厨房计划卫生规定 - 360文档中心

厨房卫生建设管理制度

厨房卫生建设管理制度一、厨房卫生建设管理制度的内容（一）卫生设施的设置1. 厨房布局设计应合理，保证通风透光，设施摆放合理，布局要科学。

2. 厨房内应设置厨房清洁用具、食品储存柜、清洁布、洗涤用具等设施，确保卫生清洁。

3. 厨房排污装置要完善，保证排污顺畅，杜绝管道堵塞。

4. 厨房地面、墙面应选用易清洁的材质，定期进行清洗消毒，保持干净整洁。

（二）餐具、食品储存管理1. 餐具应定期清洗消毒，采用高温消毒方法或使用消毒液清洗，确保餐具卫生无菌。

2. 食品储存柜内食品应分类存放，避免交叉污染，保持食品的新鲜度和卫生。

3. 食品应定期检查保质期，严禁使用过期食品，避免引发食物中毒事件。

（三）清洁卫生管理1. 厨房每日应定时清洁，包括桌面、地面、厨房设施等均要进行全面清洁，保持厨房整洁清洁。

2. 定期对厨房内部进行彻底清洁，包括清洁墙壁、地板、排水口等，杜绝蟑螂、老鼠等卫生问题。

3. 定期对厨房设施进行检查维护，发现问题及时处理，确保设施的正常使用。

（四）垃圾处理管理1. 厨房内垃圾应及时清理，防止滋生细菌并引发异味。

2. 垃圾分类处理，湿垃圾、干垃圾应分类投放，减少对环境的污染。

3. 厨房周边应定期清理，避免垃圾外溢或招引害虫。

（五）人员卫生管理1. 员工应定期进行体检，确保身体健康。

2. 员工在工作时应佩戴口罩、手套等防护用具，避免食品受到污染。

3. 定期进行员工卫生培训，提高员工卫生意识和操作规范。

二、厨房卫生建设管理制度的实施方法（一）建立完善的卫生档案1. 建立员工健康档案，记录员工体检情况、职业病防护措施等信息。

2. 建立食品储存记录档案，记录食品采购日期、保质期等信息。

3. 建立设备维护保养档案，对厨房设备进行定期检查维护，并记录维护情况。

（二）定期检查评估1. 每周进行一次厨房卫生检查，发现问题及时整改。

2. 定期邀请卫生专家进行评估，提出改进建议，不断提升厨房卫生水平。

3. 针对食品安全问题，建议定期委托第三方食品安全检测机构进行检测，确保食品安全。

厨房卫生管理制度范本

厨房卫生管理制度范本第一章总则第一条为了确保厨房的卫生安全，维护员工和顾客的健康，制定本厨房卫生管理制度。

第二章厨房管理人员及职责第二条厨房的管理人员包括厨师长、副厨师长、主厨、副主厨等。

第三条厨房管理人员的职责包括：1. 组织制定并执行厨房卫生管理制度；2. 负责监督厨房卫生工作的执行情况；3. 负责安排员工的日常卫生工作和培训；4. 负责卫生设备的维护和保养；5. 负责检查食材的安全与卫生状况。

第三章厨房卫生管理制度第四条厨房卫生管理制度包括但不限于以下内容：1. 厨房员工的卫生要求：所有员工都需保持良好的个人卫生习惯，包括洗手、穿戴清洁工作衣帽、指甲修整等；2. 厨房环境的卫生要求：厨房内的地面、墙壁、天花板等应保持清洁，避免积尘；通风设备要定期清洗和维护；3. 厨房器具的卫生要求：厨房器具包括刀具、锅具、餐具等，应保持清洁，并在使用前和后进行消毒；4. 食材的卫生要求：所有食材在进入厨房前都需经过检查，并保证无虫害、变质等问题。

第四章厨房卫生操作指南第五条厨房卫生操作指南包括但不限于以下内容：1. 食材的采购和存储：采购新鲜、无虫害、无变质的食材，并按照规定的方式进行存储，避免受潮、变质等情况；2. 厨房器具的清洗和消毒：使用过的器具在使用完毕后要及时清洗和消毒，保证器具的卫生；3. 厨房环境的清洁：定期进行厨房的清洁工作，包括地面、墙壁、天花板、排水设施等；4. 厨房员工的个人卫生：要求员工在进入厨房前进行洗手，并穿戴工作衣帽，不得使用手机等私人物品。

第五章厨房卫生检查与监督第六条厨房卫生检查与监督主要由厨房管理人员负责。

1. 定期检查厨房的卫生工作情况，记录检查结果并采取相应的整改措施；2. 对厨房员工进行卫生知识和操作培训；3. 对食材进行检查，确保食材的安全和卫生；4. 组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识。

