西餐厨房卫生管理制度
西餐厅卫生管理制度
西餐厅卫生管理制度一、引言为了确保西餐厅的卫生与安全，维护消费者的健康权益，遵保卫生法律法规，订立本规章制度，以规范西餐厅的卫生管理，确保食品安全，维护餐厅的信誉。
二、管理标准2.1 厨房卫生管理1.厨房应保持清洁、干燥、无异味，禁止存放杂物和垃圾。
2.厨房须每日清洁，地面、墙壁、设备、台面等应定期消毒，保持卫生。
使用洗碗机的餐具要保证洗碗机内部的清洁和消毒。
3.厨房内的食材和调料应置于乾净的容器中标明存放日期，并依照存放次序加以管理和使用。
4.厨师和厨房工作人员须经过专业培训，依照卫生规范操作，严禁使用已过期或不符合卫生要求的食材。
5.肉类、海鲜等易变质食品应保管在冷藏室中，温度掌控在5℃以下。
不得使用变质食材。
6.处理生食和熟食的工作台、切菜板等应分开使用，并保持清洁和消毒。
7.厨房须定期派专人清洗排水管道，防止堵塞和异味。
2.2 餐厅环境管理1.餐厅内设有充分数量的洗手设施，并在醒目处张贴洗手标志。
2.员工在工作前、进食后、上洗手间后等情况下都应严格落实洗手制度。
3.餐桌、椅子、地板、窗户等区域应定期进行清洁，确保环境乾净无异味。
4.餐厅内垃圾桶应放置在合适的位置，日常垃圾须及时清理，进行分类处理。
5.餐厅内设置有适量的消防器材，并定期检查保证其正常使用。
2.3 食品原材料子采购管理1.餐厅采购人员应严格依照食品安全标准选择供应商，并建立供应商台账。
2.购买的食品原材料子和食品应当有购货凭证，并保管相应记录，确保其可追溯。
3.食品原材料子和食品入库前，须对其进行检查、验收，并进行质量评估。
4.严禁购买并使用过期、变质、不合格的食品原材料子或食品。
5.食品原材料子和食品应储存在干燥、通风、无异味的仓库中，避开与有毒物品混存。
2.4 食品加工与制作管理1.厨师和厨房工作人员必需依照食品加工安全操作规范进行烹饪，遵守食品加工卫生规定。
2.在食品加工过程中，应避开直接接触食品的手部接触食材。
3.食品的加工过程中，必需保持厨房的卫生，及时清除垃圾和废弃物。
西餐厨房食品安全管理制度
西餐厨房食品安全管理制度一、制度目的为确保消费者在西餐店用餐的食品安全，提高服务质量，本店特制定西餐厨房食品安全管理制度。
本制度旨在加强食品安全管理，规范厨房工作人员的操作行为，保障顾客的饮食健康。
二、人员管理1. 入职本店的员工须提供近三个月的体检报告，证明无传染病及恶性疾病。
入职必须办理健康证。
2. 在本店工作的工作人员必须持有健康证，且每隔三个月需要提交一次体检报告。
3. 工作人员在上班时间及工作区域，不得抽烟、喝酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。
4. 工作人员必须注意个人卫生，上班必须穿着工服，不得穿拖鞋上班。
男士不得留长发；任何工作人员不得留长指甲。
三、食材管理1. 本店食材都是从固定合作商处进购，合作商已通过店内管理人员的筛选，故任何员工不得从别处来源不明的地方进购食材。
2. 食材须保证新鲜，如发现腐败变质或不新鲜的食材，可立刻要求退还，不得流入店内。
3. 每日上班及下班时，须检查店内食材存放情况，及时清理过期、不新鲜食材，不得将其用于餐食制作给顾客食用。
4. 工作期间不得佩戴任何首饰；必须佩戴口罩，头发须包裹在工帽内。
四、场所管理1. 店内桌椅在每天开始营业和下班时必须擦拭一次，在每位客人用餐后必须重新擦拭。
2. 店内餐具必须经过仔细清洗后存放在消毒柜内。
3. 厨房内的所有烹饪工具要做到用完随时清洗，保持清洁。
4. 厨房地面要保持清洁，定期消毒。
5. 厨房内的食品存放柜要有明显的标识，生食和熟食要分开存放，避免交叉污染。
五、食品加工操作规范1. 工作人员在操作过程中，必须保持手部清洁，佩戴好口罩、手套。
2. 食材加工工具要专刀专用，避免交叉使用。
3. 加工生食食材时，必须使用专用的砧板和刀具，避免与熟食食材混放。
4. 加工过程中，注意食材的卫生处理，如清洗、去皮、去内脏等。
5. 烹饪过程中，注意食品的熟度，确保食品煮熟煮透。
六、食品储存管理1. 食品储存要遵循先进先出的原则，避免食品过期。
西餐厅厨房规章制度范文（二篇）
西餐厅厨房规章制度范文1. 工作时间与出勤a) 厨房工作时间为早餐、午餐和晚餐时段，员工应按时到岗，准备好工作区域并开始工作。
b) 员工需提前15分钟到岗，以便进行交接班和准备工作。
c) 员工必须按照排班表上的安排工作，不得擅自请假或早退。
2. 厨房清洁与卫生a) 厨房必须保持整洁，每日开工前和结束时应进行清洁工作。
b) 所有员工必须遵守个人卫生规定，包括洗手后才能进入厨房工作区域，保持整洁的个人形象。
c) 食品材料应存放在指定的区域内，定期检查和清理过期和变质的食品材料。
3. 食品安全与质量a) 所有食材必须从合法的供应商处采购，并严格按照安全操作规程进行处理。
b) 厨师必须确保食物的加工和烹饪过程符合卫生要求，避免交叉污染。
c) 所有厨房设备必须定期检查和保养，以确保其正常运行，不影响食品安全和质量。
4. 工作服装与个人形象a) 员工必须穿戴整洁的工作服，佩戴厨师帽和手套，并采取适当的措施保持个人形象整洁。
b) 衣着应符合厨房工作的特殊需要，如穿戴防护服，避免受伤或污染食物。
c) 员工不得佩戴任何影响工作安全性和卫生度的物品，如珠宝和长指甲。
5. 厨房设备与工具使用a) 在使用厨房设备和工具前，必须检查其状态，如有损坏或故障应及时上报并更换。
b) 使用炉灶和烤箱等高温设备时，必须遵守操作规程，保持安全操作，并定期清理设备。
c) 所有员工必须妥善保管刀具和其他尖锐工具，以避免意外伤害。
6. 队伍协作与沟通a) 厨师和其他厨房员工必须保持良好的沟通和协作，共同完成工作任务。
b) 厨房中谈话声音应保持在适当的范围内，以减少对其他员工的干扰。
c) 遇到问题或紧急情况时，员工应及时向上级汇报，并协助解决问题。
7. 规章制度的执行与违纪处理a) 所有员工必须严格遵守本规章制度，执行上级的工作指示。
b) 发现违纪行为，上级有权采取相应的处罚措施，如口头警告、扣减奖金或暂停工作。
c) 对于严重违纪的员工，可采取解雇等措施，以确保工作的顺利进行和食品安全。
西餐后厨卫生规章制度范本
