四季豆解毒的方法
四季豆焯水多长时间
四季豆焯水多长时间四季豆也就是大家常说的芸豆，是一种维生素含量很高的食材。
四季豆的制作工艺很多，不仅可以炒着吃，还可以煮汤。
但是大家都知道，四季豆一定要煮熟，没有煮熟的四季豆会导致人们中毒，所以在烹饪四季豆之前需要将四季豆焯水。
那么，四季豆焯水的话到底需要多长时间呢？四季豆是菜豆的别称，又叫做芸扁豆，芸豆，四月豆，而不同的地方又有不同的叫法，北方又叫做眉豆，四川等华中地区叫做四季豆，浙江衢州一带叫做清明豆，兰溪一带则和北方的叫法相同，叫做眉豆，而现在正是四季豆大量上市的季节，在清明前后，所以衢州一带又叫做清明豆。
四季豆要焯水吗很多人都知道，食用没有熟透的四季豆容易中毒，但对于如何预防中毒并不完全清楚。
判断四季豆会不会引起中毒的标准并不是经过了多少次的处理，而是看四季豆有没有变色熟透，吃起来有没有豆腥味，是不是所有的四季豆都熟透了。
比如，一次加工的四季豆过多，翻炒不均，其中部分四季豆没有熟透，食用后也会引起中毒。
此外，先焯水然后用来做菜也不是完全保险的，如果两次加热都不彻底，毒素照样无法破坏。
还有人贪图四季豆颜色好看，且怕煮熟煮透后四季豆变软，吃起来不爽脆，便不把它加热煮透。
这些都是常见的四季豆加热不够导致中毒的原因。
四季豆要煮多久才熟?一般来说大火5分钟。
但根据火候不同，时间无法具体确定，所以熟的标准应该是颜色的改变。
煮到软，变色了就好了。
煮的时候也可以尝尝。
四季豆的做法材料：四季豆1斤，干辣椒，蒜头多一些做法步骤1：四季豆洗净，去两头，把筋撕掉，然后沥干水分，一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来的，很危险的。
步骤2：锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分钟这样，炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份。
没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。
步骤3：把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下。
事先干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下。
十种毒似砒霜的食物
十种毒似砒霜的食物作者：来源：《驾驶园》2010年第04期导读：许多人认为有毒的植物大多是陌生的野生植物，其实不然，日常生活中常见的粮食作物，油料作物、蔬菜、水果等食用植物中也有些可能引起中毒的因素。
下面介绍几种常见的食用有毒植物：1四季豆致命毒素：皂素致命机理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。
此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
2蚕豆致命毒素：巢菜碱苷致命机理：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。
春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。
而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。
解毒方法：为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
3生豆浆致命毒素：皂素致使机理：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。
特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。
解毒方法：为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。
煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。
4木薯致命毒素：亚麻仁苦苷致命机理：尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根，茎，叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。
因此，在食用木薯块根时一定要注意。
木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。
其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。
四季豆功效与作用
四季豆功效与作用四季豆，又称为豇豆，是一种常见的蔬菜，其瓜果形状较直长，呈鲜绿色。
四季豆在中国种植历史悠久，以其丰富的营养成分和独特的风味而受到广大消费者的喜爱。
四季豆不仅味道独特，而且具有丰富的营养价值和药用价值，且药用价值被人们逐渐认识和发掘。
四季豆的营养成分非常丰富，其中含有大量的蛋白质、维生素、矿物质和纤维素。
首先，四季豆含有丰富的蛋白质，每100克鲜品四季豆中的蛋白质含量高达3.4克，因此四季豆是蔬菜中含蛋白质最丰富的之一。
此外，四季豆还含有大量的维生素C和维生素B2。
