《小炒鸡杂》

合集下载

厨房美食菜谱：青蒜炒鸡杂的做法

厨房美食菜谱：青蒜炒鸡杂的做法
亲戚送来一只土鸡，我家LG不敢杀鸡，只好自己磨刀动手了，看着临死前挣扎的鸡觉得自己有点残忍，于是鸡处理干净后全入冰箱冰冻，待心情舒畅一些时再消灭它。

过了大半月，心情好了一些，于是决定慢慢消灭这只鸡，今天先把鸡杂解决，现在是青蒜上市的季节，当然要用青蒜炒鸡杂。

食材
主料：
鸡杂150g
青蒜
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
辣椒适量
料酒适量
酱油适量
味精适量
步骤
1.把鸡杂从冰箱拿出来解冻后，放入煮锅里，锅里放二十几粒左右的花椒把鸡杂焯一下水，然后捞出放凉。

2.把放凉的鸡杂鸡肝、鸡胗切片、鸡肠切小段。

3.青蒜洗净后切小段，葱切段，姜切片，辣椒切小段备用。

4.炒锅上火，倒油烧热，下辣椒、葱段、姜片炒出香味。

5.放入切好的鸡杂翻炒翻炒。

6.放入少许的料酒翻炒翻炒。

7.放入青蒜翻炒断生。

8.放入适量盐、少许酱油、味精翻炒均匀即可出锅。

小贴士：1、焯水时水里放入一些花椒可去鸡杂的腥味。

2、没有青蒜用韭菜代替炒鸡杂也很美味。

厨房美食菜谱：辣炒鸡杂的做法

厨房美食菜谱：辣炒鸡杂的做法
鸡杂是我最喜欢吃的，但是因为鸡肝里含有毒素，最好是少吃为妙，所以就只买了鸡心和鸡胗子，从泡菜坛子里挑了些酸豆角和泡椒，想了想，怕不够辣，又拿出了自制的剁椒，恩，这下应该是比较火辣辣了。

食材
主料：
鸡杂150g
油适量
泡椒适量
酸豆角适量
葱姜蒜适量
剁椒适量
淀粉适量
黄酒适量
步骤
1.鸡胗子和鸡心处理干净，鸡心从中间剪开，用水泡一会，除掉血水，
2.鸡胗子和鸡心切成丝，用淀粉，黄酒，葱姜，少许盐，腌几分钟
3.酸豆角和泡椒用水冲洗，
4.酸豆角切成段，
5.泡椒切碎，蒜切碎，
6.热锅凉油，倒入鸡杂，
7.翻炒至熟后盛出
8.锅里放底油，倒入蒜和泡椒翻炒，
9.再加入一勺子剁椒，
10.炒出红油后，倒入酸豆角炒，
11.倒入炒好的鸡杂，
12.翻炒均匀后，即可关火盛出。

小贴士：酸豆角，泡椒和剁椒都是咸的，此菜可不必再另外放盐。

黔江鸡杂的做法 (4)

黔江鸡杂的做法
黔江鸡杂的做法3如下：
材料：
鸡胗200克
鸡心100克
鸡肠100克
鸡肝100克
鸡血100克
蒜苗20克
青椒25克
干辣椒20克
指天椒20克
蒜15克
老姜10克
泡椒30克
泡姜20克
生粉15克
盐5克
生抽10克
菜籽油适量
啤酒半罐
小葱、香菜、老抽、生抽、胡椒粉、鸡精适量
步骤：
将鸡杂（鸡胗、鸡心、鸡肠、鸡肝、鸡血）分别洗净，切成条状，然后用盐和生粉腌制一会儿。

