3万吨肉制品深加工项目投资方案PPT课件

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肉制品加工工艺ppt

肉制品加工工艺ppt
xx年xx月xx日
contents
目录
• 肉制品加工概述 • 肉制品加工工艺流程 • 肉制品加工质量控制 • 肉制品加工设备与技术 • 肉制品加工企业案例分析 • 肉制品加工行业发展趋势与展望
01
肉制品加工概述
肉制品的定义与分类
肉制品定义
肉制品是指以畜禽肉为主要原料，经加工而成的各种制品，如香肠、火腿、培根、腌肉等。
消费者对肉制品的需求不再仅仅是传统的几种口味，而是追求多样化的口感和风味，这推动了肉制品加工技术的不断创新和改进。
消费者对高品质、安全肉制品的需求增加
随着食品安全事件的频发，消费者对高品质、安全的肉制品需求增加，这对肉制品加工企业的生产和管理提出了更高的要求。
肉制品加工技术的创新与发展
低温肉制品加工技术
肉制品分类
根据加工工艺和产品特点，肉制品可分为腌制肉制品、熏制肉制品、熟制肉制品等。
肉制品加工的重要性
1 2
食品安全与卫生
通过加工处理，可以杀死细菌和寄生虫，提高肉制品的卫生质量，保证食品安全。
延长保质期
加工肉制品可以延长其保质期，便于长途运输和储存。
3
增加附加值
通过加工，可以将原料肉转化为各种高级肉制品，提高其附加值和市场竞争力。
肉制品加工的历史，随着工艺技术的不断发展和完善，逐
渐形成了现代肉制品工业。
发展现状
02
现代肉制品加工业发展迅速，新技术和新设备不断应用，产品
质量和生产效率不断提高。
发展趋势
03
未来肉制品加工业将更加注重营养健康、环保和食品安全等方
面的要求，开发更多新型、健康的肉制品。
严格把控原材料

肉制品加工工艺ppt课件

备手段不同分为合成肌动球蛋白和天然肌动球蛋白。性质粘度很高，具有明显的流动双折射现象。具有ATP酶活性，Ca2+和Mg2 +都能使之激活。参与肌肉的收缩过程。
认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“ 精准扶贫”项目
认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“ 精准扶贫”项目
国际肉品工业生产概况
食品工业与农业产值的比：日本3.4:1；美国2.9:1；德国3.2:1；中国0.3:1 1:1
发展方向
营养强化食品方便食品保健食品
性质属球蛋白性质。肌球蛋白的头部有ATP酶
活性，可分解ATP，并可与肌动蛋白结合形成肌动球蛋白，与肌肉收缩直接有关。
认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“ 精准扶贫”项目
认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“ 精准扶贫”项目
（1）肌浆蛋白(sarcoplasmic proteins)
认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“ 精准扶贫”项目
包括肌溶蛋白(myogen) 肌红蛋白(myoglobin,Mb) 肌浆酶，肌粒蛋白，肌质网蛋白。
脂肪可分为四类：肌肉间脂肪（可见的并可分割出来），肌肉内脂肪（不可见的），细胞间脂肪（使肉呈现大理石状），细胞内脂肪（不可见的）。