西餐后厨卫生规章制度范本为了确保后厨工作环境的清洁卫生，有效预防食品污染和交叉污染，保障食品安全和员工健康，特制定本规章制度，规定后厨工作人员在工作中需履行的卫生管理规定。
第一章总则第一条为了贯彻落实国家卫生标准和食品安全法规，保障食品安全，提高服务质量，维护员工健康，本规章制度适用于西餐后厨工作人员。
第二条后厨工作人员包括厨师长、厨师、助理厨师、洗碗员等所有与食品直接相关的从业人员。
第三条后厨工作人员必须严格遵守本规章制度，按照规定执行，不得擅自变更或违反规定。
第四条后厨工作人员有权对违反规章制度的行为进行制止，要求改正，并有权向主管部门举报。
第五条主管部门负责检查、监督和指导后厨卫生管理工作，对存在违规行为的单位和个人进行处罚。
第六条对于工作表现突出的后厨工作人员，将评定为“卫生标兵”，并给予相应奖励。
第七条后厨工作人员应定期接受卫生知识培训，不断提高自身卫生管理水平。
第八条本规章制度自发布之日起执行，如有修改或补充，须经主管部门批准后实施。
第二章卫生管理第九条后厨工作人员在工作前必须彻底洗手，并穿戴干净的工作服、帽子和口罩。
第十条后厨工作人员在工作时禁止抽烟、嚼口香糖、吐痰或用手直接接触食品。
第十一条后厨工作人员有发病症状或患传染病者，不得从事与食品直接接触的工作。
第十二条后厨工作人员在工作中发现食品有异常味道、颜色或状况时，应及时上报处理。
第十三条后厨工作人员在工作时应及时清洁操作台、炉灶、灶具和餐具，保持整洁。
第十四条后厨工作人员要保持工作间通风良好，保持空气清新，防止异味滋生。
第十五条后厨工作人员应定期清洗和消毒厨房设备，确保使用安全卫生。
第十六条后厨工作人员要合理分担工作，做到相互配合，共同维护后厨卫生。
第十七条后厨工作人员要对灭鼠、杀虫等卫生防疫工作加强管理，确保工作环境清洁卫生。
第三章食品安全第十八条后厨工作人员在接收原料时要认真验收，严格把关，确保食品安全。
第十九条后厨工作人员在加工食品时要严格按照食品安全操作规范，做到“分开加工、分开操作”。
厨房西餐管理规章制度内容
厨房西餐管理规章制度内容第一章总则第一条为规范厨房西餐管理，提高餐厅服务质量，保障食品安全，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于厨房西餐的日常管理工作，包括厨房卫生、人员管理、食材采购等方面。
第三条厨房西餐遵守国家相关法律法规，遵循食品安全标准，确保食品质量和安全。
第四条厨房西餐要求员工遵守职业道德，服务态度和服务质量要求高。
第五条厨房西餐对员工进行严格管理，建立健全的管理制度，保障餐厅的正常运作。
第二章厨房卫生管理第六条厨房西餐要求保持厨房整洁卫生，厨具、餐具要经常清洗消毒。
第七条厨房西餐要求保持食材新鲜，对存放的食材定期检查，避免食材过期变质。
第八条厨房西餐要求员工佩戴清洁卫生的工作服和帽子，保持个人卫生。
第九条厨房西餐要求员工饭前必须洗手，保持手部清洁。
第十条厨房西餐要求员工在工作时要遵守安全操作规程，避免意外事件的发生。
第三章人员管理第十一条厨房西餐要求员工具有相关专业知识和工作经验，经过培训合格后方可上岗。
第十二条厨房西餐要求员工工作积极负责，服从管理，服从领导。
第十三条厨房西餐对员工进行考核和奖惩制度，激励员工积极工作。
第十四条厨房西餐严禁员工私自调换食材、浪费食材等不良行为。
第十五条厨房西餐要求员工要有良好的团队合作精神，互相协作，共同完成工作任务。
第四章食材采购第十六条厨房西餐要求食材采购要求正规的供应商，保证食材的质量和安全。
第十七条厨房西餐要求对采购的食材进行入库检验，确保食材符合标准。
第十八条厨房西餐要求对食材进行分类标注，避免混淆使用。
第十九条厨房西餐对食材的储存要求分类存放，避免交叉感染。
第二十条厨房西餐要求建立食材使用记录，方便追溯食材来源。
第五章突发事件处理第二十一条厨房西餐要求员工遇到紧急事件时要冷静处理，保障食品安全和客人安全。
第二十二条厨房西餐要求员工遇到食品安全事故要及时上报领导，协助处理。
第二十三条厨房西餐要求建立完善的突发事件处理制度，及时疏散客人，保障人员安全。
厨房卫生清洁工作制度
厨房卫生清洁工作制度一、目的为了确保食品的卫生质量，保障消费者健康，提高餐厅的卫生水平，特制定本厨房卫生清洁工作制度。
二、适用范围本制度适用于餐厅厨房内的所有卫生清洁工作。
三、卫生清洁工作内容1. 个人卫生（1）所有厨房工作人员必须持有效的健康证明上岗。
（2）厨房工作人员必须保持良好的个人卫生习惯，每天洗澡、换衣，勤剪指甲、理发，禁止携带疾病病原体。
（3）工作时必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套，禁止穿便服进入厨房。
2. 环境卫生（1）厨房内要保持通风良好，定期清洗厨房内的排气设备，确保空气质量。
（2）厨房地面要保持干燥、清洁，无油渍、无污垢，设有防蝇、防鼠设施。
（3）厨房内的设备、工具要定期清洗、消毒，存放时保持干燥。
（4）厨房内的废弃物要及时清理，垃圾桶要定期清洗、消毒，废弃物要分类投放。
（5）定期对厨房内的设备、工具、墙壁、地面进行大扫除，确保卫生无死角。
3. 食品卫生（1）食品原料要新鲜，符合国家食品安全标准。
（2）食品储存要符合卫生要求，冷藏、冷冻设施要定期检查、维护。
（3）食品加工过程中，要遵循生熟分开、防止交叉污染的原则。
（4）食品加工工具要定期清洗、消毒，避免使用不洁工具。
四、卫生清洁工作流程1. 工作前：工作人员到达工作岗位，首先进行个人卫生清洁，穿戴好工作服、工作帽、口罩和手套。
2. 工作中：保持厨房内的环境卫生，随时清理产生的废弃物，定期对设备、工具进行清洗、消毒。
3. 工作后：厨房工作人员下班前要将工作区域清洗干净，设备归位，确保环境卫生。
五、卫生清洁工作考核1. 餐厅管理部门定期对厨房卫生清洁工作进行检查，发现问题及时整改。
2. 厨房工作人员在工作中违反卫生清洁规定的，将按照公司相关规定进行处理。
六、卫生清洁工作培训1. 餐厅应对厨房工作人员进行定期的卫生清洁培训，提高员工的卫生意识。
2. 培训内容包括：个人卫生、环境卫生、食品卫生等方面的知识。
本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以完善。
