【酒店管理】 厨房洗涤组工作流程
厨具清洗管理制度内容
厨具清洗管理制度内容一、总则为了确保食品安全和卫生，保障员工健康，提高餐饮服务质量，制定本制度。
二、厨具清洗管理的目的1.保证厨具清洗过程符合卫生标准，不污染食品，不传播疾病；2.延长厨具的使用寿命，保证其正常使用功能；3.确保员工在清洗过程中的人身安全。
三、责任单位和责任人1.厨具清洗管理的责任单位为餐厅管理部门；2.厨具清洗管理的责任人为厨务人员。
四、厨具清洗管理的制度流程1.日常清洗（1）厨房每天工作结束后，厨具清洗员应根据工作清单逐一清洗不同种类的厨具。
（2）清洗需要分为干洗和水洗两个环节。
（3）首先进行干洗，用清洁刷或擦布清洗厨具表面，去除食物残渣和油渍。
（4）然后进行水洗，将厨具放入清水中浸泡，用洗涤剂清洗，用清水冲洗干净。
2.定期清洗（1）每周对厨房的大型厨具进行定期清洗，保持其整洁干净。
（2）使用专业的清洗设备和清洗剂进行深度清洗，保证每个角落都被清洁到位。
3.清洗记录（1）对每日清洗和定期清洗进行记录，包括清洗的时间、清洗员工、清洗内容等。
（2）记录要保存至少半年以上，以备查阅。
五、清洗工具和清洗剂的使用1.清洗工具应定期更换，保持清洁卫生。
2.清洗剂应选择符合卫生标准的产品，不含有有毒有害物质。
3.使用清洗工具和清洗剂的过程中，应注意防护措施，避免对人员造成伤害。
六、废水处理1.清洗过程中产生的废水应及时倒入污水箱，不能在厨房内随意倒弃。
2.废水应避免直接排入排水口，应经过专门的处理系统进行处理。
七、清洗后的厨具存放1.清洗后的厨具应擦干放置于指定的存放位置，避免交叉污染。
2.不同用途的厨具应分类存放，避免混用。
八、清洗员工的培训和考核1.新进厨务人员应接受专业的清洗培训，了解清洗工具和清洗剂的使用方法。
2.定期对厨务人员进行清洗技能考核，并对考核结果进行记录和统计。
九、违反制度的处理1.对违反厨具清洗管理制度的厨务人员进行警告，情节严重的可以给予处罚。
2.对多次违反制度或情节严重的厨务人员，餐厅管理部门有权进行停职或开除处理。
厨房清洁整理服务流程
厨房清洁整理服务流程厨房清洁整理服务流程一般分为以下几个步骤：1. 预约服务：客户可以通过电话、在线平台或者直接到店面预约厨房清洁整理服务。
预约时需要提供详细的个人信息和清洁要求，如清洁频次、清洁内容等。
2. 到店评估：客户预约后，清洁人员会根据客户提供的信息进行全面评估。
评估内容包括厨房面积、设备状况、清洁难度等。
评估完成后，清洁人员会与客户商议清洁方案和费用。
3. 准备工作：清洁人员会在清洁前准备相关的工具和清洁用品，如清洁剂、刷子、布料等。
同时，客户需要对一些私人物品进行妥善保管，以免在清洁过程中遗失。
4. 清洁过程：清洁人员按照客户要求和事先商议的清洁方案进行工作。
首先，他们会进行基础的清洁工作，如擦拭台面、清洗水槽、洗碗机等。
然后，他们会对厨房的各个角落进行深度清洁，包括清洗灶具、清洗排油烟机、清洗冰箱等。
最后，他们会对厨房进行整理，将物品归类整齐摆放。
5. 检查验收：清洁完成后，清洁人员会对厨房进行检查，确保无遗漏和疏忽。
如果有不满意的地方，客户可以提出意见和建议，清洁人员会及时进行修正。
6. 收费结算：清洁工作完成后，清洁人员会根据实际工作量、清洁内容和清洁难度等因素计算费用。
客户可以选择线上支付或者线下支付，根据自己的方便进行结算。
7. 客户反馈：服务结束后，客户可以对清洁人员的服务进行评价和反馈。
客户的反馈对清洁公司和清洁人员的优化非常重要，可以帮助他们改进服务质量和提升用户体验。
总结起来，厨房清洁整理服务流程包括预约服务、到店评估、准备工作、清洁过程、检查验收、收费结算和客户反馈等步骤。
