酸价,过氧化值,脂肪,蛋白质,总糖检测方法

F----氮换算为蛋白质的系数： 食物 一般食物 乳制品 玉米、高粱 米 肉与肉制品 系数值 6.25 6.38 6.24 5.95 6.25 食物 向日葵 面粉 花生 大豆及其制品 系数值 5.30 5.70 5.46 5.71
大麦、小米、燕麦、 5.83 稞麦
过氧化值的测定：滴定法 试剂： 饱和碘化钾溶液：14g 碘化钾加 10ml 水溶解必要时微热使其溶解， 冷却后贮于棕色试剂瓶中。 三氯甲烷-冰乙酸混合液（4:6） 硫代硫酸钠标准滴定溶液[c（Na2S2O3）=0.0020mol/L] 淀粉指示剂 （10g/L） ： 呈区间可溶性淀粉 0.50g 加少许水， 调成糊状， 倒入 50ml 沸水中调匀，煮沸。临用时现配 测量： 称取 2.00-3.00g 混匀（必要时过滤）的样品，置于 250ml 碘瓶
月饼馅料含量： 取样品 3 块，分别以最小分度值为 0.1g 感量的天平称净重后， 分离饼皮与馅芯，称取饼皮质量，按公式（1）计算：
X m 100 % M
式中：X：馅料含量（％） ； m：饼馅质量（g)； M：饼总质量（g)。 并以 3 块样品算术平均值计。
水分：直接干燥法 仪器： 称量瓶、电热恒温干燥箱 测量： 取洁净的称量瓶， 置于 95℃～105℃干燥箱中， 瓶盖斜支于瓶边， 加热 0.5h～1.0h，取出盖好，置于干燥器内冷却 0.5h，称量，并重 复干燥至恒重。称取 2.00g～10.00g 切碎（磨细）的试样，放入此称 量瓶中，试样厚度不得超过 1mm（5mm） 。加盖，置于 95℃～105℃ 干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥 2h～4h，取出盖好，置于干燥器 内冷却 0.5h， 称量， 然后再放入 95℃～105℃干燥箱中干燥 1h 左右， 取出，置于干燥器内冷却 0.5h 后再称量，至前后两次质量不超过 2mg，即为恒重。 结果计算： X= 式中： X----试样中水分含量 m1----称量瓶和试样的质量，单位 g m2----称量瓶和试样干燥后的质量，单位 g m3----称量瓶的质量，单位 g 计算结果保留三位有效数字 m1-m2 m1-m3 ×100%
总糖的测定：斐林氏容量法 试剂： 斐林溶液甲液：称取 69.3g 分析纯硫酸铜，加蒸馏水溶解，配成 1000ml。 斐林溶液乙液： 称取 346g 分析纯酒石酸钾钠和 100g 氢氧化钠， 加蒸馏水溶解，配成 1000ml。 1％次甲基蓝指示剂。 20％氢氧化钠溶液。 6N 盐酸。 仪器： 三角烧瓶（150ml、250ml） 、容量瓶（250ml） 、 糖滴管（25ml） 、烧杯（100ml） 、电子天平、电炉、 磁能搅拌器 测量： 葡糖糖溶液标定： 斐林溶液的标定： 在分析天平上精确称取经烘干冷却的分析纯葡 萄糖 0.4g，用蒸馏水溶解并转入 250ml 容量瓶中，加水至刻度，摇 匀备用。 准确取斐林溶液甲、乙液各 2.5ml，放入 150ml 三角烧瓶中，加 蒸馏水 20ml，置电炉上加热至沸，用配好的葡萄糖溶液滴定至溶液 变红色时， 加入次甲基蓝指示剂 1 滴，继续滴定至蓝色消失显鲜红色