第六章处罚与奖励第七条对于违反厨房卫生管理制度的员工，将按照公司规定进行相应的处罚，包括口头警告、记过、记大过、开除等。

厨房卫生管理规定模版

厨房卫生管理规定模版第一章总则第一条为了加强厨房卫生管理，保障人民群众的饮食安全，制定本规定。

第二条厨房卫生管理规定适用于餐饮行业中的厨房，包括饭店、餐馆、食堂等。

第三条厨房卫生管理应遵循科学、规范、全面、有效的原则，积极预防与控制卫生安全风险，为人民群众提供安全可靠的饮食环境。

第四条厨房卫生管理的责任主体为厨房经营者，其应负责制定卫生管理制度并监督实施。

第五条厨房经营者应该具备相应的卫生管理知识和技能，定期接受培训，提高卫生管理水平。

第六条厨房卫生管理的主要内容包括：食品安全管理、环境卫生管理、员工健康管理等。

第二章食品安全管理第七条厨房经营者应按照国家食品安全法律法规和相关标准，建立完善的食品安全管理制度，确保食品安全。

第八条厨房经营者应通知员工定期进行食品安全培训，并建立档案记录。

第九条厨房经营者应制定食品采购制度，严格控制食品供应商的选择，并记录供应商信息。

第十条厨房经营者应定期检查食品的保存和加工情况，保证食品的卫生安全。

第十一条厨房经营者应定期进行食品原材料检测，确保食品的质量合格。

第十二条厨房经营者应按照食品安全管理制度进行食品留样，并保存一定期限。

第十三条厨房经营者应确保食品加工过程中的卫生条件符合要求，防止污染。

第十四条厨房经营者应建立食品安全事件的管理和报告制度，及时处理食品安全事故。

第三章环境卫生管理第十五条厨房经营者应确保厨房内部环境整洁干净，防止蟑螂、老鼠等害虫的滋生和传播。

第十六条厨房经营者应建立垃圾分类制度，并定期清理垃圾，保持厨房周围的环境整洁。

第十七条厨房经营者应定期清洗和消毒厨房设备、餐具和饮水设备，并记录清洗消毒情况。

第十八条厨房经营者应定期检查管道和排水设施，确保畅通。

第十九条厨房经营者应建立害虫防治制度，定期进行害虫防治工作，保证厨房的无虫环境。

第四章员工健康管理第二十条厨房经营者应定期进行员工健康检查，确保员工符合从业健康要求。

第二十一条厨房经营者应要求员工保持个人卫生，做到洁身自好。

厨房卫生及管理规章制度

厨房卫生及管理规章制度第一章总则第一条为了保障食品安全，提高餐饮服务质量，维护员工健康，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于商业厨房的所有员工，包括厨师、服务员、清洁工等。

第三条所有员工都必须严格遵守本规章制度的规定，违反规定者将受到相应的处罚。

第四条厨房长负责本规章制度的执行，监督员工的遵守情况。

第二章厨房卫生管理第五条每天开工前，清洁工必须对厨房进行全面清洁，包括地面、墙壁、工作台等。

第六条每个工作日结束后，厨师必须对工作台、菜刀、砧板等工具进行彻底清洁和消毒。

第七条厨房内禁止吸烟、吃东西，员工在用餐时必须到指定区域用餐。

第八条厨房内禁止穿拖鞋、赤脚，厨师必须穿戴干净整洁的厨师服和帽子。

第九条厨房内必须保持干燥通风，每天开工前必须打开窗户进行通风。

第十条厨房内禁止摆放过期食材，食材必须按照规定的温度和湿度保存。

第三章食品安全管理第十一条厨房内所有食材必须经过严格检验和鉴定，禁止使用过期食材。

第十二条所有加工食品必须经过严格清洗和消毒处理，确保食品安全。

第十三条每日食材采购清单必须准确填写，确保食材来源可追溯。

第十四条厨房内禁止使用地沟油，严禁使用掺假劣食材。

第十五条厨房内食品加工必须严格按照菜谱和工艺流程进行，不得任意更改。

第四章员工卫生管理第十六条厨房内所有员工必须定期进行健康体检，并及时报告身体不适情况。

第十七条厨房内员工禁止携带任何宠物进入，保持工作区域整洁无异味。

第十八条任何员工在工作中感觉身体不适，必须及时向领导汇报，不得擅自离岗。

第十九条厨房内员工必须保持个人卫生，保持头发整洁，指甲修剪干净。

第二十条厨房内员工禁止随地吐痰、随地乱扔垃圾，保持工作区域整洁。

第五章突发事件处理第二十一条发现食品安全问题或突发事件时，必须立即向厨房长和领导汇报，采取相应措施。

第二十二条突发事件处理后，必须及时清理现场，做好记录和总结工作，避免再次发生。

第二十三条处理突发事件的经验教训必须及时总结，形成处理方案，提高应急反应能力。

后厨卫生管理规章制度范本

后厨卫生管理规章制度范本第一章总则第一条为了加强后厨卫生管理，确保食品安全，维护员工健康，提高工作效率，特制定本规章制度。

第二条后厨卫生管理规章制度是后厨管理的指导方针和基本要求，是后厨工作必须严格遵守的规定。

第三条后厨卫生管理规章制度适用于所有后厨从业人员，包括厨师、厨房杂工、清洁工等。

第四条各级领导要切实履行后厨卫生管理的责任，建立健全后厨卫生管理机制，提高后厨卫生管理水平。

第二章后厨卫生管理要求第五条后厨卫生管理要求从源头控制，主要包括以下几个方面：（一）保持后厨整洁，严格执行日常清洁工作，确保后厨环境干净卫生；（二）食材采购要求合格证明，保证食材安全无公害；（三）严格遵守食品安全法规，确保食品质量安全；（四）严格执行食品储存、加工、烹饪、保温等操作规范，防止交叉污染；（五）定期检查设备设施的使用情况，及时维修保养，确保设备设施正常运转。

第六条后厨卫生管理要求各级从业人员做到以下几点：（一）遵守后厨卫生管理规章制度，严格执行各项操作规范；（二）严格遵守个人卫生管理规定，保持个人整洁，穿戴工作服鞋；（三）加强自我保护意识，避免被污染物品接触，避免食物交叉感染；（四）加强员工卫生常规监督检查，保证每个员工健康无传染病。

