餐饮单位有关标签标示的术语
餐饮行业术语解析
餐饮行业术语解析餐饮行业术语解析导读：在当今社会，餐饮行业已经成为人们生活中不可或缺的一部分。
餐饮行业术语非常丰富多样，了解这些术语对于了解行业的发展和趋势具有重要意义。
本文将深入探讨餐饮行业术语的各个方面，从简单的概念到复杂的洞察，帮助读者全面理解餐饮行业的术语。
一、前厅术语解析1. 预订预订是指顾客提前联系餐厅，预约用餐的时间和人数。
预订既有助于餐厅合理安排座位，也能提高顾客的用餐体验。
2. 接待接待是指餐厅工作人员对顾客的热情接待和引领。
在接待过程中，工作人员需要友好、专业并灵活地应对各种情况。
3. 点菜点菜是顾客选择想要在餐厅用餐时点的菜品和饮品，餐厅工作人员会根据顾客的需求提供建议并记录下来。
4. 开台开台是指餐厅工作人员为顾客安排座位，并为每张桌子提供必要的餐具和餐巾。
二、后厨术语解析1. 准备准备是指餐厅厨房在烹饪前的各项准备工作，如清洗、切割、煮熟等。
良好的准备工作能够提高烹饪效率和食品质量。
2. 烹饪烹饪是指将食材经过加热、炒、煮等方式制作成菜品的过程。
在烹饪过程中，厨师需要掌握火候、时间和调味的技巧。
3. 出菜出菜是指餐厅厨房将制作完成的菜品送至顾客桌前的过程。
出菜需要保持菜品的温度和质量，并及时送达顾客面前。
4. 盘整盘整是指将已经出菜的餐盘进行整理，使其更加美观有序。
盘整包括调整摆盘的位置、修饰菜品等。
三、食材术语解析1. 新鲜新鲜是指食材在采购后保持原有的质量和口感特点。
新鲜的食材能够提高菜品的口感和风味。
2. 时令时令是指按照季节性和地域特点选择食材。
时令食材具有更好的品质和口感，并且价格相对更加合理。
3. 有机有机是指生产过程中不使用化学农药和化学肥料，采用自然种植和饲养方式的食材。
有机食材对于人体健康更加有益。
四、服务术语解析1. 推荐推荐是指餐厅工作人员向顾客介绍特色菜品或者优质饮品。
推荐需要根据顾客的口味和喜好提供恰当的建议。
2. 描述描述是指餐厅工作人员在介绍菜品时对其特点和特色的详细描述。
餐饮业营养标签规则
《饮业营养标签规则》中国烹协美食营养专委会一、目的：为指导和规范菜品营养标签的标示，引导消费者合理选择菜品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康，制定本规则。
二、范围：本标准规定了餐饮服务营养标签的相关术语定义及技术与管理要求。
本标准适用于餐饮业，包括餐馆、餐厅（含饭店、宾馆、酒店对外经营的餐厅）、快餐店、食堂以及集体供餐配送企业。
三、规范性引用文件：下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。
然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
1、《中华人民共和国食品安全法》（2009年6月1日）国务院2、《食品营养标签管理规范》（2008年）中华人民共和国卫生部3、《SB/T 10474-2008餐饮业营养配餐技术要求》4、《SB/T 10426餐饮企业经营规范》5、《中国居民膳食指南》（2008年版）中国营养学会6、《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》中国营养学会四、术语和定义：下列术语和定义适用于本标准1、餐饮营养标签（restaurant and catering industry menu labeling standard）：以餐饮服务菜品营养标签为主要内容，显示菜品的营养特性和相关营养学信息，是向消费者提供餐饮菜品营养成分信息和特征的说明。
包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。
2、营养素 (nutrients)：指菜品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质,缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。
包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。
核心营养素指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。
3、营养成分表（nutrition information）：是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。
餐饮部术语表
餐飲部术语表GLOSSARY OF TERMSThe following is a listing of terms and abbreviations used in the Food and Beverage Standard Operating Procedures.以下是餐饮部标准操作程序中涉及到的术语及缩写词列表。
