发生鳞 片性皮炎、生长停滞。
如仔猪皮肤发疹、尾部坏死，白猪耳后、 腋区分泌棕黄色胶样物。
成年反刍动物瘤胃微生物可合成这些必须 脂肪酸，不必在饲料中单独供给。
12
4. 脂肪作为脂溶性营养素的溶剂
鸡日粮含脂0.07%类胡萝卜素吸收率仅20%， 而含脂4%的时候，类胡萝卜素吸收率为60%。
替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高 饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少， 热增耗降低，使饲粮的净能增加，当植物油 和动物脂肪同时添加时效果更加明显，这种 效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效 作用。
27
（2）脂肪额外能量效应的可能机制
饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作 用；
适当延长食糜在消化道的停留时间，有助 于营养物质的更充分吸收；
植物：不饱和脂肪酸较多。 动物：饱和脂肪酸较多。
19
反刍家畜：体脂肪品质不受脂肪性质影响。 单胃畜禽：采食不饱和脂肪酸过多，影响
畜体脂肪品质，屠体不易保存。 猪日粮中玉米含量不应超过50%。
20
五、脂类的代谢及代谢紊乱
21
缺乏症
• （1）影响生产性能：引起生长速度下降， 产奶量减少，饲料利用率下降。
13
5. 脂肪是畜产品组成成分
如肉、乳、卵黄。 这些脂肪由糖类转化而来。
14
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6. 脂肪对畜体的保护作用
皮下脂肪：抵抗微生物侵袭，保护机体； 绝热，防寒保暖。
尾脂腺：抗湿作用。
16
三、脂类的消化吸收
17
18
四．脂肪性质对畜产品品质的影响
不饱和脂肪酸：硬度小、常温呈液态，熔 点低，易酸败。
11
当幼畜日粮缺乏脂肪酸时，皮肤常发生鳞 片性皮炎、生长停滞。
如仔猪皮肤发疹、尾部坏死，白猪耳后、 腋区分泌棕黄色胶样物。
成年反刍动物瘤胃微生物可合成这些必须 脂肪酸，不必在饲料中单独供给。
12
4. 脂肪作为脂溶性营养素的溶剂
鸡日粮含脂0.07%类胡萝卜素吸收率仅20%， 而含脂4%的时候，类胡萝卜素吸收率为60%。
替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高 饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少， 热增耗降低，使饲粮的净能增加，当植物油 和动物脂肪同时添加时效果更加明显，这种 效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效 作用。
27
（2）脂肪额外能量效应的可能机制
饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作 用；
适当延长食糜在消化道的停留时间，有助 于营养物质的更充分吸收；
脂类营养作用课件(共27张PPT)《畜禽营养与饲料》(高等教育出版社)
一、脂肪的分布及理化特性
1.脂肪的分类和分布 脂类是脂肪和类脂的总称。脂肪主要指三酰甘油（或称真脂肪），主要分布在植 物种子和动物脂肪组织中，由于其储能的作用，因此也称为储存脂，另外，其含量随 着营养状况等因素而变化，所以又称可变脂。 类脂包括胆固醇、磷脂和糖脂。类脂是构成各种生物膜的基本成分，又称为基本 脂或固定脂，由甘油、FA、磷脂、糖脂、胆固醇、色素及脂溶性维生素等组成，除了 分解为甘油和脂肪酸外，还含有磷酸、糖和其他含氮物。在神经组织中含量较多。 脂类按照营养或营养辅助作用及组成结构分类，分为皂化脂和非皂化脂；皂化脂 又分为简单脂类和复合脂类。
三、脂肪在动物体内的消化吸收
脂类是非极性物质，不能与水混溶，所以必须先使其形成一种能溶于水的乳糜微 粒，才能通过小肠微绒毛将其吸收。这个过程概括为：
脂肪水解 → 水解产物形成可溶的微粒 → 小肠黏膜摄取这些微粒 → 在小肠黏膜细胞中重新合成甘油三酯 → 甘油三酯进入血液循环
（一）非反刍动物的消化吸收（单胃动物） 1.脂类在消化道前段的消化 脂肪是通过脂肪酶的作用而水解的。单胃动物的胃脂肪酶和幼小动物的口腔的脂 肪酶对脂类的消化作用小，一般经过胃运动而初步乳化，到达十二指肠后，与胰液和 胆汁混合，在胰脂肪酶的作用下水解。
一、脂肪的分布及理化特性
2.脂类的理化特性
（1）水解作用：