通过合理安排和细致认真的服务，可以为客户提供一个干净整洁的厨房环境。
厨房洗摘部的规章制度
厨房洗摘部的规章制度第一章总则第一条厨房洗碗区是餐厅的一个重要部门，负责餐具的清洗、整理和保养工作。
第二条厨房洗碗区工作人员应该遵守本规章制度，保持工作秩序，提高工作效率。
第三条厨房洗碗区的管理人员有权对工作人员进行管理和监督，对严重违反规定的人员进行处罚。
第四条厨房洗碗区工作人员应该提高服务意识，做到责任心强，耐心细致，做好工作。
第五条厨房洗碗区工作人员应该严格遵守卫生管理规定，保持工作环境清洁卫生。
第二章工作制度第六条厨房洗碗区工作人员应该按照轮班制度上班，不得迟到早退，不得擅自调休。
第七条厨房洗碗区工作人员应该按照工作安排进行工作，不得私自调换工作岗位。
第八条厨房洗碗区工作人员应该按照工作要求，认真细致地完成每一个工作任务，不得懈怠。
第九条厨房洗碗区工作人员应该保持工作环境整洁有序，不得乱丢杂物，不得占用他人工作空间。
第十条厨房洗碗区工作人员应该严格执行餐具清洗、消毒、晾晒等操作流程，保证餐具干净卫生。
第三章安全规定第十一条厨房洗碗区工作人员应该严格遵守安全操作规程，做到时刻保持警觉，防止发生意外事故。
第十二条厨房洗碗区工作人员应该正确使用清洗剂和消毒液，避免接触皮肤和眼睛，保持通风良好。
第十三条厨房洗碗区工作人员应该保持清洁卫生，穿着整洁工作服，不得穿戴长项链、手镯等易于污染餐具和带来安全隐患的饰品。
第十四条厨房洗碗区工作人员应该经常检查和维护洗碗机、排水管道等设备设施，保证设备设施正常运转。
第四章纪律规定第十五条厨房洗碗区工作人员应该严格遵守工作纪律，不得私自离岗，不得私自接受顾客付费服务。
第十六条厨房洗碗区工作人员应该尊重领导和同事，不得互相攀比，不得传播不良信息。
第十七条厨房洗碗区工作人员应该严格保守商业秘密，不得泄露公司机密，不得盗用顾客信息。
第十八条厨房洗碗区工作人员应该遵守公司的各项规定，不得违反国家法律法规。
第五章处罚措施第十九条厨房洗碗区工作人员如发现违反规定的情况，应当及时向上级领导汇报，对严重违规行为，公司将按照公司规定给予相应惩罚。
厨房各岗位的岗位职责和工作流程
厨房各岗位的岗位职责和工作流程在一个完整的餐饮服务过程中，厨房是最为关键的一环。
厨房的每个岗位都有着不同的职责和工作流程，这些都是保证菜品制作质量和餐厅顾客满意度的重要保障。
下面我们将详细介绍一下厨房各岗位的岗位职责和工作流程。
一、洗涤岗1.背景介绍在餐前餐后，大量餐具、餐盘、碗筷、炊具等需要进行清洗消毒工作。
洗涤岗的主要职责就是对这些物品进行清洗、消毒、烘干等处理，并保持清洁卫生。
2.工作流程（1）点清：对清洗前的餐具、餐盘、碗筷、炊具等物品进行清点，确保数量无误。
（2）浸泡：将餐具、餐盘、碗筷、炊具等物品浸泡在清洁剂、消毒水中，消除污渍，并且杀灭菌种。
（3）清洗：将浸泡过的餐具、餐盘、碗筷、炊具等物品进行刷洗，确保细节清洗到位。
（4）消毒：对清洗完成后的餐具、餐盘、碗筷、炊具等物品进行消毒处理。
（5）烘干：对已完成消毒过程的餐具、餐盘、碗筷、炊具等物品进行烘干处理，确保物品干燥无水迹。
二、切菜岗1.背景介绍切菜岗的主要职责就是将食材进行加工，制作成烹饪所需的切菜品，例如：蔬菜、肉类等。
2.工作流程（1）备料：根据菜品需要，将需要使用的食材清洗干净、去皮去骨、去油脂，切成需求的均匀大小。
（2）分配：将已经准备好的原材料分配到各个烹饪专区。
（3）加工：将已分配好原材料进行加工，根据做法要求切成大小、形状相似，能够烹饪时瞬间呈现出美观的烹饪造型。