泡椒和泡姜切好备用，其他佐料如蒜、姜、干辣椒、指天椒等也切好备用。

起锅烧油，油热后放入干辣椒、指天椒、蒜、姜丝炒香。

加入腌制好的鸡杂，快速翻炒至鸡杂稍变色。

加入泡椒、泡姜继续翻炒。

倒入半罐啤酒，翻炒至收汁。

加入小葱、香菜、青椒、蒜苗等配菜，继续翻炒。

调入盐、老抽、生抽、胡椒粉、鸡精等调味料，翻炒均匀。

炒至鸡杂完全熟透，即可出锅。

小贴士：
加入啤酒不仅可以去腥，还可以使鸡杂更加鲜嫩。

炒制过程中注意火候，避免炒糊或炒生。

可以根据个人口味调整辣椒和泡椒的用量，以调整辣度。

黔江鸡杂的做法多种多样，以上提供的做法仅供参考，可以根据个人口味和实际情况进行调整。

黔江鸡杂以其独特的麻辣口感和丰富的味道深受人们喜爱。

厨房美食菜谱：大蒜炒鸡杂的做法

厨房美食菜谱：大蒜炒鸡杂的做法
吃吃大蒜杀杀菌，鸡杂非常爽口，这是道非常不错的下饭菜。

食材
主料：
鸡杂250g
大蒜
油适量
盐适量
酱油适量
糖适量
步骤
1.大蒜洗好，切好，根与叶稍微分一下。

2.鸡胗洗好，切片，再清洗好。

3.把锅烧热，加入适量的油。

4.油加热后，先放点生姜丝入油锅炸一下，有一点黄就把鸡杂倒入翻炒。

5.分别加入调料：料酒、酱油、糖、盐。

6.将大蒜放进去翻炒，先炒靠根部的大蒜。

7.加入适量的水，烧开。

8.将大蒜叶子放入炒。

9.放点味精调味。

10.出锅了。

美味。

小贴士：大蒜叶子后放炒得时间短点，不要烂了。

厨房美食菜谱：香菇炒鸡杂的做法

厨房美食菜谱：香菇炒鸡杂的做法
炒鸡杂，营养价值高，补血、益智补脑。

食材
主料：
鸡肝100g
鸡胗
鸡肠100g
油适量
盐适量
蒜头3瓣
生抽适量
白砂糖适量
生粉适量
老抽适量
黑胡椒适量
步骤
1.香菇洗净
2.鸡胗、鸡肠、鸡肝洗净
3.香菇、鸡胗、鸡肠、鸡肝切片
4.香菇用沸水氽一下捞出
5.鸡胗、鸡肠、鸡肝用沸水氽一下捞出
6.倒入生油爆香蒜片
7.倒入香菇、鸡胗、鸡肠、鸡肝翻炒，撒上适量的老抽、生抽、盐、糖、黑胡椒调味
8.加入适量生粉水，翻炒，芡汁需要收紧
9.关火，上碟
小贴士：鸡杂炒之前，须用沸水氽一下。

厨房美食菜谱：酸辣椒炒鸡杂的做法

厨房美食菜谱：酸辣椒炒鸡杂的做法
妈妈这次不仅带来了自己种的蔬菜，还有从老家抓来的土鸡，两只鸡的鸡杂今天就被我给炒了，真美味呀。

食材
主料：
鸡杂300g
油适量
盐适量
姜适量
腌辣椒适量
小葱适量
大蒜适量
步骤
1.小葱切段
2.姜切丝
3.大蒜拍碎
4.腌辣椒切段
5.鸡杂切碎
6.锅内倒油后放入姜丝
7.加入大蒜炒香
8.倒入腌辣椒炒香
9.倒入鸡杂和腌辣椒一起炒
10.加一点水焖一下
11.加少许盐翻炒
12.快熟时加葱段翻炒几下起锅
小贴士：一定要放姜，不然会有很大的腥味。