西厨房卫生管理制度
西厨房卫生管理制度第一章总则第一条为加强西餐厨房卫生管理，保障食品安全，规范经营行为，维护广大消费者的合法权益，特制定本制度。
第二条本制度适用于所有从事西餐经营活动的餐饮服务单位。
第三条餐饮服务单位应当加强对食品安全和卫生管理的重视，落实主体责任，建立健全卫生管理机制，加强食品安全监督，确保经营行为符合法律法规的规定。
第四条餐饮服务单位应当配备专职或兼职卫生监督员，负责卫生监察工作。
第五条餐饮服务单位应当建立食品安全信息追溯系统，对食材采购、储存、加工等环节进行记录和管理，确保追溯和追责。
第二章食材采购第六条餐饮服务单位应当选择合格的食品供应商，签订供货合同，明确食品品种、数量、价格、交货时间等内容。
第七条餐饮服务单位应当定期对食品供应商进行检查和评估，严禁购买过期、变质、污染的食品原料。
第八条食材采购应当按照食品安全法规定的程序进行，保证食材来源清晰可追溯。
第三章食品储存第九条餐饮服务单位应当建立合理的食品储存管理制度，对不同种类的食品进行分类、标识和分区存放。
第十条餐饮服务单位应当定期检查、清理并消毒食品储存设施，防止食品受到污染。
第十一条餐饮服务单位应当采取适当的措施，确保食品储存环境干燥、通风、整洁，避免食品受潮、发霉等情况。
第四章食品加工第十二条餐饮服务单位应当严格遵守食品加工卫生标准，采用符合食品安全要求的原材料，保证食品质量安全。
第十三条餐饮服务单位应当对厨房作业人员进行健康体检，定期培训并持证上岗。
第十四条餐饮服务单位应当对厨房设备和工具进行定期清洁、消毒，避免交叉污染。
第五章餐具清洁第十五条餐饮服务单位应当采取一次性餐具或者高温消毒等方式保证餐具卫生。
第十六条餐饮服务单位应当定期更换餐具，避免餐具老化破损，影响卫生。
第十七条餐饮服务单位应当对餐具清洁和消毒程序进行记录和管理，确保餐具卫生合格。
第六章垃圾处理第十八条餐饮服务单位应当配备分类垃圾桶，将厨房产生的食品垃圾、易腐垃圾等进行分类投放。
公司西餐食堂管理制度内容
公司西餐食堂管理制度内容一、人员管理西餐食堂的人员管理是整个管理制度中的核心部分，要求从食堂主管到厨师、服务员等所有工作人员都必须具备相应的职业技能和服务意识。
食堂主管负责日常管理工作，包括食材采购、菜单设计、卫生安全等；厨师需持有相应资格证书，并定期参加培训，以保证菜品的质量和口味；服务员则需具备良好的沟通能力和服务技巧，以提升顾客满意度。
二、食材管理食材的管理直接关系到食品安全和菜品质量。
制度要求所有食材必须来源于合法、可靠的供应商，并有明确的进货检验程序。
同时，食材的存储要符合食品保存标准，确保新鲜和卫生。
应定期对食材进行盘点，避免浪费和缺货现象的发生。
三、卫生管理西餐食堂的卫生管理是保障食品安全的基础。
制度规定，食堂内必须执行严格的清洁消毒流程，包括餐具的清洗消毒、工作台的定时擦拭、垃圾的及时处理等。
同时，食堂工作人员在操作前应进行洗手消毒，穿戴整洁的工作服，确保个人卫生符合标准。
四、服务质量管理提供优质服务是西餐食堂吸引员工的关键。
管理制度中应包含对服务态度、速度和环境的具体要求。
比如，服务员要对顾客的需求做出快速响应，保持微笑服务；食堂环境要保持温馨舒适，定期进行布置更新，营造良好的就餐氛围。
五、安全管理食堂的安全管理工作不容忽视。
制度中应明确火灾预防、紧急疏散等安全措施，并定期组织安全演练，提高员工的安全意识和应急处理能力。
同时，食堂内应配备必要的安全设施，如消防器材、急救箱等，并保证其完好有效。
六、财务管理合理的财务管理能够确保食堂的经济可持续性。
管理制度要求建立透明的财务记录系统，对所有收支进行详细登记，并定期进行财务审计。
鼓励通过成本控制和合理定价，实现食堂的经济效益和社会效益的双重提升。
西餐厅卫生管理制度
西餐厅卫生管理制度一、总则西餐厅作为一种高档的餐饮业态，必须重视卫生管理，确保食品安全和顾客的健康。
为此，西餐厅需建立健全卫生管理制度，切实落实各项卫生措施。
二、食品安全管理1.食品采购：西餐厅采购食材时，必须选择正规的供应商，食材必须符合国家食品安全标准，有完整的质量检测报告和产地证明。
2.食品加工：西餐的食品加工要求严格，保证食材的新鲜和质量。
餐厅内的食品加工区域必须保持清洁，工作人员必须佩戴口罩和帽子，避免飞溅。
3.食品保存：加工好的食品必须及时冷藏，避免食品腐败和细菌滋生。
冷藏和冷冻设备必须定期清洁和消毒。
4.食品出品：西餐厅的食品制作必须严格按照要求进行，不得使用过期的食材。
出品后的食品必须检查质量，确保无异味和变质。
5.食品食用安全：食客在餐厅内用餐时，必须提供干净的餐具和饮用水。
餐厅必须做好消毒工作，保证顾客的食品安全。
三、卫生设备管理1.厨房设备：西餐厅的厨房设备必须定期维护保养，确保正常运转，避免传统和交叉感染。
厨房设备的清洁和消毒工作必须定期进行。
2.消防设备：西餐厅必须配备消防设备，如灭火器、火灾报警器等。
消防设备必须经常检查，确保使用正常。
3.卫生设施：西餐厅的卫生设施包括手洗设施、洗涤设备、卫生间等，必须定期检查清洁，保持干净。
厕所必须保持通风和清新，定期更换马桶垫、纸巾等。
四、员工卫生管理1.培训和考核：餐厅的员工必须进行食品安全培训和考核，掌握食品安全知识和操作技能。
员工每年必须进行定期体检。
2.个人卫生：员工必须保持个人卫生，包括穿戴整洁的工作服、佩戴发套和手套等。
员工不得患有身体传染病，如发热、感冒等。
3.手部卫生：员工必须经常洗手，特别是在接触食物前后、上厕所后、咳嗽或打喷嚏后等。
餐厅必须提供洗手液和卫生纸巾等物品。
五、卫生检查和记录1.定期检查：餐厅必须定期进行卫生检查，包括食材采购检验、食品加工检验、设备清洁检查等。
检查结果必须做好记录并及时整改。
2.问题整改：发现卫生问题后，餐厅必须立即进行整改，并及时通知相关工作人员。
西餐厨房卫生规章制度
西餐厨房卫生规章制度西餐厨房卫生规章制度为了保障餐饮安全、提高食品卫生质量，规范餐饮经营行为，提高餐厅形象，我餐厅制定了《西餐厨房卫生规章制度》。
一、食品储存卫生规定：1. 食品储存室内应保持通风、干燥、无异味，不得存放有毒、有害物品。
2. 储存的食品应按日期标明保质期，存放位置应分门别类，隔离存放不同种类的食品。