三、热炒岗1.背景介绍热炒岗的主要职责是负责各种菜品的烹制工作，所烹制的菜品必须经过精心的处理并呈现出完美的口感和形状。
2.工作流程（1）制作：根据厨师指令对分配好的食材进行烹饪，根据口感要求掌握好烹饪时间和火力。
（2）上菜：当菜品烹饪完成后，通过翻炒等技巧使其呈现出诱人的色、香、味，并在最短时间内精美地摆放上菜。
四、炖汤岗1.背景介绍炖汤岗的职责是负责各种汤羹类的烹制工作，所烹制的汤羹口感必须烹制恰到好处。
2.工作流程（1）掌握原材料料：精选食材、去皮、切块，或将整鸟带回清洗处理至无余毛残羽。
酒店后厨清洗管理制度范本
一、总则为加强酒店后厨的清洗管理，确保厨房卫生达标，预防疾病传播，保障食品安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店后厨所有清洗工作，包括但不限于餐具、厨具、操作台、设备、墙壁、地面等。
三、清洗责任1. 各岗位人员应按照本制度规定，认真负责地完成各自区域的清洗工作。
2. 每位员工应自觉遵守清洗规定，确保清洗质量。
3. 清洗工作应与生产工作同步进行，确保清洗后的物品能够及时投入使用。
四、清洗流程1. 餐具清洗（1）餐具使用后，应立即进行分类清洗。
（2）根据餐具种类，采用相应清洗剂进行浸泡、刷洗。
（3）使用清水冲洗餐具，去除残留洗涤剂。
（4）将餐具放入消毒柜进行高温消毒。
2. 厨具清洗（1）厨具使用后，应立即进行分类清洗。
（2）根据厨具材质，采用相应清洗剂进行浸泡、刷洗。
（3）使用清水冲洗厨具，去除残留洗涤剂。
（4）对不便清洗的厨具，应采用蒸汽消毒。
3. 操作台、设备清洗（1）操作台、设备使用后，应立即进行清理。
（2）使用清洗剂和清水对操作台、设备进行刷洗。
（3）使用清洁抹布擦拭操作台、设备表面。
4. 墙壁、地面清洗（1）定期对厨房墙壁、地面进行清洁。
（2）使用清洁剂和清水对墙壁、地面进行刷洗。
（3）对难以清洁的区域，可使用高压水枪进行冲洗。
五、清洗要求1. 清洗过程中，严禁使用腐蚀性、有毒有害的清洗剂。
2. 清洗后的物品应晾干或风干，不得放置在潮湿环境中。
3. 清洗过程中，应注意个人防护，如佩戴手套、口罩等。
4. 清洗后的厨房区域应保持整洁，无污水、垃圾。
六、监督检查1. 餐饮部经理负责对后厨清洗工作进行监督检查。
2. 每日对清洗工作进行自查，发现问题及时整改。
3. 定期对清洗工作进行抽查，对不符合要求的员工进行批评教育。
七、奖惩1. 对认真履行清洗职责，清洗质量良好的员工给予表扬和奖励。
2. 对不履行清洗职责，清洗质量不合格的员工进行批评教育，情节严重的给予处罚。
八、附则本制度自发布之日起施行，解释权归餐饮部所有。
酒店厨房洗碗工操作规程
须马上离开营业场所，不得无故逗留
质量标准
清理卫生垃圾
按规定清理本区域的卫生，保持环境卫生干净；
符合厨房卫生质量标准和物品摆放标准；垃圾分类放于指定位置
安全检查
检查本区域的安全情况；无明火、烟头；关闭各类电器设备电源、煤气阀、水龙头；需要上锁的要锁死；与值班人员交接完毕签字认可。
认真负责，检查细致
4、下班
工作项目
操作规范
质量标准
下班
（二）操作细则
1、卫生清理操作细则:
工作项目
操作规范
质量标准
卫生清理（餐前、后）
做好所辖区域的卫生清理工作
符合厨房卫生质量标准。
2、餐中操作细则：
工作项目
操作规范
质量标准
餐 中
清洗传菜部撤下的餐具和厨房撤出的用具、餐具，随撤随洗；
洗刷质量符合标准要求。节约用水。
3、班后检查操作细节：
工作项目
操作规范
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NO
