化学课件《蛋白质和核酸》优秀ppt18 人教课标版

探究不同条件对蛋白质的影响
试管 往盛有2mL鸡蛋清
继续向试管 蛋白质
编号
溶液的试管中慢 慢添加试剂
现 象 中加水后的 现象
性质
第 1 饱和(NH4)2SO4 沉淀 沉淀溶解 盐析 一 组 2 (CH3COO)2Pb 沉淀 沉淀不溶解 变性
第3 二 组4
饱和Na2SO4 沉淀
加热
沉淀
沉淀溶解 盐析 沉淀不溶解 变性
发生水解反应时，断裂的键是（ C ）
H R OH R O —N—CH—C—N—CH—C—
(A) (B) (C)
(D)
HO H
能力提升
4、奥运吉祥物福娃外面材料为纯羊毛,内充物为聚 酯纤维,聚酯纤维的结构简式如下：
O
HO—C—
COOCH2CH2O—nH
下列说法中正确的是( B )
A.羊毛和聚酯纤维的化学成分相同
126.在寒冷中颤抖过的人倍觉太阳的温暖，经历过各种人生烦恼的人，才懂得生命的珍贵。――[怀特曼] 127.一般的伟人总是让身边的人感到渺小；但真正的伟人却能让身边的人认为自己很伟大。――[G.K.Chesteron]
128.医生知道的事如此的少，他们的收费却是如此的高。――[马克吐温] 129.问题不在于：一个人能够轻蔑、藐视或批评什么，而是在于：他能够喜爱、看重以及欣赏什么。――[约翰·鲁斯金]
NH2
NH3+ Cl-
（2）成肽反应
O
‖
H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH
氨基酸
OH
氨基酸
酸、碱或酶
‖︱
H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H2O
二肽
肽键
氨基酸
多肽 蛋白质 相对分子质量大于10000
有一定空间结构
？ 水 解
二、蛋白质的结构与性质
肽键 蛋白质的一级、二级、三级、四级结构
概念的对比
盐析
变性
变化 加入浓的无机轻金属盐溶液
受热、紫外线、强酸、强碱、
条件 如（NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等 重金属盐和某些有机物等
变化 性质
物理变化
（降低了蛋白质的溶解度）
化学变化
（蛋白质丧失了原有的可 溶性和生理活性）
变化 过程
用途
加盐析出、加水溶解 ——可逆
分离和提纯蛋白质
91.要及时把握梦想，因为梦想一死，生命就如一只羽翼受创的小鸟，无法飞翔。――[兰斯顿·休斯] 92.生活的艺术较像角力的艺术，而较不像跳舞的艺术；最重要的是：站稳脚步，为无法预见的攻击做准备。――[玛科斯·奥雷利阿斯] 93.在安详静谧的大自然里，确实还有些使人烦恼.怀疑.感到压迫的事。请你看看蔚蓝的天空和闪烁的星星吧!你的心将会平静下来。[约翰·纳森·爱德瓦兹]
加热、紫外线、苯酚、酒精都能使蛋白质变性（凝固）从 而使细菌死亡，起到杀菌消毒的作用。
科学视野 皮蛋或松花蛋的腌制原理
主要原料一般包括：生石灰（CaO），纯碱（Na2CO3）、草 木灰（主要成分为K2CO3）、食盐、茶叶等。
CaO+H2O=Ca（OH）2 Ca（OH）2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH Ca（OH）2+K2CO3= CaCO3↓+2KOH 灰料中的强碱（NaOH、KOH）经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与 其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢 （H2S）气体。同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一 步发生中和反应，生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中， 便出现了朵朵白色的“松花” 。而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中 的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变 化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。而茶叶中的单宁和 芳香油，能给凝固的蛋白质上色，并且能增加皮蛋的风味。
• 节蛋白质和核酸
•
一、氨基酸的结构与性质
（一）物理性质
