舌尖上的腌笃鲜
舌尖上的江南鲜味腌笃鲜
舌尖上的江南鲜味腌笃鲜
腌笃鲜
材料：春笋、鲜五花肉、咸肉、豆腐皮、小葱、生姜、黄酒
准备工作：
1、咸肉切成块。
五花肉切成块。
2、豆皮切成条状，系成豆节。
3、春笋切成大块。
冷水上锅，锅开后捞出。
4、五花肉冷水上锅，锅开后捞出。
做法：家常菜做法大全
1、将汆烫过的五花肉和咸肉块放入砂锅中。
2、放入小葱一把，生姜4—5片。
3、倒入清水。
也可以到一些高汤。
4、上火煮半个小时，放入春笋块和一小碗黄酒。
5、慢火煮1个小时后，放入豆节。
再煮约30分钟，汤色由清至白，汤的量也变少刚没过锅中材料，就可以关火了。
6、关火后，不要急于把砂锅撤下来，等一小会儿，配上一碗米饭，就可以吃了。
《舌尖上的中国》在第一季里，有江南种笋的老夫妻做腌笃鲜的片段。
那是种相依相偎的温馨美味。
看的人在心里在胃里在嘴里都起了化学反应。
自己做，总是要弄清楚这道江南美味的来龙去脉，和食材的食性，
再来动手的。
五花肉放得是偏瘦的，也就是瘦肉较多。
咸肉的量是鲜肉的2/3。
春笋是2根，豆腐皮用了2张。
小葱一把，生姜4、5片。
关键的黄酒用了一小碗。
黄酒是一个美味融合剂，一碗倒进锅里，
味道即刻就起了变化。
接下来的就是文火慢炖，一切都交给慢慢的时光，
让咸的鲜的食材们你中有我我中有你,缺一不可，密不能分。
直到那汤由清澈变得油白，笋虽还脆，可入口即碎。
那就配碗冒着咕咕热气的米饭，开动吧！。
《舌尖上的中国》第一季 完整文案
主食通常提供了人类所需要的大部分卡路里。中国人的烹调手艺与众不同，从最平凡的一锅米饭，一个馒头，到变化万千的精致主食，都是中国人辛勤劳动，经验积累的结晶。然而，不管吃下了多少酒食菜肴，主食，永远都是中国人餐桌上最后的主角。
老黄的全名叫黄国盛，认识他的人都叫他老黄，从每年农历十一月初开始，老黄每隔三天，会拉着自己家里做的七百个馍馍，骑一个半小时的三轮车，到县城里去卖。 老黄卖的黄馍馍，就是用糜子面做成的馒头。是陕北人冬天最爱吃的一种主食。糜子，又叫黍，是中国北方干旱地区最主要的农作物。8000多年前，中国黄河流域开始栽培黍。
在中国的北方，酱的意味更加直接。再过三个月就是下新酱的时候了，但是准备的工作却要从现在开始。做酱是东北人家的大事情，邻居也赶过来帮忙。煮熟的黄豆在锅里直接被捣烂。在中国的东北地区，人们做酱只用大豆这一种材料。这样的单一也是一种奢侈。
温暖的火炕上，六只手合力把豆泥堆砌成型。酱的味道甚至可以成为衡量一个主妇合格与否的标准。最后用透气的黄纸包裹， kǔn bǎng成结实的酱坯。酱坯被挂上墙。在之后的两个月里，它们静静的发酵。等到来年春天，再开始更深入的转化。 所有这些充满想象力的转化，它们所打造出的风味和对营养的升华令人叹为观止；并且形成了一种叫做文化的部分，得以传承。
整整一湖的莲藕还要采摘5个月的时间，在嘉鱼县的珍湖上，300个职业挖藕人，每天从日出延续到日落，在中国遍布淡水湖的大省，这样场面年年上演。
今天当我们有权远离自然，享受美食的时候，最应该感谢的是这些通过劳动===============
奶豆腐是几天前做的。草原上的人离不开奶茶和奶豆腐。无法靠蔬菜和水果来补充的维生素和矿物质，都可以从这里获得。
一直向南，几千公里外的云南，几乎是同样的情形。白族人家用相似的手法转化这里的牛奶。乳扇被晾到院敞里风干，像是挂起了巨大的风铃。
细数《舌尖上的中国》美食英文名
细数《舌尖上的中国》美食英文名2012年5月14日，纪录片《舌尖上的中国》登陆央视一套晚间档，这是一部记录了中国千年沉淀下来的饮食文化为主的纪录片，下面我们就来看看片中菜名的英文翻译。
【片中菜名的英文翻译】莲藕排骨汤：lotus root and rip soup鱼头泡饼：bread soaked in fish head soup炸藕夹：deep-fried lotus root sandwich腌笃鲜：bamboo shoot soup with fresh and pickled streaky pork烤松茸：roasted matsutake油焖春笋：braised bamboo shoot酸菜鱼：boiled fish with pickled cabbage and chili香煎马鲛鱼：decocted mackerel酸辣藕丁：hot and sour lotus root葱油椒盐花卷：steamed twisted rolls with scallion and spicy salt馒头：steamed bread干炒牛河：stir-fried rice noodles with beef腊汁肉夹馍：Chinese hamburger羊肉泡馍：pita bread soaked in lamb soup兰州拉面：Lanzhou hand-pulled noodles岐山臊子面：Qishan minced noodles端午粽子：zongzi青菜炒年糕：rice cake stir-fried with vegetables毛蟹炒年糕：rice cake stir-fried with crabs扁豆焖面：braised noodles with lentil山西焖面：Shanxi braised noodles清明团子：sweet green rice ball鲜虾云吞面：won ton noodle with shrimps大煮干丝：raised shredded chicken with ham and dried tofu 豆腐脑：tofu curd香炸奶豆腐：fried dried milk cake蒙古奶茶：Mongolia milky tea炸乳扇：fried dairy fan烤羊排：baked lamp chop红烧毛豆腐：stinky tofu braised in soy sauce绍兴醉鸡：Shaoxing chicken in wine酸菜白肉：pickled Chinese cabbage with plain boiled pork 酸菜饺子：dumpling of pickled Chinese cabbage。