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修订编号
制/修订内容
版本
页次
1
2022-03-11
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A0
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审核
制订
（一）岗位职责
1、负责清洗餐饮部和厨房部的各种器皿，保持洗碗间的干净整洁。
2、接收、收集、清洗、保养各种器皿，轻拿轻放，避免碰损。
3、节约用水及洗涤用品。
4、严格按消毒程序进行消毒，并做好记录。
5、完成上级交办的其他工作
厨房保洁的工作步骤和清洁标准
厨房保洁的工作步骤和清洁标准一、准备工作1. 戴上清洁手套，穿上清洁围裙，确保个人卫生。
2. 准备清洁工具和清洁剂，包括洗洁精、消毒剂、百洁布、厨房专用刷具、毛巾等。
3. 将厨房内的物品进行归类整理，将易碎或易损物品妥善存放。
二、清理厨房台面1. 清除台面上的食物残渣和杂物。
2. 使用洗洁精和热水，用百洁布擦拭台面，去除油渍和污垢。
3. 使用干净的毛巾擦干台面，确保无水渍。
三、清洗厨房设备1. 清洗锅具：先用热水和洗洁精清洗锅具内外，然后用清水冲洗干净，最后用干净的毛巾擦干。
2. 清洗碗筷：将碗筷放入洗洁精水中浸泡，用百洁布刷洗，然后用清水冲洗干净，最后放入消毒柜进行消毒。
3. 清洗其他设备：如烤箱、微波炉、冰箱等，可用专门的清洁剂和刷具进行清洗，然后用清水冲洗干净，最后擦干。
四、清洁厨房地面1. 使用扫把清扫地面，清除食物残渣和杂物。
2. 使用拖把和清洁剂清洗地面，确保地面无油渍和污垢。
3. 使用清水将地面冲洗干净，然后用干净的拖把擦干。
五、擦拭厨房墙壁1. 使用清洁剂和百洁布擦拭墙壁，去除油渍和污垢。
2. 使用干净的毛巾擦干墙壁，确保无水渍。
六、整理厨房物品1. 将清洗过的厨房设备归位，确保厨房物品整齐有序。
2. 清理垃圾，确保厨房无异味和杂物。
七、检查和验收1. 检查厨房的清洁工作是否达到清洁标准，如台面、设备、地面、墙壁是否干净整洁。
2. 确保厨房物品归位正确，无遗漏。
清洁标准1. 台面：干净无油渍、污垢和水渍。
2. 设备：干净无污垢、油渍，功能正常。
3. 地面：干净无污垢、油渍和水渍，无异味。
4. 墙壁：干净无油渍、污垢和水渍。
5. 物品：整齐归位，无遗漏。
通过遵循以上厨房保洁的工作步骤和清洁标准，可以确保厨房的清洁和卫生，为家庭成员提供一个健康安全的烹饪环境。
酒店厨房清洁作业流程规范
酒店厨房清洁作业流程规范一、厨房清洁卫生标准根据国家相关法律法规规定，餐厅厨房的卫生标准为：（1）厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离，所以厨房内不应有厕所、并且厨房的门与窗都不得面对厕所。
（2）厨房应有良好的供水系统与排水系统，因厨房烹调食物之前，材料需要用清水洗涤，厨余清理更需大量用水，这些用过的污水都必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。
（3）地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
（4）应装置抽油烟机，且抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油及热气也应适当处理，切勿直接喷出干扰邻居。
（5）工作台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者较易孳生繁殖蟑螂。