第三章后厨卫生管理措施第七条后厨卫生管理措施主要包括以下几点：（一）设立后厨卫生管理专职负责人，负责后厨卫生管理工作；（二）建立后厨卫生检查制度，定期开展后厨卫生检查，做到问题及时处理；（三）建立食品安全追溯体系，确保食品来源可溯；（四）加强员工卫生培训，提高员工卫生意识和操作规范；（五）制定后厨卫生管理奖惩办法，奖励卫生管理优秀个人或班组，处罚违反卫生规定者。

第八条后厨卫生管理措施的具体执行方式为：（一）制定后厨卫生管理工作计划，明确后厨卫生管理目标；（二）建立后厨卫生管理档案，记录后厨卫生管理情况；（三）每月开展一次后厨卫生自查，及时消除存在的问题；（四）建立紧急处理机制，对发生突发事件及时处理。

厨房卫生清洁工作制度

厨房卫生清洁工作制度一、目的为了确保食品的卫生质量，保障消费者健康，提高餐厅的卫生水平，特制定本厨房卫生清洁工作制度。

二、适用范围本制度适用于餐厅厨房内的所有卫生清洁工作。

三、卫生清洁工作内容1. 个人卫生（1）所有厨房工作人员必须持有效的健康证明上岗。

（2）厨房工作人员必须保持良好的个人卫生习惯，每天洗澡、换衣，勤剪指甲、理发，禁止携带疾病病原体。

（3）工作时必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套，禁止穿便服进入厨房。

2. 环境卫生（1）厨房内要保持通风良好，定期清洗厨房内的排气设备，确保空气质量。

（2）厨房地面要保持干燥、清洁，无油渍、无污垢，设有防蝇、防鼠设施。

（3）厨房内的设备、工具要定期清洗、消毒，存放时保持干燥。

（4）厨房内的废弃物要及时清理，垃圾桶要定期清洗、消毒，废弃物要分类投放。

（5）定期对厨房内的设备、工具、墙壁、地面进行大扫除，确保卫生无死角。

3. 食品卫生（1）食品原料要新鲜，符合国家食品安全标准。

（2）食品储存要符合卫生要求，冷藏、冷冻设施要定期检查、维护。

（3）食品加工过程中，要遵循生熟分开、防止交叉污染的原则。

（4）食品加工工具要定期清洗、消毒，避免使用不洁工具。

四、卫生清洁工作流程1. 工作前：工作人员到达工作岗位，首先进行个人卫生清洁，穿戴好工作服、工作帽、口罩和手套。

2. 工作中：保持厨房内的环境卫生，随时清理产生的废弃物，定期对设备、工具进行清洗、消毒。

3. 工作后：厨房工作人员下班前要将工作区域清洗干净，设备归位，确保环境卫生。

五、卫生清洁工作考核1. 餐厅管理部门定期对厨房卫生清洁工作进行检查，发现问题及时整改。

2. 厨房工作人员在工作中违反卫生清洁规定的，将按照公司相关规定进行处理。

六、卫生清洁工作培训1. 餐厅应对厨房工作人员进行定期的卫生清洁培训，提高员工的卫生意识。

2. 培训内容包括：个人卫生、环境卫生、食品卫生等方面的知识。

本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以完善。

厨房部卫生管理制度

厨房部卫生管理制度第一章总则第一条为了加强厨房部的卫生管理，确保食品安全和员工身体健康，制定本厨房部卫生管理制度。

第二条厨房部卫生管理制度适用于厨房部的员工和管理人员，包括食品的加工、储存、配送和销售等环节。

第三条厨房部卫生管理制度的目标是实施严格的卫生管理，保证食品安全，提高员工的健康水平，做到卫生无盲点。

第四条厨房部卫生管理制度的实施必须符合国家有关卫生法律法规的要求，并根据本厨房的实际情况进行具体的规定。

第五条厨房部应当建立完善的卫生管理体系，定期进行卫生检查和培训，加强对员工的健康教育和培训。

第二章厨房卫生设施第六条厨房部应当配备齐全的卫生设施，包括洗手设施、消毒设备、垃圾收集设备等。

第七条洗手设施应当满足卫生要求，包括清洁度、流动性、供水温度等方面的要求。

第八条消毒设备应当按照食品安全标准选择合适的消毒方法，确保食品的安全和卫生。

第九条垃圾收集设备应当按照卫生要求进行分类收集和处理，避免产生异味和传播细菌。

第三章食材的选购和储存第十条食材的选购应当遵循食品卫生要求，选择正规渠道的供应商，严格把关食材的质量和卫生条件。

第十一条食材的储存应当按照食品卫生要求，进行分类储存和防潮、防腐措施，确保食材的安全和新鲜。

第十二条厨房部应当定期对食材进行检查，发现质量问题及时处理，并做好记录。

第十三条食材的保质期应当做好记录，并按照规定及时使用或处理过期食材。

第四章食品加工和餐饮服务第十四条食品加工环节应当严格按照食品卫生要求进行，包括洗净食材、熟食和生食分开加工、油炸食品炸制温度控制等。

第十五条餐饮服务环节应当严格按照食品卫生要求进行，包括分餐制度、就餐环境的卫生情况、员工健康状况等。

第十六条厨房部应当定期对食品加工环节和餐饮服务环节进行卫生检查，发现问题及时整改。

第十七条厨房部应当配备专职的厨师和服务员，确保食物的质量和员工的卫生意识。

第五章人员健康管理第十八条厨房部的员工应当接受健康检查，保持身体健康，及时就医并做好记录。

餐厅食堂卫生清洁管理制度

餐厅食堂卫生清洁管理制度餐厅食堂卫生清洁管理制度11．厨房卫生五四制度1.1厨师不得使用腐烂变质的原材料，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品。

