高三一轮复习系列课件酶的研究与应用

的用量、污染物的量、所用实验的布的质地和大小、
两种洗衣粉的用量、搅拌及洗涤时间等。
（2）在使用加酶洗衣粉时不但要考虑最佳洗涤效果 的条件，如最适温度、pH，还要考虑衣物的承受 力，如蛋白酶洗衣粉不能洗涤丝绸类衣物；也要考 虑洗涤成本问题，因污渍的成分比较复杂，一般选 择复合加酶洗衣粉，以减少用量。
（3）该实验探究多种加酶洗衣粉对同一污渍的洗 涤效果，也可以探究同一种加酶洗衣粉对于不同 污渍的洗涤效果。
①在相同时间内，滤出苹果汁的体积多少。
②观察苹果汁的澄清度。
对位训练 2.下图横轴均表示酶的反应条件，纵轴为酶促反应
速度，能正确反映温度、pH与酶反应速度关系的
是 （ D ）
A.甲和乙 C.甲和丙
B.乙和丙 D.都是甲
考点三
探究果胶酶的最适用量
1.原理
在压榨果汁时，我们可以加入适量的果胶酶来获 取澄清的果汁。但不同浓度的果胶酶对果汁得率 是有直接关系的。 提醒 不同pH、温度条件下酶活性不同，所需果
提醒
酶更适合采用化学结合法和物理吸附法固
定，而细胞多采用包埋法固定。这是因为细胞个 大，而酶分子很小，个大的细胞难以被吸附或结
合，而个小的酶容易从包埋材料中漏出。
3.固定化细胞常用的载体材料 常用的载体有明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤 维素和聚丙烯酰胺等。 4.固定化酶的优点：（1）易接触；（2）易分离；
果汁量 （mL）
3.结果分析 计算澄清苹果汁得率（R） R=V1/V2×100% 式中：V1为澄清苹果汁体积，V2为处理前苹果汁 体积。
对位训练
3.下图为某酶在不同温度下反应曲线和时间的关
系，从图中不能最适温度 B.酶因热而失活
C.酶反应生成物量与时间的关系
D.酶反应速度和酶量的关系
2.处理方法——酶解法 常用的酶及其作用特点如下： 组成 多聚半乳糖醛 果胶 酶 酸酶 果胶分解酶 蛋白质 催化果胶分解成为可 溶性半乳糖醛酸 本质 作用
果胶酯酶
C1 酶 CX酶 葡萄糖苷酶 蛋白质 纤维素 二糖葡
纤维
素酶
葡萄糖
提醒
①果胶酶和纤维素酶都是复合酶，并不特指
某一种酶，而是一类酶的总称。 ②如果随着酶用量的增加，过滤到的果汁的体积也 增加，说明酶的用量不足；当酶的用量增加到某个 值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再 改变，说明酶的用量已经足够，那么这个值就是酶 的最适用量。
记录结果：
实验 温度 果汁量 （mL） 30 ℃ 35 ℃ 40 ℃ 45 50 ℃ ℃ 55 ℃ 60 65 ℃ ℃ 70 ℃
或
PH 果汁量 （mL） 5 6 7 8 9
知识延伸 （1）注意事项：在苹果泥和果胶酶混合
之前，一定要保证底物和酶达到相应的条件（温度 或pH），避免混合后条件变化，确保实验结果的准 确性。 （2）衡量实验结果的指标
注入自来水
加入物质（等 量） 控制水温
奶渍布
37℃
奶渍布
37℃
奶渍布
37℃
加入洗衣粉 （等量）
用玻璃捧搅拌 观察实验现象
蛋白酶
洗衣粉
复合酶
洗衣粉
脂肪酶
洗衣粉
5 min
5 min
5 min
提醒 洗衣时，水温控制过高过低都会影响酶活 性，进而影响洗涤效果。
4.实验时注意事项
（1）在比较普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗涤效果的 实验中，自变量为洗衣粉的种类，设计时应遵循单 一变量原则、对照原则，有效控制其他变量，如水
对位训练 4.有人设计实验探究加酶洗衣粉是否能提高去污力
并优于普通洗衣粉。实验分为两组，一组衣物用
加酶洗衣粉洗涤，一组衣物用普通洗衣粉洗涤。 该实验设计缺少 ( B ) A.用加酶洗衣粉洗涤和适量普通洗衣粉洗涤的对照 B.既不用加酶洗衣粉洗涤也不用普通洗衣粉洗涤的
对照
C.用普通洗衣粉洗涤和少量加酶洗衣粉洗涤的对照 D.用少量普通洗衣粉洗涤和大量加酶洗衣粉洗涤的
考点四
探究不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果
1.实验原理 酶的催化作用具有专一性，复合酶洗衣粉加入的
酶制剂种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各
种污渍都有较好的洗涤效果。 2.实验变量 (1)自变量：加酶洗衣粉。 (2)无关变量：其他条件相同且适宜（如温度、
pH等）。
3.实验步骤
步骤 烧杯编号 Ⅰ 500 mL Ⅱ 500 mL Ⅲ 500 mL
对照
考点五
固定化酶技术及应用实例
1.固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学方法将
酶或细胞固定在一定空间内的技术。
2.将酶或细胞固定化的方法 （1）包埋法：将酶或细胞包埋在不溶于水的多孔性 载体中。 （2）化学结合法：将酶分子或细胞相互结合，或将
其结合到载体上。
（3）物理吸附法：将酶分子吸附在载体的表面上。
大小成正比。
2.流程
30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、
65℃、70℃的恒温水浴中加热（或各取一支，分
5组分别调节苹果泥和果胶酶的pH为5、6、7、8、9，
置于同一恒温水浴中） ↓
将果胶酶加入相同温度
（或pH）的苹果泥内 ↓ 恒温保持10 min ↓ 过滤果汁，用量筒测量果汁的量，并记录
胶酶的最适量也不相同，故酶的最适用量应标明
pH和温度。
2.流程及结果记录
（1）准确称取纯的果胶酶1 mg、2 mg、3 mg、4 mg、
5 mg、6 mg、7 mg、8mg、9 mg配制成相等体积的 酶的水溶液，取等量放入9只试管中依次编号为1~9 号，制取苹果泥并称取45 g，分装入9只试管中，每
只试管中分装5 g，依次编号为1~9号。
（2）将上述试管放入37℃恒温水浴中平衡内外温度。
（3）一段时间后将不同浓度的果胶酶分别迅速与各 试管的苹果泥混合，然后再放入恒温水浴中。记录 反应时间，约20分钟。
（4）过滤后测量果汁体积，并记录：
盛有苹果 泥的试管 盛有果胶 酶的试管 1 1 2 2 3 3 4 4 5 5 6 6 7 7 8 8 9 9
对位训练 1.下列说法不正确的是 （ B ）
A.酸碱度和温度是通过影响酶来影响果汁产量的 B.酶的数量越多，果汁产量越多 C.酶的催化反应时间能够影响果汁的产量 D.苹果泥的数量也能够影响果汁的产量
考点二
1.原理
探究温度（或pH）对果胶酶活性的影响
（1）果胶酶的活性受温度（或pH）影响。处于最适 温度（或pH）时活性最高。 （2）果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性