厨房美食菜谱：酸豆角炒鸡杂的做法

厨房美食菜谱：酸豆角炒鸡杂的做法
这个时候特别想吃点酸味的食物，天热的时候胃口特别不好。

去爷爷家玩的时候，我看到了爷爷自己腌的酸豆角。

那天我也刚好在爷爷家吃饭，爷爷也做了这个酸豆角。

当时爷爷是用猪肉炒酸豆角的，那时候我觉得酸豆角简直是太美味了。

平时我很不喜欢在市场里买的酸豆角，我觉得这样的酸豆角太不让人放心了，我自己又不会腌酸豆角。

所以有时候想吃酸豆角也真的只是想，懒就是吃不上好东西的。

爷爷看到我这幺喜欢吃酸豆角，等我回家的时候就给我带了一点回去。

当时看到爷爷家里的酸豆角也不多了，本来就不想拿的。

可是爷爷说家里的吃完了又可以再做，我只拿了一点回去。

当时光想到这个酸豆角的味就已经流口水了，老公对酸豆角没有特别的兴趣。

刚好姐姐来我家吃饭，我和姐姐就消灭了这碟酸豆角。

食材
主料：
鸡杂150g
酸豆角
油适量
盐适量
姜适量
蒜头适量
酱油适量
步骤
1.酸豆角放进水里泡一会，这样不会太酸了。

2.把鸡杂洗干净，切好待用。

3.下油放进姜和蒜头。

4.然后放进鸡杂炒一下。

5.再放进酸豆角一起炒。

6.最后加盐和酱油调味就可以了。

小贴士：酸豆角本来已经有酸味的，最后调味的时候要少放点。

小炒鸡杂的美味做法

小炒鸡杂的美味做法
（一）材料
鸡胗100g
鸡心100g
鸡肝100g
豆豉5g
红朝天椒30g
绿朝天椒50g
蒜10g
姜10g
生抽10ml
绍酒15ml
盐1g
油20ml
（二）做法
1. 将鸡心对半切开，用清水将残留的血块冲洗干净；鸡胗切片；鸡肝切厚片。

2. 将红朝天椒和绿朝天椒分别洗净，切碎；蒜切末；姜切片待用。

3.中火加热锅中的油，待烧至六成热时，放入鸡胗、鸡肝和鸡心快速翻炒熟后捞出。

4. 锅中留底油烧热，爆香蒜末、姜片、红朝天椒、绿朝天椒和豆
豉。

5. 将鸡胗、鸡肝和鸡心放入锅中，调入绍酒、盐和生抽，大火翻炒均匀即可。

（三）提示：
红朝天椒和绿朝天椒的区别在于阳光的照射时间不同，红朝天椒经过阳光的充分沐浴，辛辣味更足，而绿朝天椒几乎没有经过日照，所以带有更多的清香味，可以根据个人的嗜辣程度，灵活地调整红朝天椒与绿朝天椒的用量比例。

厨房美食菜谱：香辣鸡杂的做法

厨房美食菜谱：香辣鸡杂的做法
老爸早早备下的乌鸡白凤给我们大家补身，汤鲜味美。

这余下的鸡杂也是好东西，加些大蒜、辣椒一炒，香死个人，下饭又下酒呢。

食材
主料：
鸡杂1付
油适量
盐适量
大蒜适量
红尖椒适量
青蒜叶适量
鸡精适量
酱油适量
步骤
1.鸡杂以流水洗净，放锅中稍稍焯一下水，捞出沥干切片。

2.青蒜叶切段。

3.大蒜切片，红尖椒切小圈。

4.起油锅烧热，下大蒜尖椒炒香。

5.加适量盐翻炒均匀。

6.炒熟盛出备用。

7.锅中再加适量油，烧热，放鸡杂，爆炒至变色。

8.加入大蒜辣椒，翻炒均匀至入味。

9.加鸡精与青蒜叶炒匀，加少许酱油。

10.鸡精融化，青蒜炒熟即可。

小贴士：鸡杂是自家杀鸡取出来的，一定得细细洗干净了。

厨房美食菜谱：海香菇爆炒鸡杂的做法

厨房美食菜谱：海香菇爆炒鸡杂的做法
鸡杂好吃却难清理，这次用鸡杂搭配海鲜菇来个爆炒，味道很赞
食材
主料：
鸡杂适量
海鲜菇
辣椒
豆瓣酱适量
生姜适量
蒜头适量
酱油适量
蚝油适量
糖适量
五香粉适量
鲍鱼汁适量
海鲜酱适量
辣椒粉适量
料酒适量
盐焗粉适量
生粉适量
步骤
1.食材洗好备用
2.把鸡杂切好用料酒、盐焗粉、海鲜酱、蚝油、酱油、辣椒粉、生姜腌制备用
3.锅热好后下入姜蒜爆香后放入适量豆瓣酱炒香
4.炒香豆瓣酱后下入鸡杂
5.鸡杂炒到六七分熟下入海鲜菇
6.在炒制的过程中用鲍鱼汁、蚝油、辣椒粉、糖、五香粉、酱油调制在一起
7.海鲜菇炒的差不多熟了就下入辣椒
8.辣椒下入后把调制好的酱汁一起入锅炒均匀
9.最后用生粉勾芡下汤汁
小贴士：鸡杂清理不干净容易有腥味，炒制之前先腌制会去去腥味。

