项目教学法在西餐丁艺实训课程中的实践与探索

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通过项目教学模式提高西式面点专业实践教学实效性探析

通过项目教学模式提高西式面点专业实践教学实效性探析对于西式面点课程严格要求学生在掌握所学技能与知识后，能够胜任工作中的任务，将所学充分利用到工作岗位中，达到教学质量和教学时效性的目的。

烹饪西式面点作为综合实践课程，本文主要针对项目教学模式在该课程专业实践教学中的应用进行分析。

标签：西式面点；实效性；产教结合一、西式面点的培养目标西式面点是烹饪学校的一门综合类实践课程，也是一门专业核心课程和烹饪专业的一门选修课程，其中目的是让学生在完成学业后，可以将自己学到的知识和技能应用到学习中去，学好西式面点的理论知识，提高自己的面点制作的生产技术和工作能力，具备守信、诚实、善良、乐于表达的品质，树立优秀的职业意识，热爱工作，为自己的职业生涯打下坚实的基础。

二、西式面点的教学现状本教育依然采用2+1的教育模式，在学校的二年，采用理论知识+实践授课的学习模式，专业课的理论知识侧重于科学的系统教学的原则，对于一些理论知识偏深和偏难，与实际操作有偏差和脱节，以及一些专业知识无用的现象，怎么解决类似的问题，是我们每一个职教工作者要思考的。

三、西式面点的教学模式职教者们以就业为导向，认真的指导学生，首先对餐饮流程中的任务、职业能力和协调、互动的能力进行分析，然后以西饼、面包加工相关工作为引领，以岗位职业能力为依据，让学生能灵活运用到已经学到的理论知识中，然后结合实际，以完成学校考核为目标，结合传统和创新的例子教学，并按照制作流程来展示教学内容。

还要根据岗位工作的任务要求，结合职业资格证书考核要求，通过现场仿真模拟工作环境，让学生实训、操作，让学生做到“做中学”。

通过实践课的训练，每个学生都有自己代表性的作品。

经过学习，学生们应该具备以下能力：知道西式面点常用的工具、设备的保养和使用；能够熟练地懂得西式面点的原料和使用方法以及成熟方式；具有一定的创新能力；要了解西式面点流行的品种和具有现实代表性的品种的制作；具有良好的表达能力、协调能力和团队合作能力。

项目教学法在西餐操作实务课程教学中的应用

收稿日期：2012－09－13作者简介：蔡丽博(1984－)，女，辽宁辽阳人，辽阳职业技术学院，助教，主要从事教育教学方面研究。

2012年第5期辽宁师专学报（社会科学版）NO．52012（总83期）JOURNAL OF LIAONING TEACHERS COLLEGE （SOCIAL SCIENCES EDITION ）General No．83谈项目教学法在《西餐操作实务》课程教学中的应用蔡丽博(辽阳职业技术学院，辽宁辽阳111004)摘要：《西餐操作实务》是酒店专业的专业必修课和核心课程，课程具有较强的操作性与实用性。

为了改变传统的“填鸭式”教学法的种种弊端，激发学生学习的原动力，培养学生动手能力、创新能力、协作能力、解决分析问题能力，在《西餐操作实务》教学实践中尝试把教学内容划分六大模块进行项目教学。

本文详细介绍项目教学法在《西餐操作实务》课程教学中的意义；项目教学法在《西餐操作实务》课程教学中的实施程序；项目教学法在《西餐操作实务》课程中的教学效果；项目教学法在《西餐操作实务》课程实施过程中的思考。

关键词：项目教学法；高职院校；《西餐操作实务》中图分类号：G642．0文献标识码：A文章编号：1008—3898（2012）05—0088—02一、在《西餐操作实务》课程教学中应用项目教学法的意义项目教学法是以学生的自主性、探索性学习为基础，采用类似科学研究及实践的方法，促进学生主动积极发展的一种新型的教学方法。

在教学活动中，学生以小组的形式共同努力完成教师布置的项目任务。

从资料的收集、西餐厅参观学习、方案讨论、酒店实训室开发研究、成果展示及评价，都由学生参与完成，教师起指导与解答疑难的作用。

通过实践项目的进行，学生能够把《西餐操作实务》的理论知识与实践操作完美结合，达到学习与实习就业零对接，工学结合。

学生在项目实践过程中，体验创新的艰辛与乐趣，培养分析问题和解决问题的能力及团队精神和合作能力等。

项目教学法在餐饮实训教学中的应用,企业管理范文.doc

项目教学法在餐饮实训教学中的应用,企业管理-袁三梅1 周坚2摘要：项目教学法是师生通过共同实施一个完整的“项目”工作而进行的教学活动，是一种几乎能够满足行动导向教学所有要求的教学方法，将其运用在餐饮实训教学中对培养学生的职业能力效果很好。