操作方法： 称取均匀试样 3～5 g 注入锥形瓶中， 加入混合溶剂 50 ml， 摇动 使试样溶解，再加三滴酚酞指示剂，用 0.1 mol/L 氢氧化钠溶液滴定 至出现微红色在 30 s 不消失，记下消耗的碱液毫升数。 结果计算： 油脂酸价按下列公式计算： X= 式中： X----试样的酸价；mg/g m----试样重量，g V──滴定消耗的氢氧化钾溶液体积，ml； C----氢氧化钾溶液当量浓度；mol/L 56.11──氢氧化钾的毫克当量； 菌落总数：平板计数法 样品的稀释与接种 称取 25g 或 25 mL（液体）样品置盛有 225 mL 生理盐水的无 菌均质杯内，5000r/min~10 000r/min 均质 1 min~2 min ，制成 1： 10 的样品匀液。 用 1 mL 无菌吸管或微量移液器吸取 1： 10 样品匀液 1 mL ， 沿管壁缓慢注于盛有 9 mL 稀释液的无菌试管中 （注意吸管或吸头尖 端不要触及稀释液面），振摇试管使其混合均匀，制成 1：100 的样 V×C×56.11 m
式中：A——5ml 斐林溶液甲、乙液相当于葡萄糖的 g 数； W——样品重量，g;
V——滴定时消耗样品溶液的量，ml。 平行测定两个结果间的差数不得大于 0.4％. 脂肪的测定：索氏抽提法 试剂： 无水乙醚或石油醚 仪器： 索氏提取器 测定： 将试样粉碎后称取 2.00g～5.00g（可去测定水分后的试样） ，移入滤 纸筒内。将滤纸筒放入抽提器内，连接已干燥至恒重的接收瓶，由抽 提器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至接收瓶内三分之二处， 与水 浴锅上加热，使乙醚或石油醚不断回流提取（6 次/h～8 次/h） ，一般 抽屉 6h～12h 回收乙醚或石油醚，待接收瓶内乙醚剩 1ml～2ml 时取下接收瓶在水 浴锅上蒸干，再于 95℃～105℃干燥箱内干燥 2h，放干燥器内冷却 0.5h 后称量。重复干燥至恒重。 结果计算： m1-m0 X= ×100 m2 式中： X----试样中粗脂肪的含量，g/100g m1---接收瓶和粗脂肪的质量，g
品匀液。 按上述操作程序，制备 10 倍系列稀释样品匀液。每递增稀释一 次，换用一次 1 mL 无菌吸管。 根据对样品污染状况的估计，选择 2~3 个适宜稀释度的样品匀 液（液体样品可包括原液）, 在进行 10 倍递增稀释时，每个稀释度 分别吸取 1 mL 样品匀液加人两个无菌平皿内。同时分别取 1 mL 稀 释液加人两个无菌平皿作空白对照。 及时将 15 mL~20 mL 冷却至 46 ℃ 的平板计数琼脂培养基 （可 放置于 46 ℃±1 ℃ 恒温水浴箱中保温）倾注平皿，并转动平皿使其 混合均匀。 培养： 琼脂凝固后， 如果样品中可能含有在琼脂培养基表面弥漫生长的 菌落时，可在凝固后的琼脂表面覆盖一薄层琼脂培养基（约 4 mL ) ， 凝固后翻转平板，36 ℃±1 ℃ 培养 48h±2h 菌落计数： 可用肉眼观察，必要时用放大镜或菌落计数器，记录稀释倍数和 相应的菌落数量。菌落计数以菌落形成单位（colony - forming units , CFU ）表示。 选取菌落数在 30 CFU~300 CFU 之间、无蔓延菌落生长的平 板计数菌落总数。 低于 30 CFU 的平板记录具体菌落数， 大于 300 的 可记录为多不可计。每个稀释度的菌落数应采用两个平板的平均数。 其中一个平板有较大片状菌落生长时，则不宜采用，而应以无片状菌
m0---接收瓶的质量，g m2---试样的质量（如是测定水分后的试样，则按测定水分钱的 质量计） 蛋白质的测定：凯氏定氮法 试剂： 硫酸铜（CuSO4·5H2O） 硫酸钾 硫酸（1.8419g/L） 硼酸溶液（20g/L） 氢氧化钠（400g/L） 硫酸或者盐酸标准滴定液[c(H+)=0.0500mol/L] 混合指示剂：1g/L 甲基红与 1g/L 溴甲酚绿临用时混合（1:5） 或者 1g/L 甲基红与 1g/L 甲基蓝临用时混合（2:1） 仪器：