（6）工作台及橱柜下内侧及厨房死角应特别注意清扫，因在冲洗地面时，易将面包碎片、碎肉、菜叶等冲入这些死角，成为虫蚁、鼠辈的最佳粮食。
（7）食物应在工作台上料理操作、并将生、熟食物分开处理。
刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
（8）食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放在冰箱保鲜室或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在常温太久（不要超过30 分钟）。
（9）凡易腐烂的食品应装在容器内冷藏，热的与生的食物应分开储放，且为防止食物气味在冰箱内扩散，或吸收冰箱内气味（牛乳、乳酪等最易吸收冰箱内气味），应密封储存，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
（10）调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，都不得与地面或污物接触。
（11）应备置有密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜丢弃，不得放在厨房内隔夜。
万一需要隔夜清除，则应要密盖，而且厨余桶四周应予经常保持干净。
二、厨房各项设备清洁要点1.刀（1）生食及熟食使用的刀具应分开，避免熟食被污染。
（2）磨刀率与日常保养及其锐利颇有关系，磨刀最好每周一次，并至少每个月磨刀一次。
酒楼清洁工作流程
酒楼清洁工作流程一。
1.1 准备工作。
每天清晨，咱酒楼清洁工作的大幕就拉开啦！首先得把清洁工具准备齐全，扫帚、拖把、抹布、清洁剂，一个都不能少，这叫“工欲善其事，必先利其器”。
然后，穿上整洁的工作服，精神抖擞地开始一天的工作。
1.2 大堂清洁。
大堂可是酒楼的脸面，得格外用心。
先把地面的垃圾清扫干净，犄角旮旯都不能放过，这叫“明察秋毫”。
接着用拖把把地面拖得能照出人影来，走在上面都打滑，那才叫干净。
桌椅也要擦得一尘不染，让客人看着就舒心。
二。
2.1 厨房清洁。
厨房那可是重中之重，关系到客人的饮食安全。
先把炉灶上的油污清理干净，这可不容易，得费点力气，“吃得苦中苦，方为人上人”嘛。
水槽里的杂物要清理掉，排水口也不能堵。
各种厨具都要洗得锃亮，摆放得整整齐齐。
2.2 卫生间清洁。
卫生间也不能马虎。
便池要刷得干干净净，没有一点异味，这叫“除恶务尽”。
洗手台的水渍要擦干，镜子要擦得明亮。
地面要保持干燥，免得客人滑倒。
2.3 楼道清洁。
楼道虽然客人走得少，但也不能忽视。
楼梯扶手要擦干净，台阶上不能有灰尘。
墙角的蜘蛛网要清理掉，这叫“细节决定成败”。
三。
3.1 垃圾处理。
清洁过程中产生的垃圾要及时处理，分类装袋，不能乱丢乱放。
该扔的扔，该回收的回收，“物尽其用”嘛。
3.2 收尾工作。
一天的清洁工作结束后，要把工具清洗干净，放回原位，方便第二天使用。
然后再检查一遍各个区域，确保没有遗漏，这叫“有始有终”。
咱做清洁工作，就得认认真真，让酒楼干干净净，客人才愿意来，生意才能红红火火！。
国际酒店厨房洗菜的岗位流程
国际酒店厨房洗菜的岗位流程
1.洗菜领班必须熟悉各种原料的清洗消毒工作并培
训本组织员了解并熟悉各种原料的加工方法
2.每日收验蔬按规定标准执行，不准收验不合格原
料，也不准刁难货商
3.蔬菜加工根据不同蔬菜的种类和烹饪时的规定使
用标准，对蔬菜进行，削剔等处理，如择去老的叶子，削去根须摘除老帮等，对一般蔬菜的择除部分可按规定的出优率进行