天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在
200～300℃熔化分解，能溶于强酸或强碱溶
液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。
（二）结构分析
官能团分析：
α
R–CH–COOH
氨基
NH2
羧基
（α -氨基酸通式）
羧基（-COOH）显 酸性 ，氨基（-NH2）显 碱性 。 天然蛋白质都是由多种α -氨基酸组成。
（精制蛋白质）
变性后、加水不溶解 ——不可逆
杀菌、消毒
学与 问
1、在临床上解救Cu2+、Pb2+、Hg2+等重金属盐中毒的 病人，要求病人服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶 或豆浆等。为什么？
生鸡蛋、牛奶、豆浆中含有丰富的蛋白质，重金属离子破 坏这些食物中的蛋白质，而减少对病人本身蛋白质的损伤。
2、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚 溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？
87.当一切毫无希望时，我看着切石工人在他的石头上，敲击了上百次，而不见任何裂痕出现。但在第一百零一次时，石头被劈成两半。我体会到，并非那一击，而是前面的敲打使它裂开。――[贾柯·瑞斯] 88.每个意念都是一场祈祷。――[詹姆士·雷德非]
89.虚荣心很难说是一种恶行，然而一切恶行都围绕虚荣心而生，都不过是满足虚荣心的手段。――[柏格森] 90.习惯正一天天地把我们的生命变成某种定型的化石，我们的心灵正在失去自由，成为平静而没有激情的时间之流的奴隶。――[托尔斯泰]
B.聚酯纤维和羊毛在一定条件下均能水解
C.纯羊毛是纯净物
D.羊毛和聚酯纤维不能用燃烧法区别
[课堂小结]
氨基酸
缩水 合解
蛋白质
结 构 -COOH和-NH2
化学性质 两性、成肽反应 组成 氨基酸
性质 水解、两性
盐析、变性 灼烧、颜色反应
我们是未来！
课
1、思考并设计实验证实生活中蛋白质
外
的盐析，有条件的同学可以利用周围的 生活用品设计蛋白质的其他实验。
――[阿萨·赫尔帕斯爵士] 115.旅行的精神在于其自由，完全能够随心所欲地去思考.去感觉.去行动的自由。――[威廉·海兹利特]
116.昨天是张退票的支票，明天是张信用卡，只有今天才是现金；要善加利用。――[凯·里昂] 117.所有的财富都是建立在健康之上。浪费金钱是愚蠢的事，浪费健康则是二级的谋杀罪。――[B·C·福比斯] 118.明知不可而为之的干劲可能会加速走向油尽灯枯的境地，努力挑战自己的极限固然是令人激奋的经验，但适度的休息绝不可少，否则迟早会崩溃。――[迈可·汉默] 119.进步不是一条笔直的过程，而是螺旋形的路径，时而前进，时而折回，停滞后又前进，有失有得，有付出也有收获。――[奥古斯汀] 120.无论那个时代，能量之所以能够带来奇迹，主要源于一股活力，而活力的核心元素乃是意志。无论何处，活力皆是所谓“人格力量”的原动力，也是让一切伟大行动得以持续的力量。――[史迈尔斯] 121.有两种人是没有什么价值可言的：一种人无法做被吩咐去做的事，另一种人只能做被吩咐去做的事。――[C·H·K·寇蒂斯] 122.对于不会利用机会的人而言，机会就像波浪般奔向茫茫的大海，或是成为不会孵化的蛋。――[乔治桑] 123.未来不是固定在那里等你趋近的，而是要靠你创造。未来的路不会静待被发现，而是需要开拓，开路的过程，便同时改变了你和未来。――[约翰·夏尔] 124.一个人的年纪就像他的鞋子的大小那样不重要。如果他对生活的兴趣不受到伤害，如果他很慈悲，如果时间使他成熟而没有了偏见。――[道格拉斯·米尔多] 125.大凡宇宙万物，都存在着正、反两面，所以要养成由后面.里面，甚至是由相反的一面，来观看事物的态度――。[老子]
你知道吗？
1、生活中用什么方法用于区别 合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕 丝、纯毛、毛线等)？
蛋白质燃烧产生烧焦羽毛气味
2、皮肤、指甲不慎沾上浓HNO3， 会有什么变化？
会变黄。因为皮肤和指甲中含有苯 基的蛋白质，当遇到浓硝酸变黄色。 这个反应称为蛋白质的颜色反应。
巩固练习
1、2011年11月13日，一男子因感情烦恼，为例证爱情 依旧，喝下一瓶多“敌敌畏”，被顺德奥迪哥抢救
作
业
2、假如你是个很出色的化学家,你想合 成什么对社会有益的蛋白质？