《肉制品加工》PPT课件

烘烤：三层式烘房。调烘房温度至50℃，挂入肉条后升温，底层温度宜80 ℃左右，烘72h。其中，每天换层一次。
成品包装：冷凉后的肉条即为腊肉成品。
2021/3/24
华南农业大学食品学院郑华副教授
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3 广式腊肉产品标准
广式腊肉感官指标
项目
一级鲜度
二级鲜度
色泽
色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪呈透明或乳白色
色泽稍淡，肌肉呈暗红色或咖啡色，脂肪呈乳白色，表面可以有霉点，抹后无痕迹
组织状态肉质干爽、结实肉质稍软
气味具有广式腊肉特风味略减，脂肪有轻
有的风味
度酸败味
2021/3/24
华南农业大学食品学院郑华副教授
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二、咸肉的加工
咸肉种类：可分为带骨和不带骨两大类。根据其规格和部位又可：
(1)连片咸肉是指整个半片猪胴体,去头尾,带皮带骨带脚爪。腌成后每片重在13 kg以上。
2021/3/24
华南农业大学食品学院郑华副教授
11
1 加工工艺
1 工艺流程：原料选择→修整→开刀门→腌制→成品
2021/3/24
华南农业大学食品学院郑华副教授
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2 工艺要点
原料选择：选择新鲜或冷冻的猪肋条肉、五花肉、腿肉均可。
修整：除去肉块上的碎肉、碎骨、血污、淋巴结、碎油等杂物。
开刀门：在大块肉腌制时，为使肉腌制更均匀，需在肉面上每隔10cm划一刀，深度约为肉厚的 2/5。一般气温在10-15℃时刀口可大些、深些；气温在10℃以下时，少开或不开刀门。
麻绳；用30-35℃温水漂洗1-2min，去浮油、污物，滤水。配制调料：肋条肉100kg，酱油6.25kg，白糖3.7kg，精盐1.9kg，60°曲酒1.56kg，

肉制品加工培训Microsoft PowerPoint 演示文稿

肉制品加工
火腿加工香肠加工酱卤肉加工结束语
中国火腿分布及品种
中国三大名腿
金华火腿：主产于浙江省金华地区。金华猪（两头乌）；
Байду номын сангаас 如皋火腿：主产于江苏省北部如皋等县。姜曲海猪；
宣威火腿：以云南省东北部为中心，主要是宣威、会泽、富源、昭通等地。乌金猪
大河乌猪特点
1、肉质特性
2．切丁首先将瘦肉和肥膘分开，剔除瘦肉中的筋腱、血管、淋巴。瘦肉与肥肉分开，并将其按照加工要求切成1cm左右的丁状，以利于腌制。
3、腌制将绞制好的肉加盐分开腌制，瘦肉中额外加亚硝酸盐腌制，肥肉中额外加红曲红腌制。有条件的放入 0-4℃的冷库中腌制16-24h，腌制好的肉瘦肉鲜红，肥膘半透明。 4、搅拌将腌制好的瘦弱和肥肉放入搅拌机中，加入其他辅料和添加剂，搅拌均匀至糊状。 5、灌装将搅拌好的肉馅投入灌肠机，把泡软后的肠衣套在灌肠机的出口灌筒上，将肉馅灌入肠衣内。
6、卡节结扎每15cm卡成一节，每节处用棉线捆绑，注意长短一致，松紧适当，然后用针刺排出肠体内空气。 7、穿杆漂洗结扎后的灌肠穿在竹竿上，用温水漂洗一次，晾干水分后送入烘房。 8、烘烤香肠初进烘房时，烘烤温度控制在60℃，3-4小时后逐渐降温，但不能低于55 ℃。待肠体出现皱纹后翻动一次，再烘烤24小时即可出烘房。 9、干燥包装香肠出烘房后，晾挂在空气流通的地方，1-2天后包装即为成品。
2、工艺流程：原料（3：7的新鲜猪肉）→切丁→加糖、盐和亚硝酸盐等腌制→加入其他辅料及添加剂→搅拌除氧→ 灌肠→卡节结扎→穿杆漂洗→烘烤→干燥→包装→ 成品
二、工艺流程要点 1．原料肉的选择选择经兽医卫生检验合格的肉为原料。选择腿肉和臀肉为最好，因为这些部位的肌肉组织多、结缔组织少，肥肉一般选用背部的肥膘。选用的精盐应色白、粒细、无杂质；酒选用50度的白酒或料酒；辣椒、花椒要磨成粉末添加。

年产3万吨兔肉制品深加工建设项目可行性研究报告

年产3万吨兔肉制品深加工建设项目可行性研究报告目录第一章总论 ..................................................... 错误！未定义书签。