4..将经过清洗耳恭听的蔬菜捞出放于专用带漏眼的
塑料框中，控净水分，分送到各厨房内的专用货架上。
5.经过择，削剔处理的蔬菜原料放进水池进行洗涤干
净，再用高锰酸野溶液进行浸泡5—10分钟
6.用洗涤消毒液浸泡过的蔬菜放在流动水池内清洗
干净，蔬菜上不允许有残留的洗涤消毒液，将经过清洗的蔬菜捞出放于专用带漏眼的塑料筐中，控净水份，分送到各部门或菜库里
7.洗菜负班每天负责所夺蔬菜类原料清查监督清洗
加工和保鲜存放
8.安排上一餐剩余原料的优先使用，将择洗干净的原
料放在菜库
岗位职责由未说明之处以当时管理标准执行。
厨房保洁工作流程及清洁标准
厨房保洁工作流程及清洁标准1. 引言厨房是食品加工的重要场所，保持厨房的清洁与卫生非常重要。
本文档将介绍厨房保洁的工作流程和清洁标准，以确保食品安全和工作环境的卫生。
2. 工作流程以下是厨房保洁的工作流程：1. 准备工作：佩戴必要的防护装备，如手套、围裙和口罩。
2. 清洁表面：擦拭橱柜、台面、炉灶和其他常用设备的表面。
3. 清洁烹调区域：清洁炉灶、烤箱、炸锅等烹调设备及周围区域。
4. 清洁切割区域：清洁切割板、刀具、切菜区等区域，确保没有残留食物。
5. 清洁水槽和排水口：清洗水槽、排水口和管道，防止堵塞并确保良好的排水。
6. 清洁厨房用具：清洗碗盘、锅具、餐具等厨房用具，使用适当的清洁剂。
7. 清洁地面：清扫并拖洗厨房地板，确保无污垢和摔倒危险。
8. 清洁储藏区：清理储藏区域，处理过期食品和杂物。
9. 垃圾处理：将垃圾正确分类和处理，保持厨房整洁。
3. 清洁标准以下是厨房保洁的清洁标准：1. 卫生操作规程：员工应遵守卫生操作规程，包括正确佩戴防护装备、勤洗手、隔离生熟食材等。
2. 清洁频率：厨房应每天进行清洁，确保食品加工过程中无污染。
3. 清洁剂选择：使用适当的清洁剂，可以有效去除污垢和杀菌，但要确保清洁剂不会对食品产生污染。
4. 卫生设施维护：保持洗手间、储藏区、地面等卫生设施的清洁度和良好状态。
5. 垃圾处理要求：垃圾应放置在密封的垃圾袋中，并分类投放到垃圾桶中，避免异味和昆虫滋生。
4. 结论本文档介绍了厨房保洁的工作流程和清洁标准，以确保食品加工过程中的安全和卫生。
所有员工应按照这些要求进行操作，以维护良好的工作环境和食品质量。
保持厨房的清洁是每个员工的责任，共同努力营造卫生、安全的工作环境。
酒店餐饮部洗刷间工作程序(星级)
洗刷间工作程序
1.所有员工必须按时上班签到，并注重仪表仪容及着装整洁。
2.随时清理设备及水池上的污物和食物残渣。
只有首先做到洗涤机械和设备的清洁卫生，才能确保被洗涤的食具的清洁卫生。
3.合理使用清洁剂和消毒剂，本着“既达效果，又要节约”的原则。
4.严格按照一洗、二涮、三冲、四消毒的工作程序进行工作，使用机器必须按照培训过的操作程序进行操作。
5.对易破损的餐具要轻拿轻放，以减少破损，餐具的破损率最高不得超过3%，对不能继续对客使用的餐具应及时挑出存放，以备查验统计。
6.清洗消毒后的餐具应存放在指定的橱柜内，避免再次污染。
7.在餐具总量不够使用时，应及时报厨师长或总厨申领申购。
8.有皮肤病、传染病、手部有创伤脓肿等病状时，应及时向厨师长提出休假。
9.洗刷工作结束后，必须彻底清理卫生后才能签离下班。
10.洗刷间的工作由洗涮领班具体负责安排实施。
大酒店餐饮部餐务洗涤清洁工岗位职责及工作程序
大酒店餐饮部餐务洗涤清洁工岗位职责及工作程序
班次：中餐：早9：30一晚餐后结束西餐：根据营业时间
上下级协调关系：
上级：餐务主管
A、素质要求
具有初中毕业文化程度。
懂得清洗设备的性能、使用和保养方法，熟悉各种清洁剂的性能、特点以及使用方法。