1.2食品存放严格实行“四隔离”：生与熟隔离，产品与半产品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与自然冰隔离。

1.3食品用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。

1.4环境卫生采取“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

1.5个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣裳被褥，勤换工作服。

2．加工间卫生制度2.1各种蔬菜、肉、鱼、禽蛋等加工前必需进行质量检查，变质变味的坚决不加工，加工后的半产品应及时存入冷库。

2.2加工所用的器械：刀、墩、板、案、切削池及洗菜池应做到荤素分开，用后洗刷干净，定期消毒，定点存放，排列整齐有序。

2.3各种蔬菜要摘净，保持无虫、无污物、无沙、无枯叶。

2.4备用蔬菜要码放整齐，常常检查防止腐烂。

2.5鸡、鸭、鱼、肉、虾、蹄等食品要随到随加工，洗净后及时分类送冷库保管。

2.6遗弃物处理：如菜根、皮、叶、内脏等要及时清理，放在专用容器内，不积压、不暴露。

2.7非工作人员不得进入操作间。

2.8个人物品不得带入厨房。

2.9严格执行员工餐厅关于个人卫生的规定。

3．冷菜间卫生制度3.1做到专人、专室、专工具（容器）、专消毒、专冷藏。

3.2严格检查所用原材料，不符合卫生标准的不用，做到不制作、不出售变质和不洁的食品。

3.3操作人员要严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75％浓度的酒精棉球消毒，在操作中接触生面、生肉、生菜等生食品后，切制冷荤熟肉、凉菜前必需再次消毒，使用卫生间后必需再次洗手消毒。

3.4冷荤制作、保管和冷藏都要严格做到生熟食品原材料分开，生熟工具（容器、刀、墩、板、盆、秤、冰箱等），严禁混用，避开交叉污染。

3.5冷荤专用刀用后要洗净，消毒。

3.6冷荤专用墩、案板、抹布每日用后要洗净，第二天用前消毒，墩、案板定期用碱水进行消毒。

厨房部卫生管理制度范本

厨房部卫生管理制度范本一、总则为了确保厨房部的卫生安全，保障员工和消费者的身体健康，制定本厨房部卫生管理制度。

本制度适用于厨房部的全体员工，包括厨师、务工人员、清洁人员等。

所有的员工必须遵守本制度的规定，严格执行卫生管理制度。

二、卫生保洁1. 厨房部的卫生保洁由专门的清洁人员负责，每天对厨房进行清洁和消毒，并做好清洁记录。

2. 清洁人员应定期清洗消毒厨房内的各个设备和器具，并进行定期保养和维修。

3. 除了清洁人员，每个员工都要有保洁的责任，必须保证自己的工作区域的清洁卫生，不允许在工作中留下垃圾和污渍。

4. 厨房内禁止随意丢弃食物残渣和垃圾，应配备足够数量的垃圾桶，员工在工作期间需要时刻保持清理干净。

三、菜品储存1. 所有食材都应按照标准的储存温度进行保存，禁止将食材放置在破损或不卫生的容器中。

2. 所有的食材都应按照先进先出的原则进行储存和使用，严禁使用过期或腐坏的食材。

3. 所有菜品都应标明储存时间和日期，并在超过储存期限后立即丢弃。

4. 已经烹饪好的菜品应尽快加热或冷却，并储存在合适的温度下。

四、员工健康管理1. 所有员工入职前必须进行健康检查，并按照规定的周期进行定期体检。

2. 患有传染性疾病的员工不能从事与食品相关的工作，必须及时报告并请假治疗。

3. 所有员工必须保持良好的个人卫生习惯，每天要进行必要的洗漱并穿戴整洁的工作服。

五、食品加工操作1. 所有员工在进行食品加工操作前必须先洗手，使用洗手液和热水进行彻底洗手，进行食品加工操作时要戴上手套。

2. 所有加工食材必须经过充分洗净和处理，严禁使用不合格的食材和添加剂。

3. 严禁在食品加工区域吸烟、喝水、嚼食物和吐痰，严禁在食品加工过程中使用脏手巾擦拭手部或勺具。

4. 食品加工过程中必须使用切好的砧板和刀具，严禁使用有破损和腐蚀的器具。

六、食品加工间的卫生管理1. 食品加工间应保持干净整洁，每日进行清洁和消毒，并做好清洁记录。

2. 加工间内禁止存放杂物和废弃物，严禁将清洁工具放置在加工间内。

各种厨房管理制度范文(五篇)

各种厨房管理制度范文厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水务必及时排除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并持续整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应个性注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等务必持续请清洁、卫生。

6、食物应持续新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、凡易腐败的食物，应储藏在____度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。

冷藏室应配备脱臭剂。

8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常持续干净。

10员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，持续双手的清浩。

13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

各种厨房管理制度范文（二）厨房日常工作检查制度1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查;总厨、厨师长、组长、厨房员工。

2、检查资料包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转状况。

厨房6常法5s管理制度

厨房6常法5s管理制度•相关推荐厨房6常法5s管理制度（通用20篇）在学习、工作、生活中，制度的使用频率呈上升趋势，制度具有合理性和合法性分配功能。

拟起制度来就毫无头绪？以下是小编为大家收集的厨房6常法5s管理制度（通用20篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