舌尖上的中国年味散文
舌尖上的中国年味散文舌尖上的中国年味散文（一）年糕腊月一到，挨家挨户开始了上演打年糕的戏码。
妇女们将早早泡好的糯米洗净，放入锅灶中烹煮。
几个年轻力壮的汉子排着队打年糕。
只听叫唤声“出锅了！”妇女们将煮熟的糯米放入石臼。
一个壮士立马抡起木槌，捶向石臼中的糯米，旁边有一人需要配合的翻动糯米团。
你一锤，我一翻，如此默契，如此与谐。
大约十分钟后，一颗颗糯米粗糙小子在木槌的造化下，形成了一个个俊俏的白面书生。
光滑的糯米团从石臼中被请上了案板上，下面的活就要交给有着二十年经验的老师傅了，只见他双手不停地搓，揉，按，面团好像与他很投缘，乖乖地随他折腾。
等到圆鼓鼓的面团化身成长长的条子，只见他拿着一根细细的白线，用力拉紧后，三下五除二就把一块糯米团拉成了几块大小长度，宽度一模一样的年糕。
流水线似的工序还没有完结，最后的画龙点睛之笔就要交给我了。
我拿起刻有福字的印章，沾上红水（可食用的）轻轻地印在年糕上，阳光下，洁白的年糕镶着鲜艳的福字，寓意来年日日高。
大人们憧憬着来年的美好愿望。
馋嘴的我却一手抓起一块没有成形热气腾腾的年糕，往芝麻糖碗了重重的沾了一下，急切切地放入口中。
小嘴巴包着年糕，用力地咀嚼着。
年糕的韧劲有道，芝麻的唇齿留香，好吃的让我无法启齿。
大年初一，年糕就粉墨登场了。
炒年糕，汤年糕，煎年糕但这些并不能抓住我的味蕾。
我的最爱——炜年糕。
生起熊熊烈火，去大缸里取几根自家打的年糕，洗净，擦干，放入火炉中，年糕开始了它独特的处子秀。
竹排霹雳啪啦的作响，大火中的年糕脱去了白面书生的模样，摇身变成了黑脸大汉。
掰开烤好的年糕，外焦里嫩，再沾上细腻的白砂糖。
咀嚼，品味，绵滑的年糕久久在口腔打转，似乎不舍下肚。
焦糯的年糕味，伴着淡淡的柴火味，与着浓浓的幸福味，新年开始了。
舌尖上的中国年味散文（二）饺子饺子，是过年必不可少的常胜将军，也是代表年味的花旦。
北方人与南方人同样对饺子情有独钟。
可是，南方的饺子区别与北方饺子的是——饺子馅儿。
腌笃鲜及其他
腌笃鲜“腌笃鲜”好吃，浪漫小说更好读，只是对于一个外地人来说，欲准确地发出那个“笃”字，多少得费些口舌。
若按普通话发音照念，非但韵味尽失，而且听起来骇然似有“毒”。
中国方言里，粤语读起来最像，英语则以dot－com的dot字的英式读法较为接近。
“笃”既是“文火慢炖”的动词，又做汤水微微沸腾之象声。
“笃”是齿尖音，短促有力，发音一旦靠后，感觉便不像一口正在冒泡的砂锅，笃定就是黄浦江上“嘟嘟嘟”的大轮船了。
“腌笃鲜”就是用咸、鲜猪肉、金华火腿和春笋炖出来的汤，既是一道汤，也可以是江浙地区一类菜式的统称，即腌肉与鲜肉的合烹，这门源于浙东的武功，江湖上人称“咸鲜合一”，常见的招式还包括酱肉炖鲜肉，咸肉蒸河虾、咸肉蒸鳝鱼、咸肉蒸河蟹，白鲞扣鸡等等。
把外延再括大一点，像霉干菜猪肉以及浙东地区的种种“霉鲜”，甚至《红楼梦》里的茄鲞，都可以视为“腌笃鲜”的变体。
不但咸、鲜猪肉可“笃”，鲜鱼和咸鱼共冶，那一炉鲜味更是匪夷所思：鲜活鲤鱼或鲫鱼，暴腌（用盐、料酒及生姜速腌）三四个小时之后入冰箱储存，下锅时同鱼鲞（用小黄鱼制成的咸鱼干）和蒸。
这道菜在杭州又称“文武鱼”，或“死鱼蒸活鱼”。
两个菜名。
“腌笃鲜”就是一道比较简单的汤菜，那种冒着蒸汽“笃笃笃笃”的声音最适合出现在下午四五点、夕阳斜照的时刻。
如果是能照进阳光的明厨就更棒了，太阳光柱斜照在砂锅上，鲜肉鲜香和咸肉的醇香连同火腿的异香充满整间小屋。
不用盯着它，只要随时用耳朵听着它的咕嘟声就好，你可以遐想，也可以练琴，可以煲电话粥，也可以看连续剧，要是有孙儿孙女，就可以利用这段时间亲情互动，做点小游戏…….材料：五花肉 200克咸肉 100克金华火腿 100克冬笋 100克调料：香葱 2根姜 3片料酒 1大匙做法：1. 五花肉洗净，汆烫后切片；咸肉洗净，切片；金华火腿挂去表面浮油，也切片（要是遇到筒骨，可稍片下旁边的肉后，整个下入锅中，味道更香）。
2.冬笋剥去硬壳，切去老根，入沸水中焯烫（去涩味和土腥味）后斜切成与肉相同厚度的片；香葱切末。
《舌尖上的中国》全七集解说词文稿
美食] 《舌尖上的中国》全七集解说词文稿《舌尖上的中国》是纪录频道推出的第一部高端美食类系列纪录片，从2011年3月开始大规模拍摄，是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。
共在国内拍摄60个地点方，涵盖了包括港澳台在内的中国各个地域，它全方位展示博大精深的中华美食文化。
向观众，尤其是海外观众展示中国的日常饮食流变，千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观，让观众从饮食文化的侧面认识和理解传统和变化着的中国。
第一集《自然的馈赠》中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。
这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。
为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。
穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。