3. 不得将腐败、霉变、变质的食品与新鲜食品混放，如发现应及时处理。
4. 存放生食和熟食的容器应分别标注，避免交叉污染。
5. 非常规储存的食品如需特定处理，应按正确的方法储存。
二、厨房日常清洁规定：1. 厨房、餐具的使用后应及时清洗消毒。
2. 厨具、碗盘、刀叉等物品应按分类进行清洗，防止污染以及交叉感染。
3. 食品残渣应及时清理，废弃物应定时清理妥善处理。
垃圾桶应密闭，保持清洁和无异味。
4. 厨房清洁材料应与食品存放材料分开存放，避免交叉污染。
5. 餐厅地面、墙壁、餐桌及其他用具应定期清洗，防止灰尘积累和污染。
三、职工卫生规定：1. 厨师应清洁、保持个人卫生，保持衣着、发型整洁，不得抽烟、喝酒，不得留胡须或长发等。
2. 厨师在接触食物前应经常洗手，用消毒水或消毒液洗手，防止传染病交叉感染。
3. 厨师在过程中应佩戴紫色光口罩、帽子、手套等，避免口水、头发、皮屑落入食品中。
4. 病情严重的厨师不得操作食品，如感冒、发烧等应到医院检查治疗后方可恢复操作。
5. 厨师应配合健康部门的卫生检查，确保餐饮安全、食品健康。
以上为我餐厅《西餐厨房卫生规章制度》，为了保证食品卫生、提高服务质量，所有员工必须严格执行上述规定，对违反制度者将进行纪律处分，并与法律有关部门联合追究其相关责任。
西餐厅卫生管理制度优秀7篇
西餐厅卫生管理制度优秀7篇西餐厅管理制度篇一1.严格遵守酒店的规章制度，服从工作安排。
遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
2.树立积极主动服务的意识，讲究职业道德。
文明服务，主动热情，礼貌待人，热爱本职。
做到饭熟菜香，味美可口。
3.遵守财务纪律禁止收取现金，不得擅自向外出售已进库的物品。
4.认真执行收货、验货制度，搞好成本核算。
做到日清月结，账物相符。
每月盘点一次，每月上旬定期公布账目，接受员工的。
监督。
5.爱护餐厅的一切设备，不得随意挪动。
保持设备的清洁和正常运转，违反设备使用规定损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
6.认真学习《食品卫生法》，严格执行食品卫生《五四》制度。
定期进行健康检查，无健康合格证者，不得上岗工作。
7.计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
8.安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开餐。
品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。
对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可提前预约或通知。
9.使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
10.加强管理、团结协作，严格执行各类规章制度。
圆满完成各项工作任务。
西餐厅管理制度篇二检查分为每日（每周）例行检查和随机抽查形式。
对餐具、布件、服务用具的卫生标准瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮；玻璃器皿：无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、使用灵活、清洁完好；家具的清洁标准：转台：清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活；餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等。
服务车完好有效、无事故隐患；餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。
餐厅环境（包括餐厅所属的公共区域）的卫生要求：地毯、大理石地面：干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞；门窗：玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无股钩；餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网；灯具、空调完好有效，明亮无尘；装饰品：叶面光亮无浮灰、艺术挂件立体摆设品：无浮灰、无污迹、完好无损、挂的端正；餐厅内一切设备（电话机、收银员、冰柜等）完好有效、整洁；餐厅空气：清新、无异味发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。
西餐厅厨房管理制度
西餐厅厨房管理制度•相关推荐西餐厅厨房管理制度在学习、工作、生活中，很多情况下我们都会接触到制度，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是小编为大家整理的西餐厅厨房管理制度，欢迎阅读与收藏。
西餐厅厨房管理制度1一：厨房的基本管理制度1：按时上下班，不迟到、不早退。
2：工作服奥干净，穿戴要整齐。
3：上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。
4：厨房不得存放私人物品及乱吃东西。
5：设备、设施由各负责，定期检修保养。
6：采购要有计划验收人员奥认真负责。
7：注意节约，减少费用及能源控制。
8：各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍。
9：开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净。
10：做好各项规章记录。
11：生熟分离、制止交叉感染。
12：不准将厨房用品私自带出个人使用。
13：下岗后不准着便装进入厨房。
14：服从领导安排，完成随即任务。
二：荤品出品管理制度。
1：大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责制。
2：不合格菜品所造成的损失，由各大厨自己掌控，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师的相应的分值。
