西方的烹饪的基本方式

西⽅的烹饪的基本⽅式
西餐越来越受到⼤家的喜爱，每⼀道菜都有⼀种浪漫的风味蕴含其中，⽽西⽅的烹饪⽅式你⼜知道哪些呢?以下是店铺为你整理的西⽅烹饪的基本⽅式，希望能帮到你。

⼀煎(英语：pan fry 法语：frire 德语：braten)
作为最古⽼的烹饪⽅法之⼀，煎的历史可以追朔到公元前2500年的古埃及⽂明。

⽤于煎的导热原料⽆外乎两种：油或脂。

油来源于植物性原料，⽐如橄榄油;脂来源于动物性原料，⽐如⽜脂。

欧式厨房⾥⽤于煎的容器⼏乎只有平底煎锅，⽽英语中的烹饪词汇远不如我们丰富，因此⼲脆在“fry”之前加⼀个“pan”(平底煎锅)，⽤来区分煎和炸(deepfry)。

⼀旦称为煎了，那么平底煎锅中油或者脂的⽤量⼀般不超过原料厚度的三分之⼀。

和100度的⽔温相⽐，油的温度能达到200多度，从⽽赋予了原料表⾯⾦黄的⾊泽和⾹脆的⼝感。

在欧洲厨房⾥⽤于煎的菜肴不胜枚举，今天就举“瑞⼠猪排”(cordonbleu)的例⼦。

它是取两块厚度适中的猪⾁排，以⼀层⾁排、⼀层奶酪、⼀层熏⽕腿、⼀层奶酪、⼀层⾁排的顺序夹好后封边，并裹上⾯包粉在中⽕下慢煎⽽成。

⾷⽤时切开⾁排，熔化的奶酪随即流出，浓⾹四溢;再配以熏⽕腿的咬劲和猪排的松脆，⾮常的可⼝。

有关“瑞⼠猪排”(cordon bleu)名称的来源有四种说法。

⼀，源于⼀场法国的烹饪竞赛。

⼆，1929年，为了庆祝“不来梅”号蒸汽船创下的最快横渡⼤西洋的记录，由⼀名瑞⼠厨师发明。

“cordon bleu”法语的意思是“蓝绸带”，⽽“不来梅”号蒸汽船得到的奖品恰恰就是⼀根蓝绸带。

三，1578年，法皇亨利三世创建“蓝绸带”骑⼠团，在其后的波旁王朝执政时期，“蓝绸带”演变为最⾼荣誉的代名词。

之后法皇路易⼗五在众多反对下将其赐与了情妇杜巴利伯爵夫⼈(Madame du Barry)的掌厨，随后“蓝绸带”也成为美⾷的代名词。

四，⼀名瑞⼠巴塞尔的厨师从在庭院中玩耍的⼥孩配带的蓝⾊头带上引发灵感，发明了这道菜。

到底喜欢哪⼀种传说就由你⾃⼰决定了。

值得⼀提的是，在德国的Lidl超市固定销售“瑞⼠猪
排”(cordon bleu)，你需要做的只是：煎和吃。

⼆炸(英语：deep fry 法语：frire 德语：frittieren)
既然昨天提到了炸(deepfry)，今天就介绍炸吧。

炸说⽩了就是旺⽕多油。

锅内下油的数量要能淹没原料，并使原料能浮在油⾯上。

因为炸的过程中没有⽔的参与(要不然只能带着⾯具进厨房)，所以西⽅⼈也把它归为“⼲式烹饪法”的⼀种。

根据时间和⽕候的不同，炸出的菜肴可以有⾹、酥、焦、脆、嫩等不同特点。

但在欧洲厨房⾥，炸类菜肴多数都有⾊泽⾦黄、外脆⾥嫩的特点。

抛开肯德基或麦当劳的鸡腿，今天我要介绍的炸类代表菜肴是被称为英国国菜的炸鱼配薯条(Fish andChips)。

欧洲的民谣说道：“法国⼈活着是为了吃，英国⼈吃是为了活着”。

简⾔之，英国菜在欧洲的声誉，基本和他们的查尔斯王⼦不相上下。

要说英国⼈对烹饪完全没有兴趣吧，似乎也不尽然。

但他们把仅有的热情都放在了早餐上。

⽐如作家⽑姆(WilliamSomersetMaugham)就说过：“如果你想在伦敦吃的好，请每天吃三回早饭。

”冒着偏题的危险，我简单列举⼀下典型的英国式早餐有哪些东西：燕麦粥(Porridge)、培根和荷包蛋(Bacon andEggs)、腊肠(Sausages)、⽩⾖(BakedBeans)、烤西红柿、烤腰⼦、煎鱼(FriedFish)或腌鱼(Kippers)、吐司⾯包、黄油、果酱(Jam)或稍苦的橙⼦酱(OrangeMarmalade)。