香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。
松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。
松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。
穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。
雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。
松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。
为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。
老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。
冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验。
笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。
聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥土，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜两周以上。
腌笃鲜的历史典故
腌笃鲜的历史典故
腌笃鲜是一道传统的中国菜肴，其起源有多种说法。
以下是关于腌笃鲜的一些历史典故：
1、腌笃鲜最初可能并非苏帮菜，而是徽菜中的一道菜。
据说，胡雪岩作为徽商，在家中烧制这道菜时，左宗棠（湖南人）误将"腌炖鲜"听成"腌笃鲜"。
由于左宗棠喜欢吃这道菜，他的发音变化使得这道菜的名字在当地流行起来。
2、财主的两个媳妇分别烧制了不同的菜肴，最终富家媳妇烧的鸡汤因为使用了老母鸡而被批评，而穷家媳妇烧的腌笃鲜因其清新可口而受到赞赏。
这个故事强调了食物的质量和对家人的关爱，而不是单纯的烹饪技巧。
舌尖上的中国(1-7集解说词)
舌尖上的中国一粥一饭当思来之不易,一饮一啄饱蘸苦辣酸甜。
不管是否情愿,生活总在催促我们迈步向前。
人们整装，启程，跋涉，落脚，停在哪里，哪里就会燃气灶火.从个体生命的迁徙，到食材的交流运输，从烹调方法的演变，到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇。
古老的职业和悠久的传说，正被机械们一茬茬收割殆尽.无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固,它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着,记忆深处的故乡。
半生闯荡，带来家业丰厚，儿孙满堂，行走一生的脚步,起点，终点，归根到底,都是家所在的地方，这是中国人秉持千年的信仰，朴素，但有力量。
这是巨变的中国，人和食物，比任何时候走的更快.无论他们的脚步怎样匆忙,不管聚散和悲欢来的多么不由自主，总有一种味道以其独有的方式，每天三次在舌尖上提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处.丝娃娃是贵阳女孩儿的最爱,烫面烙熟,个头小，却能装下20种素菜和4勺蘸水.人类活动促成了食物的相聚，食物的离合,也在调动人类的聚散，西方人称作“命运”,中国人叫它“缘分"。
大多数美食，都是不同食材组合碰撞产生的裂变性奇观。
若以人情世故来看食材的相逢，有的是让人叫绝的天作之合，有的是叫人动容的邂逅偶遇，有的是令人击节的相见恨晚.如同传授母语，母亲把味觉深植在孩子记忆中，这是不自觉的本能,这些种子一旦生根、发芽，即使走的再远，熟悉的味道也会提醒孩子，家的方向。
中国人善于用食物来缩短他乡与故乡的距离。
在中文里，'火候'一词的使用并不局限在厨房，更能用来评价处世的修养，以及为人的境界。
家，生命开始的地方,人的一生都在回家的路上。
在同一屋檐下，他们生火、做饭，用食物凝聚家庭，慰籍家人。
平淡无奇的锅碗瓢盆里,盛满了中国式的人生，更折射出中国式伦理。
人们成长、相爱、别离、团聚。
家常美味,也是人生百味。
从个体生命的迁徙，到食材的交流运输，从烹调方法的演变,到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇。
配腌笃鲜的词句
配腌笃鲜的词句
“鲜笋清脆，咸肉醇香，百叶柔软，三者相得益彰，共同构成了这道美味的腌笃鲜。
每一口都充满了浓郁的鲜香，让人回味无穷。
”
“腌笃鲜，一道简单而又美味的家常菜。
它的味道浓郁，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。
每一口都能感受到笋的鲜嫩和肉的咸香，让人回味无穷。
”
“腌笃鲜，是时间和耐心的结晶。
它需要长时间的炖煮，才能让笋和肉的味道相互融合，达到最佳的口感。
这道菜不仅美味可口，更是一种对生活的态度和对美食的追求。
”
“腌笃鲜，一道看似简单却需要用心制作的菜肴。
它的味道鲜美，营养丰富，是家人们喜爱的美食之一。
每一口都能感受到家的温暖和亲情的味道。
”
“腌笃鲜，是江南地区的传统名菜。
它的独特风味和鲜美的口感，让人一尝难忘。
无论是在家庭聚餐还是在餐厅点餐，它都是备受欢迎的美味佳肴。
”
以上是一些可以用来配腌笃鲜的词句，希望对你有所帮助。
舌尖上的腌笃鲜