维生素C是一种重要的抗氧化物质，可以增强机体的免疫力，促进伤口的愈合，同时还可预防心血管疾病的发生。
维生素B2的主要功能是参与体内能量代谢，促进物质的正常代谢，维持正常的皮肤和粘膜功能。
此外，四季豆含有丰富的膳食纤维和矿物质。
膳食纤维不仅可以促进肠道蠕动和促进消化，还可以降低胆固醇，预防便秘和疾病。
矿物质是人体正常运转的重要组成部分，维持神经、骨骼、肌肉等器官和系统的正常功能。
四季豆的药用价值也得到了科学界的认可，被广泛用于中医养生和药膳食疗。
首先，四季豆味甘、性平，有清热解毒、利尿消肿、清血凉血的功效。
所以，它被用于肠炎、扁桃体炎、急性咽喉炎等病症的辅助治疗。
其次，四季豆还具有生津止渴的功效，所以对口干口渴、舌燥多涎等病症也有一定的治疗作用。
此外，四季豆还有助于降脂减肥和延缓衰老的功效，在现代日常饮食中被广泛应用。
四季豆的食疗效果也是广受推崇的。
在中医食疗中，四季豆被用来治疗一系列疾病。
首先，四季豆具有益气补血、和胃生津的作用，所以可用于治疗贫血、气血不足、食欲不振等病症。
其次，四季豆还有平肝明目作用，可用于治疗眩晕、目视模糊等症状。
此外，四季豆还具有清热、解毒的作用，可用于治疗风热感冒、皮肤湿疹等病症。
此外，四季豆还可以用于中医药材的配伍。
根据中医理论，四季豆属于寒凉性质的蔬菜，所以可以与一些热性的中药搭配用于疾病治疗。
吃豆角中毒自救方法
吃豆角中毒自救方法
豆角，是一种常见的蔬菜，口感鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。
然而，豆角中含有一定量的草酸和硝酸盐，如果不正确处理或
烹饪不当，就会导致中毒。
那么，一旦发生豆角中毒，我们应该如
何自救呢？
首先，当出现豆角中毒症状时，应立即停止食用豆角，并将口
中残留的豆角吐出。
然后，用清水彻底漱口，以减少体内毒素的吸收。
接着，应立即服用大量的温开水，促使排尿，加速毒素的排出。
其次，中毒者可尝试用手指或筷子刺激喉部，引起呕吐，以排
出体内毒素。
但需注意的是，刺激呕吐的同时，不要让中毒者过度
劳累，以免加重身体负担。
另外，中毒者可尝试服用一些食醋或柠檬汁，以中和体内的草酸。
同时，也可适量饮用牛奶或蛋清，以减轻中毒症状。
但需注意
的是，这些方法只是暂时的急救措施，不能替代就医。
最后，中毒者应立即就医，寻求专业的医生帮助。
在就医的路上，可以适度活动身体，保持心情愉快，以减轻中毒症状的不适感。
医生会根据中毒程度，采取相应的治疗措施，如洗胃、输液等，以帮助中毒者尽快康复。
总之，豆角中毒是一种常见的食物中毒，一旦发生，应及时采取相应的自救措施，并尽快就医。
同时，在日常生活中，我们也应注意豆角的处理和烹饪方法，避免发生中毒。
希望大家都能健康地享用美味的豆角，远离食物中毒的困扰。
四季豆焯水多久才没毒
四季豆焯水多久才没毒
四季豆焯水一般需要在7分钟或者10分钟左右，具体不能完全确定，因为四季豆在焯水的时候多少量不一样，同时火候大小也不同，会受到多方面因素的影响。
四季豆虽然是比较常见到的一种菜类，在不同的地区也有不同的叫法，但是吃的时候必须彻底焯水或者是炒熟，否则很可能会存在有一定的毒素，吃了之后容易引起不适症状。
四季豆在焯水的时候如果火候比较大，而且四季豆并不是太多，切的也比较小，大概在7分钟左右就可以，四季豆的颜色会发生改变，同时里面的毒素也会被破坏掉，并不会再吃了之后会有一些不良的反应，同时再焯水后可以观察四季豆生硬感或者是豆腥的味道去除后才可以关火。
四季豆在焯水的时候如果比较多，同时切的四季豆也比较大，火候比较小，时间会加长，一般需要在10分钟左右，否则大多数四季豆里面的毒素不会被破坏掉，如果吃了之后很可能会导致身体有胃中毒反应，也有部分患者会引起头晕以及恶心呕吐等，出现不良反应者需要及时到医院就诊治疗。
十种毒似砒霜的食物 一定要少吃
十种毒似砒霜的食物一定要少吃
许多人认为有毒的植物大多是陌生的野生植物，其实不然，日常生活中常见的粮食作物、油料作物、蔬菜、水果等食用植物中也有些可能引起中毒的因素。
下面介绍几种常见的食用有毒植物。
1 四季豆
致命毒素：皂素
致命机理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。
此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
2 蚕豆
致命毒素：巢菜碱苷
致命机理：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血（蚕豆黄病）。
春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。
而且一般在吃生蚕豆后4~24小时后发病。
解毒方法：为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
3 生豆浆
致命毒素：皂素
致使机理：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。
特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常。
办年货小心四种食物最伤肝
办年货小心四种食物最伤肝核心提示：过新年，更要过个健康年，节假日期间医院就诊人数的不断增加提醒着我们饮食的重要性。
年货里面，又以食物居多，那么年货怎么买才健康呢？肝病患者买年货不宜买哪些食物？临近春节，又到了备年货之际，各大商场已经摆出了年货专柜。