厨房6常法5s管理制度篇11、按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事要请假，违者按情节轻重给予处罚。

2、以公司的利益为重，不浪费原材料，充分利用下角料。

3、出餐应保质保量和卫生后才能提供给顾客。

4、保持厨房卫生，每日下班后打扫卫生，每周六上午大扫除。

(注：将给每人划分卫生区域，谁的区域谁负责)5、每日餐具应清洗，不得滞留。

应做到一刷二洗三冲四消毒。

6、注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。

7、做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。

8、安排好值班人员的工作，以免出现问题。

做好第二日的打料，备料工作，以免影响第二天的使用。

9、操作间卫生随时保持清洁，物料用品分类清洁整齐摆放，所有器具、用具不允许落地，做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍。

10、语言文明，行为端正，不留长指甲、长发、工服干净整洁。

11、工作间及个人卫生随时检查，工作间卫生不合格扣罚20元，个人卫生不合格发现一次扣罚10元。

厨房6常法5s管理制度篇21、对需要烹调加工的原料，应及时、准确、迅速的加工，不得有意推脱或置之不理。

2、对所用原料应根据客情，做好充足的准备，保证开餐后正常供应。

3、对次日所购的原料，应有专人上报，本岗位人员专人认领和加工。

4、把握原料品质和新鲜度，菜肴烹调烧熟煮透，严把成品菜肴的质量关。

5、对库存原料和半成品应及时清点，上报领班或厨师长，使之物尽其用，减少浪费。

7、工作时光不得擅自离开岗位，如需离开应向领班或同工作人员说明。

8、下班前后做好安全工作，关掉水、电、煤气，杜绝不安全因素。

9、冰箱卫生务必每一天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。

厨房部卫生管理制度模版

厨房部卫生管理制度模版第一章总则第一条为提高厨房卫生管理水平，保障食品安全，保证员工和消费者的健康，特制定本制度。

第二条该制度适用于本单位厨房部门的卫生管理。

第三条严格执行该制度，加强对厨房卫生管理的监督和检查，做到防患于未然，确保厨房卫生安全。

第四条违反本制度的，将依据相关规定进行处理，情节严重者要追究法律责任。

第五条本制度的修订和调整必须经过本单位领导批准并下发执行。

第二章厨房部卫生管理的一般要求第六条厨房部应设置专职卫生管理员，并委托负责人负责卫生管理工作。

第七条厨房部应配备必要的卫生工具和设施，并实行定期检查、维护和保养。

第八条厨房部门所有人员必须经过卫生培训合格，定期进行职业健康体检。

第九条厨房部门必须有完善的卫生管理制度和操作规范，定期进行检查和提升。

第十条厨房部门应定期进行厨房卫生检查和日常巡查，发现问题及时整改。

第十一条厨房部门应按时清洁卫生，垃圾分类处理，确保环境卫生整洁。

第三章厨房设施与设备的卫生管理第十二条厨房内部设备必须符合相关卫生要求，严禁在厨房内存放、放置不符合工艺标准的物品。

第十三条厨房内设有通风设备，通风设备每年至少进行一次维护和清洁。

第十四条厨房内的工作台、洗涤池、消毒柜、垃圾箱等设施和设备必须定期进行清洁和消毒，严禁存放腐烂食品。

第十五条使用的厨具、餐具和杯具必须经过清洗和消毒，保证严格的餐具清洁流程。

第十六条厨房内的地面、墙面、天花板等表面应保持干净整洁，防止积尘、霉菌和虫害。

第四章食品原料的卫生管理第十七条所有食品原材料必须具备合法的检验合格证明和相关检测报告。

第十八条食品原材料的贮存应符合相关规定，禁止使用过期、变质和受污染的食品原料。

第十九条食品原料的储存区域应干燥、通风、清洁，防止食品受潮、受虫害。

第二十条食品原料的贮存必须按照先进的储存方法进行，禁止存放在地面上和不符合规定的容器内。

第二十一条食品原料的供应商必须是经过合法注册和检测的，供应商必须提供相关检验报告和合格证明。

厨房卫生管理规定

厨房卫生管理规定现代社会，饮食安全问题受到越来越多的关注，而厨房卫生管理是确保食品安全的重要环节。

为了保障公众的健康，各地纷纷制定了厨房卫生管理规定。

本文将分为十二个方面，详细介绍在厨房卫生管理中应该遵守的规定。

1. 食品原材料的购买在厨房卫生管理规定中，对食品原材料的购买有严格要求。

食品原材料必须检验合格，并要求具备食品安全合格证明。

同时，厨房使用的食品原材料必须符合国家相关标准，不能使用过期或者变质的食品原材料。

2. 储存食品原材料储存食品原材料是一个重要的环节。

规定要求，食品原材料必须分类储存，并定期清理冰箱、柜子等储存设备。