肉” ， 自己烧 腌 笃鲜 又 要 大打 折扣 。超 市 ｆ ｆ ｛ 售 的咸
肉， 不论 是 抽真 空包 装 貌似 火 腿 的 ， 还 是一 大 爿可 以 场 切割 的 ， 都是 卖相 愈 来 愈好 ， 而 实质 愈 米愈
像“ 薄腌 ” 的 。放 入汤 中滚 上两 滚 ， 便 已现 出原 形 ， 还原 成鲜 肉的味道 。 难 得 有一 次 浙 江 的亲戚 回乡探 亲 ，带 回一 块 乡人 自己腌 制 的“ 老咸 肉” 相赠 ， 真是 如获 至 宝 。
去年 岁底 ，社 区附 近新 开 张一 家 “ 崇 明生 态
然 而 ，我还 是 心有 小 甘 ，后 来 又 尝试 过 多 种 “ 升级” 搭配 ， 比如 ， 不取 消碱 肉 ， 而是 用 咸 肉加 火 腿 作 为“ 腌” ； 用五 花 肉代 替蹄膀 做 为 “ 鲜” 肉等等 ，
也 总是 不太 理想 。
果似 乎 不大 明显 。 有 一年 春 节亲戚 聚 会 ， 我 听 一位 表姊 说 起 ， 腌 笃鲜 的“ 升级 版 ” 是用 全 呜代 替 原 来整 只 的蹄 膀 ， 并 以带骨金 华火 腿代 替原 来的带 骨咸 肉。 我 听后 ， 想 像 如此 “ 升级 ” ， 一 定要 多 鲜美 有 多 鲜美 ， 心 向往之 。 后来， 终 于有机会 作 了一次 尝试 ，
发 酵腌 制 而成 。
５ ２
腌笃 鲜 。汤 里没有 咸 肉 ， 全是优 质 金华 火腿 ， 加之
是名 厨 烹制 ， 汤 和 肉都 鲜 美异 常 、后 米听说 ， 香港
是 买不 到成 肉的 ， 所 以用 火腿 ． 此后 ， 我再 没 有 吃 到过如 此美 味 的腌笃 鲜 ． 、
舌尖上的中国打动我的句子-包子舌尖上的中国台词
食评里可以用到的词：软嫩鲜香的口感、鲜香倍增、汤汁浓郁回甘、（口蘑、蘑菇）丰腴滑润、（贝类）肉质鲜嫩肥厚、浓香四溢、醇厚鲜香（沙蟹汁）之蔡仲巾千创作舌尖上的中国感动我的句子第二季第一集：《脚步》1.不论是否情愿,生活总在敦促我们迈步向前,人们整装、启程、跋涉、落脚,停在哪里,哪里就会燃起灶火.2.从个体生命的迁徙,到食材的交流运输,从烹调方法的演变,到人生命运的流转.人和食物的仓促脚步历来不曾停歇.3.路途之上,行色仓促的已经不只是人,食物也在传布流转,聚散之间,衍化出分歧的形态和风味.4.千百年来,食物就这样随着人们的脚步,不竭迁徙,不竭流变.5.召唤他的,不单仅是亲情,还有熟悉的味道.6.肉的丰富,萝卜的清甜,米粒的丰满,这就是···,一种···的···.7.这是剧变的中国,人和食物比任何时候走得更快.无论他们的脚步怎样慌忙,不论聚散和悲欢,来得有何等情不自禁,总有一种味道,以其独占的方式,每天三次,在舌尖上提醒着我们：认清明天的去向,不忘,昨天的来处.第二季第二集：《心传》1.有一千双手,就有一千种味道.（美食与手（刀工）的关系,美食与厨师的关系）2.飞速变动的生活中,古老的传奇依然在上演.3.更多关于食物的传承,恰恰是在最平凡的生活里.4.食评：两面焦黄,（坚持）蚝肉生嫩,汁水丰满,不失鲜味.蘸上鱼露提鲜,入口外焦内嫩,脆嫩兼备.5.高速发展的中国,人们对新事物的追逐更加急迫,是坚守传统,还是做出改变,这是一个问题.6.美食的传承,离不开挑剔的美食家.7.一门手艺的生命力,正是对传统的继承和升华,随着时代而流变的美味,与舌尖相遇,震动心灵.8.寻常的衣食住行中,传统日复一日地延续.9.在这座城市中西杂糅,开放包容的味觉历史中,有一种滋味,出生卑微,却自成一家.在演变中,不引各方冲击而消失,反倒越来越清晰和强年夜,这就是（本帮菜）,他奠基了这座城市的味觉之本.10.细致的刀工,更能让食材呈现出共同的美感,美味与形色的兼顾,正是中国人的饮食哲学.11.食评：虾肉熟而不老,虾壳脆而不焦,时间上不能相差分毫.12.如果这是一出戏,只有年夜幕拉起,也就是享用的那一刻,食物才完美亮相.13.传承中国文化的,不单仅是唐诗宋词、昆曲京剧.它包括着与我们生活相关的每一个细节,从这个角度来说,厨师,是文化的传承者,也是文明的伟年夜书写者.第二季第三集：时节1.美食与时间的关系,和阳光、温度的关系.2.食评：（笋与咸肉）在口感上形成巨年夜反差,肉的浓烈与笋的清新,相互对立的同时也相互交融.3.极致的美食,只留给最勤劳的人们.4.阳光和温度,造就美味,更带来多彩的世界.5.简单的食物,本真的生活.6.食评：葡萄的酸甜中和了羊肉的厚重,不单去油解腻,更为抓饭带来了丰富的味觉条理.7.中国人坚信,信守与时间的约定,就一定能在秋天收获丰富的酬劳.8.食评：材质上的年夜荤年夜素,激发出滋味上的年夜开年夜阖.同季食材间的碰撞,把秋天的韵味渲染得分外浓郁.9.中国人总会把苦涩藏在心里,把幸福酿成食物,呈现在四季的餐桌之上.第二季第四集《家常》1.家常美味,也是人生百味.2.用食物凝聚家庭,慰藉家人.3.平淡无奇的锅碗瓢盆里,盛满了中国式的人生,更折射出中国式伦理.4.一双巧手,让日复一日的食物和日子,都显得不再单调和乏味.5.座椅呈现之前,中国人以前是分食制,经过1400多年,才开始围桌合餐.6.无论天南海北,只要属于家庭的重要时刻,中国人城市团聚在餐桌周围,感受着血缘亲情的凝聚,和抱团生存的力量.7.相对技巧,倾注的心意才最值得回味.8.食评：十几天,微生物的运动,赋予蔬菜新的活力.褪去艳丽和生涩、变得清亮、脆嫩、酸冽.9.食评：用鸡蛋的柔软,凸显蒲菜的脆爽.咬一口,蒲菜的异香,口腔和鼻腔共同形成了立体的感受.10.食评：一碗最好的炖汤,讲究的是汤色如茶.第二季第五集《相逢》1.若以人情世故来看食物的相逢,有的是让人叫绝的天作之合,有的是令人动容的邂逅偶遇,有的是令人击节的相见恨晚.2.不单造就美味,还带来无限的空间想象.3.