脂肪可在稀酸、强碱或脂肪酶的作用下发生水解。水解产生的游离脂肪酸大多数 无臭无味，但低级脂肪酸，特别是4～6个碳原子的脂肪酸，如丁酸和乙酸具有强烈的 异味，影响动物适口性。
水解时，如果有碱存在，则发生皂化反应。脂肪酸分子量越少，皂化价越高。 动物营养中，把这种水解看成是影响脂肪利用的因素。多种细菌和霉菌均可产生 脂肪酶，当饲料保管不善时，其所含脂肪易发生水解而使饲料品质降低。一、脂肪的分布及理化特性
1.脂肪的分类和分布 脂类是脂肪和类脂的总称。脂肪主要指三酰甘油（或称真脂肪），主要分布在植 物种子和动物脂肪组织中，由于其储能的作用，因此也称为储存脂，另外，其含量随 着营养状况等因素而变化，所以又称可变脂。 类脂包括胆固醇、磷脂和糖脂。类脂是构成各种生物膜的基本成分，又称为基本 脂或固定脂，由甘油、FA、磷脂、糖脂、胆固醇、色素及脂溶性维生素等组成，除了 分解为甘油和脂肪酸外，还含有磷酸、糖和其他含氮物。在神经组织中含量较多。 脂类按照营养或营养辅助作用及组成结构分类，分为皂化脂和非皂化脂；皂化脂 又分为简单脂类和复合脂类。
三、脂肪在动物体内的消化吸收
脂类是非极性物质，不能与水混溶，所以必须先使其形成一种能溶于水的乳糜微 粒，才能通过小肠微绒毛将其吸收。这个过程概括为：
脂肪水解 → 水解产物形成可溶的微粒 → 小肠黏膜摄取这些微粒 → 在小肠黏膜细胞中重新合成甘油三酯 → 甘油三酯进入血液循环
（一）非反刍动物的消化吸收（单胃动物） 1.脂类在消化道前段的消化 脂肪是通过脂肪酶的作用而水解的。单胃动物的胃脂肪酶和幼小动物的口腔的脂 肪酶对脂类的消化作用小，一般经过胃运动而初步乳化，到达十二指肠后，与胰液和 胆汁混合，在胰脂肪酶的作用下水解。
一、脂肪的分布及理化特性
2.脂类的理化特性
（1）水解作用：
脂肪可在稀酸、强碱或脂肪酶的作用下发生水解。水解产生的游离脂肪酸大多数 无臭无味，但低级脂肪酸，特别是4～6个碳原子的脂肪酸，如丁酸和乙酸具有强烈的 异味，影响动物适口性。
水解时，如果有碱存在，则发生皂化反应。脂肪酸分子量越少，皂化价越高。 动物营养中，把这种水解看成是影响脂肪利用的因素。多种细菌和霉菌均可产生 脂肪酶，当饲料保管不善时，其所含脂肪易发生水解而使饲料品质降低。一、脂肪的分布及理化特性
脂肪的营养作用《精品》.ppt
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5. 脂肪是畜产品组成成分
如肉、乳、卵黄。 这些脂肪由糖类转化而来。
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6. 脂肪对畜体的保护作用
皮下脂肪：抵抗微生物侵袭，保护机体； 绝热，防寒保暖。
尾脂腺：抗湿作用。
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三、脂类的消化吸收
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四．脂肪性质对畜产品品质的影响
不饱和脂肪酸：硬度小、常温呈液态，熔 点低，易酸败。
皮肤病
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免疫力下降，生长受阻
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脂类的额外能量效应
• 研究表明，禽饲粮添加一定水平的油脂 替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高 饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少， 热增耗降低，使饲粮的净能增加，当植物油 和动物脂肪同时添加时效果更加明显，这种 效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效 作用。
必需脂肪酸是细胞膜的组成成分。
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当幼畜日粮缺乏脂肪酸时，皮肤常发生鳞 片性皮炎、生长停滞。
如仔猪皮肤发疹、尾部坏死，白猪耳后、 腋区分泌棕黄色胶样物。
成年反刍动物瘤胃微生物可合成这些必须
脂肪酸，不必在饲料中单独供给。
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4. 脂肪作为脂溶性营养素的溶剂
鸡日粮含脂0.07%类胡萝卜素吸收率仅20%， 而含脂4%的时候，类胡萝卜素吸收率为60%。
取饲料中的脂肪。 最新.
