初级厨师试题及答案

初级厨师试题及答案
1. 请列举五种常见的烹饪方法。

答案：煎、炒、蒸、煮、烤。

2. 以下哪种食材不适合用于制作沙拉？
A. 生菜
B. 土豆
C. 西红柿
D. 黄瓜
答案：B。

3. 描述如何正确地切割洋葱。

答案：首先将洋葱洗净，切去两端，然后从中间切开。

将洋葱平放，沿着洋葱的纹理垂直切片，注意不要切到手指。

4. 以下哪种香料通常用于制作咖喱？
A. 薄荷
B. 肉桂
C. 姜黄
D. 迷迭香
答案：C。

5. 请解释什么是“高汤”。

答案：高汤是一种烹饪中常用的液体基础，通常由肉、骨头、蔬菜
和香料长时间慢煮而成，用于增加菜肴的风味和深度。

6. 在制作意大利面时，为什么需要在煮面水里加盐？
答案：加盐可以增强面条的味道，同时有助于面条更好地吸收酱汁。

7. 描述如何正确地使用刀片。

答案：使用刀片时，应保持刀片锋利，确保刀柄稳固。

切割时，应使用手腕和前臂的力量，而不是仅用手臂。

同时，保持刀片与工作台平行，避免刀片滑动。

8. 以下哪种烹饪油适合高温烹饪？
A. 橄榄油
B. 菜籽油
C. 花生油
D. 葡萄籽油
答案：B。

9. 请列举三种常见的烹饪用醋。

答案：苹果醋、米醋、红酒醋。

10. 描述如何正确地储存鸡蛋。

答案：鸡蛋应存放在冰箱中，大头朝上，小头朝下，以确保蛋黄保持在中心位置，防止破裂。

11. 在烹饪中，如何判断肉类是否熟透？
答案：可以通过触摸、视觉观察和使用肉类温度计来判断。

熟透的肉类通常质地坚实，颜色均匀，且内部温度达到安全标准。

12. 请列举三种常用的烹饪糖。

答案：白砂糖、红糖、冰糖。

13. 在制作甜点时，为什么需要将黄油和糖充分打发？
答案：充分打发黄油和糖可以增加空气含量，使甜点更加轻盈和松软。

14. 描述如何正确地清洗和储存刀具。

答案：使用后应立即清洗刀具，用温和的洗涤剂和温水清洗，然后用干净的布擦干。

储存时，应将刀具放在刀架或刀盒中，避免接触其他物品。

15. 在烹饪中，如何防止食物烧焦？
答案：可以通过降低烹饪温度、使用不粘锅、定期翻动食物、使用锅盖等方法来防止食物烧焦。

16. 请列举三种常见的烹饪用酒。

答案：红酒、白酒、料酒。

17. 在制作汤时，为什么需要撇去浮沫？
答案：撇去浮沫可以去除杂质和多余的脂肪，使汤更加清澈，口感更好。

18. 描述如何正确地使用烤箱。

答案：在使用烤箱前，应预热至所需温度。

烹饪过程中，根据食谱指示调整温度和时间。

烹饪结束后，使用烤箱手套取出食物，避免烫伤。

19. 在烹饪中，如何正确地使用香料？
答案：香料应根据食谱指示添加，通常在烹饪的最后阶段加入，以保留其风味。

20. 请列举三种常见的烹饪用香草。

答案：罗勒、欧芹、迷迭香。