食评：长久氽烫后,口腔瞬间感受到的滑,和牙齿发力后的爽脆,让人上瘾！4.北京的涮肉火锅,羊肉细薄如纸,吃的是嫩；云南的菌子火锅,菌菇清甜鲜美,吃的是香；潮汕的牛肉火锅,牛肉丸筋道多汁,吃的是韧.5.食评：猪皮冻剁细,与馅料混合,皮冻预热化为汁水,这正是小笼包汤汁丰盈、口感浓郁的奇妙.6.无论何等惊心动魄的历史进程,落在食物上,都是不漏声色的简单.7.食评：酸甜带辛,能有效中和油腻.8.食评：让肉和菜相互浸润.鲜美的鸡汤与土豆中的淀粉形成丰盈的汤汁,最后放入陕西特色的裤带面,五味俱全.9.历史,对旁观者是一段故事,对亲历者,却是切身的喜悦和感伤.10.美食是由头,是借口,更是他们同甘共苦的味觉记忆.11.食评：牛腱心,带筋,含高量的胶质,炖煮后,口感弹牙.12.食评：自己亲手制作出来的盐,可以激发,调和出牛肉和萝卜的鲜甜.13.人民用五味杂陈形容人生,因为理解,味道是每个人心中固守的乡愁.14.故乡,他乡,在这里越来越也难辨识.15.贻贝是法式年夜厨的最爱,香料可以提味增香,葡萄酒的加入,既能去腥,又能丰富贻贝在口感上的条理.第二季第六集《秘境》1.食评:（华子鱼）农家的做法更加质朴,柴火炖烧,浓郁鲜香.2.豇豆是沙蟹汁最罕见的搭配,中火焖炖十分钟,豆角清甜中无端跳脱出几份野性,让人胃口年夜开.3.食评：（火烤羊肉）炭火释放出羊肉的鲜味,焦香扑面.肥肉的油腻已经被火烤得香酥,瘦肉筋道弹牙,肥瘦相宜,肉嫩汁多.4.食评：（手抓羊肉）不加盐是羊肉炖煮的关键,盐作为强电解质,会破坏羊肉的细胞膜,使肉质中的水分渗出,失去弹性,口感变老.近两个小时的文火炖煮,肌肉纤维软化,饱含水分.羊肉不腻不膻,丰盈鲜美.装盘之前,盐才会退场,既增加口味又不影响熟肉口感,双倍提鲜.5.美食依赖于环境的支撑,人的需求,曾让宁夏山地间羊的数量远超植被的再生能力,快速沙化的地表变得无比懦弱,迫近的荒漠,让人在美食与环境间寻找新的平衡.6.中国人善于在平淡的生活中缔造美食,美食也是人们超越困境的心灵慰藉,在极端环境中更是如此.7.食评：（馕）透气孔可防止在烤制过程中鼓胀变形,洋葱碎和芝麻让香味更加迷人.面粉中的糖在高温下发生脱水和降解,为馕染上焦糖色,浓郁麦香也由此而来.从生到熟只需要10分钟,但传统已经跨越千年历史.8.无论干旱贫瘠的土地,还是深不成测的年夜海,一旦注入人类的智慧,都能酿成美食的秘境.9.食评：（石斑鱼）肉质细嫩紧致,被认为是最美味的海鱼之一.10.食评：（鸡枞菌）鲜香甘甜,柔嫩爽滑,别有一种植物性肥美.11.食物像忠实的信使,传递着家和亲情的讯息.12.露天的滚油旺火,深灶铁锅,烹炒出浓香四溢的街头料理.晚归的人们把这里当作深夜食堂.13.鲜虾云吞,手工竹昇面,牛筋软糯,虾子清鲜,厚实的味道深刻进这片社区斑驳的岁月.顽强的味觉记忆召唤人们一路追随. 14.和面用新鲜鸭蛋不加一滴水,保证面条爽滑弹牙.竹昇压打,面软硬适中,韧性十足.15.地球村形成的速度不竭加快,没有人能够阻挡,然而,只要坚持对某种味道的迷恋和期待,那么这种味道以及与之密不成份的生活信念就一定会守护一个个不成复制的部落,一处处令人神往的秘境.第二季第七集《三餐》1.同样的饭食,在中国幻化出分歧的生活节奏,塑造出各异的人生感受.2.现代城市人对早餐的首要需求就是简单快捷,天津人最理解这一点.3.煎饼果子,外柔内脆,咸香兼备.4.食评：枫镇年夜肉面：浇头是一块白嫩肥美的焖肉,白糟粒粒,面汤鲜滑.5.不是所有早餐都以快取胜,在广州,早餐享受的就是过程.6.广东早茶丰富而奢侈,茶只是借口,更重要的是点心,菜肴、粥品.7.食评：虾饺：水晶饺皮,包裹鲜嫩虾仁,饺皮柔韧,虾仁甜脆,糅合出鲜美的口感.8.咸蛋黄：独占一种绵密与颗粒感兼备的沙软口感.9.食评：洋芋：香气浓郁,沙瓤酥软.10.食评：坨坨肉：肉嫩不柴,香而不腻.11.食评：豆干：温软嫩滑,富于弹性.12.食评：干子烧肉：白嫩的豆腐和丰腴的五花肉,浓油赤酱,鲜香可口.13.食评：冰皮月饼：软滑香糯.14.食评：麻辣鸡：饱蘸红油,麻辣适当,肉质细嫩,香气扑鼻.15.家常便饭,纷歧定苦闷,虚度时光,在我眼里,却是无比珍贵的时光.16.家财万贯,日食不外三餐.第一季第一集《自然的馈赠》1.松茸的香味浓烈袭人,稍经炙烤就会被热力逼出一种矿物质的酽【yàn】香,这令远离自然的人,将此物视若珍宝.2.食评：酥油煎松茸,在松茸产地更罕见.用黑陶土锅溶化酥油,放上切好的松茸生片,油温使松茸概况的水分迅速消失,香气毕现.3.食评：中国厨师爱它,也是因为笋的质地纯真,极易吸收搭配食物的滋味,尤其是与肥腻的肉类脂肪可以形成美妙的平衡.4.食评：（腌笃鲜）,咸肉的腌味和冬笋的鲜味相互交融.5.高原上的猪不是一般的年夜路货.顶级的诺邓火腿可以长出完美的油花.制作火腿炒饭,热热的米饭混上肉丁,用手趁热团在一起,使得米香肉香混合起来,趁热吃味道最好.6.干燥的空气,极度的高温,使前郭尔罗斯年夜草原上的海水湖早早封冻,但一场精彩的收获,正酝酿在冰湖之下.7.重头戏是垮炖杂鱼,一定要用上西南的年夜酱调味.先炖透胖头鱼,再依次放进几种杂鱼,混搭的感觉,像极了西南人的率性和直截.8.食评：香煎马鲛鱼不用添加任何过剩的调料,完全原汁原味.池子鱼要跟蒜一起红烧.炮弹鱼肉质细腻最适合做汤,加上酸笋一起煮.9.当我们远离自然享受美食的时候,最应该感谢的是这些付出劳动和智慧的人们,而年夜自然则以她的慷慨和守信,作为对人类的回报和奖赏.第二集《主食的故事》。
腌笃鲜的历史典故
腌笃鲜的历史典故
腌笃鲜是一道广东传统的美食，以其独特的风味和历史典故而闻名于世。
腌笃鲜的历史可以追溯到清代乾隆年间，当时广东省的潮州地区发生了一起令人震惊的事件。
据传，当时潮州地区发生了一场严重的旱灾，导致农作物歉收，人们生活困苦。