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脂类
真脂肪 ：三酰甘油或三酸甘油酯 如植物油、动物油。
类脂肪
磷脂 蜡质 固醇
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二．脂类的营养作用
• 1．脂肪是构成动物体组织的成分 • （1）各个器官贮有脂肪 • （2）神经、肌肉、骨骼、皮肤、血液含脑
脂肪与动物营养PPT课件
三、对蛋黄脂肪的影响
受饲料脂肪的影响较大。
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四、在动物饲粮中添加油脂的应用
1、饲料中添加油脂的作用 2、生产中的具体应用 （1）奶牛精料：3%-5% （2）蛋鸡：3% （3）肉猪：4%-6% （4）仔猪：3%-5% （5）肉鸡：前期2%-4%猪油等油脂；后期添加必 需脂肪酸含量高的玉米油、豆油等油脂。
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北京肥胖儿10%患有脂肪肝 体质心理均令人担忧19
第三节 脂肪营养
一、单胃动物脂肪营养 二、反刍动物脂肪营养
20
图 单胃动物对脂类 的消化吸收
脂蛋白
脂肪
小肠黏膜 乳糜微粒
十二指肠 空肠 血液
21
脂肪
图 反刍动物对脂
类的消化吸收
脂肪酸
甘油
瘤
完全氢化 部分氢化
微生物分解
胃
挥发性脂肪酸
饱和脂肪酸 异构化脂肪酸
肪酸，称为必需脂肪酸。
种类 长期以来认为，有三种不饱和脂肪酸，即亚油酸
（C18：2）、亚麻酸（C18：3）和花生油酸（C20：4） 都是动物的必需脂肪酸。
13
必需脂肪酸的营养功能与缺乏症 (1)细胞膜和细胞的组成成分 (2)类脂肪代谢密切相关 (3)动物精子生成有关 (4)是动物体内合成前列腺素的原料
29
富含DHA的食品
深海鱼类：鲔鱼、金枪鱼、三
文鱼、鲸鱼、海豹、鲱鱼、毛鳞 鱼、鲑鱼、鳟鱼、鳕鱼、刀鱼、 青鱼、金枪鱼、沙丁鱼、鳗鱼
海鱼海贝的脂肪中的DHA含量是陆地动植物脂肪的 2.5-100倍。
淡水鱼：鲫鱼、黄鳝，鱼卵
30
ARA或AA
又叫花生四烯酸，一种多元不 饱和脂肪酸-二十碳四烯酸 ，是体 格发育的必须营养素，成人可由亚 油酸转化而成，不属于必需脂肪酸. 在婴幼儿期，宝贝体内合成ARA的能 力较低，食物中提供一定的ARA，会 更有利于其体格发育。
受饲料脂肪的影响较大。
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四、在动物饲粮中添加油脂的应用
1、饲料中添加油脂的作用 2、生产中的具体应用 （1）奶牛精料：3%-5% （2）蛋鸡：3% （3）肉猪：4%-6% （4）仔猪：3%-5% （5）肉鸡：前期2%-4%猪油等油脂；后期添加必 需脂肪酸含量高的玉米油、豆油等油脂。
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北京肥胖儿10%患有脂肪肝 体质心理均令人担忧19
第三节 脂肪营养
一、单胃动物脂肪营养 二、反刍动物脂肪营养
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图 单胃动物对脂类 的消化吸收
脂蛋白
脂肪
小肠黏膜 乳糜微粒
十二指肠 空肠 血液
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脂肪
图 反刍动物对脂
类的消化吸收
脂肪酸
甘油
瘤
完全氢化 部分氢化
微生物分解
胃
挥发性脂肪酸