关键词：项目教学法职业教育职业能力餐饮实训教学行动导向教学是德国自上世纪80 年代以来逐步形成和发展的职业教育理念和教学模式及方法,实施行动导向教学对推动我国职业教育改革与发展具有重要意义。

行动导向教学的基本教学方法有多种,其中项目教学法是一种几乎能够满足行动导向教学所有要求的教学方法。

下面就谈谈本人在《餐饮服务技能及模拟接待》这门实训课程教学过程中,对项目教学法的应用。

1 项目教学法的概念及意义项目教学法是师生通过共同实施一个完整的“项目”工作而进行的教学活动。

其指导思想是将一个相对独立的学习任务作为一项研究课题交予学生独立完成, 如从信息的收集、方案的设计与实施, 直到完成后的评价等都由学生具体操作和负责；教师只起咨询、指导与解答疑难的作用。

在项目教学中, 学习过程成为一个人人参与的创造实践活动, 注重的不是最终的结果, 而是完成项目的过程。

这个过程要求学生掌握知识和技能, 培养分析问题和解决问题的能力。

项目教学法有利于把各知识点综合起来,应用于实践。

教师在此过程中引导学生对现实生活中的问题进行分析、思考,提出解决问题的办法,提高学生的学习兴趣,完成学习任务。

2 项目教学法在餐饮实训教学中的应用在餐饮实训教学过程中, 有很多可以作为项目的选题, 下面就以“餐厅中对客人的一次完整接待服务过程”作为一个项目,来说明项目教学法的应用。

2.1 项目选题项目选题应以教学的内容为依据。

餐厅模拟接待服务是餐饮实训教学的主要内容,其中包含许多服务环节,如迎宾服务、餐前服务、点菜服务等每一个环节都可设计成一个项目。

当学生把各个服务环节都学习了以后, 就可以把对客人的一次完整接待服务过程设计成为一个项目。

通过项目教学模式提高西式面点专业实践教学的实效性

食品教学通过项目教学模式提高西式面点专业实践教学的实效性王继杰辽宁省阜新市第一中等职业技术专业学校目教学的教学模式是现在进行各项教学都会使用的教学手段，也是课程改革的主要方法。

项目教学的主要方式就是老师在课堂上发挥主导作用，改变以往的教学方法，将整个教学内容氛围一个系列，然后列入教学项目中，再系统地教给学生开始学习，不仅给学生的学习中带来了逻辑性的教学体验，帮助学生学习如何在未来的工作中如何实践。

而且这类项目式教学也能够帮助学生能够增强各自的实践机会，使得学生方面掌握整个学习过程的步骤，帮助学生更加有效地完成学习，方便以后的就业。

西式面点专业的教学现状就我国目前的社会发展来看，由于人们的经济水平逐渐提高，对生活水平的追求也有所增加，因此，为餐饮行业的进步带来了很大的推动力。

近些年来，餐饮行业的快速发展也为西式面点专业的学生带来了许多的就业机会，而西式面点专业的学生也需要不断地抓住这次发展的机遇，好好地学习。

我国现在的西式面点行业发展需求量很大，但是根据相关行业的调查发现，在校园里的西式面点专业的教学现状却较为严峻，教学中的问题也是不容小觑的。

教师在对学生进行西式面点教学中讲授的多是书本上的理论知识，并不能够真正应用到实际工作中去，而且行业的发展是十分迅速的，人们的需求也是多变的，若是学生学到的东西并不足够追赶时尚的潮流，那么总是不被社会所接纳的。

学生方面的问题就是学生的实际动手能力并不够强，没有足够的实践经验，与某些餐饮企业对招聘的员工的要求还相差甚多，没有足够的经验就并不能够轻易地就业，而且一些学生的职业素养并不够高，有些是自身原因，还有一些是学校并没有深入给学生进行素质拓展，没有培养学生的职业性人格素养。

如何在西式面点专业中应用项目教学模式要想知道怎么样才能够将项目教学模式应用在西式面点专业中去，就应该认真的思考西式面点以后的就业方向。

而西式面点专业的学生以后的就业岗位专业对口的话无非就是各类型的餐饮服务行业，可能是面包房，也可能是某些高档西餐厅。

项目教学法在西餐工艺专业实训课程中的实践研究

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项目教学法在西餐工艺专业实训课程中的实践研究
袁林Ｉ天津青年职业学院
济发展快速，人们的生活水平日渐提：－－Ｉ —ｌ一高，传统的职业教育方式已经 பைடு நூலகம் 能满足当今社会人才的需要，企业的用人需求在不断的增加，要求也逐渐提高。因此，学校要重视教学方法，在传统方法的基础上进行革新，结合社会发展和需求，从而使培养出的学生够适应岗位工作环境。将项目教学法融入教学，是对传统教学模式的一种变革，在一定程度上能够更为有效的提高教师的教学水平，提高学生的专业技能和职业素养。
主，师生之间通过设立并完成一个完整的项目而进行的教学活动。在整个过程中，教师进行合理的指导，使学生积极主动的处理一个项目，通过对点所需原料的选择与采购、动手操作、实施项目和综合评价等几个环节，将理论知识付诸于实践，将二者有效结合，充分发挥学生的创新创造的能力，同时提高学生实践操作过程中遇到的能力。通过对实际问题进行分析和解决，培养学生的综合素质，使学生在实践中对理论知识进行更好的吸收。项目教学的优势。在西餐工艺培训的传统课掌上，理论知识的学习只是机械式的灌输，并没有将其引入实践，二者之间没有有效的连接，理论课与实践课相分离。一般情况下，教