炸鱼配薯条(FishandChips)的做法很简单。

将鳕鱼(其实各种⽩⾝鱼都⾏，但鳕鱼⽐较常见)去⾻后裹上⼀层湿⾯团，跟着薯条⼀起扔进去，捞出来，涂点蛋黄酱(Mayonnaise，就是我们⽇常⽤的⾊拉酱)或番茄沙司(Ketchup)，开吃。

简单吧?的确很简单。

可英国⼈就爱吃这个。

尤其到了伦敦，⼤街⼩巷到处都是被戏称为“Chippy”的炸鱼⼩吃摊。

说起炸鱼配薯条的历史，还⽐较难以考究。

19世纪前叶，炸鱼在英国流⾏，英国作家狄更斯在1838年出版的名著“雾都孤⼉”(OliverTwist)⾥就提到了有个“炸鱼仓库”。

⽽炸薯条(Chips)这个词呢，根据⽜津英语辞典的解释，最早也出现在狄更斯1859年出版的⼩说“双城记”(A Tale ofTwoCities)⾥，原⽂写道“赫斯基薯条，勉强⽤油炸”。

接着突然有那么⼀天，鱼和薯条就被同时扔进了锅，并且再也分不开了。

以后应当教英国⼈⼀句我国的成语。

“鱼，我所欲也;薯条，亦我所欲也!”
三焗(英语：gratin 法语：gratiner 德语：gratinieren)
看完之前的3种烹饪⽅式，你可能会说和中式厨房⾥的没什么两样。

为了能继续吸引你的眼球，今天我要介绍的是⼀种典型欧洲的烹饪⽅式：焗。

“焗”是形声字，我在紫光输⼊法⾥找了半天也没看到，只能找个⽹页复制粘贴下来。

焗这种烹饪⽅式来源于法国，是将黄油或者调味少司盖在易熟或半熟的原料上，放⼊特制的焗炉(Salamander)短时间内⾼温加热，待黄油或调味少司熔化沸腾后取出上盘。

焗在保证菜肴新鲜度的同时，还赋予菜肴浓郁的⾹味和表⾯亮丽的⾊泽，是⾼级厨房不可或缺的烹饪⽅式。

⽽焗炉这种烹饪设备也要简单介绍⼀下。

它类似⼀个⼩的烤箱，但有⼀⾯敞开，上下各有红外线加热器。

最原始的焗炉就是上下两块烧红的铁板。

熟悉英语的朋友也许会说，“Salamander”的意思不是娃娃鱼么?⼀点没错。

根据古希腊的传说，⼤鲵能在严重的烫伤后⾃我恢复，焗炉因此得名。

今天要介绍的典型欧洲焗类菜肴，是⼤家⽿熟能详的法国名菜勃⾉第焗蜗⽜(Escargots a laBourguignonne)。

其实在欧洲，以蜗⽜做为⾷物的历史可以追朔到新⽯器时代。

⽽在古罗马时期，⽜奶煮蜗⽜的吃法⾮常的普遍。

到了中世纪，蜗⽜成为修道院⾥的典型⾷物，因为它既不算鱼也不算⾁，可以在斋期⾥放⼼⾷⽤，不必担⼼破戒(看来全世界⼈民都会打擦边球)。

⽬前所知的116种蜗⽜并⾮都能⾷⽤，⽽法国勃⾉第地区的野⽣蜗⽜因为其体型巨⼤，⾁质鲜嫩⽽脱颖⽽出。

由于野⽣蜗⽜以泥⼟、腐烂植物和各种不同的树叶为⾷，其胃部的⾷物残余可能对⼈体有害。

因此在烹饪之前会将蜗⽜禁⾷，使其排出体内残余的⾷物，然后切除它的消化系统后再加以烹饪。

典型的法式做法是将蜗⽜⾁配以⼤蒜，荷兰芹和黄油后放⼊焗炉中焗烤，接着把蜗⽜⾁和汤汁放进壳⾥上盘。

为防⽌其滚动，放蜗⽜的碟⼦都会有凹槽。

为了吃的舒适，法国⼈特意发明了⼀种叉⼦和钳⼦，其中钳⼦的外貌像⼥性的睫⽑钳，⽽叉⼦则是根很细的两指叉，可谓⽤⼼良苦。