公共营养师培训二级专题 营养评价

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称重法的技术要点
1. 2. 3. 4. 准确估计食物的可食部（或废弃率）； 计算生熟比； 表单设计与编制； 被调查者的配合与支持；
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2. 24小时回顾法
概念： 调查者询问被调查者前一天（向前推24小时）的 食物消耗情况，连续3天。 特点： ①优点是时间短、方便易行，能得到个体膳食数 据；②缺点是依赖记忆，难以标准化； 适用范围： ①某个人； ②群体；
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食物成分表
《中国食物成分表2002》 1506条原料 《中国食物成分表2004》800余包装食品 《食物营养成分速查表》
ห้องสมุดไป่ตู้
标准版本、应用版本、简要版本
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膳食调查的常用方法
1. 2. 3. 4. 5. 称重法 记帐法 称重记账法 询问法（24小时回顾法） 膳食史法
6. 食物频率法
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膳食频率法调查表
①每 天吃 ②每周 吃5~6 次 ③每周吃 ④每周 3~4次 吃1~2 次 ⑤每月 吃3~4 次 ⑥每月 吃1~2 次 ⑦从不 吃
1粮食类 2黄豆及豆 制品 3牛奶 4蛋类 5鱼类 6贝壳类
7猪牛羊肉 8禽类
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①每 天吃
②每周 吃5~6 次
③每周 吃3~4 次
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膳食调查的主要内容
1. 某个人（或某人群中每人平均）每日所吃食物的 品种和数量，这是膳食调查最基本的资料。 2. 烹调加工方法； 3. 饮食制度、餐次分配 4. 膳食史、饮食习惯，以及调查对象的身高、体重、 性别、年龄等基本信息。
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膳食调查的基本步骤
1. 选用合适的膳食调查方法收集基本资料(包括食物 和就餐者两方面) ①某个人：每天摄入的食物种类和数量； ②某群体：平均每人每日（人日数）摄入的食物 种类和数量； 2. 利用食物成分表（或专门的软件）分析上述食物 中含有的能量及各种营养素的数量。集体膳食调 查，需要转为平均每标准人每日各种营养素摄入 量》 3. 把上述数量与DRIs（个人或标准人）相比，评价 其是否合理。 4. 确定营养问题，提出改进方案。
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食物频率法 二级 第1章 膳食调查和评价
第1节 食物摄入量调查——食物频率法
膳食频率调查（FFQ）是1947年Burke创建的， 其后不断被学者改进，在营养与疾病，尤其慢病 的流病调查中做为一种较为有效的膳食调查方法 逐渐被接收，与膳食史法和膳食记录等调查相为 互补。
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4.称重记账法
概念： 记账+称重 特点： ①优点比称重法简单，费用低，适合大样本、长时间调查； ②比记账法精确，结果更准确；③比24小时回顾法准确， 较少依赖记忆；④只能得到平均值，无法分析个体数据。 适用范围： ①家庭； ②大群体，如军队、学校等； 技术要点： ①账目记录准确； ②称量准确；
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技术要点：
①24小时、回顾； ②设计合理的调查表——关键； ③模具或量具； ④被调查者的良好记忆；
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3.记账法
概念： 根据食品采购账目记录得到膳食摄入数据 特点： ①优点操作简单、方便、费用低，适合大样本、 长时间调查；易于被膳食管理人员掌握，并可作 为改进膳食质量的参考。②缺点是只能得到平均 值，难以分析个体的膳食摄入情况； 适用范围： ①家庭； ②大群体，如军队、学校等；
营养评价 二级专题1
营养状况评估（营养调查与评价）
主要目的: 了解被调查者的营养状况，发现并明确营养问题。 主要方法: 1.膳食调查 2.体格检查 3.实验室（生化）检查 4.临床症状和体征检查（营养缺乏病）
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第1方面 膳食调查
膳食调查的目的
1. 作为营养调查与评价的一部分，用于了解某个人 或某个人群的饮食习惯以及膳食中存在的主要问 题； 2. 单独应用时可了解食品消费情况； 3. 与其他健康调查相配合；
④每周 吃1~2 次
⑤每月 吃3~4 次
⑥每月 吃1~2 次
⑦从不 吃
9动物肝 脏 10动物血 11深色蔬 菜
12蘑菇海 带类
13新鲜水 果 14硬果类
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食物频率法
定义： 通过询问调查对象在过去指定的一段时间内某些 食物的摄入频率或（和）数量进行膳食调查。 主要过程是： 以问卷形式调查群体或个体经常性的食物摄入种 类，依据调查得到的食物摄入量，结合《食物成 分表》，可以推算出该群体或个体的营养素摄入 量。并根据DRIs对其摄入量进行分析评价。 应用 主要用在膳食与健康（疾病）相关的流行病学调 查研究中。
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5.膳食史法
概念： 询问过去一段时间（而不是3—4天）的食物消费 情况，即长期的膳食习惯。 特点： ①调查膳食模式，费用低，样本大，对被调查者 的干扰小。②是抽象方法，对调查者要求高。 适用范围： ①基本与24小时回顾法相同，一般更适合研究慢 性疾病与饮食的关系。②对每天饮食变动很大者 不适用。
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膳食调查结果计算与分析
1.计算食物摄入量，并与膳食宝塔比较，以评价其 饮食结构是否合理 2.计算各种营养素的摄入量，并与RNI或AI比较， 以评价是否满足需要。 3.计算能量的食物来源，即各类食物提供的能量占 总能量的百分比，并评价是否合理。
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4.计算三大营养素供能比，并评价其是否合理 5.计算蛋白质的食物来源，评价优质蛋白的比例 是否合理 6.计算脂肪的食物来源，评价动物性脂肪和植物 性脂肪所占比例是否合理 7.评价三餐供能比（餐次比）是否合理
2002年全国居民营养与健康状况调查
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举例：269例糖筛孕妇营养状况调查与分析
目的 通过对糖筛孕妇营养状况的调查与分析，为孕妇营养指导 提供依据。 方法 收集营养门诊糖筛孕妇一般资料，并进行必要的体格检查、 生化指标检测和膳食横断面调查分析。 膳食调查 用膳食频率法收集孕妇自确定妊娠至调查时各种食物消费 频率及部分食物的消费量，以获得孕妇食物消费模式信息。
7. 化学分析法
注意： ①膳食调查的时长： 至少连续3—4天 ②常并用两种方法， 如称重记账法
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1.称重法
概念：某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人 的一日三餐中所有食物的食用量进行称重，计算 出每人每天各种营养素的平均摄入量。 特点： ①相对准确、细致，能实际称量食物份额大小或 重量；②工作量大，麻烦； 适用范围： ①某个人； ②人数较少的群体（如家庭）