厨房美食菜谱：火爆鸡杂的做法

厨房美食菜谱：火爆鸡杂的做法
这是一道非常下饭的美味菜。

鸡杂就是鸡杂碎的统称，很多人对它情有独钟，鲜美可口，营养多样。

中医认为它皆有助消化，和脾胃的功效。

鸡杂也是我最喜欢的
食材
主料：
鸡杂150g
油适量
盐适量
大蒜适量
生姜适量
芹菜适量
洋葱适量
青椒适量
生抽适量
料酒适量
步骤
1.鸡肠，鸡胗，鸡心洗净全部切小块
2.青椒切成小段，大蒜切片，生姜切末
3.洋葱切成块
4.芹菜洗净切成小段
5.坐锅热油，下花椒小火炒香，入蒜片姜末炒香，然后下鸡杂加料酒爆至鸡胗卷成花状盛出来备用
6.锅里留底油下入青椒，洋葱翻炒
7.调入一勺生抽翻炒均
8.在下入滑炒好的鸡杂调入适量的盐大火快速翻炒，
9.起锅放入芹菜翻炒断生即可
小贴士：1.鸡杂要先过油至变色盛出，这样炒出的鸡杂可以无异味。

2.盐可适量而放，可先尝尝味道再添加，喜欢辣的可以加点豆瓣酱一起炒。

厨房美食菜谱：鸡杂炒三丝的做法

厨房美食菜谱：鸡杂炒三丝的做法
买了土鸡煲汤，余下一些鸡杂，就用来炒菜了，也算是废物利用吧，呵呵！
加入很健康的蔬菜一起，味道非常不错哦！
食材
主料：
鸡杂150g
胡萝卜
芹菜100g
秀珍菇
黑木耳
茶籽油适量
盐适量
蒜蓉适量
姜丝适量
生抽适量
香油适量
步骤
1.鸡杂用油、盐、姜丝等腌10分钟左右入味；
2.胡萝卜，芹菜，黑木耳切成丝备用；
3.秀珍菇洗净撕成丝，和黑木耳一起用开水焯过；
4.锅中下油，把鸡杂炒至八成熟；
5.倒入芹菜丝和胡萝卜丝炒匀；
6.再倒入焯过水的秀珍菇和黑木耳，炒匀，加生抽，盐以及几滴香油调味即可！
小贴士：蔬菜等也可以焯水再下去炒，但营养成份没那幺好！。

厨房美食菜谱：辣椒炒鸡杂的做法

厨房美食菜谱：辣椒炒鸡杂的做法
鸡杂是我们平时有很多机会吃到的，那幺关于鸡杂的做法大全也是很多人知道的。

所谓鸡杂就是指鸡身上的鸡肝、鸡胗、鸡肠、鸡架等等，这些部位其实单独食用也是可以的，但是放在一起做的话，味道会更加棒，所以这也是很多人非常喜欢吃鸡杂的一个主要原因，
食材
主料：
鸡杂
青辣椒
料酒适量
大蒜适量
姜适量
油适量
盐适量
麻辣粉适量
步骤
1.鸡杂洗干净
2.青辣椒切段，
3.鸡杂切薄片，忘记拍大蒜和姜的相片了
4.锅中放油，油热放入大蒜，姜
5.放入鸡杂，在放入辣椒翻炒，放入料酒，适量盐。

6.出锅前，放入麻辣粉，葱段，翻炒出锅，装盘
小贴士：鸡杂的腥味比较重，一定要辣一点才比较好吃的，。

黔江鸡杂的做法 (5)