项目教学法在中西点心专业课中的实践研究

项目教学法在中西点心专业课中的实践研究在建构主义学习理论的指导下，项目教学法突破了传统的教学模式，通过选取“项目”来创设“情景”，通过“协作学习”的方式开展学习，通过完成“项目任务”来达到“意义建构”。

这种教学方法尤其适用于学生水平参差、自控能力比较薄弱、专业实践性、应用性比较强的中西点心专业课教学；并对实施好项目教学法进行了反思与展望。

项目教学法关键能力中西点心专业课主体性一、项目教学法在职业教育专业课教学中的必要性1.项目教学法20世纪80年代德国职业教育领域兴起了一场学习领域里的改革，出现了行为导向教学法。

行为导向教学法是以职业活动为导向，以能力为本位（人的发展为本位）的教学方法，是全面的和学生积极参与的教学。

所谓行动导向，是指“由师生共同确定的行动产品来引导教学组织过程，学生通过主动和全面的学习，达到脑力劳动和体力劳动的统一”（玛雅，1989）。

“行动导向”教学法主要包括“大脑风暴法”、“卡片展示法”、“案例教学法”、“角色扮演法”、“项目法”、“引导课文法” 、“模拟教学法”等方法，项目教学法是其中重要的一种。

项目教学法，是指师生通过共同实施一个“项目”工作而进行的教学活动，在职业教育中，项目本身是以生产一件产品或提供一项服务为目的的任务。

2.项目教学法在职业教育专业课教学中的必要性实施项目教学应该满足下面的条件：（1）该工作过程可用于学习一定的教学内容，具有一定的应用价值；（2）能将某一教学课题的理论知识和实际技能结合在一起；（3）与企业实际生产过程或现实的商业经营活动有直接的关系；（4）学生有独立进行计划工作的机会，在一定的时间内可以自行组织、安排自己的学习行为；（5）有明确而具体的成果展示（6）学生自己克服、处理在项目工作中出现的困难和问题；（7）具有一定的难度，不仅是已有知识、技能的应用，而且还要求学生运用新学习的知识、技能，解决过去从未遇到过的实际问题；（8）学习结束时，师生共同评价项目工作成果和工作学习方法。

项目教学法在餐饮课程中的应用

项目教学法在餐饮课程中的应用引言在传统的餐饮课程中，通常是通过老师单向传授知识，学生被动接受的方式进行教学。

然而，这种传统的教学方法并不能激发学生的学习兴趣和思考能力，也不能提高学生的实践能力。

项目教学法作为一种新的教学方法，强调学生的主动性、实践性和创新性，通过让学生参与真实的项目实践，让学生在真正的实践中发现问题、解决问题，从而提高学生的实际技能和创新能力。