1.1项目概况： .......................................................... 错误！未定义书签。

1.2可行性研究报告编制依据.................................. 错误！未定义书签。

1.3研究结论 .............................................................. 错误！未定义书签。

第二章项目单位基本情况................................ 错误！未定义书签。

第三章背景及必要性 ....................................... 错误！未定义书签。

3.1项目区社会经济状况 .......................................... 错误！未定义书签。

3.2项目建设的必要性 .............................................. 错误！未定义书签。

第四章市场分析与销售方案 ............................ 错误！未定义书签。

4.1市场分析 .............................................................. 错误！未定义书签。

4.2 营销策略、方案、模式..................................... 错误！未定义书签。

4.3 市场风险分析 ..................................................... 错误！未定义书签。

肉制品加工技术ppt课件

色）
Mb 加热珠蛋白氧化血色原（灰褐色）
-
13
13
2、嫩度
肉的嫩度是指肉在食用时口感的老嫩程度，是对肌肉各种蛋白质结构特性的总体概括。肉的嫩度总结起来包括以下四方面的含义：
（1）肉对舌或颊的柔软性
（2）肉对牙齿压力的抵抗性
（3）咬断肌纤维的难易程度（4）嚼啐程度
-
14
14
影响肉嫩度的因素
第二节肉制品加工基本原理和方法
-
27
一、腌制的基本原理和方法
腌制是以食盐为主，并添加其他辅料（硝酸盐、亚硝酸盐、蔗糖、香辛料等）处理肉类的过程为腌制。腌制主要为了改善风味和颜色，以提高肉的品质。
-
28
（一）腌制的防腐原理
1、食盐的防腐作用
（1）脱水作用盐浓度>2Fra bibliotek5% 大多数微
（2）影响细菌的酶活性生物暂时性受到抑制。
-
35
2、湿腌法
湿腌法即盐水腌制法，就是在容器内将肉
浸泡在预先配制好的食盐溶液中，并通
过扩散和水分转移，让腌制剂渗入食品
内部，并获得比较均匀的分布，常用于
腌制分割肉，肋部肉等。腌制浓度一般
为15～20%，有时饱和盐水。
腌肉用的盐液除了食盐外，还有亚硝酸盐、
硝酸盐，有时也加糖和抗坏血酸，主要
-
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起调节风味和助发色作用。
注射腌制的肉制品水分含量高，产品需冷藏。或常与其他方法结合使用，才能达到保藏。
-
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二、肉糜乳化的基本原理及肉糜的乳化方法
肉糜俗称乳化肉馅，是由斩碎或研磨碎的肉、脂肪颗粒、水、溶解的蛋白质、淀粉、食品添加剂、香辛料等在各种作用下形成的高粘度膏状物。

福州3万吨肉制品深加工项目投资方案PPT课件

雨润控股集团秉承“食品工业是道德工业”的经营理念，创建了一条从源头到终端的安全食品链，覆盖养殖、初加工、精深加工、冷链储运和销售等各个环节，形成了冷鲜肉、冷冻肉、低温肉制品、高温肉制品等多个大类，上千个品种的全系列产品。目前，集团拥有“雨润”、 “旺润”、“福润”、“大众肉联”四大品牌，并荣获一个中国驰名商标、三个中国名牌和一个中华百年老字号，市场覆盖全国300多个大中城市，并出口销售到俄罗斯、东南亚、港澳等国家和地区。
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1.4 优势分析
福州资源优势福州区位优势福州政策优势
。。。
福州雨润
肉食品加工基地
雨润品牌优势雨润技术优势雨润管理优势
。。。
优势互补合作共赢
6
二投资方案
项目内容项目主要经济技术指标项目建设内容及规模产品方案及项目建设标准项目选址
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2.1 项目内容
立足福州，充分发挥福州及周边地区的畜牧资源优势和区位交通优势，结合雨润集团食品加工龙头企业技术、资金、渠道、管理优势，经双方友好交流、洽商达成共识，拟建设以下项目，具体内容如下：
成本费用总成本主要包括原料肉采购成本、辅料成本、劳动用工成本、燃料与动力成本、固定资产折旧与无形资产摊销费用、固定资产修理费等。估算总成本6.6 亿元。期间费用估算1.1亿元。
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3.3 经济分析
税收与费用原料肉进项税率为13％，肉制品销项税率17%；辅料、包材及燃料动力进项税率为17%；城市维护建设税按增值税的7％计；教育费附加按增值税的4％计；
本项目投资强度大，回收期长，社会经济效益面临一定风险，也希望得到福州政府及有关部门的大力扶持，在项目资金筹集和税费方面给予优惠支持政策。
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3.2 经济分析