年货是增添年味必不可少的“主角”之一，你家的年货买齐了吗？过新年，更要过个健康年，节假日期间医院就诊人数的不断增加提醒着我们饮食的重要性。
年货里面，又以食物居多，那么年货怎么买才健康呢？肝病患者买年货不宜买哪些食物？下面，就来为大家盘点一下，年货里面常见的“伤肝食物”。
1、葵花籽葵瓜子是过年时最常见的零食，也是很多人买年货的必选，走亲访友、闲话家常时最适合嗑嗑瓜子。
但是你知道吗？葵花籽中含有不饱和脂肪酸，多吃会消耗体内大量的胆碱。
可使脂肪较容易积存肝脏，影响肝细胞的功能。
此外，葵瓜子属高能量食品，需控制能量摄入的人最好不要吃，所以，患有肝炎的病人最好不要吃葵花子。
2、方便面、香肠和罐头食品虽说过年的时候，餐餐大鱼大肉，根本没有方便面的用武之地。
但那些因某些原因不能回家过年的人，却不得不把方便面当成了正餐。
要知道，方便面等是肝脏的麻烦制造者，所以，能不吃就尽量少吃。
此外，香肠和罐头食品常含有对人体不利的食品色素与防腐剂等，经常食用也会增加肝脏代谢和解毒功能的负担。
备年货的时候应该少选这些食物。
3、解酒药过年期间，喝酒是难以避免的，解酒药趁机而上，成为了年货里的新面孔。
据专家介绍，目前医学上还没有真正意义上的“解酒药”。
市面上所谓的“解酒药”，大多添加了激素、利尿剂，甚至是兴奋剂等非法药品。
服用后可能在短时间内觉得兴奋和清醒，实际是一种假象。
此外，过多服用“解酒药”还会损害肾脏和肝脏。
所以，想买解酒药当年货的，还是要多加注意一下哦。
4、辛辣食物中医讲，辛多伤肝。
过食的辣的东西会引起肺气偏胜，克伐肝脏。
由于肝藏血，主筋，辣的东西吃多了，会导致筋的弹性降低，血到不了指甲，就会易脆、易裂。
小心!10种比毒药还毒的食物
小心!10种比毒药还毒的食物人们每天的饮食，只顾着美味与否而忽略了营养是否均衡，以及食物本身的安全性。
有10种日常食物，如果被错误的吃进肚子，那么等同于给自己下毒。
这些比毒药还毒的食物或许正藏在你家的厨房里，甚至也出现在了你家的餐桌之上。
如果经常吃的话，肯定让你短命的。
下面微微健康网就和大家一起来看看这10种最常见也最容易吃错的食物吧，日后千万别再错吃了。
致命毒素：茄碱致命机理：马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。
未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。
解毒方法：为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。
吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。
致命毒素：皂素致使机理：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。
特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。
解毒方法：为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。
煮熟的豆浆没有泡沫。
致命毒素：啉类光感物质致命机理：鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。
解毒方法：不可食用。
致命毒素：亚硝酸盐致命机理：青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。
如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。
豆角中毒后吃什么缓解
豆角中毒后吃什么缓解豇豆是我们在生活起居中普遍的一种蔬菜水果，绝大多数的大家都喜欢吃豇豆，豇豆这类蔬菜水果不仅能够拌凉菜，并且可以炒着吃，而且可以制成蒸菜，做出去的味儿全是十分爽口的，可是假如豇豆的食用方法不可当，非常是吃沒有煮开的豇豆，马上会造成中毒了，一旦有中毒的症状产生，如果不采取措施的治疗措施，会给病人小伙伴们产生比较严重的不良影响，那麼豆角中毒应当吃什么可以消除呢，下边网编就给大伙儿介绍一下。
豆角中毒后吃啥减轻?1、针对吃豆角中毒，假如状况并不是多比较严重，能够根据多喝白开水来减轻豇豆中毒的症状，那样能够呕吐腹泻以后快速治愈。
吐、泻情况严重可用药治疗，有凝血功能状况者，可给与低分子结构右旋糖酐、肝素等。
还可以立即的到正规的医院接纳医治。
2、中毒了后患者可有上腹部疼痛，饱涨、恶心想吐、呕吐、腹泻等。
重则可有呕血、四肢麻木等病症。
发觉患者应最先洗胃，能用1：5000高猛酸钾洗胃，随后用硫酸镁20~30克导泻，而且静脉滴注10%葡萄糖250ml及很多维他命C(500~1000mg)并融合病症开展医治，病况情况严重送医院门诊医治。
3、豆角中毒是因为进餐沒有煮开的四季豆造成的中毒了。
四季豆内带有皂甙和亚硝酸钠和胰蛋白酶缓聚剂，豇豆煮开后，这种物质就可以被毁坏掉。
若服用沒有煮开的四季豆马上会造成中毒了。
因此在吃豇豆的情况下一定要煮开再吃。
在临床医学上造成病人出現豆角中毒的普遍原因，常见于烹制全过程之中沒有将豇豆彻底熟制或是饲喂了未熟的豇豆，从而造成相对的临床表现。
病人通常会主要表现为恶心想吐、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎病症，此外，一部分病人可以伴随头昏、头痛等有关的病症。