饱和脂肪酸 异构化脂肪酸
肪酸，称为必需脂肪酸。
种类 长期以来认为，有三种不饱和脂肪酸，即亚油酸
（C18：2）、亚麻酸（C18：3）和花生油酸（C20：4） 都是动物的必需脂肪酸。
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必需脂肪酸的营养功能与缺乏症 (1)细胞膜和细胞的组成成分 (2)类脂肪代谢密切相关 (3)动物精子生成有关 (4)是动物体内合成前列腺素的原料
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富含DHA的食品
深海鱼类：鲔鱼、金枪鱼、三
文鱼、鲸鱼、海豹、鲱鱼、毛鳞 鱼、鲑鱼、鳟鱼、鳕鱼、刀鱼、 青鱼、金枪鱼、沙丁鱼、鳗鱼
海鱼海贝的脂肪中的DHA含量是陆地动植物脂肪的 2.5-100倍。
淡水鱼：鲫鱼、黄鳝，鱼卵
30
ARA或AA
又叫花生四烯酸，一种多元不 饱和脂肪酸-二十碳四烯酸 ，是体 格发育的必须营养素，成人可由亚 油酸转化而成，不属于必需脂肪酸. 在婴幼儿期，宝贝体内合成ARA的能 力较低，食物中提供一定的ARA，会 更有利于其体格发育。
营养脂肪课件ppt
烤、炸、煎
虽然这些烹饪方式能够增加食物的口 感和风味，但过多使用会增加油脂的 摄入，不利于健康。
控制烹饪过程中使用的油脂量
使用控油勺
在烹饪过程中使用控油勺可以精确控制油脂的用量，避免过多的油脂进入食物。
选择低脂食材
选择低脂食材可以在烹饪过程中减少油脂的使用，如豆腐、鸡胸肉等。
适量食用富含健康脂肪的食物
不健康脂肪：饱和脂肪和反式脂肪
饱和脂肪
主要存在于动物性食品（如红肉 、全脂奶制品）和部分植物性食 品（如椰子油）中，过多摄入会 增加心脏病风险。
反式脂肪
部分氢化植物油和部分氢化动物 脂肪中存在，会增加低密度脂蛋 白胆固醇（LDL）和总胆固醇， 增加心脏病风险。
如何选择健康的脂肪来源
增加单不饱和和多不饱和脂肪摄入
01
02
03
04
根据中国居民膳食指南，脂肪 摄入量应占总能量的20%30%。
建议选择健康的脂肪来源，如 橄榄油、鱼油等，避免过多摄
入饱和脂肪和反式脂肪。
控制脂肪摄入量，特别是对于 高血脂、肥胖等人群，应适当
减少脂肪摄入。
注意食物的烹饪方式，尽量采 用低脂烹饪方法，避免油炸、
煎等高脂烹饪方式。
2023
02
脂肪的能量密度高，每克脂肪可 以提供9千卡的能量，是糖类和蛋 白质的2.25倍。
维持体温
脂肪是一种良好的保温材料，能够保 持体温，减少热量的散失。
在寒冷的环境中，脂肪能够维持体温 的恒定，防止因寒冷而产生的颤抖和 能量消耗。
保护内脏和组织
脂肪能够填充在器官和组织周围，起到保护作用，减少外界冲击对内脏和组织的 伤害。
饱和脂肪主要存在于动物脂肪和部分植物油中，如牛油、猪 油等。不饱和脂肪主要存在于植物油和鱼类中，如橄榄油、 花生油、鱼油等。反式脂肪主要存在于部分加工食品中，如 炸鸡、薯条等。
虽然这些烹饪方式能够增加食物的口 感和风味，但过多使用会增加油脂的 摄入，不利于健康。
控制烹饪过程中使用的油脂量
使用控油勺
在烹饪过程中使用控油勺可以精确控制油脂的用量，避免过多的油脂进入食物。
选择低脂食材
选择低脂食材可以在烹饪过程中减少油脂的使用，如豆腐、鸡胸肉等。
适量食用富含健康脂肪的食物
不健康脂肪：饱和脂肪和反式脂肪
饱和脂肪
主要存在于动物性食品（如红肉 、全脂奶制品）和部分植物性食 品（如椰子油）中，过多摄入会 增加心脏病风险。
反式脂肪
部分氢化植物油和部分氢化动物 脂肪中存在，会增加低密度脂蛋 白胆固醇（LDL）和总胆固醇， 增加心脏病风险。
如何选择健康的脂肪来源