储存食品原材料的地方必须保持干燥、清洁，防止容器受到污染。

3. 厨房内的环境卫生良好的环境卫生是确保食品安全的基础。

规定要求厨房内必须保持清洁、整洁，并进行定期消毒。

厨房里的地面、墙壁、台面等都要定期清洗，并保持干燥，防止细菌滋生。

4. 厨具的清洁与消毒厨房里的厨具是与食品直接接触的物品，所以清洁与消毒尤为重要。

在管理规定中，对厨具的清洁有明确要求，要求使用专用的清洁剂进行清洁，并进行高温消毒。

同时，厨具必须定期更换，避免使用老旧、破损的厨具。

5. 食品的加工食品的加工也是关键环节。

规定要求，食品加工必须遵循卫生操作规程，操作人员必须穿戴整洁的工作服和帽子，严禁在加工过程中吃东西、抽烟等不卫生行为。

同时，加工用的砧板、刀具等工具也要保持清洁。

6. 食品储存与保鲜对于储存和保鲜的要求，管理规定也没有放松。

食品储存时，要按照不同的食品分类储存，采取适当的方法进行保鲜。

对于易腐食品，必须冷藏或者冷冻。

在食品储存过程中，要注意食品的有效期，严禁使用已过期的食品。

7. 食品的烹调规定要求，在食品烹调过程中，必须掌握烹调时间和火候，保持烹调过程的卫生。

同时，烹调用的炉灶必须保持干净，无明火泄漏，以免发生火灾。

8. 食品的盛装与供应食品的盛装与供应也需要符合规定。

盛装食品要使用干净的容器，避免使用易变质、易铅中毒的容器。

厨房卫生管理规定范本（2篇）

厨房卫生管理规定范本一、总则1. 为了保证食品安全和健康，保障食客的合法权益，维护良好的卫生环境，严格要求厨房卫生管理，维持厨房的良好形象和硬件设施的完善。

2. 厨房卫生管理要遵循食品安全法律法规的要求和卫生标准的规定，严密执行操作规程，确保无菌操作，防止细菌交叉感染。

3. 厨房卫生管理人员应提高食品安全意识，接受相关培训并持证上岗，具备一定的专业知识和操作技能，切实履行卫生管理的职责。

二、厨房卫生管理责任1. 厨房卫生管理由专职人员负责，明确责任人员的职责并定期进行检查和评估。

2. 厨房卫生管理责任人应组织开展卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

3. 厨房卫生管理责任人应定期组织食品安全知识培训，并及时通知员工和其他责任人员有关食品安全的最新政策和要求。

三、厨房卫生设施和设备1. 厨房卫生设施应保持清洁、整齐，设施完善，设备运行正常。

2. 厨房设备应定期检查和维护，确保其正常运行和安全使用。

3. 厨房卫生设施和设备的使用应符合相关标准和要求，例如使用符合卫生要求的洗涤剂清洗设备。

四、食品卫生管理要求1. 保证食品的来源合法、安全，并保存相应的进货凭证。

2. 采购新鲜食材时，应严格把关新鲜度和质量，确保食材无异常变质迹象。

3. 食品应按照规定的温度、时间和方法储存，不得随意更换存储容器。

4. 食品的加工过程应符合规程，注重操作卫生，避免交叉污染。

5. 食品应定期抽检，确保符合卫生标准。

五、员工卫生管理要求1. 厨房员工应保持个人卫生，穿着整洁、干净的工作服和专业性防护用品。

2. 厨房员工应定期进行健康体检，无传染病及其他不适宜从事食品加工和贮存工作的情况。

3. 厨房员工应清洁双手，保持手部卫生，避免细菌交叉感染。

4. 厨房员工应接受卫生管理人员的指导和监督，积极参与例行的卫生检查。

六、场所卫生管理要求1. 厨房一定定期进行全面清洁，包括设施、设备和地面的清扫和清洗。

2. 厨房周边卫生区域需保持干净整洁，无异味和蚊虫。

厨房卫生工作制度

厨房卫生工作制度一、总则为了确保食品卫生，保障消费者健康，提高服务质量，制定本制度。

本制度适用于酒店、餐厅、食堂等餐饮业厨房的卫生管理工作。

二、个人卫生1. 厨房员工必须持有效健康证明上岗，并每年参加一次体检。

2. 厨房员工上岗时，必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套。

3. 厨房员工不得留长发、长指甲，女员工不得涂指甲油。

4. 厨房员工在上岗前、方便后必须洗手，并定期进行身体消毒。

5. 厨房员工在咳嗽、打喷嚏时，必须用纸巾遮住口鼻，避免直接面对食物。

6. 厨房员工不得在厨房内吸烟、饮酒，不得吃零食、口香糖等。

三、环境卫生1. 厨房内地面、墙面、天花板应保持清洁，无油渍、水迹、污垢、霉斑等。

2. 厨房设备、餐具、用具应定期清洗、消毒，保持干净、完好。

3. 厨房内的垃圾桶、馊水桶应定期清理，保持干净、密封，避免异味散发。

4. 厨房内的排水沟、地漏应保持畅通，定期清理，防止堵塞、溢水。

5. 厨房内的门窗、通风设备应保持完好，确保空气流通，防止细菌滋生。

6. 厨房内的消防设施应保持完好，定期检查，确保火灾发生时能及时扑救。

四、食品卫生1. 采购食材时，必须选择正规渠道，确保食材新鲜、合格。