在临床医学上对于豆角中毒的病人，绝大部分群体通常不需要开展独特处理，临床表现会在数小时到1、2天的時间内自主减轻和消退。
可是，针对病症显著的病人，例如呕吐、腹泻较为显著的病人，则应当给与相对的对症治疗解决。
能够给与病人口服补液盐或是给与阿托品、山莨菪碱、胃复安等有关服药，以求减轻肠道痉挛引发的腹痛、呕吐等有关病症。
第三课 预防食物中毒教案设计
预防食物中毒教案教学目的：让学生了解食品卫生安全知识，认识食物中毒特征，提高自我救护意识，预防发生食物中毒。
教学重点：1、认识食物中毒特征。
胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。
2、提高自我救护意识：出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。
教学过程：一、导入师：同学们，记得有个伟人说过我们是八九点钟的太阳，祖国的未来属于我们，而生命对于每个人来说都只有一次，所以我们应该珍爱它，才能为祖国的未来贡献力量。
可是，我们却经常听到一些无端横祸向我们学生飞来的噩耗；看到一些触目惊心、惨不忍睹的灾难在我们身边发生。
师：看完以上这些，你有什么感受和体会？指名让个别学生回答。
小结：由此看来，掌握食物中毒方面的知识，学会预防食物中毒，这是非常重要的！师：那么，你知道什么是食物中毒吗？食物中毒有哪些特征吗？怎样分类？如何预防食物中毒呢？请你联系生活和你收集的案例资料，选择一个问题在小组里讨论。
二、先让学生汇报交流，教师边讲解边补充。
1、什么是食物中毒食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一类急性疾病的总称。
2、食物中毒的分类（一）细菌性食物中毒细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或细菌毒素所污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。
细菌性食物中毒，主要发生于温度较高的夏秋季，因为这个时期的气温适合病原菌增殖和产毒，致使病原菌污染食品而发生中毒。
（多媒体出示）（二）有毒动植物食物中毒有毒动植物食物中毒是指误食有毒动植物或食用方法不当而引起的食物中毒。
包括：①有毒动物组织中毒，如河豚鱼、贝类、动物甲状腺及肝脏等；②有毒植物中毒，如毒覃、木薯、四季豆、发芽马铃薯、山大茴及鲜黄花菜等。
举例：豆角中毒。
一般豆角不中毒，但食用没熟透的豆角能引起中毒，原因可能与豆角中含有红细胞凝集素没被加热破坏有关。
豆角中毒潜伏期短，最快食后10分钟发病，主要症状为恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕，有的出现胸闷，出冷汗，四肢麻木等。
花菜没炒熟有毒吗
花菜没炒熟有毒吗花菜是一种大家熟悉的蔬菜的品种，经常可以炒肉。
或者是有其他的做法，吃起来味道还是不错的。
而且花菜能够防止便秘发生，但是生的花菜不能吃，因为有毒性。
还有就是花菜如果没有炒熟，可能是会中毒的，但都是大家平时的说法，具体没有科学依据，那么一定要把这种花菜炒熟，制作成熟的菜才可以避免发生中毒，所以花菜没炒熟有毒吗？没炒熟会中毒的蔬菜黄花菜治病毒素：秋水仙碱致病机理：黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。
但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。
而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。
一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。
解毒方法：要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。
也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。
生豆浆治病毒素：皂素致病机理：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。
特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。
解毒方法：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。
特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。
蚕豆治病毒素：巢菜碱苷致病机理：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。
春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。
而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。
解毒方法：为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
四季豆中毒的原因、症状及预防措施