增加单不饱和和多不饱和脂肪摄入
01
02
03
04
根据中国居民膳食指南，脂肪 摄入量应占总能量的20%30%。
建议选择健康的脂肪来源，如 橄榄油、鱼油等，避免过多摄
入饱和脂肪和反式脂肪。
控制脂肪摄入量，特别是对于 高血脂、肥胖等人群，应适当
减少脂肪摄入。
注意食物的烹饪方式，尽量采 用低脂烹饪方法，避免油炸、
煎等高脂烹饪方式。
2023
02
脂肪的能量密度高，每克脂肪可 以提供9千卡的能量，是糖类和蛋 白质的2.25倍。
维持体温
脂肪是一种良好的保温材料，能够保 持体温，减少热量的散失。
在寒冷的环境中，脂肪能够维持体温 的恒定，防止因寒冷而产生的颤抖和 能量消耗。
保护内脏和组织
脂肪能够填充在器官和组织周围，起到保护作用，减少外界冲击对内脏和组织的 伤害。
饱和脂肪主要存在于动物脂肪和部分植物油中，如牛油、猪 油等。不饱和脂肪主要存在于植物油和鱼类中，如橄榄油、 花生油、鱼油等。反式脂肪主要存在于部分加工食品中，如 炸鸡、薯条等。
猪的能量营养
different levels of dietary energy and protein
Energy(kcal ME/kg) Protein(%) ADG(kg) ADFI(kg) Feed/gain Lean meat (%) 3,175 16.0 12.8 0.75 0.53 2.27 2.04 3.03 3.08 48.5 48.5 2,858 16.0 12.8 0.70 2.22 3.16 49.6 0.60 2.01 3.37 47.5 2540 16.0 12.8 0.59 2.01 3.42 0.0 0.56 2.34 4.20 50.9
哺乳动物和禽饲料能量的最主要来源是碳水
化合物。 鱼类对碳水化合物的利用率较低，其有效供 能物质尚属蛋白质，其次是脂肪。 当动物处于绝食、饥饿、产奶、产蛋等状态 时，饲料来源的能量难以满足需要时，也可 依次动用体内贮存的糖原、脂肪和蛋白质来 供能，以应一时之需。
猪的主要能量来源是碳水化合物，其次是脂 类，一般情况下蛋白质不作为主要能量来源。
Backfat thickness(cm)
2.48 1.73
1.75
1.83
1.42
1.40
生长肥育猪
对于生长肥育猪(20-100kg)， Pettigrew和
Moser(1991)总结指出，在猪日粮中添加脂肪改 善生长速度，降低采食量，改善增重。 Chiba等(1991)报道，为了获得最佳脂肪添加效 应，每Mcal DE中应含有3.0g赖氨酸(或49g平衡 蛋白质)。
R2=0.98
2.
消化能（DE）：
DE=GE – FE 用DE描述猪的能量需要量和猪饲料能量含量更加合适， 因为DE易于准确测定且大体上具有可加性。
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脂肪酸、脂类在动物机体内是如何消化、 吸收和代谢的? 其影响因素有哪些？
请简述当前脂肪酸营养研究的热点问题， 你认为今后研究的趋势是什么？
参考资料
猪的营养 ，李德发 2003，中国农业科学技术出版社
Progress in Lipid Research Current Opinion in Lipidology Journal of Lipid Research Lipids
不同的脂肪酸构成了生物膜的疏水区，直接影响膜 蛋白的功能，通过对膜内酶、受体和流动性的影响， 有助于维持膜蛋白的最佳构象
必需脂肪酸影响生物膜的途径
改变膜所处环境的流动性或磷脂双分子层厚 度，调节膜蛋白的结构和移动性
通过脂肪酸的共价连接修饰膜蛋白构像 调节膜内酶活性，通过改变必需脂肪酸代谢