黔江鸡杂的做法
黔江鸡杂的做法4如下：
材料：
鸡胗200克
鸡心100克
鸡肠100克
鸡肝100克
土豆1个
泡萝卜1个
黄豆芽100克
泡椒适量
泡姜适量
大葱、蒜、花椒、干辣椒、香菜、郫县豆瓣酱、酱油、蚝油、糖、料酒、白醋、盐、啤酒适量
步骤：
将鸡杂（鸡胗、鸡心、鸡肠、鸡肝）洗净，切成条状，用盐和淀粉腌制一会儿。

土豆去皮，切成块，用热水焯一下备用。

泡萝卜切片，泡椒和泡姜切碎备用。

起锅烧油，油热后放入花椒、干辣椒、大葱、蒜炒香。

加入豆瓣酱炒出红油，然后加入泡椒、泡姜继续翻炒。

加入腌制好的鸡杂，快速翻炒至鸡杂变色。

加入土豆、黄豆芽、泡萝卜继续翻炒。

调入酱油、蚝油、糖、料酒、白醋、盐等调味料，翻炒均匀。

倒入适量的啤酒，煮至汤汁浓稠。

出锅前撒上香菜即可。

小贴士：
土豆焯水可以去除多余的淀粉，使口感更加清爽。

加入啤酒可以增加菜品的鲜味，同时也有去腥的作用。

可以根据个人口味调整调料的用量，以达到口感最佳。

黔江鸡杂的做法多种多样，以上提供的做法仅供参考，可以根据个人口味和实际情况进行调整。

黔江鸡杂以其独特的麻辣口感和丰富的味道深受人们喜爱。

酸萝卜炒鸡杂的做法

1、鸡杂洗净沥干水份，切片；洗净辅料，酸萝卜切丝，指天椒切圈，姜、蒜
切碎，蒜苗切段；烧热炒锅，下适量油，下姜、蒜爆香；
2、.姜、蒜爆香后，下鸡杂；大火快炒鸡杂至断生，盛出待用；锅中留余油，
下指天椒爆香；
3、将酸萝卜倒入炒锅，并适当翻炒；将鸡杂、蒜苗倒入炒锅；翻炒均匀，调
入适量盐、生抽、料酒即可。

4、小贴士：1.这一份用了3个鸡的鸡杂量；2. 炒鸡杂要火大、速度也要快。

5、所谓家常菜，在我看来，就是用家里常备的食材、按自己的喜好随意搭配，荤素咸淡适合家人口味的`菜，更重要的是菜里的轻松和舒适，这种感觉和滋味只
有家里才有。

和家人围坐在一起，那熟悉温暖的环境、其乐融融的气氛，热气扑鼻的家常饭菜，总能让我们很满足。

6、今天这道【酸萝卜炒鸡杂】，我把说成是一道随意搭配的家常菜一点不为过，在我心中还是一道妈妈味的家常菜。

以前过年，妈妈总会一次性买上好几只鸡，鸡杂全部集中在一起用辣椒加点姜、蒜就炒上一份，太久太久没有吃过妈妈炒的鸡杂了，总有几分想念，一次性定了3只鸡，准备自己做。

7、可惜没经验，收拾完才发现三只鸡的鸡杂原来才那么点，炒一份似乎少了点，就随意加了酸萝卜一起，其余炒法全按妈妈的步骤，味道挺好，酸辣口，虽然多了些酸味，但还能吃到妈妈炒鸡杂的那个味，又一道妈妈味的家常菜。

厨房美食菜谱：爆炒鸡杂的做法

厨房美食菜谱：爆炒鸡杂的做法
鸡杂，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡珍、鸡肠和鸡肝之类。

鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。

食材
主料：
鸡心200克
鸡胗200克
辣椒3根
姜5片
蒜5瓣
花椒30粒
老抽0.5勺
葱0适量
淀粉0适量
白酒0适量
鸡精0适量
糖0适量
盐0适量
步骤
1.先把鸡心，鸡胗洗净切片。

辣椒去籽洗净切丝，葱姜蒜切片。

2.接着把鸡心，鸡胗用盐，白酒，糖，老抽，淀粉拌匀淹制二十分钟。

3.锅内放少许油，下花椒煸出香味后放葱姜蒜片爆香。

4.下入淹好的鸡心和鸡胗，大火炒到变色，倒入少许老抽调色。

5.放入辣椒丝，撒入鸡精，炒匀出锅就OK！。