鲜美的海鲜资源是潮州地区的一大特色，然而由于旱灾的影响，海鲜的供应也变得十分困难。
人们为了应对困境，开始探索将海鲜进行腌制以延长保存期限的方法。
经过多次尝试和总结，潮州人创造出了一种独特的腌制方法，即将新鲜的海鲜用盐腌制，并在适当的时间后晾干，形成了腌笃鲜的独特口感和风味。
这种腌制方法不仅使海鲜的保存期限得以延长，还使其味道更加鲜美，成为了人们餐桌上的佳肴。
腌笃鲜的制作过程需要经验和技巧。
首先，选取新鲜的海鲜，如鱼、虾、蟹等，清洗干净并沥干水分。
然后，将海鲜均匀地涂抹上适量的盐，以腌制海鲜的鲜味，并保持其湿润度。
接下来，将腌制好的海鲜晾干，可以直接晾晒或使用烘干机进行处理。
最后，将晾干的海鲜进行包装，以便保存和运输。
腌笃鲜不仅仅是一道美食，更是潮州人对于困境的坚持和创造力的体现。
通过腌制海鲜，人们成功地解决了资源短缺的问题，也为后人留下了一道独特的美食文化。
时至今日，腌笃鲜已经成为了潮州地区的一张名片，吸引着众多的游客前来品尝。
每当潮汕人谈起腌笃鲜，都会津津乐道地述说起这段历史典故，表达他们对于这道美食的热爱和自豪。
腌笃鲜的历史典故不仅仅是一段故事，更是潮州人勇于创新和乐观向上的精神的象征。
舌尖上的中国中的所有美食
尖上的中国中的所有美食自然地馈赠1、碳烤松茸（人工从森林里采集,从采下到入口不能超过3天，1600元一份）2、酥油煎松茸3、油焖冬笋4、柳州酸笋5、黄豆酸笋小黄鱼6、螺蛳粉7、腌笃鲜（冬笋、咸猪肉各一半，在柴锅中煸炒，加高汤慢炖）8、诺邓血肠（用诺邓盐腌制、晾晒一周可食用）9、诺邓火腿（腌制3年可食用，用云贵高原上的猪和诺邓盐制成）（1）与莴笋同炒，放入大蒜、红辣椒调味（2）火腿炒饭10、藕夹11、莲藕炖排骨(选肉厚的猪胸骨切块放入砂锅，烧开后小火煨一小时,莲藕切段，先猛火，滚开后,小火煨半小时）12、鱼头泡饼(大鱼头用葱姜腌制好后，高汤煮炖25分钟，大火收汁）13、全鱼宴(14道菜，有垮炖杂鱼、生鱼片、银鱼、武昌鱼、鱼肉段等菜）垮炖杂鱼（一定要用东北大酱，胖头鱼+其他鱼)14、水煮狼鱼1."噢，居然有土龙肉，给我一块！"2.老人们都笑了，自巨石上起身。
而那些身材健壮如虎的成年人则是一阵笑骂，数落着自己的孩子，拎着骨棒与阔剑也快步向自家中走去。
15、盐腌马鲛鱼（加酸菜,做鱼汤）16、香煎马鲛鱼（不加调料）17、池子鱼跟蒜一起红烧18、炮弹鱼酸笋汤主食的故事1、糜子面馒头2、馕3、馒头4、米饭5、米粉6、河粉（干炒牛河，匀火快炒)7、肉夹馍8、菠菜面9、裤带面10、浆水面11、岐山臊子面(当地人只吃面，不喝汤）12、蒜沾面13、炸酱面14、泡馍（牛羊肉）15、兰州牛肉拉面1."噢，居然有土龙肉，给我一块！"2.老人们都笑了，自巨石上起身。
而那些身材健壮如虎的成年人则是一阵笑骂，数落着自己的孩子，拎着骨棒与阔剑也快步向自家中走去。
16、热锅子面（煮过牛羊肝的汤煮面，拉面的前身）17、竹升面（鸭蛋和面，毛竹碾压面团，人骑坐在毛竹上）18、云吞捞面（猪骨、大地鱼、虾籽熬制3小时成汤）19、长寿面20、粽子21、年糕炒梭子蟹22、青色年糕（艾草搀在年糕里,最后撒上松花粉）23、水饺转化的灵感1、碳烤豆腐球（自然发酵)2、豆浆3、砖茶4、黄油5、炒米6、奶茶7、奶豆腐8、乳扇（牛奶制成糊状，揉成团，压成片）9、烤羊背10、毛豆腐（安徽休宁县，方兴玉）碳烤毛豆腐蘸辣酱11、豆腐1."噢，居然有土龙肉，给我一块！"2.老人们都笑了，自巨石上起身。
舌尖上的我国第一季第一集自然的馈赠解说词
《舌尖上的中国》解说词第一集：自然的馈赠中国拥有众多的人口，也拥有世界上最丰富多元的自然景观—高原、山林、湖泊、海岸线。
这种地理和气候的跨度，有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。
人们采集、捡拾、挖掘、捕捞，为的是得到这份自然的馈赠。
穿越四季，我们即将看到美味背后人和自然的故事。
云南香格里拉，被雪山环抱的原始森林，雨季里空气阴凉。
在松树和栎树自然混交林中，想尽可能地跟上单珍卓玛的脚步，不是一件容易的事情。
卓玛和妈妈正在寻找一种精灵般的食物。
卓玛在松针下找到的是松茸—一种珍贵的食用菌，这种菌子只能在没有污染的高海拔山地中才能存活。
这只松茸的伞盖已经打开，品质不好。
松茸属于野生菌中的贵族，在大城市的餐厅里，一份碳烤松茸价格能达到1600元。
松茸的香味浓烈袭人，稍经炙烤就会被热力逼出一种矿物质的酽【yàn】香，这令远离自然的人，将此物视若珍宝。
吉迪村是香格里拉松茸产地的中心。
凌晨3点，这里已经变成一个空村，所有有能力上山的人，都已经出门去寻找那种神奇的菌子。
穿过村庄，母女俩要步行走进20公里之外的原始森林。
即使对于熟悉森林的村民，捡拾松茸也是一项凭运气的劳动，品质高的松茸都隐藏在土层之下。
妈妈找寻着两天前亲手掩藏过的菌坑，沙壤土层中果然又长出了新的松茸，可惜今年雨水不足，松茸太小。
酥油煎松茸，在松茸产地更常见。
用黑陶土锅溶化酥油，放上切好的松茸生片，油温使松茸表面的水分迅速消失，香气毕现。
高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。
以前藏族人都不爱吃松茸，嫌它的味儿怪。
原来的松茸也就几毛钱一斤，可是这几年，松茸身价飞升。
一个夏天上万元的收入，使牧民在雨季里变得异常辛苦。
松茸收购恪守严格的等级制度，48个不同的级别，从第一手的产地就要严格区分。
松茸保鲜的极限是三天，商人们以最快的速度对松茸进行精致的加工。
这样一只松茸在产地的收购价是80元，6个小时之后，它就会以700元的价格出现在东京的超级市场中。
腌笃鲜的制作方法
腌笃鲜的制作方法