3：大厨工作另按月进行出品菜品数量统计，出品的数量与奖金分配挂钩。
三：厨师长工作考核制度。
1：厨师长每天要对厨房的员工分别在上、下午进行两次点到，月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总。
2：厨师长应按日常工作考核标准，要对属下员工按规定逐个进行考核记录，每周小结，u月底总汇。
3日常工作考核的标准内容，主要分为仪表仪容、工作质量、工作态度、卫生质量等四个方面。
4：厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，并折合成相应的分值进行累计，以作为本月奖金分配的依据。
四：厨房违规处罚管理制度。
1：一类事故A：菜品有腐烂变质的现象。
B：菜品烹制有严重的质量问题被客人退回。
C：员工偷拿厨房的食品、原料。
西餐厅厨房规章制度范本
西餐厅厨房规章制度范本第一章总则第一条根据国家相关法律法规和公司制度，制订本规章制度，维护厨房秩序，提高生产效率，确保食品安全和卫生。
第二条厨房规章制度适用于本餐厅所有厨房工作人员，严格执行。
第三条厨房工作人员应当遵守本规章制度，严格执行操作规程，确保厨房工作秩序井然。
第二章厨房工作人员管理制度第四条厨房工作人员须以团结互助的精神，共同完成工作任务。
第五条厨房工作人员应当遵守上岗时间规定，不得擅自请假或迟到早退，否则将视情节轻重给予纪律处分。
第六条厨房工作人员应当保持个人卫生，穿着整洁干净的工作服，佩戴帽子和卫生口罩，并注意清洁手部，严禁携带饰品及化妆品上岗。
第三章食品加工制度第七条厨房工作人员须按照菜谱制作食品，不能随意改动食材或工艺，确保菜品质量和口感。
第八条厨房工作人员应当遵守食品安全卫生制度，对食材进行严格检查、清洗和处理，防止食品受到污染。
第九条厨房工作人员在使用厨房设备时，应按照操作规程进行操作，确保设备的正常运转和安全使用。
第十条厨房工作人员应当定期清洗、消毒和保养厨房设备，确保设备的卫生和安全。
第四章废弃物处理制度第十一条厨房工作人员应当将食材包装、食品残渣等废弃物分类投放，保持环境卫生。
第十二条厨房工作人员需对厨房内的油烟、异味等废弃物进行处理，保证厨房空气清新。
第五章灭火防灾制度第十三条厨房工作人员应当熟悉灭火器的使用方法，掌握应急处理措施，做好火灾预防和防范工作。
第十四条厨房工作人员不得私拉电线、私接电器，不得在厨房内吸烟或使用明火，禁止随意使用易燃物品。
第六章厨房卫生制度第十五条厨房工作人员应当保持厨房卫生整洁，定期清洗、消毒厨房设备、餐具和工作台面。
第十六条厨房工作人员应当按时处理厨房垃圾，确保垃圾桶密封，避免异味产生。
第十七条厨房工作人员应当定期清洗、消毒厨房地面、墙面和天花板，保持厨房环境干净卫生。
第七章处罚管理制度第十八条厨房工作人员违反本规章制度，构成违纪行为的，按照公司相关规定给予纪律处分。
西餐厅后厨卫生管理制度
一、目的为了确保西餐厅后厨卫生安全，预防食物中毒事故的发生，保障顾客的饮食健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于西餐厅后厨全体员工。
三、卫生要求1.后厨环境（1）后厨地面、墙面、天花板等设施要保持清洁、整洁，无污渍、油垢、霉斑等。
（2）后厨通道要保持畅通，无障碍物。
（3）操作间、储藏间、冰箱等设施要保持清洁、干燥，无积水。
2.设备设施（1）厨房设备、工具、餐具等要保持清洁、无污渍、油垢。
（2）厨房设备、工具使用后要及时清洗、消毒。
（3）储藏间内的食品、原料要分类存放，标识清晰，避免交叉污染。
3.员工个人卫生（1）员工进入后厨必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，保持个人卫生。
（2）员工在上岗前要洗手、剪指甲，不得留长指甲。
（3）员工不得在工作区域内吸烟、饮食。
四、卫生管理制度1.卫生检查（1）每天进行卫生检查，发现问题及时整改。
（2）每周进行一次全面卫生检查，确保后厨卫生达标。
2.消毒制度（1）厨房设备、工具、餐具等使用前必须进行消毒。
（2）操作间、储藏间、冰箱等设施定期进行消毒。
（3）员工个人卫生用品定期更换、消毒。
3.食品储存制度（1）食品、原料按照分类、分区域存放，标识清晰。
（2）食品、原料储存温度、湿度符合要求。
（3）过期、变质、变质的食品、原料及时清理。
4.废弃物处理制度（1）后厨废弃物按照规定分类收集，不得随意丢弃。
（2）废弃油脂、厨余垃圾等按规定进行处理。
五、奖惩措施1.对严格遵守卫生管理制度、表现突出的员工给予表扬和奖励。
2.对违反卫生管理制度、造成卫生问题的员工进行批评教育，情节严重的给予处罚。
六、附则1.本制度由西餐厅管理部负责解释。
2.本制度自发布之日起施行。
西餐厨房卫生管理制度
西餐厨房卫生管理制度一、引言西餐厨房是餐饮业中制作和加工西式菜肴的场所，为了确保食品安全和卫生，保障顾客的健康权益，制定一套完善的西餐厨房卫生管理制度是必要的。
二、责任与义务1.厨房管理员负有监督和管理全面厨房卫生的责任，记载厨房卫生运营情况。
2.厨师和厨房工作人员负有保持厨房整洁、合理使用设备和卫生用品的义务。
三、环境卫生1.厨房地面、墙壁、天花板、设备等必须定期进行清洁和消毒，避免灰尘和油脂积聚。
2.垃圾桶、油污桶等容器必须每天清理及及时更换垃圾袋。
3.厨房的通风设施应保持畅通。
4.厨房工作人员应保持个人清洁，穿戴卫生服装、帽子、手套等。
四、设备和器具卫生1.厨房设备和器具应保持整洁，日常使用后应及时清洗和消毒。
2.切菜、砧板、刀具等应定期更换和消毒。
3.各类容器、餐具和器皿应确保无油渍和污渍，并定期清洗和消毒。
五、食材和食品卫生1.进货渠道应严格选择，并保留购买合规食品的凭证。
2.储存食材时应注意分区和分类，避免交叉污染。
3.食材应保持新鲜，避免使用过期和变质的食材。
4.加工食品时，切菜、煮熟、火候等应符合食品卫生标准。
5.食品冷藏和冷冻需保持适当温度和时间。
六、卫生知识培训和检查1.厨房工作人员应定期接受食品安全和卫生培训，掌握相关知识和技能。
2.建立定期的厨房卫生检查制度，通过自查或第三方检查，发现问题及时处理。