…脂类的消化和吸收
血脂 主要是甘油三酯及少量甘油二酯、
甘油单酯、磷脂、胆固醇和胆固醇脂和游 离脂肪酸,血液中的脂质常以脂蛋白形式 存在
必需脂肪酸的生物学功能
维持生物膜的正常功能 作为类二十烷的前体，调节机体生理功能 维持皮肤的正常功能 改善机体免疫机能 维持大脑和神经组织的正常功能 降低血脂和总胆固醇水平 其它生物学功能
Байду номын сангаас
维持生物膜的正常功能
脂肪酸组成影响膜蛋白的构象、膜的流动性、厚度 和影响膜蛋白的受体
物（如花生四烯酸）发挥调节作用
维持皮肤的正常功能
• 必需脂肪酸缺乏症在皮肤上主要表现为表皮过度增生 和增加皮肤对水的通透性
• 在必需脂肪酸缺乏时，存在于酰基鞘氨醇中的亚油酸 为油酸所替代，从而导致皮肤对水的严重损失
• 亚油酸和花生四烯酸可以消除皮肤鳞片化和生长抑制 等症状，而饱和脂肪酸和油酸则无效果，而且亚油酸 比花生四烯酸更有效
猪的脂肪营养
尹靖东 农业部饲料工业中心
中国农业大学
授课目的
掌握脂肪和脂肪酸的生物学功能 了解脂肪酸的分类方法 脂肪酸营养的热点问题，培养学生在该领
域的研究兴趣 全面认识脂肪酸营养作用，在生产实践中
正确运用所学的知识
思考问题
脂肪酸是如何进行分类的？有几种分类方 式？
什么是必需脂肪酸？请描述必需脂肪酸的 主要营养作用。
b. 适宜的亚麻酸供给可抑制肝脏脂肪酸合成， 增加脂肪酸氧化,降低脂肪酶的活性
必需脂肪酸的其它作用
a. 必需脂肪酸还能提高动物繁殖效率 b. 增加红细胞弹性 c. 提高红细胞转运氧的能力 d. ω多不饱和脂肪酸具有抑制肿瘤生长的作用
过量脂肪酸的副作用
过量的必需脂肪酸会使胸腺萎缩、降低 淋巴细胞功能、抑制淋巴细胞转化和抗体 生成反应，并降低对结核杆菌、大肠杆菌 的抵抗能力
脂类的消化和吸收…
脂类的消化和吸收 • 脂类的消化 a. 脂肪的消化主要是在小肠中进行 b. 小肠中有肝脏分泌的胆汁盐，可以将脂肪
乳化并分散成细小颗粒，以利于水解反应 进行 c. 催化脂类消化水解的酶主要来自胰脏分泌 的胰脂肪酶。胰脂肪酶可分为酯酶和脂酶
…脂类的消化和吸收…
酯酶—— 主要水解由脂肪酸和一元醇组成的酯。
必需脂肪酸对免疫的调节作用
动物必需脂肪酸缺乏导致淋巴组织萎缩，降 低对T细胞依赖和非T细胞依赖的免疫反应。必需 脂肪酸在免疫系统中起着介导因子的作用，起作 用方式有两种 ： 结构变更——必需脂肪酸影响与免疫反应有关酶 类脂环境中脂肪酸的组成 化学介导——必需脂肪酸对与免疫机能有关的活 性物质的合成、释放和结合发生影响
授课内容
脂肪及脂肪酸的生理功能 必需脂肪酸及其生理调节功能 脂肪酸的分类、结构及命名 脂肪酸消化、吸收与代谢 脂肪及脂肪酸在猪日粮中的应用
脂肪的生理功能
1 长期的能量储备物质 2 脂肪及脂类是机体的重要组成成分 3 作为溶剂促进脂溶性维生素的吸收 4 提供必需脂肪酸 5 脂肪酸衍生物起激素作用及细胞内第二信使的作用
ω-3多不饱和脂肪酸抑制甘油三酯合 成的机制
• ω-3多不饱和脂肪酸降低血浆甘油三酯水平 的其它机制—— 抑制肝脏磷酸甘油转移酰 基酶和脂酰CoA二酰甘油转酰基酶的活性， 从而减少甘油三酯的合成
• 抑制甘油三酯从肝脏的分泌
必需脂肪酸对肝脏脂代谢的影响机制
a. 亚油酸能降低肝脏脂肪浸润，而在亚麻酸 过高时，则会与亚油酸代谢发生竞争而诱 发脂肪肝
类二十烷前体物
花生四烯酸和二十碳五烯酸 （EPA）在 环加氧酶和脂类加氧酶的作用下生成的一 类具有强生物活性的物质类二十烷，在动 物内参与广泛的代谢过程
类二十烷
类二十烷是一系列结构类似的生物活性物 质，包括： 前列腺素 白三烯 脂氧素