Term术语Definition 定义AV Audio visual.视听视听Audiovisual-Equipment Tools and materials used in any type of presentation to视听设备Engage the senses of sound or sound or sight.任何用于视觉和听觉工具和材料BEO(s) Banquet Event Order(s).宴会单宴会单Bevnap Cocktail napkin饮料餐巾. 鸡尾酒餐巾Blocking Space Reserving function space for group预定位团队预订会场Booking Cycle Time between the booking of a reservation and thearrivalof the guests.预定周期从客人做预订到实际入住的这段时间Boundaries Limits of a system that set the domain of organizational界限activity.设置组织活动范围的限制系统Blind Drop A process to prevent pilferage from cash drawer.快速投款During shift, all cash except opening bank isremoved from drawer by manager/supervisor andsecured (but not reconciled) until end of shift.防止盗取收银柜的程序。
餐饮服务单位七标识
标识三：各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。
标识四：设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。
4.食品原料、清洁工具清洗水池
标识五：粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。
5.废弃物暂存设施
标识六：食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。
6.库房和食品贮存场所
标识七：冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。
内容
餐饮服务单位七标识
1.场所设置、布局、分隔和面积
标识一：用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。
2.洗手消毒设施
标识二：洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。（此标识适用于特大、大型、中型餐馆、快餐店，学校（含托幼机构）食堂，供餐人数50人以上的机关、企事业单位食堂、集体用餐配送单位）
《餐饮食品营养标识指南》等3项指南
附件1-1餐饮食品营养标识指南第一条根据《健康中国行动（2019-2030年）》和《国民营养计划（2017-2030年）》的要求，为指导和规范餐饮食品营养标识，制定本指南。
第二条本指南适用于餐饮食品的营养信息标识。
第三条鼓励各类餐饮服务经营者和单位食堂按照本指南对所有餐饮食品进行营养标识。
第四条餐饮食品营养标识应当标示基本标示内容，鼓励标示可选择标示内容。
第五条基本标示内容。
包括能量、脂肪、钠含量和相当于钠的食盐量，1毫克（mg）钠相当于2.5毫克（mg）食盐。
第六条可选择标示内容。
（一）包括蛋白质、碳水化合物、糖、维生素及矿物质等。
（二）鼓励在标示能量和营养素含量的同时标示出其占营养素参考值（NRV）的百分比，NRV数值参照《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050）中相关规定。
（三）鼓励在菜单上声明“成年人每日能量需要量为2000kcal”和“成年人每日食盐摄入量不超过5g（相当于钠摄入量不超过2000mg）”。
第七条标示要求。
（一）餐饮食品营养标识应当真实、客观、清晰、醒目。
（二）能量值和营养素含量值应当以每份和（或）每100克（g）和（或）每100毫升（mL）餐饮食品中的含量值标示，鼓励标明每份餐饮食品的质量或体积。
能量和营养素的名称、标示顺序和表达单位见附录1。
（三）餐饮食品营养标识格式见附录2。
各类餐饮服务经营者和单位食堂应当根据餐饮食品特点选择使用其中一种格式进行标示。
（四）餐饮食品营养标识内容可标示在菜单、官方网站、官方公众号、外卖平台等载体上。
（五）自助取用和展示用的餐饮食品，可在餐饮食品旁标示营养信息。
（六）通过网络餐饮交易第三方平台等无接触供餐方式提供的餐饮食品，可在常用餐饮容器（如餐盒）上标示营养信息。
第八条能量值和营养素含量值的计算。
（一）根据餐饮食品原料、烹调油及调味品的用量，参考《中国食物成分表》及其他权威数据库中相同或相似食物的成分数据，计算出其中的能量值及营养素含量值。
饭店打广告用语大全