七、事故处理和记录1.如发生与食品安全和卫生相关的事故，应立即采取措施防止扩大，并及时报告相关部门。
2.厨房管理员应及时记录和处理卫生事故，并保留相关记录和证据。
八、卫生检查和处罚1.餐饮卫生部门有权随时对厨房进行卫生检查，并要求改正违规行为。
2.发现严重违反卫生管理制度的行为，应按照相关法规予以处罚，包括罚款、关闭厨房等。
九、制度宣导和监督1.制度应向厨房工作人员宣导，确保每位员工都理解和遵守相关规定。
2.厨房管理员应对制度执行情况进行定期监督，并向上级报告。
综上所述，西餐厨房卫生管理制度的制定和执行是保障食品安全和卫生的重要措施。
西餐餐饮厨房管理制度范本
第一章总则第一条为加强西餐厨房的管理，确保食品安全、卫生，提高服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于本餐厅所有西餐厨房工作人员。
第三条厨房管理应遵循“安全第一、预防为主、责任到人”的原则。
第二章厨房卫生管理第四条厨房内应保持整洁、卫生，所有设施、设备、工具应定期清洁、消毒。
第五条厨房工作人员应穿戴整洁的工作服、帽、鞋，留短发，不留长指甲，保持个人卫生。
第六条厨房内不得存放私人物品，不得在厨房内吸烟、喝酒。
第七条厨房内生熟食品应分开存放，避免交叉污染。
第八条厨房工作人员应严格按照食品加工流程操作，确保食品卫生。
第九条厨房废弃物应分类收集，及时清理，不得随意丢弃。
第三章厨房设备管理第十条厨房设备应定期检查、保养，确保设备正常运行。
第十一条厨房设备出现故障，应及时报修，不得擅自拆卸、修理。
第十二条厨房设备使用过程中，应注意安全操作，防止意外事故发生。
第四章厨房人员管理第十三条厨房工作人员应具备一定的西餐烹饪技能和食品安全知识。
第十四条厨房工作人员应遵守工作纪律，按时上下班，不得迟到、早退。
第十五条厨房工作人员应服从领导安排，团结协作，共同完成工作任务。
第十六条厨房工作人员应积极参加培训，提高自身业务水平。
第五章食品安全管理第十七条厨房工作人员应严格执行食品安全操作规程，确保食品质量。
第十八条厨房工作人员应熟悉食品原料的采购、验收、储存、加工、销售等环节。
第十九条厨房工作人员应确保食品原料新鲜、无毒、无害，不得使用过期、变质食品。
第二十条厨房工作人员应做好食品留样工作，确保食品安全。
第六章奖惩制度第二十一条对遵守本制度，工作表现优秀的厨房工作人员给予表彰和奖励。
第二十二条对违反本制度，造成食品安全事故的厨房工作人员，视情节轻重给予警告、罚款、降职、解聘等处分。
第七章附则第二十三条本制度由餐厅厨房管理部门负责解释。
第二十四条本制度自发布之日起实施。
（注：本范本仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。
西餐卫生管理制度
西餐卫生管理制度一、前言在餐饮行业中，卫生管理一直是至关重要的一环。
特别是在西餐店中，卫生管理更是必不可少。
西餐以其高品质的食材和精致的制作工艺吸引了众多顾客，而卫生管理的严格执行也是保证西餐品质和顾客健康的重要环节。
本文将详细介绍西餐卫生管理制度的建立和执行，旨在为西餐店提供一套完备的卫生管理制度，确保食品的安全性和卫生状况，提升顾客满意度和信心。
二、管理机构1. 卫生管理团队西餐店应设立专门的卫生管理团队，该团队由具有相关专业背景和资质的人员组成，负责全面监督和管理餐厅的卫生工作。
团队应包括卫生主管、卫生员、检验员等。
2. 责任分工卫生主管负责协调和管理整个卫生管理团队的工作，包括制定卫生管理规章制度、监督检查卫生状况、组织卫生培训等工作；卫生员负责日常的卫生清洁工作，包括餐具、厨房、餐厅等的清洁和消毒工作；检验员负责食材的检验和检测工作，确保食材的安全和质量。
三、食品安全管理1. 食材采购（1）供应商管理西餐店应建立合格供应商名录，与具备合法资质和相关证书的供应商合作。
同时，要定期对供应商进行评估和检查，确保供应商的质量和信誉。
（2）食材检验西餐店食材进货后，应由检验员进行检验和检测，检查食材的新鲜度、质量和卫生状况，对不合格的食材及时采取处理措施。
2. 食品储存（1）储存环境食材的储存应符合相关卫生标准，储存区域应干燥、通风、清洁，并定期进行消毒和清洗。
（2）储存期限不同食材的储存期限不同，应根据食材的特性和保质期进行合理的储存，及时清理和更新过期食材。
3. 食品加工（1）加工工艺西餐店的食品加工工艺应符合卫生标准，操作人员应进行相关培训和考核，确保食品加工的安全和卫生。
（2）食品畜禽类处理对于畜禽类食品的加工，应严格按照相关卫生标准和规定进行处理，避免交叉污染及食品安全问题。
4. 餐桌卫生（1）餐具清洁餐具的清洁应按照卫生规范进行，包括清洗、消毒和晾晒等工作，确保餐具的卫生安全。
（2）餐厅卫生餐厅的卫生包括地面、墙面、桌椅等方面，应定期进行清洁和消毒，保持干净整洁的卫生环境。
厨房卫生西餐管理制度
一、总则为了确保西餐厨房的卫生安全，保障顾客的饮食健康，提高厨房工作效率，特制定本制度。
本制度适用于本餐厅所有从事西餐烹饪工作的员工。
二、卫生要求1. 厨房环境（1）厨房应保持清洁、整洁、无异味，地面、墙面、天花板应定期进行清洗和消毒。
（2）厨房内不得放置与烹饪无关的物品，如衣物、私人物品等。
（3）厨房内不得吸烟，不得使用明火，确保厨房安全。
2. 厨房设施（1）厨房设备、工具、用具应保持清洁、完好，定期进行清洗和消毒。
（2）厨房内不得使用过期、变质、污染的食材。
（3）厨房内不得随意摆放食材，应按照分类、分区域存放，避免交叉污染。
3. 人员卫生（1）员工进入厨房前应穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴口罩。
（2）员工应保持个人卫生，勤洗手，避免用手直接接触食材。
（3）员工不得在厨房内进食、饮水，不得在工作过程中化妆、嚼口香糖等。
三、操作流程1. 食材验收（1）食材验收人员应仔细检查食材的质量，确保食材新鲜、合格。
（2）验收合格的食材应按照分类、分区域存放。
2. 烹饪过程（1）烹饪人员应按照操作规程进行烹饪，确保烹饪过程卫生、安全。
（2）烹饪过程中应避免食材交叉污染，使用专用工具和设备。
（3）烹饪完毕后，应立即清洗烹饪用具，保持厨房清洁。