本文将探讨项目教学法在餐饮课程中的应用，并分析其效果和意义。

项目教学法的特点项目教学法是一种通过实践项目来进行教学的方法，包括项目的计划、实施和评估。

项目教学法的特点包括：•强调学生的主动性。

项目教学法要求学生主动参与项目，通过实践来掌握课程内容，同时提高学生的学习兴趣和学习动力，激发学生的内在动力。

•强调实践性。

项目教学法要求学生在真实的项目中进行实践，增加学生的实践经验，提高学生的实践能力和创新能力。

•强调创新性。

项目教学法鼓励学生思考创新，并将其应用于项目实践中，激发学生的创新潜力和创造力。

项目教学法在餐饮课程中的应用在餐饮课程中，可以通过项目教学法来进行教学，包括以下步骤：•选择项目。

选择适合学生的实践项目，例如餐厅食材采购项目、餐厅后厨流程改进项目、餐厅服务流程改进项目等。

•制定项目计划。

制定项目实施的计划，包括项目的时间计划、任务计划、角色分工等。

•实施项目。

学生按照计划进行项目实践，通过实践来掌握餐饮课程的知识和技能。

•评估项目。

通过对项目的评估来了解学生在实践中的运用情况，并对学生进行指导和反馈。

从实践中掌握餐饮课程的知识和技能是项目教学法的核心内容。

学生可以在实践中学习餐饮行业的相关知识，提高餐饮技能，培养餐饮创新思维。

项目教学法在餐饮教育中的意义通过项目教学法在餐饮课程中的应用，可以达到以下意义：•提高学生的实践能力。

通过实践项目，学生可以掌握餐饮技能，提高实践能力，并且在实践中发现问题、解决问题，培养创新潜力和创造力。

项目化教学在《基础西餐制作》课程中的实践与探索

（分钟）
考核环节考核项目分值
比例
Ｔ】［ＭＥＥＤＵＣＡＴＩＯＮ
表４考核方案细则
Ｎｏｖｅｍｂｅｒ
考核肯式
具体说明
１青岛凯悦酒店承接英教师在网络教学综合平台｝传引团队３５人早餐的ｍ餐］：学生了解本单元学习任务与考３分钟
年院首批项目化、信息化试点课程。近年来，青岛酒店管理职业
务并进行工作任务单的填写（见表２）、分配工作任务、原料的领取、菜肴制作及最后的评估工作。其他同学分工协作，在教师营
造的真实厨房工作环境里，共同探索学习。
司、煎番茄。具体单元教学进度设计见表３。
２．１确立项目任务
在《基础西餐制作》实训课程中，各子项目教学都包含一项或多项具体的任务。教师在课前根据学生的特点分组，每组４－６人，既能保证完成任务，又确保每个学生参与，各子项目要选出一名学生担任小组长，由其课后登陆网络教学综合平台领取工作任
西餐及西餐厨师工作认知
西厨房初加工工作
各小组制定工作计划并上传与网络教学综合平台，与教师线上讨论，得出最终的计划，保证课程顺利进行。联系到实际西餐实训
课中来，以“ 西餐厅自助餐英式早餐出餐 ” 教学单元为例，教师上
３４
５
西厨房冷菜制作西厨房热菜制作
西厨房西点制作合计学时
６８
６３０

项目教学法在西餐工艺专业实训课程中的实践研究

项目教学法在西餐工艺专业实训课程中的实践研究作者：袁林来源：《食品界》2017年第03期经济发展快速，人们的生活水平日渐提高，传统的职业教育方式已经不能满足当今社会人才的需要，企业的用人需求在不断的增加，要求也逐渐提高。

因此，学校要重视教学方法，在传统方法的基础上进行革新，结合社会发展和需求，从而使培养出的学生够适应岗位工作环境。

将项目教学法融入教学，是对传统教学模式的一种变革，在一定程度上能够更为有效的提高教师的教学水平，提高学生的专业技能和职业素养。

项目教学法概述项目教学法是一种新生的教学方法，是在传统教学方法的基础上发展而来的，对传统的教学方法起着一定的引导作用。

该方法中，项目是载体，学生处于主体地位，教师处于主导地位，培养学生综合发展，在保证学生具备基本技能的基础上，对其他非基本技能也有一定的了解和掌握。

项目教学法的定义。

项目教学以项目为主，师生之间通过设立并完成一个完整的项目而进行的教学活动。

在整个过程中，教师进行合理的指导，使学生积极主动的处理一个项目，通过对点所需原料的选择与采购、动手操作、实施项目和综合评价等几个环节，将理论知识付诸于实践，将二者有效结合，充分发挥学生的创新创造的能力，同时提高学生实践操作过程中遇到的能力。

通过对实际问题进行分析和解决，培养学生的综合素质，使学生在实践中对理论知识进行更好的吸收。

项目教学的优势。

在西餐工艺培训的传统课堂上，理论知识的学习只是机械式的灌输，并没有将其引入实践，二者之间没有有效的连接，理论课与实践课相分离。

一般情况下，教师现将理论性的知识传授给学生，之后才会带领学生进行技能训练。

通过这种传统的教学方式，学生并不能将理论知识有效的利用到实际应用中，对基础知识掌握不牢，在进行实践时，教师需要对理论知识重新进行讲解和复习，从而使得学生学习的进度缓慢，对提升技能训练质量有一定消极影响，在一定程度上也会使学生失去学习的兴趣和热情。

项目教学法与传统的教学方法不同，可以让学生在学习理论知识的同时参与选择项目、整合资料、实施项目以及评价成果，通过自己亲身参与，提高学生对学习的兴趣，从而主动学习，变被动为主动，从实践中对知识进行理解和吸收，快速有效的提高自身技能。

项目教学法在《西餐工艺》课程中应用的研究

项目教学法在《西餐工艺》课程中应用的研究摘要】通过项目教学法在《西餐工艺》课程中的应用，改变了传统的“教师演示、学生模仿操作”的教学模式。

项目教学法以学生为主体、培养学生的动手能力、创新能力、团结协作能力、解决分析问题能力，为学生更好的就业、成才打下了坚实基础。

【关键字】项目教学法《西餐工艺》课程高职教育人才培养目标的定位是培养知识、能力、素质三位一体的高素质、高技能、创新型人才。

基于这种认识，我们必须用科学灵活的措施和方法制定“以能力为本位、以学生为中心、以满足行业需求为目标”的教学内容，积极地探索和改进教学方法和教学手段，提高教学质量特别是实践教学质量。