四季豆中毒的原因、症状及预防措施四季豆又称菜豆、豆角、芸豆等，是日常餐桌常见的鲜豆类蔬菜。
四季豆营养丰富，尤其是叶酸和维生素B6含量比较高。
但是如果食用了加工烹调不彻底的四季豆就会发生食物中毒的事情。
一、食用四季豆中毒原因：四季豆中毒一年四季均有发生，主要是由于吃了未熟透的四季豆所引起的，以消化道症状为主要表现。
四季豆中含有胰蛋白酶抑制物、红细胞凝集素、皂苷等，是有毒质。
胰蛋白酶抑制剂，能抑制体内蛋白酶的正常活性，引起消化不良、恶心、腹胀、腹痛等。
?红细胞凝集素，存在于种子中，能破坏红细胞，使人体红细胞发生凝血，能引起强烈呕吐。
?皂苷，存在于豆荚外皮中，对胃肠道粘膜有强烈的刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀甚至出血性炎症，还能破坏血红细胞的渗透性而发生溶血。
另外，四季豆放置时间过长，其亚硝酸盐含量大大增加，可使血液中形成大量高铁血红蛋白，不能与氧结合而失去携氧能力，导致全身缺氧、紫绀等。
但是，这些毒素经高温处理是可以被破坏的。
之所以食用中毒，是因为有人不知道四季豆内有毒素，煮沸时间不够。
还有就是因为烹制四季豆的过程中，未彻底加热煮透，四季豆中还存有没被破坏的毒素所致，这种情况多见于吃饭人多、供餐量大的集体食堂或公共就餐机构。
二、中毒症状及处理：吃了没熟透的四季豆，30分钟至数小时之后可出现中毒症状。
一般病情不是很严重，主要临床表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有出冷汗、头晕、全身无力等神经系统症状。
有部分还会出现心慌、胸闷、四肢麻木、胃烧灼感和背痛等症状。
一般病程较短，数小时或一天内即可恢复。
如属重症可出现全身虚弱痉挛、呼吸困难、休克等症状，但一般少见。
一旦发现四季豆中毒情况，立即进行催吐、导泻以排毒。
症状较轻可以口服颠茄合剂、复方维生素B等药物及大量补充维生素C，维生素C是强有力的还原剂，其作为氧自由基清除剂，保护并避免细胞生物膜进一步受损，参与细胞内氧化还原反应，使亚硝酸盐还原成无毒的硝酸盐，8~12小时临床症状可消失。
十种日常食物毒过砒霜 教你解毒
十种日常食物毒过砒霜教你解毒四季豆——致命毒素：皂素致命机理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。
此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
蚕豆——致命毒素：巢菜碱苷致命机理：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。
春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。
而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病解毒方法：为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
生豆浆——致命毒素：皂素致使机理：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。
特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。
解毒方法：为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。
煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。
木薯——致命毒素：亚麻仁苦苷致命机理：尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。
因此，在食用木薯块根时一定要注意。
木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。
其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。
一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。
一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
发芽马铃薯——致命毒素：茄碱致命机理：马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。
轻微食物中毒怎么办-预防和治疗食物中毒知识
轻微食物中毒怎么办-预防和治疗食物中毒知识一、轻微食物中毒的7种解毒小妙招1、食盐水。
如果在吃下食物时间的一至二小时内出现食物中毒症状，可来取食盐水催吐的方法，通过呕吐可以将有毒的食物及时排除，以减轻中毒。
具体操作方法为：用二十克食盐加入200ml的温水中，冷却后一次性饮用，如没有呕吐可多喝几次，以达到迅速催吐的目的。
2、番泻叶水。
如果病人吃下去中毒食物的时间较长，并且患者精神尚可的情况下，可用约15克番泻叶开水冲服，以达到导泻作用，及时将有毒物质及时排出体外，减少机体吸收。
3、绿豆甘草汤。
绿豆配甘草煎汤频服，是中医常用的解毒方。
用绿豆60克，生甘草15克，加水适量煎煮所得汤汁频频代茶饮用，对食入有毒菌蕈或有机磷农药时间在3～4小时以内有一定的解毒功效。