2. 食材进货后，必须进行验收、检验，不符合卫生标准的食材不得使用。

3. 食材储存时，应按照分类、分区、分层的原则，保持食材新鲜、清洁。

4. 加工食材时，应遵循生熟分开、清洁工具分开的原则，防止交叉污染。

5. 烹饪过程中，必须严格执行食品加工操作规程，确保食品煮熟、烧透。

6. 烹饪后的食品，应按照先热后冷的原则，妥善存放，防止变质。

7. 厨房内的调味品、食品添加剂应按照规范存放，避免污染、过期。

五、设备卫生1. 厨房设备、工具应定期清洗、消毒，保持干净、完好。

2. 厨房设备出现故障时，应立即报修，确保设备正常运行。

3. 厨房设备不得擅自拆卸、改装，以免影响设备性能。

4. 厨房设备的使用、维护、保养应严格按照说明书进行。

厨房卫生年度计划表

厨房卫生年度计划表目录•引言•目标•计划–月度计划–季度计划–年度计划•总结引言保持厨房的卫生对于健康生活至关重要。

为了确保食品安全和预防疾病传播，制定一个厨房卫生年度计划表是至关重要的。

本文将提供一个详细的厨房卫生年度计划表，以确保厨房的清洁和卫生。

目标本厨房卫生年度计划表的目标是：•提供清洁和卫生的厨房环境，确保食品安全。

•预防细菌和疾病在厨房中的传播。

•确保食品储存和处理的可持续性。

计划月度计划•每月进行一次全面清洁，包括擦拭台面、清洁炉灶和烤箱、冰箱和储物柜。

•每周进行一次冰箱内食品检查，清理过期食品并擦拭冰箱内部。

•定期检查和更换厨房垃圾桶，确保垃圾不滋生细菌和异味。

•每周清洁餐具、炊具和烹饪用具。

季度计划•每季度拆卸和清洁炉灶、烤箱和其他电器设备，以确保其正常运行和卫生。

•定期清洁排气扇和油烟机，以避免油烟积聚和火灾风险。

•每季度对厨房地板和墙壁进行深度清洁，包括清除污渍和消毒。

年度计划•每年对厨房进行彻底检查，检查管道、水龙头和下水道是否正常运行。

•定期更换厨房用具和餐具，确保其安全和卫生。

•每年对储存食品的柜子和冰箱进行检查，清理过期食品并整理存储空间。

总结厨房卫生对于健康生活至关重要。

通过制定一个厨房卫生年度计划表，我们可以确保厨房的清洁和卫生，预防细菌和疾病的传播。

从每月计划到季度和年度计划，我们可以定期进行清洁和检查，确保食品安全和厨房环境的可持续性。

本文提供的厨房卫生年度计划表可以作为指导，帮助您维护清洁和卫生的厨房环境。

厨房个人工作计划卫生表

厨房个人工作计划卫生表日期：__________________制定人：__________________一、目标和任务1.1 目标：保持厨房的卫生和整洁，确保食品安全，并提供给客人高质量的餐饮服务。

1.2 任务：- 每天清洁和消毒厨房各个区域- 定期清洁和维护厨房设备和器具- 严格执行食品安全和卫生标准- 做好与其他员工的协作，共同维护厨房的整洁和卫生二、时间安排2.1 每日工作安排- 晨间：清洁厨房各个区域，包括台面、灶具、冰箱、储藏柜等- 上午：清洁和消毒厨房设备和器具，如刀具、餐具、灶具等- 下午：清理厨房垃圾，擦拭地面和墙面- 晚间：整理和清洁各个区域，准备明天的工作2.2 定期工作安排- 每周：清洁和维护厨房设备和器具- 每月：做大扫除，清洁厨房各个角落和隐蔽处- 季度：对厨房进行彻底清洁和消毒三、工作流程3.1 晨间清洁- 清洁厨房各个台面，包括工作台、吧台、餐桌等- 清洁灶具、油烟机、冰箱、微波炉等厨房设备- 擦洗和消毒工作区域地面和墙面- 垃圾桶更换垃圾袋，并及时清理厨房垃圾3.2 上午工作- 清洁和消毒厨房各种器具和设备，如刀具、餐具、灶具、烤箱等- 定期维护和清洁炊具和调理机械- 检查并清理食品储藏柜和冰箱，确保食品安全3.3 下午工作- 清理厨房垃圾，分类处理各种垃圾- 擦拭和消毒地面和墙面- 定期清洁和更换厨房地垫和擦布3.4 晚间清洁- 整理和清洁各个区域，包括备餐区、炊具区、清洗区等- 准备明天的工作，确保厨房的整洁和卫生状态四、注意事项4.1 食品安全和卫生- 严格执行食品储存、加工和食品处理的标准操作程序(SOP)- 定期检查和清理食品储存设备和容器- 对食品过期品和变质品进行及时处理和清理，确保食品安全4.2 厨房设备和器具维护- 定期清洁和维护厨房设备和器具，确保其正常运转- 遵守使用说明，正确使用和保养厨房设备和器具- 发现设备和器具故障及时报修和更换4.3 网罗有效的清洁方法- 选择适当的清洁用品，合理搭配清洁方法- 学习并了解不同厨房区域的清洁方法，包括厨房台面、油烟机、冰箱、储藏柜等- 定期更新清洁用品和工具，确保清洁效果五、守则5.1 个人卫生- 工作时穿着整洁，勤洗手，戴口罩和帽子- 保持个人卫生，避免在厨房吃东西和吸烟5.2 灭虫除鼠- 定期对厨房进行灭虫和除鼠处理- 严格执行垃圾处理和分类处理，防止垃圾滋生细菌和虫害以上为厨房个人工作计划卫生表，助你高效清理厨房，确保厨房的卫生和整洁。