本课题组成员将项目教学法引入到《西餐工艺》课程中去，通过项目教学法在《西餐工艺》课程中的应用，改变了传统的“教师演示、学生模仿操作”的教学模式。

改变为以学生为主体，教师为辅助，以培养学生的动手能力、创新能力、团结协作能力、解决分析问题能力为核心，取得了良好的教学效果。

一、项目教学法的内涵及特点项目教学法,也叫项目教学或基于项目的学习,是指师生通过共同实施一个完整的项目工作而进行的教学活动。

项目教学法是通过实施一个完整的项目而进行的教学活动,其目的是在教学中把课程理论与实践教学有机地结合起来,充分发掘学生的创造潜能,提高学生解决实际问题的综合能力。

主要有以下特点：1.项目设计具有可操作性，能提高学生的学习兴趣。

2.通过项目实施可以培养学生的多种能力。

如：创新、团结协作、交流沟通等等。

3.实施项目教学能够提高教师的教育教学水平。

4.通过项目教学法可以推动课程的教学改革。

二、在《西餐工艺》课程中引用项目教学法的意义《西餐工艺》课程目前采用传统的教学方法即：教师理论讲授---教师演示---学生模仿操作----教师评价。

这样的教学方法，在刚开始还可以有效调动学生的积极性，但到后期学生的积极主动性就没有了；有的学生学习基础较差，在这种学习模式中就容易掉队，再加上教师的辅导跟不上，很容易使学生放弃学习，出现厌学心理，随波逐流。

项目教学法在餐饮服务专业教学中的应用初探,企业管理范文.doc

项目教学法在餐饮服务专业教学中的应用初探,企业管理-项目教学法在餐饮服务专业教学中的应用初探龚红霞(如东第一职业高级中学，江苏如东226400)摘要：项目教学法是师生通过共同实施一个完整的“项目”工作而进行的教学活动．是一种以学生为本的教育活动．目的是培养学生的综合能力。

实施项目教学法推动了教学革新。

充分地展示了现代职业教育“以能力为本”的价值取向。

将项目教学法运用到餐饮服务专业教学中，不仅能提高学生的综合素质，而且对餐饮业的改革与发展能起到积极的推动作用。

关键词：项目教学餐饮服务专业教学宴会摆台我国传统职业教育的模式是以“知识为本位”，向学生灌输系统的文化基础知识和专业基础知识，忽视了对学生能力和创造性的培养。

而项目教学法的价值取向则是“以能力为本”，在教育教学过程中通过发挥教师的主导作用。

激发学生的潜能，从而充分发挥学生的主体作用，培养出的是富有创造性的、具有综合能力的实用型人才。

项目教学法是一种以学生为本的教育活动，在职业技术教育中尤为适用。

一、项目教学法的涵义项目教学法是师生通过共同实施一个完整的“项目”工作而进行的教学活动。

这里的项目主要是指针对餐饮服务专业课教学而设计的，能在实践教学中充分发掘学生的创造潜能．提高学生解决实际问题的综合能力的一个相对独立的项目。

二、项目教学法的目的项目教学法的目的在于让学生在实践中运用从传统教学中学来的知识和技能。

以便强化记忆并牢固掌握。

同时激励和引导学生学习、掌握和提高新的知识和技能。

这是一种以学生为本的教育活动，目标是培养学生的综合能力，如自学能力、观察能力、动手能力、研究和分析问题的能力、协作和互助能力、交际和交流能力以及生活和生存能力等。