《肉制品加工概述》课件

详细描述
通过加工处理，肉制品可以延长保质期，方便存储和运输。同时，加工过程中可以去除杂质和不良部分，提高肉类的卫生质量。此外，通过调味、添加营养强化剂等手段，可以改善肉制品的口感和风味，提高其营养价值，满足不同消费者的需求。
肉制品加工的历史与发展
总结词
肉制品加工的历史悠久，随着科技的不断进步，加工技术和设备也不断更新换代，推动肉制品行业不断发展。
越来越多的青睐。
肉制品市场竞争格局与策略
市场竞争格局
• 产品创新
• 品质保证
• 品牌建设
• 渠道拓展
肉制品市场呈现出多元化竞争格局，大型加工企业、中小型加工企业和家庭作坊式加工企业各具特色，在不同领域和细分市场中展开竞争。
不断推出新产品，满足消费者多样化的需求。
注重产品质量和食品安全，建方法检测肉制品中的有害化学物质。
感官检测
通过专业人员对肉制品的外观、气味、口感等进行评估。
快速检测
利用现代技术手段，如免疫分析、生物传感器等，快速检测肉制品中的有害物质。
肉制品质量安全控制措施
加工过程控制
严格控制加工环境卫生、加工工艺和操作规范，避免交叉污染和二次污染。
主，具有独特的风味和口感。由于规模较小，通常面向本地市场，具有
较强的地域性。
肉制品市场现状与趋势
市场现状
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，肉制品市场需求持续增长。同时，市场竞争也日趋激烈，企业需要不断提高产品质量和降低成本来获得竞争优势。
市场趋势
健康、营养、便捷成为肉制品市场的主要趋势。消费者越来越注重产品的品质和安全性，对健康营养的需求也日益增强。此外，随着生活节奏的加快，方便快捷的肉制品受到

年产3万吨低温肉制品生产基地项目可行性实施报告

此外，本项目的实施，对壮大我国肉制品产业规模，统肉制品生产，扩大名牌市场占有率将起到具大的推动作用。因此对本项目的投资扩建很有必要。
1．3研究的围
本项目可行性研究围包括
（1）产品和原料市场分析；
（2）年产3万吨低温肉制品的生产车间；
（3）为上述车间的配套工程与设施。
1．4研究的主要过程
（1）对国外的低温肉制品、原辅材料市场做调研；
一、企业组织
二、劳动定员
三、职工培训
第十一章基础上实施规划和进度要求····················21
一、建设周期
二、工程进度
第十二章投资估算及资金筹····························22
一、总投资估算
二、资金筹措
第十三章财务评价及效益评····························23
（2）低温肉制品生产线建设方案的论证；
（3）对配套公用工程、污水处理、供水、供汽、供电、制冷系统及总体布局进行规划。
三、研究结论
2．1主要生产设备
本项目主要生产设备在国外采购，设备的质量和技术必须在国外同行业中具有先进性。
2．2主要生产原料
主要生产原料在附近地区采购。
2．3主要经济指标
本项目的主要经济指标如下：
第二章市场预测
一、国际市场分析
据资料统计，发达国家肉制品总量占肉类产品总量的70%以上，之所以达到如高的比例，与其工业发展水平、快节奏的生活方式和饮食习惯均有着密切联系。
肉类食品加工制造行业属于劳动密集型产业，而我国拥有丰富的劳动力资源，劳动力成本仅为发达国家的1/12。所以肉类食品产业在国际市场竞争中具有价格比较优势，在国际市场上的销售前景是广阔的。