但需要注意的是农药中毒，一般病情危急，宜及时就医以免延误病情。
4、紫苏汤。
紫苏可以新区宽中，解郁止呕，对于一般的鱼蟹中毒导致的胸闷呕吐有良好的解毒作用。
可用紫苏叶煎水代为茶饮。
5、牛奶。
牛奶可以保护胃黏膜，减少有毒物质对胃黏膜的刺激。
并且牛奶中的蛋白质能竞争重金属离子，使变性的蛋白质不再是人体的蛋白质而是牛奶的蛋白质，发生重金属中毒时，可及时服用蛋清、牛奶、豆浆等高蛋白物质，可以减少重金属盐导致人体蛋白质变性的危害。
6、橄榄煮汁。
用橄榄肉约十个煎汤应用，可解饮酒过量导致的身体不适。
此外，橄榄捣汁，或煎浓汤代茶饮用可解河豚、鳖、野蕈毒等食物中毒。
7、浓茶。
茶叶的解毒作用，早在《神农本草》中就有记载。
现代医学认为，茶叶中所含茶多酚、多糖和维生素C等物质，具有加快体内有毒物质排泄的作用。
小贴士：食物的相生相克错综复杂，除了上述的诸多解毒方法外，相信还有更多的解毒妙招，生活中的积累和沉淀，虽然不能完全代替医疗措施，但是在紧急情况下的借鉴和使用，却不失为很好的应急方法。
二、食物中毒的中西医治疗法食物中毒一般具有潜伏期短、时间集中、突然爆发、来势凶猛的特点。
炒豆角需要焯水几分钟 豆角有毒吗
炒豆角需要焯水几分钟豆角有毒吗
平时很少做饭，看到别人做四季豆的时候会焯水再炒，不知道这豆角焯水的话，需要焯几分钟呢？豆角能直接炒吗？
一、炒豆角需要焯水几分钟
1—3分钟。
市面上的常见的豆角有四季豆、扁豆、豇豆和荷兰豆四种，无论是将豆角切丝还是切断，在焯水时目的是为了去除生豆角中的皂角素、植物凝集素有毒物质，这四种豆角中都含有上述毒素，其四季豆、扁豆毒素最强，需要焯水3分钟才能去除毒素，而荷兰豆、豇豆毒素含量较低，焯水1分钟即可。
二、豆角焯水后用过凉水吗
建议过一遍凉水。
焯水后的豆角无论是用于凉拌、炒食等烹饪做法，最好都再过一遍凉水，这样热腾腾的豆角遇冷水后外皮会迅速紧缩，可保持较佳的脆爽口感，不至于吃起来软绵糜烂，同时还可保证豆角颜色的翠绿。
三、豆角有毒吗
豆角有毒。
生的豆角和半生不熟的豆角中都含有上述说的皂角和植物凝集
素毒素成分，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，如食用剂量过多轻者可导致人感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，以豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最
多。
四、炒豆角可以直接炒吗
可以。
豆角中含有的毒素成分，通过高温就能去除，除了焯水方法以外，还可以高油温爆炒，一般对于毒素强的四季豆需油煸5分钟，而扁豆需油煸3分钟，荷兰豆、豇豆油煸1分钟左右即可。
但需注意翻炒均匀，避免有的豆角没炒熟，还带有毒素残留，另外要注意不能直接生吃，可焯水凉拌或放入泡缸中腌制好后吃，也同样有脆爽的口感。
蔬菜也能变身成“毒药”这些常识你一定要知道
蔬菜也能变身成“毒药”这些常识你一定要知道蔬菜是个好东西，不仅能给人体带来充足的养分，还能帮助人体排除多余的脂肪，营养又养生。
可是，有的蔬菜如果没有经过适当烹制就食用的话，就会变成比砒霜还厉害的毒药，大家可要谨记。
1、马齿苋中毒原因：马齿苋属于一种野菜，野菜是不会用农药的，所以野菜就含有尘土和小虫，食用不当就会导致过敏。
解毒方法：食用野菜最好先洗干净，再用开水稍微煮一下，这样既健康又放心。
2、四季豆中毒原因：如果未煮熟就吃进肚子里，消化系统就会被四季豆中的皂素强烈刺激。
四季豆中含有凝血素，会让身体里的血液发生凝固现象。
另外，四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，一旦进入人体就会刺激肠胃，出现胃肠炎症状，引发食物中毒。
解毒方法：在烹制四季豆时，一定要将四季豆煮熟，这样才能防止食物中毒。
3、木薯中毒原因：新鲜木薯的块根部毒性是非常大的，最好不要食用。
煮熟后木薯的块根部富含淀粉，但是木薯其它部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，所以在食用木薯块根时一定要注意。
如果食用了新鲜的或未煮熟的木薯，有害物质亚麻仁苦苷就会引起中毒。
当亚麻仁苦苷进入人体，到达胃部，就会产生游离的氢氰酸。
当食用的新鲜木薯达到150～300克时就会引起中毒。
解毒方法：为了避免食用木薯中毒，大家在食用木薯之前先给木薯削皮，然后泡在清水中，这样就可以使有毒物质溶解。
只要把木薯泡在清水里六七天，拿出来煮熟就可放心食用。
4、新鲜黄花菜中毒原因：新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本来秋水仙碱是没有毒的，但是一旦进入人体就会刺激肠胃，造成腹痛、腹泻等。
解毒方法：将新鲜黄花菜蒸煮、晒干，就可以破坏秋水仙碱这种物质。
吃晒干的黄花菜还需用水浸泡，浸泡使得秋水仙碱这种物质完全水解，食用起来就不用担心食物中毒了。
5、金针菇中毒原因：金针菇里也含有秋水仙碱，当食用了未煮熟的金针菇时，秋水仙碱就会在人体发生氧化产生有毒物质，会对胃肠黏膜和呼吸道黏膜产生强烈的刺激。
解毒方法：食用鲜金针菇时，最好先将金针菇放在冷水中浸泡1小时，烹制时再拿出来放到锅里煮软煮熟。
四季豆食物中毒(Saponin)
四季豆食物中毒（皂苷）1潜伏期：10min-10h。