三、项目教学法的实施1．确定项目确定合适的项目是成功的关键。

优秀的项目要以教学内容为依据。

切合生活或工作实际，并有一定的想象空间，让学生既能运用学过的知识，又可以充分发挥其聪明才智，有所创新。

项目的难易度要针对学生的实际水平来确定，既要有一定的难度，又要有可操作性，以促使学生运用知识、技能去解决过去从未遇到过的实际问题。

通过项目教学模式提高西式面点专业实践教学的实效性

起到辅助作用，学生进行自我操作，与此同时，要让学生进行自评与互评，这样可以让学生在发现别人问题的同时注意到自己在制作面点过程中的问题 [3]。
在西式面点专业的教学中注意做到在教师的引导下以学生为主体，让学生主动去学习与实践，进行启发式教学。在实践课堂上教师要一改过去“满堂灌” 的教学模式，对学生进行启发，让学生独立思考，从而加深对关键技术的记忆。注重启发式教学，有利于促进学生自我钻研的能力，有利于提高学生的实践技能，加深对教学目标的理解。举例说明，在学习生日蛋糕的制作教学中，教师要让学生进行实践操作，可以让每一个学生在课堂上去制作一个小型的生日蛋糕，
行业综述 Modern Food
ｄｏｉ：10.1６７３６／ｊ．ｃｎｋｉ．ｃｎ４１－１４３４／ｔｓ．２０１６．１２．０１６
通过项目教学模式提高西式面点专业实践教学的实效性
ＴｈｒｏｕｇｈｔｈｅＰｒｏｊｅｃｔＴｅａｃｈｉｎｇＭｏｄｅｔｏＩｍｐｒｏｖｅｔｈｅＴｅａｃｈｉｎｇＥｆｆｅｃｔｉｖｅｎｅｓｓｏｆＷｅｓｔｅｒｎＤｅｓｓｅｒｔＰｒｏｆｅｓｓｉｏｎａｌＰｒａｃｔｉｃ性
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Cooking western dessert courses require students to master what they have learned skills and knowledge to be able to do after work, apply what they have learned to work, create benefits for the enterprise, realize the value of self-learning. Cooking western dessert for comprehensive practice curriculum, this paper mainly on professional practice teaching project teaching mode in the course of application are analyzed.

通过项目教学模式提高西式面点专业实践教学实效性

34 食品安全导刊 2020年9月时代的进步给餐饮行业带来了空前的发展，同样也对餐饮工作人员有了更高的要求。

西式面点作为新兴的餐饮类型，一经引进就受到了国民的喜爱，但是在我国这种类型的餐饮还处于发展阶段，该方面的人才较少，导致发展力度一直有限，因此，提高职业学院中相关专业人员的教学实效性十分有必要。

实践教学对学生们的综合实力也有着更高的要求，在教学模式上更加注重学生们的动手能力和创新思维，项目教学模式也在这点上展现出了它的优势。

1　西式面点教学的现状随着时代的发展，我国的教育体系也在不断完善，西式面点作为前些年新兴的类型，现如今也有了具体的教学模式。

但是，对于当前情况下的很多职业技术学院而言，他们仍然采用过去其他菜系的教学方法进行讲授，与西式面点的教学内容有很多不符合的地方，很大程度上禁锢了学生们的思想，不利于他们专业能力的培养，同时，在这种教育方法下学生学到的西式面点知识也有很大的局限性，不能够满足现阶段人们的日常需求，也会影响整个行业的发展[1]。

对于从事西式面点行业的学生而言，他们未来的就业选择大多数倾向于西餐店或者档次稍高一点的面包店等等，这也意味着对工作能力和综合素质的要求更高。

单就这点而言，当前的教育方法存在很大的局限性，传统的教学模式大部分是由中餐的教学方法演变而来的，虽然也有一定好处，但是毕竟西式面点与中餐的处理方法并不相同，这就导致在很多方面会出现一些争议甚至是错误，为了从根本上提高整体工作的实效性，必须改变原有的教学模式[2]。

2　项目教学模式的具体应用2.1　利用新型技术，加大对理论知识分析无论是哪种学习，理论知识一定是重中之重，只有做好对理论知识的把握才能够在实践中得以应用，为实践做铺垫。

对于从事西式面点专业工作的学生而言，系统的理论知识是最重要的。

西式面点对于我国的大部分人来说属于外来的新型餐饮类型，他们只有充分理解相关的概念甚至是名词，才能够理解相关知识。

因此，对于教师而言，他们可以充分利用现有的多媒体技术，对每一个知识点和概念进行具体化的描述，必要情况下还可以利用相关图片、视频来帮助学生们认知，这样也能够进一步加大对理论知识的分析，使学生们容易接受。

高中劳动教学计划西餐制作实践课程

成果展示平台
建立学生西餐制作成果展示平台，展示学生的优秀作品，激发学生的创作热情和学习动力。
可持续发展规划
课程体系完善
师资队伍培养
不断优化西餐制作实践课程体系，增加新的教学内容和模块，满足学生不断增长的学习需求。
加强师资队伍建设，定期组织教师参加培训、交流等活动，提高教师的专业素养和教学能力。
感官评价
从色、香、味、形等方面对学生制作的西餐进行综合评价。
营养价值评估
分析学生所制作菜品的营养成分、膳食搭配等，评价其营养价值。
创新性与实用性
鼓励学生发挥创意，同时考虑菜品的实用性和市场接受度。
综合素质表现
01
团队协作与沟通能力
观察学生在团队中的协作精神、分工合作以及沟通能力。
02
解决问题的能力
烹饪工具使用指导
介绍西餐烹饪常用工具
包括刀具、炊具、烤箱、搅拌器等，详细讲解其使用方法和注意事项。
演示工具使用技巧
通过现场演示或视频教学等方式，让学生直观了解工具的正确使用姿势和操作流程。
学生动手实践
在教师指导下，让学生亲自操作烹饪工具，培养其实践能力和安全意识。
分组合作完成菜品制作
学生分组
鼓励师生在烹饪过程中相互监督和提醒，共同维护烹饪安全。
THANKS
感谢观看
定期检查设备设施
定期对烹饪场所的电气设备、燃气管道、排烟系统等进行检查和维护。
定期对消防器材进行检查和维护，确保其处于良好状态。
确保烹饪器具完好无损，如刀具、锅具等应定期更换或修理。
加强师生安全意识培养
在课程开始前对师生进行安全教育培训，提高师生的安全意识和自我保护能力。
强调烹饪过程中的安全注意事项和应急处理措施，确保师生能够熟练掌握。