3. 食品储存（1）储存食品应按照分类、分区域存放，避免交叉污染。
（2）食品储存温度应符合规定，确保食品新鲜、安全。
（3）储存食品的容器应清洁、完好，避免污染。
四、卫生检查与考核1. 厨房卫生检查（1）厨房卫生检查由厨房负责人负责，每天进行一次全面检查。
（2）检查内容包括厨房环境、设施、人员卫生、操作流程等。
2. 卫生考核（1）厨房卫生考核每月进行一次，考核内容包括卫生知识、操作技能、卫生习惯等。
（2）考核结果与员工绩效挂钩，对卫生成绩优异的员工给予奖励，对卫生问题严重的员工进行处罚。
五、附则1. 本制度由厨房负责人负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由厨房负责人负责修订。
西餐厅卫生管理制度模板
西餐厅卫生管理制度模板1. 引言本制度旨在规范西餐厅的卫生管理工作，确保餐厅的卫生环境符合卫生要求，保证食品安全，提高顾客满意度。
同时，本制度也是对餐厅职能部门的管理标准和考核标准的规定。
2. 职能部门管理标准2.1 餐厅卫生设施•餐厅卫生设施应保持干净乾净，清洁卫生间，餐桌，餐椅等设施物品。
•卫生设施应定期进行检查和保养，如疏通管道，更换洗手间座圈等。
2.2 厨房卫生管理•厨房内应保持干净乾净，墙壁、地面、炉具、锅具等应定期清洗和消毒。
•厨房工作人员应佩戴专业的工作服和干净的工作鞋，保持个人卫生。
•厨房设施设备应定期检查和维护，如油烟净化器、排风扇等。
•食材及其配料应标明保质期和生产日期，并依照要求分类存放。
2.3 食品加工与储存•厨房内的食品应当保持干净卫生，按规定温度进行储存，并标明食品种类、保质期和生产日期。
•食品加工过程中应严格遵守食品安全操作规程，注意防止食品污染。
•食品储存区域应定期清理，检查食品的储存情形，如有发霉、腐烂等情况应及时处理。
•严禁使用过期、腐烂、变质的食品，对于次生食品要及时清理。
2.4 餐具清洗与消毒•餐厅使用的餐具应严格进行清洗和消毒，确保餐具的卫生安全。
•清洗和消毒餐具的水源应符合卫生要求，清洗和消毒工艺应合理。
•餐具存放区应保持干燥、通风，避开交叉污染。
3. 职能部门考核标准3.1 定期卫生检查餐厅职能部门应定期进行卫生检查，可以聘请第三方卫生检测机构进行检查。
检查内容包含但不限于：•卫生设施的使用情形和维护情况。
•厨房卫生管理的执行情况。
•食品加工和储存的卫生管理情况。
•餐具清洗与消毒的执行情况。
3.2 考核评分制度餐厅职能部门应依据卫生管理的执行情况和卫生检查结果进行考核评分。
评分标准可以包含但不限于：•执行卫生管理制度的情况。
•部门卫生设施的保养情况。
•部门对食品加工和储存的管理情况。
•餐具清洗与消毒的执行情况。
3.3 考核结果的处理依据考核评分结果，餐厅职能部门可以获得相应的嘉奖或惩罚，以激励部门改进卫生管理工作。
西餐厅卫生管理制度
西餐厅卫生管理制度第一章总则第一条为了规范西餐厅的卫生管理工作，保障食品安全，提高餐饮服务质量，制定本制度。
第二条本制度适用于西餐厅的卫生管理工作，包括食品安全管理、厨房卫生管理、用餐区卫生管理等内容。
第三条西餐厅的所有员工必须严格遵守本制度，并定期接受卫生培训，以确保食品安全和餐厅环境卫生。
第四条餐厅经理为本制度的执行主体，负责制定卫生管理计划、考核卫生情况，并进行整改和改进。
第二章食品安全管理第五条餐厅必须购买有合格食品安全认证的食材，并建立食品安全档案，包括食材的来源、储存和使用情况等内容。
第六条厨房必须定期进行卫生清洁，保持厨房环境干净卫生，避免食品受到污染。
第七条厨房必须建立食品安全追踪记录，对每一批食材的采购、储存、加工情况进行记录，并在必要时跟踪。
第八条厨房必须建立食品加工流程，包括食品加工的步骤、工艺流程等内容，以确保食品加工的安全卫生。
第九条厨房必须定期进行食品安全检查，对食品加工中可能存在的风险因素进行评估，并采取相应的控制措施。
第十条餐厅必须建立食品安全紧急处理制度，对食品安全事故进行及时处理，并向相关部门报告。
第三章厨房卫生管理第十一条厨房必须定期进行卫生检查，包括厨房设施、用具、工作台面等各个方面，确保厨房处于干净卫生的状态。
第十二条厨房必须配备足够的洗手间和洗手液，员工在操作食品前必须进行洗手，并保持手部干净。
第十三条厨房垃圾必须定期清理、分类处理，避免蔬菜、肉类等食材与垃圾混杂，造成交叉污染。
第十四条厨房必须建立食品存储管理制度，严格控制冷藏、保鲜等环境，确保食材的新鲜和卫生。
第十五条厨房必须进行卫生培训，教育员工保持良好的个人卫生习惯，并对擅自违反卫生规定的员工给予相应的处罚。
第四章用餐区卫生管理第十六条用餐区必须定期进行整体卫生清洁，包括桌椅、地面、窗户等各个方面，保持整体卫生和清洁。
第十七条用餐区必须定期进行卫生消毒，包括餐具、餐桌等用具，确保餐具的卫生安全。
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西餐厨房卫生管理制度
1.严禁任何人乱拿、盗窃餐厅，厨房任何财物。
一经查实立即开除。
2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次处以警告，第二次重罚。
3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电、煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚。
4.所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。
5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。
6.厨房内每人应穿戴整齐，围裙、帽子必须佩带，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。
7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班人，由当班人反应到厨师长解决争端。
任何人不得先动手
打人，发生矛盾不得动用厨房刀器，违者当即开除。