2主要临床表现：初期感觉胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛；部分可有腹泻、头晕、头痛、胸闷、心悸、乏力、四肢麻木，甚至电解质紊乱等。
3常见中毒食物：未煮熟的扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等。
4诊断标准：符合主要临床表现，有明确暴露史，可判定菜豆中毒。
一、概述四季豆因烹调不当而食用时可导致中毒，多发生于集体用餐单位。
四季豆中毒一年四季均有发生。
四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节、烹调方法有关。
烹调不当使四季豆未充分去毒，是引起中毒的主要原因。
除此，中毒程度与摄食量的多少及个人体质有关。
二、皂苷皂苷（Saponin）又称皂素，是以三萜或螺旋甾烷类化合物为皂苷配基，通过3-β-羟基与低聚糖糖链缩合而成的糖苷。
组成皂苷的糖有葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、葡萄糖酸和半乳糖醛酸。
这些糖或糖醛酸先结合成低聚糖，再与皂苷配基结合。
其水溶液能形成持久大量的泡沫，酷似肥皂，故名皂苷。
故事：在洗涤剂和洗发水还不常见的年代里，人们会采来皂荚树的「大豆角」，把它们浸泡一段时间后，就用这些特别的水洗衣服，当然充当天然洗发水也是可以的。
皂荚中的皂甙其实是一种天然的表面活性剂，能够清洁清水无法去掉的油渍等污物。
不过，皂甙的清洁能力毕竟不如合成洗涤剂那么强，所以皂荚很快就被后者替代了。
皂苷的相对分子质量和极性较大，大多数为白色或乳白色的无定形粉末，仅少数为结晶，多有苦味和辛辣味，其粉末对人类黏膜有强烈刺激性溶液中用丁醇或戊醇提取皂苷，使其与糖、蛋白质等亲水性成分分开。
三、皂苷中毒食物皂苷主要存在于陆地高等植物中，也少量存在于海星和海参等海洋生中。
含有皂苷的植物主要来源于豆科、五加科、蔷薇科、菊科、葫芦科和科。
含有皂苷的食源性植物主要是菜豆（四季豆）和大豆，易引发食物中毒，一年四季皆可发生。
生的四季豆中含有皂甙、血球凝集素、亚硝酸盐、胰蛋白酶抑制剂等。
其中，皂甙对人体肠道有强烈刺激性，可引起出血性炎症，使人体红细胞发生凝集和溶血，是引起四季豆中毒主要原因。
四季豆中毒知识
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生活常识分享四季豆中毒知识
导语：四季豆广州人大都称为龙牙豆、玉豆、菜豆、扁豆…总之它属于菜豆科菜豆属。
所含毒素是皂苷、亚硝酸盐、胰蛋白酶抑制物。
四季豆是一种四季都能吃到的蔬菜，因此四季豆中毒一年四季均会发生。
四季豆中毒没有毒菇来得凶险，然而，其一年中发生时间之长和中毒人数之多，远比毒菇严重，是我国植物性食物中毒之中最常见的一种。
四季豆一般吃后0.5-5小时便会发病，先是胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛;部分患者还会出现头晕、头痛和发热等症状。
导致四季豆中毒的原因大致有下面几个：
有些人，甚至是厨师，根本就没有四季豆烹煮不正确会导致食物中毒的概念。
粤菜讲究色味香，没有将四季豆煮熟、煮透、煮变色者大有人在，虽经反复告诫，仍我行我素。
有的人也知道四季豆熟煮不当会引起中毒的严重性，然而却自以为一用开水烫，二用油锅爆炒，两度加热已将毒素分解殆尽，殊不知两次加热处理，不一定完全达到煮熟、煮透、煮变色的要求。
急救处理：
(1)轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。
(2)中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。
(3)民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
四季豆中毒 不想中毒请这么吃四季豆
四季豆中毒不想中毒请这么吃四季豆四季豆又名菜豆，还叫扁豆、芸豆、豆角、小刀豆，是人们日常生活中经常食用的一种蔬菜。
但是最近总是有吃四季豆中毒的情况，四季豆的营养价值有哪些？四季豆有哪些做法呢？今天小编就给大家讲解一下。
四季豆中毒的症状四季豆中毒的发病潜伏期一般不超过5小时，跨度为数十分钟至十数小时不等。
四季豆中毒的症状主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状。
剧烈呕吐者可能出现少量消化道出血，少数病例有腹部绞痛、腹泻、肠鸣音亢进等胃肠功能亢进症状。
同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。
有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。
病程一般为数小时或1至2天，愈后良好。
四季豆中毒的症状较深者，则需送医院治疗。
四季豆中毒的原因四季豆是普遍大众喜欢吃的蔬菜，吃四季豆中毒的原因主要是由于没有煮熟、煮透，因此生豆中所含有的皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物质，就会发挥对黏膜的刺激性，并破坏了红细胞。
而豆粒中的红细胞凝集素，则具有红细胞凝集作用。
如果烹调时没有彻底加热四季豆，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。