西餐工艺课程教学改革实践探索

此外，可以建立相关网站，学生利用网站资源进行学习，以学到更加前沿的知识。但需要保证网站内容科学，也需要具备一定的实时性。教师应该及时上传相关教学视频，及时更新网络教学资源，学生可以尽早学到相关知识，同时学生也要熟悉网站的使用方法，提高网站的使用效率，使师生的互动实现信息化，最终提高教学效果。 2.2 加强校企合作
Wang Biao (Zhengzhou Commercial Technician Institute, Zhengzhou 450000, China)
摘要：在烹饪与营养专业中，西餐工艺也是一门专业课程，这门课程需要进行一定的改革，以实现项目教学，提高这门课程的教学效果。基于此，本文主要对西餐工艺课程教学展开了探讨。
Key words：Western food technology; Teaching; Reform
中图分类号：TS972.1
西餐工艺是烹饪专业需要学习的一门课程，这一课程可以使该专业的学生掌握一些西餐烹饪知识，丰富学生的西餐工艺理论知识，使得学生的可就业岗位更加多样，符合人才的培养目标。
1 对西餐工艺教学课程进行改革的原因
1.2 职业教育的要求在高等教育中，很多比较重视理论教学，而不重
视实践操作教学，这可能导致学生动手能力差，操作能力达不到工作要求。因此，在开展职业教育时，就需要培养学生的实践能力，使学生不仅学到理论知识，也可以学到更多的实践操作技巧。 1.3 个人、社会以及企业的发展需求
很多学生都希望自己成为一名有技能的人才，如此，才可以得到老板的赏识，完成自己的个人目标，这样的成长需求可以促进学生不断提高自己的技能，因此，教师需要使用有效的教学方式，促使学生合理规划职业生涯，同时也可提高学生的素质能力，为学生今后的工作打基础。此外，现在的企业更需要高素质、高技能人才，但是现在的教育培养出的人才质量差别太大，很多毕业生实践能力、职业意识差，心理素质以及思想品德很低，因此，在教学中，需要提高西餐工艺学生的专业技能和心理素质，使其能更好的

“项目教学法”在西餐烹饪课程中的实践

“ 项目教学法 ” 需要确定有效可行的项目、的问题。
活动，在原料的加工、原料的烹制、装盘等具体任务环节中，各小组成员分工协作。在这一过程中，教师不是将知识和理论灌
选取合适的项目、突出项目中的教学的重
综合
“ 项目教学法＂在西餐烹饪课程中的实践
张明
摘要： “ 项目教学法” 是一种典型的以学此，如何确立项目任务，如何实施计划？如项目教学的实施是项目教学的关键一生为中心的新型教学方法，在西餐烹饪教何实现对学生的学习与能力进行有效的评环，在项目教学的实施中各小组围绕着项学中可以分为五个阶段进行。成功运用价，都是需要在 “ 项目教学 ” 实践中所研究目任务，遵循工作步骤和程序自主地开展
广州，５１０２８０
般情况下，对于学生普遍存在的共性问
“ 项目教学法 ” 是学生在教师的指导下学习冷菜制作工艺模块子项目“ 沙拉的制体解决。对于学生的个别问题，则给予单亲自处理一个项目的全过程，在这一过程作” 之前，教师先设计一个项目任务让同学独辅导。在“ 项目教学” 的实施中，主要通中学习掌握教学计划内的教学内容。学生们思考：在浪漫典雅的西餐厅，邀上三五过校企合作来制定具体的“ 项目” ，学校与全部或部分独立组织、安排学习行为，解决好友品尝西餐，点了一份水果沙拉，上菜之企业根据市场需求联合办学，共同制定出在处理项目中遇到的困难，提高了学生的后感觉菜品刀工精湛、摆盘设计美观、营养教学目标与计划。将校内学习及酒店实习兴趣，自然能调动学习的积极性。因此“ 项搭配合理、菜品命名经典等，当时你有没有有机结合，实践是检验真理的唯一标准。目教学法 ” 是一种典型的以学生为中心的这样的想法，如果自己能亲手做出这样的这样，既可以为企业节约劳动成本，又能够新型教学方法。“ 项目教学法 ” 不再把教师菜品该多好啊！此项目很贴近生活实际，为学生提供良好的实习机会，还提升了职掌握的现成知识技能传递给学生作为追求学生均很感兴趣，有很强的学习原动力与业技能由于强调了项目的真实性，在项的目标，或者说不是简单的让学生按照教求知欲望。教师及时引出项目内容一一沙目实训中，我们强调学生跟着教师共同学师的安排和讲授去得到一个结果，而是在拉的制作。然后再指出现在的这个项目待