年产3万吨内鹅屠宰及深加工项目

一、项目名称及提出背景二、市场预测分析三、生产规模的确定四、工艺技术初步方案五、原材料、燃料和动力供应六、建厂条件和厂址初步方案七、公用工程和辅助设施初步方案八、环境保护九、工厂组织机构及定员十、总投资估算与资金筹措十一、财务评价十二、结论一、项目名称及提出背景1.1项目概况1.1.1项目名称：年产3万吨鹅屠宰及深加工项目1.1.2项目建设地点：辽宁新民经济开发区辽宁新民经济开发区始建于1992年7月，2006年5月被国务院批准为省级开发区，享有省级开发区政策及管理权限。

规划面积为23平方公里，地处辽宁中部城市群，距省城沈阳50公里，被国道102线、304线、沈阜高速公路、环沈高速公路、沈山铁路所环抱，交通便捷。

开发区内基础设施配套齐全，达到“ 五通一平”。

到目前为止，进区企业24家，占地1.65KM 2，建筑面积31.9万平方米，2006年产值3亿元，年利税2080万元。

目前开发区以金新浆纸城、医药工业园、农副产品深加工园、塑胶产业园和物流中心为主要框架蓄势而发，形成开发区工业体系。

项目进区的承载能力不断提高，并对项目实行全程服务。

1.1.3项目建设年限：2年1.1.4项目投资：项目总投资10,114万元，其中固定资产投资9,114万元，流动资金1,000万元1.1.5 经济效益项目建成后，年销售收入：24,193万元。

税后利润：2,211万元。

税金22,84万元。

1.2项目提出背景和依据新民市位于辽宁省的中部偏北，是沈阳市所辖的县级市。

距沈阳市西部50公里处，被沈阳、大连、锦州等大中城市所环抱，是连接东北、华北、内蒙古的交通要塞。

全市辖14个乡，11个镇，5个城区街道办事处，408个行政村，总人口20万。

新民是闻名全国的农业大县（市），是沈阳市粮食和副食品生产基地，也是国家商品粮、优质大米和瘦肉型猪生产基地。

在市委市政府的领导下，新民人民面向大市场，实行大开放，组织大流通，参与大循环，取得了众多令人瞩目的成绩。

3万吨肉联开发加工生产线项目建设书

XX市XX食品有限责任公司3万吨肉联开发加工生产线建设项目建议书第一章总论一、企业概况XX市XX食品有限责任公司是XX从事生猪、牛、羊屠宰以及综合加工开发、销售的畜牧产业龙头企业，拥有固定资产800余万元，占地面积16990余平方米，注册资金362万元。

公司现有生猪屠宰、牛羊屠宰两条生产线以及与之配套的“冷藏系统”、“环保治理系统”、“产品精加工系统”等基础设施。

年加工能力8000吨以上。

2006年在遭受重大疫情（5#病）的情况下，公司综合营业额仍达1500万元以上，实现利税67万元，2007年“蓝耳病”导致生猪全国范围减产，公司营业额仍在1850万元以上，实现利税85万元，预计2008年营业额可达2500万元，利税超过100万元。

随着人们生活水平的提高，城市经济建设的加快，公司现有加工生产能力远远不能满足XX城乡人民生活水平的需要和生猪养殖业的发展。

结合XX资源，企业拟在XX市经济开发区建设一条3万吨畜禽制品综合加工开发生产线，以适应城乡社会经济的发展，满足城乡人民生活水平的需要，企业获取较为满意的经济效益。