腌笃鲜是一道口感鲜美且制作简单的传统美食。
其制作简单，适合家
庭食用，也是酒席上必备的美食。
本文将介绍制作腌笃鲜的详细步骤。
食材准备：
1. 1只鲜笃鲜，约500克
2. 50克盐
3. 20克白砂糖
4. 10克味精
5. 50克姜片
6. 50克蒜末
7. 500克鲜汤料
8. 50克酱油
制作步骤：
1. 将鲜笃鲜洗净，用刀轻轻在表面划几道口子，以便调味品充分渗透。
2. 均匀地在鲜笃鲜表面涂抹盐和白砂糖，擦干净表面。
3. 准备腌制汁：将味精、姜片、蒜末、鲜汤料以及酱油放入容器中，
搅拌均匀。
4. 将腌制汁倒入鲜笃鲜的口子中，使之充分渗透。
把所有材料放入一
个容器中，盖上盖子并放入冰箱腌制。
5. 将腌制好的鲜笃鲜取出，切成薄片。
切好的鲜笃鲜可以搭配白饭、
馒头、面包等食用。
腌笃鲜的制作并不难，但准备好的鲜笃鲜必须要充分腌制，才可以达
到口感鲜美的效果。
为了更好地掌握制作方法，需要多看书、多尝试，才能做出最好的腌笃鲜。
(说明文)介绍家乡美食的作文说明文500字
介绍家乡美食的作文说明文500字在中国，美食一直占有很高的地位，每个地区都有属于自己的风味美食，你家乡的美食是什么一起聊聊吧!下面是我整理的介绍家乡美食的作文说明文500字，欢送大家阅读分享借鉴，希望大家喜欢。
介绍家乡美食的作文说明文500字1我的家乡有一道名菜，叫腌笃鲜。
看着这道菜的名字就可以知道它是用小火慢慢煮熟的。
腌笃鲜自然也是很鲜的，只要尝过这道菜，保证会让你鲜掉下巴。
腌笃鲜的制作过程并不难。
所需要的食材有竹笋、咸肉、五花肉、葱花、姜片、千张和料酒。
先将竹笋、咸肉、五花肉切成块状，把千张切成细条，然后打结，成为千张结，把它们和葱花、姜片一起倒入锅中，点起小火开始煮，接着便是漫长的等待。
伴随着小火煮肉的`“嘟嘟〞声，人们的思绪早已飘到了腌笃鲜出锅时的样子。
想着刚出锅的那热气腾腾的腌笃鲜，光想一想就会让人垂涎三尺。
在等待的过程中，还要参加少许的盐与料酒，这样会使腌笃鲜的汤汁更加鲜美。
就这样闷煮了30分钟后，腌笃鲜便可以出锅了。
腌笃鲜出锅时，必须得盛在一个砂锅里。
出锅的腌笃鲜油光闪闪，尤其是汤面上泛着金光。
一股鲜香的味道不知不觉地就飘入了鼻子：“香啊!〞夹一块嫩肉，只觉得其肉质酥肥;嚼一片小笋，只觉得其清香脆嫩，鲜味浓厚;呷一口清汤，只觉得其汤白汁浓;品一个千张结，只觉得其嚼劲十足……这一切的一切，都是那么令人回味无穷。
另外，腌笃鲜配白米饭是最好的选择，热气腾腾的腌笃鲜配上香喷喷的白米饭会让人食欲大增，一大碗白米饭和一锅腌笃鲜不一会儿就下肚了。
腌笃鲜不但味儿美，而且含有丰富的营养，能让我们小孩子快快长身体。
据说，吃了腌笃鲜，就不会感冒了呢!腌笃鲜，我爱你!它不但是我们当地的一道家常菜，更是代表了我们宁波人对家乡满满的回忆之情。
所以，如果你来宁波，一定要记得品尝这道美食哦!介绍家乡美食的作文说明文500字2我的家乡是人间天堂，“上有天堂，下有苏杭〞住在杭州实在是太好了。
在这里，春天桃红柳绿，百花争艳;夏天接天莲叶，映日荷花;秋天金风送爽，桂花飘香;到了冬天，虽然很冷，但可以看断桥残雪，闻梅香浮动。
腌笃鲜的历史典故
腌笃鲜的历史典故腌笃鲜，这道美味的传统佳肴，源自中国古代的历史典故。
据说，在古代的某个寒冷的冬天，北方某地的一位渔民在寻找食物时，意外捕捞到了一条特别肥美的鲤鱼。
由于当时的条件限制，他无法立即享用这条鱼，于是他决定用盐来腌制它，以保持它的新鲜和美味。
鱼被腌制之后，保存得非常好，不仅肉质鲜嫩，而且还散发出一种特别的香气。
渔民感到非常满意，并将这道腌鱼带到了当地的市场上出售。
市场上的人们闻到这股诱人的香味，纷纷驻足观望，然后满怀好奇地品尝了一口。
他们立即被这种独特的口感和鲜美的味道所征服，忍不住再次品尝一口。
这道腌笃鲜从此走红了。
随着时间的推移，人们不再满足于只用盐来腌制鱼肉，而开始尝试添加其他调料，如葱、姜、蒜等。
这些调料的加入，使得腌笃鲜的口感更加丰富，味道更加鲜美。
渐渐地，腌笃鲜成为了一道备受人们喜爱的传统佳肴。
腌笃鲜的历史典故不仅仅是一个关于食物的故事，它也反映了中国古代人们对食物的独特见解和智慧。
在古代，由于交通不便和冷链技术的缺乏，食物的保存一直是一个难题。
而腌笃鲜的出现，为解决食物保存问题提供了一种创新的方法。
通过腌制，人们可以将食物保存更久，从而在困难的季节里仍能享受到美味。
腌笃鲜的成功也启示着人们对于食物创新的追求。
古代的渔民并没有满足于仅仅将鱼腌制保存，而是不断尝试添加新的调料，以丰富口感和味道。
这种创新的精神，一直延续至今。
现代的厨师们也在不断尝试创新，将腌笃鲜这道传统佳肴与各种地方特色和食材相结合，使之更加多样化和美味。
腌笃鲜的历史典故告诉我们，对于食物的创新和追求并不仅仅是满足生理需求，更是一种对美好生活的追求。
通过不断尝试和创新，我们可以发现更多的美味，并将其传承下去。
腌笃鲜这道美味佳肴，既是中国独特的食物文化的体现，也是人们对于美食追求的象征。
让我们一起品尝这道美味，感受其中的历史典故和文化的魅力。
腌笃鲜的食材有哪些
1、腌笃鲜的食材有哪些
1、主料:咸肉,鲜肉,春笋
2、辅料:生姜片,葱段,料酒,盐,鸡精,白胡椒粉,清水,高汤,食用油
3、将咸肉切成小块,洗净后放入锅中焯烫一下捞出沥干水分备用;将鲜肉洗净后切成薄片,再加入适量的料酒和少许盐腌制15分钟左右;将春笋去壳洗净后切成滚刀块备用。
4、在炒锅内倒入适量的食用油烧热,先下入姜片爆香,然后放入咸肉翻炒至微黄色,接着调入适量的料酒、白胡椒粉、清水大火煮开后转小火炖煮20分钟。
5、待到锅中的汤汁变得浓稠时,放入春笋继续炖煮10分钟,最后调入适量的盐和鸡精即可关火盛出。