通过项目教学模式提高西式面点专业实践教学实效性

通过项目教学模式提高西式面点专业实践教学实效性作者：朱镇华来源：《环球市场》2019年第01期摘要：项目实践教学模式的实施，打破了原有落后的教学模式，并且在实际的教学工作中取得了良好的效果。

在这一过程中，学生拥有了很高的综合职业能力，具备了实际的工作能力。

学生的毕业就业率达100%。

对教师老师也是有作用的，项目教学模式的实施，有利于西式面点专业的教师在教学与科研方面有不断地发展与发展。

鉴于此，本文王要分析通过项目教学模式提高西式面点专业实践教学实效性。

关键词：项目教学模式;西式面点专业;实践教学一、西式面点的制作方向西式面点虽然起源于欧美国家，但随着全球化的发展，西式面点己成为各个国家的茶余饭后美食。

但因各个国家口味、品味的差异性，西式面点的制作形式也就千变万化，即使是同一品种的西式面点，在不同国家、民族都会有不同的制作方法。

故而，西式面点品种多样化，而西式面点的分类与制作方向还没有形成统一的标准，本文将论述日常生活中常见的几种。

①根据用途分类，分为宴会点心、自助餐点心、下午茶点心、零售类点心。

②根据温度分类，分为冷点点心、常温点心以及热点点心。

③根据厨房分类，分为巧克力类、水果类、糕饼类、面包类、精致小点心类、冷冻类和工艺造型类等，种类多样，这一类西式面点种类较为多样，几乎包含了西式面点生产中的所有内容。

④根据工艺分类，分为混酥类、巧克力类、饼干类、冷冻甜食类、泡芙类、面包类和蛋糕类，此种分类大都用在西式面点行业中，也是人们较为熟悉与喜好的休闲食品。

根据上述分类得出，西式面点种类较为多元化，由此也能够判定，西式面点的创新与发展应从上述种类进行探究与切入，根据西式面点现有的艺术种类为创新点，而提升西式面点的市场吸引力与竞争力。

二、实施西式面点专业实践教学的意义（一）适应时代发展的重要举措当前，在我国，西式面点越来越受到人们的欢迎，随着我国饮食文化的不断丰富，很多人将西式面点作为一种时尚性的饮食追求，其代表着悠闲与慢节奏，因此这就迫切需要院校做好西式面点实操课教学，促使学生将理论知识运用到实践中去，推动我国西式面点技术的不断提升，顺应时代发展，更好地发扬西式面点。

项目式教学法在食品工艺学课程教学中的实践

项目式教学法在食品工艺学课程教学中的实践一、引言二、项目式教学法概述项目式教学法是一种以项目为中心，以任务为导向的教学方法。

它强调学生在完成项目的过程中，通过自主探究、实践操作和合作学习，培养学生的综合能力和创新意识。

项目式教学法通过将学科概念和理论联系实际，通过实践任务来促进学习，使得学生在参与项目活动的过程中更容易掌握知识和技能，提高了学生的学习兴趣和主动性。

1. 项目设计在食品工艺学课程中，可以设计一些与食品加工工艺相关的项目，如蛋糕烘培、面包制作、乳制品加工等。

学生可以根据项目要求，进行食材的选择、配方的制定、工艺流程的设计等工作，全面锻炼学生的实践操作能力和创新能力。

2. 实践操作通过项目式教学法，学生可以亲自动手操作，进行食品加工工艺的实践。

在实践过程中，学生会积累大量的经验，了解每一个环节的重要性，学会承担责任和解决问题。

这样可以提高学生的动手能力和实验技能，培养学生的创造力和实践能力。

3. 合作学习在项目式教学法中，学生往往需要进行团队合作，共同完成项目。

在食品工艺学课程中，学生可以组成小组，共同组织食品加工作业。

通过合作学习，学生可以相互协作，相互交流，相互学习，提高学生的团队合作能力和沟通能力。

1. 提高学生的学习积极性项目式教学法能够使学生在实践操作中主动学习，体验学习过程中的乐趣。

学生通过自主设计项目、参与实践操作，能够激发学生的学习动力，提高学生的学习兴趣和学习积极性。

2. 培养学生的实践能力五、项目式教学法的推广与应用1. 加强师资力量的建设食品工艺学教师需要具备丰富的实践经验和项目设计能力，能够指导学生进行项目实践。

需要加强食品工艺学教师的师资力量，提高教师的实践能力和项目设计能力。

为了更好地开展项目式教学活动，学校需要加强实验室的建设，提供完善的实践设施和实验仪器，为学生的实践操作提供保障。

3. 完善评价机制项目式教学法需要建立完善的评价机制，对学生的项目设计、实践操作和成果展示进行全面评价。