饭店打广告用语一、菜品风格类1.美味鲜香，口感绝佳，让您吃得满足，价格更是惊喜无比！2.我们的菜品色香味俱全，让您回味无穷，价格更是物超所值！3.新鲜食材，精心烹饪，每一道菜都是艺术品，价格更是超值享受！4.独家秘制，口感独特，让您流连忘返，价格更是让您惊喜无比！二、服务态度类1.热情周到，服务一流，让您感受到家的温馨！2.专业服务，用心烹饪，让您享受到最尊贵的用餐体验！3.用心服务，细心周到，让您感受到最贴心的关怀！4.真诚服务，热情周到，让您享受到最舒适的用餐环境！三、环境氛围类1.舒适优雅的环境，让您感受到宾至如归的温馨！2.时尚简约的装修风格，让您感受到时尚与品质的完美结合！3.宽敞明亮的用餐环境，让您感受到自由与轻松的氛围！4.温馨浪漫的用餐氛围，让您感受到浪漫与温馨的完美融合！四、特色创新类1.创意美食，让您尝尽天下美食！2.独特配方，独家秘制，让您流连忘返！3.新鲜食材，健康烹饪，让您吃得安心！4.个性化服务，为您量身定制用餐体验！五、品牌特色类1.经典美食，百年老店，让您品尝到最正宗的味道！2.特色品牌，专业品质，让您吃得放心又安心！3.精选食材，匠心烹饪，每一道菜都是我们的骄傲！4.营养健康，美味可口，我们的菜品是您的最佳选择！六、价格优惠类1.优惠多多，实惠不断，让您吃得开心又省钱！2.打折优惠，限时特惠，让您享受到最超值的用餐体验！3.团购活动，积分送礼，让您的用餐体验更加丰富多彩！4.会员特权，积分兑换，让您的用餐体验更加尊贵！七、口碑信誉类众多食客的一致好评，品质保证，让您放心品尝！优质服务，诚信经营，让您吃得安心又舒心！信誉第一，质量至上，让您的用餐体验更加放心！品质保证，信誉至上，让您的用餐体验更加无忧！以上是饭店打广告用语大全的一些例子，希望能对您有所帮助。
食品标签标注规定解读
• 3.配料 • 在制造或加工食品时使用的，并存在（包 括以改性的形式存在）于产品中的任何物 质，包括食品添加剂。
• 4.生产日期（制造日期） 食品成为最终产品的日期，也包括包装或 灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物 或容器中，形成最终销售单元的日期。
• 5.保质期 预包装食品在标签指明的贮存条 件下，保持品质的期限。在此期限内，产 品完全适于销售，并保持标签中不必说明 或已经说明的特有品质。 • 6.规格：同一预包装内含有多件预包装食 品，对净含量和内件数关系的表述。
主要展示版面之一。
• • • •
主要展示版面标示内容 1 有没有正确的正确属性名称 2 净含量的标注 3 主板面的附加标识
三、标示内容的基本要求
• 1 .应符合法律、法规的规定，并符合相应食品安 全标准的规定。 • 《中华人民共和国食品安全法 》及其实施条例 • 食品标识管理规定（质检总局2009年第123号令） • 商品条码管理办法 • 绿色食品标志管理办法 • 认证证书和认证标志管理办法 • 中国名牌产品标志管理办法 • 地理标志产品保护规定 • 原产地标记管理规定等等。
标示内容 直接提供 强制 强制 非直接提供 强制 非强制
食品名称 配料表（清单
配料的定量标示
净含量及规格 生产者、经销者的名称、地址和联系方式
强制
强制 强制
非强制
强制 非强制
日期标示（生产日期、保质期
贮存条件（2012.4.20实施) 食品生产许可证编号（国产食品） 产品标准代号（国产食品） 其它强制性标示内容等
• 国家食品药品监督管 理总局《关于进一步 加强白酒质量安全监 督管理工作的通知》 ，要求白酒企业不准 生产标注“特供”、 “专供”、“专用” 、“特制”、“特需 ”等字样的白酒。
餐饮食品营养标签指南中的基本标识内容有
餐饮食品营养标签指南中的基本标识内容有1. 引言1.1 概述餐饮食品营养标签是指在餐饮食品包装上所贴着的一种标识，用以提供有关该食品的基本信息和营养成分。
随着人们对健康意识的增强和对食品安全的要求不断提高，越来越多的消费者开始重视餐饮食品营养标签的内容。
同时，政府部门也加强了对食品生产企业的监管，要求他们必须提供准确、完整、可靠的营养信息，以保障公众的健康权益。
1.2 目的本文旨在介绍餐饮食品营养标签的重要性，并详细解释其基本标识内容。
我们将讨论为什么消费者需要了解这些信息，以及它们如何帮助促进健康饮食习惯的形成。
此外，我们还将介绍法律对于这些标签内容的要求和规定。
1.3 文章结构本文主要分为五个部分：引言、餐饮食品营养标签的重要性、基本标识内容包括哪些方面、如何正确阅读和解读餐饮食品营养标签以及结论。
接下来，我们将逐步展开这五个部分的内容，以帮助读者全面了解和掌握餐饮食品营养标签的相关知识。
2. 餐饮食品营养标签的重要性2.1 为消费者提供信息餐饮食品营养标签对于消费者来说非常重要，因为它们提供了关于食品的详细信息。
通过阅读营养标签，消费者可以获得有关产品中所含营养成分的信息，例如热量、脂肪、碳水化合物、纤维和蛋白质等。
这些信息可以帮助消费者作出明智的食物选择，并满足他们个人需求或特定忌口要求。
此外，营养标签还包含了有关餐饮食品中添加的不良成分或过敏原物质（如大豆、牛奶、坚果等）的信息。
这对于那些患有过敏反应或特殊饮食限制的人来说尤其重要。
他们可以通过阅读营养标签来确定某种食物是否安全适宜他们食用，从而避免可能导致健康问题的风险。
2.2 促进健康饮食习惯的形成餐饮食品营养标签还可以起到促进健康饮食习惯的作用。
通过了解食品中的不同营养成分含量，消费者可以理性地选择适当的食物，并控制自己摄入的热量和营养素。
通过阅读营养标签，消费者可以比较不同食品之间的营养价值，并根据自己的健康目标作出更好的决策。