在影响类二十烷生成的诸多要素中，日粮 中ω6/ω3多不饱和脂肪酸的比值是最重要的。
…脂类的消化和吸收…
• 脂类的吸收和输送 a. 小肠可以吸收完全水解的脂类，也能吸收
部分水解或未能被水解的脂类 b. 吸收后，大多数有淋巴系统进入血液循环，
也有一小部分直接经门静脉进入肝脏。未 被吸收的脂肪进入大肠被细菌分解 c. 代谢产生的脂质都需要经过血液来传输， 通常将血液中所含的脂质称为血脂
必需脂肪酸降低血脂作用的机制
增加固醇类物质的排出 改变脂蛋白的脂肪酸组成，增加流动性， 加强脂
蛋白与脂肪分解酶间的相互作用 改变VLDL和LDL合成与分解的速度
前两个机制是亚油酸和亚麻酸共有的，机制3 则是亚麻酸所特有的
必需脂肪酸对血脂和总胆固醇的调节
ω-3多不饱和脂肪酸可有效降低血浆甘 油三酯和转运的脂蛋白，特别是VLDL水平， 但对血浆胆固醇水平，特别是对LDL和HDL 浓度的影响结果不稳定，这可能与ω3脂肪 酸的剂量、性质和来源有关
脂肪酶—— a. 胰脂肪酶是一种非专一性水解酶，对脂肪
酸碳链的长短和饱和度专一性不严格。该 酶具有很好的位置选择性，即易于水解甘 油酯1位及3位的酯键，主要产物为甘油单 酯和脂肪酸。甘油单酯则被另一种甘油单 酯脂肪酶水解，得到甘油和脂肪酸。
…脂类的消化和吸收…
b. 磷脂酶——小肠中存在多种磷脂水解酶， 如卵磷脂酶、甘油磷脂酶、胆碱磷脂酶和 胆胺磷脂酶等。这些酶能够水解不同的磷 脂，产生甘油、脂肪酸、磷酸、胆碱和胆 胺。
请简述当前脂肪酸营养研究的热点问题， 你认为今后研究的趋势是什么？
参考资料
猪的营养 ，李德发 2003，中国农业科学技术出版社
Progress in Lipid Research Current Opinion in Lipidology Journal of Lipid Research Lipids
不同的脂肪酸构成了生物膜的疏水区，直接影响膜 蛋白的功能，通过对膜内酶、受体和流动性的影响， 有助于维持膜蛋白的最佳构象
必需脂肪酸影响生物膜的途径
改变膜所处环境的流动性或磷脂双分子层厚 度，调节膜蛋白的结构和移动性
通过脂肪酸的共价连接修饰膜蛋白构像 调节膜内酶活性，通过改变必需脂肪酸代谢
…脂类的消化和吸收
血脂 主要是甘油三酯及少量甘油二酯、
甘油单酯、磷脂、胆固醇和胆固醇脂和游 离脂肪酸,血液中的脂质常以脂蛋白形式 存在
必需脂肪酸的生物学功能
维持生物膜的正常功能 作为类二十烷的前体，调节机体生理功能 维持皮肤的正常功能 改善机体免疫机能 维持大脑和神经组织的正常功能 降低血脂和总胆固醇水平 其它生物学功能
Байду номын сангаас
维持生物膜的正常功能
脂肪酸组成影响膜蛋白的构象、膜的流动性、厚度 和影响膜蛋白的受体
物（如花生四烯酸）发挥调节作用
维持皮肤的正常功能
• 必需脂肪酸缺乏症在皮肤上主要表现为表皮过度增生 和增加皮肤对水的通透性
• 在必需脂肪酸缺乏时，存在于酰基鞘氨醇中的亚油酸 为油酸所替代，从而导致皮肤对水的严重损失
• 亚油酸和花生四烯酸可以消除皮肤鳞片化和生长抑制 等症状，而饱和脂肪酸和油酸则无效果，而且亚油酸 比花生四烯酸更有效
猪的脂肪营养
尹靖东 农业部饲料工业中心
中国农业大学
授课目的
掌握脂肪和脂肪酸的生物学功能 了解脂肪酸的分类方法 脂肪酸营养的热点问题，培养学生在该领
域的研究兴趣 全面认识脂肪酸营养作用，在生产实践中
正确运用所学的知识
思考问题
脂肪酸是如何进行分类的？有几种分类方 式？
什么是必需脂肪酸？请描述必需脂肪酸的 主要营养作用。
b. 适宜的亚麻酸供给可抑制肝脏脂肪酸合成， 增加脂肪酸氧化,降低脂肪酶的活性
必需脂肪酸的其它作用