以及各类餐具的名称、用途以及清洗和保养方法。
工作认真，作风细致，吃苦耐劳。
从事洗涤工作1年以上。
最佳年龄30--45周岁。
B、岗位职责
餐务洗涤、清洁工在餐务主管的带领下按照工作程序对中、西餐厅所有餐具、用具以及指定的工作区域进行洗涤和清扫工作。
早班日常工作
1.餐前准备的工作程序
餐后收尾工作程序。
酒店厨房清洗管理制度
一、总则为保障酒店厨房的卫生、安全、高效运作，确保食品卫生安全，特制定本制度。
本制度适用于酒店厨房所有员工及相关部门。
二、厨房卫生要求1. 厨房操作区、备餐区、清洗区、储藏区等区域应保持整洁、卫生，无积水、无油污、无食物残渣。
2. 厨房地面、墙面、天花板、门窗、设备、工具等应定期进行清洗、消毒，确保无细菌、病毒滋生。
3. 厨房操作人员应穿戴整洁的工作服、工作帽、手套等，保持个人卫生。
4. 厨房内的食品、原料、调料等应分类存放，生熟食品分开，确保食品卫生。
三、清洗消毒流程1. 餐具清洗消毒（1）餐具使用后立即进行清洗，先用热水冲洗去除食物残渣，再用洗涤剂清洗。
（2）清洗后的餐具用流动水冲洗干净，确保无洗涤剂残留。
（3）将清洗干净的餐具放入消毒柜进行高温消毒，消毒时间不少于30分钟。
（4）消毒后的餐具存放于保洁柜内，避免再次污染。
2. 厨房设备清洗消毒（1）厨房设备使用后，先用热水冲洗去除油污、食物残渣。
（2）使用洗涤剂和去油剂对设备进行清洗，确保无油污残留。
（3）清洗后的设备用流动水冲洗干净，确保无洗涤剂残留。
（4）将设备表面用消毒液擦拭，进行消毒。
3. 厨房地面、墙面、天花板等清洗消毒（1）使用清洁剂对地面、墙面、天花板进行擦拭，去除污渍。
（2）使用消毒液对地面、墙面、天花板进行消毒。
（3）保持厨房清洁、卫生。
四、注意事项1. 厨房操作人员应严格按照清洗消毒流程进行操作，确保食品卫生安全。
2. 厨房内禁止存放过期、变质、有毒有害的食品、原料、调料等。
3. 厨房操作人员应定期接受卫生知识培训，提高卫生意识。
4. 厨房管理人员应定期对厨房卫生进行检查，发现问题及时整改。
五、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，积极维护厨房卫生的员工给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品卫生事故的员工，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处分。
本制度自发布之日起执行，由酒店厨房管理部门负责解释和修订。
国际酒店厨房洗碗的岗位流程
国际酒店厨房洗碗的岗位流程
1.每天厨房开例会，听取上级下达事项和关于本部门
相关事宜
2.传递上级下达工作任务，并布置好当作的工作任务
3.检查本部门员工个仪容仪表是否符合规定标准
4.每天专人分工明确各自准备相关工作
5.培训好本部门员工和厨房及前厅的工作协调关系
6.培训好员工有下人积极的工作心态，以配合好和其
它部门的工作衔接
7.开工前准备一切洗涤消毒用品及相关工作细节
8.培训好员工在具体作业时须按规定标准去方法清
洗和消毒
9.检查碗柜和架上的餐具器皿是否齐全，在作业清洗
过程中应注意到碗柜和架上的餐具器皿应优先清洗货架上己经没有或很少的餐具器皿，以免供不上
使用
10.在清洗作业过程中要随时保持洗碗间场地干净
整齐无油污，以免在搬动器皿时滑动造成不必要的损失
11.每次清洗消毒后必须按指定位置摆放，以便于取
出
12.认真清洗消毒，清洗设备和工具并清倒泔水桶和
垃圾桶，出行严格认真的清洗和消毒
13.检查电器设备的电源插及开关是否关闭，并作记