任选其一
细心发现世界 动手改变世界
谢谢！
85.每一年，我都更加相信生命的浪费是在于：我们没有献出爱，我们没有使用力量，我们表现出自私的谨慎，不去冒险，避开痛苦，也失去了快乐。――[约翰·B·塔布] 86.微笑，昂首阔步，作深呼吸，嘴里哼着歌儿。倘使你不会唱歌，吹吹口哨或用鼻子哼一哼也可。如此一来，你想让自己烦恼都不可能。――[戴尔·卡内基]
97.有三个人是我的朋友爱我的人.恨我的人.以及对我冷漠的人。 爱我的人教我温柔；恨我的人教我谨慎；对我冷漠的人教我自立。――[J·E·丁格] 98.过去的事已经一去不复返。聪明的人是考虑现在和未来，根本无暇去想过去的事。――[英国哲学家培根] 99.真正的发现之旅不只是为了寻找全新的景色，也为了拥有全新的眼光。――[马塞尔·普劳斯特] 100.这个世界总是充满美好的事物，然而能看到这些美好事物的人，事实上是少之又少。――[罗丹] 101.称赞不但对人的感情，而且对人的理智也发生巨大的作用，在这种令人愉快的影响之下，我觉得更加聪明了，各种想法，以异常的速度接连涌入我的脑际。――[托尔斯泰] 102.人生过程的景观一直在变化，向前跨进，就看到与初始不同的景观，再上前去，又是另一番新的气候――。[叔本华] 103.为何我们如此汲汲于名利，如果一个人和他的同伴保持不一样的速度，或许他耳中听到的是不同的旋律，让他随他所听到的旋律走，无论快慢或远近。――[梭罗] 104.我们最容易不吝惜的是时间，而我们应该最担心的也是时间；因为没有时间的话，我们在世界上什么也不能做。――[威廉·彭] 105.人类的悲剧，就是想延长自己的寿命。我们往往只憧憬地平线那端的神奇【违禁词，被屏蔽】，而忘了去欣赏今天窗外正在盛开的玫瑰花。――[戴尔·卡内基] 106.休息并非无所事事，夏日炎炎时躺在树底下的草地，听着潺潺的水声，看着飘过的白云，亦非浪费时间。――[约翰·罗伯克] 107.没有人会只因年龄而衰老，我们是因放弃我们的理想而衰老。年龄会使皮肤老化，而放弃热情却会使灵魂老化。――[撒母耳·厄尔曼] 108.快乐和智能的区别在于：自认最快乐的人实际上就是最快乐的，但自认为最明智的人一般而言却是最愚蠢的。――[卡雷贝·C·科尔顿] 109.每个人皆有连自己都不清楚的潜在能力。无论是谁，在千钧一发之际，往往能轻易解决从前认为极不可能解决的事。――[戴尔·卡内基] 110.每天安静地坐十五分钟·倾听你的气息，感觉它，感觉你自己，并且试着什么都不想。――[艾瑞克·佛洛姆] 111.你知道何谓沮丧---就是你用一辈子工夫，在公司或任何领域里往上攀爬，却在抵达最高处的同时，发现自己爬错了墙头。－－[坎伯] 112.「伟大」这个名词未必非出现在规模很大的事情不可；生活中微小之处，照样可以伟大。――[布鲁克斯] 113.人生的目的有二：先是获得你想要的；然后是享受你所获得的。只有最明智的人类做到第二点。――[罗根·皮沙尔·史密斯] 114.要经常听.时常想.时时学习，才是真正的生活方式。对任何事既不抱希望，也不肯学习的人，没有生存的资格。
急送医，该名男子体内发生的变化属于蛋白质的B
（）
A、水解 B、变性 C、盐析 D、沉淀
2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入
（பைடு நூலகம்C）
A.甲醛溶液
B.CuSO4溶液
C.饱和Na2SO4溶液
D.浓硫酸
巩固练习
3、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中(A)、 (B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。当蛋白质
94.对一个适度工作的人而言，快乐来自于工作，有如花朵结果前拥有彩色的花瓣。――[约翰·拉斯金] 95.没有比时间更容易浪费的,同时没有比时间更珍贵的了，因为没有时间我们几乎无法做任何事。――[威廉·班] 96.人生真正的欢欣，就是在于你自认正在为一个伟大目标运用自己；而不是源于独自发光.自私渺小的忧烦躯壳，只知抱怨世界无法带给你快乐。――[萧伯纳]
（三）氨基酸的性质
（1）两性
请写出甘氨酸（ H2N–CH2–COOH ）与氢氧化钠、 盐酸的反应方程式。
CH3COOH+NaOH CH3COONa+H2O CH2–COOH + NaOH → CH2–COO-Na+ + H2O
NH2
NH2
H-NH2+HCl
NH4Cl
CH2–COOH + HCl → CH2––COOH