二、项目提要1、项目名称：XX市XX食品有限责任公司畜禽综合开发加工生产线建设又名《3万吨肉联加工生产线》建设项目。

2、项目建设性质：更新、扩建3、项目建设单位、法人代表、所有制形式：建设单位：XX市XX食品有限责任公司法人代表：陈玟静所有制形式：股份制4、建设地点、规模、建设内容及期限：建设地点：XX市经济开发区XX食品公司原场地建设内容：3万吨畜禽综合开发加工生产线、厂房、设备。

占地面积13200m2（20亩），其中三分之二为建设用地，三分之一为生活用地。

建设规模：年加工生产畜禽制品3万吨。

建设期限：项目建设工期为一年，其中：土建8个月，设备安装三个月，达产期两年。

5、投资规模及资金构成：总投资：5200万元其中：固定资产投资3600万元，流动资金1600万元。

6、资金筹措：①申请流通领域国债项目贷款3600万元。

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3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

即拥有：一个国家级重点实验室、一个博士后工作站、一个院士工作站、一个国家企业技术中心、一个国家
级肉品工程中心和一个省级肉品工程中心。
雨润集团先后被认定为“国家级农业产业化重点龙头企业”、“中国肉类行业卓越贡献企业”、“世界
肉类组织杰出贡献企业”、“中国食品安全示范单位”等。在社会公益事业方面，2008年汶川地震累计捐赠
类，上千个品种的全系列产品阵容。目前，集团拥有“雨润”、“旺润”、“福润”、“大众肉联”四大品
牌，并荣获一个中国驰名商标、三个中国名牌和一个中华百年老字号，市场覆盖全国300多个大中城市，并出
口销售到俄罗斯、东南亚、港澳等国家和地区。
雨润集团十分重视科技研发的投入，是国内首家也是唯一一家同时拥有“一室两站三中心”的民营企业，
近4000万元，2010年玉树地震捐赠1000万元，近五年累计捐赠超过1.3亿元，先后被国家民政部等授予“中国
十大慈善企业”、“抗震救灾先进集体”以及中国最高慈善奖项“中华慈善奖”等。
3
1、雨润简介 1.2 集团产业结构
雨润简介
4
2. 投资构想
5
2、投资构想 2.1 投资项目内容
3万吨肉制品深加工项目
10
·雨润3万吨肉制品深加工
项目投资方案
1
1. 雨润简介
2
1、雨润简介
雨润简介
1.1 雨润集团简介
雨润集团是一家集食品、物流、百货、旅游和房地产等产业于一体的中国500强企业，下属子（分）公司
200多家，遍布全国28个省、直辖市和自治区。集团员工近10万人，总资产近350亿元。目前，雨润旗下拥有
பைடு நூலகம்
雨润食品（1068.HK）、南京中商（600280.SH）两家上市公司。2010年，雨润实现销售收入647亿元，在中国
企业500强中排名135位、中国肉食品加工业第1位。集团生猪屠宰产能达3100万头，居世界首位。雨润牌低温
肉制品市场占有率连续13年位列全国第一。
雨润始终坚持“食品工业是道德工业”的经营理念，创建了一条从源头到终端的安全食品链，覆盖养殖、
屠宰、精深加工、冷链贮运和销售等各个环节，形成了冷鲜肉、冷冻肉、低温肉制品、高温肉制品等多个大
项目总投资约3.5亿元。
7
3. 综合效益
8
提问与解答环节
Questions And Answers
9
谢谢聆听
·学习就是为了达到一定目的而努力去干, 是为一个目标去战胜各种困难的过程,这个过程会充满压力、痛苦和挫折
Learning Is To Achieve A Certain Goal And Work Hard, Is A Process To Overcome Various Difficulties For A Goal
新建肉食品深加工生产线一条，采用国际先进的肉食品加工工艺技术，生产各类中高档低温肉制品、酒店产品，达产可年产深加工肉制品3万吨。
6
2、投资构想
2.2 项目选址
1、地块选址：
2、用地面积：项目用地面积约约130亩,工业出让用地，出让年限50年。
3、交通条件：
投资构想
2、3 投资规模