但有时候我们贪图四季豆卖相好看，怕煮太熟变色变软，吃起来口感不好就不把它煮熟，这就是常见的吃四季豆中毒的原因。
或者用小锅炒大量的四季豆，翻炒不均匀也会导致吃四季豆中毒。
专家提醒，放置过久的四季豆还会产生大量的亚硝酸盐，食用后造成亚硝酸盐中毒。
食用后造成亚硝酸盐中毒所以，放置太久或老四季豆我们也不要食用，煮前把四季豆得两头和豆荚这些含毒素较多的地方摘掉，四季豆看起来没有原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，证明毒素基本没有，不会造成四季豆中毒。
吃四季豆中毒了怎么办其实从预防做起最简单，不吃放置太久或老四季豆。
煮前把四季豆得两头和豆荚这些含毒素较多的地方摘掉，使四季豆看起来没有原有的生绿色。
煮的时候切记要把全部四季豆煮熟焖透，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。
宝宝吃什么食物好,辅食指南―四季豆
宝宝吃什么食物好，辅食指南―四季豆宝宝吃什么食物好，辅食指南—四季豆，网友*女士的提问：宝宝可以吃四季豆吗，宝宝吃四季豆好吗，宝宝吃四季豆对身体有什么影响或者危害没有呢？专家介绍说：四季豆在中国北方叫豆角等，是餐桌上的常见蔬菜之一。
无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。
天然状态四季豆是一种豆角的绿色蔬菜。
常见种类包括：架豆、芸豆、刀豆、扁豆、豇豆，最常见的有：芸豆和架豆。
食疗作用四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经。
化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品。
有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。
选购要点选购四季豆，一定要挑那些色泽嫩绿，表皮光洁无斑痕，无虫蛀，而且豆荚饱满，肥硕多汁的。
此外，用手折断后无菜筋的为好。
这样的四季豆不但鲜嫩，烹制出来味道可口，而且所含的毒素也少。
反之，不新鲜的四季豆或者老四季豆不但口味不佳，而且含有更多的毒素，最好不要购买和食用。
有害残留物1、毒素。
四季豆本身含有毒素——皂苷，四季豆中的皂苷和胶蛋白酶抑制剂对胃肠道有刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。
但并不可怕，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。
2、农药。
四季豆在生长过程中使用农药，会有残留。
中毒现象一些集体食堂锅小但加工的四季豆较多，翻炒不均，受热不匀，毒素不易除去。
一些厨师喜欢把四季豆先在开水里焯一下，然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上两次加热都不彻底，毒素照样无法破坏。
还有的厨师贪图四季豆颜色好看，且怕煮熟煮透后四季豆变软，吃起来不爽脆，便不把它加热煮透。
这些都是常见的四季豆加热不够导致中毒的原因。
四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。
主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。
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四季豆解毒的方法
四季豆是我们平时餐桌上非常常见的蔬菜之一，它的味道非常鲜美而且营养也很丰富，深受大家的喜爱。
四季豆在某些地区也被叫做芸豆、菜豆。
四季豆好吃可是如果烹饪时不注意也会产生一种毒素，这种毒素可以让我们出现恶心、腹泻、头痛等症状，下面我们就聊聊吃了四季豆中毒后如何解毒。
皂甙和溶血素主要集中在四季豆的豆粒中，遇到高温即被分解而失去毒性。
如果四季豆烹调时没有充分煮熟、炒透等，豆粒中的毒素未被分解破坏，食后往往在0.5－3小时内，便会发生中毒。
正确食用四季豆的方法应是：将四季豆切碎，先煮沸10
分钟，再煮熟炒透，食用时应无生味，无苦涩感，特别是大单位的集体食堂，炒四季豆，一次数量不宜过多，最好吃熬四季豆，就不致引起中毒了。
中毒后，一般患者可有头昏、头痛、恶心感、严重者有上吐下泻等不适，处理应采取洗胃催吐，吐尽胃内毒物，以减轻毒素吸收，并对症治疗。
重者应送医院治疗
最好先喝牛奶，向医院送，如果离医院远的话就尽量多喝水，稀释毒素。
同时能吐尽量吐，包括用手扣喉咙。
四季豆中毒的处理方法如下：
（1）轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。
（2）中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。
（3）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
所以说，平时我们食用四季豆烹饪时一定要特别注意，必须将它煮熟了，吃的时候没有任何的生味才行。
特别是有老人和孩子的家庭更是要注意，千万不要吃没有熟透的四季豆，避免出现一些毒副作用。
如果食用四季豆后出现了异常的反应，做些简单的处理后要立即去医院治疗。