8.每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不打扫卫生，违者重罚。
9.厨房内不准吸烟、大声喧闹，出菜口人员必须穿戴整齐、干净，形象端正，客人如有问题，服务要热情。
10.每天各自物品管理人员要及时发现物品短缺，及时报给厨师长，不得出现断货现象，蔬菜、海鲜及肉类必须严格把关，发现问
题马上和厨师长反映，联系供货商及时退货、换货。
11.晚班定菜人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也
不得第二天短缺物品。
12.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。
当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。
13.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现
象的，一律重罚。
14.无故不得到处串岗，在其他岗位逗留，无事不得到餐厅外面。
离开厨房上洗手间或其它事情、当班人员必须知道去处，无故离开
厨房任何人不知者以早退论处。
15.每日不得迟到、不得早退，有任何原因必须第一时间通知厨
师长。
如无故迟到30分钟以上者以矿工论处，矿工一天着重罚。
16.必须服从厨师长安排，如有顶撞，不服从管理，必定重罚，
严重顶撞者立即开除，给厨房造成严重损失着，立即开除，一经开
除永不录用。
17.需辞职者必须提前一个月当面向厨师长书面递交辞职，允许
后一个月方可离职，在离职前把酒店物品归还结清，工作服需洗涤
干净后亲手交于厨师长保管。
西餐厨房行政管理规章制度：
1、按照厨房要求准时上下班，不得迟到、早退;
2、按照厨房要求穿着工作装，女员工不得穿戴饰品，男员工不
得留长发;
3、厨房卫生要做到干净、整洁、规范;
4、所有厨房用具必须按照规定地点摆放;
5、冰箱内物品摆放归类整理，不得乱拿乱放;
6、抽油烟机按照要求进行除油清洗;
7、厨房卫生要求一周进行一次大扫除，每天进行日常卫生清洁;
8、厨房人员不得电话请假，如有事情须提前三天向上级提出申请，特殊情况另行处理;
9、厨房收货人员应按照厨房用货标准收货，如不符合要求，应负相应责任;
10、值班人员下班时要关闭水电气，检查冰箱是否正常工作;
11、所有厨房人员不得浪费原材料，如有发现，按当时情况进行相应处罚;
12、如有早退、迟到，不按要求穿着工装，浪费原材料等项管理规章制度，按当时情况进行相应处罚。
西餐厨房菜品出餐要求：
1、按照上级指定时间完成餐前准备工作;
2、做好各种菜品的检查、切配等工作;
3、做好各种厨具的清洗、备用工作;
4、检查各种餐具是否按要求进行加热;
5、做好其它各项出餐准备工作。
西餐厨房菜品标准化：
标准化用料
标准化用器具
标准化装盘
标准化制做
标准化出品
西餐厨房菜品数字化：
1、每道菜品按照上级要求进行数字化加工;
2、切配做到每样小料的量化;
3、热炉做到加热菜品时间量化;
4、披萨做到原料、出品、烤制时间所有量化;
5、甜点做到量化标准精细化。
西餐厨房菜品理念：
天然养生、低糖低脂、原汁原味、健康美味、创新新概念的全新菜品理念。
西餐厨房团队精神：
同心协力、高质高效
共同创造、共同分享
西餐厨房工作态度核心理念：
高度的责任心
重视细节
严谨操作
吃苦耐劳
1、晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚200元。
2、每天中午11：30-11：45午餐，下午4：15-4：30晚餐。
严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。
3、禁止任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。
一经查实立即开除。
4、所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。
5、厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。
6、房内每人应穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必须佩带，鞋子除
工作鞋外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏
制服。
7、同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾
应反应给当班领班，由领班反应到厨师长解决争端。
任何人不得先
动手打人，违者当即开除。
8、每个星期四14：00全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元
9、厨房内不准吸烟、大声喧闹，明档人员必须穿戴整、干净，
站立端正，服务热情。
10、每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓，不得出现断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题马上和采购部联系
及时退货、换货。
11、晚班当班人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。
12、所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。
当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。
13、任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。
14、无故不得到处串岗，在仓库逗留，无事不得到餐厅外面，离开厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去处，无故离开厨房以退到
论处。
15、迟到15分钟以上者以矿工论处，早班迟到者重罚。
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