6、另起一口锅,在锅里倒入适量的食用油烧热,等到油温升至六七成热时,把已经汆烫过的咸肉和鲜肉放进去炸一遍,等到表面金黄酥脆时就可以捞出来控油了。
7、把刚才煮好的肉汤重新倒回锅中,调入适量的盐搅拌均匀,并且开大火煮沸腾,然后把准备好的高汤倒进去,再次煮沸腾后撒上适量的葱花即可关火装盘。
8、把春笋放进蒸锅里蒸熟,取出后摆盘备用。
9、另起一个炒锅,往锅里倒入适量的食用油烧热,等到油温升至五六成热时,把咸肉和鲜肉放进去复炸一遍,等到两面都呈现出金黄色时,就可以捞出来控油了。
10、把刚才复炸过的咸肉和鲜肉放进砂锅里,再放入适量的高汤(没有高汤也可以直接用清水),盖上锅盖用大火焖煮半个小时左右,等到锅中的汤汁收得差不多时,就可以淋入少许香油调味后熄火,最后浇在蒸好的春。
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舌尖上的腌笃鲜
让吃货们垂涎三尺的纪录片《舌尖上的中国》完美收官，而作为‘追’该片‘追’了些许日子的观众来说，我真心相信对美食的向往，却是“才下舌尖，又上心头”，蓦然想到江南一道名肴—腌笃鲜。
十几年前在上海品尝过此菜，原料工艺皆简单，味道却是荡气回肠，回味无穷。
寓清鲜于浓腴之中，断非他物可比。
吾一学长特羡此菜研究颇深，经其忽悠“此菜是儒家中庸之道在中国烹饪哲学的充分体现”。
众望泉城，难觅踪迹。
不经意间在突突网找到了位于建设路86号(南郊热电厂内)的腌笃鲜精品菜馆。
门脸上一幅楹联饶有味道“腌焙珍馐庖丁烹出咸甜酸辣鲜，笃羡美馔老饕咀品爽脆嫩滑弹”。
徽派马头墙、昆曲牡丹亭、上海石库门、吴冠中的水墨江南写意，简洁的装饰充斥着江南韵味，以唐宋八大家别号命名的包间及关于饮食的诗句别具古雅之风。
与掌柜的攀谈得知该店经营‘水墨江南菜’此名耐人寻味，只是每位顾客需168元标准且需提前半天预订顿觉慢客之嫌，经询问几道招牌菜烹制时间长，为保证品质口味需当日料理，不得已才定此‘规矩’，想到‘姑姑筵’厨圣黄敬临拒蒋介石和少帅于门外之霸气，哑然一笑，他日造访吧。
人皆欲盈，唯口腹之欲难耐。
竖日邀几个老饕的酒肉朋友前往，房间倒也别致。
坐罢起菜，前菜六道味碟配以佐餐小菜摆在台面，玫瑰桂花鸭、四鲜烤麸、香糟带鱼、酱双拼、酱油毛蟹、孔乙己茴香豆，旨在醒脾开胃，令人舌底生津。
上海酱鸭、金陵盐水鸭拼为一盘的玫
瑰桂花鸭，酱牛肉与盐水肚尖的双拼，黑白相间顿觉一幅水墨江南画映入眼帘，口味咸鲜，荤香垂涎；沪上烤麸，糟香扑鼻的带鱼颇有本帮气息;酱油毛蟹和茴香豆的贵贱之搭，堂前燕也罢，百姓家也好，着实想起鲁迅老先生笔下小人物的那句话“多乎哉，不多也。
”唯遗憾该把家中珍藏十五年的花雕酒带来了！
首菜腌笃鲜煨海参，将鲜五花肉、咸五花肉、春笋慢火笃煮后放入百叶节，最后加入胶东刺参煨制而成，以海参为经，以春笋为纬，融陈香鲜香于一体，中酸性碱性之结合，集南风北韵成一身，宛如梨园舞台上花旦配老生相得益彰，肉烂笋脆、清香腴醇、鲜味醰正的绝佳风韵，岂只风糜十里洋场。
江南老饕曾言：“同一道腌笃鲜，有的人能吃到喊娘（想起儿时母亲烹制的味道），有的能吃到骂娘”。
我品尝过此菜，套句吴静恒的诗，真个是：“哎呀我的妈”。
接着是法式焗羊排、荠菜虾球、雪菜溜黄鱼、笋烧肉。
经改良创新，搭配合理，中餐西韵，简洁清雅。
迷迭香和藏红花联袂腌制的羊排腴而不腻、嫩而不生、滑香温润、香气内蕴；荠菜既野又香，历来文士吟咏极多，苏轼的“时绕麦田求野荠”、陆游的“春来荠香忽忘归”、郑板桥的“三春荠菜饶有味”皆比不过苏易简称道的“鸾脯凤胎”都不及上！评价之高足见“珍美屏盐酪，耿介凌雪霜”的荠菜的确不同凡响。
荠菜虾球将鲜虾剁茸成丸和切碎的荠菜配以高汤勾芡成羹，虾球的滑弹、荠羹的甘甜、粉碧相映实在好的无话可说，品尝后着实可理解孔老夫子的“甘之如荠”了;江南的传统名菜咸菜黄鱼因民间流传而久负盛名，远近已过百年之上，该店将宁波老坛雪菜与
胶东湾的中黄鱼去骨取其鱼脯用鸡汤溜制而成确实动了脑子（西餐讲究鱼不见骨），咸鲜合一、汤羹浓腴、味醇鱼嫩、卓尔不群；笋烧肉在江南家喻户晓，林语堂先生说：“中国的烹饪有两点别于西方，一是重视食物的‘组织肌理’。
二是仰仗‘味道的调和’”.最具代表的便是笋烧肉，嫩竹给我们牙齿以一种细微的抵抗··竹笋不油腻有一种神出鬼没般难以捉摸的品质··竹笋和肉煮在一起，会使肉更加香浓，今日品得这大快朵颐的笋烧肉不由联想到苏大文豪的“无肉令人瘦，无竹使人俗”了。
招牌菜乾隆鸡汤，万岁爷是否喝过不敢妄断，口味可称极致，汤色清澈见底，浓腴胶油覆于成面，一只整鸡配以金华火腿、扁尖卧在砂锅中鲜香扑鼻，经服务员介绍此鸡为散养活杀的黄油鸡，南方称‘项鸡’，即未下过蛋的小母鸡，需蒸四小时以上方能得此美味，由此想起乾隆皇帝月下久等鸡汤，汤成一饮三碗连称妙哉的场景。
《黄帝内经》曰：“夏补心”，时值仲夏，鸡汤正是养心的佳品，今天我也能做会儿“朕”，挽袖持勺瞬间汤以大半，服务生将整鸡拆开配以秘制的白酌汁，肉嫩而不嵌牙，佐汁入口，可谓杜撰的“北方白斩鸡”了。
剩下的半砂锅鸡汤待酒罢煨入沪上大馄饨和鲜面条，正是一道营养美味的“云吞面”，此举方显老饕之风。
尝过店中如此之妙菜，最后呈现眼前的海参花刺身穿着花衣裳的样子，让我欣喜若狂。
之前曾听闻过此肴，憾而未从尝过，如今见到此菜，酣畅饮酒后尝之脆嫩爽口，不免唠叨一番。
海参花诸多朋友不晓为何，即便看到，多有疑问。
经掌柜介绍后，方知是红极参的性
腺，富含精氨酸，又是合成人体胶原蛋白的主要原料。
是补肾益精、滋阴养血的食补佳品，难怪被称为“参中之冠”。
俗话说:“一花二肠三滚子”，便可看出海参花的尊位了。
宴近尾声舍绕香，犹恋不舍腌笃鲜，伴着一桌美味，众人喝彩连连，纷纷流露出满足神情，适口者珍，知味者贵，谈笑中顿觉此桌佳肴对的起门面上的匾额了。