a. 必需脂肪酸还能提高动物繁殖效率 b. 增加红细胞弹性 c. 提高红细胞转运氧的能力 d. ω多不饱和脂肪酸具有抑制肿瘤生长的作用
过量脂肪酸的副作用
过量的必需脂肪酸会使胸腺萎缩、降低 淋巴细胞功能、抑制淋巴细胞转化和抗体 生成反应，并降低对结核杆菌、大肠杆菌 的抵抗能力
脂类的消化和吸收…
脂类的消化和吸收 • 脂类的消化 a. 脂肪的消化主要是在小肠中进行 b. 小肠中有肝脏分泌的胆汁盐，可以将脂肪
乳化并分散成细小颗粒，以利于水解反应 进行 c. 催化脂类消化水解的酶主要来自胰脏分泌 的胰脂肪酶。胰脂肪酶可分为酯酶和脂酶
…脂类的消化和吸收…
酯酶—— 主要水解由脂肪酸和一元醇组成的酯。
必需脂肪酸对免疫的调节作用
动物必需脂肪酸缺乏导致淋巴组织萎缩，降 低对T细胞依赖和非T细胞依赖的免疫反应。必需 脂肪酸在免疫系统中起着介导因子的作用，起作 用方式有两种 ： 结构变更——必需脂肪酸影响与免疫反应有关酶 类脂环境中脂肪酸的组成 化学介导——必需脂肪酸对与免疫机能有关的活 性物质的合成、释放和结合发生影响
授课内容
脂肪及脂肪酸的生理功能 必需脂肪酸及其生理调节功能 脂肪酸的分类、结构及命名 脂肪酸消化、吸收与代谢 脂肪及脂肪酸在猪日粮中的应用
脂肪的生理功能
1 长期的能量储备物质 2 脂肪及脂类是机体的重要组成成分 3 作为溶剂促进脂溶性维生素的吸收 4 提供必需脂肪酸 5 脂肪酸衍生物起激素作用及细胞内第二信使的作用
ω-3多不饱和脂肪酸抑制甘油三酯合 成的机制
• ω-3多不饱和脂肪酸降低血浆甘油三酯水平 的其它机制—— 抑制肝脏磷酸甘油转移酰 基酶和脂酰CoA二酰甘油转酰基酶的活性， 从而减少甘油三酯的合成
• 抑制甘油三酯从肝脏的分泌
必需脂肪酸对肝脏脂代谢的影响机制
a. 亚油酸能降低肝脏脂肪浸润，而在亚麻酸 过高时，则会与亚油酸代谢发生竞争而诱 发脂肪肝
类二十烷前体物
花生四烯酸和二十碳五烯酸 （EPA）在 环加氧酶和脂类加氧酶的作用下生成的一 类具有强生物活性的物质类二十烷，在动 物内参与广泛的代谢过程
类二十烷
类二十烷是一系列结构类似的生物活性物 质，包括： 前列腺素 白三烯 脂氧素
在影响类二十烷生成的诸多要素中，日粮 中ω6/ω3多不饱和脂肪酸的比值是最重要的。
…脂类的消化和吸收…
• 脂类的吸收和输送 a. 小肠可以吸收完全水解的脂类，也能吸收
部分水解或未能被水解的脂类 b. 吸收后，大多数有淋巴系统进入血液循环，
也有一小部分直接经门静脉进入肝脏。未 被吸收的脂肪进入大肠被细菌分解 c. 代谢产生的脂质都需要经过血液来传输， 通常将血液中所含的脂质称为血脂
必需脂肪酸降低血脂作用的机制
增加固醇类物质的排出 改变脂蛋白的脂肪酸组成，增加流动性， 加强脂
蛋白与脂肪分解酶间的相互作用 改变VLDL和LDL合成与分解的速度
前两个机制是亚油酸和亚麻酸共有的，机制3 则是亚麻酸所特有的
必需脂肪酸对血脂和总胆固醇的调节
ω-3多不饱和脂肪酸可有效降低血浆甘 油三酯和转运的脂蛋白，特别是VLDL水平， 但对血浆胆固醇水平，特别是对LDL和HDL 浓度的影响结果不稳定，这可能与ω3脂肪 酸的剂量、性质和来源有关
脂肪酶—— a. 胰脂肪酶是一种非专一性水解酶，对脂肪
酸碳链的长短和饱和度专一性不严格。该 酶具有很好的位置选择性，即易于水解甘 油酯1位及3位的酯键，主要产物为甘油单 酯和脂肪酸。甘油单酯则被另一种甘油单 酯脂肪酶水解，得到甘油和脂肪酸。
…脂类的消化和吸收…
b. 磷脂酶——小肠中存在多种磷脂水解酶， 如卵磷脂酶、甘油磷脂酶、胆碱磷脂酶和 胆胺磷脂酶等。这些酶能够水解不同的磷 脂，产生甘油、脂肪酸、磷酸、胆碱和胆 胺。