录
14.检查卫生是不合格，并作记录
15.留守值班人员必须将所有餐具器皿清洗干净后
并对空间用紫外线20至30分钟后方可结束
16.关闭门窗离店上锁将钥匙送指定处
17.一清、二洗、三消毒、四保洁。
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厨房洗涤宰杀组工作流程
8:30时着装整齐到岗；
8:35时检查前一天剩余原料的可利用情况，进行再次清洗、备用；
9:00时加工当日购进的茎叶类蔬菜，并进行清
洗、注意蚊虫、泥土、黄叶、草等杂物，
清洗到位后，放置架上。
对浪费较大，
利用率较低或质量差的食品原料由组
长直接通知厨房给予退换，确保当餐原
料的质量；
9:20时对当日的其它食品原料进行加工；
10:00时清理加工现场的卫生，保持工作台的光、洁、净，加工后的原料上架保管，地面
保持干净，工具、用具归类摆放；
10:20时员工食堂用餐；
11:00时参加餐前会；
11:30时加工开餐期间的应急原料和宰杀当餐临时点的海鲜，宰杀时注意鱼鳞、鳃、肠
要清洗干净，特别注意胆不能弄破；13:00时除值班人员外，其他人员清理工作场所的卫生，进行计划卫生、包干卫生的清
扫；
13:30时除值班人员外，其他人员下班休息，值班人员跟踪加工零星客人所需的食品
原料至当餐结束；
15:30时值班人员检查当日退换、补缺的食品原料，并做好加工备用；
16:00时所有上班员工到岗至员工食堂用餐；16:30时参加餐前会；
17:00时对补缺原料的加工，做好工作场所的卫生，做好开餐前的准备工作；
18:00时值班人员或留部分人员（适时调整）做好当餐海鲜的加工或应急所需的原料
加工；
19:30时抽出部分员工清洗大碗；
20:30时清理工作区域的卫生，保持卫生整洁，非值班人员下班；
21:00时值班人员对加工现场的卫生进行检查，对未完成的再次清理，保管好剩余的食
品原料，清除当餐的垃圾；
21:15时值班人员请当日酒店副值班检查；21:30时做好相关交接，关闭水、电、气开关，经保安认可后方可下班。
厨房洗碗组工作流程
9:00时值班人员到岗；
9:10时对洗碗间进行卫生清理，保洁柜内的卫生清理，检查消毒柜电源是否正常，热水
器是否正常；
9:30时值班人员对员工食堂的地面、桌面卫生进行清理，保持桌面清洁，地面干净；10:00时所有员工到岗；
10:10时做好计划卫生、包干区域卫生；
10:35时员工食堂用餐；
11:00时参加餐前会；
11:35时做好餐前清洁工作的前期准备，清洗员工餐盘；
12:00时运输、清洗大小餐具，必须要求一刮、二冲、三洗、四过水、五消毒、六进保洁
柜的顺序进行操作，在操作过程中要做
到轻拿轻放，要按不同的品种、型号进
行归类、摆放，注意安全、餐具不要摆
放过高；
13:30时除值班人员外，其他人员清理现场工作场所的卫生；
14:00时除值班人员外，其他人员下班休息。
值班
人员跟踪好零星客人的餐具、用具的清
洗；
15:30时值班人员做好员工食堂开餐前的准备，卫生的清理；
16:00时所有上班员工到岗至员工食堂用餐；16:30时参加餐前会；
17:00时清洗员工餐盘、用具；
17:30时做好工作场所的卫生和计划卫生及餐前
准备工作，留一人清理员工食堂的卫生；18:00时运输、清洗大小餐具、用具；
20:30时除值班人员外，其他人员清理工作场所的卫生，餐具、用具的归类；
21:30时除值班人员外，其他人员下班，值班人员对零星客人的餐具、用具的清洗至当日
开餐结束；
22:00时结束前，检查好水、电、气、门窗的关闭情况，请当日酒店副值班检查，做好相
关交接工作，经保安认可后方可下班。