打扫厨房工作计划

一、背景分析厨房作为家庭中重要的烹饪场所，保持其整洁和卫生对于家人的健康和生活质量至关重要。

为了确保厨房的干净、整洁，提高烹饪效率，特制定以下打扫厨房工作计划。

二、工作目标1. 清洁厨房地面、墙面、橱柜、抽油烟机等设施。

2. 消除厨房异味，保持空气清新。

3. 整理厨房物品，提高厨房利用率。

4. 定期检查厨房设备，确保其正常运行。

三、工作内容1. 地面清洁（1）使用扫把和拖把清理厨房地面，将地面上的垃圾、食物残渣等清理干净。

（2）用洗洁精、水、拖把对地面进行彻底擦拭，去除油渍、污垢。

（3）定期用消毒剂对地面进行消毒，防止细菌滋生。

2. 墙面清洁（1）用湿布擦拭墙面，去除灰尘、油渍。

（2）用清洁剂对墙面瓷砖进行清洁，去除污渍。

（3）定期检查墙面是否有脱落、破损现象，及时修补。

3. 橱柜清洁（1）用湿布擦拭橱柜表面，去除灰尘、油渍。

（2）用清洁剂对橱柜内部进行清洁，去除食物残渣、油渍。

（3）定期检查橱柜的五金配件，如拉手、铰链等，确保其正常运行。

4. 抽油烟机清洁（1）用湿布擦拭抽油烟机表面，去除灰尘、油渍。

（2）拆卸抽油烟机过滤网，用洗洁精、水进行清洗，去除油渍。

（3）定期检查抽油烟机的风扇叶片，清除油渍，确保通风顺畅。

5. 厨房物品整理（1）将厨房用品分类摆放，如餐具、厨具、调料等。

（2）将过期或变质的食材及时清理，避免浪费。

（3）定期检查厨房用品，如有损坏或缺失，及时更换或补充。

6. 厨房设备检查（1）定期检查厨房设备，如燃气灶、冰箱、微波炉等，确保其正常运行。

（2）发现设备故障，及时维修或更换。

（3）检查燃气管道，确保无泄漏现象。

四、工作安排1. 每日：清洁厨房地面、墙面、橱柜、抽油烟机等设施，整理厨房物品。

2. 每周：对厨房进行彻底清洁，包括地面、墙面、橱柜、抽油烟机等。

3. 每月：检查厨房设备，确保其正常运行。

五、注意事项1. 在打扫厨房时，注意个人安全，穿戴合适的防护用品。

2. 使用清洁剂时，注意通风，避免吸入有害气体。

厨房计划卫生制度

厨房计划卫生制度
一、厨房日常卫生实行包干负责、及时清洁制度；对一些不易污染和不便清洁的区域或大型设备，实行定期清洁、定期检查的计划卫生制度。

二、厨房炉灶用的铁锅及手勺、锅铲、笊篱等用具，每日上下班都要清洗；厨房炉头喷火嘴每半月拆洗一次；吸排油烟罩除每天开完晚餐清洗里面外，每周还要彻底将里外擦洗一次，并将过滤网刷洗一次。

三、厨房冰库每周彻底清洁冲洗整理一次；干货库每周盘点清洁整理一次。

四、厨房屋顶天花板每月初清扫一次。

五、每周指定一天为厨房卫生日，各岗位彻底打扫包干区及其他死角卫生，并全面进行检查。

六、计划卫生清洁范围，由所在区域工作人员及卫生包干责任人负责；无责任人区域，由厨师稀薄统筹安排清洁工作。

七、每期计划卫生结束之后，需经厨师长检查，其结果将与平时卫生实绩一起作为对员工奖惩的依据之一。

面馆厨房卫生规章制度

面馆厨房卫生规章制度第一章总则第一条为了保障食品安全，提高面馆厨房卫生标准，制定本规章制度。

第二条面馆厨房卫生规章制度适用于所有工作人员，包括厨师、服务员、清洁工等。

第三条面馆厨房卫生规章制度内容详尽，条理清晰，必须严格遵守，违反者将受到相应处罚。

第四条面馆厨房卫生规章制度定期进行检查和更新，以适应食品安全管理的需求。

第二章厨房卫生管理第五条厨房卫生管理人员应定期组织卫生培训，使每位员工了解卫生要求并严格执行。

第六条厨房卫生管理人员要定期检查各个工作区域的卫生情况，确保操作规范。

第七条厨房卫生管理人员应制定严格的清洁计划，包括清洁频次、清洁材料和清洁方法等。

第八条厨房卫生管理人员要建立健全的食品储存制度，保持存储环境干净整洁。

第九条厨房卫生管理人员要定期检查食品的保质期并进行合理的处理。

第十条厨房卫生管理人员要确保厨房通风设备正常运行，保持空气清新。

第三章厨房操作规范第十一条所有从事食品加工的员工必须严格遵守食品安全法规，保持良好的个人卫生习惯。

第十二条厨房工作人员在操作过程中要避免直接接触食品，使用专用工具进行操作。

第十三条厨房工作人员应穿戴整洁的工作服和帽子，保持头发整洁并及时修剪。

第十四条厨房工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康，不得患有传染性疾病。

第十五条厨房工作人员在工作过程中应注意手部卫生，勤洗手并使用消毒液。

第十六条厨房工作人员应经常清洁工作区域，确保工作台面和厨房用具的整洁。

第四章废弃物处理第十七条厨房卫生管理人员要建立健全的废弃物处理制度，确保废弃物及时清理。

第十八条厨房废弃物应分类处理，有害垃圾、厨余垃圾、可回收垃圾等分开存放。

第十九条废弃物处理设施应定期清洁和消毒，防止产生异味和滋生细菌。

第二十条废弃物处理车辆应定期清洁和消毒，防止传播病菌。

第五章突发事件处理第二十一条面馆厨房一旦发生火灾、漏电等突发事件，应立即通知相关部门并采取相应措施。

第二十二条厨房工作人员应接受相应的应急演练培训，做好突发事件处理准备。