中， 加入 30ml 三氯甲烷-冰乙酸混合液， 使样品完全溶解， 加入 1.00ml 饱和碘化钾溶液，紧密塞好瓶盖，并轻轻振摇 0.5min,然后在暗处放 置 3min.取出加入 100ml 水，摇匀，立即用硫代硫酸钠标准滴定溶液 [c(Na2S2O3)=0.002mol/L]滴定，至淡黄色时，加 1ml 淀粉指示剂, 继续滴定至蓝色消失为终点，取相同量三氯甲烷-冰乙酸混合液，碘 化钾溶液、水，按同一方法，做试剂空白试验。 结果计算： X1 = (V1-V2) ×C× 0.1269 m ×100
X2=X1×78.8 式中：X1-------样品的过氧化值，g/100g; X2-------样品的过氧化值，meq/kg; V1-------样品消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液体积，ml; V2-------试剂空白消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液体积，ml; C ------硫代硫酸钠标准滴定溶液的浓度，mol/L m ------样品质量，g; 0.1269--------与 1.00ml 浓度为 1.000mol/L 硫代硫酸钠标准 滴定溶相当的碘的质量，g 78.8-----------换算因子。 结果保留二位有效数。
落生长的平板作为该稀释度的菌落数；若片状菌落不到平板的一半， 而其余一半中菌落分布又很均匀，即可计算半个平板后乘以 2 ，代 表一个平板菌落数。 当平板上出现菌落间无明显界线的链状生长时，则将每条单链 作为一个菌落计数
为终点，正式滴定时，先加入比预试时少 0.5～1ml 的葡萄糖溶液， 置电炉上煮沸 2min，加次甲基蓝指示剂 1 滴，继续用葡萄糖溶液滴 定至终点，按下式计算其浓度： WV A= 250 式中：A——5ml 斐林溶液甲、乙液相当于葡萄糖的 g 数; W——葡萄糖的重量，g; V——滴定时消耗葡萄糖溶液的体积，ml。 试样测定： 在电子天平上准确称取样品 1.5～2.5g，放入 100ml 烧杯中，用 50ml 蒸馏水浸泡 30min 并搅拌。经滤纸滤入 250ml 三角烧瓶(必要 时加沉淀剂)。 在滤液中加 6N 盐酸 10ml，置 70℃水浴中水解 10min。取出迅 速冷却后加酚酞指示剂 1 滴，用 20％氢氧化钠溶液中和至溶液呈微 红色，转入 250ml 容量瓶，加水至刻度，摇匀备用。 用标定斐林溶液甲、乙液的方法，测定样品中总糖。 结果计算： 总糖含量 X 以转化糖计按下式计算： X= A WV/250 ×100%
酸价的测定：滴定法 仪器： 滴定管；锥形瓶（250ml） ；试剂瓶；容量瓶；移液管；称量瓶等； 电子天平（感量 0.001 g） 试剂： 0.1 mol/L 氢氧化钾（或氢氧化钠）标准溶液； 中性乙醚-乙醇（2∶1）混合溶剂：临用前用 0.1 mol/L 氢氧化钠溶液 滴定至中性。 指示剂：1％酚酞乙醇溶液。
1.电炉 4.小漏斗及棒状玻璃塞 7.橡皮管及螺旋夹 测量：
2.水蒸气发生器 5.反应室 8.冷凝管
3.螺旋夹 6.反应室外层 9.蒸馏液接收瓶
称取试样 0.20g～2.00g， 移入干燥的 100ml 定氮瓶中， 加入 0.2g 硫酸铜，6g 硫酸钾及 20ml 浓硫酸，稍摇匀后于瓶口放一小漏斗，将 瓶以 45°角斜支于小孔的石棉网上。小心加热，带内液体呈蓝绿色澄清 透明后再加热 0.5h～1h。取下放冷，小心加入 20ml 水。移入 100ml 容量瓶中，并用少量水洗定氮瓶，洗液并入容量瓶中，再加水至刻度